JULIO

2018
CÓDIGO: GH-MP-01
VERSIÓN 1

MANUAL DE PROCEDIMIENTO DE COMPRAS

RESTAURANTE
ECO HOTEL AROMAS DEL CAFÉ

SITUACIÓN DE LA VERSIÓN Y APROBACIONES

Descripción Fecha
Versión Ubicación Cambio
Cambio Vigencia
1 Inicial N/A 27-07-2018
REVISÓ APROBÓ

Departamento de compras Gerente

 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

CÓDIGO: GH-MP-01
TABLA DE CONTENIDO

1 INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 2
2 OBJETIVOS DE LOS PROCEDIMIENTOS ............................................................................... 2
3 ALCANCE DE LOS PROCEDIMIENTOS:................................................................................ 2
4 RESPONSABLE...................................................................................................................... 2
5 POLÍTICAS O NORMAS DE OPERACIÓN ............................................................................ 3
6 PROCEDIMIENTO ................................................................................................................. 3
7 REGISTROS ........................................................................................................................... 6
8 GLOSARIO DE TERMINOS .................................................................................................... 7
CÓDIGO: GH-MP-01 | VERSIÓN 1

1
 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

1 INTRODUCCIÓN
En el manual que a continuación presentamos detallamos con claridad cada uno de los
procedimientos que se deben realizar en el Eco Hotel Aromas del Café para poder
controlar el inventario de víveres en la despensa de la cocina.

Si realizamos cada uno de los pasos correspondiente podemos cumplir con los objetivos
que se tiene planeados.

2 OBJETIVOS DE LOS PROCEDIMIENTOS

Este procedimiento tiene por objeto describir la metodología que emplea el Eco Hotel
Aromas del Café para la compra de productos utilizados por el mismo en el desarrollo
de su actividad, especialmente los víveres

3 ALCANCE DE LOS PROCEDIMIENTOS:

El procedimiento tiene alcance a todos los trabajadores de la cocina.

4 RESPONSABLE

Jefe de compras
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o Aprobar la Aplicación de este manual

o Apegarse a las disposiciones contenidas en este manual.

o Instruir para que los procedimientos de compras estén apegados a la normatividad

Vigente.

o Atender oportunamente los requerimientos formulados por las áreas solicitantes.

o Promover la atención ante las instancias que correspondan de las necesidades que
se requieran por el personal a su cargo.

2
 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

o Revisar y mantener actualizado esta manual

o Coordinar y revisar los inventarios de víveres y productos de consumo.

Chef (Encargado de Almacenes e Inventarios).

o Apegarse a las disposiciones contenidas en este Manual.

o Custodiar y controlar los víveres y productos de consumo.

o Comunicar todo cambio o mejora que pueda realizarse a este Documento.

5 POLÍTICAS O NORMAS DE OPERACIÓN

 Con base a estadísticas de consumo se deberá mantener la existencia de

víveres y productos de consumo de uso continuo que requieran las áreas para
el desarrollo de sus funciones.

 Mensualmente se deberá realizar el levantamiento de inventario de víveres y

productos de consumo con el propósito de actualizar los resguardos del
personal de acuerdo con el resultado del inventario.

 Se dará entrada al almacén a aquellos artículos que cumplan con las

especificaciones, cantidad y fecha de entrega estipulada.
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 No procederá el pago de facturas de bienes adquiridos, que no observen el

sello de entrada de almacén.

6 PROCEDIMIENTO

Este diagrama presenta de forma general las actividades para el procedimiento de

Control de víveres y productos de consumo.

3
 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

6.1 DIAGRAMAS DE FLUJO

INICIO

Chef

6. Realiza ajustes y
1. Elabora Programa
recomendaciones
para Inventarios Físicos

Programa

2. Elabora etiquetas
de identificación 7. Realizar la compra.
para inventarios
Etiquetas de
Identificación de
Inventario y marbetes Reporte

3. Lleva a cabo el FIN

levantamiento de
Inventarios

4. Captura en sistema
Información de
Inventarios Resguardo

Jefe de compras
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Reporte
5. Revisa reporte de
evaluación de
Inventario
Oficio

4
 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

6.2 DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

Responsable Actividad Documento de Trabajo

Paso
1. Elabora programa para inventarios físicos.

1.1 Programa de Inventario

Elabora el programa para el
levantamiento de víveres y productos de
consumo.
2. Elabora etiquetas de identificación para
inventarios.
Etiquetas de
2.1 Elabora las etiquetas de identificación de Identificación de
Inventario
inventario víveres y productos de
consumo.

3. Lleva a cabo el levantamiento de inventarios

3.1 Revisa cada vivere y producto,

CHEF Hoja de Control
anotando el No. de Inventario y en su
caso la fecha de vencimiento y coloca
etiqueta de identificación.

4. Captura en Sistema Información del Inventario

Captura en el Sistema de Control de

Base de datos
Almacén el resultado del Inventario.
electrónica
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4.1 Entrega al Jefe de compras el reporte de Control de inventario

evaluación del inventario.

5. Revisa reporte de evaluación de inventario.

5.1 Revisa que el reporte de evaluación del inventario

no presente diferencia mayor al 10% del valor total Reporte
en existencias del Almacén General contra las
cifras del Sistema de Almacén.

5
 MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Responsable Actividad Documento de Trabajo

Paso
Jefe de 5.2 Informa al Órgano Interno de Control el resultado
compras del inventario.

6. Realiza ajustes y recomendación

6.1 Realiza ajustes y recomendación

7. Realiza la compra

7.1 Emite un nuevo reporte de evaluación del

inventario. Reporte
7.2 Realiza la compra

7 REGISTROS

Responsable Tiempo de
de Conservación /
No. de Control Nombre
Conservarlo Disposición

Encargado de
Control de entradas 1 Año/Archivo
almacenes e
S/N muerto
inventarios
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Encargado de
1 Año/Archivo
S/N Control de mermas almacenes e
muerto
inventarios
Encargado de
1 Años/Archivo
S/N Formato de consumo interno almacenes e
muerto
inventarios

6
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8 GLOSARIO DE TÉRMINOS

- Almacén. Sitio donde se almacenan los víveres y productos de consumo.

- Inventario. Procedimiento que se efectúa para conocer la existencia de víveres y

productos de consumo

IDENTIFICACIÓN DE CAMBIOS

Versión No Naturaleza del cambio Fecha

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01 Creación del Procedimiento de compras 27-07-2018

Firma representante legal Firma responsable