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INDICE

INTRODUCCION .........................................................................................4
DEFINICIONES .....................................................................................................5
I. REQUISITOS Y PERMISOS LEGALES................................................6
¿Cuáles son los requisitos para registro y renovación de
establecimientos procesadores de productos de origen bovino? .........6
¿Qué documentos deben adjuntarse y presentarse al mismo
tiempo que se solicita el Permiso de Registro o Renovación? .............7
¿Cuáles son los tipos de Rastros autorizados? ....................................8
¿Cuáles son los Requisitos de Construcción Higiénico-Sanitarios
y el Equipo a Utilizar en Rastros? .........................................................9

II. OPERACIONES DEL PROCESO DE FAENA ....................................27

¿Cuáles son las operaciones del PROCESO DE FAENA? ................27
AYUNO Y DESCANSO .......................................................................28
OPERACIONES EN EL AREA SUCIA ................................................29
OPERACIONES EN AREA .................................................................31
SEMI LIMPIA.......................................................................................31
OPERACIONES EN AREA LIMPIA.....................................................31
¿Cómo deben realizarse las operaciones de FAENA EN
BOVINOS? ..........................................................................................33

III. PROCESO DE APROBACIÓN Y SELLADO.......................................41

¿Cuándo y cómo debe realizarse el Proceso de Aprobación
y Sellado?..............................................................................................4

IV. OTROS REQUISITOS ........................................................................43

¿Qué requisitos adicionales deben Cumplirse?..................................43

BIBLIOGRAFIA ..........................................................................................46

FOTOS.......................................................................................................46
4
8
Equipo para transportar
vísceras
 Sierra

Esterilizador
Serie de fotos ejemplo:
Enuclear ano
 Ejemplo: inspección ante

morten
Ejemplo de lo que no debe hacerse