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Ale

Temporini
Mis 9 recetas básicas sin gluten

ModoGlutenFree.com
“Soy cocinera desde que tengo uso de
razón y profesional gastronómica hace
5. Desde que nos diagnosticaron con
celiaquía a mi y a mis hijas, hace 11
años, empecé esta fascinante aventura
por el mundo Sin Gluten que hoy
comparto con ustedes en estas 10
Recetas básicas.”
Ale
Temporini
Mis 10 recetas básicas sin gluten

Hola, junto a Ale Temporini, te presentamos


este recetario Sin Gluten con 9 recetas básicas
y fundamentales sin gluten que te reecontrarán
con sabores que pensabas olvidados.
Preparaciones simples y muy sabrosas. Aptas
para celiacos y para todos los que les gusten
las cosas ricas y sin gluten!!!

Te invitamos a seguirnos en las redes:


Ale Temporini.
Instagram: @aletemporini
Facebook: www.facebook.com/aletemporini
Modo Gluten Free.
Instagram: @modo.glutenfree
Facebook: www.facebook.com/modoglutenfree
Contenido
01. Mix Base de Harina Sin Gluten
02. Crepes Dulces y Salados Sin Gluten
03. Scons Dulces Sin Gluten
04. Carrot y Coco Cake Sin Gluten
05. Pancakes Sin Gluten
06. Scons Salados Sin Gluten.
07. Granola y Barritas de Cereal Sin Gluten
08. Pan de Nuez y Aceitunas Sin Gluten
09. Talitas Saladas Sin Gluten
Mix Base de Harina Sin Gluten
Ingredientes: Procedimiento y recomendaciones
• 400 g de almidón de maíz Mezclando estos tres ingredientes dentro de un envase y
• 300 gr de harina de arroz “sacudiendo” ya obtenés el Mix base de Harina Sin Gluten
• 300 gr de fécula de mandioca que utilizaremos en las recetas que siguen a continuación.

Te recomiendo guardarlo en un envase cerrado para eveitar


la contaminación cruzada.

La fecha de vencimiento del mix va a estar dada por la fecha


de vencimiento más cercana de alguno de los tres productos.
Igualmente no te preocupes, la vas a utilizar rapidamente!!!
No llega a vencerse!!
Algunas aclaraciones

• Si no conseguís Harina de Trigo Sarraceno, la podés reemplazar por el Mix Base de Harina Sin
Gluten o cualquier otra harina sin gluten (quinoa, amaranto, maiz, etc.)
• Recorda no pesar la Goma xántica ya que daría un peso engañoso! (se mide en cucharadas)
• Si no conseguis gomas xántica podés reemplazar por goma guar o quizás lo consigas como
Polvo para panificar.

Ale
Temporini
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Crepes Dulces o Salados Sin Gluten
Ingredientes: Procedimiento:
• 170 gr mix harina sin gluten • Colocamos todos los secos en un bowl, y agregamos los
• 20 gr de harina de trigo sarraceno liquidos batiendo para evitar que se formen grumos.
• 200cc de leche
• 2 huevos
• Calentamos una sarten, agregamos un pincelamos con
• 1 cda de aceite
manteca y agregamos una capa fina de la preparación,
• 1 pizca de sal
cocinamos de ambos lados sin que tomen color, las crepes
• 1 cdta de azúcar
deben quedar blanquitos.

• Podemos rellenar dulces o salados.

Ale
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Scons Dulces
Ingredientes: Procedimiento:
• 150 gr de mix de harina sin gluten • Colocamos todos los secos en un bowl agregamos la
• 50 gr de harina de trigo sarraceno manteca en cubos bien fría y hacemos un arenado, luego
• Una pizca de sal incorporamos la crema.
• 1 cda de polvo leudante
• Mezclamos hasta integrar bien.
• 1 cdta de goma xantiva
• Agregamos la fruta y colocamos todo sobre un papel film
• 40 gr de azúcar
para ayudarnos a mezclar y no se nos pegoteen las manos.
• 60 gr de manteca
• 160 cc de crema de leche • Estiramos la masa de 2 cm aprox y doblamos la masa
• Arándanos enteros ( yo los tengo en quedanado como un libro, tapamos con film y llevamos a la
freezer y los pongo congelados o la heladera por 30 min.
fruta que tengan en casa cortada en • Luego retiramos y cortamos de la forma que mas les guste,
cubitos por arriba pincelamos con crema y rociamos con azúcar.
• Cocinamos a 180° entre 15 y 20 min.
• Podemos acompañar con una rica mermelada casera y
queso crema.

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Scons Salados Sin Gluten
Ingredientes: Procedimiento:
• 130 gr de mix de harina sin gluten • Comenzamos haciendo un arenado con los secos y la
• 30 gr de fécula de mandioca manteca.
• 50 gr de trigo sarraceno • Agregamos los líquidos, solo tenemos que unir todos los
• 1 cda de polvo leudante
ingredientes (no amasar!!!).
• 1 cdta de goma xantica
• Incorporamos al final el queso pategra rallado. Colocamos
• 20 gr de azucar
entre 2 film, estiramos de 3 cm aproximadamente y hacemos
• 60 gr de manteca
• 80 gr de queso crema un dobles para que nos quede como un libro.
• 1 huevo • Llevamos por 30 min a la heladera y cortamos en
• 150 gr de queso pategra triángulos.
• 40 cc de crema • Colocamos en una placa enmantecada y cocinamos en el
horno a 180° por 20 min aproximadamente.

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Talitas Saladas Sin Gluten
Ingredientes: Procedimiento:
• 50 gr de harina de trigo sarraceno • Mezclar todos los secos.
• 150 gr de mix de harina sin gluten • Preparar el Chuño, mezclar en un recipiente apto
• 1cdta de te de goma xantica microondas el agua con la fécula demandioca hasta que se
• 1cdta de te de polvo leudante
disuelva, llevar a microondas 1 minuto a máxima potencia,
• 2 cdas de aceite de oliva
retirar y mezclar (se forma como una goma color ocre) si
• Sal
queda un poquito de color blanco es porque aún le falta,
• Pimienta
• 1huevo colocamos 30 segundos más.
• 50 gr de queso rallado y hiervas • Colocamos el Chuño caliente e los secos y comenzamos a
frescas a elección parápida espolvorear amasar, una vez que baja un poco la temperatura agregamos
por arriba el aceite y por último los huevos.
• 1 huevo para pincelar las talitas • Amasamos hasta lograr una masa lisa y suave.
• Chuño: 1 cda colmada de f´cula de • Estiramos la masa pinchamos con un tenedor, luego
mandioca y 100cc de agua natural o
cortamos las tiritas, colocamos en una placa enmantecada
fría
pincelamos con huevo y espolvoreamos con el queso rallado
y la hierbas frescas, llevamos a horno prevalece todo 180°
por 10 minutos aproximadamente.

Ale
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Pancakes Sin Gluten
Ingredientes: Procedimiento:
• 100 gr de harina de trigo sarraceno • Colocamos todos los ingredientes en una licuadora y
• 100 gr de harina de arroz comenzamos a licuar, cuando tenemos todo integrado,
• 1 cda de polvo leudante calentamos una sarten con un poquito de manteca o aceite
• 75 gr de almendras
de coco y colocamos una porción de la masa, cuando hace
• 1 banana pequeña
burbujitas por arriba lo damos vuelta y terminamos de
• 300 cc de leche de almendras o leche
cocinar.
común
• Opcional 2 cdas de coco rallado
• Servir en torre con con miel y frutas o a tu gusto!

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Pan de Nuez Sin Gluten
Ingredientes: Procedimiento:
• 200 gr de mix de harina sin gluten • Comenzamos activando la levadura en un bowl con un
• 300 gr de harina de trigo sarraceno poco de agua de la preparación y la miel. Dejamos reposar
• 2 huevos hasta que espume
• 1 cdta de goma xantica
• Colocamos todos los secos en un bowl y agregamos el
• 40 cc de aceite de oliva
aceite con los huevos, el agua y por último la levadura
• 200 gr de nueces picaditas
espumada. Batimos bien para que no queden grumos.
• 10 gr de levadura
• 1 cda colmada de miel • Colocamos la mezcla en molde o moldes individuales y
• 1 cdta de polvo leudante cocinamos en un horno a 180° si es en molde tipo budín
• 10 gr de sal cocinamos por 30 o 40 min si son moldes pequeños tipo
• 50 gr Aceitunas negras o verdes muffineras entre 15 y 20 min.
descarozadas y picaditas
• 400 cc de agua

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Carrot y Coco Cake Sin Gluten
Ingredientes: Procedimiento:
• 170 gr de manteca • En un bowl colocamos todos los secos y el coco,
• 170 gr de azúcar mezclamos para integrar.
• 3 huevos • Batimos la manteca con el azúcar agregar lo huevos de a
• 170 gr mix de harina sin gluten
uno, la canela, el jengibre, aceite, y vamos intercalando los
• 1 cdta de goma xantica
secos, con la zanahoria, manzana, la leche hasta integrar
• 1 cda de polvo leudante
todo.
• 200 gr de coco rallado
• 2 zanahorias chicas ralladas finitas • Enmantecamos un molde, colocamos la preparación y
• 1 manzana rallada cocinamos en el horno a 180° por 40 min.
• ½ cdta de canela
• ½ cdta de jengibre rallado
• 2 cdas de aceite
• 200 cc de leche
• Para el frosting: 1 pote de queso
crema, 1 cda colmada de azúcar
impalpable, jugo de ½ limón,
ralladura de 1 limón y ralladura de 1
naranja, mezclar todo y reservar en la
heladera.

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Granola y Barritas de Cereal Sin Gluten
Ingredientes: Procedimiento:
• 1 taza de frutos secos • Colocamos los frutos secos con los copos en un bowl.
• 1 taza de copos de maíz triturados o • En una cacerolita calentamos la miel con azúcar y el aceite
los pop de quinoa o pop de amaranto de coco.
lo que consigan sin gluten
• Una vez que levanto temperatura retiramos y colocamos
• ¼ taza de coco rallado
sobre los secos mezclando para que todo quede integrado.
• Chips de chocolate opcional o pasas
• Colocamos en una placa con papel manteca enmantecada y
de uva
• 3 cdas de miel por arriba aplastamos con las manos húmedas para que no
• ½ taza de azúcar integral se nos pegue la preparación. Llevamos al horno 170° por 20
• ¼ taza de aceite de coco (pueden minutos aprox.
hacerlo con manteca) • Retiramos del horno y dejamos reposar hasta que baje la
temperatura y se solidifique un poco.
• Luego cortamos las barritas y colocamos en una rejilla para
que terminen de enfriarse y no se humedezcan.
• Para la granola hacemos el mismo procedimiento pero para
hornear no aplastamos dejamos la preparación suelta y
cocinamos de la misma manera.

Ale
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Muchas gracias!

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