COMPRENSIÓN Y REDACCIÓN DE TEXTOS I

Módulo 2
Sesión 3A

Tema Revisión de fuentes y elaboración del esquema de ideas para tarea académica 1
Logros de la Al término de las sesiones, el alumno revisa diferentes fuentes relacionadas con el tema
sesión de la Tarea Académica (TA01). Asimismo, elabora un esquema enumerativo que
responda al tema planteado.

Actividad
Revisa las fuentes audiovisuales y escritas.

Fuente 1
Entrevista Gary Yourofsky 2014
https://www.youtube.com/watch?v=hc2ENKW9h80

Fuente 2
Razones para ser vegetariano (with subtitles)
https://www.youtube.com/watch?v=EOO5ugHK22w

Fuente 3
Dr. Elmer Huerta habla de la investigación de la OMS sobre el cáncer que causan las
carnes rojas│RPP
https://www.youtube.com/watch?v=CAfY7QILnWA

Fuente 4

Dieta vegana
La dieta vegana podría definirse como vegetarianismo estricto, porque excluye no solo la carne y el pescado,
sino, también, los huevos, la miel y los productos lácteos. En esta, se evita, además, el uso de productos
animales en otras formas, como ropa (lana, cuero, seda), joyas (perlas) y cosméticos (lanolina). Las personas
que adoptan el veganismo pueden hacerlo por razones de salud, consideraciones éticas o ambas.

Usos y aplicaciones
Aquellos que adoptan el veganismo por razones de salud pueden hacerlo para una variedad de resultados
deseados, desde la salud general hasta la focalización de trastornos específicos. Sin embargo, no existen
investigaciones que corroboren esto con resultados confiables. Se ha señalado que una dieta vegana puede
curar muchas enfermedades. No obstante, al intentar verificar científicamente tales afirmaciones, se observa
que es difícil diseñar un estudio que sea científico y confiable de esta dieta.

La artritis reumatoide es la condición principal para la cual se ha abogado por el veganismo. En varios
estudios, las personas que se sometieron a esta dieta mostraron una mejoría en los síntomas en comparación
con aquellos a quienes se les permitió comer en forma ordinaria. Asimismo, un pequeño estudio señala que
una dieta con estas características podría combatir la fibromialgia. Incluso, hay evidencia, aunque débil, que
señala que estas podrían ser útiles para tratar la hipertensión y prevenir la enfermedad cardíaca y el cáncer.

Los estudios han encontrado que, en general, tanto los veganos como los vegetarianos tienen pocas
posibilidades de ser obesos o tener sobrepeso que los no veganos. Por lo general, también, tienen un
colesterol y una presión arterial más baja y un menor riesgo de diabetes tipo 2. Además, en 2014, un estudio
publicado en la revista Nutritional Neuroscience sugirió que los hombres y mujeres que siguen una dieta
vegana experimentan menos estrés y ansiedad que los omnívoros. Los autores del estudio plantearon la
hipótesis de que estos resultados podrían tener algo que ver con las altas cantidades de antioxidantes que se
encuentran en las frutas y verduras. Asimismo, se debe tener en cuenta que los participantes veganos
informaron que consumían cantidades reducidas de dulces que los que comen carne lo cual se ha
correlacionado con mayores niveles de estrés.

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Problemas de seguridad
Una dieta vegana, en principio, puede proporcionar todos los nutrientes necesarios, con la excepción de la
vitamina B12. Sin embargo, en la práctica, los veganos padecen frecuentemente deficiencias en calcio, hierro,
vitamina D, selenio, fósforo y zinc. La vitamina B12 presenta un problema especial: es
producida bacterialmente, no se proporciona de manera significativa por los alimentos de origen vegetal. Si
bien el alga espirulina contiene esta vitamina, se encuentra en una forma no absorbible. Por lo tanto, se cree
que la deficiencia en vitamina B12 es inevitable entre aquellos que siguen una estricta dieta vegana y que no
toman suplementos. Esta carencia ha generado serias consecuencias para la salud entre los veganos y entre
los bebés amamantados de madres veganas. Cuando es grave, puede causar daño nervioso irreversible. La
deficiencia leve conduce a la anemia y, en asociación con otras deficiencias comunes, aumenta el riesgo de
adelgazamiento y fractura de los huesos. Por ello, algunos consumen suplementos para compensar la B12
en su organismo. Sin embargo, algunos defensores veganos argumentan que los suplementos no son
necesarios para mantener niveles adecuados de B12. Además, existe un problema potencial adicional
para los atletas, pues la dieta vegana es muy baja en la creatina nutritiva no esencial. Aproximadamente, la
mitad de la creatina almacenada se consume de diversos alimentos, sobre todo de la carne. Es necesario para
transportar ATP (adenosín trifosfato), un nucleótido fundamental en la obtención de energía celular, y
proveer de energía a las miofibrillas musculares En ese sentido, es posible que los suplementos de creatina
sean indispensables para los atletas veganos.

Editado de http://eds.a.ebscohost.com.ezproxybib.pucp.edu.pe:2048/eds/detail/detail?vid=3&sid=e1fb22e4-c0ac-49ee-b544-
99ff749d893c%40sessionmgr4006&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1lZHMtbGl2ZSZzY29wZT1zaXRl#AN=94416303&db=er
s

Fuente 5

Los beneficios para la salud de las dietas vegetarianas son reconocidos, ya que favorecen un peso corporal
normal y disminuyen los riesgos de enfermedades crónicas, efecto atribuido a la alta ingesta de frutas,
verduras, alimentos integrales y baja ingesta de grasas saturadas. Asimismo, se ha asociado este tipo de dietas
con una menor presión arterial en comparación con el consumo de dietas omnívoras. Respecto al motivo
por el cual se adopta este tipo de dieta, al parecer, difiere por la edad. Los adolescentes optan por este patrón
de alimentación como una manera de establecer una identidad, por razones medioambientales o
preocupación por el bienestar animal, a diferencia de los adultos, quienes la siguen para mejorar su salud. En
el caso de los adolescentes, las dietas vegetarianas pueden ofrecer algunas ventajas nutricionales para esta
etapa de la vida, ya que implica un consumo mayor de fibra, vitamina C, hierro, ácido fólico y vitamina A.
Además, consumen más frutas y verduras, menos dulces, y no les apetece la comida rápida que sus pares no
vegetarianos. Sin embargo, existe la posibilidad de que la dieta vegetariana enmascare un desorden
alimentario.

No obstante, si este tipo de dietas no está debidamente planificado, podría ocasionar la carencia de algunos
nutrientes. Uno de los que podría estar en deficiencia es el zinc, lo cual genera, en la niñez temprana,
anorexia, menor crecimiento lineal e inmunidad disminuida. Los derivados de la soya, legumbres, cereales,
queso, semillas y nueces son buenas fuentes de zinc para vegetarianos. La vitamina B12 es el segundo
nutriente crítico, cuyo déficit puede producir anemia megaloblástica en embarazadas vegetarianas y puede
provocar daño neurológico al feto, además de síntomas hematológicos al recién nacido como debilidad,
fatiga, irritabilidad y alteraciones del desarrollo. Los signos y síntomas de la deficiencia de esta vitamina
aparecen entre los 4 y 12 meses. Otras consecuencias incluyen palidez, glositis, vómitos, diarrea e
ictericia. Esta vitamina se produce en cantidades sustanciales solo en alimentos derivados de animales, es
solo sintetizada por microorganismos y no está disponible en alimentos de origen vegetal a menos que estos
estén contaminados con tierra o se encuentren procesados con otros alimentos ricos en dicha vitamina. Al
respecto, actualmente, se investiga si se pueden utilizar otras fuentes de que no sean de origen animal, pero
sí biodisponibles: el alga espirulina. Si bien la vitamina B12 se puede encontrar en vegetales cultivados con
fertilizante orgánico, la cantidad presente en estos alimentos es baja. Algunas de las fuentes de este
nutriente están relacionadas con la soya, los hongos silvestres y las algas comestibles.

Editado de http://www.scielo.cl/scielo.php?pid=S0717-75182017000300218&script=sci_arttext&tlng=pt.

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Fuente 6

Extraído de http://cuadrocomparativo.org/wp-content/uploads/2015/12/vegeanostarianos-veganos.jpg

Fuente 7
Problemas y riesgos de la dieta vegana

1. Déficit de vitamina B12

La vitamina B12 es fundamental para evitar caer en problemas de anemia y para mantener a
nuestros glóbulos rojos saludables. De hecho, esta vitamina lo que hace es ayudar a la formación de los
glóbulos rojos y de ahí que su déficit provoque una disminución de los mismos, y como consecuencia la
anemia.
También, es clave en el mantenimiento del sistema nervioso central y, por este motivo, los más pequeños
pueden sufrir problemas neurológicos o retrasos en el crecimiento si carecen de esta vitamina. De ahí que,
entre la mayoría de profesionales de la salud y nutricionistas, hayamos llegando a un consenso en donde se
cree que una dieta saludable debe basarse sobre todo en alimentos de origen vegetal, pero sin eliminar los
alimentos de origen animal. del todo. En el caso de los niños se desaconseja la dieta vegana, recomendando
incluir alimentos de origen animal en pequeñas o moderadas cantidades.
En contraposición, las asociaciones de veganos creen que los niños pueden llevar una dieta vegana con el
correspondiente suplemento de vitamina B12.

2. Carencia de hierro y calcio

Si bien es muy sencillo obtener hierro y calcio siguiendo una dieta que contemple el consumo de alimentos
de origen animal, esto cambia si dejamos de lado las carnes y sus derivados.
Si somos veganos y no queremos que nos falte hierro y calcio, deberemos adquirir conocimientos para
ser capaces de identificar los alimentos vegetales con un alto contenido de estos minerales. Pero no solo
esto, sino que tendremos que aprender a sacarles el máximo partido. Esto significa que por ejemplo no es
suficiente con saber que las lentejas son muy ricas en hierro y pueden presumir de tener tanto como el de
algunas carnes, sino que debemos aprender que sin un medio ácido que facilite la absorción de este hierro,
nuestro organismo no puede asimilarlo, ni beneficiarse de él.
Esto mismo pasa con muchos alimentos, así que debemos saber con qué podemos mezclarlos, como hay
que cocinarlos e incluso conservarlos. Como he escrito al comienzo del post, sin una planificación adecuada
y conciencia, una dieta vegana puede provocarnos serios problemas de salud.
Mi opinión es que una dieta en la cual se incluyan alimentos de origen animal, en cantidades moderadas, es
beneficiosa para nuestra salud y enriquece nuestra alimentación. Hay que recordar que dentro de la pirámide
alimentaria o nutricional, las carnes magras, aves, pescados, huevos, leche y sus derivados son alimentos de
consumo diario. No tenerlo en cuenta sería desprestigiar el trabajo de muchos expertos en el campo de la
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nutrición que, tras muchos años de investigación, han demostrado los beneficios que nos aporta cada uno
de los alimentos que conforma dicha pirámide.

Editado de http://www.tusaludybienestar.es/nutricion-y-dietetica/los-riesgos-de-la-dieta-vegana/

Fuente 8
Los riesgos de la dieta vegana en estudiantes
Por moda o por compromiso social, cada vez es más frecuente que los jóvenes se adhieran a la dieta
vegana. Comenzar una dieta vegana implica muchos cambios en la alimentación, pues principalmente, se
suprimen todos los de origen animal como las carnes, los lácteos y los huevos. En ese sentido, iniciar una
dieta de este estilo supone el hecho de tener en cuenta muchos factores que pueden influir en la salud. Por
ello, es necesario consultar con un profesional para saber cómo reemplazar aquellos nutrientes que se
suprimen.

Muchos actores famosos son los primeros en promocionar el consumo de alimentos orgánicos y que no
provengan de los animales. Sin embargo, se debe considerar que eliminar las carnes implica reducir un gran
porcentaje del consumo de hierro, el cual está implicado en varias funciones cerebrales. Además, la anemia
por falta de hierro afecta la concentración. Si bien es cierto que existen vegetales que aportan estos
nutrientes, la absorción a través de las carnes es más rápida y efectiva. Por otro lado, las funciones cognitivas
pueden deteriorarse ante la falta de vitamina B12. Este nutriente solo se encuentra en los alimentos de origen
vegetal, por ende, todos los veganos carecen de este al no consumirlos. Por ello, es necesario consumir
suplementos vitamínicos que aporten B12.

Para no enfrentar los problemas de salud que afectan en el estudio, es necesario consultar con un médico
especializado. Cualquiera sea la dieta que se inicie, es imprescindible contar con ayuda profesional para no
padecer enfermedades por desconocimiento. Se debe tener en cuenta que una alimentación balanceada es
ideal para mantener nuestro cuerpo sano. 

Editado de http://noticias.universia.cl/cultura/noticia/2016/05/26/1140134/riesgos-dieta-vegana-estudiantes.html

Fuente 9
El veganismo es la dieta más saludable según expertos

Tras las últimas declaraciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS) respecto a la carne roja y la
procesada, la opinión pública comienza a ser consciente de que el consumo excesivo de carnes procesadas
(embutidos, jamones, etc.) es carcinógeno para el ser humano, mientras que consumir carne roja
“probablemente” también lo es. Tras un estudio realizado por expertos de diez países, los especialistas
concluyeron que cada porción de 50 gramos de carne procesada consumida diariamente aumenta un 18%
el riesgo de padecer cáncer colorrectal. En el caso de la carne roja, se constató una “evidencia limitada” de
que ese tipo de alimento puede provocar cáncer, en concreto colorrectal, de páncreas y de próstata.

No obstante, esta no es una información nueva. En 2011, los nutricionistas T. Colin Campbell y Thomas
M. Campbell II realizaron una investigación empírica recogida en su libro El estudio de China, la cual sirvió
como base científica para confirmar que una dieta sin alimentos de procedencia animal es la más
saludable. Este estudio fue ideado tras comprobar la gran diferencia de los índices de mortalidad y
comparecencia de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes o diversos tipos de cáncer en lugares
con dietas carnívoras como EE. UU. y en lugares con dietas más vegetarianas como China.

Una de las conclusiones a la que llegaron los investigadores es que es un mito creer que se debe ingerir gran
cantidad de proteínas para estar saludable. Si bien estas son vitales para el organismo, la mayoría de las
personas piensan que las proteínas de mayor calidad son las de origen animal. A través de su investigación,
se ha demostrado que existe una relación entre el consumo de proteínas de procedencia animal y el
desarrollo de un tumor. Las proteínas afectan negativamente en las tres etapas del cáncer: la etapa inicial, el
desarrollo del tumor y la apoteosis final. Asimismo, en el estudio queda demostrado que la grasa y el
colesterol de los alimentos de procedencia animal también causan enfermedades cardiacas, obesidad,

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diabetes, enfermedades óseas, renales, oculares, cerebrales, e incluso se ha demostrado que favorecen la
aparición de enfermedades autoinmunes como el hipertiroidismo, la anemia o la esclerosis múltiple. No
obstante, una buena dieta reduce el riesgo de sufrir todas estas enfermedades. En consecuencia, los expertos
en nutrición aseguran que el veganismo es la dieta más saludable sin duda, o, al menos, conviene reducir al
mínimo el consumo de alimentos de origen animal.

Editado de http://retos1.deusto.es/tag/oms/

Actividad 2

Con base en la información revisada hasta el momento, elabora un esquema de redacción para dos párrafos
en que emplees la estrategia enumerativa y que responda a la siguiente pregunta: ¿cuáles son los beneficios
y las desventajas de la dieta vegana?

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