TRABALHO DE GESTÃO FUNCIONAL DE UAN

UNIVERSIDADE CIDADE DE SÃO PAULO

Beatriz S. Silveira – RGM: 19054246

Camila Alves Guimarães – RGM: 19592094
Érica Vilas Boas – RGM: 18875866
Laura Santos de Sousa – RGM: 19192355
Rafaella Campofiorito – RGM: 19199228
Renata Silva Cruz – RGM: 19621604
Selma Ferreira Santos Conceição – RGM: 19343868
Suzan Kelly Ramos Souza – RGM: 19207191

PROFESSORª: Lúcia

São Paulo
2019
 Elaborar um Sumário Executivo; Análise de Mercado e Plano Operacional de
um Plano de Negócio, voltado a um food truck especializado em café da manhã
e da tarde.

BEATRIZ S. SILVEIRA- RGM 19054246

CAMILA A. GUIMARÃES - RGM 19592094
ÉRICA VILAS BOAS- RGM 18875866
LAURA SANTOS DE SOUSA- RGM 19192355
RAFAELLA CAMPOFIORITO- RGM 19199228
RENATA SILVA CRUZ- RGM 19621604
SELMA FERREIRA SANTOS- RGM 19343868
SUZAN KELLY RAMOS SOUZA- RGM 19207191

PROFESSORª: Lúcia

São Paulo

2019
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ...................................................................................................................................... 4
2. OBJETIVO ............................................................................................................................................. 5
2.1 OBJETIVO GERAL ........................................................................................................................... 5
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................................ 5
3. DESENVOLVIMENTO ............................................................................................................................ 6
3.1 PLANO DE GESTÃO ........................................................................................................................ 6
3.2 O NEGÓCIO .................................................................................................................................... 6
3.3 MISSÃO .......................................................................................................................................... 6
3.4 VISÃO ............................................................................................................................................. 6
3.5 VALORES ........................................................................................................................................ 6
3.6 MARKETING ................................................................................................................................... 6
4. SUMÁRIO EXECUTIVO ......................................................................................................................... 8
4.1 A EMPRESA .................................................................................................................................... 8
4.2 INFORMAÇÕES SOBRE OS SÓCIOS ................................................................................................ 8
4.3 FONTE DE RECURSOS .................................................................................................................... 8
4.4 VISÃO EM LONGO PRAZO.............................................................................................................. 9
5. ANÁLISE DE MERCADO ...................................................................................................................... 10
5.1 LOCALIZAÇÃO .............................................................................................................................. 10
5.2. ESTUDO DOS CLIENTES............................................................................................................... 10
5.3. ESTUDO DOS CONCORRENTES ................................................................................................... 10
5.4. ESTUDO DOS FORNECEDORES ................................................................................................... 10
6. PLANO OPERACIONAL ....................................................................................................................... 12
6.1. LAYOUT FÍSICO ........................................................................................................................... 12
6.2. CAPACIDADE PRODUTIVA COMERCIAL ...................................................................................... 12
6.3 PROCESSO OPERACIONAIS .......................................................................................................... 12
6.4. NECESSIDADE DE PESSOAL ......................................................................................................... 14
7. CONCLUSÃO ...................................................................................................................................... 15
8.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................................................... 16
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1. INTRODUÇÃO

Os food trucks surgiram no Brasil nos últimos anos, como uma opção mais
viável de negócio para empreendedores do setor alimentício e, além disso, passaram
a ser vistos não só como meios de servir refeições, mas também como um local de
lazer. Além de boa comida, os food trucks são caracterizados por um estilo próprio e
singular, transmitindo um conceito através da marca. Considerando-se o contexto de
expansão do mercado de food trucks no Brasil, este projeto analisa a viabilidade de
criação de negócio do food truck SABOR&SAÚDE, cujo foco será a venda de tapiocas.
A proposta deste trabalho é criar um food truck diferenciado que possua uma marca
forte associada à venda de tapiocas, saudáveis e de qualidade. Busca-se atingir o
mercado consumidor não só pelo valor agregado que esta comida oferecerá, mas
também pela experiência associada a este tipo de alimentação fora de casa. Este
trabalho se faz relevante, uma vez para os empreendedores, os temas abordados
trarão um à visão de como operar um food truck, portanto, ele será útil para
profissionais da área de alimentação.
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2. OBJETIVO
2.1 OBJETIVO GERAL

Redigir um Sumário executivo; Análise de Mercado e Plano Operacional de um

Plano de Negócio, voltado a um food truck especializado em café da manhã e da
tarde.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Entender o comportamento do consumidor na hora da compra, para um

melhor aperfeiçoamento das atividades.

- Produzir e comercializar, sobre rodas, tapiocas nutritivas, saudáveis e de

qualidade, proporcionando aos nossos clientes uma experiência única e prazerosa
de alimentação.

- Analisar a concorrência e fornecedores de um food truck.

- Aprofundar o conhecimento acadêmico aliando teoria e, prática na área de

gestão.

- Aplicar conceitos de sustentabilidade na gestão de um food truck.

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3. DESENVOLVIMENTO
3.1 PLANO DE GESTÃO

O plano de gestão é a etapa inicial da elaboração do plano de negócio.

3.2 O NEGÓCIO

A proposta deste estudo é criar um food truck diferenciado que possua uma
marca forte associada à venda de tapiocas, saudáveis e de qualidade.

3.3 MISSÃO

Produzir e comercializar, sobre rodas, tapiocas de qualidade, proporcionando

aos nossos clientes uma experiência única e prazerosa de alimentação.

3.4 VISÃO

Ser reconhecido como um dos melhores food trucks do Brasil por nossa
qualidade, sabor e atendimento diferenciado.

3.5 VALORES

 Qualidade

 Comprometimento com o meio ambiente

 Sabor

 Atendimento diferenciado

 Higiene

3.6 MARKETING

Na nossa empresa vamos nos utilizar do marketing digital. Trabalharemos com o

nosso site para promover nossos produtos e os clientes cadastrados no mesmo, terão
acesso a exclusividades em nosso food truck e poderão nos contratar para estar em
eventos.

 O cliente paga metade do valor no dia de seu aniversário.

 Cartão de fidelidade.
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 Redes sociais: facebook, Instagram e WhatsApp.

 Pesquisa de satisfação e sugestões.
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4. SUMÁRIO EXECUTIVO
4.1 A EMPRESA

A empresa será um food truck disposto em parques de grande movimento e

visa atuar no ramo alimentício oferecendo aos clientes uma variedade de tapiocas e
bebidas, tendo como foco a sustentabilidade e visando o estilo de vida mais saudável.

Nosso Produto, a tapioca é um alimento consumido no café da manhã e tarde.

É um alimento multifuncional. O nosso polvilho será hidratado com suco de legumes
e verduras (suco de beterraba, suco de cenoura, suco de couve etc.) suco de frutas
(laranja, maracujá, abacaxi etc.) e leite de coco, amêndoas.
A nossa massa será feita com coco ralado, amendoim triturado, cenoura e
beterraba ralada e mandioca ralada.
Os recheios serão feitos com ingredientes frescos e naturais de frutas,
legumes, verduras, queijo branco agregando sabor e qualidade nutricional para as
tapiocas.
4.2 INFORMAÇÕES SOBRE OS SÓCIOS

As sócias estão se introduzindo nesse ramo de food trucks, mas são

profissionais completamente capacitadas para atuar e extremamente aptas para
aprender. A equipe é formada pelas mesmas sendo elas duas nutricionistas, mas com
especializações diferentes:

Catarina Alves, nutricionista especializada em gestão de negócios.

Samanta Ferreira, nutricionista especializada em gastronomia.

4.3 FONTE DE RECURSOS

A empresa se utilizará de recursos financeiros das próprias sócias.

O custo total para iniciar a operação do negócio é de R$400.000 (quatrocentos

mil reais), sendo R$150.000 para compra de equipamentos, insumos e reforma
R$200.000 para a compra do caminhão e R$50.000 para propaganda e eventuais
aluguéis de estacionamento.
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4.4 VISÃO EM LONGO PRAZO

O objetivo é alcançar o faturamento de R$1.100.000 em 24 meses, juntamente

com a expansão desse food truck para outras áreas, ou seja, mais franquias da nossa
marca em outros estados.
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5. ANÁLISE DE MERCADO
5.1 LOCALIZAÇÃO

O food truck estará instalado nas proximidades do parque Villa Lobos e também
participará de feiras gastronômicas da região.

5.2. ESTUDO DOS CLIENTES

Através de pesquisa realizada em nossas redes socias sobre hábitos

alimentares, lazer e consumo, chegamos à conclusão de que nosso público alvo é
formado por homens e mulheres entre 15 e 50 anos. São consumidores que morem
nas proximidades, onde o food truck estar localizado e tenham atividades próximas
do local ou estejam passando pelo ponto. São pessoas que buscam lanches rápidos
e de qualidade em ambiente agradável e familiar.

5.3. ESTUDO DOS CONCORRENTES

O empresário de um Food truck, compete não somente com a concorrência

direta, mas também com outros tipos de estabelecimentos. Segundo Percival
Maricato, presidente da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) em
entrevista a Conexão SEBRAE-SP, somente no Estado de SP, são 140 mil
estabelecimentos competindo no segmento.

E em resultado as nossas pesquisas, sobre concorrentes, vimos no mercado

de tapiocas uma possibilidade de crescimento e um diferencial, pois a nossa empresa
não visa apenas servir um produto de alimentação, mas sim um produto de qualidade,
pensando na saúde do nosso cliente, na qualidade de vida que ele leva, na
sustentabilidade e com isso aguardar o retorno de nossos clientes, de uma forma
positiva e dessa maneira inovar e expandir o nosso negócio e a nossa marca.

5.4. ESTUDO DOS FORNECEDORES

Nesta etapa da análise, avaliamos os principais fornecedores dos insumos

utilizados para a produção das tapiocas, levando em consideração a qualidade, preço
e entrega. Para os insumos ditos como naturais: cenoura, beterraba, tomate, alface
crespa e outros, chegamos a conclusão de que o melhor local é o CEAGESP, devido
às várias alternativas de fornecedores presentes com produtos à pronta entrega e com
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opções de produtos sempre frescos chegando diariamente. O preço também foi um

dos fatores que fez do local, a nossa escolha. A qualidade foi o principal ponto para
escolha deste fornecedor.
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6. PLANO OPERACIONAL
6.1. LAYOUT FÍSICO

De acordo com o SEBRAE (2015), a regulamentação do município de São

Paulo afirma que os trucks deverão possuir as seguintes dimensões: tamanho máximo
de 7 metros de comprimento, 2,5 metros de largura e 3 metros de altura. A imagem
abaixo mostra outros equipamentos que os trucks devem ter:

Figura 1 - Layout food truck

6.2. CAPACIDADE PRODUTIVA COMERCIAL

A capacidade de produção máxima do food truck é de 100 tapiocas entre doces

e salgadas.

6.3 PROCESSO OPERACIONAIS

Além dos equipamentos instalados no Food Truck, teremos uma cozinha de

apoio em local fixo que será equipada para armazenagem de alimentos e de pré-
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processamento dos itens de cardápio. Os recheios das tapiocas serão preparados e

armazenados nesta cozinha.

De acordo com as boas práticas na manipulação de alimentos a divisão da

cozinha ficou assim:

Cozinha quente – área para preparo das produções culinárias quente.

Equipamentos básicos: forno (convencional ou combinado), fogão, chapa ou grelha,
coifa, fritadeira e refrigeradores.

Cozinha fria – área para preparo das produções culinárias frias. Deve estar
próxima às geladeiras para evitar deslocamento excessivos e impedir que o calor dos
fogões danifique as preparações. Equipamentos básicos: geladeira, cortador de frios,
liquidificador e processador de alimentos.

Copa – área de apoio onde são guardados os utensílios e feita a lavagem e

higienização desses objetos. Equipamentos básicos; máquina de lavar louça e
máquina de gelo.

Estoque – área destinada a estocagem de matéria-prima para produção de

alimentos. Deve estar próxima a cozinha, com áreas específicas para armazenagem
de hortifruti, carnes, ingredientes secos, matérias de limpeza. Equipamentos básicos,
geladeira, freezer, estante, estrados de plásticos, caixas plásticas para armazenagem
e balança.

Figura 2 - Exemplo de Layiut de cozinha

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Diariamente o cozinheiro vai checar quantidade disponível de todos os itens do

cardápio informar o gerente que irá confrontar o estoque real como virtual havendo a
necessidade de fazer novo pedido, entrar em contato com o fornecedor.

Todos os resíduos produzidos na cozinha de apoio e no food truck serão

destinados à coleta seletiva. Aplicaremos o uso racional de água e energia elétrica,
utilizaremos produtos recicláveis como canudos de papel etc.

6.4. NECESSIDADE DE PESSOAL

Cargo/Função Descrição
Gerente/ Socio Responsável pelo bom funcionamento do food truck, é o
comprador, o caixa e é responsável pela resolução dos
problemas cotidianos.
Cozinheiro/Socio Organiza e supervisiona serviços de cozinha, planeja
cardápio e elaborando o pré-preparo, o preparo e a
finalização de alimentos, observando métodos de cocção
e padrões de qualidade.
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7. CONCLUSÃO

Podemos concluir que planejamento, pesquisa, ideias inovadoras, paciência,

persistência e aperfeiçoamento técnico tornam possível a construção e estabilidade
de qualquer empreendimento. E para conquistar um espaço neste cenário, é
necessário ter organização, resiliência, oferecendo produtos de qualidade aos clientes
e conhecendo o seu público alvo. Ter um diferencial é sempre importante para manter
a sua empresa em destaque no mercado brasileiro de food trucks que está em
constante crescimento.
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8.REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

http://plano-de-negocio.info/como-elaborar-um-plano-de-negocio/sumario-
executivo.html - Acessado em 20/04/2019.

http://www.josedornelas.com.br/wp-content/uploads/2014/02/Artigos-de-PN-Como-
Fazer-An%C3%A1lise-de-Mercado.pdf - Acessado em 20/04/2019.

https://www.masciconsultoria.com.br/plano-operacional/ - Acessado em 20/04/2019.

http://abic.com.br/conheca-um-food-truck-especializado-em-cafe/ - Acessado em
20/04/2019.

https://guia.folha.uol.com.br/guloseimas/2015/06/1647882-guia-avalia-20-food-
trucks-famosos-e-indica-o-que-vale-a-pena-em-cada-um.shtml

- Acessado em 21/04/2019.

http://www.foodtrucksnobrasil.com/como-desenvolver-o-cardapio-do-food-truck/[-
Acessado em 21/04/2019.

https://brasil.elpais.com/brasil/2015/07/06/economia/1436184586_437476.html[-
Acessado em 22/04/2019.

https://boaforma.abril.com.br/dieta/guia-para-comer-bem-nos-food-trucks-sem-jacar/
- Acessado em 22/04/2019.

http://portalacepg.com.br/casal-cria-food-truck-de-comida-saudavel-faz-sucesso-
abre-restaurantes-e-fatura-r-6-milhoes/ - Acessado em 22/04/2019.

https://klickpages.com.br/blog/4-ps-do-marketing-o-que-e/ -Acessado em 21/04/2019.

https://tecnoblog.net/236041/guia-normas-abnt-trabalho-academico-tcc/ - Acessado
em 21/04/2019.

http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/passo-a-passo-para-elaborar-o-
plano-de-negocios-de-sua-
empresa,d7296a2bd9ded410VgnVCM1000003b74010aRCRD - Acessado em
23/04/2019.

http://www.postdigital.cc/blog/artigo/o-que-sao-os-8-ps-do-marketing-digital -
Acessado em 20/04/2019.
 17

https://administradores.com.br/artigos/como-fazer-uma-analise-de-negocios

- Acessado em 23/04/2019.

https://veiculos.mercadolivre.com.br/caminhao-food-truck - Acessado em 20/04/2019.

https://blog.luz.vc/como-fazer/o-que-e-e-como-fazer-um-sumario-executivo-de-um-
plano-de-negocios/#4 - Acessado em 23/04/2019.

https://blog.mettzer.com/diferenca-entre-objetivo-geral-e-objetivo-especifico/

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https://saiadolugar.com.br/como-fazer-uma-analise-de-mercado/

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http://www.empresassa.com.br/2012/02/passo-passo-como-fazer-analise-de.html

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https://www.mettzer.com/login# - Acessado em 24/04/2019.

https://www.google.com/search?q=LOGO+UNICID&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=
OS6Zj6yL-J71tM%253A%252Cna4elwaSR4LDKM%252C_&vet=1&usg=AI4_-
kRoN1uN_D4ZRmL32I7jRpUJj1NHjA&sa=X&ved=2ahUKEwiUk5WNgfvhAhWUA9Q
KHeJEASwQ9QEwAHoECAgQBA#imgrc=_&vet=1 - Acessado em 20/04/2019.