Comidas mayas

Chirmol
JUNE 23, 2016 BY: JUST FOR MAMI

El chirmol es una salsa hecha a base de tomate azado que en Guatemala comemos
sobre la carne azada, es muy común ver los tomates en la parrilla junto a la carne
que estamos preparando.

Receta de Chirmol de Guatemala

Ingredientes: (6 porciones)

 4 tomates maduros
 1 cucharadita de cebolla picada
 1 cucharadita de cilantro picado
 sal al gusto

Procedimiento:

1. Aza los tomates y pélalos.

2. Machuca los tomates de preferencia con un machucador de madera, si no
tienes uno puedes hacerlo con un tenedor.
3. Agrega la cebolla y el cilantro picados.
4. Sazona con sal y si así lo deseas con unas gotitas de limón.

El chirmol acompaña muy bien la carne azada, el pollo o inlcuso la carne de cerdo
a la parrilla.
Receta de Tamalitos de Elote
Ingredientes: (15 tamalitos)

 10 elotes enteros con hojas

 1/2 taza de crema
 4 onzas queso parmesano rallado
 1/2 cucharadita polvo de hornear
 1 cucharadita de canela en polvo
 1/2 taza de azúcar morena
 1 cucharadita de vainilla
 1 barra de mantequilla
 pasas

Procedimiento:

1. Pela los elotes y guarda las hojas más grandes.

2. Desgrana los elotes y colócalos en la licuadora junto con todos los
ingrendientes a excepción de las pasas.
3. Licúa hasta formar una masa homogénea.

4. Echa una cucharada sopera en cada hoja, agrega 3 o 4 pasas a cada

uno, dobla por los lados y luego a la mitad.

5. Colócalos paraditos en una olla. En mi caso tengo esta que cocina al

vapor, si tu no tienes una puedes colocarlos directamente en una olla
regular poniendo unas hojas de elote en el fondo antes de colocarlos .
6. Cocina a fuego lento echando un vaso de agua en la olla tapada por 45
minutos. Revisa constantemente y agrega un poquito más de agua tibia si
es necesario.
Chocolate
Las plantas de cacao se consideraban regalos sagrados de los dioses de los mayas. Los
antiguos mayas tostaron semillas de fruta de cacao para hacer chocolate caliente. No
hicieron barras de caramelo ni agregaron azúcar y leche al cacao. En su lugar, bebieron su
chocolate durante las ceremonias y como un potenciador del estado de ánimo.
Los mayas usaban el cacao y los granos de cacao como moneda. Ek Chuah, el dios maya de
los mercaderes y el comercio, también era el mecenas de la cosecha de cacao. Cuando los
españoles invadieron las tierras mayas en el siglo XVI, adoptaron la bebida, añadiendo
azúcar y leche para hacerla dulce y cremosa.

Aguacates y guacamole
El aguacate era una cosecha preciada de los antiguos mayas. En combinación con chiles,
ajo, cilantro, cebolla y lima o limón, los aguacates se convierten en guacamole, un suntuoso
aperitivo.
En 1917, el explorador Wilson Popenoe informó por qué los aguacates guatemaltecos son
los mejores: “La carne es de un color amarillo más profundo, más suave, más mantecoso y
más rico en sabor que cualquier variedad conocida en los Estados Unidos”.
Tortillas de Maíz
En los mercados al aire libre, las tortillas hechas a mano se escuchan y prueban. Hay un
aplauso rítmico mientras las mujeres les dan forma y luego cocinan en un comal, una
plancha grande de hierro o arcilla que
parece un tambor de acero caribeño. Estas tortillas tienen solo tres o cuatro pulgadas de
ancho pero son más gruesas de lo que los norteamericanos están acostumbrados.

El mito de la creación maya dice que las personas estaban hechas de masa (masa de maíz),
y este sigue siendo el elemento esencial de la dieta indígena maya.

Tamales Mayas
Hechos de harina de maíz y rellenos de carne, verduras y / o queso, los tamales se envuelven
en hojas de maíz -o de plátano- y se cuecen al vapor. Luego se desenvuelven y cubren con
salsa. Algunos tamales se hacen con fruta u otros rellenos dulces. En gran parte del mundo
Maya, las mujeres caminan de puerta en puerta vendiendo cestas de fragantes tamales.

Los tamales han sido un elemento básico de las celebraciones y festivales mayas mucho
antes de la invasión europea. Están representados en antiguos glifos mayas y artefactos
excavados.
Salsa Hocico de Perro
También conocida como xni-pec, esta salsa ardiente está hecha con chile habanero. Se
llama “salsa hocico de perro” porque su intenso calor puede humedecer tu nariz.
En algunas áreas esta salsa incluye no solo los tomates tradicionales, las cebollas, el cilantro
y la lima, sino también jugo de naranja o pomelo. En otras áreas, se sirven salsas frescas
menos picantes junto con salsas picadas en botella.

Yuca
La yuca era cultivada desde el año 600 a.C. Conocida también como mandioca, produce
grandes tubérculos que son ricos en carbohidratos. Este tubérculo facilitaba el
mantenimiento de una civilización tan grande como la maya.

Pescado
La pesca jugó un papel importante en la alimentación de los antiguos mayas, aunque no en
la misma medida que la cacería y la cría doméstica de animales. El consumo de pescados y
mariscos entre los mayas y yucatecos, tanto los antiguos como los de hoy, no ha sido
abundante, quizá por las dificultades que implica llevarlos del mar a la mesa. No es común
encontrar pescaderos (que limpian, fríen y expenden el pescado) en pueblos del “interior
del Estado”.
COMIDAS XINKAS
RECETAS XINKAS

TAMALES DE CHIPILÌN
Empiece con 2 horas de anticipación
Esta receta es para 30 porciones

INGREDIENTES -

10 onzas de hoja de chipilín

4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical)
OPCIONAL
2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)
Sal al gusto.
Para envolver:
1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o
hoja de milpa

PREPARACIÓN -
1. Lavar las hojas de chipilín y secarlas.
2. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agregue
el resto de los ingredientes. mezclar todo bien.
3. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que
se en suavizan, luego sacarlos del agua y secarlos.
4. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamaño es
aproximadamente de 4 onzas o al gusto.
5. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.
6. Sírvase caliente.
 TAMALES DE FLORES DE IZOTE
INGREDIENTES

1 Litro de agua
2 Dientes de ajo
1/2 Cebolla chica
Sal al gusto
3/4 de carne maciza de cerdo
75 Gramos de chile ancho
5 Chipotles
125 Gramos de tomate de hoja
1 Vaso de tomatitos silvestres citlali
1 Raja de canela
5 Pimientas gordas
10 Pimientas chiquitas
1/2 Kilo de manteca de cerdo
1 Kilo de masa
Flores de izote
Hojas de berijao o de plátano las necesarias

PREPARACIÓN

En una olla se pone al fuego el agua con el ajo. la cebolla y la sal. Cuando rompe a
hervir se introduce la carne cortada en cubos de 2 centímetros hasta que se cuece.
Se hieven los chiles anchos, los chipotles, los tomates de hoja y los citlalitos y se
muelen. Las especies se muelen en molcajete y se agregan a la salsa. En una
cacerola con 2 cucharadas de manteca caliente se fríe la salsa durante 15 minutos
y se agrega la carne cocida.

En una olla grande se desbarata la masa con la manteca y se va añadiendo el caldo

donde se coció la carne hasta que la masa quede como atole. Se sazona con sal,
se pone a fuego suave y se mueve constantemente con una pala de madera durante
20 minutos o hasta que se obtiene una consistencia de masa suave.

La flor de izote se limpia cuidando que no lleve pistilo ni que se pellizque porque se
amarga, y se pone a hervir durante 10 o 15 minutos. Se hacen los tamales usando
2 hojas de berijao o de platanillo asadas. Se pone una porción de masa en una de
las hojas puestas en cruz para que no se escurra la masa Se le pone en el centro 2
trozos de carne con el molito y las flores de izote cocidas. Se tiene lista la vaporera
con el agua hirviendo con una capa de hojas de berijao al fondo. Se colocan los
tamales acostados y se cubren con otra capa de hojas. se dejan al fuego durante
una hora o hasta que la hoja se desprenda facilmente de la masa. Se sirven
calientes y se acompañan con mole o frijoles.

30 Tamales
 TAMAL DE FRIJOL
INGREDIENTES:

1 paquete de masa
1 paquete de hojas de banano
1/4 de kilo de queso blanco
1 paquete de frijoles rojos
1 kilo de huevos

PREPARACIÓN:

Cocina los frijoles con chile dulce, culantro, apio. Cuando los frijoles están fríos toma
dos tazas y los maja con un tenedor, agrega salsa inglesa y los deja en un recipiente
cerca de donde va a preparar los tamales. Por aparte cocina el kilo de huevos,
cuando están duros los saca y los parte en mitades.

Compre las hojas, las soasa y las limpia. Coloque todos los ingredientes en la mesa
de trabajo

Aliste la masa con un poco de queso y una pizca de sal, agregue agua hasta que la
masa tenga la consistencia adecuada para hacer tortillas.

Se hacen bolitas de masa sobre la hoja de banano, cada una se palmea como si
fuera a hacer una tortilla, le pone una cucharadita de frijoles, y medio huevo duro.
Luego los dobla de las orillas hacia el centro, tratando que quede totalmente
cubierto. Igual la parte superior e inferior. Cierra las hojas igual que se hace con los
tamales de cerdo, y los amarra en piñas.

Póngalos a cocinar por unos 45 minutos. Y ya estarán listos para servir.

 TAMALES DE ELOTE DULCE
INGREDIENTES

4 tazas de maíz.
1 taza de harina de maíz.
2 taza de mantequilla.
1 taza de azúcar.
1 cucharadita de royal.
1 cucharadita de sal.
Papel de aluminio.

PREPARACIÓN

 Licuar el maíz hasta conseguir un puré, batir la mantequilla hasta cremar,

agregar el azúcar poco a poco, harina y seguir batiendo; poner la sal, y
polvos. Batir por 20 min. hasta que la pasta este suave.
 Cortar papel aluminio del tamaño de un folio, colocar una cucharada de masa
en el centro y cerrar y colocar en una vaporera y cocer por 1 hora.
 CARNE GUISADA
INGREDIENTES
- 2 Libras de lomo o carne para guisar cortada en trocitos
- 3 cucharadas de aceite
- 1 rajita de canela o 1/4 cucharadita en polvo
- 1 rama de tomillo o 1/2 cucharadita en polvo
- 1/2 Cucharadita de pimienta molida
- 3 clavos de olor machacados
- 3 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 8 tomates asados
- 2 chiles pimientos rojos
- 3 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
- 6 papas cortadas en rodajas gruesas
- Sal al gusto

PREPARACIÓN

Se asan los tomates, la cebolla, el ajo y el chile pimiento, luego se licuan con la
canela, tomillo y clavos de olor.

Se fríe en el aceite los trocitos de carne con el laurel, cuando estén dorados se le
agrega la salsa, y cuando la carne este suave, se le añade la zanahoria y la papa.

Se sirve con arroz blanco y tortillas calientes.

 SALPICÓN DE CONEJO DE MONTE
Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos

INGREDIENTES:
1 conejo troceado (incluyendo la asadura)
4 patatas medianas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 huevo cocido
6 almendras tostadas peladas
- Agua
- vino blanco (opcional)
- perejil
- orégano
- pimienta
- laurel
- aceite y sal

PROCEDIMIENTO:
 Cocinar el Conejo

 En una cazuela cubrimos el fondo con aceite y la ponemos a calentar

añadiendo el conejo salpimentado, dándole unas vueltas para que se dore.
Cubrimos con agua, el laurel, y dejamos cocer hasta que esté tierno (la
asadura también).

 Mientras pelamos y troceamos las patatas (a tu gusto de grandes). Cubrimos

de aceite el fondo de una cazuela, calentamos y añadimos las patatas y las
dejamos que se doren bien. Cuando estén las patatas doradas las cubrimos
(sólo cubrir) con el caldo de cocer el conejo previamente colado ( y vino
blanco si nos gusta). Dejamos que se vayan cociendo y ponemos los trozos
del conejo dentro de la cazuela con el orégano y perejil para que se vayan
mezclando los sabores.

 Cuando falten unos 5 minutos, en un mortero machacamos dos o tres trozos

de patata cocida (de las que tenemos en la cazuela), el huevo cocido, el ajo
crudo, las almendras, la asadura, y el perejil todo bien machacadito se lo
añadimos al guiso. Removemos bien y dejamos unos minutos cocer.
 TIRAS DE PANZA
INGREDIENTES:
* 2 libras de panza
* 15 tomates grandes
* 4 onzas de miltomate
* 2 chiles pimientos rojos
* 3 chiles guaque o chocolate
* 1 cebolla
* 2 dientes de ajo
* sal al gusto
* ¼ de taza de Aceite de oliva

PREPARACIÓN
1) Si la panza que compraste está cocida, debes lavarle nuevamente, luego ponerla
a hervir en un litro de agua con una ramita de apio. Posteriormente cortar la panza
en tiras, del tamaño que gustes.

* Si compraste panza sin cocer, entonces deberás: a) limpiarla con ayuda de un

cuchillo, raspando y eliminando todo rastro de suciedad que pudieras encontrar; b)
lavarla muy bien con suficiente agua; c) cocerla en un litro de agua
aproximadamente agregando un poquito de sal para sazonar; d) es adecuado que
la laves nuevamente y si gustas puedes cocer nuevamente con una ramita de apio.

2) Para la salsa, deberás:

a) Lavar tomate, cebolla, miltomate, ajo y los chiles —retirando las semillas.

b) Cuece los ingredientes con suficiente agua, agregando un poquito de sal.

c) Cocidos los ingredientes, licúalos con un poco del agua de la cocción (1 a 2 tazas
máximo) hasta obtener una mezcla perfecta.

d) En un recipiente adecuado, agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva (1/4

de taza aproximadamente) y después de que este se caliente agrega la salsa
preparada previamente y sazonar con sal al gusto.

3) Cuando la salsa este bastante espesa y consistente, vierte las tiras de panza y
deja hervir durante unos 10 minutos. Sazona nuevamente al gusto.

4) Sirve las tiras de panza en un plato hondo. Puedes acompañarle con tortillas,
arroz y/o alguna ensalada, si le deseas.
 YUCA CON SALSA
INGREDIENTES
- 1 yuca
- Sal al gusto

Pele la yuca y córtela en trozos. En una olla con suficiente agua, póngala a cocer
con un poco de sal y espere a que esté suave.

PARA LA SALSA

- 1/2 libra de tomate

- Cilantro al gusto

Cueza los tomates, luego pélelos y licúelos hasta obtener una mezcla acuosa. En
una sartén, con un poco de aceite, vierta esta mezcla y condiméntela con sal y
cilantro; deje hervir por 10 minutos

OPCIONAL CON CHICHARRONES

INGREDIENTES

- Una libra de lonjas de cerdo

- Manteca de cerdo

En un recipiente de metal o aluminio, unte un poco de manteca, luego deje en el

fuego por unos minutos. Cuando esté bien caliente, introduzca las lonjas de cerdo;
agrégueles sal al gusto. Como la carne despedirá más grasa, al menos cada 10
minutos revuélvala, hasta obtener los chicharrones.
 TAMALITOS DE VIAJE
INGREDIENTES
2 libras de harina de maíz
1/2 litro de agua pura al tiempo
1/2 litro de agua caliente
Aceite
1/2 libra de frijol verde (no maduro)
1/2 libra de mantequilla ya derretida

PREPARACIÓN
Para que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tenés que mezclar el agua con la
harina y empezá a recolver hasta que se forme una masa suavecita. A esta masa
echale la mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de pimienta y sal
para sazonar a tu gusto. Seguí revolviendo por un par de minutos y luego agregá
los frijolitos verdes.

Tomá montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de mashán, envolvelos y

pegales una buena amarrada con cibaque. Ahora llegó el momento de echarlos en
una olla y cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.

Ahora a enfriarlos y cortarlos en rebanadas para servirse. ¡Buen provecho vos,

disfrutá tus Tamalitos de viaje!
 CAMOTE EN MIEL

INGREDIENTES

4 lbs de camote
2 lbs de azúcar morena
500 ml de melaza
Rajas de canela al gusto
4 cucharadas de margarina

PREPARACIÓN

 Cortar el camote en rodajas

 sofreírlo por pocos en margarina, usar poquito de margarina a la vez, ir
apartando en un recipiente hasta que todo este sofrito.
 Poner el camote en una olla a fuego (calor) mediano-bajo.
 Agregar 1/2 taza de agua
 agregar la melaza
 cuando hierva agregar el azúcar y mezclar con mucho cuidado
 Cocinar a fuego lento aproximadamente una hora o hasta que el camote haya
absorbido bastante miel, cuidando que no se pegue o queme.
 Servir con café caliente.
COMIDAS GARIFUNAS
RECETAS GARIFUNAS
El Tapado de Livingston
INGREDIENTES:

Tapado de Livingston – foto por Restaurante Bocabarra

2 Pescados
2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
12 Almejas
12 Ostiones
3 Cangrejos
3 Jaivas
2 Tazas de calamares limpios
12 Camarones
3 Bananos verdes
3 Plátanos verdes
2 Botes de leche de coco
1 Taza de cilantro picadito
4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
1 Cebolla pequeña picada
4 Dientes de ajo picado
3 Limones
2 Libras de yuca
3 Cucharadas de consomé de pollo
INSTRUCCIONES:
Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa
los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las
cabezas de pescado luego de estar completamente limpios.
Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar
con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo,
retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción
en la olla.
Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las
cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para
luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir
totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y
vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para
cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque
las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro
esparcido.
GASTRONOMÍA DE IZABAL JUTES EN COCO Y BANANO VERDE

2 libras de jutes limpios ( lavados y despuntados)

1 cebolla mediana
2 dientes de ajoc
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1/2 Chile dulce
2 cdas de margarina
2 cdas de aceite de coco
2 tomates
1 rama de apio grande
3 tazas de leche de coco
2 bananos verdes
1 cda de consomé de mariscos
2 cdas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Pelar los bananos y colocar en agua con sal para que suelten la leche.
Calentar una cacerola de fondo grueso y agregar la mantequilla y el aceite de
coco seguidamente agregar los siguientes ingredientes picados finamente :
cebolla, Chile dulce, tómate, apio y por último el ajo, sofreír bien por dos
minutos, agregamos el tomillo y laurel sofreímos por un minuto más luego
agregáremos los bananos verdes y tapamos la cacerola y dejamos cocinar por
dos minutos, luego agregamos la leche de coco, el consomé de mariscos
bajamos el fuego y dejamos que rompa hervor a fuego bajo. Cuando empiece
a hacer hervor agregamos los jutes y dejamos cocinar por unos diez minutos
no cocinaremos demasiado tiempo porque si se recocinan los jutes ya no
salen de su concha al querer comerlos o chuparlos. Por ultimo ya para servir
se retira el tomillo y el laurel y se agrega cilantro picado finamente.

Este platillo suele dársele un poco de color y sabor con achiote pero eso
queda a gusto del cocinero pues la receta autóctona es sin achiote.

En mi restaurante lo servimos con arroz blanco como única guarnición,

rodajas de limón y por supuesto tortillitas calientes salidas del comal..!!!
PIERNA DE CERDO HORNEADA AL ESTILO IZABAL (chef Luis Carrillo)
Gastronomía de Izabal Pierna Horneada de Cerdo

Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 15 libras ( en IZABAL se cocina abundante)
6 dientes de ajo
2 tazas de vino blanco (cabernet suavigñon Blanc)
7 tomates
1 cebolla blanca
2 ramas de apio
1 rama de cilantro
1 Chile dulce verde
1/2 taza de pimentón español en polvo
1/2taza de mostaza
1 vaso de crema
3 cdas de Orégano en polvo recién molido
2 cdas de tomillo recién molido
3 hojas de laurel

Preparación:
Limpiar la pierna y retirar excesos de grasa, luego lavar u secar, vamos a marinarla
una noche antes de la siguiente manera: agrega el ajo picado finamente, la mostaza,
el pimentón español, orégano, tomillo y laurel en toda la pierna y sobar bien para
que penetren los condimentos, reservar un momento mientras elaboramos la
siguiente preparación: en la licuadora verter las 2 tazas de vino blanco, los tomates,
la cebolla, el Chile dulce, el apio y cilantro, todo crudo y troceado en pedazos para
que no le cueste a la licuadora molerlos , procesar y les quedará una especie de
jugo con bastante pulpa , con este jugo bañar la pierna y llevar a refrigerar
marinandose toda la noche.

En la mañana siguiente , antes de meter la pierna a hornear salpimentar y hornear

por una hora 45 minutos a 250 grados centígrados tapada con papel aluminio y 15
minutos más destapada para que dore y tenga una especie de adobo de tomate
encima de toda la pierna.
Tener en cuenta que tendremos jugos restantes serán nuestra salsa , estos se
mezclarán con el vaso de crema y se llevarán a reducción hasta obtener
consistencia deseada y con esta salsa bañaremos nuestra pierna!!!

Consejos del chef: en IZABAL acompañamos la pierna con un arroz blanco con coco
o un buen puré de papa con bastante mantequilla , y una ensalada de lechugas
frescas, pepino, rábanos y limón recién rebanados..!! Para la bebida Un fresco de
pepita caería bien o como sugerencia de su servidor una copa de vino blanco bien
fría con la que marinaron la pierna quedaría excelente para el maridaje.

ENROLLADO DE CANELA Y COCO!!! Chef Luis Carrillo

Gastronomía de Izabal

Enrollado de canela y coco!!! Chef Luis Carrillo

Ingredientes
8 huevos
1 taza de azuacar
1 taza de harina
1 cdita. De canela
1 pizca de clavo de olor
1 cdita de cremor tártaro

Relleno:
1 lata de leche condensada
1/2 lata de leche evaporada
1/2 lata de leche de coco
1/2 taza de azúcar
1 raja de canela
1 cdita de miel de maíz

4 leches:
1 tz leche de coco
1 tz leche de vaca
1/2 taza de leche condensada
1/2 taza de leche evaporada
1 rajita de canela
Mezclar, las 3 leches, llevar a hervor dejar enfriar, reservar!!!
Procedimiento:
Batir las claras junto con el cremor tártaro a punto de nieve y luego agregar el
azúcar, hasta formar un turrón, Luego las yemas, una a una hasta obtener una masa
homogénea batir suave, ya fuera de la batidora agregar el harina, clavo, canela,
cernidos en forma envolvente con una espátula.
Hornear a 180 grados centígrados por 25 minutos en un molde rectangular con
papel manteca enmantequillado y enharinado.

Desmoldar en un trapo de cocina o mantita previamente espolvoreada con azúcar

glass, y enrollar en forma de tronco y dejar enfriar.

Para el relleno hervir todos los ingredientes en una olla de fondo grueso hasta que
tenga consistencia de Arequipe, desenrollar el pionono y humedecer con una brocha
con las 4 leches y luego rellenar con el Arequipe de coco y enrollar de nuevo el
pionono.

Espolvoree con una buena canela y azúcar glass al gusto...!!!

Acompañe con una tácita de café guatemalteco!!!
Pan de coco

Una de las recetas tipicas de Izabal Guatemala, es el Pan de Coco, a continuacion

describimos sus ingredientes y preparacion:
Ingredientes:
2 libras de harina
1/2 libra de manteca
1 taza de agua caliente
1 taza de leche de coco
Preparacion:
La levadura se disuelve en agua caliente. Se hace una masa con la harina, y se le
agrega la levadura disuelta. Despues de cierto tiempo de reposo, se agrega la
manteca, la leche de coco y sal. Se amasa y luego se deja reposar hasta que haya
aumentado su tamaño a casi el doble. Por ultimo se hornea 20 a 30 minutos.
PICADILLO DE MALANGA - GASTRONOMIA DE IZABAL - COCINA GARIFUNA -
CHEF LUIS CARRILLO

Ingredientes:

2 lbs de malanga
1 lb de asiento de chicharrón
4 dientes de ajo
2 ramitas de tomillo

Procedimiento:

• Pelar la malanga y cocinarla en agua con sal hasta que suavice.

• Picar la malanga en cuadritos. (dados grandes)
• Picar finamente los ajos. (brunoise fino)
• Mezclar muy bien todos los ingredientes y cocinar a fuego lento.
Rinde un aproximado de 8 porciones de 4 onzas.

si bien se suele acompañar el picadillo de malanga con cualquier marisco a manera

de guarnicion, en esta ocasión le presentamos una idea sobre una duridia (tortilla
de harina) untada con frijoles licuados y con un toque de cilantro fresco picado
encima.

SOPA DE CAMARONES

La sopa de camarones es muy famosa en Izabal y me atrevería a decir que no existe

restaurante en la región que no la ofrezca dentro de su menú pues los camarones
como proteína forma parten muy importante de la gastronomía caribeña y la sopa
de camarones es uno de los platillos mas representativos de la región, cada uno
tiene su propia receta y su propia sazon al cocinarla, hoy les comparto la versión
fusión que solemos servir en el restaurante, espero les guste y la cocinen y me
cuenten que tal les quedo.... si es cocina todo es arte !!!
4 PORCIONES
GRADO DE DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO DE PREPARACION: 40 MINUTOS

INGREDIENTES:
2 libras de camarones jumbo
1 güisquil
1 zanahoria mediana
1 cebolla
1 puerro pequeño
1 rama de apio
1/2 chile dulce verde
1 ramita de culantro
1 diente de ajo
1 cucharada de consomé de camaron
1/2 taza de vino blanco
4 tazas de agua
2 cdas. de aceite de ajonjolí
1 cda. de salsa de ostras
1 cda. de salsa soya
1 cda. de salsa inglesa
limón

Preparación:
Lo primero que debes verificar es la frescura y sanidad de tus camarones, luego procedes
a desvenarlos y si te gusto fuera puedes quitarles la cascara aunque a mi gusto personal
retirarle la cascara nos resta mucho sabor entonces yo no lo hago a menos que mis clientes
lo pidan ,pero eso si la cabeza no la vas a retirar pues ahí donde se concentran los mejores
sabores para tu sopa.

Luego de limpiar los camarones, vamos a picar cebolla, chile dulce, puerro, apio, y vamos
a sofreírlo con el aceite de ajonjolí, seguidamente vamos a agregar el agua y vamos a
colocar el consomé de camarón, la salsa de ostras, la soya, la salsa inglesa, el vino blanco
y vamos a dejar que rompa hervor, juntamente a este procedimiento vamos a hacer un corte
en cruz en el diente de ajo y lo vamos a agregar a la sopa este aportara mucho sabor a la
misma, cuando ya este en hervor fuerte vamos agregar el güisquil y la zanahoria, cuidando
que no se vayan a sobre cocinar, cuando estén justamente al dente vamos agregar nuestros
camarones y en este momento vamos a retirar el diente de ajo de la sopa, seguimos
cocinando por aproximadamente tres minutos a fuego medio, nuestra sopa estará lista para
ser servida.

al momento del servicio vamos a coronar la sopa con cebolla y cilantro picado finamente y
un toquesin mas de aceite de ajonjolí, vamos a acompañar esta sopa con limón en gajos y
arroz blanco.
Mojarra o Tilapia frita
Ingredientes:
1 litro de aceite de canola o girasol
2 mojarras o tilapias frescas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 Chile dulce
Sal y pimienta
1 taza de harina
2 cucharadas de consomé de mariscos o de camarón
2 limones

Preparación:

Verifique antes que sus pescados estén en perfecto estado, la piel debe ser firme y
no aguadosa, las escamas deben estar firmes adheridas a la piel, los ojos deben
ser brillantes y mantener aún el olor a marisco fresco nunca un olor a azufre pues
esto indica que ya se encuentra en mal estado.

Procedemos a la limpieza del pescado, retiramos las escamas, las entrañas del
pescado, y lo lavamos bien sobre un chorro de agua potable, seguidamente
retiramos todo el líquido posible del pescado lo secamos y vamos a proceder a
condimentar lo.

Aquí en IZABAL el pescado se rebosa por harina antes de freírlo, nosotros antes de
rebosarlo le vamos a colocar el jugo de los dos limones por dentro y por fuera el
consomé de mariscos sal y pimienta, en la parte interna del pescado vamos a
colocar la mitad de la cebolla en rodajas, un diente ajo y un pedazo de Chile dulce
, por último lo pasamos por harina y sacudimos para retirar el exceso,

Nuestro aceite debe estar a temperatura media, nunca demasiado caliente o se nos
arrebatara el pescado, en el aceite antes de freír los pescados vamos a colocar la
mitad de la cebolla, y un diente de ajo esto nos sirve para aromatizar nuestro aceite
y nos ayuda a controlar la temperatura antes de freír el pescado.

En IZABAL acompañamos las mojarras fritas con arroz y una ensalada de lechugas
frescas, mucho limón y en algunas ocasiones con papas frítas.

Espero disfruten de estas receta de mi querido Caribe verde..... IZABAL Si es cocina

todo es Arte!
Ensalada de Atún y Berengena Asada con Vinagreta de mostaza
Ingredientes:

550 gramos de atún en agua

1 Berengena mediana
Cilantro
2 limones
2 rábanos

Vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva
12 cucharadas de vinagre blanco
1 diente de ajo
1 cebolla blanca
Sal y pimienta al gusto
1 cda de mostaza

Procedimiento:

Vamos a preparar primero la vinagreta y al mismo tiempo vamos a cortar la

berenjena en lascas y colocarla en una tabla y colocamos granos de sal sobre las
lascas de berenjena (esto nos sirve para que la berenjena nos quede suave y sin
sabor amargo) dejamos reposar la berenjena con la sal unos quince minutos
mientras regresamos a la vinagreta, en un bowl colocamos la mostaza el ajo
finamente picado, la cebolla finamente picada, mezclamos con el vinagre y el aceite
de oliva salpimentamos al gusto, reservamos la vinagreta en la refrigeradora.

Volvemos con la berenjena retiramos la sal que y el líquido que largaron con un
paño de papel, luego la llevamos a la parrilla y las asamos perfectamente de ambos
lados, al estar asada la picamos en cuadros, agregamos el jugo de dos limones, el
cilantro y un poco de pimienta sal no agregáremos pues ya tiene previamente, esta
mezcla de berenjena la vamos a mezclar con nuestro atún previamente escurrido y
procedemos a decorar con rábanos en lascas y marinamos con vinagreta al gusto.
Guiso de res con banano verde y leche de coco
Gastronomía de Izabal Guiso de Res con leche de coco y banano verde

Ingredientes:
4 bananos verdes
1 libra de yuca
2 tomates picados
1 Chile dulce picado finamente
1 cebolla picada finamente
2 cdas de puerro finamente picado
2 cdas de apio finamente picado
1 diente de ajo
1 ramita de tomillo seco y 3 hojas de laurel
1 cucharadita de achiote
2 libra de manita de rochoy en trozos
Cilantro
2 cucharadas de aceite de coco
2 tazas de leche de coco
2 litros de agua
Sal y pimienta al gusto
2 cdas. De consomé de res

Preparación:
Primero debes poner a cocinar en dos litros de agua tu manita de rochoy hasta que tenga
consistencia suave pero no demasiado cocida pues le volveremos a dar coccion, cocinarla
con un toque de sal. Reservar el agua de la cocción aproximadamente una a dos tazas.

Por aparte también vamos a cocinar la yuca que debe ser de buena calidad en un litro de
agua hasta que esta esponje y reservamos.

Aparte empezaremos con el guiso debes sofreír en un sartén u olla de fondo grueso de
esos que son bien pesados con el aceite de coco el tomillo y el laurel unos 15 segundos
seguidamente agregar en el siguiente orden, cebolla, Chile dulce, puerro, tómate

, apio, ajo y achiote, cuando estén transparentes los vegetales vamos a agregar los bananos
verdes pelados y cortados en trozos sofreimos un minuto mas y luego agregamos la carne
previamente cocinada, la taza de jugo de la cocción de las carnes, las 2 cdas de consomé
de res y por ultimo las 2 tazas de leche de coco natural .

Tapamos y dejamos cocinar esto por 10 minutos a fuego medio, seguidamente agregamos
la yuca previamente cocinada y cocinamos por 5 minutos más, la yuca dará consistencia al
guiso. Rectificamos sazón y agregamos cilantro finamente picado y esto es manjar de los
Dioses señores manjar de los Dioses!!

Tips del chef: recuerda que al pelar los bananos estos se tornan negros por la oxidación
enzimatica que sufre al perder la cáscara y tener contacto con el oxígeno entonces lo
podemos colocar en un tazón con agua y jugo de limón para que no se tornen tan oscuros
hasta el momento en que los vayamos a cocinar.
COMIDAS LADINAS
RECETAS LADINAS
EL PULIQUE
Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

pulique - Recetas de Comida Chapina - Pulique, Gallo en Chicha y Chancletas

El Pulique
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)

1 pollo o 2lbs de res o marrano

1 libra de tomates

4 onzas de miltomate

1 chile guaque cocido

2 cucharaditas de harina

1 ramita de apazote

1 pedazo de cebolla

2 dientes de ajo

4 pimientas gordas

2 onzas de arroz remojado

1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en

agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta
gorda y arroz remojado.

Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se

le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes,
media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.

Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del
arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos,
probar la sazón y listo para servir y disfrutar.
GALLO EN CHICHA
Comida típica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.

gallo en chicha - Recetas de Comida Chapina - Pulique, Gallo en Chicha y Chancletas

Gallo en Chicha – por clubbyb.com
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)

3 onzas de manteca

1 taza de caldo de la gallina

1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar morena)

½ raja de canela

Sal y pimienta al gusto

6 clavos de olor

2 cebollas

3 tomates

2 cabeza de ajo

4 onzas de pasas

2 chiles pimientos

2 onzas de cebollitas encurtidas

6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en

aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por
varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes
ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le
agrega al gallo que ya para esto debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una
hora. Al servirse se adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.
CHANCLETAS
Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.

chancletas1 e1358894890673 - Recetas de Comida Chapina - Pulique, Gallo en Chicha y

Chancletas
Chancletas – por entrecocinasyrecetas.blogspot.com
INGREDIENTES (para 8 porciones):
4 güisquiles

1 onza de almendras

1 onza de pasas

6 yemas de huevo

2 onzas de mantequilla

1/4 de taza de miga de pan

3 onzas de vino dulce

1 taza de pasas (sin semilla)

2 cucharaditas de sal,

2 cucharadas de azúcar en polvo y canela al gusto

PROCEDIMIENTO: Se cosen los güisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se parten
a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se mezcla
con los demás ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fríe en mantequilla. Con
esta mezcla se rellenan las cascaras de los güisquiles a las cuales despues se les hecha
por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados
C) y se sirven calientes.
Receta de Costillas Adobadas
-Ingredientes.

Costillas de res.
6 Estrellas.
4 Chiles guaques.
2 dientes de ajo.
5 Tomates.
Sal y pimienta ( Al Gusto ).
-Preparación.

Primero, lavamos las costillas para poder prepararlas. Luego, podemos una olla a calentar
con un poco de aceite, esperamos hasta que se caliente bien, para poder echar las costillas
de res, a parte en otra otra colocamos un poco de agua, le añadimos los 3 chiles guaques,
y demás ingredientes como el tomate, el ajo y el Chile , hasta que veamos que este
hirviendo. Luego hacemos una mezcla o salsa con los tomates, el chile y demás
ingredientes ( licuar ) para agregar en las costillas y condimentar con sal y pimienta al
gusto, se puede servir con arroz o con ensalada.

Receta de tacos de res Receta de Tacos de Res Ingredientes

.

Tortillas de maíz.
Cebolla.
Carne de res.
Algunos tomates.
Aceite.
Especies para dar gusto.
Sal y pimienta al gusto.
-Preparación.

Primero cortamos la carne en pedazos pequeños y le damos gusto, para luego picar las
cebollas y el tomate las cuales procedemos a sofreír con aceite, colocamos las tortillas de
maíz en un sartén y le añadimos la combinación del sofrito y la carne de manera uniforme.
Se envuelven las tortillas de maíz de forma que quede como un taco, se puede atar por el
centro si así lo desea para sujetar mejor. Fríe con el aceite, de manera que los mismos
estén tostados. Sirve con salsa y queso.
Receta de Pizza de Pollo

1 Base de pizza.
Pollo Mechado.
Tocino.
Queso Mozzarella.
Tomates.
Cebolla.
Salsa Barbacoa.
-Preparación.

Mientras la masa reposa, empezamos preparando la salsa Barbacoa, cortamos la lechuga

en pequeños pedazos, la sofreímos en un sartén con un poco de aceite, agregamos un
poco de salsa barbacoa y batimos para que todos los pedazos se impregnen. No se cocinan
del todo los pedazos de pollo, ya que se termina en el horno. Pre-calentamos el horno a
230 º . Sobre la base de la pizza, estiramos un poco de tomate frito casero, y repartimos la
bola de mozzarella que habremos troceado debidamente junto con el tocino. Disponemos
también de forma equitativa la cebolla cortada en juliana y vamos repartiendo los trozos de
pollo con salsa barbacoa por la superficie de la pizza. Horneamos durante unos 12 minutos
hasta que veamos bien crujiente y dorada la masa. Servimos inmediatamente.

Receta de baguette hawaiano ( Comidas típicas de Guatemala ):

-Ingredientes.

Baguette de panadería.
Queso Mozzarella o cheddar rallado.
Piña picada en trozos pequeños.
Tomates.
Aceitunas negras.
Jamón de pavo.
Salami.
Aceite de Oliva.
Sal y pimienta al gusto.
-Preparación.

Empezamos cortando el Baguette a la mitad, para añadir un poco de aceite olvida, sal y
pimienta al gusto. añadimos el jamón en pedazos pequeños, junto a los demás ingredientes,
todos en pedazos pequeños. Añadimos los quesos por arriba de los jamones y decorar con
las aceitunas negras, para Hornear por 8 a 10 minutos.
Receta de ensalada de atún
Una lata de atún.
Espinaca.
Lechuga.
Tomates cherry.
Una lata de elotitos.
Un huevo limón.
-Preparación:

Primero lavamos muy bien la lechuga y las espinacas, ya que estén bien lavadas cortamos
en pedazos pequeños, añadimos el tomate cherry y los elotitos en cual colocamos a cocinar
junto al huevo, de 15 a 18 minutos, ya que este cocinado añadimos el atún para la
preparación, añadimos un aderezo de tu preferencia o un limón, se decora la ensalada con
(Limón o aderezo) Decora con el huevo tu ensalada y sirve.

Receta de pasta al pesto ( Comidas típicas de Guatemala ):

-Ingredientes.

Pimienta y sal al gusto,

Espaguetis.
Ajo.
Aceite de Albahaca.
Queso parmesano.
-Preparación.

Lavamos la albahaca primero, picarla cuidadosamente en trocitos pequeños, pelamos y

picamos en tiras finitas, para luego machacarlo con un poco te sal, agregamos los piñones
y continuamos machacando. Para la elaboración de la pasta ponemos una olla con agua
salada con y un poco de aceite, ya al hervir echamos el espaguetis removiendo y dejar
cocinar hasta que ya estén finalmente listos, ya lista, colamos el espaguetis y se reserva
una taza del agua de la cocción. Mezclamos el queso en un recipiente con aceite de oliva,
la albahaca y la pasta que preparamos anteriormente en el mortero.

Para terminar con la preparación del espaguetis al pesto agregamos a la salsa de queso el
agua suficiente para lograr una crema suave, pero espesa. Usar el agua reservada de la
cocción de la pasta. Combinar la pasta y la salsa en una fuente y sirve al momento. Puedes
decorar con tomates cherry.
Receta de salsa ranchera ( Comidas típicas de Guatemala ) :
-Ingrediente.

5 Tomates.
5 Chiles serrano.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
Aceite.
Sal al gusto.-Preparación.
Se lavan muy bien los chiles, para poner a cocinar a fuego medio-alto. Hasta que se pueda
ver un poco quemados, alrededor 10 min para los chiles y 20 para los tomates, se pone a
calentar a fuego medio, para añadir el ajo y la cebolla y se coce. Se rallan los tomates y los
chiles hasta obtener una contextura adecuada, se coloca dentro del sartén con la cebolla y
cocina, moviendo seguidamente, hasta que espese. Sazona con sal al gusto.
5 BEBIDAS MAYAS
1. Saká
Preparada a base de maíz; las bebidas elaboradas con este ingrediente son
sagradas. Su modo de preparación consiste en hervir el maíz en agua de cal, sólo
hasta la mitad del cocimiento, y agregarle un toque dulce con miel. El saká se
utilizaba en la antigüedad como ofrenda para los dioses del monte.

2. Xtabentún
Licor de origen maya, extraído de la miel que producen las abejas alimentadas con
la flor que lleva el mismo nombre. Este licor es utilizado en varios cocteles de la
región, pero también se puede consumir puro.
Uno de los cocteles que se pueden preparar con este licor es la Margarita Maya
ofrecida en Grand Velas Riviera Maya, propiedad del Licenciado Eduardo Vela,
Presidente del Consejo Administrativo de Velas Resorts. Es preparada con 44 mil
de tequila, 15 mil de Triple Seco o Cointreau, 15 mil de Xtabentún, 15 mil de jugo
de limón y 9 mil de jarabe para cocteles.

3. Balché
Esta bebida es una especie de hidromiel a base de corteza y raíces del árbol de
Balché; se revuelve con agua y almíbar en un bebedero o canoa, en el cual la
mezcla se empieza a fermentar de inmediato. Se cree que esta concede poderes
mágicos a quien la prueba.
4.Agua de chaya
Con anterioridad se ha hablado de la chaya, especie utilizada por los mayas para
condimentar sus platillos, y en la actualidad se sigue con esa tradición. Esta planta
tiene beneficios para el cuerpo por su alto contenido de vitaminas y minerales; para
su preparación, es necesario seguir una serie de recomendaciones. La chaya
también se combina con un sinfín de frutos como limón, lima, naranja y pepino.

5. Bebidas preparadas a base de cacao

Otro de los ingredientes indispensables en Riviera Maya es el cacao. Con él, se
pueden preparar múltiples bebidas como el pozol o como los mayas la conocían
“chucuá”; es una bebida espesa que se consume caliente y está elaborada a base
de cacao y maíz. Además, con el cacao también se produce chocolate, una bebida
tradicional en nuestro país.
BEBIDAS XINKAS
Cusha
La cusha es una bebida alcohólica preparada
artesanalmente en Guatemala, a base de frutas
fermentadas y contiene un grado alto de alcohol.

Tiste
El refresco de Tiste es una bebida
artesanal hecha con cacao, achote,
canela y azúcar; el mejor lugar para
disfrutarla es en Chiquimula.

Fresco de chilacayote
Este refresco se prepara con chilacayote, sin
cáscara, cocido con azúcar y canela. El mejor
lugar para beberlo es en Jutiapa jalapa y santa
rosa.

.
Atol de tres cocimientos

El atol de tres conocimientos tiene su nombre por

la preparación, en donde primero se dora el maíz,
luego se cuece y por último se vuelve a cocinar y
sazonar.

Horchata

Su preparación se realiza con arroz, canela, almendras,

azúcar y agua.
BEBIDAS GARIFUNAS
Coco Loco
Ingredientes
Ron
Leche de coco
Agua de coco

Gifiti

Es una Bebida clandestina y tradicional con propiedades medicinales. Un trago de

la bebida puede curar dolor de estomago, amebas y parásitos, disminuye el dolor
de huesos, es relajante para el cuerpo y sirve como aperitivo.3

El gifiti o guiffity
es una bebida preparada creada por la etnia garífuna. Su nombre proviene del
idioma garífuna significando amargo. Fue creado con propósitos medicinales por
afrodescendientes guatemaltecos y hondureños, pero también se le atribuyen
propiedades afrodisíacas, reconstituyentes, digestivas, entre otros
BEBIDAS LADINAS
Smoothie de mango

Ingredientes:
1 mango mediano
2 cucharadas de yogur natural descremado
1 chorrito d néctar de mango
Hielo

Preparación:
Licúa el hielo con el mango, el yogur y el néctar. Sirve en un vaso y decora con fruta
a tu gusto.

Chamoyada

Ingredientes:
3 tazas de hielo
Chamoy líquido
½ taza de chile piquín
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 taza de helado de limón
Chamoy en polvo

Preparación:
Licúa el hielo, el chamoy líquidoun y poco en polvo, el chile piquín, el azúcar y el
helado. Sirve en vasos y decora con chamoy en polvo y una rodaja de limón.
Limonada

Ingredientes:
2 limones cortados en cuartos y sin semillas
8 tazas de agua natural fría
Edulcorante al gusto
Cubitos de hielo al gusto
Preparación:
Licúa el limón con la mitad del agua y el azúcar hasta obtener una mezcla
homogénea; quedará un poco espumosa y blanca. Cuela y mezcla con el resto del
agua. Sirve en vasos con hielo y decora con rodajas de limón.

Atole de elote

Ingredientes:
6 elotes tiernos
1 ½ litros de leche
3 tazas de azúcar
3 yemas
La ralladura de 1 naranja
Una pizca de canela en polvo

Preparación:
Desgrana los elotes y licúalos con la leche, el azúcar y las yemas. Cuela y cocina
con la ralladura en una olla a fuego medio. Mueve constantemente hasta que se
espese. Sirve y decora con granos de elote o canela en polvo.
Infusión de manzana con canela

Ingredientes:
4 tazas de agua
1 raja de canela
¼ de cucharadita de esencia de vainilla
4 orejones de manzana
1 manzana madura, lavada y desinfectada

Preparación:
Calienta el agua en una olla mediana; cuando comience a hervir, agrega la canela
y apaga el fuego. Deja reposar por 3 minutos. Agrega la vainilla, deja reposar 2
minutos más y reserva. Pica los orejones y la manzana. Agrega a la infusión tibia y
sirve de inmediato.
5 DULCES TIPICOS
El dulce de tamarindo generalmente se encuentra en forma de pequeñas bolas que
se pueden comprar en las distintas celebraciones de los municipios de Guatemala,
principalmente en las fiestas patronales.

Ingredientes
2 libras de tamarindo.
3 libras de azucar.
Colorante vegetal.
bolitas de tamarindo guatemala

Preparación
Primero, pelar el tamarindo, colocarlo en un recipiente hondo con agua para retirar
los residuos de cáscara, escurrir y dejar reposar.
Después, agregar el azúcar poco a poco e ir mezclando con una paleta de madera
hasta lograr una masa maleable.
Agregar el colorante y seguir mezclando.
Tomar porciones pequeñas y formar bolitas del tamaño deseado.
Finalmente, espolvorear las bolitas con azúcar y dejar secar a temperatura
ambiente.
Receta para hacer dulce de pepitoria
23 marzo 2017 4:21 pm | Por: Gabriela
Receta para hacer dulce de pepitoria (Foto: Alfredo Sánchez Mecalco)
El dulce típico de pepitoria es uno de los más conocidos en Guatemala, encuentra
la receta para prepararlo de forma sencilla y algunos datos.

La pepitoria es una semilla muy utilizada en la gastronomía guatemalteca debido a

que es una planta que se cultiva de la misma forma que el ayote, al momento de
que el fruto está desarrollado completamente se le extraen las semillas, las cuales
se dejan secar para ser utilizadas en diferentes comidas y de diferentes maneras.

El dulce de pepitoria es una mezcla de pepitoria y caramelo muy común en los

municipios de Guatemala y su preparación es muy sencilla.

Ingredientes
1 taza de pepitoria tostada.
1/2 taza de azúcar morena.
1/4 de taza de agua.
dulce de pepitoria

Preparación
Mezclar el azúcar y el agua y colocar en una cacerola a fuego lento.
Mover constantemente hasta formar un caramelo oscuro a punto de hilo.
Agregar la pepitoria al caramelo hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la mezcla en un molde y dejar enfriar hasta que se empiece a endurecer.
Desmoldar, cortar en la forma deseada y dejar enfriar completamente.
Receta para hacer Camote en Dulce guatemalteco
16 noviembre 2016 2:44 pm | Por: Leslie
Receta para hacer Camote en Dulce guatemalteco (Foto: Nelo Mijangos)
El Camote en Dulce es un exquisito postre para quienes disfrutan el azúcar, la
receta para prepararlo en casa es fácil y muy práctica.

El Camote en Dulce es un postre que se conoce en todo el país, se puede encontrar

en los distintos puestos de dulces típicos en las ferias patronales de Guatemala.

Te compartimos una sencilla receta, solo falta tu toque especial. ¡Disfrútalo!

Ingredientes
3 camotes enteros
1 libra de azúcar morena
6 clavos de olor
6 gramos de pimienta dulce
8 gramos de pimienta negra
1 astilla de canela
4 tazas de agua
ingredientes del camote en dulce(Foto: Pinterest)
Preparación
Pelar los camotes y cortar en pedazos medianos, iguales.
Aparte, hervir el azúcar con las pimientas, la canela en el agua por 30 minutos o
hasta que se forme un almíbar.
Cocinar el camote en este almíbar por 30 minutos más y servir.
Receta para hacer Canillitas de Leche guatemaltecas
02 noviembre 2016 10:05 am | Por: Leslie
Receta para hacer Canillitas de Leche guatemaltecas (Foto: Dulces Típicos Santo
Domingo)
Estos dulces son parte de las tradiciones guatemaltecas, te compartimos pasos
fáciles para que aprendas a elaborar unas ricas Canillitas de Leche.

Las Canillitas de Leche son un dulce típico guatemalteco delicioso, ya que se

elaboran con tres simples ingredientes: la leche, azúcar y canela. Aquí te
presentamos una útil receta para que las prepares.

Se les llama así por su forma alargada y son preparadas de forma tradicional, sin
preservativos químicos o proceso industrial, es por eso que tienen un sabor único y
especial.

Receta para hacer Canillitas de Leche guatemaltecas

La gastronomía guatemalteca es rica en variedad de dulces, pero Antigua

Guatemala es la ciudad que más representa la variedad de sabores de nuestros
dulces típicos.

Ingredientes de las Canillitas de leche

1 litro de leche.
2 libras de azúcar.
1 raja de canela.
Receta para hacer Canillitas de Leche guatemaltecas

Preparación
Primero, añadir todos los ingredientes anteriores en un bowl y mezclarlos bien.
Cocinar a fuego lento el contenido del recipiente.
Mover continuamente hasta que se forme una masa uniforme. Puede que esto se
lleve aproximadamente 3 horas.
Se recomienda dejar reposar un poco al retirar del fuego.
Luego cortar de forma y tamaño que se desee.
Finalmente, dejar enfriar.
Receta para hacer conserva de coco guatemalteca
17 marzo 2017 4:04 pm | Por: Gabriela
Receta para hacer conserva de coco guatemalteca (Foto: Pinterest)
La conserva de coco también conocida como dulce de coco, es uno de los dulces
típicos más populares de las ferias patronales de Guatemala.

La conserva o dulce de coco es preparada artesanalmente, esta puede ser

degustada principalmente en las fiestas patronales de Guatemala, así como
distintos sitios turísticos, entre ellos Amatitlán y Esquipulas.

Ingredientes
2 tazas de coco rallado.
2 tazas de leche de coco.
1 taza de azúcar.
3 rajas de canela.
1 cucharadita de ralladura de limón.
Preparación
Colocar todos los ingredientes en un recipiente y cocinar por 40 minutos.
Mover constantemente la mezcla.
Retirar la mezcla del fuego, colocarla en otro recipiente, emparejarla y dejarla
enfriar.
Realizar cortes del tamaño que se desea y degustar.