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EMPRENDIMIMENTO INDUSTRIAL
FASE 4
CONSTRUIR EL PLAN DE OPERACION

PRESENTADO POR:

CATALINA GARZON B. Cód. 52.983.039

Skype: catalina.garzon83
Celular: 3112086564
GONZALO ALEXANDER MUÑOZ Cód. 1030549244

PRESENTADO A:
RENÉ ALEJANDRO JIMÉNEZ

GRUPO:
256593_5

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

INGENIERIA DE ALIMENTOS
ABRIL
2019
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DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

1. Realizar el plan de Operación de la idea elegida.

El Plan de Operación se estructura de acuerdo a la guía que presenta el Fondo Emprender SENA para
construir planes de negocio llamada: “Nueva estructura Plan de negocio”. Este documento se encuentra
en la página Web del Fondo Emprender.

Los ítems que debe contener el plan de Operación son:

- Descripción breve de la idea negocio seleccionada, la cual debe ser redactada con sus propias palabras y
no superar las 20 líneas.

Esta idea de montar un coffee shop que permita la entrada de animales (pet friendly), busca ser amigable con
los animales y facilitar la convivencia de los dueños de mascotas, y a su vez ganar un nuevo mercado de
clientes
La idea de un ‘coffee shop’ es un local que comparte características entre un bar y un restaurante. Siendo la
base de este tipo de local es el café, aunque también puede servir comidas y bebidas (tanto frías como
calientes). Por lo tanto, se puede mezclar con otros ingredientes para crear nuevas productos para cualquier
gusto. Estos locales son populares porque suelen servir como lugares de reunión, discusión y relajamiento
además de ser un sitio para consumir.
El núcleo familiar ha cambiado estos últimos años. Las mascotas son ahora un integrante más de la familia
y nos acompañan a todos lados.
Esta idea sería completa para un nuevo perfil de clientes que cada día más gustan de una buena taza de café
en un lugar de descanso con su nuevo integrante de la familia
-
- Desarrollar los ítems desde el punto 12 hasta el 16 del documento llamado: “Nueva estructura
Plan de negocio”.

1. Describa la normatividad que debe cumplirse para el portafolio definido anteriormente:

Identificación de la norma, procesos, costos y tiempos asociados al cumplimiento de la
normatividad.
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 Normatividad empresarial (constitución empresa):

* Matricula Mercantil – inscrita en cámara y comercio

 Normatividad tributaria: Solicitud del RUT y el RIT en la DIAN, certificado

de estudio de suelos para solicitar las resoluciones de facturación del
sistema POS, lista de precios visible

 Normatividad técnica (Permisos, licencias de funcionamiento, registros,

reglamentos):
* Sayco & asinpro (derechos de autor por uso de música)
* Concepto Sanitario por secretaria de salud ley 9 de 1979
* Certificado de seguridad- lo expide bomberos de la zona.

 Normatividad laboral: Regida por el CST (Código sustantivo del Trabajo),

los trabajadores deben tener certificado de aptitud médica para manipular
alimentos y capacitación de manipulación de alimentos.

 Normatividad ambiental:
* Registro de publicidad exterior visual o una Certificación de intensidad
auditiva.
*Está regida por el concepto Sanitario

 Registro de marca – Propiedad intelectual: Se consulta el nombre en

cámara de comercio para evitar que este repetido.

*Nota: Sí a la fecha la empresa está constituida, por favor anexe el certificado de

existencia y representación legal, y el documento privado de constitución.

Relacionar en esta sección específicamente para cada producto o servicio la normatividad que aplica,
soportada con trámites de permisos, licencias, registros, reglamentos, entre otras. En caso de
tenerlo anexarlo.

1. Normatividad empresarial, se dirige a una cámara de comercio de Bogotá y se solicita un turno para
creación de nueva empresa, se debe diligenciar un formulario donde le pedirán el CIIU que es la
actividad económica de la empresa, y donde también se confirmará el nombre del establecimiento
para que no este repetido.
2. Normatividad técnica:

+ Para mayor conocimiento del tema se puede dirigir a la página web: http://www.osa.org.co/ de Sayco &
Acinpro. En la pestaña Su tarifa podrá encontrar información sobre el reglamento de tarifas, acceder al
simulador de tarifas, solicitar la visita y realizar pagos en línea.
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Reglamento de tarifas:

Existen parámetros legales que con base en ellos se puede definir la tarifa del cobro; Por lo tanto, se
debe definir una tarifa en proporción al mayor o menor beneficio que el uso de la obra le reporta al usuario,
el ingreso que obtenga el usuario al respecto, categoría del usuario, capacidad tecnológica, aforo del
establecimiento, modalidad e intensidad de uso, etc.

Sayco & Acinpro: Las variables permiten generar una tarifa para cada negocio, de tal forma que sus
características permitan diferenciar la base del valor por la autorización.

 Ubicación: Describe la localización del negocio. Para las ciudades capitales se toma como referencia
las divisiones locales; en el caso de los municipios solo se referencia su ubicación.
 Categoría: Se refiere a la necesidad o importancia del uso de la obra musical, de acuerdo con el objeto
o actividad del establecimiento.
 Valor Base Liquidación: Es el valor resultante de aplicar la categoría y ubicación del negocio.
 Capacidad: Hace referencia al tamaño del establecimiento, por su capacidad de ingreso de clientes a
él; lo que se puede mediar a partir del aforo o número de personas, metros cuadrados construidos para
la atención del público, números de locales comerciales, número de habitaciones, dependiendo del
objetos social y la actividad del negocio.
 Estrato o Nivel Socioeconómico: Hace referencia a la integración de las diferentes características de
los negocios. Se utiliza como porcentaje diferenciador de acuerdo al estrato en que se encuentre
ubicado. http://www.osa.org.co/

+ Concepto sanitario http://www.bogota.gov.co/ La solicitud de inspección sanitaria se debe radicar ante la

autoridad pertinente o acceder a la página web: www.bogota.gov.co – SDQS (Sistema Distrital de Quejas y
Soluciones), registrarse y solicitar que se realice la visita ingresando los datos requeridos, y allí se procede a
enviar la solicitud a la entidad correspondiente y a dar respuesta al usuario.

+ Concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios: Este es expedido por el Cuerpo
Oficial de Bomberos y busca asegurar el cumplimiento de los temas de seguridad humana y sistemas de
protección contra incendios. Para el caso de los establecimientos ubicados en Bogotá, la siguiente página
web está disponible: www.bomberosbogota.gov.co en Trámites y servicios, Concepto técnico. Visitas de
inspección. A través de esta ruta se podrá encontrar los puntos de atención y los trámites a realizar para
obtener el concepto en referencia.

3. Normatividad Tributaria:

+ Lista de precios. Los precios de los productos deben hacerse públicos, bien sea en empaques,
envases o en una lista general visible.

+ Inscripción en el RUT. Los comerciantes deben estar inscritos en el RUT (Registro Único Tributario) y, si
pertenecen al régimen simplificado, deben indicar su RUT en un lugar visible del establecimiento.
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El primer paso para obtener el RUT es realizar el Pre-Rut, el cual se puede obtener a través de la página web
www.dian.gov.co en Servicios en línea, RUT, Inscríbase en el RUT o en las salas virtuales de la Cámara de
Comercio. Una vez se tenga la certificación de apertura de la cuenta y el Certificado de Existencia y
Representación Legal, el usuario debe dirigirse a la DIAN y solicitar el RUT definitivo.

+ Inscripción en el RIT. Todo establecimiento de comercio debe quedar inscrito en el Registro de

Información Tributaria (RIT) a través del diligenciamiento del Formulario RIT Establecimiento de Comercio.
Este formulario también permite realizar la actualización o clausura de dichos establecimientos.

Para el caso particular de los establecimientos ubicados en Bogotá, se podrá encontrar mayor información en
la página web de la Secretaría Distrital de Hacienda: www.shd.gov.co en Pagos y servicios, Servicios en
puntos de atención, Inscripción, novedades y cancelación del RIT. Así mismo, se podrá descargar el
formulario correspondiente en el mismo sitio web www.shd.gov.co en Contribuyentes, Formatos. En el caso
de los establecimientos ubicados en otros municipios, el usuario tendrá que acercarse a la entidad que haga
las veces de la Secretaría Distrital de Hacienda.

+ Uso de suelos: Con el certificado de libertad del predio o el último pago del predial se radica en

4. Normatividad Ambiental: Registro de publicidad exterior visual o una Certificación de intensidad

auditiva. Validar si, por las características del establecimiento, este requiere realizar dichos trámites.
Sobre estos dos ítems en particular se puede encontrar información en la página web:
www.secretariadeambiente.gov.co en Trámites en línea.

5. Normatividad Laboral: Certificado de manipulación de alimentos. Este es de carácter obligatorio para

todos los empleados que manipulen alimentos y se debe renovar anualmente. Existen varios institutos
que cuentan con la autorización como Empresa Capacitadora en Manipulación Higiénica de
Alimentos. Las instituciones de salud de cada zona o el SENA, dicta estas formaciones tienen un
costo no mayor a $12.000

2. Describa las condiciones técnicas más importantes que se requieren para la operación del negocio.

Nota: Para los proyectos agropecuarios, debe identificarse las condiciones ambientales
como: clima, temperatura, altitud, topografía, pluviosidad, y demás requisitos de
alimentación (pecuario) o fertilización (agrícola) etc.

Para el Coffee, requerimos un local, ubicado en la zona de Chapinero o Parkway, un lugar ubicado entre
lugares comerciales y una zona residencial, es importante que tenga buena ventilación, varios espacios, si
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es una casa antigua mejor, se requiere un espacio aislado para crear la zona de interacción con las mascotas
y la zona libre de mascotas, para aquellos que solo quieren ir a compartir.

Requerimos de una áreas sociales decoradas y ambientadas, zona de cocina, equipada con los equipos
necesarios para la producción de los productos que elaboraremos para la venta, así como la zona de servicio
y exhibición de productos, donde encontraremos la máquina de café y la exhibición de productos de
pastelería y repostería, requerimos baños para hombres y mujeres.

Tenga en cuenta los parámetros técnicos para cada tipo de proyecto.

3. Defina los requerimientos en: Infraestructura - adecuaciones, maquinaria y equipos,

muebles y enseres, y demás activos.
Recuerde que todos los requerimientos descritos deben estar incluidos en los formatos financieros.

3.1 ¿Para el funcionamiento del negocio, es necesario un lugar físico de operación? (SI
/ NO, justificación)

SI es necesario, ya que es un negocio de venta al cliente final, el objetivo es entretenimiento,

esparcimiento, descanso, distracción de las personas que nos visitan, acompañadas de alimentos y bebidas
para pasar un momento agradable, por supuesto en compañía de sus mascotas o mascotas del lugar

3.2 Identifique los requerimientos de inversión:

Nota: Se debe enlistar la totalidad de requerimientos en inversión, independiente de si se

financiarán con recursos del Fondo Emprender, propios o de otras fuentes.

Valor
Tipo de Activo Descripción Cantidad Unitario* Requisitos
técnicos**
Local 100 𝑚2 1 $2.000.000 por Situado en el sector de
mes chapinero
Infraestructura – Adecuaciones 1 $10.000.000
Adecuaciones

Maquina expreso de 2 1 $1.500.000

grupos
Vitrina refrigerada 1 $3.300.000
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Maquinaria y Exhibidores 3 $850.000

Equipo Horno industrial 1 $2.600.000
Refrigerador 1 $2.800.000

Caja registradora 1 $750.000

Computador con 1 $2.000.000
Equipo de software de inventario
comunicación y
computación

Mesas 8 $150.000
Muebles y Enseres y Sillas 21 $40.000
otros Implementos oficina 1 $3.000.000

Menaje (Platos 1 $2.800.000

Otros (incluido
grandes, medianos,
herramientas) pequeños, cubiertos,
pocillos, tazas para
sopa)
Cristaleria 1 $900.000
(copas,vasos vidrio)
Implementos de aseo 1 $400.000
Gastos pre-
operativos
*El valor debe incluir todos los impuestos y costos asociados a su compra y ubicación en el
lugar donde operará el negocio.

** Indique la capacidad de producción de la maquinaria

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Tenga en cuenta los porcentajes de financiación y rubros descritos en la normatividad Recuerde

que todos los requerimientos descritos deben estar incluidos en los formatos financieros.

3.3 Detalle las condiciones técnicas de infraestructura: áreas requeridas y distribución de

espacios. (Anexar mapa y /o plano)
Nota: Si ha seleccionado el sitio de operación, realizar la consulta del POT / EOT para
validar que este lugar se encuentra habilitado para el uso del suelo que usted requiere
y la demás normatividad que aplica para su negocio.

Nuestro cofee pet shop debe contar con una amplia zona para los clientes donde
se deben encontrar las mesas y los espacios para las mascotas para que estos
puedan estar cómodos. Se requiere que alrededor de la zona de clientes se
encuentren dos baños, una cocina amplia al igual que una zona de barras.
Teniendo en cuenta lo anterior se requerirá los siguientes espacios:

o Zona de publico
o Barra
o Zona de barra
o Oficina gerencia
o Cocina
o Baños
o Almacén
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Tenga en cuenta el área total requerida y distribución.

3.4 ¿Para la adquisición de algún activo, se tiene contemplado realizar importación? (SI
/ NO, justificación)

3.4.1 Detalle los activos, países proveedores y tiempos estimados:

3.4.2 En caso de presentarse incremento en el valor del activo por factores como:
tasa de cambio, reformas tributarias etc., ¿cómo financiará éste mayor valor?
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4. ¿Cuál es el proceso que se debe seguir para la producción del bien o prestación del servicio?
Nota: Describa el proceso a través del siguiente esquema*. Elabore un cuadro para cada
producto.

Bien / Servicio:
Unidades a producir:

Equiposy máquinas
Tiempo Número de quese utilizan.
Actividad Cargos que
estimado de personas que Capacidad de
del participan en
realización intervienen producción por
proceso la actividad
(minutos / por cargo máquina
horas) (Cantidad de
producto/ unidad
de tiempo)
Activid
ad 1
Activid
ad 2
Activid
ad 3
Activid
ad 4
Activid
ad 5
Activid
ad 6
Total
Nota: * El esquema solicitado requiere al menos los siguientes aspectos: Actividad del proceso,
tiempo estimado de realización, cargos que participan en la actividad, número de personas que
intervienen por cargo, y equipos y máquinas que se utilizan (Capacidad de producción por
máquina - Cantidad de producto/ unidad de tiempo). Sin embargo, sí usted dispone de un análisis
alternativo con la misma información, puede anexarlo como respuesta a esta pregunta.

Se sugiere especificar el tiempo utilizado por cada cargo para cada actividad.

5. ¿Cuál es la capacidad productiva de la empresa? (cantidad de bien o servicio por unidad de

tiempo)
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Se sugiere detallar por unidad de tiempo (diaria, mensual, anual).

Se sugiere explicar el cálculo de capacidad instalada versus la utilizada, según lo proyectado en el

modelo financiero.