ALIMENTOS

Introducción: El consumo de alimentos por el hombre se hace con el fin

de satisfacer una necesidad biológica en primera instancia.
Adicionalmente, el hombre obtiene y consume alimentos para satisfacer
necesidades psicológicas y sociales.
La alimentación es un proceso natural, es una realidad que confronta
el individuo constantemente. Antiguamente, la selección de los
alimentos que conformaban la dieta se hacía cumpliendo los
lineamientos dictados por las diferentes cocinas tradicionales. Estos
lineamientos establecían
los productos considerados comestibles así como las combinaciones de
alimentos y sabores permitidos en cada cultura.
La concentración de grandes masas de población en ciudades generó la
necesidad de producir mayor cantidad de alimentos. La distribución de
la producción a los centros de consumo requirió
el desarrollo de procesos industriales para evitar el deterioro de los
alimentos. El desarrollo tecnológico de
los medios de comunicación facilitó la influencia de culturas foráneas,
debilitándose la cocina autóctona. El ritmo de vida que se desarrolla en
las grandes ciudades en muchos casos, limita el tiempo disponible para
la adecuada selección, preparación y disfrute de los alimentos.
Aunado esto al conocimiento actual que relaciona los patrones de
consumo de alimentos con los patrones de padecimiento
de enfermedades en las diferentes poblaciones, frecuentemente el
individuo esta frente a una situación que no le favorece al intentar
mantener un estado de salud
adecuado que le permita mantener en el presente y en el futuro
la calidad de vida.
La nutrición ha pasado de ser un tema de interés exclusivo de los
nutricionistas, a ser un tema que recibe la atención de gran porción de
la población. En forma progresiva vemos cada vez más, la aplicación de la
ciencia y tecnología de los alimentos en la vida rutinaria de la
persona. Los medios de comunicación le dedican una gran espacio a
temas referentes a la alimentación y nutrición. Comer bien y sentirse
saludable se ha convertido en una meta importante en nuestra sociedad.
La realidad actual requiere una participación activa y cociente del
individuo ante las diferentes alternativas para la alimentación que se le
presentan diariamente. El estudiante debe aprender a adecuar el
conocimiento contemporáneo en alimentación y nutrición con las
necesidades de su entorno psicológico, social y económico. Esto
redundará en un mayor bienestar personal y con seguridad facilitará
su integración global a la sociedad.
Objetivos:
- Reconocer que existen diversas formas de nutrición alimenticia en los
seres vivos.
- Fortalecer el conocimiento de los alimentos tradicionales y no
tradicionales.

1
 Definición: Son sustancias naturales o procesadas con alto valor nutricional

ALIMENTOS AUTOCTONOS.
¿Qué son los alimentos?
Son sustancias solidas o liquidas naturales o procesadas con un valor
nutricional y son asimilados por el organismo.
Sustancias que necesitamos para mantener en funcionamiento nuestro
organismo.
¿Cómo se clasifican los alimentos?

TUBERCULOS OCA, PAPA

ENERGETICOS

CEREALES MAÍZ, QUINUA

PEPINO,
VERDURAS
HUACATAY

TRADICIONALES PROTECTORES FRUTAS PIÑA, AGUAJE

MINERALES SAL

LEGUMBRES FRIJOL

FORMALES CARNE CUY

PESCADO BONITO
ALIMENTOS
AUTOCTONOS

CEREALES TRIGO, ARROZ

ENERGETICOS TUBERCULOS YUCA, CAMOTE

FRUTAS PERA

APIO,
VERDURA ESPARRAGOS,
BROCOLI
NO
PROTECTORES
TRADICIONALES
LIMON, TORONJA,
FRUTA
NARANJA

LEGUMBRES LENTEJAS, SOYA

FORMADORES CARNES RES, CERDO

POLLO,
AVES
CODORNIZ

2
¿Por qué razones podríamos incluir estos alimentos en nuestra dieta?
Para prevenir diferentes enfermedades

 Vitamina C: disminución de la capacidad de coagulación de la sangre.

 Minerales: Hierro → Anemia.
Yodo → Bocio hipertrofia de la glándula tiroides.

¿Qué otros criterios se pueden utilizar para organizar dicha información?

1. Charlas → vaso de leche, colegios.
Hallando su IMC para notar si están en el rango peso/altura.
2. 7 de abril “Día mundial de la salud”
Detectar y dar inocuidad de los alimentos.
3. OMS para fomentar medidas destinadas a mejorar.
Trabajo a lo largo de toda la cadena de producción de los alimentos.