REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE LOS DIFERENTES

PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS

EVALUACION TERCEL PARCIAL

Apuntes 10%
Prácticas 60%
Proyecto 30%  15% producto, 15% manual
Proyecto por equipo. Fecha entrega: 28 Y 29 de Noviembre 2018.

REQUISITOS DEL PRODUCTO:

El producto puede ser uno de los que se elaboraron en el curso con una innovación. Debe
ser envasado y etiquetado de acuerdo a la NOM-051-SSA1-2010 para su presentación. El
alumno debe presentar su producto para degustación, se hará coevaluación. Entregará 6
manuales impresos para coevaluación.

REQUISITOS DE MANUAL:

1. Portada: logos SEP, UEMSTIS, SEMS. Realiza los procesos de transformación de

los diferentes productos hortofrutícolas. Manual de producción de ___________.
Docente a cargo: I.B.Q. Carolina Araoz Baltazar; Alumno; Grupo: 5 L. Equipo.
2. Índice (con número de página)
3. Estructura del trabajo:
a. Características de la hortaliza: describir las características de la hortaliza
(con imagen), familia a la que pertenece, nutrientes que aporta, clima
donde crece.
b. Acondicionamiento del huerto: especificaciones del tipo y pH de suelo que
necesita para crecer, que nutrientes debe tener el suelo para favorecer su
crecimiento. Reporte del trabajo que se realizó en el suelo antes de
sembrar la fruta u hortaliza, y los resultados del análisis del suelo. Anexar
reporte fotográfico.
c. Siembra: especificaciones de cómo se debe sembrar la fruta u hortaliza,
reporte de cómo se realizó la siembra. Anexar reporte fotográfico.
d. Riego: especificaciones de qué nutrientes necesita para crecer y qué
nutrientes tiene la solución con la cual se está regando. Anexar reporte
fotográfico.
e. Procesamiento:
i. Procedimiento: escribir el paso a paso de la elaboración del
producto, especificar proceso, tiempos, temperaturas, pH, grados
Brix, etc.
ii. Diagrama de flujo: realizar el diagrama resumiendo los pasos de
forma clara y concisa.
f. Envasado y almacenamiento:
i. Envasado: explicar el tipo de material que se utilizó para su
envasado y por qué. Elaborar un esquema de cómo se realizó el
envasado. Etiquetar el producto con base a la NOM-051-SSA1-
2010
ii. Almacenamiento: Especificar las condiciones de luz, temperaturas
min y máx para su conservación.
g. Rúbrica de evaluación
4. Rúbrica de evaluación: se añadirá la siguiente tabla al final del reporte.
 RÚBRICA DE EVALUACIÓN DE MANUAL

El alumno entrega
el manual Cumplió con 6
conforme a la Cumplió con 2 puntos de la
Cumplió con 3 Cumplió con 4 - Cumplió
estructura: inciso a puntos o no estructura. La
puntos de la 5 puntos de la con todos
– g. Entrega entregó manual. portada, índice
estructura. El estructura. Faltó los puntos
manual El manual no o foliado
manual no portada, índice de la
engargolado, con está presenta
está foliado. y/o rúbrica. estructura.
portada, índice, engargolado. correcciones
foliado y con con lapicero.
rúbrica.
El alumno presenta
las características
de la hortaliza de Entregó 1-2 de Entregó todas
acuerdo a la las 4 las
No entregó Entregó 3 de las Cumplió
familia que características características
características 4 características todos los
pertenece, que se pide. que se pide.
de la hortaliza. que se pide. requisitos.
características, No presenta Presenta faltas
nutrientes que imagen. de ortografía.
aporta, clima al
que pertenece.
El alumno reporta No reporta
el análisis del Entrega reporte
acondicionamiento, suelo. No sin evidencia Entrega
Cumplió
siembra y riego del No entregó reporta fotográfica (sólo apartado con
todos los
h u e rt o . apartado. comparativa 1 imagen) del faltas de
requisitos.
de nutrientes trabajo en ortografía.
necesarios y huerto.
administrados.
El alumno entrega El procedimiento
el reporte de su no tiene
Entregó
procesamiento con especificado
Entregó procedimiento y Cumplió
procedimiento y No entregó tiempos y
procedimiento diagrama con todos los
diagrama de flujo. procesamiento. temperaturas. El
o diagrama. faltas de requisitos.
diagrama de
ortografía.
flujo no es claro
y conciso.
El alumno entrega Entrega
el reporte de reporte de
Entrega el
envasado y envasado sin
cumplimiento de
almacenamiento especificar en Entrega reporte
No entregó la norma con la
de acuerdo a la su etiqueta de envasado y Cumplió
reporte de etiqueta. No
NOM-051-SSA1- cómo cumplió almacenamiento todos los
envasado y entrega
2010 la norma. No con faltas de requisitos.
almacenamiento. especificaciones
especifica el ortografía.
de
uso de
almacenamiento.
material de
envasado.
Calificación:
 RÚBRICA DE EVALUACIÓN DE PRODUCTO
(Coevaluación)

DESCRIPCION EQ.1 EQ.2 EQ.3 EQ.4 EQ.5 EQ.6

1. Exposición
2. Grado de innovación
3. Presentación del
producto
4. Etiqueta
5. Sabor
6. Color
7. Olor
8. Textura*
9. Plato montado
10. Proyecto escrito
PUNTUACION (1 AL 5)

*Conjunto de propiedades de un alimento capaces de ser percibidas por la vista y de forma tacto
sensorial como aspereza, suavidad y granulosidad en una comida balanceada.