SERVICIO AMERICANO Y FRANCES

Servicio Emplatado o americano:

Es la forma más sencilla de servicio porque los alimentos se disponen individualmente
sobre el plato (es decir, emplatados) en la propia cocina. Ha de tenerse en cuenta que se
sirve siempre al invitado por el lado derecho. En ocasiones cuando se quieren servir
alimentos calientes el plato puede ir cubierto con una campana.
En el restaurante:
Servicio Emplatado:
Este tipo de servicio, es el que comúnmente se realiza en los restaurantes, por la variedad
de platillos que se consumen en una sola mesa.
En el servicio emplatado, el mesero toma la orden a la dama de más edad que se encuentre
a la izquierda del anfitrión y proseguirá con los demás comensales hacia la izquierda para
terminar tomando la orden al anfitrión o en su caso al varón de más edad. Esto tiene por
objeto que al momento de servir las órdenes se pongan al frente de las personas lo que
pidieron sin tener que preguntar quien pidió cada platillo y evitar un cambio de estos entre
los comensales.
Servicio a la Francesa:
La elegancia y las características del servicio a la francesa ofrecen al cliente la posibilidad
de servirse él mismo libremente. Este servicio es muy apreciado por los conocedores y
gourmets.
La forma en que se lleva a cabo este servicio, es la siguiente:
El plato principal se pone delante de la persona que primero debe servirse. Los cubiertos de
servicio de fácil alcance.
El mesero tendrá sobre la mano izquierda una servilleta y encima el plato principal, el cual
presentará a la izquierda del cliente. Se inclina ligeramente el lado del platón para que se
encuentre casi sobre el plato, con los cubiertos de servicio en dirección de la persona a
quien está sirviendo.
El servicio se inicia a partir de la persona que funge como anfitrión, hacia su lado
izquierdo, a la primera dama y continúa hasta finalizar sirviendo al anfitrión.