> | a | a PANIFICAGION | aS FICHA TECNICA DE CENTRO PARA EL PRODUCTO Ficha de caracterizacién DESARROLLO TERMINADO | AGROECOLOGICO Y ‘tesa201 |_AGROINDUSTRIAL en ar Peat eee ae a PAN COSTENO | NOMBRE DEL PRoDUCTO poole | Producto dulce elaborado a partir de Ja harina de . Sal, levadura, huevo, margerina, agua, al | DESCRIPCION DEL PRODUGTO | dapader 1 eo logrando una masa suave | rellenada y cublerta de queso rallado mezdlado con azicar iE Producto elaborado en el area de panificacion de | ‘a institucién agropecuaria ubicada en palmar de | Varela ~Ailantico. | LUGAR DE ELABORAGION | ae oy Caiorias Vitam | ss onsinchntanned a PRESENTAGION Y | No aplica EMPAQUE COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: | Color: coneza dorada, ligeramente | Morena debido al quemado dei queso | Con aziicar. | Sabor: agradable » queso dulce | debido a fa azucar mezciada oon el queso. | | -—— | | | Textura: de miga suave y esponjoso.PAN COSTENO 1, Tamizar ta harina 2, Hacer un volcan yen el centro agregar: mantequilla, huevo, azicar, esencia, agua (digolver la leveddura), leche ‘1! polvo, gal. Revolver los ingredientes hasta disolver la azticar, \r incorporando la harina y amasar hasta obtener una masa auave y elastica, 5. Sobar la masa con las manos. 8. Rayar el queso duro y revolver con la aziicar. 7. Rayar el queso blando y revolver con la azticar 8. 9. r. Dividir la masa en porciones de 50 gr. ). Estirar las porciones con el rodillo de PVC y colocar en ia punta Superior un poco de queso biando con azticar y enroltar 10. Pasar la parte superior con el queso duro con azivar. 11. Colocar en una bandeja previamente engrasada, dejar fermentar de 30 a 15 min. 1 12. Meter al homo previamente calentado.© PAN COMBINADO O PAN BURRO |___INGREDIENTES 7 CANTIDAD ~ Sa | Harina 1000 gramos. 100 | Margarina 160 gramos a as Levadura 40 gramos 42 Sal 10 gramos 1 ‘Agua 400 gramos ie 40 a ———| Leche en polvo = 50 gramos 5 azucar 200 gramos 20 Esencia da queso y vainilla 20 gramos 05 Hospice | 50 gramos 6 es Bocadillo, arequipe, ciruela Al gusto = | pasas para relieno PROCEDIMIENTO 4. Hacer un voledn. 2. En el centro disolver ta azucar, mantequilla, esencia, leche en polvo, agua (levadura), huevo. 3. Sacar una pequena poreién y mezclario con el carameio revolver hasta que la masa quede negra. 4. Reservar, cubrit con una boisa. 5. Dividir las masas en dos partes iguales, estirar. 2 los costados. ). Colocar la porcién de masa Negra encima y estirar nuevamente hacia 7. Estirar una porcién de bocadilla y Colocaria encima 8. Picar las ciruelas y colocarias en el centro, encima del bocadillo, 9. Enrollar la masa 10. Colocar en la bandeja y hacer pequefios orificios con la punta del cuchillo para que respire. 11. Dejar en reposo, 12. Meter al homo previamente calentado.