Dedicatoria

A Dios por brindaros salud para poder

seguir adelante día a día y lograr
nuestros objetivos.
A Nuestros padres por el apoyo
incondicional en nuestra formación
personal y universitaria para lograr ser
grandes profesionales.
A nuestra profesora por la enseñanza

1
 INDICE

 Introducción…………………………………………………………………….3

 Estrategia sanitaria de alimentación saludable…………………………..…4

 Definiciones conceptuales de la alimentación………………………..….…6

 Grupos de alimentos……………………………………………………..……8

 Tipos de alimentación según la edad………………………………….….…9

 Tipos de alimentación para mujeres en edad fértil……………………...…11

 Alteraciones nutricionales por la anemia…………………………..………12

 Desnutrición crónica……………………………………………….…………16

 El yodo…………………………………………………………………………17

 Conclusión……………………………………………………………….……19

 Bibliografía……………………………………………………………….……20

2
 INTRODUCCIÓN
La interrelación de los seres vivos con su entorno involucra funciones que son
esenciales para la supervivencia. Un ejemplo de ello lo constituyen los procesos
de alimentación y nutrición, a través de los cuales el organismo incorpora del
medio los elementos necesarios para mantener la vida.
El consumo de alimentos es una necesidad fisiológica condicionada por hábitos,
tradiciones culturales, factores socio-económicos, geográficos y psicológicos.
Cada grupo étnico tiene un comportamiento a nivel nutricional tan diferente
como su tipo de piel.

3
 ESTRATEGIA SANITARIA NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
SALUDABLE

La desnutrición en la niñez, puede incrementar la probabilidad de morir por un

número variado de enfermedades y puede estar asociada con cerca de la mitad
de toda la mortalidad infantil. Igualmente, se tienen evidencias suficientes de
que la desnutrición fetal y en las etapas tempranas de la vida del niño, conlleva
a daños permanentes en el crecimiento del cerebro, que son irrecuperables aun
después de una realimentación prolongada.
Las consecuencias de desnutrición temprana en los niños persisten en los años
de la escuela y en la vida adulta, disminuyendo la productividad y la calidad de
vida. Las mujeres con baja talla a causa de la malnutrición, darán a luz niños
pequeños, perpetuando de esta manera la malnutrición y enfermedad a lo largo
de varias generaciones.
En nuestro país, si bien es cierto que la desnutrición y anemia en niños menores
de cinco años y mujeres gestantes y lactantes, sigue siendo un problema
importante de salud pública, sobre todo en las zonas rurales; también es cierto
que en las grandes ciudades vivimos una suerte de transición epidemiológica
nutricional donde se estima que alrededor del 13% de la población adulta
femenina tiene obesidad y alrededor de un 34% de mujeres en edad fértil están
con sobrepeso.

La Estrategia Sanitaria "Alimentación y Nutrición Saludable" es una de las

10 estrategias del Ministerio de Salud que integra intervenciones y acciones
priorizadas dirigidas a la reducción de la morbilidad y mortalidad materna e
infantil y a la reducción de las deficiencias nutricionales, debiendo generar las
sinergias necesarias para conseguir los resultados esperados según R.M. N°
701-2004/MINSA, debe coordinar, supervisar y monitorear las diversas
actividades relacionadas a la alimentación y nutrición que ejecutan los
establecimientos de salud.

Su perspectiva es promover una adecuada nutrición de los peruanos para reducir

principalmente la desnutrición crónica infantil y la desnutrición materna, así como

4
la obesidad, mediante educación en nutrición a los prestadores de salud, agentes
comunitarios y comunidad en general.
Además mediante una mayor oferta de empleo e incremento del ingreso se debe
reducir la pobreza que debe conducir a un desarrollo sostenido que producirá
personas mejor nutridas que participen en un país que respete los derechos
humanos.
Objetivo General: Mejorar el estado nutricional de la población peruana a través
de acciones integradas de salud y nutrición, priorizadas los grupos vulnerables y
en pobreza extrema y exclusión.

Objetivos y metas para el 2021

 Contribuir a la reducción de la prevalencia de desnutrición crónica a 6%
en niñas y niños menores de cinco años.
 Contribuir a la reducción de la prevalencia de anemia a 12% en niñas y
niños menores de 5 años.
 Contribuir a la reducción de la prevalencia de anemia en mujeres de 10 a
19 años a 10 %.
 Contribuir a la reducción de la prevalencia de anemia en mujeres de 15 a
49 años a 10 %.
 Contribuir a la reducción de las prevalencia de sobrepeso en niñas y niños
menores de 5 años a 3%.
 Contribuir a disminuir la prevalencia de obesidad en niñas y niños
menores de 5 años a 1%).
 Contribuir a la reducción de la prevalencia de sobrepeso en mujeres en
edad fértil a 25%.
 Contribuir a la reducción de la prevalencia de obesidad en mujeres en
edad fértil a10%.
 Contribuir a mantener bajo control la deficiencia de yodo en la sierra y
selva.

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Definiciones conceptuales de la alimentación
La Alimentación: Es el proceso de producción, almacenamiento,
transformación, comercialización, selección y preparación por el que pasan los
alimentos hasta antes de su consumo. También se le conoce como cadena
alimentaria.

Alimento: Es toda sustancia o producto que, por sus características,

aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, es
susceptible de ser utilizado habitual e idóneamente en la nutrición humana. Los
alimentos pueden ser de origen vegetal, animal y mineral.

La Nutrición: Es el mecanismo mediante el cual el organismo recibe, procesa,

absorbe y utiliza los alimentos para la producción de energía, que permita el
funcionamiento normal de los tejidos y órganos, el crecimiento y el
mantenimiento en general de la vida

Macro nutrientes: Son alimentos que están constituidos por elementos

químicos orgánicos complejos y que el organismo requiere en mayor cantidad
para su nutrición. Estos son: los hidratos de carbono (formados por almidón,
azúcares y fibra), las proteínas (formadas por cadenas de aminoácidos) y los
lípidos (formados por ácidos grasos).

Micro nutriente: Son alimentos constituidos por elementos químicos menos

complejos y que el organismo necesita en pequeñas cantidades para su
nutrición. Estos son: las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) e hidrosolubles (C
y del Complejo B); y los minerales, que se dividen en macro elementos (Calcio,
hierro, magnesio, yodo, fósforo, potasio) y los micro elementos (manganeso,
cobre, zinc, cobalto y flúor).

Alimentación equilibrada: Es aquella que contiene los tres grupos de

alimentos: energéticos, constructores y reguladores, en la cantidad, variedad y
combinación adecuadas, teniendo en cuenta la edad de la persona, el sexo, el
estado fisiológico y la actividad que realiza.

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Lactancia materna exclusiva: Consiste en proveer leche materna como único
alimento para la niña o niño durante los primeros seis meses de vida.

Alimentación complementaria: Introducción de otros alimentos, además de la

leche materna, en la alimentación de la niña o niño a partir de los 6 meses de
edad y continuación de la lactancia materna hasta por lo menos los dos años de
edad.

Lonchera saludable: Es un refrigerio que complementa las comidas principales

del escolar y no debe ser considerado como reemplazo de una de estas. Una
“lonchera saludable”, debe incluir alimentos frescos y variados y de los tres
grupos pero en poca cantidad. Evitar las golosinas y bocaditos embolsados, así
como las gaseosas y tortas. Siempre incluir una fruta y buena cantidad de
refresco o agua sola; evitar el uso de mayonesa por la facilidad con que se
descompone a temperatura ambiental; mantener siempre limpios los recipientes
y utensilios.

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 Grupos de alimentos
Se dividen a los alimentos en tres grandes grupos básicos según su función:

Los energéticos, que son los que proporcionan energía al organismo para que
pueda realizar normalmente todas sus funciones. Están conformados
básicamente por:
 Los cereales, tubérculos y menestras
 Las grasas y azúcares.

Los constructores, que son los que permiten, la formación y renovación de los
músculos, tejidos, huesos, dientes, cerebro, piel, cabellos, etc. Están
conformados básicamente por:
 Las carnes, pescados, mariscos y huevos
 La leche y sus derivados

Los reguladores, que son los que proporcionan las vitaminas y minerales que el
cuerpo necesita para prevenir las enfermedades y ayudarlo a aprovechar mejor
los otros alimentos. Están conformados básicamente por:
 Las frutas
 Las verduras y vegetales
 El agua y la sal yodada.

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 TIPOS DE ALIMENTACIÓN SEGÚN LA EDAD

Alimentación para los Niños de 6 - 8 meses:

 Iniciar la alimentación con comidas espesas y variadas 5 veces al día
(purés, papillas, mazamorras, utilizando alimentos de la olla familiar.)
 Agregue a sus comidas por lo menos 2 cucharadas de alimentos de origen
animal que contienen hierro al menos 3 días a la semana (pescado,
hígado, sangrecita, bazo.)
 Preparar menestras sin cascara (lentejas, habas, arvejas, frijoles) por lo
menos 3 días a la semana. Por cada cucharada de menestras sirva 2
cucharadas de arroz, trigo, quinua, cebada, papa, camote, yuca o maíz.
 Servir medio plato de comida espesa cada vez que le ofrezca de comer.
 Darle 1 fruta y 1 verdura amarilla, anaranjada o de color verde oscuro
cada día.
 Agregar 1 cucharadita de aceite o grasa en sus comidas.
 Después de su comida darle pecho todas las veces que el niño quiera.

Alimentación para Niños de 9-12 meses:

 Continúe dándole comidas espesas (desmenuzado o picadito) y variadas
5 veces al día utilizando alimentos de la olla familiar.
 Agregar a sus comidas por lo menos 2 cucharadas de alimentos de origen
animal que contienen hierro, al menos 3 días a la semana (hígado,
pescado, sangrecita).
 Preparar menestras sin cáscara, (lentejas, habas, arvejas, frijoles), por lo
menos 3 días a la semana.
 Por cada cucharada de menestras sírvale 2 cucharadas de arroz, trigo,
quinua, cebada, papa, camote, yuca o maíz Servir 3/4 de plato de comida
espesa o picadita.
 Darle 1 fruta y 1 verdura de color amarillo, anaranjado o verde oscuro
cada día.
 Agregar 1 cucharadita de aceite o grasa en sus comidas.
 Después de la comida darle pecho todas las veces que el niño quiera.

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Alimentación para niños mayores de 12 meses
 Darle comidas espesas (Primero ofrézcale el segundo) 5 veces al día en
el plato del niño. El niño ya debe comer 1 plato mediano.
 Agregar a sus comidas por lo menos 2 cucharadas bien servidas de
alimentos de origen animal que contienen hierro al menos 3 días a la
semana (hígado, pescado, sangrecita).
 Preparar menestras (lentejas, habas, arvejas, frijoles) por lo menos 3 días
a la semana. Por cada cucharada de menestras sírvale 2 cucharadas de
arroz, trigo, quinua, cebada, papa, camote, yuca o maíz.
 Darle 1 fruta y 1 verdura de color amarilla, anaranjado o de color verde
oscuro, cada día.
 Agregar a sus comidas, 1 cucharadita de aceite o grasa.
 Después de la comida darle pecho todas las veces que el niño quiera

Alimentación de un niño enfermo

 Darle el pecho con mayor frecuencia y durante más tiempo cada vez.
 Darle comida espesa más veces al día, en pequeñas porciones y de
preferencia los alimentos favoritos del niño, hasta dos semanas después
de la convalecencia.
 Darle más líquidos: jugos de fruta, agua hervida.

¿QUE REALIZAR EN LA VISITA DE SEGUIMIENTO DOMICILIARIO DEL

NIÑO?
Objetivos de la Visita de Seguimiento:
El seguimiento domiciliario a niños/a permite:
1. Conocer y verificar los hábitos y costumbres alimentarias del niño.
2. Detectar las prácticas del uso del suplemento de hierro.
3. Verificar la influencia de las actividades educativo comunicacionales.
4. Reforzar la consejería en alimentación y en el uso de suplementos de hierro.
El seguimiento domiciliario debe tomar en cuenta el momento oportuno para
entablar contacto con las madres o tutores de los niños.
El contacto con la madre en su domicilio, permite una relación más estrecha, lo
cual favorece la confianza de la madre, ella se muestra más espontánea y está

10
más dispuesta para exponer sus prácticas de alimentación y suplementación,
puntos centrales del seguimiento domiciliario.
Es importante realizar este seguimiento a niños a partir de los 6 meses de edad
para verificar las prácticas de alimentación y reforzar los mensajes importantes
así como distribuir material educativo y verificar el uso del suplemento del hierro.

TIPOS DE ALIMENTACIÓN PARA MUEJERES EN EDAD FÉRTIL

Para asegurar una nutrición saludable se requiere que la alimentación diaria

cumpla con algunas características:

1. ALIMENTACIÓN VARIADA.
Consumir alimentos variados todos los días, es la mejor receta para gozar de
buena salud. El organismo requiere de todos los grupos de alimentos para
mantenerse sano, cada uno aporta diferentes tipos de nutrientes.
Se recomiendan algunas combinaciones de alimentos que favorecen la
utilización y aprovechamientos de los nutrientes en el organismo tales como:
 Productos lácteos con cereales ( arroz con queso fresco, pan francés con
requesón).
 Cereales con vegetales ( arroz con arvejas o con zanahorias, arroz con
ejotes, arroz con garbanzos).
 Leguminosas con vegetales ( frijoles con tomate y perejil, fríjol de soya
con tomate y rábano)
 Leguminosas con cereales (Frijoles con fideos, arroz con frijoles).
 Otras mezclas ( Soya con maíz fortificada con hierro y soya , trigo y fríjol).

2. CONSUMIR FRUTAS Y VERDURAS.

Las frutas verduras y hortalizas contienen vitaminas y minerales que ayudan a
prevenir enfermedades por lo que es necesario incluirlas cada día en la
alimentación.

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3. EL DESAYUNO ES UNA COMIDA MUY IMPORTANTE.
El cuerpo necesita energía después de dormir, por lo que el desayuno es
esencial. Se recomienda elegir un desayuno con alimentos ricos en
carbohidratos, tales como panes y cereales además incluir frutas y lácteos.

4. CONSUMIR SUFICIENTES LIQUIDOS.

Es fundamental mantener el cuerpo bien hidratado ya que más de la mitad del
peso corporal es agua, se necesita como mínimo de 6 a 8 vasos de agua al día.

5. ACTIVIDAD FISICA.
La actividad física es importante para mantener activos los músculos y los
huesos permitiendo su mejor funcionamiento.
Entre algunos beneficios están: Mejora la condición física, el desempeño escolar,
aumenta el sentido de responsabilidad personal, reduce el consumo de drogas
y el alcohol, mejora el sistema inmunológico, reduce el stress, la ansiedad y la
depresión, y controla el peso.

ALTERACIONES NUTRICIONALES POR LA ANEMIA.

Anemia nutricional. En la práctica clínica la anemia es evaluada a través de la

disminución en la concentración de hemoglobina (Hb) o del hematocrito (Hcto).
La anemia es definida como la disminución de la concentración de hemoglobina
y/o hematocrito por debajo del intervalo de confianza del 95% en individuos
saludables de su misma edad, sexo y estado fisiológico (como la gestación). Los
tipos principales de anemias nutricionales son: en primer lugar, la anemia
ferropénica y luego las anemias por deficiencia de folato y de vitamina B12.

Las anemias nutricionales son las más prevalentes en la población; la

Organización Mundial de la Salud estima que la prevalencia global de anemias
nutricionales es del 30%. Los grupos más vulnerables son las mujeres en edad
fértil, especialmente las gestantes, y los niños menores de cinco años.

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Anemia nutricional

Todas las anemias no son iguales. Existe la anemia nutricional y otras anemias
que tienen diferentes causas.

Se le llama nutricional porque depende de cómo se alimentan y nutren. Para

evitarla y curarla se requiere que en las comidas que se ingieren diariamente,
estén presentes alimentos que contengan hierro, proteínas, vitaminas y otros
minerales. La nutrición depende en gran medida de los alimentos que se comen
cada día.

Causas

La anemia nutricional puede ocurrir por falta de hierro, esta es la conocida como
anemia por déficit de hierro o anemia ferropénica, que puede aparecer por dos
razones: el bajo consumo de hierro en la dieta y, cuando el organismo no puede
aprovechar debidamente el hierro de los alimentos.

Esto último ocurre cuando las personas no están sanas, por ejemplo en los
estados de diarreas, cuando existen determinados tipos de parásitos o en el
curso de otras enfermedades.

Puede aparecer también cuando hay deficiencias de vitaminas, como el ácido

fólico y la B12, y de proteínas. Otras vitaminas como la C, la A, la E, la B6 y el
cobre, son necesarias para producir la hemoglobina y mantener protegido el
conocido glóbulo rojo.

Clasificación

Las anemias pueden ser:

 Ligeras.
 Moderadas.
 Severas

Pero absolutamente todas son importantes y constituyen una enfermedad.

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Síntomas

Puede aparecer palidez, cansancio, dolor de cabeza, sueño, debilidad, desgano,

malestar general, desmayo, falta de aire y palpitaciones. También puede
disminuir la capacidad para entender y comprender, falta de deseo y
concentración para trabajar y lentitud para hacer las cosas.

En Niños

En niños menores de 2 años, la anemia puede retardar el crecimiento, producir

daños en el desarrollo mental y en la capacidad intelectual, lo que afecta su
aprendizaje. Estas alteraciones pueden ser irreversibles, o sea, una vez que
ocurren no pueden ser reparadas aunque se recuperen las cifras de
hemoglobina.

Embarazadas

En las embarazadas el riesgo es también muy alto, porque la anemia puede

ocasionar la pérdida del embarazo o el parto prematuro, y hasta comprometer la
vida de la madre en el parto. Si la hemoglobina continua descendiendo puede
ocasionar hasta la muerte.

DEFICIENCIA DE HIERRO

Anemia ferropénica
La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene suficientes glóbulos rojos
sanos. Los glóbulos rojos le proporcionan el oxígeno a los tejidos corporales.
Existen muchos tipos de anemia.

La anemia ferropénica ocurre cuando el cuerpo no tiene suficiente cantidad

hierro. El hierro ayuda a producir glóbulos rojos. La anemia por deficiencia de
hierro es la forma más común de anemia.

Causas
Los glóbulos rojos llevan oxígeno a los tejidos del cuerpo. Los glóbulos rojos
sanos se producen en la médula ósea. Los glóbulos rojos circulan por el cuerpo
durante 3 a 4 meses. Partes del cuerpo, tales como el bazo, eliminan los glóbulos
viejos.

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El hierro es una parte importante de los glóbulos rojos. Sin hierro, la sangre no
puede transportar oxígeno eficazmente. Su cuerpo normalmente obtiene hierro
a través de la alimentación. También reutiliza el hierro de los glóbulos rojos
viejos.

La anemia por deficiencia de hierro se presenta cuando sus reservas corporales

bajan.

Esto puede ocurrir debido a que:

 Usted pierde más glóbulos sanguíneos y hierro de lo que su cuerpo puede

reponer
 Su cuerpo no hace un buen trabajo absorbiendo hierro
 Su cuerpo puede absorber el hierro, pero usted no está consumiendo
suficientes alimentos que contengan este elemento
 Su cuerpo necesita más hierro de lo normal (por ejemplo, si está
embarazada o amamantando)
 El sangrado puede causar pérdida de hierro.

Las causas comunes de sangrado son:

 Periodos menstruales frecuentes, prolongados o abundantes

 Cáncer de esófago, estómago, intestino delgado o colon
 Várices esofágicas usualmente por cirrosis
 Uso prolongado de ácido acetilsalicílico (aspirin), ibuprofeno o
medicamentos para la artritis, lo cual puede causar sangrado
gastrointestinal
 Úlcera péptica

Síntomas
Es posible que usted no tenga ningún síntoma si la anemia es leve. La mayoría
de las veces, los síntomas al principio son leves y aparecen lentamente. Los
síntomas pueden incluir:

 Sentirse débil o cansado con más frecuencia de lo normal, o con el

ejercicio

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  Dolores de cabeza

 Mareos

 Palpitaciones

 Problemas para concentrarse o pensar

 A medida que la anemia empeora, los síntomas pueden incluir:

 Color pálido de la piel

 Úlceras bucales

 Movimiento incontrolable de las piernas (mientras duerme)

DESNUTRICIÓN CRÓNICA

La desnutrición crónica en infantes, niños y adolescentes, es el retraso del

crecimiento esperado para una edad dada y reflejado en el peso y la talla del
menor. En este retraso en niños o adolescentes en fase de crecimiento, el cuerpo
retrasa su crecimiento ante la falta de nutrientes provocándole falencias que lo
afectaran en el futuro. Esta desnutrición puede ser moderada o severa de
acuerdo a la talla y peso que se registre.

Como resultado la desnutrición crónica y anemia en menores de 0 a 3 años

producen deterioros en la capacidad física, intelectual, emocional y social de los
niños, también riesgos de contraer enfermedades por infección y de muerte. El
deterioro que produce genera dificultad de aprendizaje escolar, y detiene el
acceso del niño a una educación superior. De adulto trae limitaciones físicas
e intelectuales, obteniendo así dificultades de inserción laboral.

Este tipo de desnutrición está muy ligado a la pobreza, y en condiciones

socioeconómicas muy desiguales la desnutrición crónica es mayor. Esto es,
cuanto más concentrada esta la riqueza en las clases ricas más concentrada
esta la desnutrición crónica en los hogares pobres.

La desnutrición crónica es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de

combustibles (proteínas). Según la UNICEF, la desnutrición es la principal causa
de muerte de lactantes y niños pequeños en países en desarrollo.

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EL YODO

El yodo (I) es un micro mineral muy importante, ya que es fundamental en la

síntesis de hormonas tiroideas, esencial en la regulación del organismo.
Alteraciones en sus niveles pueden
provocar hipertiroidismo o hipotiroidismo que produce desarreglos en el
metabolismo basal.

Algunos vegetales contienen sustancias bociógenas (que provocan bocio u otras

alteraciones en el tiroides) que entorpecen la acción del yodo, especialmente si
se consumen crudas. Son, por ejemplo, la coliflor, la col,etc.

Función del yodo

 Primordial para la producción de hormonas tiroideas.

 Facilita el crecimiento.
 Ayuda a quemar el exceso de grasa que tiene nuestro cuerpo.
 Mejora la agilidad mental.
 Interviene en procesos neuromusculares.
 Participa en el funcionamiento celular

Fuentes de yodo

 Pescados.

 Mariscos.

 Sal yodada.

 Algunas variedades de algas.

 Leche y sus derivados lácteos.

 Frutas.

 Verduras.

Déficit de yodo

La carencia de yodo puede producir distintas alteraciones en nuestro

organismo como:

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  Bocio: aumento de la glándula tiroides, situada en el cuello, provocando
desajustes en las hormonas tiroideas.
 Cretinismo en niños (una deficiencia congénita que provoca retraso
físico y mental).

Para poder evitar estas patologías es necesario que la cantidad de yodo

ingerido sea la adecuada en mujeres embarazadas y niños.

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 CONCLUSIÓN

La anemia y desnutrición limita el potencial intelectual del país y atenta contra el

derecho fundamental de la salud y de la vida. Es el resultado de múltiples
factores: enfermedades infecciosas frecuentes, prácticas inadecuadas
de alimentación e higiene, ambiente insalubre, consumo insuficiente de
alimentos nutritivos, entre otras. Todas ellas asociadas generalmente a la
pobreza de la familia, su bajo nivel educativo, a la escasa inversión social, a la
falta de priorización en los grupos más vulnerables y, al uso ineficiente de los
recursos del Estado. La desnutrición crónica y la anemia no es sólo un problema
de salud, es un indicador de desarrollo del país.

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 BIBLIOGRAFÍA

 ftp://ftp2.minsa.gob.pe/normaslegales/2011/RM208-2011-MINSA.PDF

 https://www.unicef.org/peru/spanish/La-desnutricion-cronica-infantil.pdf

 http://instituciones.msp.gob.ec/documentos/Guias/guias%202014/Alimen

tacion%20y%20nutricion%20de%20la%20madre%2025-11-14.pdf

 http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-

07522010000200002

 http://asp.salud.gob.sv/regulacion/pdf/guia/guia_alimentacion_edad_fertil

_adolescentes.pdf

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