MATRIZ DE CONSISTENCIA

TITULO: “XOKOLATE DE CACAO”

PROBLEMA OBJETIVOS JUSTIFICACIÓN HIPÓTESIS VARIABLES INDICADORES

P. GENERAL: OBJETIVO GENERAL: JUSTIFICACIÓN: H. ALTERNA(ha): V. Independiente: Percepción
¿Cómo el Determinar los beneficios del jugo y El presente proyecto de investigación tiene la finalidad de Cómo el xokolalt Selección
xokolalt y pectinas chocolate del cacao que influye revalorar el fruto del cacao ya que tiene propiedades y pectinas del Cómo el Manejo de la
del caco influye positivamente en la salud del poblador, beneficiciosos para el consumo humano. cacao influye xokolalt y cáscara
positivamente en estudio realizado por los estudiantes del En nuestra localidad este fruto se vende sin conocer sus positivamente en pectinas del Actividad de
la salud del 3er grado del nivel secundario de la IEPI. propiedades, a diversos intermediarios hacia otros países con la salud del cacao control.
poblador, estudio “CIENCIAS CRAMER” de la Provincia de desarrollo tecnológico, de donde no envían transformados en poblador, estudio
realizado por los Satipo en el año 2 014. diversos productos, pero con escasos o simples proteína, la realizado por los V. Dependiente:
estudiantes del OBJETIVO ESPECÍFICO: esencia lo utiliza para otros usos. Este producto influye estudiantes del 3er Lógico
3er grado de la A. preparar jugo con el mucilago del positivamente en la calidad de vida del poblador, así demuestra grado de la IEPI. influye matemático
IEPI. “Ciencias mesocarpio de la fruta del cacao, nuestro estudio que realizamos los estudiantes del 3er grado “Ciencias Cramer” positivamente en Entrevistas
Cramer” de Satipo aprovechando las propiedades del cacao nivel secundaria de la IEEP. “CIENCIAS CRAMER” de Satipo en de Satipo en el año la salud del Encuestas
en el año 2 014? y, estudio realizado por los estudiantes del el año 2 014. Por lo tanto promover el presente proyecto de 2 014. poblador. Datos
3er grado de secundaria de la IEPI. investigación científica realizado por parte de los estudiantes y el H. NULA(ho): estadígrafos.
P. ESPECIFICO: * “CIENCIAS CRAMER” de Satipo en el año club de ciencias “JI JANZ” 3er grado nivel secundaria de la IEEP. Cómo el xokolalt V. Interviniente:
Los componentes 2 014. “CIENCIAS CRAMER” del Distrito de Satipo. Desde un punto y pectinas del
del cacao tendrán B. Preparar chocolate de cacao con las tecnológico podemos decir que es un sistema sencillo de manejo cacao no influye Estudiantes Uso de mapas
algunas proteinas. semillas de este aprovechando sus fácil su elaboración de las delicias y utilidades que tiene el cacao positivamente en Artesanías Uso de
nutrientes buenos para la salud de los en sus diferentes funciones que nos brinda la subsistencia y el la salud del Gastronomías fotografías
pobladores, estudio realizado por los rendimiento de la calidad de vida del poblador satipeño. poblador, estudio Recursos Filmaciones.
*Realizando sus estudiantes del 3er grado del nivel realizado por los educativos
derivados secundario de la IEPI. “CIENCIAS Desde luego el Trabajo de investigación tendrá un impacto muy estudiantes del 3er Medicinas.
mejorara el costo CRAMER” de Satipo en el año 2 014. interesante para las futuras investigaciones para las que puedan grado de la IEPI.
del cacao C. Revalorar al cacao a través de sus ser desarrolladas. “Ciencias Cramer”
derivados y difundir las bondades del de Satipo en el año
cacao en las delicias y utilidades que 2 014.
influye en la calidad de vida del poblador
satipeño.

1
 DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN DE JUNIN
UNIDAD DE GESTION EDUCATIVA LOCAL SATIPO
“AÑO DE LA PROMOCION DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMATICO 2 014”
“AÑO INTERNACIONAL DE LA AGRICULTURA FAMILIAR”

“XOKOLALT Y PECTINA DEL CACAO”

ASESOR:
INTEGRANTES DEL GRUPO:
CUNYAS MENDOZA Andrea
LAPA VALENZUELA Nathaly
ROJAS PARIONA Zoila
TAQUIA FABIAN Juliana
GRADO: 3er NIVEL: Secundario
DIRECCION: TELEFONO:
E-MAIL:

2
 ELABORACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

TEMA: DELICIAS Y UTILIDADES DEL CACAO.

AREA DE TRABAJO: TECNOLOGÍA E INGENIERÍA.

TÍTULO: “XOKOLALT Y PECTINAS DEL CACAO”

3
TÍTULO: “XOKOLALT Y PECTINAS DEL CACAO”
ÍNDICE
RESUMEN 3
CAPÍTULO I
PLANTEAMIENTO DEL ESTUDIO
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 8
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE ESTUDIO 9
OBJETIVOS 10
JUSTIFICACIÓN 10
IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION 13
CONCORDANCIA CON INSTITUCIONES PÚBLICAS Y PRIVADAS 13
PROYECTO ESPECIAL PICHIS PALCAZU 14
FORMULACION DE HIPOTESIS 16
CAPÍTULO II
MARCO DE REFERENCIA
MARCO TEORICO 17
ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION 18
BASES TEORICAS 24
DEFINICIÓN DE LOS TÉRMINOS BÁSICOS 26
MATERIALES Y MÉTODOS
CAPÍTULO III
29
MARCO METODOLOGICO
POBLACIÓN 30
MUESTRA 30
DISEÑO EXPERIMENTAL 30
TECNICAS E INSTRUMENTOS 30
APLICACIÓN DE LA PECTINA Y SEMILLLAS DEL CACAO EN EL MEJORAMIENTO 33
DE LA SALUD DE LOS POBLADORES
CAPÍTULO IV 36
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
RECURSOS HUMANOS 37
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 37

CAPÍTULO V 39
PRESENTACIÓN E INTERPRETACIÓN DE DATOS
DISCUSIÓN DE RESULTADOS 40
CONCLUSIONES 41
BIBLIOGRAFIAS 44
ANEXOS 45
AGRADECIMIENTO 52

4
 RESUMEN EJECUTIVO

El Presente Proyecto de Investigación titulado: “XOCOLALT Y PECTINAS DE

CACAO” tiene por finalidad de hacer llegar una propuesta en su fase inicial a todos los
pobladores de nuestra región, para dar importancia a nuestros productos peruanos, así
como el cacao, ya que en nuestra zona crece y produce en grandes cantidades, porque
la tierra, el clima es favorable en todo sentido para este producto. Satipo es una zona
en la cual es golpeada por una enfermedad que afecta al primer producto de bandera
el café, de la misma manera sucede con otros productos, entre ellos el cacao es
afectada por una serie de enfermedades, pero debemos apreciar sus hermosos frutos
que tiene, asimismo el valor nutritivo, que encierra el fruto las cuales son semillas.
Gracias a estos espacios que nos otorgan, podemos valorar lo que tenemos y rescatar
la sustancia curativa del cacao.
Sabemos que existen muchas industrias en nuestros distritos, provincias
ciudades grandes, todos nuestros productos por su calidad son comercializados a
intermediarios quienes pagan su capricho, desconociendo la labor que realiza el
agricultor, muchas veces sin la ayuda de las organizaciones, municipalidades y peor de
la región. De la misma forma no valoran los componentes químicos que nos da esta
planta.
Por lo detallado, es necesario presentar de manera creativa y sostenible un
proyecto la cual servirá de base a otros proyectos más que nada en el sector de la
agricultura.
De esta manera el colegio CIENCIAS CRAMER pone a entera disposición: las
variedades de productos, en derivados y su sustento para poder verificar de manera
muy real.
Vale reconocer a quienes apoyaron de manera incondicional con la
construcción de este trabajo, que gracias a ellos vamos a seguir adelante.

Las autoras

5
 ABSTRAC
THEY SUM UP EXECUTIVE

The fact-finding put a title to Present Proyecto: “XOCOLALT And COCOA

PECTINS ” he has for purpose to get over a proposal in his start-up period to all
inhabitants of our region, to give importance to our Peruvian products, as well as the
cocoa, since it grows on our zone and produce in large numbers, because the land, the
climate is favorable in every sense for this product. Satipo is a zone which she is hit in
by a disease that you affect to the first product of flag the coffee, in the same way
succeeds in with other products, that among themselves the cocoa is affected in by a
series of diseases, but we should appreciate your beautiful fruits that you have, in like
manner food value, the fact that the fruit encloses which are seeds. Thanks to these
spaces that they grant us, we can appraise what we have and retrieving the curative
substance from the cocoa.
We know that exist a lot of industries at our districts, provinces the large cities,
all our products for their quality are commercialized to intermediaries those who pay his
whim, being ignorant of the work that the farmer accomplishes, many times without the
help of the organizations, municipalities and worse of the region. They do not in the
same way appraise the chemical components that this plant gives us.
For what's detailed, it is necessary to present of creative and sustainable way a
project which will serve as base to other projects most of all at agriculture's sector.
Of this humble way the high school SCIENCES CRAMER lays eggs at your
disposal: The varieties of products, in by-products and your sustenance to be able to
verify of very real way.
Acknowledging to is of value whom they backed up of unconditional way with
this work's construction, that thanks to them we go to follow forward.

Authors

PALABRAS CLAVES: Cacao, valor agregado, calidad, Industrias, contaminante,

medio ambiente.
KEY WORDS: Cacao, added value, quality, pollutant environment, Medio ambient.

6
 INTRODUCCIÓN:
El CCs “JIJANZ INNOVADORES 2014” a través del Área de Ciencia y
Ambiente, de la IEPI “CIENCIAS CRAMER” del nivel secundaria de la Provincia de
Satipo, se ha propuesto ejecutar el proyecto de Investigación” cuyo título considerado
fue “xokolalt y pectinas del cacao” la que nos conllevo al problema de ¿Cómo el xokolalt
y pectinas del caco influye positivamente en la salud del poblador, estudio realizado por
los estudiantes del 3er grado de la IEPI. “Ciencias Cramer” de Satipo en el año 2 014?,
estudio realizado y analizado fue en el laboratorio y Comunidades Nativas – Satipo(
Ven y Veras), y difundido entre los agricultores cacahuateros que manejan y usan en
sus campos agrarios (chacras), para manejar sus cultivos nativos de cacao con una
tecnología apropiada para la conservación in situ de la agro biodiversidad. Una de las
tecnologías apropiadas que se presentan es el darle un valor agregado a las pectinas
como medicina para el poblador que solo es solo cosechado de una manera de pan
llevar, sin darle la debida importancia que tiene este material sólido, quien a partir de
ella se buscó darle un adecuado manejo y uso de las pectinas y semillas del cacao para
desarrollar la positiva salud sana del poblador satipeño, por ello es que se viene dando
adecuada implementación en las comunidades nativas y colonos de la Provincia de
Satipo. Para realizar el presente trabajo de investigación, se tuvo que seleccionar y usar
a partir del poco estudio e investigación que se vienen realizando al respecto sobre el
valor agregado de las pectinas y semillas del cacao, y así lograr un adecuado producto
que sea cotizado por su tremenda utilidad que tiene este producto en cuanto alimenticio,
medicina (orgánico), que brinda las condiciones requeridas al consumidor. El objetivo
principal para desarrollar la presente investigación fue: Determinar los beneficios del
jugo y chocolate del cacao que influye positivamente en la salud del poblador, estudio
realizado por los estudiantes del 3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS
CRAMER” de la Provincia de Satipo en el año 2 014. El manejo de esta tecnología nos
permitió incrementar dándole un valor agregado a las pectinas y semillas del cacao,
favoreciendo la positiva calidad de vida en cuanto a su salud del agricultor cacahuatero.
A través de este informe Técnico pretendemos difundir las experiencias y resultados
obtenidos por el Club de Ciencias “JIJANZ INNOVADORES 2014”, gracias a ello
contribuiremos a valorar los conocimientos y descubrimientos sobre nuestra riqueza
natural que nuestra madre patria nos legó para nosotros y las futuras generaciones, y
que serán en beneficio de los agricultores cacahuateros para la mantención y
conservación de este vegetal genéticamente de nuestro Planeta azul.

DESARROLLO DEL TEMA:

7
 En todo proceso de desarrollo, divulgación y diseminación de esta tecnología
en Bolivia y Colombia que hay pocas lecciones aprendidas. La introducción del valor
agregado de las pectinas del cacao, significa que ya no necesariamente utilicemos
como una fuente chocolatera para las industrias las semillas del cacao. Por ello es
necesario que el agricultor sea la que se apropie de esta tecnología como nuevo
conocimiento en el uso y manejo de las pectinas del cacao para sus adquirir sus
utilidades benéficas. Incluso para hacer las diferentes aplicaciones y proporciones de
sus valores agregados sea de su conocimiento previo y las de sus familias. Ya que por
otro lado, la producción cacahuatera en estos tiempos despierta mayor interés en el
agricultor por su fácil manejo y producción en la agricultura, porque suele ocuparse más
de estos cultivos, y por lo tanto es importante dar a conocer convenientemente su
adecuado uso y manejo para darle un valor agregado de las pectinas del cacao para
que con ello conlleve a un positivo calidad de vida del poblador cacahuatero de la
Provincia y al mismo tiempo se apropien de la tecnología adecuada que le provee
muchos beneficios de fácil obtención. La estrategia de esta tecnología, es que se ha
visto más acrecentado a través del buen manejo demostrativo. Esto es, instalar
pequeñas microempresas en cada uno de los distritos de la provincia para acopiar los
frutos de cacao o por redes agrarios, del mismo modo en las Instituciones Educativos
Focalizados “Modelos” por los brigadieres ambientales escolares quienes están
al cuidado y promoviendo estas tecnologías del medio ambiente, de esta manera
para que los vecinos vean su funcionamiento, manejo y beneficios. Esta estrategia no
es agresiva y se da a conocer la tecnología nueva, de modo de que las familias tendrán
información y criterios propios para decidir la conveniencia de introducir, o no, la
capacidad de darle un valor agregado a este residuo sólido contaminante tal como lo
hacen los agricultores convencionales con su manejo agropecuario en común. Cuando
los cacahuateros dan su aporte imprescindible de saber manejar a la planta del cacao
tal como lo hacen la comunidad nativa de San Antonio de Sonomoro de Pangoa que
los primeros agricultores en el cultivo del cacao, pero que no toman la debida
importancia en darle su valor agregado desde la cáscara del cacao hasta la obtención
de la pasta. Es importante hacer un seguimiento posterior a todos los comuneros
quienes cultivan el cacao, puesto que ellos son los que primeros interesados en
emprender comprendiendo su vital necesidad para darle el adecuado valor agregado a
este material orgánico y así conllevar a una vida sana para los cacahuateros que se
haya considerado para entrar al conocimiento de este material importante y
eficientemente en el campo agrario.
Es necesario aprovechar las estructuras sociales propias de nuestro lugar, como por
ejemplo la asociación de productores cacahuateros, caficultores y cooperativas u otros

8
tipos de asociaciones, para que se asocien en esta peculiaridad manejo de valoración
adecuado y así para darle su valor agregado para mejorar una positiva buena salud de
vida de toda familia y de una buena manera ecologista.
CONCLUSIONES:
De lo analizado anteriormente podemos concluir:
1. Que a partir de las indagaciones y exploraciones de fuentes escritas y artesanales
realizadas se pudo obtener teorías bien fundamentadas acerca del manejo de la
pectina y semillas del cacao y ser aplicadas en el preparación de jugos con el
mucilago del metacarpio de la fruta del cacao, aprovechando sus propiedades
curativas de algunas enfermedades, todo ello se demostró gracias al estudio
realizado por los estudiantes con las acciones de su aprendizaje con las actividades
Psicomotoras en equipos de trabajo en el aula, al aprender como jugando sus
lecciones(Aprendizaje lúdico).
2. Luego de recolectar y seleccionar los frutos de cacao para ser beneficiadas en los
diferentes aspectos se pudo obtener diferentes semillas de cacao tomando en cuenta
su tamaño, textura y otras propiedades de estudio hechas, acciones realizadas
fueron empleadas en el aprendizaje de indagación y experimentación en el área de
ciencia, tecnología y ambiente.
3. Al elaborar los diferentes derivados sobre la pectina y de las semillas (chocolaterías)
aprovechamos sus proteínas y propiedades que tiene este fruto y a partir de ello
podemos difundir sus bondades alimenticias y medicinales del cacao, todo ello
realizamos utilizando técnicas en el aprendizaje por descubrimiento, propios de los
adolescentes.
PROPUESTAS:
Explorar: Teorías, ideas, adecuadas acerca del manejo eficiente sobre el valor
agregado de la pectina de cacao, ya que esta es desechado por los agricultores de
manera contaminante en su entorno sin darle la debida importancia a este material
orgánica. Pero en otros lugares ya están entrando a darle un buen manejo adecuado
a este material desechable de manera industrialmente, donde el hombre tiene esa
tecnología ya adecuada que les permite mejorar su calidad de vida sana del poblador
cacahuatero.
Recolectar: La Pectina y las semillas del cacao es seleccionada para ser beneficiada
tanto como para alimento, medicina, la que influirá positivamente en la salud del
poblador satipeño, esto se debe realizar de manera continua ya su cosecha es
perenne casi todos los meses del año y por lo tanto hay material orgánico para rato

9
 a la que le debemos dar una gran imaginada importancia para así colaborar y
mantener al medio ambiente libre de contaminantes.
Elaborar y difundir el manejo adecuado del valor agregado de las pectinas y semillas
del cacao ya que su obtención y elaboración es obvio y de fácil manejo, solo
debemos tener la eficiente destreza para adecuarnos a su aplicación y tratamiento
con los mucilagos y carbohidratos, y el uso de la pectina en las diferentes
aplicaciones de alimentos, la cual permitirá a las familias a mejorar su calidad de vida
en todo momento, para ello se debe recibir apoyo y realizar convenios con las
autoridades del gobierno local y las privadas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.- Acosta W. (2005) Evaluación de diferentes dosis de pectinas en la cáscara del
cacao, "Vita", en las condiciones Edafoclimáticas de la Provincia Granma.
2.- CARDENAS A. Fidel; Cs, Tec y Ambiente 260 pp. Edt. Mc GRAW HILL-Bogotá
Colombia (2005).
3.- Núñez, M. Influencia de un estudio análogo sobre el cacao en su cultivo y la actividad
metabólica de plantas jóvenes del cacao. Cultivos tropicales 1996.
4.- Núñez, Miriam y col. Influencia de nuevos biorreguladores cubanos en la producción
del cacao en condiciones tropicales. / En: XLIV Reunión Anual de la Sociedad
Interamericana cacahuatera Tropical, (sep.28-oct.2, Barquisimeto).- Barquisimeto,
Venezuela,-p.23, 1998.
5.- Ruiz R.2010 Almanaque agropecuario156 pp. Edit. Gestiones Rurales EIRL Lima-
Perú.
6.- Bom Ano Dala, M. Uso de sustancias estimuladoras del desarrollo vegetal para una
producción sostenible del cacao variedad L-50 (L y Coper Sicum Esculentum, Mill)
Asociados con otros cultivos. Tesis en opción al titulado académico de master en
ciencias agrícolas Facultad de agrícolas .Universidad de Granma año 2005.
7.- Borrero, Yolaisis (2005) Efecto del bioestimulante fitohormonas-E en el cultivo de
los granos (Cacao), variedad (L-50) de cultivo protegido.
8.- Comité Internacional de Directores de Revistas Médicas. Requisitos Uniformes para
preparar los manuscritos enviados a revistas biomédicas. Revista Panamericana
de Salud Pública 1998; 3(3).

TÍTULO DEL PROYECTO: “XOKOLATE DE CACAO”

10
 CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

El presente proyecto de investigación científica buscara demostrar la gran

importancia que tiene el uso de las pectinas y de las semillas de cacao de la industria

cacahuatera y industrias chocolatera y de los agricultores artesanales en sus

instalaciones para así poder observar su influencia que los brindara en su salud y

vida sana, que sugieren el uso de las pectinas, carbohidratos y otros, la cáscara de

cacao en conjunto con las gomas para la elaboración de compuestos adhesivos en

la elaboración de alimentos, medicinas y entre otros. Ya que en estos tiempos a nivel

mundial se viene desechando de manera contaminante las pectinas y las cascara de

cacao a los alcantarillados aconteciendo una contaminación al medio ambiente, en

cambio su reutilización de este material orgánico es vital, por lo tanto promover el

presente trabajo de investigación científica realizado por parte de los estudiantes y

el club de ciencias “JIJANZ INNOVADORES 2014” del 3er Grado de secundaria de

la IEPI. “Ciencias Cramer” del Distrito de Satipo en el año lectivo 2 014, el trabajo

se realizó en los ambientes del laboratorio del Plantel y en los hogares de algunos

11
agricultores cacahuateros, motivo por el cual somos conscientes de esta necesidad

hoy por hoy el saber reciclar y darle un valor agregado al desecho de las pectinas y

sus cascaras del cacao para las futuras generaciones venideras que tengan el afán

de saber utilizarlos.

1.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cómo el xokolalt y pectinas del caco influye positivamente en la salud

del poblador, estudio realizado por los estudiantes del 3er grado de la IEPI.

“Ciencias Cramer” de Satipo en el año 2 014?

2. JUSTIFICACIÓN:

El presente proyecto de investigación buscara demostrar los resultados que tiene

la gran importancia, el manejo adecuado de la pectina del cacao según el

investigador López y Col. (2) sugieren el uso de las pectinas de cáscara de

cacao en conjunto con las gomas para la elaboración de compuestos adhesivos

en la industria farmacéutica y entre otros. Estos escasos estudios indican el poco

conocimiento que se tiene sobre las características y propiedades de la pectina

de las cáscaras de cacao. De lograr extraer pectinas de dicha fuente se

aumentaría el valor agregado del cacao y podría representar una solución

parcial al problema ambiental generado por las cáscaras. El objetivo de esta

investigación fue determinar los beneficios del jugo y chocolate del cacao que

influye positivamente en la salud del poblador, estudio realizado por los

estudiantes del 3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS CRAMER”

de la Provincia de Satipo en el año 2 014. Por lo tanto promover el presente

proyecto de investigación científica realizado por parte de los estudiantes y el

club de ciencias, desde un punto tecnológico podemos decir que es sistema

sencillo de manejo fácil su elaboración de las delicias y utilidades que tiene la

pectina y sus semillas de cacao en sus diferentes funciones que nos brinda

particularmente en el buen uso adecuado de los pobladores del Distrito de

12
Satipo, indudablemente el trabajo de investigación tendrá un impacto muy

interesante para las futuras investigaciones las que pueden ser realizadas.

3. OBJETIVOS:

A. OBJETIVO GENERAL:

Determinar los beneficios del jugo y chocolate del cacao que influye

positivamente en la salud del poblador, estudio realizado por los

estudiantes del 3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS

CRAMER” de la Provincia de Satipo en el año 2 014.

B. OBJETIVO ESPECIFICOS:
1. Preparar jugo con el mucilago del mesocarpio de la fruta del cacao,

aprovechando las propiedades del cacao y, estudio realizado por los

estudiantes del 3er grado de secundaria de la IEPI. “CIENCIAS CRAMER”

de Satipo en el año 2 014.

2. Preparar chocolate de cacao con las semillas de este aprovechando sus

nutrientes buenos para la salud de los pobladores, estudio realizado por

los estudiantes del 3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS

CRAMER” de Satipo en el año 2 014.

3. Elaborar y difundir los diferentes derivados sobre la pectina y de las

semillas (chocolaterías) aprovechamos sus proteínas y propiedades que

tiene este fruto y a partir sus bondades alimenticias y medicinales del

cacao, todo ello realizado por los estudiantes del 3er grado de secundaria

de la IEPI “Ciencia Cramer” de Satipo en el año 2 014.

IV.- IMPORTANCIA

4.1. POBLACIÓN BENEFICIARIA:

Serán los estudiantes del Nivel Secundario de la IEPI “Ciencias Cramer”

del Distrito de Satipo, con un total de 108 alumnos aproximadamente,

que son: del 1ro al 5to Grado respectivamente.

4.2. CONCORDANCIA Y PLANES DE DESARROLLO LOCAL:

13
"La idea es rescatar la importancia de tomar conciencia de que no

solo las fábricas contaminan sino que también nuestras acciones

cotidianas se transforman en prácticas contaminantes", según

explicó uno de las alumnos involucradas en el proyecto escolar. La

cáscara de cacao como materia desechable giró principalmente en torno

a su reciclado, materia que es inutilizado por los agricultores

cacahuateros en toda la Provincia y el Mundo, por lo que nos pareció

una idea muy interesante para reciclarlo como alimento, medicina y uso

artesanales para trabajos educativos. Creemos que la Institución

Educativa debe ser el lugar principal para empezar a difundir su

aplicación sobre el tema para llegar luego al resto de la comunidad de

nuestra Provincia". Uno de los participantes contó que para llegar a

completar su proyecto de investigación dijo; "comenzaremos desde un

marco teórico con entrevistas y encuestas realizadas en nuestra

misma Institución Educativa, de ahí que nos dio las primeras

conclusiones la que nos permitió luego llegar a la acción principal que

es reciclar cáscaras de cacao intentado disminuir su número en las

riveras de sus chacras", explicó, para agregar que "el cambio de la

conducta social empieza por uno mismo en un momento donde

pareciera que a muy pocos les interesa de verdad el cuidado del

medio ambiente".

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

14
PROBLEMA GENERAL:
¿Cómo en pleno siglo XXI nuestros productos peruanos no tienen valor?

PROBLEMA ESPECÍFICO:
* Los componentes del cacao tendrán algunas proteínas.

*Realizando sus derivados mejorara el costo del cacao

OBJETIVO GENERAL

Determinar los beneficios del jugo y chocolate del cacao que influye
positivamente en la salud del poblador, estudio realizado por los estudiantes del
3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS CRAMER” de la Provincia
de Satipo en el año 2 014.
OBJETIVO ESPECÍFICO:
A. Preparar jugo con el mucilago del mesocarpio de la fruta del cacao, aprovechando
las propiedades del cacao , estudio realizado por los estudiantes del 3er grado de
secundaria de la IEPI. “CIENCIAS CRAMER” de Satipo en el año 2 014.
B. Preparar chocolate de cacao con las semillas de este aprovechando sus
nutrientes buenos para la salud de los pobladores, estudio realizado por los
estudiantes del 3er grado del nivel secundario de la IEPI. “CIENCIAS CRAMER” de
Satipo en el año 2 014.
C. Revalorar al cacao a través de sus derivados y difundir las bondades
medicinales del cacao en las delicias y utilidades que influye en la calidad de vida
del poblador satipeño

JUSTIFICACION:
El Perú en su difícil tarea de salir de salir del sub desarrollo, propone a los
jóvenes realizar algunos proyectos creativamente de los recursos que tenemos,
para ello utilizamos técnicas que conocemos, teniendo estas pequeñas
herramientas, proponemos este informe porque es necesario e inmediato
conocer las bondades del cacao, en toda su amplitud que nosotros lo
visualizamos, con el fin de dar a conocer la bondad del PERU y de satipo para
todos los lectores.
De la misma manera señalamos, que este trabajo sirva de base para llegar
a la población y se debe dar cuenta que el Perú es un país con mucha riqueza

15
 pero con muy poco apoyo en su tecnología, del mismo modo el apoyo del estado,
gobierno regional, gobierno local es poco, hoy proponemos mejorar esto para
contribuir y motivar en todos los lectores, que todos nuestros fruto tiene vitaminas
y proteínas.

IMPORTANCIA:
Queremos poner en tus manos y conocimiento a tu alcance este proyecto, porque
es de suma importancia para satipo y el Perú fomentar y explorar sobre las
bondades que tenemos para ofrecer al mundo y así despertar mentes jóvenes en
el mejoramiento de este y muchos proyectos.

POBLACIÓN BENEFICIARIA:
La población beneficiaria es el pueblo de satipo.

CONCORDANCIA CON PRIORIDADES LOCALES:

Nuestra provincia es observada de manera negativa, por sembrar la coca, de la
misma manera por ser afectada por la roya al café, pero si hay apoyo a la siembra
y producción a otros productos alternativos, sin embargo se desconoce la
industrialización de estos productos.

CONCORDANCIA CON ACUERDOS REGIONALES:

A nivel regional tenemos instituciones como: INRENA, SENASA, instancias de
agricultura, estas instituciones tiene planes para que satipo mejore su producción.

CONCORDANCIA NACIONAL:
A nivel nacional, los ministerios como: economía, MINAM y agricultura. Manejan
presupuesto para el apoyo al agricultor, las cuales se aprueban de manera anual,
con las intenciones de preservar o desarrollar la agricultura de manera sostenible.
Pero cabe la oportunidad para señalar que el aspecto tecnológico es incipiente y
la valoración nutricional es dejada de lado.

MARCO TEORICO:

EL CACAO

Si tuviéramos que traducir esta palabra Cacao al castellano, quizá lo más

acertado sería hacerlo por cacao o chocolate. Pero, curiosamente, la palabra

16
 chocolate viene de xocolatl que significa agua amarga, que a su vez deriva del
adjetivo xococ (que suele traducir por amargo / afrutado).

La planta

Theobroma cacao es el nombre del árbol del cacao (o cacaotero).

Comenzó en la Amazonia Sudamericana y se extendió hasta el sur de México
por las rutas comerciales que mantenían las diferentes civilizaciones aborígenes.
El Xocolatl, nombre con el cual se lo conoce comúnmente hoy en día es originario
de la lengua Nahua de México y así luego sería introducido al viejo continente
por los españoles (Chocolate).

El cacaotero es un árbol que necesita de humedad y de calor. Es de hoja

perenne y siempre se encuentra en floración, crece entre los 6 y los 10 m de
altura. Requiere sombra (crecen a la sombra de otros árboles más grandes como
cocoteros y plataneros), protección del viento y un suelo rico y poroso, pero no
se desarrolla bien en las tierras bajas de vapores cálidos. Su altura ideal es, más
o menos, a 400 msnm. El terreno debe ser rico en nitrógeno y en potasio, y el
clima húmedo, con una temperatura entre los 20 °C y los 30 °C.

Árbol caulífloro (flores y frutos nacen directamente del tallo y ramas). Sus
pequeñas flores de color rosa y sus frutos crecen de forma inusual: directamente
del tronco y de las ramas más antiguas. Las flores son polinizadas por unas
pequeñas mosquitas. El fruto es una baya denominada maraca o mazorca, que
tiene forma de calabacín alargado, se vuelve roja o amarillo purpúrea y pesa
aproximadamente 450 g cuando madura (de 15 a 30 cm de largo por 7 a 12 de
ancho). Un árbol comienza a rendir cuando tiene 4 ó 5 años. En un año, cuando
madura, puede tener 6.000 flores pero sólo 20 maracas. A pesar de que sus
frutos maduran durante todo el año, normalmente se realizan dos cosechas: la
principal (que empieza hacia el final de la estación lluviosa y continúa hasta el
inicio de la estación seca) y la intermedia (al principio del siguiente periodo de
lluvias), y son necesarios de cinco a seis meses entre su fertilización y su
recolección.

Variedades del cacao

17
 Fruto del cacao, sección transversal. Se observan las semillas en su interior.

Genética del Theobroma Cacao

Theobroma cacao

Tradicionalmente existen tres variedades principales de cacao: Criollo,

Trinitario y Forastero. Utilizando el mapa genético del cacao las investigaciones más
recientes indican que hay por lo menos 10 familias principales de cacao

 El criollo se cultiva en Perú, Venezuela, Honduras, Colombia, Ecuador,

Nicaragua, Guatemala, Trinidad, Bolivia, Jamaica, México, norte de Argentina,
Granada; y en el Caribe, en la zona del océano Índico y en Indonesia. Es un
cacao reconocido como de gran calidad, de escaso contenido en tanino,
reservado para la fabricación de los chocolates más finos. El árbol es frágil y de
escaso rendimiento. El grano es de cáscara fina, suave y muy aromático.
Representa, como mucho, el 10% de la producción mundial. Un ejemplo de la
variedad criolla es el cacao Ocumare proveniente del Valle de Ocumare de la
Costa, Venezuela.

 El forastero o campesino: originario de la alta Amazonia. Se trata de un cacao

normal, con el tanino más elevado. Es el más cultivado y proviene normalmente
de África. El grano tiene una cáscara gruesa, es resistente y poco aromático.
Para neutralizar sus imperfecciones, requiere un intenso tueste, de donde
proceden el sabor y el aroma a quemado de la mayoría de los chocolates. Los
mejores productores usan granos forastero en sus mezclas, para dar cuerpo y
amplitud al chocolate, pero la acidez, el equilibrio y la complejidad de los mejores
chocolates proviene de la variedad criolla. Un ejemplo de la variedad forastero

18
 es el cacao Nacional Fino de Aroma, o también conocido como Cacao Arriba
proveniente de Ecuador.

 Los híbridos, entre los que destaca el trinitario: es un cruce entre el criollo y el
forastero, aunque su calidad es más próxima al del segundo. Como su nombre
sugiere, es originario de Trinidad donde, después de un terrible huracán que en
1727 destruyó prácticamente todas las plantaciones de la Isla, surgió como
resultado de un proceso de cruce. De este modo, heredó la robustez del cacao
forastero y el delicado sabor del cacao criollo, y se usa también normalmente
mezclado con otras variedades. Como ejemplo de un trinitario tenemos al
Carenero Superior, de Barlovento, al este de Caracas, en el estado de Miranda,
Venezuela.

Cosecha y preparación para su transformación en chocolate

Semillas de Cacao con las que se fabrica chocolate.

El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Está rellena

de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos
largos (blancos y carnosos) acomodados en filas en el enrejado que forma esa
pulpa. Los granos o habas del cacao tienen la forma de las judías: dos partes y
un germen rodeados de una envoltura rica en tanino. Su sabor en bruto es muy
amargo y astringente.

En algunas regiones, la recolección del cacao se lleva a cabo durante todo

el año, aunque sobre todo entre los meses de mayo a diciembre. En otras partes
del mundo, África occidental por ejemplo, la cosecha principal se recolecta entre
septiembre y febrero.

19
 Guiándose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al ser
ligeramente golpeado, el recolector sabe cuando ha llegado el momento de la
cosecha. Tan pronto como las mazorcas maduran, los llamados tumbadores,
con una hoz o con un cuchillo especial tipo hoz fijado sobre una pértiga, cortan
el pedúnculo de la mazorca, teniendo cuidado de no dañar las flores y los brotes
cercanos. Después se corta el fruto con el machete en sentido transversal.
 Se cortan las vainas sin estropear las semillas. Estas se sacan con un utensilio
en forma de cuchara con la pulpa que las rodea, y se disponen en un montón
cónico sobre una base de hojas de plátano. Luego se enrollan las hojas de la
base y se añaden otras hojas grandes para envolver los montones
completamente. Así se inicia el proceso de fermentación, que dura entre tres y
siete días según el sabor que ellos quieren.

Proceso químico

Las bacterias y levaduras presentes en el aire se multiplican en la pulpa que

rodea los granos por su concentración de azúcares y ésta se descompone formando
un líquido ácido y alcohol. Esto aumenta la temperatura del montón y unas
transformaciones tienen lugar en el interior de cada grano. Su color cambia del
púrpura al marrón chocolate y el olor a cacao empieza a manifestarse. La
fermentación a veces se omite, habiendo plantadores y fabricantes a favor y en
contra de ello. El objetivo de esta fermentación es doble: primero, que la pulpa se
convierta en ácido acético que se evapora y que la semilla se hinche, hasta
parecerse a una almendra gruesa de color marrón. Segundo, que se reduzca el
amargor y la astringencia, y que se desarrollen los precursores del aroma. La calidad
de los granos depende de este proceso de fermentación. Si es excesivo, el cacao
puede arruinarse; si es insuficiente, puede adquirir un sabor de patatas crudas y son
atacados por los hongos.

A continuación, se extienden los granos y, mientras se rastrillan

constantemente, se desecan. En las grandes plantaciones, esto se hace con
enormes bandejas, tanto en el exterior para que actúen los rayos del sol, como en
cobertizos mediante calor artificial. El peso de los granos disminuye con este
proceso una cuarta parte de su peso original.

En zonas rurales, cientos de toneladas se secan en pequeñas bandejas o en

cueros, con aves de corral, cerdos, perros y otros animales errando a sus anchas.
En algunos casos, en ciertas regiones de América se practica todavía la danza del

20
 cacao: los nativos descalzos pisan y caminan sobre los granos y, de vez en cuando,
durante la "danza" se rocía sobre los granos arcilla roja con agua para obtener un
mejor color, pulido y protección contra los hongos durante el viaje a las fábricas de
los países industrializados, donde se someterá a las transformaciones encaminadas
a obtener finalmente el chocolate.

Países productores

El cacao se cultiva principalmente en África del Oeste, América Central,

Sudamérica y Asia. Según la producción anual, recogida por la UNCTAD para el
año agrícola 2005/06, los ocho mayores países productores del mundo son (en
orden descendente) Costa de Marfil (38%), Ghana (19%), Indonesia (13%), Nigeria
(5%), Brasil (5%), Camerún (5%), Ecuador (4%) y Malasia (1%). Estos países
representan el 90% de la producción mundial.

Los principales productores son también los mayores exportadores, con

excepción de Brasil y Malasia cuyo consumo interno absorbe la mayor parte de su
producción. En América Latina, por ejemplo, las exportaciones de cacao de
República Dominicana superan a las de Brasil.

 América del Norte: México

 América Central: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, República
Dominicana, Panamá, Jamaica, Nicaragua, Granada y las Antillas.
 América del Sur: Brasil, Ecuador, Bolivia, Colombia, Perú y Venezuela (véase
Chuao).
 África: Camerún, Costa de Marfil, Ghana, Nigeria, y Santo Tomé y Príncipe.
 Asia: Indonesia (Java y Sumatra, principalmente), Sri Lanka y Malasia.
 Oceanía: Samoa y Nueva Guinea.

Apuntes históricos

Exposición sobre cacao en el museo Universum en la Ciudad de México

21
 Los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de
las selvas tropicales de las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace unos
4000 años. Los primeros cultivadores en Centroamérica fueron los habitantes
del sitio de Puerto Escondido, en Honduras, alrededor de 1100 a. C. Entre 600 y
400 a. C. se extendió a Belice también. A la temporada de la civilización Olmeca,
cerca de 900 a. C. es probable que la siembra de cacao fue extensivo en
Mesoamérica.

En 2006, el investigador John Henderson, de la Universidad de Cornell en

Íthaca, Nueva York, realizó un estudio donde encontró que los vestigios más
antiguos sobre el uso del cacao como bebida se situaban 1.100 años antes de
Cristo. Sin embargo, estudios posteriores realizados por investigadores
mexicanos del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), de las
universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, señalan que
existen evidencias del consumo de cacao como bebida en el periodo formativo
(1900 -900 a.C), es decir, 800 años antes de lo que se creía hasta ahora. Los
residuos de una bebida preparada a base de cacao fueron localizados en una
vasija de cerámica encontrada durante las excavaciones realizadas en el sitio
sagrado del Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio
de Hidalgotitlán, Veracruz, México. La vasija se localizó asociada con una gran
cantidad de objetos suntuosos entre los que destacan: hachas labradas en
piedra verde, jadeíta, pelotas de hule, mazos de madera y varias estacas con la
punta quemada, así como semillas de jobo, coyol, nanche, calabaza, huesos de
tortuga y venado de cola blanca. Este contexto llevó a los investigadores a
deducir que posiblemente la vasija datada mediante carbono 14 en 1750 a. C,
de paredes cilíndricas ligeramente divergentes, con el fondo plano y engobe de
color rojo en la parte inferior del cuerpo y manchas negras, fue creada para
contener bebidas como la ‘chicha’ (cerveza de maíz), chocolate o atole,
preparaciones consumidas exclusivamente por los jerarcas o gente de alto
prestigio social. La evidencia de cacao en esta vasija localizada en la costa del
Golfo de México, indica que el uso de la bebida precede a las evidencias
encontradas en las áreas Mayas de Belice y en Puerto Escondido, Honduras.

Los mayas, en torno al siglo X a. C., casi simultáneamente con los

olmecas, se habían establecido en una extensa región al sur del México actual,
que se extiende desde la península del Yucatán en América Central a lo largo de
región de Chiapas, Tabasco y la costa de Guatemala en el Pacífico. Los mayas

22
llamaban al árbol del cacao ka'kaw: frase relacionada con el fuego (kakh)
escondido en sus almendras, y al Chocolate le llamaba Chocolhaa o agua (haa)
amarga (Chocol). El cacao simboliza para los mayas vigor físico y longevidad.
La palabra nahuatl cacahuaxochitl se refiere a la flor (xochitl) del árbol de cacao.

Los mayas crearon un brebaje amargo el Chocolha hecho de semillas de

cacao que consumían exclusivamente los reyes y los nobles y también usado
para dar solemnidad a determinados rituales sagrados. En sus libros, los mayas
describen diversas formas de elaborar y perfumar la bebida: más líquido o más
espeso, con más o menos espuma, con aditamentos como la miel, llamada por
ellos hikoth, el maíz o Ixim, el chile picante, etc.

El chocolate se usaba con fines terapéuticos. Los médicos mayas

prescribían el consumo de cacao tanto como estimulante como por sus efectos
calmantes. Los guerreros lo consumían como una bebida reconstituyente, y la
manteca de cacao era usada como ungüento para curar heridas. Era también
usado como moneda.

Más tarde, los mayas lo llevan hacia el norte, a las tierras que ocupaban
los toltecas, el pueblo que precedió a los aztecas en la historia de Mesoamérica.

El dominio azteca supuso, pues, la sumisión de los toltecas, los olmecas

y todos los pueblos que constituyeron el inmenso imperio de los adoradores del
Sol y de la Serpiente Emplumada, o Quetzalcóatl, Kukulkán para los mayas, el
dios fundador de la estirpe y de la cultura precolombina. Era precisamente a
Quetzalcóatl a quien los aztecas hacían remontar el primer origen de cacao,
regalo divino para aliviar su cansancio y deleitar el reposo. Los aztecas
prescribieron también una poción a base de cacao mezclado con el polvo de los
huesos machacados de sus antepasados para curar la diarrea.

Es un fruto, como de almendras, que venden molida y tiénenla en tanto

que se trata por moneda en toda la tierra y con ella se compran todas las cosas
necesarias.»

Hernán Cortés a Carlos I de España

No obstante, la bebida de cacao que Cortés había tomado en copas de

oro durante los banquetes organizados en su honor por Moctezuma II era muy
diferente a lo que hoy estamos acostumbrados. El xocolatl, que así era como se

23
 llamaba, era una agua amarga. Los aztecas mezclaban chile con las semillas del
cacao tostadas y molidas, y añadían harina de maíz como emulsionante básico
para absorber la manteca de cacao. La espuma era una de las partes más
importantes y deliciosas de la bebida. Los mayas hacían que la bebida fuera aún
más espumosa vertiéndola desde un recipiente elevado a otro que estaba en el
suelo. Más tarde, los aztecas inventaron una especie de molinillo para provocar
la aparición de la espuma.

Escultura mexicana de un hombre sosteniendo un fruto del árbol del cacao.

Nutrición y beneficios a la salud

Los granos de cacao contienen:

 54% manteca de cacao

 11.5% proteínas
 9% celulosa
 7.5% almidón y pentosanos
 6% taninos
 5% agua
 2.6% olioelementos y sales
 2% ácidos orgánicos y esencias
 1.2% teobromina
 1% azúcares
 0.2% cafeína

El cacao contiene además muchas sustancias importantes (se estima unas

300) como la anandamida, arginina, dopamina (neurotransmisor), epicatequina

24
(antioxidante), histamina, magnesio, serotonina (neurotransmisor), triptófano
(esencial para suscitar la liberación del neurotransmisor serotonina), feniletilamina
(FEA), polifenoles (antioxidantes), tiramina, salsolinol y flavonoides. Su efecto
estimulante se debe a la teobromina que produce un aumento del nivel de
serotonina y dopamina. Productos a base de cacao que contienen azúcar pueden
intensificar más el efecto estimulante a través del mayor aumento del nivel de
serotonina y dopamina. La concentración de feniletilamina no estimula por ser
eliminada rápidamente por el organismo. También la dosis de dopamina contenida
es demasiado baja como causar efectos estimulantes directos. Cabe señalar que la
teobromina puede ser tóxica para perros y gatos.

El descubrimiento de la epicatequina (polifenol) en el cacao causó sensación

por sus propiedades benéficas para la salud. De acuerdo al profesor Norman
Hollenberg de la Escuela de Medicina de Harvard que realizó un estudio al respecto,
la epicatequina podría reducir el riesgo de las cuatro enfermedades maś comunes
de los países occidentales (derrame cerebral, ataque cardíaco, cáncer y diabetes)
a menos del 10%. Él investigó los efectos de la epicatequina en personas mayores
provenientes de distintas culturas, entre ellas cientos de gunas, en los últimos 15
años. Hollenberg señala que su interés fue despertado por los gunas que no sufren
de presión arterial alta. La comarca indígena autónoma Guna Yala (antes "San
Blas") está ubicada en la costa este del Caribe panameño. Hollenberg comparó las
causas de muerte de los certificados de defunción de los kunas que consumen toda
su vida mucho cacao con los de los otros panameños durante un período de cuatro
años (2000-2004). En la comunidad científica existen opiniones divergentes sobre
el tema. A pesar de que la correlación entre enfermedad o gozo de buena salud y el
consumo de cacao rico en flavonoles es evidente estadísticamente, se la debe
analizar críticamente y considerar otros factores de vida en los grupos estudiados.
Investigaciones en curso podrán establecer conclusiones definitivas sobre el tema.

Propiedades

El cocimiento de semillas y hojas se usa para tratar asma, debilidad, diarrea,

fracturas, hijillo, inapetencia, malaria, parasitismo, pulmonía, tos, cólico y
envenenamiento.

El aceite de semilla se usa para tratar heridas, erupciones, quemaduras, labio

rajado, afecciones dérmicas, dolor de muela, fatiga, malaria y reumatismo. Las
hojas tiernas se usan para desinfectar heridas.

25
 Contraindicaciones: Puede provocar migrañas o jaquecas y molestias
gastrointestinales.
HIPOTESIS:

HIPOTESIS GENERAL:
Influencia de la industrialización del cacao en mejora de calidad de vida del peruano.

HIPOTESIS ESPECÍFICO:
A. Influencia del derivado del cacao en la vida de los estudiantes del 3er
grado del nivel secundario de la I. E. P. I. ”CIENCIAS CRAMER”

B. Industrializando el cacao iniciaremos la mejora económica de los

agricultores de Satipo.
VARIABLES:
A. Variable Independiente: Influencia de los derivados del cacao en los
estudiantes del 3ro del nivel secundario de la I.E.P.I. “CIENCIAS CRAMER”
B. Variable Dependiente: En los estudiantes del 3ro del nivel secundario de la
I.E.P.I. “CIENCIAS CRAMER”.
C. Variable Interviniente: I.E.P.I. “CIENCIAS CRAMER”.

MATERIALES Y METODOS
Los materiales utilizados para la realización de nuestro proyecto, fue la más sencilla
así como:

Cocina.
Paleta.
Recipientes

26
 CONCLUSIONES:
De lo analizado anteriormente podemos concluir:
1. Que a partir de las indagaciones y exploraciones de fuentes escritas y artesanales
se pudo obtener las teorías bien fundamentadas acerca del manejo de la cascara del
cacao y ser aplicadas en el aprendizaje de los estudiantes del quinto grado de
estudios, quienes aprendieron bien motivados y activos en las labores escolares.
2. Se recolectaron y seleccionaron cascaras de cacao recicladas para ser beneficiadas
en los diferentes aspectos para obtener las delicias y beneficios, como alimento,
medicina, artículos de artesanía y materiales educativos ser usadas como técnicas
en el aprendizaje por descubrimiento de los propios niños.
3. Elabora y difunde los diseños creativos, alimentos y medicinas a partir de la cascara
del cacao compenetrándose de la mejor manera con las acciones de su aprendizaje
en las actividades Psicomotoras con sus compañeros de aula, al aprender como
jugando sus lecciones.

PROPUESTAS:

27
Explorar: Teorías, ideas, adecuadas acerca del manejo eficiente sobre el valor agregado de la
cáscara de cacao, ya que esta es desechado por los agricultores de manera contaminante en su
entorno sin darle la debida importancia a este material orgánica. Pero en otros lugares ya están
entrando a darle un buen manejo adecuado a este material desechable de manera industrialmente,
donde el hombre tiene esa tecnología ya adecuada.
Recolectar: La cascara del cacao seleccionadamente para ser beneficiada tanto como para
alimento, medicina y como materiales educativos, la que influirá positivamente en la calidad de
vida del poblador satipeño, esto se debe realizar de manera continua ya su cosecha es perenne
casi todos los meses del año y por lo tanto hay material orgánico para rato a la que le debemos
dar una gran importancia para así colaborar con mantener el medio ambiente libre de
contaminantes.
Elaborar y difundir el manejo adecuado del valor agregado de la cascara del cacao ya
que su obtención es obvio y de fácil trabajo, solo debemos tener la eficiente destreza para
adecuarnos a su aplicación y tratamiento con los carbohidratos, y su uso de la pectina en las
diferentes aplicaciones de alimentos, la cual permitirá a las familias a mejorar su calidad de vida
en todo momento, para ello se debe recibir apoyo y realizar convenios con las autoridades del
gobierno local y las privadas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1.- Acosta W. (2005) Evaluación de diferentes dosis de pectinas en la cáscara del cacao, "Vita",
en las condiciones Edafoclimáticas de la Provincia Granma.
2.- CARDENAS A. Fidel; Cs, Tec y Ambiente 260 pp. Edt. Mc GRAW HILL-Bogotá Colombia
(2005).
3.- Núñez, M. Influencia de un estudio análogo sobre el cacao en su cultivo y la actividad
metabólica de plantas jóvenes del cacao. Cultivos tropicales 1996.
4.- Núñez, Miriam y col. Influencia de nuevos biorreguladores cubanos en la producción del
cacao en condiciones tropicales. / En: XLIV Reunión Anual de la Sociedad Interamericana
cacahuatera Tropical, (sep.28-oct.2, Barquisimeto).- Barquisimeto, Venezuela,-p.23, 1998.
5.- Ruiz R.2010 Almanaque agropecuario156 pp. Edit. Gestiones Rurales EIRL Lima-Perú.
6.- Bom Ano Dala, M. Uso de sustancias estimuladoras del desarrollo vegetal para una
producción sostenible del cacao variedad L-50 (L y Coper Sicum Esculentum, Mill)
Asociados con otros cultivos. Tesis en opción al titulado académico de master en ciencias
agrícolas Facultad de agrícolas .Universidad de Granma año 2005.
7.- Borrero, Yolaisis (2005) Efecto del bioestimulante fitohormonas-E en el cultivo de los granos
(Cacao), variedad (L-50) de cultivo protegido.
8.- Comité Internacional de Directores de Revistas Médicas. Requisitos Uniformes para preparar
los manuscritos enviados a revistas biomédicas. Revista Panamericana de Salud Pública
1998; 3(3).

28
9.- MINAGRI. Programa de defensa para casas de cultivos protegidos. Cacao y melón.
10.-Organización de las Naciones Unidas Para la Agricultura y la Alimentación, Reciclaje de
Materias Orgánicas en la Agricultura, Boletín de suelos de La FAO Nº 51, 1 983. 252 pp
Edit. FAO-FIAT PANIS Costa Rica.

CAPITULO III
ESTRATEGIAS DE LA INVESTIGACIÓN
DISEÑO METODOLOGICO:

29
3. METODOLOGIA
3.1 TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN: Aplicada-Tecnológica, por estar orientada
a establecer la elaboración de beneficios a partir del reciclado de cascaras del
cacao a través de sus bondades brindadas de manera vital.
3.2 IDENTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
Es una investigación experimental, por estar orientada a comprobar el reciclado
de los desechos de la cascara de cacao con la elaboración de productos
alimenticios, medicinales y materiales educativos, para el uso adecuado de los
estudiantes del quinto grado de la IEEI: “José Olaya” de la Provincia de Satipo.
 CRITERIOS Y TIPO:
N° CRITERIOS DE CLASIFICACIÓN TIPO DE INVESTIGACIÓN
01 POR EL TIPO DE CONOCIMIENTOS PREVIOS CIENTIFICA
02 POR LA NATURALEZA DEL OBJETO DE ESTUDIO PRACTICA
03 POR EL TIPO DE PREGUNTA TEORICA – PRÁCTICA (Descriptiva-
aplicada y comparativo)
04 POR EL METODO DE CONTRASTACIÓN DE LA PRE Y POST PRUEBA Y GRUPO DE
HIPÓTESIS CONTROL
05 POR EL TIPO DE MEDICIÓN DE LAS VARIABLES CUANTITATIVAS
07 POR EL AMBIENTE EN QUE SE REALIZAN DE CAMPO Y GABINETE
08 POR LA FUENTE DE DATOS QUE USAN SECUNDARIAS
09 POR LA PROFUNDIDAD EN EL TRATAMIENTO DEL ESTUDIOS PROPIAMENTE DICHOS
TEMA
10 POR EL TIEMPO DE APLICACIÓN TRANSVERSALES
11 POR LOS RESULTADOS QUE PRODUCE PARADIGMÁTICO Y NORMALES

3.3 POBLACIÓN Y MUESTRA

3.3.1 POBLACIÓN: La población de la investigación, la constituyen todos los
estudiantes de la IEEI: “José Olaya” de la Provincia de Satipo del nivel
primario clasificados por los estudiantes de la provincia.
3.3.2 MUESTRA: Estarán conformada por los estudiantes del 5to grado de la IEEI:
“José Olaya” de la Provincia de Satipo, la investigación, se consideró con un
tamaño al 5%, con un procedimiento de selección de una muestra
probabilístico (aleatoria sistemático), y con un procedimiento muestra (azar
sistemático):
LISTADO TOTAL DEL MÉTODO DE MUESTREO:
N° MUESTRA MUESTREO PROCEDIMIENTO LISTADO TOTAL
PROBABILÍSTICO MUESTRAL

30
 01 TAMAÑO ALEATORIA AZAR SISTEMÁTICO FORMULA
SISTEMÁTICO K=N/n
02 DESARROLLO: INTERVALO UNIDADES DE DONDE:
POBLACIÓN: MUESTRAL ANÁÑISIS: N = universo
20 N = 20: 1° U 10 n=N° de

20……… 100% n=1 2° U 10+3 13 Muestra

X………… 5 % K = 20 / 1 = 20 K = Constante
3° U 10+6 16
UM:1 4° U 10+9 19

3.4 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

N° DISEÑO: PRE Y POST PRUEBA Y GRUPO DE

“Experimental” CONTROL
01 FORMULA: DONDE.
GE : O1 ---- X --- O2 GE = Grupo Experimental
---------------------------------------------- O1 = Observación primera (pre test)
O2 = Observación segunda (pos test)
GC : O3 -------------- O4 X = Manejo adecuado de las cáscara del cacao
GC = Grupo Control sin manejo
O3 = Observación primera (pre test)
O4 = Observación segunda (pos test)

3.5 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN DE ACUERDO A LA EPISTEMOLOGÍA

Hipotético deductivo- análisis empírico (observación - experimentación)
N° FORMULA DONDE
01 Y = f (X1, X2, X3) f = función
Y = Delicias y beneficios de la cascara de cacao
X1= Manejo de la cascara
X2= Alimentos preparados
X3= Medicinas elaborados
X4= Materiales educativos

3.6 PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Se realizará a través de la observación, encuesta. Su instrumento será
cuestionarios. Luego de la validación del cuestionario del conocimiento sobre
la aplicación de la cascara del cacao; manejo adecuado de la cascara y su
aplicación de los instrumentos de recolección de datos; se realizó durante el

31
 semestre académico 2 014, tomando en cuenta la selección de la cáscara
beneficiada para luego ser aplicada en el trabajo de investigación el club de
ciencias “NIÑOS INNOVADORES 2014” de la IEEI: “JOSÉ OLAYA” nivel
primario de la Provincia de Satipo, del cual se seleccionaron las cascaras de
cacao por los niños del quinto grado para ser utilizada en los diversos bienes
y servicio que nos brinda, en el Grupo Experimental, mientras en el Grupo
Control se procedió a realizar de manera normal sin cambios.
3.7 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS:
Se tomarán en cuenta las técnicas estadísticas, se tomó la media aritmética
del desecho de la cascara de cacao.
La Heurística; manera de buscar una solución al uso del desecho a partir de
la selección de la cáscara del cacao, para mitigar el cambio climático.
La Hermenéutica; Arte de interpretar textos con teorías de la verdad y el
método que expresa la universalización del fenómeno interpretativo desde lo
concreto y personal.
3.8 Técnicas
Se emplearon las siguientes técnicas:
Observación
Entrevista
Encuesta
3.9 INSTRUMENTOS
Se utilizarán los siguientes:
Cuestionarios
Guías de observación
Fichas
Estadígrafos.

32
 CAPITULO IV
ASPECTOS ADMIONISTRATIVOS
4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
a. Recursos
RECURSOS DETALLE
POTENCIAL HUMANO 02 Asistentes
RECURSOS NATURALES Ninguno
RESURSOS MATERIALES Útiles de escritorio
Útiles de oficina
RECURSOS TECNOLOGICOS CPU
Impresora
Calculadora
Fotocopiadora
Cámara filmadora
b. Presupuestos
ITEM COSTO UNITARIO IMPORTE
POTENCIAL HUMANO O2 Meses S/ 200.00 400.00
RECURSOS NATURALES
RECURSOS 40.00
MATERIALES
RECURSOS 40.00
TECNOLOGICOS
IMPREVISTOS (10 %) 24,00
TOTAL 504.00

c. FINANCIAMIENTO
El total del presupuesto será financiado por el responsable del Proyecto de
Investigación:
5.4 Cronograma de Plan de Actividades:
MESES / SEMANAS
ACTIVIDADES Mayo 2 014 Junio 2014 Julio 2 014
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1. Planteamiento
2. Ejecución
3. Evaluación

33
 4. Elaboración del
proyecto
5. Exposición

CONCLUSIONES

1. Que a partir de las indagaciones y exploraciones de fuentes escritas y artesanales

se pudo obtener las teorías bien fundamentadas acerca del manejo de la cascara del
cacao y ser aplicadas en el aprendizaje de los estudiantes del quinto grado de
estudios, quienes aprendieron bien motivados y activos en las labores escolares.
2. Se recolectaron y seleccionaron cascaras de cacao recicladas para ser beneficiadas
en los diferentes aspectos para obtener las delicias y beneficios, como alimento,
medicina, artículos de artesanía y materiales educativos ser usadas como técnicas
en el aprendizaje por descubrimiento de los propios niños.
3. Elabora y difunde los diseños creativos, alimentos y medicinas a partir de la cascara
del cacao compenetrándose de la mejor manera con las acciones de su aprendizaje
en las actividades Psicomotoras con sus compañeros de aula, al aprender como
jugando sus lecciones.

34
 BIBLIOGRAFÍAS
1.- Acosta W. (2005) Evaluación de diferentes dosis de pectinas en la cáscara del
cacao, "Vita", en las condiciones Edafoclimáticas de la Provincia Granma.
2.- CARDENAS A. Fidel; Cs, Tec y Ambiente 260 pp. Edt. Mc GRAW HILL-Bogotá
Colombia (2005)
3.- Núñez, M. Influencia de un estudio análogo sobre el cacao en su cultivo y la actividad
metabólica de plantas jóvenes del cacao. Cultivos tropicales 1996.
4.- Núñez, Miriam y col. Influencia de nuevos biorreguladores cubanos en la producción
del cacao en condiciones tropicales. / En: XLIV Reunión Anual de la Sociedad
Interamericana cacahuatera Tropical, (sep.28-oct.2, Barquisimeto).- Barquisimeto,
Venezuela,-p.23, 1998.
5.- Ruiz R.2010Almanaque agropecuario156 pp. Edit. Gestiones Rurales EIRL Lima-
Perú.
6.- Bom Ano Dala, M. Uso de sustancias estimuladoras del desarrollo vegetal para una
producción sostenible del cacao variedad L-50 (L y coper sicum esculentum, Mill)
Asociados con otros cultivos. Tesis en opción al titulado académico de master en
ciencias agrícolas Facultad de Ciencias agrícolas. Universidad de Granma año
2005.
7.- Borrero, Yolaisis (2005) Efecto del bioestimulante fitohormonas-E en el cultivo de
los granos (Cacao), variedad (L-50) de cultivo protegido.
8.- Comité Internacional de Directores de Revistas Médicas. Requisitos Uniformes para
preparar los manuscritos enviados a revistas biomédicas. Revista Panamericana
de Salud Pública 1998; 3(3).
9.- MINAGRI. Programa de defensa para casas de cultivos protegidos. Cacao y melón
10.-Organización de las Naciones Unidas Para la Agricultura y la Alimentación,
Reciclaje de Materias Orgánicas en la Agricultura, Boletín de suelos de La FAO Nº
51,1 983. 252 pp Edit. FAO-FIAT PANIS Costa Rica.

35
ANEXO:

36
TABLA 1 : ANAVAR de dos factores aplicado al rendimiento de extracción, contenido
de AGA, contenido de metoxilo, grado de esterificación y peso equivalente de las
pectinas de cáscara de cacao

Un valor p < 0,05, indica efecto estadísticamente significativo

El rendimiento del proceso de extracción de pectinas de cáscaras de cacao bajo

nueve (9) tratamientos diferentes se presenta en la Figura 1, se observan variaciones
entre 2,64 y 4,69 g/100g. En las curvas de 60 y 90 ºC la variable respuesta no genera
diferencias a los niveles de pH 3 y 4 y aumenta a pH 5. En la curva de 75 ºC, pH 3 a 4
origina una disminución del rendimiento, con un nuevo incremento a pH 5. A pH
constante, hay un aumento del rendimiento de extracción a medida que aumenta la
temperatura. Se visualizan 5 grupos de medias diferentes.

FIGURA 1
Efecto del pH y la temperatura sobre el rendimiento
de las pectinas extraídas de cáscara de cacao

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 En la Figura 2 se presenta el contenido de AGA de las pectinas de cáscaras de
cacao, con valores entre 49,81 y 64,06 g/100g. La pureza más alta se obtiene a 90ºC,
mientras que a 60ºC se presentan los valores más bajos. En las curvas de 60 y 90ºC,
las variaciones en el pH no afectan el AGA de las pectinas de cáscaras de cacao; a
75ºC los niveles de pH 3 y 5 presentan valores de AGA similares entre sí y a la vez
superiores al determinado a pH 4. La prueba de Duncan presentó 4 grupos de medias
diferentes.

INSTALACION DE VIVERO

1.- Instalación y cultivo de invernaderos: Infraestructura e instalaciones.

2.- Técnicas de cultivo de plantas forestales.
2.1.- Cultivo a raíz desnuda.
2.2.- Cultivo en envase.

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2.3.- Reproducción vegetativa: Cultivo de eucaliptus y chopos.
3.- Envases y substratos.
3.1.- Envases.
3.2.- Substratos.
4.- El uso del agua en el riego.
5.- Certificación de semilla y planta.

1.- Instalación y cultivo de VIVEROS: Infraestructura e instalaciones.

Definición;

Superficie dedicada a la producción de planta de especies forestales cuyo

destino sea la repoblación forestal.
En un vivero forestal se han de seguir 3 objetivos básicos: cubrir las necesidades de
planta forestal en cantidad, que esta tenga la calidad adecuada, y hacerlo a un costo
razonable.
Conviene distinguir entre planta forestal y otra con fines ornamentales, donde pueden
justificarse inversiones mayores. En relación a la cantidad, ½ millón parece el tamaño
más adecuado.

Clases:
 Viveros permanentes: se proyectan y construyen con la idea de una duración en
el tiempo ilimitada, por lo cual se dotan de infraestructura fija, producen planta
de varias especies y con variedad del tipo de planta (estructura, edades,...).
Centralizan la producción para una comarca grande, a veces incluso una
provincia. También se encarga de la producción de semillas.
 Viveros volantes: se proyectan para suministrar en una zona donde se van a
ejecutar una repoblación. Sólo se producen 1 o 2 especies, con un solo método
de producción (envase o raíz desnuda) y se abandona después de la
repoblación. A partir de 400-500 Has, se haría un vivero volante.
 Viveros de planta en envase: es la tendencia actual.
 Viveros de planta a raíz desnuda, (eran la mayoría de los viveros volantes,
aunque al final usaban bolsas).

Planificación.

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Cualquier vivero debe adaptarse a la edad de la planta de más edad que va a
producirse. A este número de savias se le incorpora un año (2 savias: ciclo de
producción de 3 años).
El cálculo de la necesidad de planta se realiza en base a la disponibilidad de
terrenos para repoblación, la disponibilidad de infraestructura de personal y las
disponibilidades financieras. Con estos datos se hacen las previsiones para los años
siguientes.
El efecto de la planificación en la calidad de planta se mide por la capacidad de
arraigar ésta una vez plantada. Ello va a depender de la densidad de cultivo, el número
de savias, la superficie destinada a barbecho (en cultivos a raíz desnuda, para controles
sanitarios) e infraestructuras generales del vivero (según el método de producción,
envases, riego,...).
La racionalización de los costos de producción dependerá de la automatización
o modernización (tecnología), por economía de escalas.
Características de un terreno para la instalación de un vivero:
 Facilidad para mecanizar el vivero: fácil acceso y topografía suave.
 Terreno bien drenado.
 Altitud no superior a 1200 m. en el Norte y a 1600 m. en el sur, para evitar los
riesgos de heladas intensas y que el periodo vegetativo sea demasiado corto.
Es aconsejable que los viveros estén situados a mayor altitud que las zonas a
repoblar porque producen planta más endurecida.
 Clima contrastado, preferible la montaña y el interior que el llano y la costa pero
con periodos de crecimiento sin heladas tempranas ni tardías, ni fuertes calores
en época de actividad vegetativa pero con intenso parón invernal que permita
ampliar el periodo de transplantes y arranque.
 Disponibilidad de agua en la cantidad y calidad suficientes, dependiendo la
calidad del clima de la estación, capacidad de retención de agua del suelo,
superficie del vivero, planta a producir y normas de cultivo y en cuenta a su
calidad que no sea ni muy caliza ni muy salina.
 En cuanto al relieve, evitar fondos de valle donde es más fácil que se produzcan
heladas tempranas o tardías, terrenos llanos y bien aireados.
 Exposición para climas fríos en solana (S, SO) y en umbría para climas cálidos
(EN, N, NO).
 Conocer la calidad y uso anterior del suelo que es irrelevante en el cultivo en
envase pero muy importante en el de a raíz desnuda por si estuviera :
 agotado por anteriores cultivos y necesitado de barbecho,
 contaminado por vertidos o tratamientos tóxicos.

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 Profundidad entre 25 y 40 cm.
 Texturas francas o franco arenosas, con porcentajes de limo y arcilla menores
del 15% y sin partícula mayores de 2 mm.
 Contenido de materia orgánica en 2,5 % y 5% porque para porcentajes menores
se produce un escaso crecimiento y en cantidades mayores se favorece el
desarrollo de la enfermedad llamada damping-off y se también se forman
sistemas radicales más pequeños.
 pH entre 5,5, y 6,5, porque en pH altos se favorece el desarrollo del damping-off
y se limita la micorrización.
 Sobre litofacies silíceas o suelos descalcificados.
 Conductividad, expresión de la salinidad menor de 2 mmohs / cm.
 Suelos fértiles.
 Accesos que permitan la circulación de camiones.
 Infraestructuras tales como viviendas, almacenes, naves de maquinaria,
invernadero, agua, teléfono, luz, etc.
 Mano de obra en cantidad y calidad adecuadas.

CUADRO 04: RECORD DE ACOPIO DE CACAO ORGANICO POR ALMACENES.

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 CACAO CACAO ORGANICO
Nº ALMACEN
ORGANICO EN %
001 SAN FRANCISCO 54,381.00 60.58%
002 SANTA ROSA 10,283.00 11.46%
005 CCAHUASANA 690.00 0.77%
008 IRIBAMBA 526.00 0.59%
014 MONTERRICO SUMANGARI 6,896.00 7.68%
015 NAIN 2,764.00 3.08%
017 PALMAPAMPA 2,176.00 2.42%
019 PAQUICHARI 10,471.00 11.67%
030 UNION VISTA ALEGRE 444.00 0.49%
031 VALLE ESMERALDA 1,129.00 1.26%
TOTAL 89,760.00 100.00%

GRAFICO 03: ACOPIO DE CACAO ORGANICO

RECORD DE ACOPIO POR ALMACENES DE CACAO

CONVENCIONAL EN %

80.00%
60.58%
60.00%

40.00%

20.00% 11.46% 11.67%

7.68%
0.77% 0.59% 3.08% 2.42% 0.49% 1.26% CACAO ORGANICO EN %
0.00%

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 CUADRO 05: RECORD DE ACOPIO DE CACAO CONVENCIONAL POR ALMACENES.

CACAO
CACAO
Nº ALMACEN CONVENCIONAL EN
CONVENCIONAL
%
001 SAN FRANCISCO 84,077.00 58.46%
002 SANTA ROSA 31,422.60 21.85%
012 MIRAFLORES 149.00 0.10%
015 NAIN 30.00 0.02%
018 NARANJAL 347.00 0.24%
019 PAQUICHARI 227.00 0.16%
020 PICHARI 20,510.00 14.26%
028 TRIBOLINE BAJA 288.00 0.20%
031 VALLE ESMERALDA 6,764.00 4.70%
TOTAL 143,814.60 100.00%

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GRAFICO 04: ACOPIO DE CACAO COVENCIONAL

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Vista del fruto del cacao en el Fundo “VEN Y VERÁS” de la Provincia de Satipo.

Observación de la pectina del cacao frondoso de la Provincia de SATIPO.

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46
Cosecha del cacao por los agricultores de la Provincia de SATIPO.

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