Prolongar la vida de los alimentos ha sido desde siempre una preocupación, por lo que a lo largo de la historia hemos ido

desarrollando diferentes métodos de conservación de alimentos: deshidratación, hacer conservas al baño maría,
congelar, salar, ahumar, guardar en frío…. Ahora, en Conasi incorporamos también el método de conservar al vacío,
haciendo el vacío en bolsas, recipientes o botellas utilizando máquinas de vacío.
Conservar los alimentos al vacío es uno de los métodos que mantienen mejor las propiedades nutricionales de los
alimentos, basándose en la ausencia de aire. Es también el método en que se basa la batidora al vacío Vacublend: al
triturar sin aire dentro de la jarra de trituración, el resultado es un batido que además de ser más homogéneo y mejor
triturado, no se oxida por la falta de oxígeno. Por lo tanto, al envasar los alimentos sin oxígeno se consiguen tres
efectos: se evita la proliferación de microorganismos (y por lo tanto, se retrasan los procesos de putrefacción por
bacterias u hongos), se retrasa la degradación enzimática (evitándose así la oxidación de grasas o vitaminas) y se evita
el pardeamiento de los hidratos de carbono.
Se trata además, de un método muy versátil. Tanto por el tipo de alimentos que se pueden conservar al vacío (crudos o
cocinados: legumbres, verduras, carnes, pescados, frutas, quesos, crackers, pan, bizcochos, galletas, hierbas aromáticas,
café, etc.), como por sus formas o texturas (pueden ser sólidos enteros, a trozos, loncheados o también purés y
líquidos). Otro aspecto de su versatilidad es que se puede envasar en bolsas, botellas o recipientes (habitualmente se
envasa sólo en bolsas, pero hay envasadoras especialmente diseñadas para envasar también en recipientes o en
botellas) y como última novedad, disponemos del envasado en estaciones de vacío de gran capacidad, lo cual nos
ofrece Vacuvita.
Prolongando la conservación de los alimentos
La duración de los alimentos se alarga considerablemente cuando extraemos el aire del envase en que los guardamos:
 Comparando con la conservación en nevera: los quesos pasan de conservarse 1-2 semanas a 4-8 meses;
verduras que se conserven por ejemplo de 3-6 días pasan a conservarse 2 semanas; frutas que duren 3-6 días
pasan a mantenerse perfectas de 1 a 2 semanas. Hay que tener en cuenta que las frutas y verduras se deben
escaldar antes de conservarlas al vacío.
 Comparando con la conservación en el congelador: alimentos que congelados pueden durar 6 meses, pasan a
durar hasta 3 años congelados tras envasarlos al vacío.
 Alimentos crujientes, deshidratados, frutos secos: se pueden guardar mucho más tiempo manteniendo su
textura. Igualmente ocurre con panes o pastelería.
 Las legumbres duran mucho más tiempo sin envejecer.