HIDRATOS DE CARBONO: LA BASE DE NUESTRA ALIMENTACIÓN, ABORDAJE

NUTRICIONAL Y GASTRONÓMICO
1. Los hidratos de carbono pueden clasificarse atendiendo a su: Todas

2. Los monosacáridos: Son las unidades básicas de las cuales se componen el resto de
HC.

3. Los hidratos de carbono son absorbidos y transportados a los tejidos corporales como:
moléculas de glucosa
4. Algunas de las funciones de los Hidratos de carbono son: Todas

5. La digestión del almidón se inicia: En la boca

6. La fibra: b y c son correctas

7. Algunos de los efectos beneficiosos de la fibra son: Todas

8. La fibra insoluble: Presentan una escasa capacidad para retener agua y crear
soluciones viscosas

9. Entre las funciones de la fibra se encuentran: Todas

10. De manera general se considera adecuada una ingesta de fibra dietética de: 25-30g
o 14g por cada 1.000 Kcal./ día ingeridas

11. Respecto a cómo mejorar el estreñimiento se aconseja: Todas

12. El gluten no lo podemos encontrar en alimentos como: Arroz

13. La intolerancia al gluten. Todas

14. El índice glucémico: Toma como alimentos de referencia el pan blanco y la glucosa

15. Un alimento con un indice glucemico alto: Son alimentos que provocan una repuesta
insulínica elevada

16. Respecto al consumo de verduras la SENC propone: b y c

17. Los requerimientos nutricionales depende de varios factores, señala el incorrecto:

Todas

18. Los HC son: Macronutrutientes como también los son los lípidos y las proteínas.

19. Una molécula formada por la unión de dos moléculas de glucosa da como resultado:
Maltosa.

20. Por cada gramo ingerido de polioles el organismo obtiene: 2,18 Kcal

21. El glicerol es: La reserva energética en forma de HC del organismo

22. En situación de hipoglucemia se desencadena una serie de mecanismos pancreáticos
que conllevan: La inhibición significativa de la secreción de insulina y aumento de la
secreción de glucagón

23. Los FOS en general son polímeros de: Fructosa

24. La inulina es un tipo de: FOS

25. Un niño de 8 años necesita una cantidad de fibra al día correspondiente a: 13gramos

26. La carga glucémica de un alimento se define como: El producto del IG por los HC de
la porción de alimento dividido entre 100

27. Para reducir el IG de una comida se aconseja: Todos

28. El enlace de los disacáridos se conoce con el nombre de: Enlace glucosídico

29. Los oligosacáridos son compuestos formados por la unión de: 3 a 9 moléculas de
monosacráridos

30. El transporte de las pentosas a nivel intestinal se realiza mediante: Difusión simple

31. Las gomas, mucílagos, pectinas y las hemicelulosas son: Sustancias fácilmente
asimilables por el organismo que proporcionan 2,18 Kcal por gramo ingerido

32. La avena: fibra soluble

33. El componente tóxico del gluten es: La gliadina

34. La proporción de mujeres afectadas de celiaquia respecto a los hombres es de

(respectivamente) 2:1

35. El colon irritable es una afección típica de la celiaquia en la edad: Adulta

36. En la celiaquia, en las pruebas de laboratorio observamos: Disminución en la

absorción de Vitamina A, ácido fólico y hierro

37. Señala la respuesta incorrecta en relación al IG: todas

38. La ingesta de media de fibra de la población española reside en valores entre: 17-21 g
fibra al día

43-b 44c- 45 no a no c- 46 c 47 c 48 b 49 d 50 d 51 c

El grupo de alimentos caracterizado por contener entre un 70 y un 76% de glúcidos, en

particular en forma de almidón, de 8 a 12% de proteínas, de 2 a 4 % de lípidos y entre
un 10 a 15% de agua son los
b) Cereales

1-El consumo de frutas en la población española

a) No llega a las 3 piezas diarias, que es la cantidad mínima recomendada

La enfermedad cardiovascular
a) Son factores de riesgo indirectos: sedentarismo, obesidad, tipo de alimentación…
b) Mejora con una dieta restrictiva en grasas especialmente saturadas y
monoinsaturadas
c) Mejora al consumir suficiente fibra y evitar el alcohol

Indica cuál es la respuesta verdadera

b) La relación entre cáncer y sedentarismo es sólida

La recomendación de energía proveniente de los hidratos de carbono complejos en la

dieta de un adulto sano se estima en la proporción
b) 50-55%

En una dieta para obesidad se aconseja reducir

a) 25% de las necesidades energéticas

En las personas que siguen una dieta vegetariana habrá que vigilar los siguientes
nutrientes
b) Vitamina B12, yodo, vitamina D

¿Las personas priman el concepto de saludable en los alimentos sin importarles el

sabor?
b) NO

Los alimentos funcionales son exclusivamente de origen industrial

a) Falso

En cuanto a los alimentos funcionales industriales es cierto que ¿Debe ser un alimento
en cuanto a aspecto y características sensoriales, formas de consumo y valor
nutricional?
b) Verdadero

A los alimentos ecológicos también se les conoce por los nombres

b) Bio, Eco, orgánico

La clave del éxito en la dieta para controlar el peso es

a) La planificación de las comidas, los horarios, productos a comprar…

Entre los principales minerales relacionados en la dieta para la hipertensión arterial

encontramos
c) Sodio, potasio y el calcio

Son alimentos ricos en potasio

c) Ciruelas, kiwi y las uvas negras

Señale la respuesta errónea. El método del plato es una herramienta

b) Que necesita de conocimiento exhaustivo de raciones de hidratos de carbono por
parte del paciente

El porcentaje correcto para el método del plato es

b) ¼ de plato para los hidratos de carbono

La representación más gráfica de cómo llevar una dieta equilibrada donde encontramos
las proporciones aproximadas de cada grupo de alimentos que debemos incluir en cada
comida principal la tenemos con
c) Plato saludable

Entre los factores que dependen la elección de los alimentos y bebidas encontramos
c) A y B con correctas

Los edulcorantes acalóricos son únicamente artificiales

b) Falso

En el etiquetado nutricional obligatorio se debe hacer constar

b) Kcalorías, hidratos de carbono, Azúcares