UNIVERSIDAD DE CIENCIAS COMERCIALES

UCC CAMPUS LEÓN

COORDINACIÓN DOMINICAL

MARKETING Y PUBLICIDAD, III AÑO

PLAN DE NEGOCIO

TEMA:

RESTAURANTE DE MARISCOS “VUELVE A LA VIDA” TIPO BUFFET EN LA

CIUDAD DE LEÓN.

Elaborado por: Carrera

Grupo

Br. Francisco García Marketing W

Br. Jorge Vallejos Marketing W
Br. Juan Rodríguez Marketing W
Br. Servio Montalván Marketing W
Br. Idania Elizabeht Pineda Marketing W

Facilitador:
Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”
León, Nicaragua
Noviembre 2016

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Contenido

Índice de Contenido

I. Introducción..................................................................................................1
II. Objetivos.......................................................................................................3
2.1.................................................................................................... Objetivo general del proyecto
............................................................................................................................3
1.1.1. Objetivos específicos del proyecto....................................................3
III. Plantemaineto del problema......................................................................4
3.1................................................................................................................................................ Problema
............................................................................................................................4
3.1.1. Causas del problema:........................................................................4
3.1.2. Sectores afectados por el problema:.................................................4
3.1.3. Pautas que envuelven el problema:...................................................4
3.1.4. Caracterización del problema:..........................................................4
3.2.......................................................................................................... Formulación del problema:
............................................................................................................................4
IV. Análisis de la Competencia........................................................................5
4.1............................................................................................... Situación actual de la Demanda
............................................................................................................................5
4.1.1. Proyección de la demanda.................................................................5
4.2....................................................................................................... Situación actual de la oferta
............................................................................................................................5
4.3................................................................................ Riesgos y Oportunidades del Mercado.
............................................................................................................................6
V. Servicio a Ofertar.........................................................................................7
5.1....................................................................................................... Caracterización del Servicio
............................................................................................................................7
5.1.1. Tipo de Servicio.................................................................................7
5.1.2. Características del servicio:..............................................................7
5.2................................................................................................... Diseño del producto, servicios
............................................................................................................................8
5.3.. Ventajas Competitivas, Organización, Misión, Visión, Objetivo y Valores de
la Empresa........................................................................................................10
5.3.1. Ventajas competitivas......................................................................10
5.3.2. La Organización...............................................................................10
5.3.3. Misión..............................................................................................10
5.3.4. Visión...............................................................................................10
5.3.5. Objetivos..........................................................................................10
5.3.6. Valores.............................................................................................10

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”
VI. Descripción del Producto.........................................................................11
6.1............................................................................................................................ Producto principal
..........................................................................................................................11
6.2............................................................................................................................... Área de mercado
..........................................................................................................................11
6.2.1. Mercado...........................................................................................11
6.2.2. Población.........................................................................................11
6.2.3. Análisis del mercado........................................................................11
6.2.4. Tipo y comportamiento del consumidor..........................................12
VII. Costo del Servicio.....................................................................................13
7.1........................................................................................................................... Fijación del Precio.
..........................................................................................................................13
VIII. Promoción..............................................................................................14
8.1........................................................................ Cuanto quiero ganar (margen de utilidad).
..........................................................................................................................14
8.2......................................................................... Cuanto debe vender (punto de equilibrio).
..........................................................................................................................14
8.3............................................................................................................................... Comercialización
..........................................................................................................................14
8.1...................................................................................................................... Promoción de ventas.
..........................................................................................................................15
IX. Publicidad.................................................................................................16
9.1............................................................................................................................................ Publicidad.
..........................................................................................................................16
9.2.................................................................................................................................. Merchandising.
..........................................................................................................................16
9.3.................................................................................................................................... Venta personal
..........................................................................................................................16
9.4..................................................................................................................................... Plan de ventas
..........................................................................................................................17
X. Ventajas Competitivas................................................................................18
10.1.......................................................................................................... Investigación de mercado
..........................................................................................................................18
10.1.1............................................................................................ Formulación de Hipótesis.
18
10.2.................................................................................................................... Recolección de datos
..........................................................................................................................18
10.2.1................................................................................................ Fuentes de Información.
18
10.2.2........................................................................... Método de Recopilación de datos.
18
10.2.3.......................................................................................... Fundamento del Muestreo.
19
10.2.4........................................................................................ Población Universo muestra
19
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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”
10.2.5............................................................................................................................ Tabulación.
20
10.3.1.................................................................................................................... Interpretación.
21
XI. Impacto social, ecónomico y ambiental...................................................22
11.1.......................................................................................................... Localización del proyecto
..........................................................................................................................22
11.2............................................................................................................................. Tamaño del local
..........................................................................................................................23
11.3.............................................................................................. Infraestructura de los servicios
..........................................................................................................................23
11.4...............................Determinación del diseño de la planta, equipos y materiales
..........................................................................................................................24
11.4.1........................................................................................................... Diseño de la planta
24
XII. Inversión...................................................................................................25
12.1.................................................................... Costos estándar variables de los productos
..........................................................................................................................25
12.2...................................................... Diseño de los procesos de la línea de producción.
..........................................................................................................................25
12.2.1......................................Requerimientos de equipos, materiales y utensilios
26
12.2.2............................................................................ Maquinaria y utensilios de cocina
26
12.3.............................................................................................................. Estructura del Negocio.
..........................................................................................................................28
12.4.................................................................................................................................. Análisis FODA
..........................................................................................................................29
12.5........................................................................................................................................ Estrategias.
..........................................................................................................................29
12.6........................................................................................................................................ El personal.
..........................................................................................................................30
12.6.1............................................................................................... Proceso de contratación.
30
12.6.2.................................................................................................................... Reclutamiento.
30
12.6.3................................................................................................... Selección del Personal.
30
12.6.4....................................................................................................................... Contratación.
30
12.6.5..................................................................................................... Inducción al Personal.
30
12.7................................................................................................................... Política de operación.
..........................................................................................................................30
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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”
12.8............................................................................................................................ Tabla de sueldos.
..........................................................................................................................31
12.9............................................................................................................... Proceso de producción.
..........................................................................................................................32
12.10.............................................................................................. Materia prima y Proveedores.
..........................................................................................................................33
12.11............................................................................................................. Manejo de inventarios.
..........................................................................................................................35
12.1............................................................................................................. Equipo de instalaciones.
..........................................................................................................................35
XIII. Monto o Capital.....................................................................................37
13.1.................................................................................................................... Capacidad Instalada.
..........................................................................................................................37
XIV. Conclusión.............................................................................................39
XV. Bibliografía...............................................................................................40

Índice de Tabla

Tabla No. 1. Demanda del primer año......................................................17

Tabla No. 2. Análisis del Local..................................................................22
Tabla No. 3. Horarios, Ocupabilidad y Rotación al 100%: 15 mesas con 60
sillas..........................................................................................................23
Tabla No. 4. Evaluación de los servicio....................................................24
Tabla No. 5. Equipamiento del Restaurante.............................................28
Tabla No. 6. Equipamiento del Restaurante.............................................28
Tabla No. 7. Análisis FODA.......................................................................29
Tabla No. 8. Sueldo mensual por puesto..................................................31
Tabla No. 9. Materia Prima e Insumos...................................................................... 1/2
33
Tabla No. 10. Materia Prima e Insumos................................................................... 2/2
34
Tabla No. 11. Proveedores........................................................................34

Índice de Graficas

Grafico No. 1 Propuesta de Menú del Restaurante de Mariscos “Vuelve

a la Vida”, precios en dólares..................................................................8
Grafico No. 2. Propuesta de Menú del Restaurante de Mariscos “Vuelve
a la Vida”..................................................................................................9
Grafico No. 3 Vehículo automotor motocicleta para el servicio delibery
...............................................................................................................15
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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”
Grafico No. 4. Sistema de promoción del Restaurante de Mariscos
“Vuelve a la Vida”..................................................................................16
Grafica No. 5. Análisis de encuesta pregunta 1, 2 y 3...........................20
Grafica No. 6. Análisis de encuesta pregunta 4, 5 y 6...........................20
Grafica No. 7. Análisis de encuesta pregunta 7, 8 y 9...........................21
Grafico No. 9. Propuesta de Planta de ubicación del Restaurante de
Mariscos “Vuelve a la Vida”...................................................................26
Grafico No. 10. Vista de la Propuesta del Restaurante de Mariscos
“Vuelve a la Vida”..................................................................................27
Grafico No. 11. Propuesta del Organigrama de Restaurante de Mariscos
“Vuelve a la Vida”..................................................................................28
Grafico No. 12. Vista de la Propuesta del Proceso de Producción de
Restaurante de Mariscos “Vuelve a la Vida”.........................................32

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

I. INTRODUCCIÓN

El plan de negocio se ha desarrollara en base a las competencias adquirida por

formación en la académica, además la breve investigación de mercado, análisis
procesos y coste como primera experiencia, la cual ayudara a elegir el
mercado un potencial más asertivo.

El tema del proyecto como plan de inversión nace ante la necesidad de

implementar un restaurante de mariscos en la ciudad de León de forma
integral. El negocio de la comida es atractivo y rentable, siempre y cuando
éste sea bien administrado. “Vuelve a la Vida” se definirá como una empresa
MIPYME dedicada a la elaboración de platos a base de mariscos, brindando
calidad tanto el servicio como en el producto, innovado con atención eficiente
permitiendo al cliente la selección de ingrediente en su platillo además del
servicio delibery, siendo el mercado meta dirigido especialmente a un público
de exigente paladar.

El propósito es ofrecer un variado menú, posibilidad de debutar bajo un

ambiente armonioso, exclusivo, cómodo y tranquilo, con un producto tan
fresco e ingredientes escogido según su sazón cual estuviéramos en las playas
del país, invitando a probar los exclusivos cocteles prestigio del Lema “Vuelve
a la Vida”, compartiendo momentos agradables en familia y amigos.

Se pretende una ubicación ideal proponiéndose al noreste céntrico de ciudad

de León, sector del nuevo Centro Comercial de la Ciudad de León Santiago de
los Caballeros. El restaurante de marisco será un lugar perfecto para
recomendar a todo momento.

Por las condiciones técnicas y herramientas que se desarrollan en los planes

de negocios se denota la importancia en el arranque del proyecto, la mayoría
de los empresarios dedicados a este rubro, no dan la importancia que tienen
los planes en la fase inicial de un negocio, pero es trascendente no pasarla por
alto si se quiere tener éxito. Por lo común, los planes aplicados durante la
etapa inicial determinan el fracaso o el éxito de los mismos. Es una
oportunidad muy valiosa para elaborar un análisis tranquilo del modo en que
se piensa administrar y operar y como cumplir con el plan relacionado con la
misión de la empresa. Planear puede significar el éxito y la tranquilidad del
empresario. Hay que ser fanáticos de la planeación precisamente porque
nadie puede anticiparse a todas las posibles contingencias que se presenten.

Una formulación y evaluación de la alternativa de la idea de inversión llámese

así al proyecto de negocios es una serie de actividades relacionadas entre sí
para el comienzo o desarrollo de una empresa o proyecto con un sistema de
planeación tendiente alcanzar metas determinadas.

El proyecto define las etapas de desarrollo del diseño de la empresa

Restaurante de Mariscos “Vuelve a la Vida” y es una guía que facilita la
creación o el crecimiento de la misma.
1
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Es también una carta de presentación para posibles inversionistas o para

obtener financiamiento. Además, minimiza la incertidumbre y el riesgo del
inicio y crecimiento de la empresa, facilitando el análisis de la viabilidad,
factibilidad técnica y económica de un proyecto. (González, 2007)

Este transmite a nuevos inversionistas, accionistas y financieros, los factores

que harán de la empresa un éxito, la forma en la que recuperarán su inversión
y en el caso de no lograr las expectativas de los socios, la fórmula parar
terminar la sociedad y cerrar la empresa. Además debe justificar cualquier
meta sobre el futuro que se fije.

El proyecto surgió con la finalidad de mejorar el servicio de comidas y

proyectarse un lugar dentro del centro comercial de la ciudad de León,
creando un local de venta de alimentos marinos frescos, fusionando las
cevicheras y los restaurantes de pescados y mariscos, con calidad,
presentación y a precios exequibles; buscando nuevos sabores y texturas,
manteniendo la originalidad de la cocina regional Leonesa de Nicaragua.

Ya la idea se iba gestando desde hace unos meses atrás, y a raíz de la apertura
de restaurantes de origen no convencionales y propietarios internacionales
nace la idea de establecer el Restaurante de Mariscos “Vuelve a la Vida”, fue
una fuente de inspiración para la apertura del local; y conversando con la
familia, observamos que contamos con un local propio y que se encuentra en
pleno centro comercial del radio centro de la ciudad de León, y produce una
renta que no es tan significativa para los propietarios por lo que pensamos
usar mejor el local para la puesta de un Establecimiento gastronómico.

Estas razones nos motivó para trabajar en este plan de negocio, en la zona de
noreste, teniendo a sus alrededores a reconocidas entidades financieras y
tiendas de electrodomésticos y mucha concurrencia de proveedores y clientes
siendo esta zona un emporio comercial con un gran mercado.

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

II. OBJETIVOS

2.1. OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Analizar el mercado meta y coste de inversión al plan de inversión por diseño

de la empresa Restaurante de Mariosos “Vuelve a la Vida” tipo buffet ubicada
en el Nuevo Centro Comercial de la ciudad de León.

1.1.1. Objetivos específicos del proyecto

 Evaluar la condición por oferta y demanda del servicio en el mercado

local.

 Cuantificar el diseño por producción del negocio de acuerdo a la

demanda proyectada.

 Evaluar el tamaño y la localización del proyecto según el análisis

focalizado del estudio de mercado en el que se proyecte la cantidad
demandada a futuro.

 Analizar cuantitativamente el estado financiero para que genere la

rentabilidad económica del proyecto en los cinco años mediante
herramientas de evaluación financieras.

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

III. PLANTEMAINETO DEL PROBLEMA

I.1. PROBLEMA

En la ciudad de León no se oferta un restaurante que sirva como tipo de

buffet, a los comensales que asistan a un centro comercial, donde es una
oportunidad para establecerse en ente sector que iniciara operaciones este
año como un centro comercial de León. Existen restaurantes dispersos en la
ciudad de León, pero no se dedican exclusivamente a ofrecerlo como comidas
rápidas, como se vende las hamburguesas, pizzas, pollos fritos y otros

I.1.1.Causas del problema:

 No se vende en centros comerciales los cocteles y pescados fritos. .
 Poca inversión en estos tipos de negocios.
 Calidad no adecuada para su elaboración
 Falta de cultura para el consumo en centros comerciales.

I.1.2.Sectores afectados por el problema:

Los principales afectados por el problema son los consumidores porque no hay
oferta directa como tipo de buffet

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

I.1.3.Pautas que envuelven el problema:

La cultura por no consumirlo en lugares concurridos, permitirá introducir
elementos de higiene para garantizar que el cliente consuma con confianza.

I.1.4.Caracterización del problema:

En la actualidad existen muchos restaurantes; de mariscos, internacionales,
típicos, los denominados comida rápida y muchos puestos ilegales que ofertan
otras clases de comida. Por lo tanto la competencia será dura ya que existen
muchos ofertantes en la ciudad, pero con esta investigación de mercado
deseamos establecer los clientes y el precio que estarían dispuestos a pagar
por los productos.

Por este motivo se pretende implementar un restaurante en el cual se ofrezca

un servicio innovador diferente al que ofrecen los demás y comida deliciosa
con mariscos frescos que son buenos para el:

 ¿La comida de mariscos es un plato apreciado por los nacionales y

turistas que frecuentan León?
 ¿Aceptaran un servicio tipo buffet de mariscos?
 ¿Habrá competencia de ventas, por los restaurantes establecidos en la
ciudad de León?

I.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

¿Cómo diseñar una alternativa de inversión que de valor agregado a un

restaurante de mariscos tipo buffet?

IV. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

I.3. SITUACIÓN ACTUAL DE LA DEMANDA

Existe un segmento de mercado insatisfecho principalmente por los altos

precios que tienen los productos de las empresas extranjeras y el acceso en
lugares selectivos para adquirir este producto.

I.3.1.Proyección de la demanda
 Estimación de ventas de Camarón entero.
 Estimación de ventas de Camarón.

El proyecto se justifica por lo siguiente:

 En primer lugar la existencia de un gran mercado, con una gran

potencialidad en cuanto a abastecimiento de materia prima a bajo

5
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

precio, lo cual supone un gran ahorro en costos, también una gran

afluencia de público, el cual se podría captar mediante estrategias de
marketing.
 En segundo lugar el proyecto se justifica por que los promotores cuentan
con local propio ubicado estratégicamente en el radio centro comercial
de la ciudad de León rodeado de entidades bancarias y tiendas de
electrodomésticos.

El local se encuentra actualmente alquilado y lo que se trata es de mejorar el

rendimiento de la inversión gestionando un negocio propio.

La creación de un restaurante tipo buffet en un centro comercial, es una

alternativa innovadora porque no existe en la ciudad de León, lo que proveerá
de una nueva integración a un mercado que competirá con los demás
restaurantes de la zona.

Para el Centro Comercial en construcción será un reto establecer este tipo de

gastronomía para impulsar los productos frescos extraídos de las costas de
Poneloya y un buen comercio para los pescadores, además de garantizar
empleo a los locales de León

I.4. SITUACIÓN ACTUAL DE LA OFERTA

El estudio de la oferta es para conocer cómo trabaja la competencia, cuáles

son sus precios, tipo de productos que comercializa, el nivel de servicio que
tiene.

En general es determinar sus debilidades y fortalezas que tiene la

competencia. La competencia se ha determinado de dos formas: La
competencia más cercana y la competencia directa y con mejor servicio.

 Competencias cercanas:

Vares y pequeños restaurantes

 Las graditas
 Los pescaditos
 Cucaracha
 Las cuatro esquinas
 Comedor Marlene

 En cuanto al número de mesas, tienen 15 mesas aproximadamente

 Pésima calidad en el servicio
 Precios bajos
 Baja calidad de insumos
 Ambiente relativamente agradable

6
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

 Competencias directa:

La competencia directa según la investigación de mercado se han identificado

dos competidores directos, muy posesionados en el mercado.

 Restaurante de pescados y Mariscos Suyapa

 Restaurante La Plancha

Precio de consumo promedio por persona $ 20 a $ 30.

I.5. RIESGOS Y OPORTUNIDADES DEL MERCADO.

El riesgo más común que tiene este tipo de negocios es que la gente no valla a
consumir, dicho riesgo se ve minimizado con el estudio de mercado y la
campaña de publicidad, aunado a esto está el sazón del restaurante del cual no
se tiene ninguna duda de que será muy bueno.

La oportunidad que nos presenta el mercado es poder multiplicarnos ya que a

pesar de existir varios restaurantes de comida de mariscos en la ciudad la
mayoría se encuentran en la zona centro y nuestra ubicación será de la
preferencia de los consumidores.

V. SERVICIO A OFERTAR

I.6. CARACTERIZACIÓN DEL SERVICIO

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

I.6.1.Tipo de Servicio

El proyecto es de inversión basado en el estudio de mercado con carácter de

servicio por alimentos a base de mariscos, en su contenido, abarca un análisis
técnico, económico y financiero relacionado con un proceso de producción,
desde las materias primas (los mariscos) y su transformación hasta la
obtención de un producto terminado (platillos al gusto del comensal)

I.6.2.Características del servicio:

Alimenticio: Los productos de diversos mariscos como sopas de pescado,

camarón y otros, cocteles de conchas y camarón pescados fritos.

Sostenible: A través de un uso racional de las materias primas e insumos y la

mitigación del impacto ambiental generado por los procesos productivos.

Un marisco o fruto del mar es, en gastronomía, un animal marino invertebrado

comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos
(camarones, langostinos, cangrejos, percebes, etc.), moluscos (mejillones,
almejas, berberechos, chipirones, etc.) y otros animales marinos.

Desde las épocas más tempranas los mariscos han formado parte de la cultura
gastronómica de la humanidad, ya que son una fuente importante de proteínas
y minerales; además son fáciles de capturar dada su falta de velocidad y
potencia, exceptuando las jaibas y cangrejos, que son de movimientos rápidos.

Los antiguos egipcios tomaban los mariscos crudos o cocidos, como se puede
ver en algunos jeroglíficos. Los judíos se abstienen de probar cualquier
variedad de molusco debido a la regla que establece el kashrut.

En Nicaragua el consumo de mariscos es histórico en las zonas del pacifico y

costa del atlántico, así como de la mayoría de consumidores que consideran
una fuente rica en proteína, lo que se prevé una buena aceptación de los
consumidores.

8
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

I.7. DISEÑO DEL PRODUCTO, SERVICIOS

Definición de carta:

.Es la relación de los diferentes platos que componen una comida ofrecida por
un establecimiento hostelero por un precio fijo y determinado en el que va
incluido pan, agua ó vino, servicio e impuesto.

 Diseño de la carta

En este aspecto se da a conocer tentativamente la carta básica de productos,

incluyendo sus características físicas y cualidades, dimensiones, colores,
materiales y otras características que los definen.

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Grafico No. 1 Propuesta de Menú del Restaurante de Mariscos “Vuelve a la

Vida”, precios en dólares
Fuente: Elaboración propia del análisis de mercado.

10
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Grafico No. 2. Propuesta de Menú del Restaurante de Mariscos “Vuelve a la

Vida”
Fuente: Elaboración propia del análisis de mercado.
I.8. VENTAJAS COMPETITIVAS, ORGANIZACIÓN, MISIÓN, VISIÓN,
OBJETIVO Y VALORES DE LA EMPRESA

I.8.1.Ventajas competitivas
La ventaja competitiva es el tiempo de entrega del producto, los bajos precios,
la calidad del producto y la garantía de satisfacción del cliente. El
establecimiento se encuentra ubicado en la Nuevo Centro Comercial de la
ciudad de León garantizando prestigio e incidencia directa en las acciones
económicas de la localidad.
I.8.2.La Organización.
A continuación se muestra la filosofía de la empresa “restaurante de
mariscos”, con el propósito de contar con una guía de la empresa.

I.8.3.Misión.
Ser la mejor opción en comida rápida y en servicio a domicilio, ofreciendo todo
tipo de platillos, con la selección de materias primas de la más alta calidad y
con una cuidadosa elaboración e higiene asegurándonos que los clientes
degusten de un servicio de primera clase con estilo y buen gusto.

I.8.4.Visión.
Ser una empresa líder en el ramo restaurantero, creando, innovando, y
perfeccionando siempre a las tendencias que se nos presenten, siendo así una
empresa que ajuste los servicios al cliente, con objetivos bien definidos.

I.8.5.Objetivos.

A través de un estudio y análisis sobre qué es lo que se quiere alcanzar se

concluyó lo siguiente:
 Llegar a ser reconocidos como un restaurante líder en su ramo y de
excelencia.
 Operar con los más altos niveles de higiene, servicio, calidad y atención
para los clientes.
 Ser reconocidos por nuestros clientes como un restaurante que se
preocupa por la salud, buena alimentación, servicio al cliente y sobre
todo realmente exprés.
 Optimizar los recursos y elevar la productividad para reducir los costos y
aumentar la eficiencia de la empresa, así como promover la alta
calificación y el desarrollo profesional de los trabajadores.

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

I.8.6.Valores

 Responsabilidad.
Demostrando con el esto el compromiso con las propias decisiones y con las
consecuencias que éstas pueden generarle tanto a la persona en sí como a
quienes lo rodean.

 Puntualidad.
Estar a tiempo para cumplir nuestras obligaciones en la entrega a tiempo
de nuestros productos es de gran importancia para nuestra empresa, pues
cumpliendo los compromisos con nuestro clientes estos estarán
satisfechos con nuestro servicio.

VI. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

I.9. PRODUCTO PRINCIPAL

El principal producto de venta de Mariscos tipo buffet, cocteles, pescado frito

y consomé de sopas de mariscos.

Restaurante un establecimiento donde se ofrece un menú, se presta un

servicio y atención de calidad dentro de una atmosfera agradable.

El termino se deriva del latín “restaurare” que quiere decir recuperar o

restaurar. (Fernández, 1997).

El proyecto es un restaurante especializado en pescados y mariscos, bebidas, y

los fines de semana, ofrecer comida criolla; todo este servicio será ofrecido
bajo un estándar de calidad e inocuidad alimentaria, aplicando las Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), además de un cálido ambiente familiar con el
propósito de satisfacer a nuestros comensales.

I.10. ÁREA DE MERCADO

I.10.1. Mercado.

Para la aplicación del proyecto de “restaurante de mariscos”, se formularan

estrategias de mercado para la obtención de información del mercado meta y
así ver si es factible el proyectó; las estrategias que se establecieron fueron las
siguientes:

I.10.2. Población

El mercado potencial son todas las personas de casco urbano de y turistas

que visitan la zona
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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

I.10.3. Análisis del mercado

El mercado de consumo de mariscos es generalizado en la población que

degusta de esta gastronomía En este punto se hará una breve referencia en
cuanto a la importancia del marisco y sus temporadas.

 Temporada del marisco:

El consumo de marisco es importante y puede decirse que se elabora tanto en
el norte como en el sur, además es objeto de degustación en platos a lo largo
del año.

Es por esta razón por lo que conviene saber las especies por temporadas:
 Primavera: las cigalas, las almejas y las ostras.
 Verano: los mejillones, las almejas, navajas y caramujos (caracoles de
mar), el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo
real.
 Otoño: los berberechos, el bogavante, la langosta, las vieiras, las
zamburiñas y las gambas.
 Invierno: el centollo, el buey de mar, las nécoras, los camarones, las
vieiras, las almejas y los santiaguinos (santiaguiños).
I.10.4. Tipo y comportamiento del consumidor
La investigación de mercado, define las características del servicio y tipos de
productos y estrategia para definir el Precio.

Los principales consumidores de estos productos son un mercado consiente

que busca mariscos de calidad para obtener un mejor sabor y olor de sus
comidas, pero también precios accesibles que no afecten sus bolsillos.

 Competencia.
En León existen algunos establecimientos que se dedican a la venta y
preparación de comida de mariscos que resultan ser competencia indirecta
con nuestra empresa, cabe mencionar que dichos restaurantes no cuentan con
el concepto de servicio en 5 minutos, así como también forman parte de la
competencias cualquier empresa o negocio dedicado a la venta de comida.

 Mercado Meta.
Se ha definido como mercado meta la clase media, media baja y baja de ciudad
León, en sí es todo el público en general, ya que nuestros precios son
accesibles para cualquier persona, ya que nuestro objetivo es dar al cliente la
mejor atención, en menos de cinco minutos, higiene en los productos, y
establecimiento con precios accesibles y ambiente agradable para que regrese
y sea nuestro cliente distinguido.

 Clientes.

13
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

La base de clientes es el público en general, puesto que puede ser cualquier

persona que deguste de los maricos. El nicho de mercado que se pretende
abarcar es de clase media para abajo, además estamos pensando en los
estudiantes ya que la mayoría de las veces su economía es escasa y por lo
tanto su alimentación no es la adecuada, así como también a la población
económicamente activa que no tiene tiempo para preparar sus alimentos.

 Producto.
Los productos que se ofrecen van enfocados principalmente a que la gente
pueda tener una alimentación saludable y nutritiva, teniendo en cuenta que
exista un equilibrio entre costo, ganancia y cantidad de comida. “Restaurante
de mariscos” contará con diversidad de presentaciones en sus productos,
nosotros aparte de ordenes ofreceremos combos, paquetes familiares, paquete
infantil, y platillo invitado todos ellos con una excelente presentación y sabor.
Se está consientes que el Éxito del negocio es la satisfacción, atención y
servicio al cliente.

VII. COSTO DEL SERVICIO

Para dicho estudio se siguió la recomendación de Blanco (2006) donde el

advierte que el precio de los productos, se ha determinado por el mercado que
está dispuesto a pagar, obtenidos por los diversos sondeos y de los consultados
en las encuestas.

También para determinar los precios, se ha determinado los costos de los

platillos y tomando en todo momento el precio de la competencia directa y la
estrategia de marketing que es competir con precios justos.

I.11. FIJACIÓN DEL PRECIO.

Para obtener un precio adecuado en los productos de Restaurante de Mariscos

“Vuelve a la Vida” se tomarán en cuenta los siguientes aspectos; los costos en
los que se incurre por producto, los gastos indirectos de producción y
suministros y la ganancia que se pretende que sea del 44%.
14
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

La estrategia de precio tiene como finalidad ofrecer precios atractivos y

accesibles al consumidor y que exista un balance entre costos y las utilidades.

Producción esperada 2800 platillos CF= 31,638.00

CV= 14,000.00

Utilidad= 20,000.00

CT= 31,638.00 + 14,000.00 = 45,638.00

CT unitario= 14,000.00 + 31,638.00 = 45,638.00 = $16.29

2800 2800

PV unitario= 16.29 * 1.44 = $23.47

VIII. PROMOCIÓN

I.12. CUANTO QUIERO GANAR (MARGEN DE UTILIDAD).

La empresa debe cobrar un precio que cubra todos sus costos de producción,
distribución y venta del producto y que al mismo tiempo deje un margen de
utilidades justo por su esfuerzo y su riesgo. El margen de utilidad que se
quiere obtener es del 44% ($ 20,000.00).

I.13. CUANTO DEBE VENDER (PUNTO DE EQUILIBRIO).

15
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

El punto de equilibrio es aquel nivel de operaciones en el que los ingresos son

iguales en importe a sus correspondientes en gastos y costos. También se
puede decir que es el volumen mínimo de ventas que debe lograrse para
comenzar a obtener utilidades. “Es la cifra de ventas que se requiere alcanzar
para cubrir los gastos y costos de la empresa y en consecuencia no obtener ni
utilidad ni pérdida”.

PE= ___31,638.00___ = 31,638.00 = 4,406

23.47-16.29 7.18

PE= 31,638.00 + 20,000.00 = 7,191

7.18

I.14. COMERCIALIZACIÓN

La empresa tiene como objetivo la preparación, operación y otorgamiento de

franquicias con un menú a base de platillos de comida de mariscos. Es un
negocio que se basa en ofrecer una alimentación saludable y nutricional en
cada uno de sus productos.

El primer punto de venta/restaurante será en la ciudad de León, Nicaragua,

dado que el dueño vive en esta ciudad.

De esta manera se podrá controlar mejor la operación, abastecimiento y

calidad del producto del restaurante y se podrá hacer frente a cualquier
problema que surja dentro de la operación e irla mejorando, el punto de venta
de “Restaurante de Mariscos Vuelve a la Vida” esta ubicado en la colonia
Centro de esta ciudad.

Un aspecto considerado en la elección del punto de venta, es la afluencia de

automóviles y punto de referencia para colonias cercana, además que esta
sobre una de las principales avenidas de la ciudad.

La función básica de la distribución es vender directamente al cliente por

medio de la atención directa de a su clientes por medio de sus mozos. La
comunicación es por medo de una carta de platos y bebidas.

Los canales de distribución que se empleara además de la venta directa es la

venta por medio del delibery.
El servicio de delibery se contara con un vehículo motorizado (motocicleta), la
cual estará adecuadamente equipada, segura y herméticamente cerrada.

16
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Grafico No. 3 Vehículo automotor motocicleta para el servicio delibery

Fuente Imagen de google aplicada al documento

I.15. PROMOCIÓN DE VENTAS.

Un punto de mercadotecnia que implementaremos en el transcurso del año

son promociones en fechas importantes y festivas como son: 14 de febrero,
Cuaresma, 30 de mayo día de la Madre, 23 de junio día del Padre, 29 de junio
día del Maestro, fiestas Patrias y Patronales, Navidad, entre otros que se
establecerán en el programa de mercadotecnia.

La empresa desarrollaría una política de promoción sobre todo para las horas
bajas, creando combos, descuentos y rondas a preciosa comodos.

Modelos de banners sobre promociones.

17
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

IX. PUBLICIDAD

I.16. PUBLICIDAD.

La publicidad que se utilizara como estrategia de mercado será periódico,

volante, bardas, radio, Internet (elaborar página web). Con la finalidad dar a
conocer el negocio y los productos que se ofrecerán en el mercado.

I.17. MERCHANDISING.

El marchendasing abarca todo un desarrollo de folletería, obsequios, página

web, y toda información para comunicar nuestras ofertas.

Grafico No. 4. Sistema de promoción del Restaurante de Mariscos “Vuelve a la

Vida”
Fuente: Elaboración propia del análisis de mercado.

I.18. VENTA PERSONAL

18
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Una de las mejores formas de venta en negocios gastronómicos es mediante la

venta personal por medio de sus mozos o azafatas, por ello el personal de
atención debe estar muy bien capacitado para atender a la clientela.

I.19. PLAN DE VENTAS

El plan de ventas, se ha determinado en base a la información obtenida en la

investigación de mercados, tal como se muestra en la conclusión de dicho
estudio, así el análisis de la oferta y de los precios.

Los momentos de consumo se han determinado en base a la observación de

algunos restaurantes de pescados y mársicos como Suyapa (Poneloya), Las
Plancha, Jon Kon, El palacio de los mariscos (Managua) entre otros.

Tabla No. 1. Demanda del primer anñ o.

19
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Fuente Propia al análisis de la relación de la demanda y la oferta

X. VENTAJAS COMPETITIVAS

I.20. INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Se realiza la investigación para tener la información sobre las necesidades del

consumidor en cuanto a una sucursal, la frecuencia con la que asistirá al local
y todos los aspectos relacionados con el consumo de mariscos. También se
espera obtener información relevante para evitar posibles riesgos en la toma
de decisiones y al mismo tiempo generar las mejores estrategias para llevar a
cabo este proyecto si el mismo resulta favorable para el mercado al que esta
dirigido.
20
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

I.20.1. Formulación de Hipótesis.

Se espera que los consumidores reales y potenciales de “restaurante de
mariscos” prefieran en un 80% del los productos para satisfacer su necesidad
de almorzar.

I.21. RECOLECCIÓN DE DATOS

I.21.1. Fuentes de Información.

Las fuentes de información se pueden agrupar en dos grandes categorías:

 Fuentes Primarias:
Consiste básicamente en recabar información directa a través de encuestas y
otros medios que se apliquen en la investigación de campo.

 Fuentes Secundarias:
Consiste en obtener información recabada por otras instancias sobre el tema a
través de diversas instituciones que proporcionan servicios de información con
el objeto de otorgar datos reales y veraces, por ejemplo: Bibliotecas, Gobierno,
Cámaras de Comercio, Asociaciones, Instituciones Universitarias, Fundaciones

 Fuente de Terciaria:
Páginas web, blog, entre otros artículos bajados de Internet como gráficas que
permiten el uso en el documento.

I.21.2. Método de Recopilación de datos.

Es de mucha importancia recordar que la recopilación de datos nos tiene que
proporcionar la información útil para lograr los objetivos de dicha
investigación de mercado y esta sirva para la toma de decisiones.

Las técnicas usadas para la recaudación de la información son:

 Cuestionario:
El cual es un esquema formalizado para recopilar la información y medir los
gustos y preferencias, actitudes y características del encuestado.
 Método de observación
Aquí se define a quién deber observarse, qué es lo que debe observarse y
cuándo debe hacerse dicha observación.

I.21.3. Fundamento del Muestreo.

Restaurante de mariscos “Vuelve a la Vida” es una empresa dedicada a la
venta de comida rápida de mariscos frescos y cocinados. Lo que se quiere
hacer es ampliar y/o remodelar las instalaciones, para que el establecimiento
tenga un mejor acceso para las personas que degustan de nuestros productos.

21
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

I.21.4. Población Universo muestra

 Encuesta demanda:
Desea identificar la población de clientes potenciales para nuestra instalación
por lo que define principalmente las características de los clientes potenciales
(personas entre los 10 a 60 años en Ciudad León, Nicaragua), y se dio a la
tarea de buscar en fuentes secundarias el número de clientes potenciales. En
este caso de realizo la búsqueda de los datos en la página de Población
Económicamente Activa en Ciudad León existen Restaurantes de Comida de
Mariscos, sin embargo no existe un concepto exprés. La investigación de
mercado se realizó por medio de una encuesta, a continuación se presentan los
criterios utilizados para su realización:

Dónde:
Z = Nivel de confianza. Este valor fue del 95%, esto permitió asegurar que la
muestra sería significativa. Para obtener el valor de Z=1.96 se buscó en la
tabla de la distribución normal.
N = Tamaño de la población. Para ello se tomaron los datos de las viviendas
habitadas de 18 sectores de nivel medio y alto de ciudad León.

Para determinar la muestra se tomaron en cuenta los siguientes datos:

 p = Probabilidad a favor. Se tomó un valor de 50 % debido a que se
desconoce el mercado. q = Probabilidad en contra. Se tomó un valor de
50 % debido a que se desconoce el mercado.
 e = El error máximo permitido. Se toma el valor de 5%.
 n = Tamaño de la muestra. Número de cuestionarios a aplicar: Lo cual
dio como resultado lo siguiente: La cantidad tomada para la realización
de la encuesta es 163,032 habitantes que son la población en general de
del departamentos de León, potenciales clientes. Se pretende
determinar el estudio de mercado para conocer la posible aceptación
que tendrá este producto.

n= (1.96)2 (6164) (0.5) (0.5) = 363 encuestas

(0.05) (6164 –1) + (1.96) (0.5) (0.5)
2 2

 Encuesta oferta.
Esta encuesta se realizó a pobladores mayores
Por consiguiente se determinara la muestra que se estará tomando de veintiún
años

n: Tamaño de la muestra
N: Tamaño de la población o universo (350 negocios)
Z: constante determinada por el nivel de confianza (90% = 1.645)
p: probabilidad de éxito (50%)
q: probabilidad de fracaso (50%)
e: Margen de error (10%)
22
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

I.21.5. Tabulación.
Consiste en ordenar la información recopilada y contar el número de aspectos
que se ubican dentro de las características establecidas. Es una operación
bastante técnica que exige tiempo y conocimiento de Excel.

I.22. Análisis de la encuesta

Graficas de resultados.

Grafica No. 5. Análisis de encuesta pregunta 1, 2 y 3

Fuente propia al análisis del estudio de mercado encuestas

23
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Grafica No. 6. Análisis de encuesta pregunta 4, 5 y 6

Fuente propia al análisis del estudio de mercado encuestas

Grafica No. 7. Análisis de encuesta pregunta 7, 8 y 9

Fuente propia al análisis del estudio de mercado encuestas

I.22.1. Interpretación.

Como se puede observar el resultado para la pregunta ¿Consume mariscos?,

nos dice que el 79% de la población si los consume, pero el resto que es el
21% no los consume.

Para la pregunta ¿Con que frecuencia los consume?, el resultado fue que el
63% consume mariscos una vez por semana, el 27% una vez por mes y el 10%
otros.

Para la tercer pregunta que se refería a ¿Cómo prefiere los mariscos?, el

resultado fue 27% los prefiere frescos, 23% cocinados y el resto que es el 50%
ambos.

Para la pregunta ¿Le gustaría que existiera un restaurante de mariscos

exprés?, el resultado fue 78% dijo que si y el 22% dijo que no.

Los resultados de la quinta pregunta que fue ¿Cuánto estaría dispuesto a

pagar por un platillo? Fue: 90% por $20-$25, el 10% por $30-$40.

En la pregunta si le gustaría que contara con autoservicio, los resultados

fueron 93% dijo que si y el 7% dijo que no.

En cuanto a la pregunta referente a la ubicación del establecimiento el

resultado fue 22% opto por la dirección No Reelección y el 78% por la de la

24
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Avenida Rubén Darío entre el colegio La Salle y el Parque los Poetas por el
parqueo seguro.

La pregunta número ocho hacía referencia a ¿Cuándo consume mariscos los

hace con?, y el 74% dijo que lo hacía con amigos, el 19% con la familia y el 7%
lo hace solo.

Y la última pregunta en cuanto a la preferencia al momento de realizar el

pedido el resultado fue, 92% prefiere hacerlo por teléfono y el 8% por medio
de internet.

XI. IMPACTO SOCIAL, ECÓNOMICO Y AMBIENTAL

I.23. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

La localización del proyecto gastronómico se fundamente en los siguientes

aspectos:

 La decisión de localización para un restaurante resulta en una decisión

estratégica clave a la que se enfrenta un proyecto, sobre todo cuando se
trata de la apertura de un nuevo negocio.
 En el caso de restaurantes el involucramiento del cliente en el proceso
de servicio, ya que este acude al establecimiento y no es como un
producto que se pueda transportar a donde está el cliente.
 En el presente proyecto los promotores ya cuentan con el local propio,
ubicado en la Av. Rubén Darío y en el Nuevo Centro Comercial de León,
justo en el corazón de León, por lo que solo queda validar esta variable
mediante un análisis (check list).

Tabla No. 2. Anaá lisis del Local

Población Bueno Regular Malo

Nivel de ingreso X
Tamaño de
X
población
Patrones de compra X
Accesibilidad
Flujo Peatonal X
Ruta de entrada X
Transporte público X
Vias de
X
comunicación

25
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Estacionamiento X
Proveedores X
Competencia
Competencia
X
directa
Competencia
X
indirecta
Costos
Costo de Insumos X
Costo de
X
Construcción
Costo de seguridad X
Costo de publicidad X
Fuente tomado de: Técnica de localización (Checklist) según Hope 1007, pag.
184

I.24. TAMAÑO DEL LOCAL

El tamaño del local se calculó partiendo de los resultados del estudio de

mercado. En este caso se revisaron cada uno de los siguientes aspectos:

El tamaño del local del proyecto es:

Local propio:
 Mesas: 10
 Sillas: 40
 Barra: 4 bancas de bar

Local Centro Comercial León:

 Mesas: 4
 Sillas: 16
 Cocina: 6 hornillas
 Baños (2): Diferenciados
 Almacento Secos y refrigerados

Tabla No. 3. Horarios, Ocupabilidad y Rotacioá n al 100%: 15 mesas con 60 sillas.

Numero
Ocupabilid
Horario de Rotación
ad
clientes

26
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

9.00am 12.00
pm
28 47% 0.47
12.00 am 3.00
Abril –Dic. 60 100% 100
pm
28 47% 0.47
03.00am 6.00
pm
116 1.93
9.00am 12.00
pm
32 53% 0.53
12.00 am 3.00
En- Marzo 70 117% 1.17
pm
20 33% 0.33
03.00am 6.00
pm
122 2.03
Fuente Elaboración propia al Estudio Técnica

El tamaño del establecimiento puede cubrir, los requerimientos del mercado,

teniendo presente la hora punta o pico (12.00 a 3.00 pm) que alcanzaría una
rotación de 1.00 e decir el establecimiento estaría ocupado al 100%.

La otra variable es la inversión del local, por ello en el primer año solo cubrirá
el primer y segundo piso, y en la medida que la demanda crezca, el proyecto se
ampliara al tercer piso.

I.25. INFRAESTRUCTURA DE LOS SERVICIOS

Entre los servicios que se consideran indispensables para la instalación e

implementación del restaurante en este centro comercial tenemos:

Tabla No. 4. Evaluacioá n de los servicio.

Bueno Regular Malo

Energía Eléctrica X
Agua y Desagüe X
Gas X
Servicio Telefónico, Wi Fi X
Buenas vías de acceso y
X
comunicación
Servicio de taxi X
Licencias de autorización para
X
Comercio
Fuente Elaboración propia al Estudio Técnica
27
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

I.26. DETERMINACIÓN DEL DISEÑO DE LA PLANTA, EQUIPOS Y

MATERIALES

I.26.1. Diseño de la planta

Para el diseño de la planta se ha tomado en consideración dos puntos de vista:

 Interés Económico, aumentar la producción, reducir los costos,

satisfacer al cliente mediante el servicio rápido y funcionamiento
defeciente de la empresa.
 Interés Social, dar seguridad al trabajador y satisfacer al comensal.

Hacer la distribución de nuestra área de trabajo es Importante porque

permite:
 Brindar seguridad al personal y disminución de accidentes.
 Disminuir el tiempo de fabricación, porque no se pierde tiempo en el
traslado de personal, equipos, herramientas, materias primas, mise en
place ideal.

Para una adecuada distribución se tomó en cuenta los siguientes criterios

como:

1. Funcionalidad: Que las cosas queden donde se puedan trabajar

efectivamente.

2. Economía: Ahorro en distancias recorridas y utilización plena del

espacio.

3. Flujo: Permitir que los procesos se den continuamente y sin tropiezos

4. Comodidad: Crea espacios suficientes para el bienestar de los

trabajadores y el traslado de los materiales.

5. Buena Iluminación: En lo posible luz natural y iluminación bien

protegida

6. Buena Ventilación: En procesos que demanden una corriente de aire,

cuidando en lo posible que los olores no molesten a los comensales.

7. Seguridad: Considera normas de seguridad que eviten accidentes a las

personas, al equipo, al material, infraestructura y al medio ambiente
XII. INVERSIÓN

I.27. COSTOS ESTÁNDAR VARIABLES DE LOS PRODUCTOS

28
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Los costos estándar variables están constituidos por el consumo se los insumos
directos que intervienen de los alimentos que se ofrecen al cliente. Los costos
variables directos se han determinado en base a las recetas estándar de cada
plato. Ver Anexo de Costos estándares.

I.28. DISEÑO DE LOS PROCESOS DE LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN.

Para un buen control tanto operacional como el control de la calidad se han

expuesto los tres flujos de procesos, que posee Flujos de procesos de las líneas
siguientes.

Grafico No. 8. Proceso de producción

Fuente: Elaboración propia

I.28.1. Requerimientos de equipos, materiales y utensilios

29
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

El requerimiento de equipos, materiales y utensilios se efectúa en función de

las líneas de producción fijados por la carta de productos, se tiene que
comprar el ideal de las máquinas, equipos y herramientas con las que debemos
contar para elaborar el producto o brindar el servicio que hemos definido, en
condiciones adecuadas de funcionalidad, comodidad y economía. Este cálculo
se debe hacer en función del diagrama de operaciones que se ha diseñado y la
cantidad de producción regular de la empresa, tomando en cuenta los
siguientes criterios, aspectos que se han desarrollado en el punto 3.5.

 Línea de procesos de fríos

 Línea de procesos de calientes
 Línea de bebidas

I.28.2. Maquinaria y utensilios de cocina

La maquinaria y equipos se han determinado en función de las líneas de

procesos que tiene establecimiento para ofertar en condiciones óptimas
nuestra carta de productos.

DISTRIBUCION DE LA PLANTA (Propuesta No. 1)

30
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Grafico No. 9. Propuesta de Planta de ubicación del Restaurante de Mariscos

“Vuelve a la Vida”
Fuente: Elaboración propia del análisis de mercado.
Foto: Plano 3d Primera planta.

Foto: Plano 3d : Segundo piso.

31
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Grafico No. 10. Vista de la Propuesta del Restaurante de Mariscos “Vuelve a la

Vida”
Fuente: Elaboración propia del análisis de mercado.

DEQUIPAMIENTO DE SALON Y BARRA 1ER PISO

Tabla No. 5. Equipamiento del Restaurante
EMPLAZAMIENTO DOTACION BASICA
Congelador, Refrigerador, Mostrador, Licuadora,
EQUIPOS
Lavatorio
Vaso para agua, Vaso para cerveza, Vaso para
fresco, Cocteleras, Sorbetes, Botellas de
cerveza, Cucharas de Bar, Jarras, Servilleteras,
UNTENCILIOS Saleros, Ceniceros, Copas para pisco sour,
Copas para vino, Hieleras, Cucharas,
Tenedores, Cuchillos de mesa, Azafates,
Abridores
 1 equipo
 14 Mesas
MOBILIARIOS  56 Sillas
 2 Televisores
 4 Bancas

EQUIPAMIENTO DE COCINA 2DO PISO

Tabla No. 6. Equipamiento del Restaurante
EMPLAZAMIENTO DOTACION BASICA
 1 Congelador
 1 licuadora
 1 Horno microonda
EQUIPOS  1 Rerigerador
 2 Lavatorio
 Campana
 3 mesas de trabajo
 1 Cocina
MOBVILIARIOS  3 Mesas
 12 Sillas
Prensa papas, Plato cevichero, Plato
para parihuela, Plato cuadrado,
Plato para guarnición, Plato para
UTENSILIOS DE COCINA tiradito, Sartenes, Perol, Wok, Bowl,
Jarras medidoras, Cuchillos de
cocina, Ollas, Tablas de picar,
Balanza, Mortero, Condimenteros

I.29. ESTRUCTURA DEL NEGOCIO.

32
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Grafico No. 11. Propuesta del Organigrama de Restaurante de Mariscos

“Vuelve a la Vida”
Fuente: Elaboración propia del análisis de mercado.
I.30. ANÁLISIS FODA

Con la finalidad de visualizar el escenario actual en el que se encuentra la

organización, utilizamos el método FODA, el cual consiste en descubrir las
fortalezas de la organización y sus áreas de oportunidades; para identificar las
áreas en que se tiene que trabajar más arduamente.

Tabla No. 7. Anaá lisis FODA

Fortalezas Debilidades

Único en su genero Negocio nuevo

Ubicación Tiempo de remodelación

Capacidad de Administración Falte de constitución legal S.A.

Nicho del mercado desatendido Marca no registrada

Experiencia en restaurantes No es local propio

Oportunidades Amenazas

Franquisiar el negocio Competencia

Mercado regional e internacional Falta de crédito

Apoyos gubernamentales Cancelen contrato arrendamiento

Desarrollo proveedores Alza en precio de insumos

I.31. ESTRATEGIAS.

 La creación de un paquete publicitario dirigido por el empresario,

mediante:

33
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Cupones: certificados que se traducen en ahorros para el comprador de

determinados productos.
Paquetes promocionales (o descuentos): Precios rebajados directamente por el
fabricante en la etiqueta o el paquete.

 El crecimiento en las ventas se puede medir en los estados financieros

trimestrales.

 Fijación de precios basada en el costo:

Fijación de precios de costo más margen: Es uno de los métodos más simples,
consiste en sumar un sobreprecio estándar al costo del producto.
Fijación de precios por utilidades meta: consiste en fijar un precio con el fin de
obtener cierta utilidad que es establecida como meta u objetivo.

 Aplicación de razones de actividad: rotación de inventarios.

I.32. EL PERSONAL.

En este apartado se muestra el perfil de los puestos a ocuparse en la empresa

como el proceso de contratación, inducción, entre otros.

I.32.1. Proceso de contratación.

Es el proceso de identificar e interesar a candidatos capacitados para llenar
las vacantes. El proceso de reclutamiento se inicia con la búsqueda y termina
cuando se reciben las solicitudes de empleo. Se obtiene así un conjunto de
solicitantes, del cual saldrán posteriormente los nuevos empleados. El proceso
de selección se considera independientemente del reclutamiento.

I.32.2. Reclutamiento.
Recepción de solicitudes de trabajo incluyendo el Currículum Vitae nominal, o
documentado aunque no hayan vacantes, estos documentos deben ser
archivados y consultados previamente a una convocatoria de cobertura de
plazas, lógicamente este proceso ahorra costos que acarrea todo concurso de
personal. También se incluyen en este archivo los currículos vitae de los
postulantes, a plazas o concurso anteriores, pero solo se deberá invitar a
conversar o concursar aquellos que alcanzaron puntajes por encima del
promedio.

I.32.3. Selección del Personal.

Este proceso se realizará mediante los siguientes pasos:
Entrevista inicial
Exámenes psicométricos
Exámenes de conocimientos,
Examen del área
Referencias
34
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Examen médico

I.32.4. Contratación.
Una vez que se haya pasado por el proceso de selección y se haya elegido el
mejor candidato, se le propone firmar su contrato para formalizar la relación
empresa-trabajo.

I.32.5. Inducción al Personal.

Consiste en la orientación, ubicación y supervisión que se efectúa a los
trabajadores de reciente ingreso, durante el período de desempeño inicial
(periodo de prueba). A cada empleado de nuevo ingreso se le proporcionará un
Manual de Bienvenida. El curso de inducción comprenderá información de
manera general: Información sobre la empresa/ organismo.

I.33. POLÍTICA DE OPERACIÓN.

A continuación se presentan las políticas de operación que deberán cumplir

los empleados de la empresa, así como también sus derechos.

Reglamento Interno de Trabajo.

Disposiciones Generales.
La empresa denominada “restaurante de mariscos”, con la actividad de
restaurante con domicilio representada por el Chef, formula el presente
Reglamento Interno de Trabajo que establece disposiciones obligatorias para
el patrón y los empleados en el desarrollo de sus labores, al igual que:
Circulares, avisos así como cambios a este reglamento que señale o indique la
empresa.

Este reglamento debe contener: I.

Obligaciones. II. Derechos de los Trabajadores.
1. Jornada de Trabajo. 1. Días de Descanso.
2. Horas Extras. 2. Días de Vacaciones.
3. Asistencia y Permanencia. 3. Pago a Trabajadores.
4. Faltas. 4. Uniformes.
5. Permisos. 5. Higiene y Seguridad
6. Área de Trabajo.
6. .

III. Sanciones.
Según se rige la municipalidad, instituciones del gobierno como el MINSA,
MITRAB y la DGI

Marco legal de la organización.

La constitución legal de esta empresa se dará de la siguiente manera:
35
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Primeramente se hará una cita en la Secretaría de Hacienda y Crédito Público

a nombre del empresario para inscripción en el registro federal de
contribuyentes y de haber cumplido con los requisitos establecidos (Presentar
acta de nacimiento, curp, comprobante de domicilio donde estará establecido
el negocio), quedara inscrito como persona física con actividad empresarial,
teniendo así como sus obligaciones fiscales el pago de sus impuestos.

I.34. TABLA DE SUELDOS.

A continuación se presentan los sueldos de los empleados de la empresa.

Tabla No. 8. Sueldo mensual por puesto

Sueldo mensual en
Puesto córdobas
Gerente C$ 6,000.00
Cocinero C$4,000.00
Auxiliar de cocina C$ 3,000.00
Cajera C$ 3,500.00
Repartidor C$ 2,500.00
Total : C$ 19,000.00

I.35. PROCESO DE PRODUCCIÓN.

En el siguiente diagrama se describe el proceso de producción y venta de los

productos.

Se recibe y toma el pedido.

Se envía a cocina.

Seleccionar materia prima

36
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Platillos frescos. Platillos cocinados.

Ordenar Ordenar
ingredientes. ingredientes.

Limpiar y cortar Limpiar

los mariscos. mariscos y

Agregar al marisco Marinar con limón,

ingredientes. condimentos.

Freír los Agregar resto

mariscos. de ingredientes.

Emplatar.

Servir o llevar a domicilio.

Grafico No. 12. Vista de la Propuesta del Proceso de Producción de

Restaurante de Mariscos “Vuelve a la Vida”
Fuente: Elaboración propia del análisis de mercado.

I.36. MATERIA PRIMA Y PROVEEDORES.

En este punto se determina la materia prima básica que se necesita para la

elaboración de los productos.

Tabla No. 9. Materia Prima e Insumos 1/2

Precio
Cantidad Insumos Precio Importe IVA total.
unitario
30 Camarón 31-35 45 1350 202.5 1552.5
30 Camarón 21-25 35 1050 157.5 1207.5
30 Marlín 40 1200 180 1380

37
 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

30 Filete basa 45 1350 202.5 1552.5

30 Pulpo 50 1500 225 1725
30 Jaiba 45 1350 202.5 1552.5
20 Tocino 80 1600 240 1840
20 Jitomate 23 460 69 529
20 Cebolla blanca 8 160 24 184
20 Cebolla morada 8.5 170 25.5 195.5
15 Cilantro 5 75 11.25 86.25
15 Lechuga mixtas 12 180 27 207
15 Lechuga bola 13 195 29.25 224.25
15 Zanahoria 7.8 117 17.55 134.55
12 Frijolillo 12 144 21.6 165.6
4 Ajo 60 240 36 276
10 Pimiento rojo 23 230 34.5 264.5
14 Espinaca 9.7 135.8 20.37 156.17
45 Limón 10 450 67.5 517.5
10 Pepino 25 250 37.5 287.5
15 Chile verde 26 390 58.5 448.5
15 Chile jalapeño 17 255 38.25 293.25
15 Chile poblano 28 420 63 483
30 Crema 23 690 103.5 793.5
20 Queso crema 120 2400 360 2760
20 Queso manchego 150 3000 450 3450
15 Clamato 65 975 146. 1121.25
12 Sal 3 36 5.4 41.4
1 Pimienta 120 120 18 138
1 Laurel 120 120 18 138
1 Orégano 120 120 18 138
10 Consomé de pollo 32 320 48 368
10 Tempura 23 230 34.5 264.5
10 Panco 23 230 34.5 264.5
20 Mantequilla 49 980 147 1127
20 Salsa de ostión 56 1120 168 1288

Tabla No. 10. Materia Prima e Insumos 2/2

20 Salsa soya 23 460 69 529
20 Salsa magy 25 500 75 575
50 Puré de tomate 3.5 175 26.25 201.25
20 Aceite en bidón 35 700 105 805
Aceite para
20 freidora 33 660 99 759
20 Mayonesa 45 900 135 1035
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20 Morón rojo en lata 23 460 69 529

20 Aceituna 16 320 48 368
20 Mostaza 45 900 135 1035
20 Vinagre blanco 16 320 48 368
20 Vinagre 14 280 42 322
10 Pepinillo 36 360 54 414
20 Grano de elote 35 700 105 805

Así como también se mencionan los proveedores con la finalidad de conocer la

descendencia de la mercancía.

Tabla No. 11. Proveedores

Forma Transport
Nombre del Insumo y/o de Tiempo de e

Proveedor suministro pago entrega

Oscar Sánchez Mariscos Crédito I día Terrestre

Frutería Meza Frutas y Crédito I día Terrestre

Verduras

Tortillería
California Tortillas y Crédito I día Terrestre

Tostadas

Coca-cola Refrescos Crédito I día Terrestre

Plásticos y resinas Equipo Crédito I día Terrestre

Distribuidora Maquinaria Crédito I día Terrestre

Guzmán

serví socios Crédito I día Terrestre

Pan y
michoacana postres Crédito I día Terrestre

I.37. MANEJO DE INVENTARIOS.

En la elaboración de los platillos del nuestro restaurante, se usan productos

que tienen un manejo especial ya que son de fácil descomposición para la

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

conservación se cuenta con un procedimiento de inventario que se lleva acabo

de la siguiente manera.

Salsas, condimentos y aderezos.

Salsa huichol, Salsa china, Salsa Maggi, Salsa 7 mares, Pimienta, Sal, Aderezo
(receta de la casa) y Chiltepín molido.

De estos productos se compraran 1 caja de cada uno de ellos, se ira

elaborando una lista, en base a una inspección visual del área de
almacenamiento (bodega), de los productos que se vayan consumiendo para su
resurtido.

Platillos.

Los ingredientes para la elaboración de los platillos se harán de forma diaria,

ya que por motivos de calidad y frescura se adquirirán el mismo día por la
mañana, para el almacenamiento se asignara un área refrigerada, y unos
depósitos de metal para conservación con hielo.

Pescados: Lobina, Tilapia, Dorado, Camarón, Calamar y Jaiba.

El inventario de las verduras al igual que el de los pescados será de manera

diaria y según el consumo, se elaborara una lista para resurtir lo que haga
falta. También hemos designada un área refrigerada para el almacenamiento
de estos.

Verduras: Tomate, Cebolla, Chile serrano, Chile Caribe, Cilantro, Limones,

Apio y Chile verde.

El inventario de los acompañantes será de la siguiente manera: Tostadas

planas, Galletas salladas y Totopos.

De estos productos se compraran 1 caja de cada uno de ellos, se ira

elaborando una lista, en base a una inspección visual del área de
almacenamiento (bodega), de los productos que se vayan consumiendo para su
resurtido.

En el caso de que llegara a sobrar algún platillo seria del ceviche, ya que solo
es el platillo que se elabora sin un pedido especial, ya que su tiempo de
preparación es largo. Si este fuera el caso no se almacena por un plazo mayor
a 24 horas de su elaboración, si en este lapso no se ha vendido se puede
consumir por el personal.

I.38. EQUIPO DE INSTALACIONES.

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

A continuación se mencionan y describen el equipo y la maquinaría con la que

contará la empresa para el desarrollo y elaboración de los platillos de
mariscos.

Tabla No. 12. Maquinaria por Proveedores

Maquinar Característic Cantida

ía as d Importe IVA Total

Mesa de De acero1 $8,500 $1,275 $9,775

inoxidabl
Trabajo e
Fregadero
lava De acero1 $11,200 $1,680 $12,880
inoxidabl
Trastes e
Olla De $9,286.9 $10,680.00
arrocera aluminio 1 6 $1,393.044 4
de gas 9 litros
$15
Sartén Con teflón 2 $500 0 $1,150
De
Cucharón aluminio 2 $280.70 $62.61 $480.00
Licuadora Oster 2 $833.91 $250.17 $1,918

20
Olla de litros 2 $521.36 $156.41 $$1,199.13
alumini
o
Pala de
acero 2 $208.70 $62.61 $$480.00

Batidor
a 1 $564.35 $84.65 $649
$5,825.2
Estufa 5 2 $$4,368.91 $33,495
$26.4 $7.9
Abrelatas Aluminio 2 0 2 $60.72

Refrigerad $11,129.
or Mabe 1 57 $1,669.43 $12,799

Cuchill
o 3 $163.25 $73.46 $563.21

41
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Equipo de Forma
Característi
Cómputo cas CantidadImporte IVA Total de Pago
Samsun
g Negra con
SyncMaste quemado
r r e 1 $8,900 $1,335 $10,235 Crédito
impresor
793v a

Característi
Equipo de cas IVA Total Forma
Transport Cantida Import de
e d e Pago
Motociclet $2,024.8 $15,523.
a ITALIKA 1 $13,499 5 85 Crédito

XIII. MONTO O CAPITAL.

I.39. CAPACIDAD INSTALADA.

Para determinar la capacidad instalada de la empresa se analizaron las

diferentes fechas principales de consumo en el transcurso del año como son:
14 de febrero, Cuaresma, 30 de abril, 10 de mayo, día del Padre, Compadre,
Abuelo, Maestro, fiestas patrias, Navidad, entre otros.

En navidad y fechas patrias es cuando la empresa tiene menor capacidad

instalada, ya que por tipo de clima en ese periodo el nivel de consumo es el
más bajo del año.

En este se analizan los costos en el que este proyecto podría incurrir, así como
también la información financiera necesaria.

Inversión Inicial $153, 886.06

Aportación:
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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Capital semilla$120,
70% 377.31
Emprendedor $35,
30% 879.92

Tabla de Amortización Capital Semilla

8% a 2 Años

Saldos
Año Pago Total Intereses Amortización Insolutos

0 $ - $ - $ - $ 120.377,31

1 $ 69.818,84 $ 9.630,18 $ 60.188,66 $ 60.188,66

2 $ 65.003,75 $ 4.815,09 $ 60.188,66 $-

Ventas $65,
mensuales 716.00 Costo de ventas $$63, 000.00
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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

Costos totales
anuales año 1 año 2

Costos fijos $1, 052, 400.00 $1, 105, 020.00

Costos 166,
variables $ 158, 400.00$ 320.00

Tasa Interna de
Retorno (TIR)

Inversió Ingre Egre Recuperac F.N.E

Año n so so ión .

0 $ 153.886,06 -$ 153.886,06
$1.210.800,0
1 $ 788.592,00 0 -$ 422.208,00
$1.271.340,0
2 $ 828.021,60 0 -$ 443.318,40
-
$1.616.613,6 $2.482.140, $1.019.412,
SUMA: 0 00 46

Punto de equilibrio

Índice de
Costos Costos Ingresos Punto de
Absorci
Año Costos Fijos ón
Variabl Totale Equilibri
es s Totales o
(%)

1.052.400, 158.400,0 $1.210.800, $788.592, 167,00

1 $ 00 $0 00 00 $1.316.922,81%
1.105.020, 166.320,0 $1.271.340, $828.021, 167,00
2 $ 00 $0 00 60 $1.382.768,95%

XIV. CONCLUSIÓN.

El trabajo de investigación presentado anteriormente tuvo como objetivo

principal elaborar un plan de negocios para la introducción exitosa al mercado
de un restaurante de mariscos.

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 Restaurante de Mariscos “VUELVE A LA VIDA”

El modelo teórico propuesto se concreta en procedimientos y estrategias de

dirección unida a los aspectos económicos y financieros de las organizaciones.

De acuerdo a los estudios realizados y valorando los diferentes escenarios que

pudieran presentarse, esto debe ser concebido con un solo plan se debe
considerar la posibilidad de utilizar eficientemente los recursos y sobre todo
escasos en una primera etapa del plan de negocio.

El equilibrio de los objetivos primordiales requiere la consideración cuidadosa

de un número de factores más o menos relacionados entre sí entre los que se
pueden mencionar los siguientes: Extensión del período de producción, una
afluencia uniforme de producción, control de los inventarios, disponibilidad de
equipos adecuados y disponibilidad de recursos materiales y laborales, entre
otros.

Es necesario conocer no sólo lo utilizado en ese período, o para el próximo año

para lo cual se debe estimar a mediano plazo y sobre todo no tener existencias
en excesos.

La capacitación como elemento de incrementar la producción y reducir los

gastos en relación por mala manipulación de los procesos de la producción.

La consideración de los sistemas de estimulación a los trabajadores como

parte inseparable de los Planes de Negocios.

En primer lugar se debe establecer la designación de los gastos que se

incluyesen en el Proyecto, lo cual es en primera instancia una selección
adecuada con los métodos correctos de determinación de los mismos, la
clasificación o separación de los gastos en fijos y variables.

Por lo que con un presupuesto bien determinado y clasificado puede servir de

base para la determinación del punto de equilibrio y analizar cuando está
operando por encima o por debajo del punto de equilibrio.

Sus resultados son los que se toman en el plan para analizar y determinar
cuan eficientes se ha sido en prestar el servicio o lograr la producción,
mostrando el costo del período o del producto en dependencia del método de
costeo utilizado. Lo que demuestra que con el plan establecido en el
presupuesto de producción le arroja un resultado favorable o desfavorable, por
lo que puede ir modificando sus estrategias en dependencias de los aportes
recibidos.

Una vez preparado la proyección de flujo de Efectivo este debe ser examinado
críticamente y usado como una herramienta para controlar y mejorar la
posición de efectivo esperado del negocio.

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XV. BIBLIOGRAFÍA.

Baca Urbina, G. (2006). Evaluación de Proyecto, McGraw-Hill, México.

Fischer Laura & Alma Navarro (1994) Investigación de Mercados, MCGraw

Hill, México

H. W. Boyd, Jr., y R. Westfall (1990) Investigación de Mercados, UTEHA,

México.

Nacional Financiera, Mercado Potencial, página consultada en sep- 2008 de

http://www.nafin.com/portalnf/content/herramientas-de-
negocio/fundamentos-de-negocio/iniciar-negocio.html

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