ANÁLISIS DE CEREAL

MATERIALES Y REACTIVOS

 Estufa termo regulable

 Balanza analítica
 Cajas de aluminio o cápsulas de porcelana
 Lugol
 Solución NaCl 2%
 1 Desecador
 1 Estufa
 1 Balanza
 1 Pinza para cápsula
 2 Crisoles
 1 Mufla
 1 Pinza para crisoles
 1 Cocineta
 1 Espátula
 1 Mortero con pistilo
 Papel filtro

PROCEDIMIENTO / METODOLOGIA

 Se describirá el seguimiento de una serie de pasos bien definidos que permitirán

y facilitarán la realización de la práctica de la manera correcta y exitosa posible.
 1.- Pesar 50 g de cebada y separar granos rotos, granos atacados por insectos,
granos atacados por hongos, piedras y tierra, cortezas y tallos.
 2.- Pesar por separado cada una de las impurezas y expresar en porcentaje. Un
producto para consumo humano (trigo tiene 0.5 %). En todo caso las impurezas
totales no deben ser superiores al 2%.
 3.- Pesar alrededor de 5 g de harina en una cápsula limpia, seca y tarada por
duplicado.
 4.- Colocar en una estufa cuidando de no introducir en cada compartimiento
más de 6-8 cápsulas.
 5.- Secar de 4-5 horas desde que el termómetro marque 103º C. si se desea
acortar el tiempo de secado, la temperatura será de 130º C y se deberá mantener
60 minutos. Es posible también secar durante 30 minutos, pero a 155º C.
 6.- Durante el proceso deberá mantenerse la estufa cerrada. Al cabo del tiempo
estipulado para el secado total se pasa rápidamente la cápsula a un desecador
con agente deshidratante, se deja enfriar 45 minutos, se pesa rápidamente. Se
vuelve a repetir el secado por media hora más y si la temperatura ha sido de 155º
C, durante 10 minutos más, enfriar y pesar, hasta que dos pesadas consecutivas
no difieran en más de dos mg.