PROCESO DE ELABORACION DEL QUESO FRESCO

Organoléptico

RECEPCION DE LA LECHE Físico - químico

Microbiológico

ESTANDARIZACION grasa al 2.8 %

PASTEURIZACION CONTINÚO O DISCONTINUO

SIEMBRA DE LECHE 1 a 2 % Cultivo Láctico

COAGULACION DE LA CASEINA CUAJO DE 3%, 36°C x 1 hora

CORTE DE LA CUAJADA 1X1 REPOSO 5 A 5MIN

BATIDO DE LA CUAJADA 10-15 MIN

PRIMER DESUERADO 2/3 PARTES, ADICION H20 C/ 75-80°C

CUAJADA A 38-39°c

SEGUNDO DESUERADO TOTAL

SALADO 1.5 A 2.5% DE SAL

MOLDEADO

ALMACENAMIENTO