PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CHAMPIÑONES EN EL

DEPARTAMENTO DE NARIÑO.

Presentado por:
ANGIE LISED JOJOA POZOS
KAROL SOFIA PIAUN
NATHALY MENESES CHAMORRO
MARIA PAULA MELO

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTA DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ECONOMÍA
PASTO-NARIÑO
2019
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CHAMPIÑONES EN EL
DEPARTAMENTO DE NARIÑO.

Presentado por:
ANGIE LISED JOJOA POZOS
KAROL SOFIA PIAUN
NATHALY MENESES CHAMORRO
MARIA PAULA MELO

Profesor:
ARMANDO PATIÑO
Formulación de proyectos

UNIVERSIDAD DE NARIÑO
FACULTA DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA DE ECONOMÍA
PASTO-NARIÑO
2019
ESTUDIO SOCIOECONÓMICO DE LA POBLACIÓN OBJETIVO
Población meta:

El departamento de Nariño está ubicado en el extremo suroeste del país, en

las regiones andina y pacífica, limitando al norte con Cauca, al este con Putumayo, al sur con
la República del Ecuador y al oeste con el océano Pacífico. Su capital es San Juan de Pasto
y se compone de 64 municipios, con 230 corregimientos, agrupados en cinco provincias:

 Pasto
 Tumaco-Barbacoas
 Obando
 La Unión
 Túquerres

Uno de las grandes riquezas que tiene el Departamento está en su diversidad poblacional. De
acuerdo con las proyecciones estadísticas del Censo 2005, para el año 2016 Nariño cuenta
con una población total de 1.765.906 habitantes – 888.341 hombres y 879.565 mujeres - que
representan el 3.6% del total nacional. La población indígena alcanza 170.714 personas
(10.28%), las comunidades afrodescendientes 270.433 (18%) y el Pueblo ROM con 83
habitantes. La tercera parte de la población se concentra en los municipios de Pasto, Ipiales,
Túquerres y Tumaco, ubicadas – a excepción de esta última – en la región Andina. Según el
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE).

El relieve permite que Nariño disfrute de temperaturas cálidas, templadas, frías y de páramo,
Nariño presenta una geografía diversa y clima variado según las altitudes: caluroso en la
planicie del Pacífico y frío en la parte montañosa, donde vive la mayor parte de la población.

Con relación a la economía del departamento, el principal sector económico es el

agropecuario. Los cultivos de mayor importancia son la papa,
cacao, maíz, trigo, cebada (uno de los pocos lugares de Colombia donde todavía subsisten
estos cultivos), café, fríjol, plátano, caña panelera, palma
aceitera, zanahoria, olloco, arveja, haba y quinua. Las agroindustrias más importantes son la

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harinera y la aceitera. Existen unos 600 establecimientos industriales, la mayoría pequeña y
mediana. Se destacan las industrias de cuero, madera y lana. La actividad comercial es
importante por el desarrollo del comercio fronterizo con Ecuador y el puerto de Tumaco. A
través del puerto marítimo de Tumaco se movilizan productos como hidrocarburos, petróleo
proveniente de Putumayo, aceite de palma y productos pesqueros incluidos el cacao y el
plátano.

Además la actividad económica del departamento es importante tenerla en cuenta porque

nuestro proyecto al ser agrícola, necesita de ese comercio que tienen los otros productos para
ser mejor exportado, es decir, utilizar las vías que tienen los demás productos agrícolas para
que el nuestro pueda llegar a todas las personas que deseen consumirlo, que conocen de los
nutrientes y beneficios que poseen los champiñones. También es una gran ventaja lograr la
producción y comercialización de este, porque al ser un producto producido en otras regiones
fuera del departamento, los costos de importación ya no se tendrían en cuenta, al ser nosotros
quienes se los proporcionan a todas esas grandes, medianas y pequeñas empresas y a las
personas con conocimiento sobre estos, desde el departamento se abastecería a los que desean
consumirlo. Además de que el proyecto puede apoyar a esos pequeños agricultores,
aumentando el empleo en la zona rural y ellos obteniendo un ingreso que puede mejorar sus
condiciones de vida.
Este es un proyecto para el desarrollo rural, lo que significa que se llevaran a cabo acciones
para mejorar las condiciones de vida de las comunidades no urbanas, además se debe tener
en cuenta la cultura tradicional, pero nuestro producto al ser agrícola no tiene ningún
inconveniente con esa tradición, ya que estas comunidades conocen el manejo de la tierra,
pero si necesitarían capacitación técnica para la producción de champiñones ya que este
producto necesita de especial cuidado y alternativas de compost para crecer de la manera que
se desea.

El departamento de Nariño se representa por ser en su mayor parte agrícola, lo que significa
que nuestro proyecto está encaminado a ese contexto, la población del departamento
tradicionalmente prefiere alimentos agrícolas y que se produzcan en sus alrededores ya que

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de esta forma el producto saldrá más económico, la producción de champiñones es una
ventaja para las personas que conozcan los beneficios de este producto y no tendrán que
importarlo de otras partes del país, sino que en el departamento lo podrán adquirir fácilmente.
Los beneficiarios directos tienen gran importancia en el presente proyecto, ya que ellos son
los principales consumidores del producto, tales como las grandes, medianas y pequeñas
cadenas de supermercados, restaurantes, hoteles y personas que estén en busca de productos
de primera calidad, ellos se vinculan con el proyecto ya que desean adquirirlo ya sea para su
comercio o su consumo, es decir que estos compradores conocen este producto y pueden
adquirirlo cerca a sus lugares de vivienda, ya que se llevara a cabo en el departamento
resultando más económico y no tendrán que importarlo de otros lugares, lo que resulta más
costoso para ellos.

Como ya se mencionó se necesita de trabajadores con conocimiento y capacidad técnica para

producir este producto, ya que se desea darle el mejor producto a las personas que desean
adquirirlo, por esa razón se debe capacitar a las personas involucradas en el proyecto. Nos
enfocaremos en los pequeños agricultores, es decir las personas que poseen micro y
minifundios para llevar a cabo el proyecto, con el fin de generar empleo y darles un nuevo
ingreso para mejorar sus condiciones de vida. Este proyecto contribuirá en el apoyo a los
pequeños agricultores los cuales no reciben en apoyo adecuado por parte del gobierno y
deben dejar sus tierras para enfocarse en otros trabajos de los que no están calificados, pero
en este proyecto esos agricultores están calificados para trabajar en el campo dándoles una
ventaja frente a los demás.
El mercado de champiñones está en expansión en el país, por lo tanto puede contribuir a la
diversificación de actividades agroindustriales e incrementar su rentabilidad sin dañar el
medio ambiente. Esto quiere decir que gracias al proyecto se podrá ofertar un nuevo producto
en el departamento de Nariño que anteriormente se lo tenía que importar de otras partes del
país, además de poder ayudar en las diferentes actividades económicas sin causar daño al
medio ambiente, ya que este producto es cien por ciento natural y es la principal razón por la
que las personas desean adquirirlo.

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ANÁLISIS DE PARTICIPACIÓN.

Beneficiarios Beneficiarios
Excluidos Perjudicados.
directos. indirectos
Consumidores de Grandes, Proveedores de Grandes cadenas
champiñones medianas y materiales (abono de mercado que
pequeñas cadenas orgánico) y existen fuera del
de supermercados, maquinaria. departamento de
restaurantes y Nariño y que
hoteles.. venden este
producto.
Instituciones Personas de
relacionadas con estrato 0,1 y 2 que
el agro como: no tienen el hábito
SENA, de consumir este
CORPOICA, producto
FINAGRO (champiñones).
Talento humano

MATRIZ DE ANÁLISIS DE LOS INVOLUCRADOS

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INTERESES EN EL PROYECTO

Para investigar se necesitan recursos: no solamente hay que contar con científicos calificados
y un contexto institucional adecuado, sino también con recursos económicos para pagar
personal especializado, capacitaciones, documentación y equipos, así como viajes, entre otras
cosas. Muchas entidades están comenzando a desarrollar programas de apoyo a la
investigación, crean las condiciones institucionales correspondientes y ponen dineros a
disposición, aunque solo en cantidades muy limitadas. Con ello se incrementa la presión por
la consecución de dineros de terceros, de aquellas instituciones externas dedicadas al foment
o de la investigación y para ello los intereses e ideas individuales de los participantes con
respecto al proyecto desempeñan un papel importante.

Para el proyecto en cuestión de <<la producción y comercialización de champiñones en el

departamento de Nariño>> el financiamiento e interés estaría a cargo de entidades
vinculadas al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural como Corpoica, Finagro, y
SENA; ya que como tienen como objetivos primordiales la formulación, coordinación y
adopción de las políticas, planes, programas y proyectos para el apoyo y gestión del sector
agropecuario, pesquero y de Desarrollo Rural. Ahora bien, es evidente que proyectos como
el aquí presente podrían llamar la atención de estas instituciones porque permiten promover
la generación de ingresos para la población rural, a través del desarrollo de sus capacidades
y competencias, que para el caso específico es lo que se plantea el SENA (Servicio Nacional
de Aprendizaje) en su programa Sena Emprende Rural (SER).

De esta manera, hay que destacar a nivel general que dicho proyecto permite que se aborden
procesos de formación y fortalecimiento organizacional y/o comunitario, mediante dos rutas
de atención que se encuentran enmarcadas en los principios de economía familiar:
emprendimiento rural y empleabilidad en ocupaciones rurales.

El emprendimiento rural está basado en tres líneas, el autoconsumo y el emprendimiento

biocultural y el de los agros negocios. Mientras que la empleabilidad en ocupaciones rurales

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se basa en la formación que se da y en la generación de competencias técnicas en la gente
rural para que encuentren en este sector un empleo.

RECURSOS Y MANDATOS:
MANDATOS: se refieren a la autoridad formal que tiene un grupo de involucrados para
proporcionar un servicio o cumplir una función determinada. Los mandatos normalmente
corresponden a organizaciones formalmente constituidas y se encuentran en sus documentos
oficiales, como estatutos, que describen los objetivos o la misión de la organización.

RECURSOS: son los medios financieros y no financieros que el grupo puede poner a
disposición para contribuir a solucionar el problema de desarrollo (o para bloquear una
solución propuesta). Dentro de los recursos no financieros se pueden incluir: mano de obra,
influencia, etc.

Entre las diferentes organizaciones formalmente constituidas que posiblemente de interesen

en el proyecto de producción y comercialización de champiñones encontramos:

 SENA: (Servicio Nacional de Aprendizaje): es un establecimiento público del orden

nacional, con personería jurídica, patrimonio propio e independiente, y autonomía
administrativa; adscrito al Ministerio del Trabajo, de Colombia.

Misión: El SENA está encargado de cumplir la función que le corresponde al Estado de

invertir en el desarrollo social y técnico de los trabajadores colombianos, ofreciendo y
ejecutando la formación profesional integral, para la incorporación y el desarrollo de las
personas en actividades productivas que contribuyan al desarrollo social, económico y
tecnológico del país.

Visión: El SENA será reconocido por la efectividad de su gestión, sus aportes al empleo
decente y a la generación de ingresos, impactando la productividad de las personas y de las
empresas; que incidirán positivamente en el desarrollo de las regiones como contribución a
una Colombia educada, equitativa y en paz.

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Funciones:

 Organizar, desarrollar, administrar y ejecutar programas de formación profesional

integral, en coordinación y en función de las necesidades sociales y del sector
productivo.
 Adelantar programas de formación tecnológica y técnica profesional, en los términos
previstos en las disposiciones legales respectivas.
 Diseñar, promover y ejecutar programas de formación profesional integral para
sectores desprotegidos de la población.
 Dar capacitación en aspectos socioempresariales a los productores y comunidades del
sector informal urbano y rural.
 Desarrollar investigaciones que se relacionen con la organización del trabajo y el
avance tecnológico del país, en función de los programas de formación profesional.

Proyectos: Junto con Fondo emprender

 CONVOCATORIA 130 PARA FINANCIAR INICIATIVAS

EMPRESARIALES EN CUALQUIER SECTOR ECONÓMICO PARA EL
DEPARTAMENTO DE NARIÑO. Fecha de apertura:19/10/2016 8:00
Convocatoria 130, para financiar iniciativas empresariales en cualquier sector
económico para el departamento de Nariño que provengan o sean desarrolladas por
aprendices, egresados, practicantes universitarios, profesionales con pregrado o que
se encuentren cursando especialización, maestría y/o doctorado, así como egresados
de estos programas, que hayan culminado y obtenido el título dentro de los últimos
60 meses y cuya formación se esté desarrollando o se haya desarrollado en
instituciones reconocidas por el estado, de conformidad con las leyes 30 de 1.992 y
115 de 1994.
 CORPOICA: (corporación colombiana de investigación agropecuaria)

Misión: Contribuir al cambio técnico para mejorar la productividad y competitividad del

sector agropecuario colombiano.

9
Visión: En 2028 Corpoica es referente para la sociedad por su liderazgo en CTi (ciencia,
tecnología e innovación) y por la generación y vinculación de manera colaborativa de oferta
tecnológica que incrementa los beneficios de los productores en los mercados y contribuye a
la resiliencia del sector agropecuario colombiano.

Valores:

 Confianza: Seguridad que generamos, entre nosotros y hacia otros, frente a nuestra
idoneidad, competencia y capacidad para cumplir con nuestra misión de contribuir al
cambio técnico del sector agropecuario.
 Compromiso: Capacidad corporativa para asumir responsabilidades y retos enfocados a
cumplir la misión, alcanzar la visión y los objetivos estratégicos y proveer oferta
tecnológica pertinente al sector agropecuario y con generación de valor.
 Transparencia: Capacidad para comunicar y transmitir efectivamente los objetivos,
propósitos, intenciones y motivaciones que orientan la actuación corporativa, así como
para rendir cuentas sobre los resultados del quehacer de Corpoica y ponerlos a disposición
de la sociedad.
 FINAGRO (fondo para el financiamiento del sector agropecuario)

Misión: Somos el aliado estratégico para el desarrollo sostenible del Sector

Agropecuario y Rural Colombiano, mediante la oferta de productos y servicios
financieros apropiados a las cadenas productivas para su fortalecimiento y
competitividad, con énfasis en pequeños productores y/o en la producción primaria
agropecuaria.
Visión: Ser en el 2038 el Banco de Desarrollo del Sector Agropecuario y Rural
Colombiano.

INTERESES PERSONALES.
Lo poco conocida que es la producción de champiñones en el departamento de Nariño, es lo
que motiva a llevar a cabo la propuesta de un cultivo de hongos comestibles que se plantea
como una excelente alternativa de cultivo que llevará al fortalecimiento del desarrollo

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económico y rural, aprovechando la demanda que el producto ha tenido en la región. Así
como también resulta de gran interés el poder generar estrategias para alentar a los jóvenes y
a la población en general para que se queden en el sector rural y le apuesten a la creación de
empresas en beneficio de la generación de empleo en sus comunidades.

CONFLICTOS POTENCIALES.

Los pequeños productores y en general la población campesina han vivido y viven en

condiciones de pobreza. Además registran una alta informalidad en la posesión de sus predios
y es limitado el acceso a fuentes de crédito y tecnología.

Por tal razón el área rural se caracteriza por un bajo nivel de capitalización. La mayoría de
los pequeños productores declaran no contar con maquinaria ni disponer de infraestructura
agropecuaria. Igualmente, se evidencia la baja solicitud de créditos y la poca asistencia
técnica para las actividades agropecuarias.

Todo lo anterior a causa del abandono estatal que vive esta población, de la problemática
social que enfrenta el país raíz de la falta de principios éticos y valores políticos, que terminan por
derrumbar la democracia participativa y la equidad social, frenando el desarrollo del país.

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 Explicación
 Problema:
 Falta de inversión y capacidad técnica para producir champiñones en el
Departamento de Nariño: Lo poco conocida que es la producción de champiñones en
el departamento de Nariño nos lleva a la propuesta de un cultivo de hongos
comestibles planteándose como una excelente alternativa de cultivo que lleva al
fortalecimiento del desarrollo económico y rural, aprovechando la creciente demanda
que el producto ha tenido en la región.

Aunque la producción es “sencilla” y su tratamiento es similar al de una hortaliza con

la diferencia del cuidado el cual es más estricto, la falta de inversión, capacidad
técnica (cuartos, sistemas de aire acondicionado y bodegas), conocimiento,
dedicación y cuidado sobre este producto lleva a que en la región no se produzca,
evitando una promoción y fomento de consumo hacia un producto con infinidad de
propiedades, entre ellas, sus altos contenidos de agua y proteína, que son
desconocidos entre los consumidores a nivel regional como nacional.

 Causas del problema:

Entre las principales causas que originan el anterior problema tenemos:

 Desconocimiento del mercado: en el Departamento de Nariño no existe conocimiento

alguno sobre el mercado de los champiñones, esto a su vez es causado por el
desconocimiento en la producción de este producto, es decir, a pesar de que las
condiciones climáticas son aptas por la producción de champiñones puesto que son
característicos de clima frio, tanto las personas como las diferentes instituciones que
apoyan el desarrollo del agro no presenten interés alguno en la producción y
posteriormente en la comercialización de este producto comestible y de gran valor
nutricional como lo son los champiñones.
 El producto existente en el departamento de Nariño es fruto de la importación de
otras regiones del país: la oferta existente en la región depende de la producción de
otras regiones de la nación como Bogotá y Medellín, en efecto, se prefiere consumir

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 champiñones de otros lugares y no producirlos directamente en la región, conllevando
así a incrementar el precio del producto, es decir, por cuestiones de transporte y
conservación del champiñón se genera un incremento en el costo que se refleja
directamente en el precio que tiene que pagar las personas para adquirir este producto.
De hecho, si se lo produjese en el departamento de Nariño se podría ofrecer el
producto a un precio más asequible y favorable para el consumidor.
 No existe la capacidad tecnológica adecuada para la producción de champiñones:
cabe resaltar que Colombia es un país que no produce tecnología de punta, es decir,
es muy débil en el sector tecnológico y depende de las grandes potencias como
estados Unidos, Rusia, China, Japón, etc. Por ende, el departamento de Nariño se
caracteriza por realizas sus actividades agropecuarios de forma tradicional con escaza
o nula intervención tecnológica. De hecho, el Censo Agropecuario elaborado por el
DANE1 (2014), mostró que el área rural se caracteriza por un bajo nivel de
capitalización. El 83 % de los productores de los diferentes Departamentos como
Nariño declaró no contar con maquinaria y un porcentaje igual dijo no disponer de
infraestructura agropecuaria.
 Falta de emprendimiento: es una causa que es originada a sus vez por el abandono
del estado, es decir, la mayoría de los hogares rurales (65%) registran una alta
informalidad en la posesión de sus predios y es limitado el acceso a fuentes de crédito
y tecnología. La elevada concentración de la tierra, la precaria situación social y la
pérdida de participación del sector rural en la economía se dan en el marco de años
de abandono por parte del Estado. Un informe de la ONG internacional OXFAM (s.f)
ubico a Colombia como el país más desigual de Latinoamérica en lo que respecta a
la concentración de la tierra, por lo que no es novedad que el campo siga siendo
considerado como ese territorio olvidado por parte del estado colombiano. De igual
manera, con el Censo Agropecuario elaborado por el DANE2 (2014) se evidenció la
baja solicitud de créditos y la poca asistencia técnica para las actividades
agropecuarias, el 90 % de los productores afirmó no recibir ninguna. En este sentido

1
Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas
2
Departamento Administrativo Nacional de Estadísticas

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 es evidente que si no hay asistencia técnica, ni programas de inversión en capital
físico y humano nunca se va lograr el objetivo de ser productivos, competitivos y
eficientes, en consecuencia el desarrollo sostenible de este sector se ve bastante
limitado, puesto que el desarrollo es un proceso con metas, objetivos y estrategias
para su logro; es un concepto multidimensional, que incluye elementos económicos,
políticos, sociales y los relacionados con el uso de los recursos e impactos al medio
ambiente; elementos que en Colombia y en sus diferentes Departamentos no son un
fuerte, de esta manera el desarrollo sostenible se ve frenado por la falta de principios
éticos y valores políticos, que terminan por derrumbar la democracia participativa y
la equidad social.

• Efectos

 Producción nula de champiñones: el Departamento de Nariño al no contar con la

inversión y capacidad técnica necesaria para producir champiñones, presenta uno de
los mayores efectos que es la producción nula de champiñones, por ende, no hay
diversificación de productos en el mercado regional¸ es decir, no se puede ofrecer a
los consumidores productos que tengan valor agregado, que los hagan diferentes de
otros productos. En nuestro caso, además de producir un producto que no se da en la
región, se pretende incorporarle un valor agregado que es el de ser orgánicos, con
esto se beneficiara todas las personas que gusten de este alimento y que cuidan su
salud.
 Dificultades en el campo: Cada vez que sale una cosecha, los precios de los diferentes
productos agrícolas caen y los ingresos de muchos cultivadores, especialmente de los
más pequeños, no alcanzan para cubrir los costos de producción. Eso significa que
miles de campesinos trabajan a pérdida o apenas para sobrevivir.
 Descontento social: todo lo anterior genera un descontento social, vivimos tiempos
agitados a nivel político y económico que se traducen en una insatisfacción con el
sistema por parte de los ciudadanos. Las protestas sociales están a la orden del día y
los medios de comunicación emiten constantemente imágenes y discursos, de manera
que las luchas sociales han pasado a ser un elemento más del paisaje urbano, como el

14
caso que estamos viviendo actualmente en el departamento de Nariño que es cierre
de las vías por parte de campesinos, indígenas del Cauca, esto debido al
inconformismo con las políticas del estado actual colombiano.

15
BIBLIOGRAFÍA

16