FERMENTASI PADA MINUMAN CIDER

a. Pengertian
Cider adalah minuman hasil fermetasi sari buah apel yang mengandung alcohol 6.5 –
8%. Selain saribuah apel, cider juga terbuat dari seduhan kopi bergula.
b. Bahan dasar
1) Sari buah
2) Air
3) Khamir (yeast) atau Candida dan Hansenula atau Acetobacter xylinum
c. Proses
1) Pembuatan sari buah : hampir semua jenis buah dapat digunakan sebagai
bahan dasar pembuatan cider, asalkan mengandung cukup gula. Jenis buah
yang biasa digunakan dalam pembuatan cider seperti ; nangka, belimbing,
nanas, dan mentimun suri.
a) Buah dikupas terlebih dahulu sehingga diperoleh daging buahnya
b) Daging buah ditambah air dengan perbandingan 1:3. Kemudian
dihancurkan dengan blender. Setelah itu disaring dan ditambahkan gula
pasir sbanyak 5-15%
c) Sari buah dipasteurisasi dengan cara dipanaskan selama 30 menit pada
suhu 60oC.
d) Proses diinokulasi (pemindahan mikroorganisme darisuatu tempat ke
medium baru) dengan starter sebanyak 5-10% dari volume sari buah
e) Proses fermentasi anaerob pada suhu ruang, sari buah dimasukkan ke
wada dan disumbat dan diberi saluran udara dengan ujng selang yang
dicelup ke dalam air
f) Fermentasi dilakukan selama 3 hari, kemudian dipasteurisasi dengan
cara dipanaskan selama 30 menit pada suhu 60oC.
g) Proses pemeraman pada suhu 5-10Oc selama 1 minggu (menghilangan
keruhan cider)
2)