GUÍAS DE APRENDIZAJE N° 25

CADENA DE ABASTECIMIENTO Y GESTIÓN DE COMPRAS

Doris Cristina Morales Fernández

Servicio Nacional de Aprendizaje

Regional Distrito Capital
Centro de servicios financieros
Economía y gestión financiera
Tecnólogo en Gestión de Negocios
Ficha N° 1694045
Bogotá DC
2019
 GUÍAS DE APRENDIZAJE N° 25
GESTION DE COMPRAS
CADENA DE ABASTECIMIENTO

Doris Cristina Morales Fernández

Presentado a: Rubén Bernal

Servicio Nacional de Aprendizaje

Regional Distrito Capital
Centro de servicios financieros
Economía y gestión financiera
Tecnólogo en Gestión de Negocios
Ficha N° 1694045
Bogotá DC
2019
 GUÍA DE APRENDIZAJE No 25 CADENA DE
ABASTECIMIENTO

Introducción
La cadena de suministro comprende todas las interacciones, entre proveedores,
fabricantes, distribuidores y clientes. La cadena incluye transporte, información,
programación y transferencia de créditos y efectivo, así como transferencia de
ideas, diseños y materiales. Al realizar el estudio de mercado de un proyecto o
unidad negocio, es importante realizar el análisis de la cadena de suministros del
mercado objetivo, con el fin de minimizar los riesgos y maximizar los resultados.
El término cadena de suministros viene de una imagen de la manera como las
organizaciones están vinculadas entre sí. Si se comienza con un departamento de
compras como punto de partida y se analiza el lado de la oferta, se observa que
ésta tiene un número de proveedores y que cada uno de ellos tiene, a su vez, su
propia serie de proveedores, y así sucesivamente. El resultado es una red de
proveedores o una serie de cadenas.
El manejo de la cadena de suministros es uno de los temas candentes en las
empresas. La idea es aplicar un enfoque de sistemas totales al manejo de todo el
flujo de información, materiales y servicios de los proveedores de materias primas
a través de fábricas y depósitos hasta el cliente final. El foco se encuentra en
aquellas actividades básicas que una empresa debe realizar cada día para
satisfacer la demanda.
El objetivo del manejo de la cadena de suministros es reducir la incertidumbre y
los riesgos de la misma, afectando así positivamente los niveles de inventarios, los
tiempos de los ciclos, los procesos, y en últimas, los niveles de servicio al cliente
final.
Durante los últimos diez años, los directores ejecutivos de las principales
organizaciones mundiales han reconocido la importancia estratégica de
administrar las compras externas y las relaciones con los proveedores. Las
compras han surgido como un área de negocios que ameritan atención ejecutiva.
Si se tiene en cuenta que la compra de materiales y servicios a proveedores
externos representa gran parte de los costos típicos de una compañía, sorprende
que el asunto demorara tanto tiempo en llamar la atención de los directores
ejecutivos. Después de todo, en 1982 Peter Drucker identificó el momento en The
changing face of the executive: “no hay mayor potencial en los negocios para
beneficiarse de la interdependencia como entre las empresas y sus proveedores.
Esta es la frontera más grande donde todavía se pueden desarrollar ventajas
competitivas, y en ningún otro lugar ha sido tan desaprovechada”. Coincidente con
la creciente atención sobre compras, la tendencia hacia la reingeniería de los
procesos de negocios desplazó la atención hacia los procesos que involucran
diferentes funciones del negocio, más bien que hacia las jerarquías funcionales
tradicionales.
Por tales motivos, el propósito de esta guía cuya duración es determinar la
importancia de tener una excelente relación con los proveedores y a su vez
identificar la cadena de abastecimiento que le permitan generar valor al negocio.

3. ESTRUCTURACION DIDACTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial.
Actividad: Visite algunos establecimientos de comercio: tiendas, supermercados,
almacenes de cadena, investigue y responda las siguientes preguntas:
¿Existe algún tipo de políticas relacionadas con el manejo de proveedores y
suministros?
Las panaderías implementan unas políticas muy básicas para el manejo de
proveedores y suministros como son:
 Hay una persona asignada para el manejo adecuado de
proveedores. En este caso es el administrador quien está encargado de
recibir la mercancía y verificar que que este completa y en buen estado y
también que quede en el lugar correcto.
 Se tiene una hora estipulada para el recibimiento de la mercancía y
es en horas de la mañana cuando aún el negocio no está abierto al
público.
 Los pedidos son realizados al mismo proveedor para evitar que
cambie en algo el contenido o la calidad de los productos.
 Se realiza semanalmente y se pide en grandes cantidades. si algún
producto se agota, este es pedido pero el precio es diferente ya que es
menor cantidad.
¿Cómo recepcionan los pedidos?
No tiene ningún tipo de ayuda tecnológica. El inventario lo llevan solo en apuntes.
Se basan en aproximaciones de ventas en los meses anteriores y en la
temporada. Por ejemplo se sabe que en el mes de la madre es el mes que más
ventas tienen, entonces para este mes piden basándose en la venta del año
pasado en esta misma temporada.
¿Cómo aprovisionan la mercancía que les llega?
En panaderías pequeñas generalmente tienen una bodega que solo cuenta con
estibas para la harina, el azúcar, almidón y todos los productos que están
contenidos en lonas o en cajas. Para los frascos como las esencias hay una
estantería donde se almacenan, pero sin ningún orden, para los productos que
necesitan refrigeración hay una nevera destinada a lácteos y a grasas. Y por
último los productos que son utilizados para empacar el `producto para su venta
este se almacena en estanterías por orden de tamaño y contenido.

¿Cómo controlan el movimiento de los inventarios?

El manejo de inventario es muy simple, únicamente se tiene un cuaderno con
todo lo que existe en el negocio y este se realiza cada mes. Para este inventario
se tiene en cuenta la materia prima que está en bodega y el producto que esta
exhibido. Se contabilizan las ventas del mes, la materia prima que quedo del mes
anterior y la que se adquirió durante el mes.
Con la información recopilada, prepare un escrito de una página y socialícelo en el
ambiente de formación Tomando como referente uno de estos establecimientos
analice la información y realice la siguiente actividad.
¿Cómo se lleva a cabo la obtención de insumos, la fabricación y la
distribución? (Si el establecimiento maneja varios productos tome como
referencia un producto representativo y elabore un dibujo de este
procedimiento).

Cadena de suministro

Fuente: De economipedia.com
La cadena de suministros es el conjunto de actividades, instalaciones y medios de
distribución necesarios para llevar a cabo el proceso de venta de un producto en
su totalidad. Esto es, desde la búsqueda de materias primas, su posterior
transformación hasta la fabricación, distribución y entrega al consumidor final.
Fuente: economiapedia.com

Obtención de insumos, la fabricación y la distribución para la elaboración

del pan y bizcocho.
Materias primas
La materia prima básica para la elaboración de productos de panadería y
pastelería son: Harina de trigo, aceites y grasas, levadura, huevos, leche, azúcar,
sal, semillas, chantilly, colorantes y saborizantes.
Producción
Proceso de elaboración Las etapas utilizadas en el proceso de elaboración de pan
o la masa básica para biscochos son: amasado, división, boleado, formado,
fermentación, reposo y horneado.
- Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes
básicos (agua, harina, sal y levadura) hasta formar una masa flexible y elástica.
- Reposo - 1ª fermentación: Se deja la masa un tiempo hasta doblar su volumen.
- División: Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogéneas.
- 2ªFermentación: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el volumen.
- Cocción - horneado: La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan los 55º
C. Internamente se forma la miga y a medida que aumenta la temperatura, la
corteza se endurece y adquiere u tono dorado.

Fuente: De alimentacion.es
Transporte y logística:
Para el transporte de materias primas para la panadería se utilizan generalmente
camiones graneleros si el producto es de origen nacional en el caso de la harina
de trigo, camión furgón con cuarto frio en el caso de alimentos como los lácteos,
otros de corta duración y las levaduras; camiones furgones de almacenamiento de
alimentos para los otros productos.
Agencias o sucursales
En las agencias o sucursales se consiguen productos como la harina, la levadura,
las grasas, esencias, glaseados y otros productos que necesitan un distribuidor
directo.
Almacenamiento o bodegaje:
El almacenamiento es muy simple donde encontramos un espacio amplio con
lugar para estantería, refrigeradores, mesas, balanzas de peso, estibas y aun el
piso es utilizado como punto de almacenamiento para productos en galones o
enlatados.
Después de que de salir del proceso de almacenamiento y producción, el
producto se exhibe en el lugar de ventas en vitrinas a climatizadas para que el
perdure por un tiempo prudente, ya estando en las vitrinas el producto se ofrece y
es esperado para que el cliente lo adquiera.
Facturación
Generalmente en las panificadoras no se maneja sistema de facturación ya que el
producto se vende por menudeo, es decir de uno en uno.
Distribución entregas
En los negocios mencionados se maneja domicilios únicamente para entrega de
pedidos por encargo ya que en estos negocios se vende también por pedido.
estos productos son principalmente las tortas temáticas o pasa bocas para
eventos y otros pedidos regulares por grandes cantidades.

3.2.4 Investigue en las bases de datos o en su biblioteca de preferencia: en

qué consiste la producción masiva personalizada y realice un escrito de una
cuartilla con un ejemplo.
Personalización masiva - versión larga
Personalización en masa, en la gestión de marketing, fabricación, centros de
llamadas y, es la utilización de sistemas flexibles de fabricación asistida por
ordenador para producir una salida personalizada. Estos sistemas combinan el
bajo coste unitario de los procesos de producción en masa con la flexibilidad de la
personalización.
La personalización masiva es la nueva frontera en la competencia comercial, tanto
para las industrias manufactureras y de servicios. En su parte central es un
enorme aumento en la variedad y personalización sin un aumento correspondiente
en los costos. En su límite, que es la producción masiva de bienes y servicios
personalizados de forma individual. En el mejor de los casos, que proporciona una
ventaja estratégica y valor económico. La personalización masiva es el método de
forma eficaz el aplazamiento de la tarea de diferenciar un producto para un cliente
específico hasta el último punto posible en la red de abastecimiento.
https://www.manufacturingterms.com

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento.

En GAES realizar la siguiente actividad:
 De acuerdo a los conocimientos adquiridos, realizar un análisis o
caracterización de la cadena de abastecimiento (a la cadena de suministro )
de insumos, materias primas, recursos y servicios que se necesitan en el
tipo de negocio seleccionado para su proyecto formativo, el cual debe
contener, diagnostico, ventajas, desventajas y propuestas de mejora. El
mismo no debe superar cuatro páginas en cualquier formato, el cual debe
incluir en su carpeta de evidencias y en el desarrollo de su producto final
entregable.

Análisis
La cadena de abastecimiento es el conjunto de actividades necesarias para
garantizar el proceso de venta de un producto. Esta cadena inicia desde la
obtención de materias primas pasando por la transformación, fabricación,
distribución y finalmente su consumidor.
Ninguno de estos pasos puede faltar, ya que si se salta al menos uno este
alteraría el resultado final. Por ejemplo en la producción de pan el producto
principal es la harina de trigo. En este caso la cadena de suministro incluye las
siguientes actividades: la compra y venta de las semillas, fertilizantes,
herramientas y otros insumos necesarios para la plantación del trigo. La
recolección y molida del trigo y empaque para la venta a los distribuidores
mayoristas. El transporte del trigo a los puntos de venta (bodegas mayoristas). La
venta directa los consumidores finales donde se incluyen los procesos de
facturación y servicios post-venta (garantía si no se está satisfecho con el
producto, etc.).
Las cadenas de abastecimiento existen tanto en empresas de servicio como de
fabricación, aunque la complejidad de la cadena puede variar mucho según la
industria y la empresa. Tradicionalmente, la comercialización, la distribución, la
planificación, la fabricación y las compras en una cadena de abastecimiento
funcionan independientemente.
Como vemos, en la cadena de suministro se relacionan agentes en distintos
niveles de producción. Para algunos la venta de su producto o servicio constituye
el insumo de otro en una cadena continua hasta llegar al consumidor final. Se dice
entonces que la cadena de suministro comienza con los proveedores de los
proveedores y termina con los clientes de los clientes.
El objetivo de la cadena de suministro satisfacer las necesidades del cliente final
de la mejor manera posible Entregando los bienes y servicios a tiempo, Evitando
las pérdidas o mermas innecesarias, Optimizando los tiempos de distribución,
Manejando adecuado de inventarios y almacenes, Estableciendo canales de
comunicación y coordinación adecuados y Haciendo frente a cambios imprevistos
en la demanda, oferta u otras condiciones.
En La cadena de abastecimiento es necesario conocer Los elementos básicos
como son:
Suministro: se refiere a las actividades necesarias para obtener y entregar las
materias primas necesarias para la producción.
Fabricación: es el proceso en donde se transforman las materias primas para
conseguir el producto o servicio distinto.
Distribución: se encarga de hacer llegar los productos o servicio a los
consumidores finales a través de una red de transporte, locales comerciales y
bodegas.

Actividades de la cadena de suministro

Las actividades de La cadena de suministro no siempre son las mismas estas
pueden cambiar su forma, y pueden depender del producto o servicio que
estemos analizando. En algunos casos se requerirá de determinadas actividades
de producción, compra o distribución, mientras que en otros casos se requerirá de
un subconjunto de estas o de algunas modificaciones.
Existen algunas actividades que son comunes y necesarias para optimar el
resultado final En cualquier caso, independientemente de la forma específica de la
cadena de suministro. Estas actividades son:
  Planificación: tanto del aprovisionamiento como de la distribución y
almacenaje
 Administración de existencias: tanto de materias primas como de productos
terminados
 Procesamiento de órdenes de compra
 Traslados y despacho
 Seguimiento y control de imprevistos
 Servicio al cliente
 Administración de garantías
 Procesamiento de pagos

De : https://economipedia.com