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INTEGRANTES:
HERNÁNDEZ GODIN CARLOS ALBERTO
VEGA ARROLLO FELIPE SANTIAGO
SANCHEZ MIRANDA ALEXANDER
MONTALVO LAMBRAÑO HEINER
DOCENTE:
PhD. FABIAN ORTEGA
UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE INGENIERÍAS
PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
BERASTEGUI –CÓRDOBA -COLOMBIA
2018
1. OBJETIVOS.
La metodología aplicada es la de los diez pasos adoptada por Ortega et al. (2017),
para modelos Semifísicos de Base Fenomenológica, la cual se presenta a
continuación.
B) Humedad en el aire
El balance de agua en el aire intercambiado durante el proceso de secado se
describe como:
[Cambio en la cantidad de agua en el aire]= [Agua en el aire que ingresa]+[Agua
evaporada desde el producto]-[Agua del aire de salida]
dYt
ma maiYai mv msaYt (3)
dt
dTpt
m pr c p , p mv Lv Ap hc1 Ta Tpt (4)
dt
B) Aire
La ecuación para el balance de energía en el aire se expresa como:
[Cambio en la energía interna del aire dentro del secador]= [Flujo de entalpia del
aire que entra al secador]- [Flujo de entalpia del aire que deja el secador]+ [Flujo de
entalpia del agua evaporada desde el producto]- [Intercambio de calor por
convección entre el aire y el producto]- [Flujo de calor convectivo entre el aire y la
pared interna]
A
dTat
a va c p ,a mai c pTai msa c p ,aTat mv c pvTat hc1 Tat T p p hc 2 Ta t Tpcs Apcs (5)
dt
C) Perdidas térmicas
La ecuación de balance de energía de la pared de la cámara de secado se expresa
como:
[Cambio en la energía interna de la pared interna]= [Flujo de calor convectivo entre
el aire y la pared interna]- [Flujo de calor por conducción entre el aire y el aire de
afuera a través de las paredes]
dTpcst
pcsVpcs C p , pcs hc 3 Ta Tpcst Apcs (6)
dt
5. Seleccionar De Las Ecuaciones Dinámicas De Balance Aquellas Con
Información Valiosa Para Cumplir Con El Objetivo Del Modelo.
Todas las ecuaciones diferenciales de balance desde (1) a la (6) son importantes y
son las que brindan toda la información sobre la dinámica de interés del proceso.
La presión del vapor saturado ( Pvs ) está dada por la relación Bertrand:
msa Cd a A0
2 gl Tat Taam (10)
Taam
Donde A0 es el área de salida de la boca del túnel, que una forma rectangular. Cd
es el coeficiente de descarga del ducto de aire (túnel), g es la aceleración de la
gravedad, l es la longitud del túnel de secado y Taam es la temperatura del aire
ambiental.
Lv Lvo C pv C pl Tp (11)
L
N Re (13)
El flujo de aire sin duda será turbulento en el secador. Para calcular el número de
Nusselt utilizamos la siguiente correlación.
dX
dt
k X t X e
(16)
130.64
k 0.00719exp (17)
Tat
Se usa el modelo de Gab para predecir la humedad de equilibrio:
WmCKaw
Xe (18)
1 Kaw 1 C 1 Kaw
Donde Wm , C , y K son parámetros relacionados con la temperatura del aire y están
relacionados con la temperatura del aire mediante las siguientes expresiones:
1193.2
Wm 0.0014254 exp (19)
Ta K
1072.5
C 0.592384 exp (20)
Ta K
43.146
K 1.0077991exp (21)
Ta K
Pv i
HR 100 (23)
Pvs
X t X e
Xr (24)
Xi Xe
dX dX
F X r (25)
dt dt i
Wmuestra
m pr (26)
Asec