Victoria Sejuro - Susan Quispe - Francisco Zegarra - Trabajo de Suficiencia Profesional - Titulo Profesional - 2017 PDF

Facultad de Administración y Negocios
Administración de Negocios Internacionales
Trabajo de Suficiencia Profesional:
“Propuesta para implementar una empresa de

mermeladas en base al fruto arándano con fines de
exportación”
Bachilleres:
Victoria Sejuro Benavente
Susan Milagros Quispe Infa
Francisco Moisés Zegarra Laura
para optar el Título Profesional de Administrador de

Negocios Internacionales
Arequipa – Perú
2017
Dedicatoria
A Dios,
A nuestros padres,
Por su paciencia y apoyo.

SUMARIO
La presente investigación titulada “Propuesta para implementar una empresa productora de
mermelada en base al fruto arándano con fines de exportación, tuvo como objetivo principal
la implementación de una empresa productora de mermelada de arándano, como alimento
saludable con fines de exportación al mercado de los Países Bajos (Holanda). Se determinó
la viabilidad de mercado, técnico, económico financiero.
En el estudio de mercado se realizó el análisis de perfil del consumidor y de la demanda
creciente por jaleas y mermeladas en los Países Bajos (Holanda). Para el análisis de la oferta
se estudió los principales proveedores que abastecen de este producto a dicho mercado, así
mismo se vio que Perú provee a los Países Bajos una mínima cantidad de jaleas y
mermeladas, existiendo una oportunidad para incrementar las relaciones comerciales entre
ambos países.
i
La localización de la planta será en una zona agroindustrial, con un área de 400 m2 ubicado
en el distrito de la Joya, departamento de Arequipa, para así facilitar el acceso de materia
prima que se requiere en la producción de la mermelada. Se definió que el tipo de sociedad
de EXPORT BERRIES sería una S.R.L (Sociedad de Responsabilidad Limitada) que cumple
con las normas legales para ser una empresa productora y exportadora de mermelada de
arándano.
Finalmente se demuestra la rentabilidad económica y financiera del proyecto cuya
inversión asciende a 346,090.35 soles, obteniéndose un VAN de 412,173.44 soles y un
TIR del 45%, cuyo periodo de recuperación de inversión (PRI) se estima que se llevará a
cabo en dos años y tres meses, de acuerdo a los parámetros financieros que demuestran
la viabilidad del proyecto.
En conclusión la producción de mermelada de arándano para la exportación al mercado de
los Países Bajos (Holanda), es un proyecto viable que representa una oportunidad de
negocio.
ii
ABSTRACT
The present research titled ‘Proposal to implement a manufacturing company that
produces jam based on blueberry fruit for export purposes’ has as a main objective, the
implementation of a company producing blueberry jam as a healthy food for export
purposes to the market of the Netherlands. Market, technical, economic and financial
feasibility was determined.
In the market study, the analysis of the consumer profile and the growing demand for
jellies and jams in the Netherlands was carried out. For the analysis of the supply, the
main providers of such market were studied. Likewise, it was noted that Peru was
providing the Netherlands with a minimum quantity of jellies and jams which creates an
opportunity to increase trade relations between both countries.
The plant will be located in an agro-industrial zone, with an area of 400 m2, in the district
of La Joya, department of Arequipa, in order to facilitate the access of raw material
required in the production of the jam. It was defined that the type of company of EXPORT
BERRIES would be an S.R.L (Limited Liability Company) which complies with the legal
norms to be a company producing and exporting blueberry jam.
iii
Finally, the research demonstrates the economic and financial profitability of the project
whose investment amounts to 346,090.35 soles, obtaining a NPV of 412,173.44 soles and
a 45% IRR, whose investment recovery period (PRI) is estimated to be carried out in two
years and three months, according to the financial parameters that demonstrate the
viability of the project.
In conclusion, the production of blueberry jam to export to the Netherlands market is a
viable project representing a business opportunity.
iv
AGRADECIMIENTOS
A la Universidad Tecnológica del Perú, nuestra alma mater, y a todos los docentes que
influyeron con sus lecciones, por la exigencia y motivación en nuestra formación profesional.
A nuestro asesor de tesis: Gerardo Leoncio Sotelo Bueno, por su asesoría y orientación.
A nuestras familias por el cariño y compresión brindada. En especial a nuestros padres,
por su apoyo, confianza incondicional y esfuerzo para que podamos culminar esta etapa
de nuestras vidas.
v
Índice de Contenidos
Dedicatoria
Sumario ......................................................................................................................... i
Abstract ....................................................................................................................... iii
Agradecimientos ............................................................................................................... iv
1.Introducción ................................................................................................................... ix
1.1.Planteamiento del problema ..................................................................................13
1.2.Justificación ...........................................................................................................14
1.3.Objetivos ...............................................................................................................15
1.3.1.General........................................................................................................15
1.3.2.Específicos ..................................................................................................16
1.4.Delimitación del problema .....................................................................................16
1.4.1.Delimitación espacial ...................................................................................16
1.4.2.Delimitación de tiempo ................................................................................16
1.5.Metodología del proyecto: .....................................................................................16
2.Marco Teórico ...............................................................................................................17
2.1.Marco referencial ...................................................................................................17
2.2.Marco conceptual ..................................................................................................19
2.2.1.Las mermeladas ..........................................................................................19
2.2.2.Proceso de elaboración de mermeladas. .....................................................20
2.2.3.Azúcar ........................................................................................................21
2.2.4.Ácidos ........................................................................................................21
2.2.5.Pectina ........................................................................................................21
2.2.6.Arándanos ...................................................................................................22
3.Proyecto de Negocio.....................................................................................................27
3.1.Estudio de mercado...............................................................................................27
3.1.1.Definición del producto ................................................................................27
3.1.2.Análisis de la demanda ................................................................................28
3.1.3.Análisis de la oferta .....................................................................................38
3.1.4.Análisis de precios .......................................................................................40
3.1.5.Estudio de comercialización ........................................................................41
3.1.6.Propuesta de nombre, logotipo, slogan para la empresa .............................41
3.2.Estudio técnico ......................................................................................................42
3.2.1.Localización del proyecto.............................................................................42
3.2.2.Tamaño de proyecto ....................................................................................46
vi
3.2.3.Ingeniería del proyecto ................................................................................47
3.3.Estudio organizativo y legal ...................................................................................63
3.3.1.Modelo de organizacional ............................................................................63
3.3.2.Marco jurídico de la empresa .......................................................................67
3.3.3.Contribuciones y beneficios .........................................................................71
3.4.Estudio económico ................................................................................................72
3.4.1.Presupuesto de inversión inicial...................................................................72
3.4.2.Determinación de ingresos ..........................................................................75
3.4.3.Determinación de egresos ...........................................................................76
3.4.4.Flujo de caja ................................................................................................79
3.4.5.Evaluación financiera...................................................................................81
Conclusiones ...................................................................................................................83
Recomendaciones ...........................................................................................................85
Referencias bibliográficas ................................................................................................86
Anexos ......................................................................................................................88
vii
Lista de Figuras
Figura 1: Proceso de elaboración de la mermelada. ........................................................20

Figura 2: Frasco de 300 gramos de mermelada de arándano. .........................................27
Figura 3: Empaque caja de cartón ...................................................................................28
Figura 4: Exportación de jaleas y mermeladas de fruta 2016 - valor FOB en porcentajes.
........................................................................................................................................31
Figura 5: Logotipo y slogan de la marca ..........................................................................42
Figura 6: Plano de la empresa. ........................................................................................55
Figura 7: Etapas del proceso productivo de la mermelada. ..............................................60
Figura 8: Diagrama de operaciones de proceso mermelada de arándano. ......................62
Figura 9: Organigrama de la empresa..............................................................................65
Figura 10: Calculo de la tasa de descuento .....................................................................81
viii
Lista de Tablas
Tabla 1. Contenido nutricional por 100 gramos de arándano ...........................................25

Tabla 2. Exportaciones a nivel mundial de jaleas y mermeladas en cifras a diciembre del
2016 ................................................................................................................................29
Tabla 3. Exportaciones a nivel mundial de jaleas y mermeladas de frutas al 2016 ..........30
Tabla 4. Comercio bilateral entre Países Bajos y Perú ....................................................34
Tabla 5. Lista de los países importadores para el producto seleccionado en 2015 ..........35
Tabla 6. Demanda y valor importado de jaleas y mermeladas en miles de USD en 2015 36
Tabla 7. Lista de los mercados socios para un producto comercializado por Países Bajos
........................................................................................................................................37
Tabla 8. Demanda insatisfecha ........................................................................................38
Tabla 9. Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Países Bajos
en 2015............................................................................................................................39
Tabla 10. Oferta y valor exportado de jaleas y mermeladas en miles de USD en 2015 ...40
Tabla 11. Oferta proyectada de mermelada de arándano para 5 años.............................40
Tabla 12. Aspectos técnicos ............................................................................................43
Tabla 13. Matriz de ponderación (del 1 al 6) ....................................................................44
Tabla 14. Capacidad productiva de planta .......................................................................47
Tabla 15. Materia prima, materiales e insumos directos por unidad de producción ..........47
Tabla 16. Inversión inicial.................................................................................................48
Tabla 17. Inversión de maquinaria y equipo .....................................................................49
Tabla 18. Requerimiento de mano de obra directa...........................................................52
Tabla 19. Requerimiento de mano de obra indirecta ........................................................53
Tabla 20. Gastos de operación ........................................................................................53
Tabla 21. Distribución de planta. ......................................................................................54
Tabla 22. Infraestructura, edificios y almacenes ..............................................................72
Tabla 23. Maquinaria y equipo .........................................................................................73
Tabla 24. Activos intangibles ...........................................................................................74
Tabla 25. Capital de trabajo .............................................................................................74
Tabla 26. Resumen de inversión total del proyecto ..........................................................75
Tabla 27. Proyección de ventas .......................................................................................76
Tabla 28. Costo total de materia prima / materiales e insumos ........................................76
ix
Tabla 29. Mano de obra directa e indirecta ......................................................................77
Tabla 30. Gastos de operación ........................................................................................78
Tabla 31. Estructura de Financiamiento ...........................................................................78
Tabla 32. Flujo de caja económico...................................................................................80
Tabla 33. Factores de viabilidad del proyecto ..................................................................82
Tabla 34. Flujo de caja financiero ....................................................................................82
x
1. INTRODUCCIÓN
Conocido científicamente como Vaccinium sp, el arándano inicio su cultivo en
Suramérica el año de 1979, se cultivó comercialmente recién en la mitad de los años
ochenta, siendo la pionera la empresa chilena Berries La Unión la cual realizó sus
primeras plantaciones con fines comerciales el año 1986.(Revista Hortifrucultura,
2008).
La introducción de este fruto en Perú fue en el año 2007 y para el año 2012, tan sólo
se contaba con 300 hectáreas. Sierra Exportadora estableció huertos de arándanos
experimentales en el 2012 con el fin de fomentar la producción de este cultivo a lo
largo del territorio peruano. Debido a su alta rentabilidad, los agricultores peruanos que
desean cultivar esta especie cada vez son más; por lo que puede ser encontrado en
las regiones de Lima, Arequipa, La Libertad y Ancash, entre otros.
El arándano a pesar que requiere de tecnología e inversión para ser cultivado, es un
producto cuyo precio se ha mantenido aún con el incremento de las exportaciones.
(Vidal, 2004).
11
La demanda y auge que posee el arándano en el mercado internacional son crecientes
por ser considerado un producto atractivo debido a sus propiedades. Por el contrario el
escenario en el mercado nacional es totalmente diferente ya que la demanda es casi
nula por ser un producto caro y porque un alto porcentaje de la población nacional no
tiene conocimiento de los beneficios que aporta este fruto a la salud, por tal motivo su
comercialización está enfocada netamente a la exportación.
Actualmente los medianos y pequeños productores para comercializar su producto y
conocer el precio de venta final en el mercado, dependen de los pocos exportadores
que realizan el proceso integrado completo, desde la siembra hasta el proceso de
exportación.
Por consiguiente, este proyecto determina la factibilidad de la exportación de
arándanos hacia los Países Bajos (Holanda), pero no como simple fruta, sino como
mermelada, tomando en consideración a la persona que produce y a todos los que
integran el proceso productivo de la mermelada de arándano.
Si bien, los Países Bajos son la puerta de ingreso a Europa también es uno de los
principales importadores de Arándanos del viejo Continente. Es claro que Perú tiene
una ventaja competitiva referente a la estacionalidad de la fruta, ya que cuando los
Países Bajos (Holanda) se encuentran en distinta estacionalidad, poco propicia para la
producción de arándanos, comparándolo con el Hemisferio Sur, Perú debe aprovechar
esta ventaja buscando satisfacer la demanda de arándanos solicitada por dicho país.
Por ello, el mercado se seleccionó en base a la mermelada de arándano, la cual ha
sido diseñada para los que gustan de sabores tropicales, mediante frutas
transformadas en mermeladas que incentivan el consumo natural y sano.
12
El consumir productos sanos es un hábito esencial en Europa como en los Países
Bajos, esto permite que el consumidor alargue sus años de vida preservando la fuerza,
el vigor para el trabajo y buscando hábitos adecuados que generen un buen estilo de
vida.
1.1. Planteamiento del problema
Las mermeladas son el resultado semisólido de la mezcla de fruta con azúcar,
adicionada con ácidos, glucosa y sustancias gelificantes. (Navarrete, s.f.)
Las mermeladas se preparan a base de frutas enteras o troceadas a las que se
les agrega azúcar, considerando un mínimo de fruta del 30% y el peso del
producto acabado. Tras esto, se somete al conjunto a una cocción prolongada,
hasta que se reduzca a puré con algunos trocitos de fruta en la masa.
Los arándanos son arbustos pertenecientes a la familia Ericaceae que abarca a
todas las especies llamadas arándano, que superan las 900, aunque sólo 172 son
reconocidas. Los más frecuentes son los oscuros, rojos, azules y amarillos
(aguaymanto), aunque cada especie tiene un nombre particular, todas se
caracterizan por tener un buen sabor y una gran cantidad de vitamina C, en
especial los rojos, negros y el aguaymanto. Además, tienen fibra y una gran
variedad de minerales. (Radio programas del Perú, 2014)
EE.UU es el principal productor, consumidor e importador de arándanos en el
mundo seguido por Canadá, Chile, Argentina, Nueva Zelanda, Australia y
Sudáfrica. Los principales países productores europeos son: Francia, Holanda,
Alemania, Polonia y España. Las exportaciones peruanas de arándanos han
tenido un crecimiento notable y en las primeras 14 semanas del año 2016, el
envío al exterior de este producto creció 289%, frente a similar periodo de 2015. El
total exportado en términos de volumen fue de tres millones 737,847 kilogramos.
13
Los destinos que se encuentran en constante crecimiento son Estados Unidos con
un crecimiento de 328%, Holanda con 268% y el Reino Unido con 214%. (PQS,
2016).
Uno de los principales problemas en nuestro país es que se suele exportar solo
materia prima, más no productos manufacturados. Es decir, las exportaciones
peruanas son netamente tradicionales y de materia prima, sin darle ningún valor
agregado. Pese al crecimiento de las exportaciones de arándano y de sus
propiedades que benefician a los consumidores a tener un estilo de vida
saludable, no existe una empresa que produzca y exporte mermelada de
arándano para el mercado de los Países Bajos (Holanda).
Es por ello que la presente investigación busca crear una empresa productora de
mermelada de arándano.
1.2. Justificación
Originarios de Europa y Asia, estos frutos pequeños de color oscuro, azulado o
rojizo se han utilizado desde tiempos antiguos para el tratamiento de diversas
enfermedades, desde la gripe hasta el reuma. Hoy en día, variados estudios e
investigaciones otorgan a los arándanos propiedades y usos curativos para
diversas partes del cuerpo humano.
Por otro lado, los expertos destacan también el aporte nutricional de estos frutos.
Los arándanos tienen una enorme fuente de vitamina C y de antioxidantes o
flavonoides, lo que permite que sean frutos que permitan tratar y prevenir variedad
de enfermedades, especialmente infecciosas, ya que potencian el sistema inmune
(López, s.f).
14
Es por ello, que la presente investigación se justifica empresarialmente porque
permitirá potenciar la capacidad exportadora de arándanos de Arequipa
exportando un producto con valor agregado. Además, permitirá diseñar una
propuesta exportadora basada en un diagnóstico, que busca los bajos costos de
producción en sistema productivo, altas utilidades al ser exportado el arándano
como producto industrializado, una empresa debidamente organizada y, sobre
todo, una alta diversificación del arándano en mercados internacionales.
La justificación social de la presente investigación se da porque permitirá a los
productores con menor producción de arándanos vender sus cosechas a precios
competitivos para poder exportar a otros mercados mucho más rentables como el
de los Países Bajos, generando el valor agregado que será dado por la empresa,
convirtiéndose en mermelada de arándano.
Además, esta empresa generará fuentes de trabajo estables y desde el punto de
vista del consumidor holandés, le permitirá adquirir un producto sano con muchas
propiedades naturales y que le servirá para llevar una mejor calidad de vida.
Esta investigación tiene viabilidad porque el investigador cuenta con los recursos
económicos necesarios para llevarla a cabo, además de tener acceso a la
información, contando con la asesoría pertinente de expertos en el tema de
producción de mermelada de arándanos y de mercados internacionales.
1.3. Objetivos
1.3.1. General
Implementar una empresa para producir mermelada en base a arándano,
como alimento saludable con fines de exportación al mercado holandés.
15
1.3.2. Específicas
• Elaborar el estudio del mercado holandés de mermelada de arándano.
• Diseñar el proceso productivo de la mermelada de arándano.
• Organizar la empresa para la gestión adecuada de los recursos
empresariales, referidos a la exportación de mermelada de arándano.
• Realizar el estudio económico financiero de la exportación de mermelada
de arándano.
1.4. Delimitación del problema
1.4.1. Delimitación espacial
El presente estudio se realizará en el Distrito de La Joya - Arequipa, para
proponer la creación de una empresa procesadora de mermelada de
arándano con fines de exportación a los Países Bajos (Holanda).
1.4.2. Delimitación de tiempo
La presente investigación se realizará desde noviembre del año 2016 hasta
marzo del 2017.
1.5. Metodología del proyecto:
La metodología del proyecto de inversión del negocio para la implementación de
una empresa productora de mermelada de arándano con fines de exportación,
comprende el análisis de mercado (con énfasis en la oferta y demanda), el estudio
técnico (tamaño, localización y proceso productivo de la mermelada), el estudio
organizacional (organigrama, tipo de empresa y tramites documentarios para la
implementación de una empresa productora de mermelada de arándano), estudio
económico (presenta el flujo de caja y estudio económico financiero del proyecto),
estos estudios se realizaron con la finalidad de determinar la viabilidad del
proyecto de negocio.
16
2. Marco Teórico
2.1. Marco referencial
En la tesis titulada “producción y exportación de arándanos a Estados Unidos”
específica que, en la actualidad los arándanos o blueberries cautivan a diversos
consumidores, debido a sus propiedades naturales o por ser frutos “exóticos”
también llamados “delicatessen”. Esto queda demostrado por las cifras, que
muestran un alza mantenida de 5,44% durante los cinco años últimos, permitiendo
que en el 2013 las exportaciones globales ascendieran a 1 500 millones de
dólares (467 000 TM), siendo el mercado estadounidense el mayor, con 691
millones de dólares (273 000 TM) de los cuales el 57% son arándanos frescos.
EEUU importa casi el 40% del total que consume. De acuerdo a estas cifras, se
elaboró el Plan de Negocio, con un horizonte de 10 años y que busca la creación
de la empresa “Arándanos S.A.C” dedicada a la producción de arándanos, de la
variedad Biloxi, en el fundo Santa Ángela, cito en la provincia de Huaral,
departamento de Lima para la exportación de arándanos frescos, con la marca
“Anqa Berry”, al mercado estadounidense, utilizando un bróker. Tras realizar el
análisis financiero se concluye que los indicadores son satisfactorios para los
inversionistas. Así mismo se realizaron los análisis de sensibilidad tanto positivos
como negativos obteniendo rendimientos satisfactorios. (Medina Gutierrez &
Sánchez Sánchez, 2014)
Se realizó en la Universidad de Salta en Argentina, la investigación titulada
“Formulación de mermeladas de arándano (Vaccinium Corymbosum L.) Y mango
(Mangífera Indica L.)”, investigación publicada en Scielo.
17
La investigación se resume a: en Argentina, el consumo de azúcares simples
supera las recomendaciones establecidas por ello, la industria alimentaria
desempeña un rol importante diseñando nuevas formulaciones que presenten
características saludables. El objetivo del trabajo fue formular y determinar la
composición química de mermeladas de arándano (MDA) y mango (MDM). Para
ello se empleó arándano, mango, aditivos y sucralosa en concentraciones de 0,10;
0,14 y 0,18 g%. Tras aplicar la prueba de preferencia (Tablas de Newell y Mc
Farlane), se determinó el porcentaje de edulcorante óptimo.
El tratamiento térmico en la elaboración de la mermelada de arándano fue de 220
minutos a 95ºC, con un valor de 27,50ºBrix, mientras que en la de mango el
tiempo de cocción fue de 82 minutos a 96ºC, con un total de 30,67ºBrix. En las
mermeladas óptimas se evaluó el nivel de aceptabilidad y los análisis de
composición físico-química de pH, sólidos solubles, humedad, sodio, hidratos de
carbono, fibra cruda, actividad de agua, cenizas y proteínas. Finalmente, se
concluyó que las mermeladas se elaboraron mediante el procedimiento
tradicional. La concentración de edulcorante óptima en MDA fue del 0,14g% y en
MDM de 0,18g%. La aceptabilidad fue elevada, entre 92% y 98% para las
mermeladas de arándano y mango. Los análisis físico-químicos en MDA y MDM
obtuvieron los valores de: pH 4,40 y 4,76, sólidos solubles 27,50 y 30,67ºBrix,
actividad de agua 0,97 en ambas mermeladas, cenizas 0,30 y 0,79 g/100g, sodio
61,80 y 59,26 mg/100g, humedad 74,05 y 75,14 g/100g, fibra cruda 2,12 y 1,24
g/100g, proteínas 0,84 y 0,85 g/100g, hidratos de carbono 25,30 y 23,30 g/100g,
valor calórico total 104,56 y 96,60 Kcal/100.
Por ello, fue factible la formulación de mermeladas de arándano y mango
reducidas en su valor calórico y glucídico.
18
Ambas mostraron atributos sensoriales correctos y resultaron atractivos para la
mayoría de los clientes. (Olivares La Madrid , Uriburu, & Ramón , 2015).
2.2. Marco conceptual
2.2.1. Las mermeladas
Las mermeladas son el resultado semisólido dela mezcla de fruta con
azúcar, adicionada con ácidos, glucosa y sustancias gelificantes.
La fruta posee pectina y ácidos que permiten realizar el proceso de
solidificación. La pectina tiene el poder desolidificar una masa con contenido
de 65% de azucares e incluso hasta 0.8% de ácidos. El contenido de ácidos
debe concluir en un pH de 3.0 hasta 3.4 al elaborar las mermeladas. En
ocasiones, se usan preservadores químicos tales como sulfito y benzoato de
sodio y aditivos tales como colorantes y aromas. (Navarrete, s.f.)
La mermelada es el resultado de la cocción concentrada de la pulpa de un
fruto sano, limpio y con un nivel de madurez propio.
La mermelada tras ser procesada y obtenida como producto final continua
preservando su esencia ósea sus características organolépticas, ya que es
un alimento nutritivo que se obtiene de la fruta, por lo tanto aporta una dosis
de energía cuando se consume, siendo un producto complementario para
consumirse en desayunos o meriendas en compañía de pan, tostada o
galletas, en sitios tales como panaderías, restaurantes, oficinas, etc.,
orientándose su consumo a toda la familia al ser considerado un producto
básico de la canasta familiar (Catota Quizaguano, 2011).
19
2.2.2. Proceso de elaboración de mermeladas.
Se puede utilizar el fruto fresco o el fruto conservado para la elaboración de
mermeladas. Si es que se trabaja con el fruto fresco es obligatorio realizar el
proceso (ver figura 1) de recepción, selección, clasificación, lavado,
desinfección, pelado, corte y finalmente el despulpado, obteniendo como
insumo principal la pulpa para pasar a la etapa de concentración, conocer el
peso final de la mermelada por anticipado, partiendo del peso inicial de fruta,
permitirá preparar los envases que se requerirán para comercializar la
mermelada. (Catota Quizaguano, 2011).
RECEPCIÓN
SELECCIÓN
CLASIFICACIÓN
LAVADO
DESINFECCIÓN
PELADO
CORTE
DESPULPADO
CONCENTRACIÓN
Figura 1: Proceso de elaboración de la mermelada.
Elaborado por Victoria Sejuro, Susan Quispe, Francisco Zegarra.
20
Para la elaboración de mermelada de arándano se utiliza el fruto maduro
que debe satisfacer los estándares de calidad solicitados para su producción
y preparación.
2.2.3. Azúcar
El azúcar o sacarosa es un ingrediente tan importante como la fruta, ya que
es agregado en igual proporción que la fruta. Una baja concentración de
ésta en el producto terminado, favorece al desarrollo de microorganismos.
La sacarosa es un cristal formado por la unión de dos azúcares como la
glucosa y la fructosa. La glucosa impide la cristalización de productos con
alto contenido de azúcar. Con la finalidad de lograr la acción de la glucosa
presente en el azúcar.
2.2.4. Ácidos
La acidez en una fruta depende de la madurez, así como de la época de la
cosecha y la variedad. El poder gelificante de la pectina depende de la
acidez, que se mide en pH (el cual debe estar entre 3 y 3.2). Para las frutas
que no hayan alcanzado este grado de acidez se les agregará ácido cítrico.
La cantidad a emplear varía entre 0.1 – 0.2% del peso total de la
mermelada.
2.2.5. Pectina
Es el agente gelificante fundamental, sin la pectina es imposible lograr en la
mermelada la consistencia adecuada. La pectina la podemos encontrar en
forma natural en algunas frutas, pero para las que presentan un bajo
contenido, se debe recurrir a la adición de pectinas comerciales para suplir
esta deficiencia.
21
Su importancia dentro del proceso radica en su capacidad para formar geles
en presencia de azúcar y ácido o de iones divalente como el Calcio.
Arándanos
a. Taxonomía de la especie.
El arándano o Vaccinium sp es un arbusto (fruto nativo) pequeño de la
familia Ericacea cuyo tamaño oscila entre los 0.2 y 0.4 metros altura
(Hitchcock & Cronquist, 1984) y se divide etimológicamente en:
Vaccinium: Es el nombre en latín clásico designado para el arándano que
abarca aproximadamente 450 especies de Berries, destacando entre ellas la
especie Cynacoccus conocida como arándano azul, nativa del Hemisferio
Norte el mismo que crece en el hemisferio Sur (MAXIMIXE, 2011).
Myrtillus: palabra en latín que tiene como significado "como el mirto".
b. Botánica
El arándano se caracteriza por ser un arbusto de madera leñosa que puede
vivir muchos años, si se le brinda el cuidado adecuado que necesita para
sobrevivir (Soto, 1993).
El tamaño y color del fruto varia, su medida va de 0,7 a 1,5 cm y el color
puede ir de azul claro hasta un negro intenso. (Buzeta, 1997).
c. Variedades.
Los arándanos se clasifican en:
• “Arándanos altos” o Highbush Blueberry esta variedad posee los frutos de
mejor calidad. Se divide en dos grupos según la temperatura.
22
• Arándano alto del Norte o Northen Highbush, y Arándano alto del Sur o
Southern Highbush.
• “Arándano bajo” o Lowbush Blueberry o arándano salvaje.
• Arándanos “ojo de conejo” (Low Bush) (Jara, 2010)
Las variedades cultivadas en Perú son:
• Biloxi: Esta variedad es la más sembrada en el país ya que además de
producir 2 cosechas al año, es totalmente adaptable al clima de la costa
como de la sierra.(Jara, 2010)
• Misty: Esta variedad se adapta al frio. (Jara, 2010)
• Legacy: Esta variedad puede sobrevivir a altas temperaturas y sequía, sin
dejar de producir frutos de calidad. (Jara, 2010)
d. Valor nutricional.
La fibra dietética que contiene este fruto nativo mantiene el colesterol bajo
ya que se encuentra libre de grasas por tener pocas calorías, reduce la
glucosa en la sangre, ayuda a mejorar la digestión, es antioxidante, y
contiene una gran cantidad de vitamina C, también se ha demostrado que
reduce el cáncer de ovario y colon. (MAXIMIXE, 2011)
Estudios de laboratorio que aparecieron publicados en el Journal of
Agricultural Food Chemistry demostraron que los compuestos fenólicos en
los arándanos generan una inhibición en la reproducción de las células que
motivan el cáncer de colon, induciendo la muerte de células cancerígenas o
apoptosis. (SIICEX, s.f)
23
La fruta contiene una enorme cantidad de nutrientes, por ejemplo, minerales
como el manganeso, calcio, fósforo, hierro, potasio y zinc, vitaminas B1, B2,
B3 y B6, vitamina C, vitamina A.
La presencia de manganeso en los arándanos es muy alto, considerando
que el manganeso químico es un anti-inflamatorio natural muy eficiente. Su
función facilita indirectamente el flujo sanguíneo y permite mejorar la
memoria. (Remedios naturales, 2015)
El valor nutricional de este fruto, tras la estandarización de la Food and Drug
Administración (FDA), institución estatal de los Estados Unidos, queda
resumido a: Fruto con un contenido mínimo de grasas y sodio, exento de
colesterol, rico en fibras, refrescante, tónico, astringente y diurético. El
pigmento llamado antocianina que otorga el color azul al fruto, influye en el
metabolismo celular del ser humano. (Quiminet, 2013)
El contenido de 100 gramos de arándano contiene una gran variedad de
nutrientres que aportan beneficios para la salud, esto queda demostrado en
la tabla 1.
24
Tabla 1
Contenido nutricional por 100 gramos de arándano
Elemento Cantidad
Agua (g) 87.4
Proteínas (g) 0.3
Fibras (g) 1.7
Calorías (kcal) 42
Vitamina A (UI) 30
Vitamina B1 (mg) 0.014
Vitamina C (mg) 12
Ácido nicotínico (mg) 0.2
Ácido pantotónico (mg) 12
Sodio (mg) 2
Potasio (mg) 72
Calcio (mg) 14
Magnesio (mg) 6
Manganeso (mg) 0.5
Hierro (mg) 0.5
Cobre (mg) 0.26
Fósforo (mg) 10
Cloro (mg) 4
Fuente: Tomado de “El cultivo de arándano”, por Infoagro. Recuperado de
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/arandano.htm
e. Aplicaciones.
Culinarias siendo utilizado también como colorante, en la industria de las
conservas desempeña un papel muy importante, ya que se transforma en
mermelada. Este fruto nativo es transformado en jaleas, confituras, jugos y
salsas de cocina siendo una buena opción para utilizarse en postres y como
acompañante en las comidas.Al presentar un mínimo porcentaje de calorías
tiene un valor significativo en las dietas, ya que reduce el nivel de azúcar en
la sangre y posee propiedades antiinflamatorias. También curan
inflamaciones en la boca tras su maceración y utilizándose con gárgaras,
debido a sus propiedades desinfectantes; secas se utilizan para combatir las
diarreas y frescos son laxantes. Respecto a los ojos, se utilizan para mejorar
la miopía. (Infoagro, s.f)
25
f. Beneficios para la salud.
Los arándanos son acreedores de una enorme cantidad de beneficios para
la salud ya que contienen una inacabable fuente de vitamina C, necesaria
para la formación del colágeno y la absorción de hierro, conteniendo
además fibra dietética que ayuda a la digestión, manteniendo el colesterol
bajo y el corazón saludable, el manganeso es importante ya que ayuda a la
calcificación de los huesos que son parte principal para el desarrollo de la
persona. (Mosley & Spencer, 2013)Los arándanos, especialmente los
arándanos silvestres, contienen propiedades antioxidantes que neutralizan
enfermedades como el cáncer de ovario y de colon, enfermedades
cardiovasculares y otras relacionadas con la edad como el Alzheimer.
(Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior [(SIICEX, s.f)].
26
3. Proyecto de Negocio
3.1. Estudio de mercado
3.1.1. Definición del producto
El producto es mermelada de arándano en la presentación de frascos de
vidrio transparente, con su respectiva etiqueta, con una tapa de twissoff; de
la siguiente medida de 5.4 cm. de diámetro en la presentación de 300 g (ver
figura 2).
Figura 2: Frasco de 300 gramos de mermelada de arándano.

Fuente: Pinteres. El catalogo mundial de ideas.
Su empaque es en caja de cartón que tiene una capacidad de envasar 24
frascos con un embalaje del mismo material de la caja; con sus respectivas
subdivisiones, esto ayuda a que los frascos no se maltraten al momento de
ser exportado al mercado de destino (ver figura 3).
27
Figura 3: Empaque caja de cartón
Fuente: proyecto de inversión para la elaboración de mermelada con el fruto del xoconostle
3.1.2. Análisis de la demanda
a. Mercado objetivo:
El país seleccionado para la exportación de nuestro producto son Países
Bajos (Holanda) cuyo nombre oficial es Reino de los países Bajos, siendo
Ámsterdam su capital.
El territorio se encuentra ubicado en el oeste del continente Euroasiático, a
52° de latitud norte y 5° de longitud este, cuenta con una superficie de
41500 Km2, a los que se añade 500 Km2 de las islas caribeñas de Bonaire,
Saba y San Eustaquio, de los cuales una cuarta parte está por debajo del
nivel del mar y el punto más alto se encuentra en el extremo sureste, a
321m. Limita con Bélgica por el sur, con la República Federal de Alemania
por el este y con el mar del norte por el norte y el oeste. El país es llano y
esta densamente poblado.
Por su climatología y condiciones geográficas, cuenta con la variedad de
vegetación propia de un clima continental atemperado por el atlántico.
28
Se estima que la población de los Países Bajos (Holanda) es de 17.097.538
habitantes. Su capital alberga 834.713 habitantes, por su parte la ciudad de
Rótterdam cuenta con 630.383 habitantes, Utrecht con 338.949 habitantes y
Eind hoven 224.794 habitantes, estas ciudades son consideradas las más
importantes de los países bajos.
b. Destino actual de las exportaciones peruanas de mermelada de
arándano:
A la fecha ningún productor peruano se encuentra registrado como
exportador de mermelada de arándano hacia los Países Bajos, lo que quiere
decir que el producto no ha sido objeto de exportación hasta el momento a
este mercado.
La exportación mensual de jaleas y mermeladas a nivel mundial brindada
por Agrodata Perú, muestra que en el año 2015 se envió la cantidad de 3,
485,680 Kg y 4,358, 506 Kg para el 2016 (ver tabla 2).
Tabla 2
Exportaciones a nivel mundial de jaleas y mermeladas en cifras a diciembre
del 2016
EXPORTACIONES JALEAS Y MERMELADAS 12 FUENTE: SUNAT

2,016 2,015
MES FOB KILOS PREC. PREC.
PROM. FOB KILOS PROM
.
ENERO 225,644 225,915 1.00 137,464 123,857 1.11
FEBRERO 141,829 126,157 1.12 148,690 139,696 1.06
MARZO 285,965 277,611 1.03 351,453 412,985 0.85
ABRIL 194,070 186,484 1.04 120,146 127,439 0.94
MAYO 350,524 335,100 1.05 177,837 172,108 1.03
JUNIO 231,498 220,519 1.05 254,505 253,343 1.00
JULIO 278,341 299,720 0.93 233,966 238,271 0.98
AGOSTO 457,894 483,541 0.95 369,892 419,048 0.88
SEPTIEMBRE 438,787 529,361 0.83 568,640 587,149 0.97
OCTUBRE 409,771 443,004 0.92 391,908 399,515 0.98
NOVIEMBRE 637,676 677,046 0.94 341,899 349,828 0.98
DICIEMBRE 514,308 554,048 0.93 272,493 262,441 1.04
TOTALES 4,166,307 4,358,506 0.96 3,368,893 3,485,680 0.97
PROMEDIO 347,192 363,209 280,741 290,473
MES
%CREC.
PROM. 24% 25% -1% -21% -17% -5%
Fuente: Recuperado de: http://www.agrodataperu.com/2017/01/jaleas-y-mermeladas-de-
frutas-fresa-uva-aguaymanto-peru-exportacion-2016-diciembre.html
29
Las exportaciones a nivel mundial de jaleas y mermeladas según la variedad
de frutos para el 2015 fue de 3, 485,687 Kg y 4, 358,506 Kg para el 2016
(ver tabla 3).
Tabla 3
Exportaciones a nivel mundial de jaleas y mermeladas de frutas al 2016
Fuente: Recuperado de: http://www.agrodataperu.com/2017/01/jaleas-y-mermeladas-de-

frutas-fresa-uva-aguaymanto-peru-exportacion-2016-diciembre.html
30
En las exportaciones a nivel mundial de jaleas y mermeladas de frutas 2016
en porcentajes FOB, se observa que el país al que se provee en mayor
cantidad de estos productos es Estados Unidos con un 93%, seguido de
Bolivia con un 5%, Puerto Rico y Chile con un 1% y Francia y demás países
con 0% (ver figura 4).
Figura 4: Exportación de jaleas y mermeladas de fruta 2016 - valor FOB en

porcentajes.
Recuperado de: http://www.agrodataperu.com/2017/01/jaleas-y-mermeladas-de-frutas-fresa-
uva-aguaymanto-peru-exportacion-2016-diciembre.html
c. Características del mercado de los Países Bajos – (Holanda)
Cultura de negocios:
Los holandeses se caracterizan por ser organizados y planificar todas sus
acciones. Por consiguiente, detestan la improvisación.
Al negociar se debe ser muy claro desde el inicio para evitar sorpresas que
arruinarían el negocio. Los holandeses tienen un nivel cultural alto y siempre
andan al día con lo que acontece a nivel mundial, por lo que puede tocarse
estos aspectos al iniciarse la negociación.
31
Hablan una lengua germánica propia: el neerlandés, sin embargo el 73% de
holandeses hablan inglés sin dificultad e incluso manejan varios idiomas.
Es muy importante considerar que los holandeses son muy escépticos.
Otros aspectos que deben considerarse al hacer negocios con los Países
Bajos (Holanda) son:
El Horario de trabajo se limita a 37 horas semanales, de lunes a viernes.
Días feriados: Los días feriados oficiales son el 1 de enero, 21 de abril
(Good Friday), 24 de abril (lunes de Pascua), 1º de junio (White Monday) y
el 25 y 26 de diciembre.
Los Países Bajos (Holanda), cuenta con el puerto de Rótterdam,
considerado el más grande del mundo, y cuenta también con el aeropuerto
de Schiphol de Ámsterdam. La distancia entre ciudades es corta, cuenta con
buenas carreteras y un excelente servicio de transporte público utilizando
trenes, buses o taxis.
Se debe evitar sobremanera llegar tarde a las citas de negocios.
Comercio Perú- Países Bajos (Holanda):
El mercado de Holanda, también llamado Países Bajos presenta ciudadanos
con uno de los ingresos per cápita más altos del continente europeo (Per
cápita trimestral de 10.318€ euros) y su ubicación geográfica es privilegiada,
siendo considerada la puerta de acceso a Europa. Posee un PBI de US$
789 mil millones.
Los Países bajos (Holanda) cuentan con 60 subpartidas arancelarias que
generan US$ 8,699 millones de importación al mercado holandés. Perú
participa con US$ 157 millones, que representa sólo el 1.82%.
32
Los sectores de potencial más alto en cinco años son los productos
agroindustriales, hidrobiológicos y del sector textil confecciones.
Se debe resaltar que el mercado de los alimentos orgánicos o bio se ha
desarrollado considerablemente en los Países Bajos, pronosticando que se
expandirá de manera continua en los próximos años.
En el sector de las frutas frescas, las ventas de frutas bio durante el 2014
representaron 1.7% del total de frutas frescas vendidas en el mercado
doméstico y su facturación alcanzó los US$ 32 millones, lo que supone un
crecimiento del 6.8% respecto al 2013.
Además, la venta al exterior de productos agrarios peruanos hacia los
Países Bajos (Holanda) podría duplicarse en los próximos cinco años y
llegar a los US$ 1,200 millones dado la alta demanda por los productos
nacionales en esta zona de la Unión Europea. Se suma a esto el desarrollo
de un Centro de Investigación en cooperación de los Países Bajos (Holanda)
a Perú con miras a duplicar la venta al exterior de productos agrarios en
cinco años, está también el apoyo de la banca holandesa a empresas
agroexportadoras locales, sobre todo del Banco de Desarrollo Holandés
(FMO) y de Rabobank, que está analizando abrir una oficina en Lima.
Existen grandes posibilidades para duplicar la exportación agrícola peruana
hacia los Países Bajos (Holanda) en los próximos cinco o seis años,
especialmente de productos como espárragos, paltas, mandarinas,
arándanos, así como de la quinua, café, cacao, entre otros. (Recuperado de
http://gestion.pe/economia/exportaciones-agrarias-peruanas-hacia-holanda-
podrian-duplicarse-cinco-anos-2176873)
33
El comercio bilateral entre Perú y los Países Bajos en 2015 fue de -
327,614.00 en dólares americanos. Para el mismo año el Perú tuvo un saldo
comercial negativo con -4,859,742.00 y los Países Bajos un saldo comercial
positivo de 48,982,906.00 representado en dólares americanos (ver tabla 4).
Es decir, la exportación de productos de los Países Bajos aún es mucho
mayor que la importación que hace este país de productos peruanos.
Tabla 4
Comercio bilateral entre Países Bajos y Perú
Código Saldo comercial entre Saldo comercial Saldo comercial

Descripción
del Países Bajos y Perú de Perú de Países Bajos
del producto
producto 2013 2014 2015 2013 2014 2015 2013 2014 2015
Todos los
TOTAL -354534 -335900 -327614 -752811 -3734319 -4859742 65084546 63314665 48982906
productos
Fuentes: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE.
Respecto al producto que nos interesa es decir las mermeladas, en el año
2015 los Países Bajos fue el quinto país importador de este producto
después de Alemania, Estados Unidos, Francia, Reino Unido, por una
cantidad de 62,201 Tm valorizada en 141,882.00 dólares, confirmando la
altísima demanda en el mercado (ver tabla 5).
34
Tabla 5
Lista de los países importadores para el producto seleccionado en 2015
Fuentes: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE. (Producto: 2007

Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos, obtenidos por
cocción). Elaborado por Victoria Sejuro, Susan Quispe, Francisco Zegarra.
La demanda anual de jaleas y mermeladas que presenta el mercado de los
Países Bajos (Holanda) para el año 2015, son 62,201 Tm a un precio
unitario de 2.281 dólares, importando un valor de 141,882.00 dólares
americanos (ver tabla 6).
35
Tabla 6
Demanda y valor importado de jaleas y mermeladas en miles de USD en
2015
DEMANDA VALOR IMPORTADO

UNIDAD DE VALOR UNITARIO
PAÍSES BAJOS EN 2015 (miles de
MEDIDA (USD unidades)
2015 USD)
62,201 Tonelada 141,882.00 2.281

cocción). Elaborado por Victoria Sejuro, Susan Quispe, Francisco Zegarra.
d. Demanda insatisfecha
La balanza comercial de los socios a nivel mundial de jaleas y mermeladas
comercializadas por Países Bajos en 2015 refleja un saldo que supera los
16,000.00 miles de dólares (ver tabla 7).
36
Tabla 7
Lista de los mercados socios para un producto comercializado por Países
Bajos
Valor Valor
2011 2012 2013 2014 2015 exportada importada
en 2015 en 2015
Mundo -1738 -4020 -16249 -21172 -16697 125185 141882
Alemania -8397 764 6018 17531 29507 52713 23206
Francia 18077 16860 22691 22485 20783 34777 13994
Bélgica -8810 -9459 -11301 -12128 -4060 12779 16839
Reino Unido 2438 2583 2278 2845 2546 5014 2468
Italia -4048 -4223 -2801 -1902 -2993 2713 5706
Austria 430 828 811 974 1655 1811 156
España -94 -284 20 -674 -596 1505 2101
República Checa 1154 1181 1365 1320 1151 1326 175
Polonia -856 -813 -84 -2787 -7865 1195 9060
Suiza -1407 -1376 -1364 -1179 -614 1052 1666
Rusia, Federación de 235 545 1353 989 765 766 1
Perú 0 -51 -352 -1318 -44 0 44
Filipinas -89 -83 -71 -124 -124 0 124
Timor-Leste 4 2 0 0 0 0 0
Vietnam 1 13 10 0 -1 0 1
Suazilandia -35 0 0 -29 -16 0 16
República Árabe Siria 1 -1 0 -19 0 0 0
Tailandia -2 -59 -5 -7 -43 0 43
Togo 0 0 4 0 -5 0 5
Uganda 6 0 0 0 0 0 0
Uruguay 0 0 0 14 0 0 0
Zambia 0 0 0 1 0 0 0
(Producto: 2007 Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos,
obtenidos por cocción.)
De acuerdo a las tablas de oferta y demanda queda evidenciado que existe
demanda insatisfecha en los Países Bajos ya que este mercado requiere de
más de 62,000 Tm de mermelada para satisfacer su demanda interna, de
las cuales sus socios comerciales abastecen solo 54,881 Tm, quedando una
demanda insatisfecha de 7,320 Tm. Por consiguiente, la mermelada de
Arándano si cuenta con un mercado insatisfecho, por lo que el producto si
puede ser importado (ver tabla 8).
37
Tabla 8
Demanda insatisfecha
DEMANDA PAISES UNIDAD DE VALOR IMPORTADO EN VALOR UNITARIO

BAJOS 2015 MEDIDA 2015 (miles de USD) (USD unidades)
62,201 Tonelada 141,882.00 2.281
OFERTA DEMANDA
UNIDAD DE VALOR EXPORTADO EN
MERCADOS INSATISFECHA
MEDIDA 2015 (miles de USD)
SOCIOS PAISES BAJOS
54,881 Tonelada 125,185.00 7,320
Fuentes: Cálculos del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE. Fuentes: Cálculos

del CCI basados en estadísticas de UN COMTRADE. Elaborado por Victoria Sejuro, Susan
Quispe, Francisco Zegarra.
e. Proyección de la demanda
La proyección de la demanda se determinó en base a los datos extraídos de
la CCI (cámara de comercio internacional) de la demanda insatisfecha de
jaleas y mermeladas de los Países Bajos en el 2015 que fue de 7,320 Tm,
resultado de la diferencia de la demanda de los países bajos y la oferta de
sus mercados socios que será abastecida por la planta ya que su capacidad
de producción es de 12,672 Tm para el primer año, existiendo la oportunidad
para introducir el producto a nuevos mercados.
3.1.3. Análisis de la oferta
El análisis de la oferta queda determinado por la cantidad de países que
proveen de mermeladas al mercado de los Países Bajos (Holanda). El Perú
se encuentra en el puesto 37 con un valor exportado de 44 (miles de USD)
por una cantidad de 46 Tm en el año 2015 (ver tabla 9).
38
Tabla 9
Lista de los mercados proveedores para un producto importado por Países
Bajos en 2015
Indicadores comerciales
Tasa de
Tasa de crecimie
crecimie nto de
Tasa de Tasa de Arancel
Participa- nto de Posición las
Valor Saldo crecimiento crecimiento medio
ción de Valor los relativa del Participación exportaci
Exportadore importa comerci de las de los (estima
las Cantid-ad unitari valores país socio de los países ones
s da en al en Unidad de cantidades valores do)
importaci importada o importa en las socios en las totales
2015 2015 medida importadas importadas aplicad
ones para en 2015 (USD/u das exportacio exportaciones del país
(miles (miles entre 2011- entre 2014- o por
Países nidad) entre nes mundiales (%) socio
de USD) de USD) 2015 (%, 2015 (%, Países
Bajos (%) 2011- mundiales entre
p.a.) p.a.) Bajos
2015 (%, 2011-
p.a.) 2015 (%,
p.a.)
Mundo 141882 -16697 100 62201 Toneladas 2281 18 19 -1 100 5
Turquía 38688 -38183 27,3 4100 Toneladas 9436 107 85 38 1 12,7 16 5,2
Alemania 23206 29507 16,4 11443 Toneladas 2028 -2 -4 -21 4 6,6 0 0
Bélgica 16839 -4060 11,9 10184 Toneladas 1653 0 6 -36 5 5,4 -1 0
Francia 13994 20783 9,9 5128 Toneladas 2729 -4 -3 -3 2 10,9 1 0
Polonia 9060 -7865 6,4 2879 Toneladas 3147 72 82 116 14 1,9 -1 0
Italia 5706 -2993 4 2351 Toneladas 2427 4 7 41 3 7,5 11 0
India 4651 -4536 3,3 4126 Toneladas 1127 111 105 -7 7 4,3 16 24,5
Sudáfrica 4605 -4466 3,2 4238 Toneladas 1087 126 120 -7 32 0,7 3 15,1
México 4323 -4277 3 3725 Toneladas 1161 236 226 12 17 1,5 7 17
Eur. Otros
Nep 2602 -2600 1,8 233 Toneladas 11167 284 324 58
Reino Unido 2468 2546 1,7 1747 Toneladas 1413 53 86 124 18 1,4 -5 0
España 2101 -596 1,5 1741 Toneladas 1207 32 30 -7 6 5 21 0
Colombia 2076 -2076 1,5 1696 Toneladas 1224 53 -5 60 0,1 -13 2,1
China 1959 -1880 1,4 2161 Toneladas 907 119 115 18 11 2,7 -3 28,7
Suiza 1666 -614 1,2 496 Toneladas 3359 0 6 -9 23 0,9 -1 0
Malí 1078 -1067 0,8 1289 Toneladas 836 -15 68 0,1 227 0
Chile 985 -981 0,7 923 Toneladas 1067 138 94 8 4,2 -4 7,8
Irlanda 940 -404 0,7 377 Toneladas 2493 5 1 -84 66 0,1 21 0
Grecia 684 -305 0,5 461 Toneladas 1484 5 14 -32 15 1,8 0 0
Brasil 665 -457 0,5 584 Toneladas 1139 185 269 128 38 0,3 -3 28,7
Ecuador 609 -609 0,4 560 Toneladas 1088 232 6 -39 16 1,7 6 5,2
Dinamarca 439 213 0,3 245 Toneladas 1792 -28 -11 470 13 2 -1 0
Costa Rica 346 -346 0,2 307 Toneladas 1127 122 7 20 1,3 -3 4,1
Serbia 257 -228 0,2 116 Toneladas 2216 72 64 104 34 0,4 5 0
Suecia 236 256 0,2 128 Toneladas 1844 31 23 184 22 1 -1 0
USA 191 -132 0,1 67 Toneladas 2851 49 90 185 10 3,9 16 28,7
República
Checa 175 1151 0,1 92 Toneladas 1902 93 160 7 31 0,7 8 0
Austria 156 1655 0,1 94 Toneladas 1660 4 -14 322 12 2,2 12 0
Portugal 126 240 0,1 83 Toneladas 1518 688 46 0,2 12 0
Filipinas 124 -124 0,1 54 Toneladas 2296 9 12 -1 27 0,7 3 5,2
Luxemburgo 71 26 0,1 48 Toneladas 1479 4 7 81 0 -9 0
Hungría 69 150 0 44 Toneladas 1568 -22 39 0,3 0 0
Finlandia 68 380 0 45 Toneladas 1511 -28 46 63 0,1 -18 0
Rumania 51 68 0 32 Toneladas 1594 74 0 22 0
Marruecos 46 -45 0 22 Toneladas 2091 79 0 -4 0
Letonia 45 -9 0 20 Toneladas 2250 35 0,4 -6 0
Perú 44 -44 0 46 Toneladas 957 27 -97 54 0,1 2 2,9
Eslovaquia 44 -2 0 25 Toneladas 1760 52 0,1 10 0
Tailandia 43 -43 0 27 Toneladas 1593 49 64 514 24 0,9 0 28,7
Israel 38 301 0 15 Toneladas 2533 7 11 -24 64 0,1 -6 0
cocción.)
La oferta anual de jaleas y mermeladas de los mercados socios para el año
2015 hacia los Países Bajos, fue de 54,881 Tm a un precio unitario de 2.281
dólares, importando un valor de 125,185.00 dólares americanos (ver tabla
10).
39
Tabla 10
Oferta y valor exportado de jaleas y mermeladas en miles de USD en 2015
OFERTA UNIDAD VALOR EXPORTADO

VALOR UNITARIO (USD
MERCADOS DE EN 2015 (miles de
unidades)
SOCIOS MEDIDA USD)
54,881 Tonelada 125,185.00 2.281

(Producto: 2007 Confituras, jaleas y mermeladas, purés y pastas de frutas u otros frutos,
obtenidos por cocción.)
La oferta proyectada de mermelada de arándano se estimó para un periodo
de 5 años. La planta produce en el primer año 42240 frascos y para el quinto
año 51343 frascos de mermelada, viendo un incremento en la producción
(ver tabla11)
Tabla 11
Oferta proyectada de mermelada de arándano para 5 años
Por año AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Cantidad/frascos 42240 44352 46570 48898 51343
3.1.4. Análisis de precios
En noviembre de 2013 el precio de la mermelada de arándano sufrió una
disminución considerable y alcanzó los 2,10 euros. En el 2012 - 2013, el
precio de frasco de 325 g. oscilaba entre 5 a 7 euros, es decir entre US$ 6.7
y US$ 9.4.
Sin embargo para el primer trimestre del 2016, el precio de la mermelada de
arándano en Europa osciló entre 6.2 y 6.6 euros (US$ 8.3 y US4 8.8).
40
Esta tendencia está asociada a que en la parte tardía de la temporada los
precios se recuperaron cuando el mercado se enfrenta a una reducción del
volumen de mermelada de fruta de buena calidad, lo que genera alzas de
precios. (SIICEX, 2016)
3.1.5. Estudio de comercialización
La comercialización de la mermelada en base a arándano se realizará a
través de una empresa exportadora de mermeladas, entre las 5 principales
empresas peruanas dedicadas a este rubro se encuentran:
 MULTIFOODS S.A.C.
 INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.A.C.
 SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A.
 ECOANDINO S.A.C.
 AGROINDUSTRIAS HUAYLLACAN S.A.C.
Se tomará como primera opción a ECOANDINO S.A.C ya que en la
actualidad es una de las empresas que abastecen de jaleas y mermeladas a
los Países Bajos.
3.1.6. Propuesta de nombre, logotipo, slogan para la empresa
El nombre de la empresa será EXPORT BERRIES S.R.L; se dedicará a la
producción de mermelada de arándano para su exportación a los Países
Bajos (Holanda).
El logotipo de EXPORT BERRIES S.R.L. (ver Fig. 5), muestra las iniciales
del nombre de la empresa, y en la extensión de la “B” se encuentra la
materia prima del producto con el slogan.
41
El slogan “It’s time to eat different, Choose Blueberry”, en inglés, ya que el
destino del producto final es un mercado extranjero.
Figura 5: Logotipo y slogan de la marca

3.2. Estudio técnico
3.2.1. Localización del proyecto
Macrolocalización
El negocio deberá contar con un lugar físico donde se almacenarán los
arándanos y se procesará la mermelada de arándano, por lo que se
requerirá un lugar amplio. Se tomará en consideración la cercanía de la
materia prima e insumos.
Cercanía de la materia prima
La materia prima, que básicamente es el arándano, es difícil de conseguir en
la región Arequipa, por ello se necesita de un lugar estratégico para poder
tener acceso a ella, razón por la cual la planta estará ubicada dentro de una
zona agroindustrial, para facilitar su producción.
42
Costo del terreno
El costo de terreno del local se mide en función al número de metros
cuadrados requeridos u ofrecidos y a la zona geográfica de la ubicación.
Se consideró 3 distritos para la óptima ubicación de la planta, en el cual se
observa los precios, dimensiones, características y cercanía a la materia
prima de cada terreno (ver tabla 12).
Tabla 12
Aspectos técnicos
Sachaca La Joya Pedregal
Precio S/. 1016.00 m2 S/. 130.00 m2 S/. 1976.83 m2

Cercanía al
Cerca Cerca Muy cerca
mercado objetivo
Cercanía a la Relativamente
Cerca Cerca
materia prima Cerca
Relativamente
Accesibilidad Buena Buena
buena
Metros cuadrados 538 400 325
Servicios que
Agua, luz Agua, luz Agua, luz
ofrece
Otros Ninguno Ninguno Ninguno
Imagen
Para poder determinar los factores que influyen en la elección de la
localización de planta es necesario realizar una matriz que pondere cada
factor requerido para cada localización potencial. Dicha matriz se evaluará
con la escala del 1 al 6, siendo 1 lo menos conveniente y 6 lo más
conveniente (ver tabla 13).
43
Tabla 13
Matriz de ponderación (del 1 al 6)
Sachaca La Joya Pedregal

Precio 3 6 4
Cercanía al punto de exportación 4 5 6
Cercanía a la materia prima 4 5 6
Accesibilidad 5 5 6
Metros cuadrados 3 6 4
Servicios que ofrece 5 5 5
Total 24 32 30
Según los resultados obtenidos en la matriz de ponderación, la localización
de planta conveniente, tomando en cuenta los factores requeridos en
general, es La Joya, cerca al fundo de La Joyita. Esto se debe en gran
proporción al precio del terreno y a los metros cuadrados.
La macro localización será en la ciudad de Arequipa Metropolitana, en el
distrito de La Joya. La zona no es ni muy alejada ni tampoco muy cercana a
una zona residencial para evitar problemas con la población y las
municipalidades.
Microlocalización
Según los locales cotizados la mejor zona para instalar la empresa es en La
Joya, lo que brinda acceso al puerto de Matarani y a la ciudad de
Arequipa.Se accede al Distrito de La Joya desde la ciudad de Arequipa por
medio de la Panamericana sur en un trayecto que dura un máximo de 25
minutos. Carretera Arequipa-Kilómetro 48 -El Cruce -La Joya:
Correctamente asfaltada y señalizada, se sale por Uchumayo siguiendo de
frente hasta llegar al Kilómetro 48, donde se toma el camino de frente (el de
la izquierda va a Mollendo, Moquegua y Tacna), hasta llegar al cruce donde
se toma el desvió hacia la derecha pasando por las extensas planicies y
chacras del Valle de La Joya hasta llegar al centro poblado San Isidro.
44
Factores para desarrollar el tamaño de planta
a) Mercado:
La demanda del proyecto es la base de cantidad de productos a producir
con el fin de satisfacer el mercado.
b) Insumos:
El insumo principal para la elaboración de este producto es el arándano
fresco. Se debe contar con un adecuado espacio de almacenamiento para
toda la fruta que se necesita, tomando en consideración desde la recepción
hasta la etapa final de proceso. Con un espacio adecuado, ordenado y
limpio se tendrá la cantidad suficiente para abastecer el volumen de
producción.
c) Recursos humanos:
Se debe considerar el espacio que ocupa el personal, los cuales deben ser
adecuados para que las operaciones de las áreas se lleven con normalidad.
Asimismo, se deberá disminuir las distancias y recorridos del personal para
aumentar productividad.
d) Tecnología y equipos:
La planta debe satisfacer los espacios requeridos por los equipos a utilizar
los cuales estarán automatizados de manera tal que los procesos estén
optimizados empleando toda la tecnología posible. Con forme avance el
proyecto se establece la capacidad máxima de la planta. Se debe
aprovechar el 100% la capacidad, pues con ello se evita tiempos ociosos y
desperdicio de equipos costosos.
45
e) Inversión y financiamiento:
La inversión guarda estrecha relación con el tamaño de la planta, ya que los
recursos físicos, servicios y recursos humanos que tenga el proyecto (y de la
inversión de la cual se disponga), influirán en la cantidad que se pueda
producir y el equipamiento de esta.
Por esta razón, la cantidad de dinero a esto debe ser la adecuada, de tal
manera que las demás inversiones del proyecto se den con normalidad.
3.2.2. Tamaño de proyecto
Capacidad de planta
Es la capacidad o volumen de producción que puede llegar a tener la
maquinaria y que al momento de ser fabricada, su productor, la diseñó para
llegar a operar a ése nivel máximo de producción y de ninguna manera se
puede incrementar ése nivel.
En éste caso en particular, la maquinaria y equipo necesario para la
elaboración y etiquetado de mermeladas de arándano, motivo del presente
estudio, cuenta con una capacidad máxima de diseño, por turno de ocho
horas, la cual, es la siguiente: 20 frascos/minuto, o 1200 frascos/hora, o
9600 frascos/día, o 211200 frascos/mes y finalmente 2534400 frascos/año.
Capacidad operativa
Es la producción normal del conjunto de equipos instalados, con relación a
la unidad de tiempo. Para el caso específico de este proyecto, significa el
señalar el volumen de producción de mermeladas, en un período de tiempo
determinado. (Minuto, hora, día, mes, año).
46
Esto, equivale inicialmente a 160 frascos/día, o 20 frascos/hora, o 3520
frascos/mes, o 42240 frascos/año. Este sería el tamaño inicial de la
capacidad de producción de mermeladas contemplado en el proyecto de
inversión proyectado a 5 años (ver tabla 14).
Tabla 14
Capacidad productiva de planta
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Por año 42240 44352 46570 48898 51343
Por mes 3520 3696 3881 4075 4279
Por día 160 168 176 185 194

3.2.3. Ingeniería del proyecto
Materia prima / materiales e insumos directos:
Entre la materia prima, materiales e insumos directos que se requieren para
producir un frasco de 300 g de mermelada de arándano se encuentran el
arándano, azúcar, pectina, ácido cítrico, conservante, un frasco con tapa
(envase) (ver tabla 15).
Tabla 15
Materia prima, materiales e insumos directos por unidad de producción
UNIDAD DE PRODUCCIÓN “FRASCO DE 300 GRAMOS”
MATERIA PRIMA / MATERIALES E

N° UNIDAD CANTIDAD
INSUMOS
1 Arándano gr 0.25
2 Azúcar gr 0.08
3 Pectina mg 0.003
4 Ácido Cítrico mg 0.003
5 Conservante-Sorbato de potasio mg 0.00017
6 Frasco/tapa und 1
47
Para el proceso, se usará arándano semi-maduro el cual debe ser
estrictamente seleccionado para su uso en la producción de mermelada.
Inversiones del proyecto
La inversión inicial del proyecto incluye terrenos, edificios y almacenes;
factores fundamentales para el funcionamiento de la empresa (ver tabla16).
Tabla 16
Inversión inicial
INVERSIÓN INICIAL
INVERSIÓN FIJA (INFRAESTRUCTURA y / o EDIFICIOS)
DESCRIPCIÓN UND. CANTIDAD M2 VIDA UTIL
Terreno 1 400 20
Edificios 1 280 20
Almacenes 2 80 20
En la infraestructura de la fábrica, tienen una importancia fundamental los
siguientes factores:
 Posibilidad de introducir una línea continua de producción.
 Buena luz y ventilación.
 Abastecimiento continuo de agua.
 Adecuado sistema de alcantarillado y de depuración de aguas.
 Posibilidad de introducir almacenes refrigerados bien dotados.
Para el proceso de producción de mermelada de arándano, se necesita de 6
máquinas principales y 7 máquinas secundarias (ver tabla 17).
48
Tabla 17
Inversión de maquinaria y equipo
MAQUINARIA Y EQUIPO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD VIDA UTIL
Caldera 1 10
Lavadora 1 10
Despulpadora 1 10
Marmita 1 10
Llenadora 1 10
Etiquetadora 1 10
Balanza electrónica 100kg 1 3
Balanza electrónica 20kg 1 3
Licuadora 1 2
Potenciómetro 1 2
Refactómetro 1 2
Congeladora (*) 1 5
Tanque de Gas de GLP 1 10
Elaborado por Victoria Sejuro, Susan Quispe, Francisco Zegarra
Las características de las maquinarias para elaborar la mermelada de
arándano son:
a. Caldera
La caldera horizontal alimenta de vapor a la marmita, además este sirve
para limpiar las tuberías que transportan la mermelada hasta la llenadora.
Especificaciones técnicas
 Combustible: GLP
 Capacidad de producir vapor: 1380 Lbs/hora
 Peso: 2,000 kg
 Capacidad: 300 kg vapor / hora
 Dimensiones: 2.00 x 1.25 x 1.50 m (largo x ancho x alto)
49
b. Lavadora de frutas
La lavadora de frutas FW-100 está hecha para limpiar e higienizar la fruta y
así quitar cualquier resto impuro antes de procesarlas. Es posible procesar
todo tipo de fruta. Especificaciones técnicas
 Tensión: 230/400 V, trifásica, 50/60 Hz
 Potencia total instalada: 5,74 kW
 Peso: ± 1.500 kg
 Capacidad: 200 kg / hora
 Dimensiones Máquina: 1.1 x 1.6 x 1.7 m (largo x ancho x alto)
c. Despulpadora de frutas
Equipo destinado para extraer la pulpa de diversas frutas, separando
simultáneamente las pepas de la cáscara e impide que se mezclen con la
pulpa evacuándolas por separado. Además permite que las frutas ingresen
enteras.
 Tensión: 220/440 V, trifásica, 50/60 Hz
 Potencia total instalada: 3 kW
 Motor: 4.00 HP
 Peso: 140 kg
 Capacidad 100 kg / hora
 Dimensiones: 1.30 x 1.25 x 1.6 m (largo x ancho x alto)
50
d. Marmita con agitador MRV / IC
Máquina de acero inoxidable, diseñada para la preparación y formulación de
alimentos como jaleas, néctares, mermeladas, yogurt, etc. Tiene un fondo
semibombeado y válvulas esféricas de paso para controlar el ingreso de
agua y desfogue de chaqueta. Además contiene un eje central como
agitador con paletas abatibles.
 Tensión: 220/440 V, trifásica, 50/60 Hz 75
 Peso: 900 kg
 Capacidad: 150 litros
 Combustible: Gas Propano, consumo 0.9 kg/hora
 Dimensiones: 1.25 x 2.40 m (alto x diámetro)
e. Máquina llenadora
Esta máquina sirve para el llenado de los frascos, hecha de acero
inoxidable. Preparada especialmente para productos de alta viscosidad,
como la mermelada. Además realiza el encapsulado de los frascos, por lo
que se obtiene un producto casi terminado después de pasar por esta
máquina, sólo queda pendiente el etiquetado.
Especificaciones técnicas:
 Voltaje: 220v
 Energía requerida: 1,8 kW
 Peso: 500 kg
 Capacidad: 40 frascos por minuto
 Dimensiones: 1.2 x 3 x 1.6 m
51
f. Máquina etiquetadora
Esta máquina se utiliza para colocar las etiquetas en los frascos de la
mermelada. Utiliza como inputs los rollos con las etiquetas.
Especificaciones técnicas:
 Voltaje: 220v, 50/60 Hz
 Energía requerida: 1,5 kW
 Peso: 300 kg
 Capacidad: 20 frascos por minuto
 Dimensiones: 1.6 x 0.8 x 1.3 m
La mano de obra directa está compuesta por los operarios que intervienen
en la elaboración de la mermelada. Como se observa en la tabla, se
necesitará un solo operario para las funciones de recepción y pesado de la
materia prima, estos procesos estarán bajo la supervisión del jefe de
producción. Para el despulpado y concentrado se requerirá un solo operario
por cada estación de trabajo, en cuanto a las funciones de envasado y
almacenado solo se necesitara de un operario (ver tabla 18).
Tabla 18
Requerimiento de mano de obra directa
MANO DE OBRA DIRECTA
PERSONAL CANTIDAD
Jefe de Producción 1
Recepción y Pesador 1
Despulpador 1
Concentrador 1
Envasador y almacenero 1
52
Para la mano de obra indirecta se requerirá de un (1) personal por área
designada (ver tabla 19).
Tabla 19
Requerimiento de mano de obra indirecta
MANO DE OBRA INDIRECTA
PERSONAL CANTIDAD
Administrador 1
Contador 1
Secretaria 1
Seguridad 1
Los gastos de operación se componen por gastos generales, gastos de
administración y de exportación (ver tabla 20).
Tabla 20
Gastos de operación
GASTOS DE OPERACIÓN
DESCRIPCIÓN
GASTOS GENERALES
Servicios de comunicación
Servicios de internet
Servicios de agua
Servicios de luz
Personal de mantenimiento
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Útiles de oficina
Servicios de terceros
Artículos de limpieza
GASTOS DE EXPORTACIÓN
Gastos de exportación
Embalaje – (Caja de cartón)
53
Infraestructura
En la infraestructura de la fábrica, tienen una importancia fundamental los
siguientes factores:
 Posibilidad de introducir una línea continua de producción.
 Naves amplias y con techos elevados.
 Buena luz y ventilación.
 Abastecimiento continuo de agua.
 Adecuado sistema de alcantarillado y de depuración de aguas.
 Posibilidad de introducir almacenes refrigerados bien dotados.
Distribución de planta
Para determinar la distribución de planta (ver tabla 21) se ha utilizado el
principio de óptimo flujo de las materias primas y productos en el proceso,
con la finalidad de obtener un proceso en línea que permita la minimización
de transporte de productos, así como menores tiempos de producción.
Tabla 21
Distribución de planta.
Letra Nombre completo

AMP Almacén de Materias Primas
A Mesa de recepción y selección
B Lavadora
C Licuadora
D Despulpadora
E Balanza
F Marmita
G Envasadora
H Etiquetadora
APT Almacén de Productos Terminados
54
El plano de la empresa muestra la distribución de la planta, cuenta con un
área total de 400m2, que se encuentra dividido entre el área operativa,
administrativa y almacén (ver figura 6).
Figura 6: Plano de la empresa.

Proceso productivo
Para definir el proceso productivo abarca desde la recepción y selección de
materia prima hasta el almacenamiento del producto terminado listo para su
distribución.
Para la elaboración de la mermelada de arándano, primero se recepciona y
selecciona la materia prima, el lavado de la fruta es indispensable antes de
que pase por la cocción y eventual concentración de las pulpas, durante la
concentración, se evapora el agua contenida en la fruta. Los tejidos se
ablandan. Por este ablandamiento, la fruta absorbe azúcar y suelta pectina y
ácidos. A causa de la presencia de los ácidos y de la elevada temperatura,
ocurre la parcial inversión de los azucares.
55
En una mermelada de buena calidad, del 40 hasta el 60% de la sacarosa
debe ser invertida.
En el caso de que la concentración se efectué al vacío, la inversión ser
menor por la baja temperatura de concentración. Por esta razón, se puede
sustituir hasta el 20 de la sacarosa por mil de maíz que es un jarabe de
glucosa, o por jarabe de azúcar reinvertido. Estos jarabes se agregan a la
mezcla poco antes de la terminación de la concentración.
A continuación se presenta la descripción de cada una de las etapas para la
elaboración de la “Mermelada de arándano”
a. Recepción y selección
Luego del ingreso de la materia prima, esta será colocada por el personal de
la empresa en el almacén. Es allí donde se realizará el proceso de
selección.
Empezamos con el proceso de pesaje, se procede a seleccionar las frutas
según los parámetros que se exigen tales como: porcentaje de acidez, una
apariencia semi-madura (fruta que esté sobre madura pueden presentar
fermentación interna) y cumplir con cierta cantidad de grados Brix, como
grado de madurez, aroma, color, entre otros. De esta forma se seleccionan
los mejores frutos, si algunos presentan daños físicos o biológicos se
descartan.
b. Lavado
Las frutas deben ser lavadas antes de continuar con las etapas del proceso
de producción ya que generalmente provienen del lugar donde se cultivan o
del centro de acopio mayorista, por lo que se encuentran sucias.
56
Primero se pasa las frutas por un baño de agua ligeramente caliente, el cual
permite eliminar la tierra o polvo que pueda estar adherida a la fruta.
Seguidamente se sumergen las frutas en una solución de agua y ácido
paracético al 1%, permitiendo que cualquier agente microbiano que se
encuentre en la superficie de la fruta sea eliminado.
c. Blanqueado
Operación que solo se realiza con aquellas frutas que tienden a oscurecer
rápidamente cuando son peladas o trituradas. Este oscurecimiento se
produce debido a la acción de una enzima presente en las frutas como la
Peroxidasa, que reacciona con el oxígeno del aire provocando la oxidación
de la fruta. Esta oxidación puede evitarse mediante la operación del
blanqueado, la cual consiste en someter a las frutas a la acción del vapor de
agua o el agua hirviendo por espacio de tres minutos, luego del cual por
acción del calor la enzima presente en la fruta queda inactivada; pudiendo
triturarse la fruta, sin que se presente el riesgo de oscurecimiento.
d. Extracción y refinación de la pulpa
Tiene como fin desprender la cáscara y remover el corazón de la fruta,
obteniéndose la pulpa. Para este proceso se utiliza la máquina para
despulpar la fruta. Los desechos en este proceso se comercializarán con
empresas que elaboran vinagres, frutas confitadas, comida para animales,
entre otros.
57
e. Pesado de ingredientes
El pesado se realiza una vez que se tiene la pulpa de la fruta, esta parte se
debe realizar con cuidado ya que los otros ingredientes se calculan de
acuerdo a la cantidad de fruta que se procesa. Además, se realiza la
medición del pH de la pulpa, ya que para poder iniciar el proceso la fruta
debe estar entre 3 y 3.2 de pH. De estar por encima del rango, se debe
adicionar ácido cítrico en la siguiente relación: 1 gramo de ácido cítrico por
cada 500 gramos de pulpa.
f. Calentado
El calentado se realiza en una marmita conocida también como caldero cuya
función es transmitir calor, debido a que dentro de sus paredes fluye vapor
logrando así una transmisión uniforme. La pulpa se calienta hasta lograr una
temperatura entre los 30° y 50°C durante 15 minutos.
El aumento de temperatura ayuda a evaporar el agua que se encuentra en
la fruta, aumentando la concentración de sólidos solubles, es decir aumenta
los °Brix de la pulpa. Al final del proceso se deberá alcanzar un promedio
entre 16° y 18° Brix.
g. Mezcla de pulpa con el azúcar
Se debe llevar a cabo un calentado breve hasta los 40°C, para incrementar
los grados Brix. Seguidamente, agregar la mitad de azúcar necesaria para el
proceso, cuando se agrega azúcar a la mezcla se produce ósmosis entre la
pulpa y el azúcar, esta última penetra en la pulpa expulsando agua, esta
agua que se expulsa se evapora por acción del calor.
Al echar azúcar en dos etapas se logra evaporar mayor cantidad de agua, lo
que se traduce en un ahorro de energía.
58
En el Concentrado se debe llevar la mermelada hasta 65°C, mientras que en
el Concentrado II se debe de agregar el azúcar con la pectina, ácido cítrico y
el conservante (sorbato de potasio) homogéneamente mezclados, llevando
la mezcla hasta los 80°C.
h. Envasado
La mermelada es colocada en frascos de vidrio de 300 gramos siendo este
su envase final, además se procede al sellado del envase con la tapa.
i. Enfriado
En esta parte del proceso se colocan los frascos en agua fría con la finalidad
de disminuir la temperatura de la mermelada y que se genere vacío en el
frasco, activando así el sello de seguridad de la tapa.
j. Etiquetado y empacado
Se coloca la etiqueta con la marca en el frasco, detallando la información
nutricional y de producción, lo cual es obligatorio por ley.
k. Almacenamiento
Para finalizar el proceso los frascos se llevan al almacén, el cual cuenta con
un ambiente ventilado semi-oscuro y un bajo nivel de humedad;
características necesarias para que el producto se conserve en condiciones
óptimas.
Una vez almacenado, el producto no deberá moverse durante las 24 horas
siguientes, ya que en ese lapso se completa el proceso de gelificación.
Todas las etapas del proceso productivo de la mermelada (ver figura 7) son
piezas principales para la elaboración del producto.
59
RECEPCIÓN Y SELECCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
LAVADO
BLANQUEADO
EXTRACCIÓN Y REFINACIÓN DE LA
PULPA
PESADO DE INGREDIENTES
CALENTADO
MEZCLA DE PULPA CON EL AZÚCAR
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUETADO Y EMPAQUETADO
ALMACENAMIENTO
Figura 7: Etapas del proceso productivo de la mermelada.

El diagrama de operaciones muestra los pasos del proceso de producción
mermelada de arándano (ver figura 8).
60
61
Figura 8: Diagrama de operaciones de proceso mermelada de arándano.
Fuente: Estudio de pre-factibilidad para la implementación de una empresa productora y
comercializadora de mermeladas en lima metropolitana (2014).
62
3.3. Estudio organizativo y legal
3.3.1. Modelo de organizacional
El modelo organizativo será jerárquico, esta estructura se basa en la
autoridad de línea de mando. Permite una designación de autoridad y áreas
de responsabilidad definidas, cada colaborador es responsable ante un solo
jefe, su inmediata autoridad; la comunicación de información es directa en
sentido ascendente y de órdenes en sentido descendente y se pueden
adoptar decisiones de forma rápida.
a. Filosofía del negocio.
Visión
Ser una empresa líder en la producción y exportación de mermelada de
arándano, buscando satisfacer las necesidades de los mercados
internacionales.
Misión
Somos una empresa que ofrece una propuesta de valor para un consumidor
exigente como es el mercado de los Países Bajos, aprovechando así las
bondades del arándano procesado en forma de mermelada, al destacar su
exquisito sabor y propiedades nutritivas.
Valores
La cultura organizacional está orientada con valores que enmarcan el
direccionamiento del negocio. Los cuales son:
 Excelencia: Buscar constantemente nuestro mejoramiento continuo.
 Honestidad: Realizar todas las operaciones con transparencia y rectitud.
63
 Responsabilidad: Trabajar con seriedad, en consecuencia con nuestros
deberes y derechos.
 Respeto: Escuchar, entender y valorar a nuestros colaboradores,
buscando armonía en las relaciones interpersonales, laborales y
comerciales.
 Confianza: Cumplir con lo prometido al ofrecer los mejores productos a un
precio justo y razonable.
 Trabajo en Equipo: Con el aporte de todos los que intervienen en los
diferentes procesos, buscamos el logro de los objetivos organizacionales
b. Estructura organizacional
Organigrama
El organigrama de EXPORT BERRIES S.R.L. muestra el nivel jerárquico de
la empresa (ver figura 9).
64
JUNTA GENERAL DE
ACCIONISTAS
GERENTE GENERAL SECRETARIA

ASESORIA
CONTABLE
JEFE DE
PRODUCCIÓN
Figura 9: Organigrama de la empresa

c. Manual de organización y funciones.
 Gerente general
Tiene la responsabilidad directa en la dirección que a su vez asume la
administración de la empresa, el control y evaluación del funcionamiento y
actividades del mismo en concordancia con las políticas, planes y
estrategias aprobadas en las que sus funciones principales son:
o Informar permanentemente a la Junta general de accionistas de las
actividades que por su índole o importancia requieren de su conocimiento
o Representar a la Empresa ante toda clase de autoridades, entidades y
personas dentro de las facultades conferidas por ésta.
65
o Supervisar que el personal a su cargo cumpla con las políticas y normas
establecidas
o Ordenar la emisión de órdenes de compra y de servicio así como la
preparación de contratos solicitando previamente la documentación
requerida en las actividades de exportación.
o Firmar la correspondencia cuyo contenido esté de acuerdo con la
importancia del asunto y la jerarquía de su cargo
o Disponer proyectos de capacitación de personal o de mejora orientada al
desarrollo continuo de la empresa.
 Secretaria
Su función principal es prestar apoyo en las decisiones funcionales de la
gerencia general, administrando la documentación correspondiente y
otorgando el apoyo logístico,
Los cuales son.
o Apoyar en las labores de su cargo a la alta dirección
o Recepcionar, registrar y distribuir toda la documentación que ingresa a la
empresa.
o Tramitar y procesar los expedientes que fluyen de la gerencia general.
o Atender la central telefónica, efectuar y atender las comunicaciones e
informar a nivel interno sobre las gestiones que se vienen realizando en su
área.
o Tramitar el pago de las facturas y entre otros
o Apoyar en las labores de su cargo a todas las áreas de la empresa.
66
 Jefe de producción
El jefe de producción se encarga de planificar y supervisar la operación y
mantenimiento de actividades de producción de la empresa en forma eficaz
y oportuna.
Dentro de los cuales tenemos.
o Organizar y dirigir la correcta operación y mantenimiento de actividades de
producción
o A si mismo de cumplir con las normas y procedimientos para operación y
mantenimiento de actividades de la empresa.
o Supervisar el stock adecuado de insumos y materiales que garanticen la
operatividad.
o Elaborar y ejecutar el plan de operaciones.
o Informar sobre las programaciones de paralizaciones a la Gerencia.
o Cumplir y hacer cumplir con el reglamento de seguridad e higiene
ocupacional.
o Proponer y aplicar programas de optimización de procedimientos y
racionalización de los costos.
3.3.2. Marco jurídico de la empresa
Aspecto legal
El estudio legal y organizacional comprende el tipo de organización y los
niveles jerárquicos a establecerse, el régimen tributario además de la
normatividad laboral que regulará el tipo de organización a elegir.
67
a. Tipo de organización
El tipo de sociedad elegida es Sociedad de Responsabilidad Limitada, con 3
socios que conformarán la Junta General de Accionistas, como órgano
supremo de la sociedad y un Gerente General sobre quien recae la
responsabilidad de representación legal y de gestión de la sociedad.
El capital social está representado por acciones nominativas y se conforma
con los aportes en efectivo de los 3 socios en tres partes iguales de 70000
soles, quienes no responderán personalmente por las deudas sociales.
No se realizará el nombramiento de un directorio, ya que por el tipo de
sociedad elegida no es obligatorio.
Pasos para la constitución:
 Trámites para la constitución y funcionamiento SUNARP.
 Búsqueda de nombre en registros públicos SUNARP.
 Reserva del nombre ante registro públicos.
 Minuta de constitución firmada por partes interesadas y el notario.
 Trámite de la estructura ante notario público.
 Gestionar en SUNAT del registro Único del Contribuyente (RUC).
 Autorización emisión de comprobantes de pago (SUNAT).
 Trámite de Licencia Municipal de Funcionamiento.
 Conseguir aprobación de INDECI en cooperación con la municipalidad.
 Inscripción al registro sanitario de alimentos y bebidas de consumo
humano.
68
b. Tributos:
Las exportaciones no están gravadas por tributo alguno; por otro lado,
existen dos beneficios tributarios a los cuales se pueden acoger las
empresas exportadoras, la devolución del saldo a favor del exportador y el
drawback. Ambos se tramitan en la SUNAT. (SIICEX, 2012).
Tributos de carácter general
 Impuesto a la Renta: El rubro al que pertenece el proyecto es el de
producción y comercialización. Sus operaciones están gravadas como
renta de tercera categoría.
 Impuesto general a las ventas (IGV): Las compras locales estarán
grabadas por el 18% y corresponde al IGV vigente. Este IGV podrá
generar crédito fiscal.
 Impuesto temporal a los activos netos (0.04%): Es un impuesto de
carácter temporal al patrimonio que se aplica sobre el valor de los activos
netos que una empresa tiene al 31 de diciembre del año anterior. Puede
utilizarse como crédito contra los pagos a cuenta y de regularización del
impuesto a la renta.
Tributos de gobierno local
 Impuesto predial: Es un impuesto que grava la propiedad de los predios
urbanos y rústicos.
 Arbitrios municipales: Son los tributos que se pagan por la prestación
de servicios de limpieza pública, parques y jardines, serenazgo.
69
c. Normas legales
La empresa, según su giro de negocio, se encuentra normada por la
legislación peruana, bajo los siguientes decretos de ley.
 D.S. N° 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de
alimentos y bebidas.
 D.S N° 008-2008-TR Reglamento del texto único ordenado de la Ley de
Promoción de la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y
Pequeña Empresa.
 Ley N° 28405, Ley de Rotulado de Productos Industriales
manufacturados.
 Ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor.
 D.S. N° 009-2005-TR Reglamento de seguridad y salud en el trabajo.
 NTP 203.047:1991. Mermelada de frutas.
d. Registros especiales
 Inscripción en el Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas (DIGESA).
 Certificado de libre comercialización de alimentos, bebidas y de productos
naturales fabricados y/o elaborados en el país.
 Certificación de uso de registro sanitario.
 Validación técnica oficial del plan HACCP.
Finalmente se debe obtener el registro de marca, que se tramitará a través
de INDECOPI con un costo de S/. 520.
70
3.3.3. Contribuciones y beneficios
a. Beneficios sociales
De acuerdo al marco legal los trabajadores de nuestra empresa contaran
con los siguientes beneficios:
 Los trabajadores de una pequeña empresa tienen el derecho de estar
registrados en el régimen contributivo de ESSALUD, en donde el empleador
deberá aportar a ESSALUD el 9% de lo que perciba el trabajador.
 Los trabajadores de pequeña empresa tienen derecho a ser asegurados al
Sistema Nacional de Pensiones (SNP / ONP), o al Sistema Privado de
Pensiones (AFP).
 Tiene derecho a una jornada máxima de 08 horas o 48 horas semanales.
 Tiene derecho a 24 horas continuas de descanso físico.
 En caso de despido arbitrario tiene derecho a una indemnización
equivalente 20 remuneraciones diarias por cada año de trabajo, con un tope
máximo de 120 remuneraciones diarias.
 Por compensación por tiempo de servicios (CTS), el colaborador percibirá
½ sueldo por cada año de trabajo.
 Tiene derecho a 15 días de vacaciones, por cada año de trabajo o su parte
proporcional.
 Tiene derecho cuando menos a una remuneración mínima vital (S/.850.00
nuevos soles).
 Por gratificaciones tiene derecho a ½ sueldo en Julio y ½ sueldo en
diciembre, siempre y cuando haya laborado el semestre completo, es decir
de enero a junio y julio a diciembre, caso contrario percibirá la parte
proporcional por los meses completos laborados en razón del medio sueldo.
71
 En lo que respecto a sus derechos colectivos, un colaborador de una
pequeña si puede formar parte de un sindicato.
 Tiene derecho a gozar de los feriados establecidos.
La empresa será catalogada como una pequeña empresa de acuerdo a los
niveles de ingresos alcanzados no mayor a las 1,700 (UIT). Para ser
reconocida como REMYPE, una pequeña empresa debe contar como
máximo 100 trabajadores.
3.4. Estudio económico
3.4.1. Presupuesto de inversión inicial
La inversión inicial del proyecto de terrenos, edificios y almacenes asciende
a un monto de 133,000.00 nuevos soles (ver tabla 22).
Tabla 22
Infraestructura, edificios y almacenes
INVERSIÓN (INFRAESTRUCTURA, EDIFICIOS Y ALMACENES)
DESCRIPCIÓN UND. CANTIDAD M2 VIDA UTIL MONTO
TERRENOS 1 400 20 S/. 52,000.00
EDIFICIOS 1 280 20 S/. 66,000.00
ALMACENES 2 80 20 S/. 15,000.00

S/.
Total en Infraestructura
133,000.00
Para el proceso de producción de mermelada de arándano, se necesita de 6
máquinas principales y 7 máquinas secundarias cuya inversión total es de
105,123.00 nuevos soles (ver tabla 23).
72
Tabla 23
Maquinaria y equipo
MAQUINARIA Y EQUIPO
MONTO
DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNITARIO VIDA UTIL
TOTAL
Caldera 1 S/. 30,090.00 10 S/. 30,090.00
Lavadora 1 S/. 4,000.00 10 S/. 4,000.00
Despulpadora 1 S/. 10,200.00 10 S/. 10,200.00
Marmita 1 S/. 22,066.00 10 S/. 22,066.00
Llenadora 1 S/. 18,550.00 10 S/. 18,550.00
Etiquetadora 1 S/. 11,925.00 10 S/. 11,925.00
Balanza
electrónica 1 S/. 531.00 3 S/. 531.00
100kg
Balanza
1 S/. 301.00 3 S/. 301.00
electrónica 20kg
Licuadora 1 S/. 3,843.00 2 S/. 3,843.00
Potenciómetro 1 S/. 649.00 2 S/. 649.00
Refactómetro 1 S/. 254.00 2 S/. 254.00
Congeladora (*) 1 S/. 1,652.00 5 S/. 1,652.00
Tanque de Gas
1 S/. 1,062.00 10 S/. 1,062.00
de GLP
Total de Maquinaria y Equipo S/. 105,123.00
Los costos intangibles del proyecto ascienden al monto de 18,472.60 nuevos
soles (ver tabla 24).
73
Tabla 24
Activos intangibles
ACTIVOS INTAGIBLES
ITEMS MONTO
GASTOS DE ORGANIZACIÓN
Estudios de factibilidad S/. 3,000.00
Estudios de Ingeniería S/. 4,000.00
Asesoría S/. 500.00
Gastos de Instalación S/. 1,550.00
Permisos ( Construcción) S/. 2,460.60
Gastos imprevistos S/. 800.00
Total Gastos de Organización S/. 12,310.60
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
Inscripción en registros públicos S/. 1,654.00
Licencia municipal S/. 944.00
Tramites en Ministerio de salud S/. 455.00
Otros tramites S/. 2,309.00
Total Gastos de Constitución S/. 5,362.00
GASTOS DE CAPACITACIÓN
Capacitación en el puesto S/. 800.00
Total Gastos de Capacitación S/. 800.00
TOTAL INTAGIBLES ( en soles) S/. 18,472.60

El capital de trabajo del proyecto por tres meses asciende a 89,494.75
nuevos soles en el cual está incluido los montos totales de materia prima /
materiales e insumos, pagos de sueldos y gastos de operación (ver tabla
25).
Tabla 25
Capital de trabajo
CAPITAL DE TRABAJO
DESCRIPCIÓN MONTO
MATERIA PRIMA / MATERIALES E INSUMOS
S/. 17,274.15
DIRECTOS
PAGOS DE SUELDOS S/. 8,100.00
GASTOS DE OPERACIÓN S/. 4,457.43
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO (Tres meses) S/. 89,494.75
74
La inversión total del proyecto titulado “Propuesta de implementación de una
empresa productora de mermelada en base arándano con fines de
exportación” es de 346,090.35 nuevos soles y está compuesto por el total de
infraestructura, maquinaria y esquipo, el total de intangibles en soles y el
capital de trabajo por tres meses (ver tabla 26).
Tabla 26
Resumen de inversión total del proyecto
DESCRIPCIÓN MONTO
Total en Infraestructura S/. 133,000.00
Total de Maquinaria y Equipo S/. 105,123.00
Total Intangibles ( en soles) S/. 18,472.60
Total de Capital de Trabajo (Tres meses) S/. 89,494.75
INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO S/. 346,090.35
3.4.2. Determinación de ingresos
La proyección de ventas se realizó para un periodo de 5 años mediante la
proyección de la demanda que se determinó en base a los datos extraídos
de la CCI (cámara de comercio internacional) de la demanda insatisfecha de
jaleas y mermeladas de los Países Bajos en el 2015, resultado de la
diferencia de la demanda de los países bajos y la oferta de sus mercados
socios. Para el primer año la producción de mermelada será de 42240
unidades anuales a un precio de 14.19 nuevos soles, generando un ingreso
de venta de 599,265.76 nuevos soles y para el quinto año se producirá
51343 unidades obteniendo un total de ventas de 757,987.69 nuevos soles
(ver tabla 27).
75
Tabla 27. Proyección de ventas
PROYECCIÓN DE LAS VENTAS

ITEMS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Precio del
S/. 14.19 S/. 14.33 S/. 14.47 S/. 14.62 S/. 14.76
producto
Cantidad 42240 44352 46570 48898 51343
Ingreso de
S/. 599,265.76 S/. 635,521.34 S/. 673,970.38 S/. 714,745.59 S/. 757,987.69
Venta
TOTAL
INGRESO
S/. 599,265.76 S/. 635,521.34 S/. 673,970.38 S/. 714,745.59 S/. 757,987.69
POR
VENTAS
3.4.3. Determinación de egresos
El costo total de materia prima / materiales e insumos que se requiere para
elaborar un frasco de 300 gramos de mermelada de arándano es de 4.91
nuevos soles (ver tabla 28).
Tabla 28
Costo total de materia prima / materiales e insumos
PRODUCTO :
UNIDAD DE FRASCO DE
MERMELADA DE
PRODUCCIÓN 300 GRAMOS
ARÁNDANO
MATERIA PRIMA /
COSTO COSTO
N° MATERIALES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
E INSUMOS
1 Arándano gr 0.25 S/. 15.00 S/. 3.75
2 Azúcar gr 0.08 S/. 2.50 S/. 0.20
3 Pectina mg 0.003 S/. 120.00 S/. 0.36
4 Ácido Cítrico mg 0.003 S/. 28.00 S/. 0.08
Conservante-
5 mg 0.00017 S/. 79.00 S/. 0.01
Sorbato de potasio
6 Frasco/Tapa und 1 S/. 0.50 S/. 0.50
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA / MATERIALES E
S/. 4.91
INSUMOS
La mano de obra directa está compuesta por los operarios que intervienen
en la elaboración de la mermelada de arándano el cual genera un monto
mensual de 4,600.00 nuevos soles y la mano de obra indirecta genera
mensualmente 3,500 nuevos soles.(ver tabla 29).
76
Tabla 29
Mano de obra directa e indirecta
MANO DE OBRA DIRECTA
REMUNERACIÓN
MONTO MENSUAL (En
PERSONAL CANTIDAD MENSUAL (en
soles)
soles)
Jefe de
1 S/. 1,044.00 S/. 1,200.00
Producción
Recepción y
1 S/. 739.50 S/. 850.00
Pesador
Despulpador 1 S/. 739.50 S/. 850.00
Concentrador 1 S/. 739.50 S/. 850.00

Envasador y
1 S/. 739.50 S/. 850.00
almacenero
Total mano de Obra Directa- MENSUAL S/. 4,600.00
MANO DE OBRA INDIRECTA
REMUNERACIÓN
MONTO MENSUAL (En
PERSONAL CANTIDAD MENSUAL (en
soles)
soles)
Administrador 1 S/. 1,305.00 S/. 1,500.00
Contador 1 S/. 261.00 S/. 300.00
Secretaria 1 S/. 739.50 S/. 850.00
Seguridad 1 S/. 739.50 S/. 850.00
Total Mano de Obra Indirecta-MENSUAL S/. 3,500.00

Los gastos de operación se componen por gastos generales, gastos de
administración y de exportación los cuales suman mensualmente 4,457.43
nuevos soles y anualmente 53,489.14 nuevos soles (ver tabla 30).
77
Tabla 30
Gastos de operación
COSTO MENSUAL por COSTO ANUAL por

DESCRIPCIÓN
Rubro rubro
GASTOS GENERALES
Servicios de comunicación S/. 60.00 S/. 720.00
Servicios de internet S/. 70.00 S/. 840.00
Servicios de agua S/. 800.00 S/ 9,600.00
Servicios de luz S/. 850.00 S/. 10,200.00
Personal de mantenimiento S/. 400.00 S/. 4,800.00
Total Gastos Generales S/. 2,180.00 S/. 26,160.00
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Útiles de oficina S/. 20.00 S/. 240.00
Servicios de terceros S/. 200.00 S/. 2,400.00
Artículos de limpieza S/. 30.00 S/. 360.00
Total Gastos Administración S/. 250.00 S/. 3,000.00
GASTOS DE EXPORTACIÓN
Gastos de exportación S/. 1,499.43 S/. 17,993.14
Embalaje – (Caja de cartón) S/. 528.00 S/. 6,336.00
Total Gastos de Exportación S/. 2,027.43 S/. 24,329.14
TOTAL S/. 4,457.43 S/. 53,489.14
La Estructura de financiamiento plasma el total de la inversión que será
financiado de dos formas: por el aporte propio de los 3 socios con 70,000
soles por cada uno, haciendo un total de 210,000.00 nuevos soles que
representan el 60% de la inversión y por el préstamo bancario con
136,090.35 nuevos soles que representa el 40%, obteniendo un total de
346,090.35 nuevos soles y un 100% de inversión (ver tabla 31).
Tabla 31
Estructura de Financiamiento
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO MONTO (s/.) PORCENTAJE
APORTE DE SOCIOS S/ 210,000.00 60%

INSTITUCION FINANCIERA (BANCO) S/.136,090.35 40%
TOTAL ( EN SOLES) S/.346,090.35 100%
78
3.4.4. Flujo de caja
El flujo de caja económico muestra que la recuperación de la inversión del
proyecto se dará a partir del segundo año con tres meses. Del cual forman
parte el costo variable unitario, el costo variable total, los costos fijos e
impuestos. El costo variable unitario es la división entre el costo variable
total que es de 25,374.15 soles y la producción de 3520 unidades,
obteniendo un costo variable unitario de 7.21 soles el cual se incrementa
cada año debido al aumento de producción. Los costos variables totales son
el producto de la demanda por el costo variable unitario, para el primer año
se obtiene un total de 304,489.84 nuevos soles. Los costos fijos es la suma
de los gastos generales, administrativos, de exportación y financieros, este
asciende a 95,020.66 nuevos soles en el primer año. Los impuestos se
obtienen a partir de la utilidad antes de impuestos por el 30% (impuesto a la
renta), para el primer año es de 53, 735.57 nuevos soles. Para el año cero,
el flujo de caja operativo es de -346,090.35 nuevos soles, monto de la
inversión total requerido por el proyecto. Además el flujo de caja operativo
muestra las ganancias obtenidas para los 5 años proyectados (ver tabla 32).
79
Tabla 32
Flujo de caja económico
RUBRO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Demanda 42240 44352 46570 48898 51343
Precio unitario S/. 14.19 S/. 14.33 S/. 14.47 S/. 14.62 S/. 14.76
Costo variable
unitario
S/. 7.21 S/. 7.28 S/. 7.35 S/. 7.43 S/. 7.50
Total Ingresos S/. - S/.599,265.76 S/.635,521.34 S/.673,970.38 S/.714,745.59 S/.757,987.69

Costos Variables
Totales
S/.304,489.84 S/.322,911.48 S/.342,447.62 S/.363,165.70 S/.385,137.23
Costos Fijos S/. 95,020.66 S/. 95,020.66 S/. 95,020.66 S/. 95,020.66 S/. 95,020.66
Depreciación
máquina y equipo
S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70
Depresión
infraestructura
S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00
Utilidad antes de
impuestos
S/.179,118.55 S/.196,952.50 S/.215,865.39 S/.235,922.52 S/.257,193.10
Impuestos 30% S/. 53,735.57 S/. 59,085.75 S/. 64,759.62 S/. 70,776.76 S/. 77,157.93
Utilidad neta
después de S/.125,382.99 S/.137,866.75 S/.151,105.77 S/.165,145.76 S/.180,035.17
impuestos
Depreciación
máquina y S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70
equipos
Depreciación
infraestructura
S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00
Terreno S/.133,000.00
Maquinaria y
equipo
S/.105,123.00
Intangibles S/. 18,472.60
Capital de trabajo S/. 89,494.75 S/. 89,494.75
Valor residual S/.153,841.60

Flujo de caja
operativo S/. -346,090.35 S/.146,019.69 S/.158,503.45 S/.171,742.47 S/.185,782.46 S/.444,008.22
80
3.4.5. Evaluación financiera
La determinación de la tasa de descuento o coste del capital del activo
financiero (WACC) del proyecto de inversión se determinó utilizando el
CAPM (Cálculo del coste del capital propio y el coste de la deuda) que es de
10.30%, (según datos de la tabla de Betas by Sector y del tipo de industria),
por el costo del capital propio que es de 210,000.00 nuevos soles, entre el
capital total que asciende a 346,090.35 soles más la tasa de interés
(19.38%) por la tasa del impuesto a la renta (30%) y por el coste de la deuda
que asciende a 136,090.35 soles entre el capital total (ver figura 10).
Figura 10: Calculo de la tasa de descuento

Los factores que muestran la viabilidad del proyecto reportan una tasa de
descuento de 11.59%, valor actual neto (VAN) de 412,173.44 nuevos soles y
una tasa interna de retorno de 45%, demostrando la rentabilidad económica
(ver tabla 33).
81
Tabla 33
Factores de viabilidad del proyecto
TASA DE DESCUENTO 11.59%

VAN S/. 412,173.44
TIR 45%
PRI 2 AÑOS Y 3 MESES
El flujo de caja financiero presenta los ingresos y egresos de la empresa con
un monto de 169,578.36 nuevos soles para el primer año y 271,020.35
nuevos soles para el quinto. El interés se obtuvo al sumar los intereses
mensuales por año y la amortización es la diferencia de la cuota anual
menos el interés anual (ver tabla 34).
Tabla 34
Flujo de caja financiero
RUBRO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Total ingresos S/. 599,265.76
S/.635,521.34 S/.673,970.38 S/.714,745.59
S/.757,987.69
Costos
variables S/. 304,489.84
S/.322,911.48 S/.342,447.62 S/.363,165.70 S/.385,137.23
totales
Costos fijos S/. 95,020.66 S/. 95,020.66 S/. 95,020.66 S/. 95,020.66 S/. 95,020.66
Intereses S/. 23,119.57 S/. 19,497.19 S/. 15,162.12 S/. 10,014.99 S/. 3,773.58
Depreciación
máquina y S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70
equipo
Depresión
S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00
infraestructura
Utilidad antes
S/. 155,998.98
de impuestos S/.177,455.31 S/.200,703.27 S/.225,907.53 S/.253,419.52
Impuestos S/. 28,079.82 S/. 31,941.96 S/. 36,126.59 S/. 40,663.36 S/. 45,615.51
Utilidad neta S/. 127,919.17

S/.145,513.35 S/.164,576.68 S/.185,244.17 S/.207,804.01
Préstamo S/.136,090.35
Depreciación
máquina y S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70 S/. 13,986.70
equipos
Depreciación
S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00 S/. 6,650.00
infraestructura
Terreno S/.133,000.00
Maquinaria y
S/.105,123.00
equipo
Intangibles S/. 18,472.60
Amortización
S/. -22,483.11 S/.-25,004.54 S/.-29,969.70 S/.-35,873.83 S/.-43,083.82
de la deuda
Capital de
S/.89494.75
trabajo
Valor residual
Flujo de caja
S/. -189,175.35 S/. 169,578.36 S/.188,791.20 S/.213,336.36 S/.240,528.72 S/.271,020.35
financiero
82
CONCLUSIONES
Primera
El estudio de mercado evidencia la existencia de una oportunidad de negocio factible de
exportación de mermelada de arándano a los Países Bajos ya que no existe ninguna
empresa en el territorio nacional que se dedique a este rubro, además que cuenta con
una demanda anual de 62,201 Tm y una oferta de 54,881 Tm, permitiendo registrar la
demanda insatisfecha de 7,320 Tm, referidas al año 2015, siendo viable desde el punto
de vista de mercado.
Segunda
El tamaño de planta inicialmente considera una producción anual de 12,672 Tm de
mermelada de arándano para un producto terminado de 42240 frascos de 300 g cada
uno y 1,056 Tm mensuales. Dicha producción se realizará en una planta con un área de
400 m2, localizada en el distrito de la Joya, al ser el lugar adecuado por la cercanía a la
zona productora de arándano en la región Arequipa, además de contar con todos los
servicios de agua, desagüe y fluido eléctrico necesarios para el funcionamiento la planta.
83
De acuerdo a las etapas, el proceso productivo de la mermelada comienza con la
recepción y selección de materia prima (arándano), clasificación, lavado, desinfección,
pelado, corte, despulpado y concentración logrando así un producto final de calidad. Así
mismo, se demuestra que el estudio es técnicamente viable para su ejecución.
Tercera
La empresa operara bajo el nombre de EXPORT BERRIES, será constituida por medio
de la sociedad S.R.L. (Sociedad de Responsabilidad Limitada), la ventaja para este tipo
de sociedad es que los socios no responden personalmente por las deudas sociales. La
empresa se maneja de una forma vertical, la cabeza de la empresa será el gerente
general seguido de la secretaria, 4 operarios y un jefe de producción quien se encargará
de la supervisión del área operativa.
Cuarta
Los resultados del estudio económico de la inversión total del proyecto representado en
porcentajes es de 60% de los socios con un equivalente de 210,000.00 nuevos soles, la
entidad bancaria con 136,090.35 soles, que representa un 40 % de la inversión,
obteniendo el 100% de la inversión que asciende a 346,090.35 soles, con un VAN de
412,173.44 soles y un TIR de 45% mostrando un panorama positivo de inversión del
proyecto. En cuanto al periodo de recuperación de inversión (PRI) se estimó que se
llevará cabo en 2 años y tres meses. Desde el punto de vista económico el proyecto es
viable para su ejecución generando una rentabilidad positiva.
..
84
RECOMENDACIONES
Se recomienda a EXPORT BERRIES S.R.L. diversificar la variedad de productos como
jaleas, confituras y otros obtenidos por cocción en base al fruto arándano debido a la gran
demanda que existe en los Países Bajos. Además de estudiar la posibilidad de aumentar
la cantidad de mermelada en envases de 500 g y 800 g, generando mayores ingresos a
la empresa.
Se recomienda, ampliar el área operativa de la planta e incrementar maquinaria para el
aumento de la producción de mermelada de arándano, siendo estos factores importantes
para el crecimiento de la capacidad productiva de EXPORT BERRIES S.R.L.
Se recomienda a EXPORT BERRIES S.R.L. la introducción del producto a nuevos
mercados internacionales, para obtener un posicionamiento de marca, con el fin de ser
reconocido en los diferentes mercados a nivel mundial.
85
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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mermeladas-de-frutas-fresa-uva-aguaymanto-peru-exportacion-2016-
diciembre.htmlhttp://www.agrodataperu.com/2017/01/jalea
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comercialización de mermeladas de naranjilla a base de panela, en la provincia de
Pichincha, parroquia Nanegal, Tesis (Titulo de Ing. De Gerencia y Liderazgo) Quito –
Ecuador Universidad Politécnica Salesiana (2011).
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http://www.infoagro.com/documentos/el_cultivo_del_arandano.asp
López, L., García., S. Actividad antioxidante de extractos metabólicos y acuosos de
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86
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http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=172.17100&_portletid_=sfichaprod
uctoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=0810400000
Un Comtrade (2007). Cálculos del CCI basados en estadísticas de. (Producto: 2007
cocción.)
87
Anexos
88
EMPRESAS EXPORTADORAS DE JALEAS Y MERMELADAS
EMPRESAS EXPORTADORAS DE JALEAS Y MERMELADAS
MULTIFOOD S.A.C
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS S.A.C
SOCIEDAD AGRICOLA VIRU S.A
ECOANDINO S.A.C
AGROINDUSTRIAS HUAYLLACAN
GOURMETRADE S.A.C
PRODUCTOS EXTRAGEL UNIVERSAL
INDUSTRIAS AGRICOLAS S.R.L
EMPRESA AGRARIA CAFETALERA
OTRASEMPRESAS
CÓDIGO ARMONIZADO
200799 CONFITURAS, JALEAS Y MERMELADAS, PURÉS Y PASTAS DE FRUTAS U OTROS

FRUTOS, OBTENIDOS POR COCCIÓN
ECOANDINO S.A.C.
Dirección CALLE LOS TULIPANES NRO.188 OF. 402 URB. EL POLO
Teléfono (511) 6527823 / (511)6527823/(511)2751647/
Fax (511) 2751647 /
Correo
info@ecoandino.com /
Electrónico
Sitio Web www.ecoandino.com
- CARLOS SAMANIEGO LÓPEZ / GERENTE GENERAL / csamaniego@ecoandino.com

Contacto - JENNY CARHUAS CISNEROS / RESPONSABLE DE EXPORTACIONES /
jcarhuas@ecoandino.com
Mercados Japón, Alemania, Países Bajos, Estados Unidos, Suecia, Chile,
89
MÁQUINAS PRINCIPALES
90
MÁQUINAS SECUNDARIAS
91
DETALLES DE INMUEBLE
92
PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN FUNCIÓN DE LA DEMANDA
AÑOS
ESCENARIOS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
PESIMISTA 38016 39917 41913 44008 52510
CONSERVADOR 42240 44352 46570 48898 51343
OPTIMISTA 46464 48787 51227 53788 56477
DEPRECIACIÓN ANUAL DE LOS ACTIVOS

VIDA
DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN VALOR
DESCRIPCIÓN MONTO UTIL
(%) ANUAL RESIDUAL
(AÑOS)
Maquinaria y equipo principal
S/. 97,893.00 10 20% S/. 9,789.30 S/. 19,578.60
/tanque de gas
Maquinaria y equipo secundario S/. 1,652.00 5 12% S/. 330.40 S/. 198.24
Maquinaria y equipo secundario S/. 832.00 3 6% S/. 277.33 S/. 49.92
Maquinaria y equipo secundario S/. 4,746.00 2 4% S/. 2,373.00 S/. 189.84
Computadoras S/. 2,600.00 3 25% S/. 866.67 S/. 650.00
Equipos de oficina S/. 1,250.00 5 10% S/. 250.00 S/. 125.00
Artículos complementarios S/. 500.00 5 10% S/. 100.00 S/. 50.00
Infraestructura S/. 133,000.00 20 5% S/. 6,650.00 S/. 133,000.00
TOTAL DEPRECIACIÓN ANUAL S/. 20,636.70 S/. 153,841.60
FINANCIAMIENTO: PRÉSTAMO
PRÉSTAMO S/. 136,090.35

TASA DE INTERES 19.38%
PLAZO 60 meses
CUOTA S/. 3,460.96
CRONOGRAMA DE PAGOS O SERVICIO DE LA DEUDA
Años Saldo inicial Interés Amortización Cuota Anual Saldo final
1 S/. 136,090.35 S/. 23,119.57 S/. 18,411.95 S/. 41,531.52 S/. 117,678.40
2 S/. 117,678.36 S/. 19,497.19 S/. 22,034.33 S/. 41,531.52 S/. 95,643.98
3 S/. 95,643.98 S/. 15,162.12 S/. 26,369.40 S/. 41,531.52 S/. 64,375.14
4 S/. 64,375.14 S/. 10,014.99 S/. 31,516.53 S/. 41,531.52 S/. 3,408.57
5 S/. 3,408.57 S/ 3,773.58 S/. 37,757.94 S/. 41,531.52 S/. -
93
Cuota Fecha Saldo Capital Interés Seg. Desg Cuota
1 22/03/2017 134,517.37 1,572.98 1,887.98 0 3,460.96
2 22/04/2017 133,124.04 1,393.33 2,067.64 0 3,460.96
3 22/05/2017 131,642.81 1,481.24 1,979.73 0 3,460.96
4 22/06/2017 130,205.29 1,437.51 2,023.45 0 3,460.96
5 22/07/2017 128,680.65 1,524.64 1,936.32 0 3,460.96
6 22/08/2017 127,197.61 1,483.04 1,977.92 0 3,460.96
7 22/09/2017 125,691.77 1,505.84 1,955.13 0 3,460.96
8 22/10/2017 124,100.01 1,591.77 1,869.20 0 3,460.96
9 22/11/2017 122,546.56 1,553.45 1,907.51 0 3,460.96
10 22/12/2017 120,908.02 1,638.54 1,822.42 0 3,460.96
11 22/01/2018 119,305.51 1,602.51 1,858.45 0 3,460.96
12 22/02/2018 117,678.36 1,627.14 1,833.82 0 3,460.96
13 22/03/2018 115,849.95 1,828.41 1,632.55 0 3,460.96
14 22/04/2018 114,169.69 1,680.26 1,780.70 0 3,460.96
15 22/05/2018 112,406.58 1,763.11 1,697.85 0 3,460.96
16 22/06/2018 110,673.39 1,733.19 1,727.78 0 3,460.96
17 22/07/2018 108,858.28 1,815.11 1,645.86 0 3,460.96
18 22/08/2018 107,070.56 1,787.73 1,673.24 0 3,460.96
19 22/09/2018 105,255.35 1,815.21 1,645.76 0 3,460.96
20 22/10/2018 103,359.67 1,895.68 1,565.28 0 3,460.96
21 22/11/2018 101,487.42 1,872.24 1,588.72 0 3,460.96
22 22/12/2018 99,535.71 1,951.72 1,509.25 0 3,460.96
23 22/01/2019 97,604.69 1,931.02 1,529.94 0 3,460.96
24 22/02/2019 95,643.98 1,960.70 1,500.26 0 3,460.96
25 22/03/2019 93,509.89 2,134.09 1,326.87 0 3,460.96
26 22/04/2019 91,486.25 2,023.64 1,437.32 0 3,460.96
27 22/05/2019 89,385.80 2,100.45 1,360.52 0 3,460.96
28 22/06/2019 87,298.77 2,087.03 1,373.93 0 3,460.96
29 22/07/2019 85,136.05 2,162.72 1,298.24 0 3,460.96
30 22/08/2019 82,983.69 2,152.36 1,308.61 0 3,460.96
31 22/09/2019 80,798.25 2,185.44 1,275.52 0 3,460.96
32 22/10/2019 78,538.86 2,259.39 1,201.57 0 3,460.96
33 22/11/2019 76,285.10 2,253.76 1,207.20 0 3,460.96
34 22/12/2019 73,958.60 2,326.51 1,134.46 0 3,460.96
35 22/01/2020 71,634.43 2,324.16 1,136.80 0 3,460.96
36 22/02/2020 69,274.55 2,359.89 1,101.08 0 3,460.96
37 22/03/2020 66,809.20 2,465.35 995.62 0 3,460.96
38 22/04/2020 64,375.14 2,434.05 1,026.91 0 3,460.96
39 22/05/2020 61,871.52 2,503.62 957.34 0 3,460.96
40 22/06/2020 59,361.57 2,509.95 951.01 0 3,460.96
41 22/07/2020 56,783.39 2,578.18 882.78 0 3,460.96
42 22/08/2020 54,195.23 2,588.16 872.81 0 3,460.96
43 22/09/2020 51,567.29 2,627.94 833.02 0 3,460.96
44 22/10/2020 48,873.20 2,694.09 766.87 0 3,460.96
45 22/11/2020 46,163.45 2,709.74 751.22 0 3,460.96
46 22/12/2020 43,389.00 2,774.45 686.51 0 3,460.96
47 22/01/2021 40,594.96 2,794.04 666.92 0 3,460.96
48 22/02/2021 37,757.97 2,836.99 623.98 0 3,460.96
49 22/03/2021 34,820.83 2,937.15 523.82 0 3,460.96
50 22/04/2021 31,895.08 2,925.74 535.22 0 3,460.96
51 22/05/2021 28,908.44 2,986.64 474.32 0 3,460.96
52 22/06/2021 25,891.82 3,016.62 444.35 0 3,460.96
53 22/07/2021 22,815.90 3,075.92 385.04 0 3,460.96
54 22/08/2021 19,705.64 3,110.27 350.7 0 3,460.96
55 22/09/2021 16,547.57 3,158.07 302.89 0 3,460.96
56 22/10/2021 13,332.69 3,214.88 246.08 0 3,460.96
57 22/11/2021 10,076.65 3,256.03 204.93 0 3,460.96
58 22/12/2021 6,765.54 3,311.11 149.85 0 3,460.96
59 22/01/2022 3,408.57 3,356.97 103.99 0 3,460.96
60 22/02/2022 0 3,408.57 52.39 0 3,460.96
Cantidades Totales: S/. 136,090.30 S/. 71,567.49 0 S/. 207,657.84
94
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas S/. 599,265.76 S/. 635,521.34 S/. 673,970.38 S/. 714,745.59 S/. 757,987.69
Costo de
S/. 399,510.51 S/. 399,510.51 S/. 399,510.51 S/. 399,510.51 S/. 399,510.51
producción
Utilidad bruta S/. 199,755.25 S/. 236,010.83 S/. 274,459.87 S/. 315,235.08 S/. 358,477.19
Utilidad de
S/. 199,755.25 S/. 236,010.83 S/. 274,459.87 S/. 315,235.08 S/. 358,477.19
operación
Amortización de
S/. - S/. - S/. - S/. - S/. -
intangibles
Gastos
S/. 41,531.52 S/. 41,531.52 S/. 41,531.52 S/. 41,531.52 S/. 41,531.52
financieros
Utilidad antes de
S/. 158,223.73 S/. 194,479.31 S/. 232,928.35 S/. 273,703.56 S/. 316,945.67
impuestos
Impuestos S/. 28,480.27 S/. 35,006.28 S/. 41,927.10 S/. 49,266.64 S/. 57,050.22
UTILIDAD NETA S/. 129,743.46 S/. 159,473.04 S/. 191,001.25 S/. 224,436.92 S/. 259,895.45
95

Victoria Sejuro - Susan Quispe - Francisco Zegarra - Trabajo de Suficiencia Profesional - Titulo Profesional - 2017 PDF

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Facultad de Administración y Negocios

Administración de Negocios Internacionales

Trabajo de Suficiencia Profesional:

“Propuesta para implementar una empresa de

para optar el Título Profesional de Administrador de

Por su paciencia y apoyo.

La presente investigación titulada “Propuesta para implementar una empresa productora de

la implementación de una empresa productora de mermelada de arándano, como alimento

la viabilidad de mercado, técnico, económico financiero.

En el estudio de mercado se realizó el análisis de perfil del consumidor y de la demanda

en el distrito de la Joya, departamento de Arequipa, para así facilitar el acceso de materia

prima que se requiere en la producción de la mermelada. Se definió que el tipo de sociedad

Finalmente se demuestra la rentabilidad económica y financiera del proyecto cuya

inversión asciende a 346,090.35 soles, obteniéndose un VAN de 412,173.44 soles y un

la viabilidad del proyecto.

En conclusión la producción de mermelada de arándano para la exportación al mercado de

The present research titled ‘Proposal to implement a manufacturing company that

implementation of a company producing blueberry jam as a healthy food for export

feasibility was determined.

opportunity to increase trade relations between both countries.

of La Joya, department of Arequipa, in order to facilitate the access of raw material

norms to be a company producing and exporting blueberry jam.

viability of the project.

In conclusion, the production of blueberry jam to export to the Netherlands market is a

viable project representing a business opportunity.

A nuestras familias por el cariño y compresión brindada. En especial a nuestros padres,

Figura 1: Proceso de elaboración de la mermelada. ........................................................20

Tabla 1. Contenido nutricional por 100 gramos de arándano ...........................................25

Conocido científicamente como Vaccinium sp, el arándano inicio su cultivo en

Suramérica el año de 1979, se cultivó comercialmente recién en la mitad de los años

primeras plantaciones con fines comerciales el año 1986.(Revista Hortifrucultura,

se contaba con 300 hectáreas. Sierra Exportadora estableció huertos de arándanos

experimentales en el 2012 con el fin de fomentar la producción de este cultivo a lo

las regiones de Lima, Arequipa, La Libertad y Ancash, entre otros.

El arándano a pesar que requiere de tecnología e inversión para ser cultivado, es un

producto cuyo precio se ha mantenido aún con el incremento de las exportaciones.

escenario en el mercado nacional es totalmente diferente ya que la demanda es casi

comercialización está enfocada netamente a la exportación.

Actualmente los medianos y pequeños productores para comercializar su producto y

conocer el precio de venta final en el mercado, dependen de los pocos exportadores

que realizan el proceso integrado completo, desde la siembra hasta el proceso de

Por consiguiente, este proyecto determina la factibilidad de la exportación de

mermelada, tomando en consideración a la persona que produce y a todos los que

integran el proceso productivo de la mermelada de arándano.

una ventaja competitiva referente a la estacionalidad de la fruta, ya que cuando los

Países Bajos (Holanda) se encuentran en distinta estacionalidad, poco propicia para la

producción de arándanos, comparándolo con el Hemisferio Sur, Perú debe aprovechar

Por ello, el mercado se seleccionó en base a la mermelada de arándano, la cual ha

transformadas en mermeladas que incentivan el consumo natural y sano.

1.1. Planteamiento del problema

Las mermeladas son el resultado semisólido de la mezcla de fruta con azúcar,

adicionada con ácidos, glucosa y sustancias gelificantes. (Navarrete, s.f.)

Las mermeladas se preparan a base de frutas enteras o troceadas a las que se

producto acabado. Tras esto, se somete al conjunto a una cocción prolongada,

hasta que se reduzca a puré con algunos trocitos de fruta en la masa.

Los arándanos son arbustos pertenecientes a la familia Ericaceae que abarca a

(aguaymanto), aunque cada especie tiene un nombre particular, todas se

caracterizan por tener un buen sabor y una gran cantidad de vitamina C, en

variedad de minerales. (Radio programas del Perú, 2014)

EE.UU es el principal productor, consumidor e importador de arándanos en el

mundo seguido por Canadá, Chile, Argentina, Nueva Zelanda, Australia y

Sudáfrica. Los principales países productores europeos son: Francia, Holanda,

Alemania, Polonia y España. Las exportaciones peruanas de arándanos han