Vencimiento:

ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DE HARINA DE

ARVEJA Diciembre de 2018 (un año a
partir de fecha de elaboración)

1. Definición general del producto

Producto obtenido de la molienda de semillas sanas y limpias, de Pisum sativum L.

2. Características organolépticas

Color: Verde claro. Característico.

Olor y Sabor: característico a arveja, libre de sabores y olores extraños.

Textura y Aspecto: Molido fino (granulometría hasta 200 micrones), libre de cuerpos extraños e insectos.

3. Características físicas-químicas

Análisis Especificado Método

(Límite máximo)
Cuerpos extraños Libre Lupa esteroscópica

Humedad 10-15% Estufa

4. Información nutricional

Nutriente Unidad Valor por 100g

Valor energético Kcal 353
Hidratos de carbono g 60-67
Proteínas g 20-25
Fibra g 3,5
Grasas totales g 1,90
Calcio mg 75
Hierro mg 17,40
Cenizas % 3

5. Características microbiológicas
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Parámetro Criterios de aceptación Método

(UFC/g)
Recuento total en placa 500.000 Profundidad
Coliformes 100 Profundidad
E.coli Negativo en 1g Profundidad
Mohos/Levaduras 100 Profundidad
Salmonella Ausencia/25g Selectivo
UFC/g: Unidades Formadora de Colonias por gramo

6. Propiedades funcionales
• Aporta textura esponjosa al producto final en pastelería.
• Al utilizarla en embutidos, mejora el rebanado del producto.
• Predisposición a la retención de los jugos y humedad.

7. Beneficios

• Permite bajar la Glucemia, ya que ayuda a mejorar la tolerancia a la misma.

• No contiene Gluten.
• Sin colesterol.
• Permite elaborar productos innovadores y saludables.
• Combate: - la obesidad tipo 2- enfermedades cardiovasculares- algunos tipos de cáncer.
• Al combinarla con harina de trigo se obtiene un producto completo, ya que la harina de trigo es
rica en aminoácido metionina y la harina de arveja es rica en aminoácido lisina.
• Da volumen y aumenta la expansión (permite incrementar el rendimiento de los productos).
• Excelente capacidad de vinculación con el agua.
• Mejora la digestibilidad por su contenido de fibra.

8. Declaración de alérgenos
Contiene soja.

Contiene trazas de gluten.

9. Vida útil

Mínimo seis (06) meses contados desde la fecha de elaboración.

10. Embalaje
• Bolsas de 25kg.
• Envase: Tri capa, papel kraft; la primera capa interna es de plástico.

11. Identificación:
• Nombre del fabricante
• Número de lote
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• Nombre del producto

• R.N.E. N°
• R.N.P.A N°
• Habilitación SENASA PLANTA
• Habilitación SENASA PRODUCTO
• Ingredientes

12. Etiquetado

Las etiquetas además de la fecha de elaboración y lote, contendrán los datos que solicite el cliente.

13. Palletizado
• Pallet Arlog reforzado de 1200 x 1000 mm, sin tratamiento térmico. Peso aprox.: 20 Kg
pallet.//pallet para exportación de 1000 x 1000 mm, con tratamiento térmico. Peso aprox.: 20
Kg/pallet
• Film stretch y etiquetado del palletizado
• Mercadería sobre pallet con nylon/slip sheets
• Estiba: en función a los Kg del envase

14. Condiciones de almacenaje(en el ambiente)

• Bajo contenido de humedad (50-60 % HR) y temperatura (18-20 °C).
• Extrema higiene de las instalaciones
• Hermeticidad ante el ingreso de agua y plagas (insectos, roedores, etc)
• Libre de productos químicos que puedan ocasionar contaminación al producto- envase
 Recomendaciones para almacenamiento de la mercadería:
• Almacenar el producto a una distancia mayor a 0,5 metros de la pared para disminuir riesgos de
contaminación
• Colocar el producto sobre pallets cubiertos con nylon/slip sheets para evitar el contacto directo
entre pallets-envase
• Los pallets deben estar limpios y sanos, sin presencia de clavos expuestos y libres de insectos

15. Transporte
• Limpio, seco y libre de olor, con ventilación adecuada
• Exentos de proliferación visible de hongos, de insectos y de cualquier material contaminado
• Hermético para evitar ingreso de agua y plagas (insectos, roedores, etc)
• Maniular con cuidado por tratarse de un producto muy frágil
• Uso exclusivo para transporte de alimentos

16. Usos

• Elaboración de barras nutricionales- cereales para desayuno- Snacks y expandidos.

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• Elaboración de sopas deshidratadas- desgrasadas.

• Como espesante en salsas.
• Elaboración de Jugos y bebidas energéticas.
• Elaboración de platos étnicos.
• Panificación ya que fortifica el producto final.
• Elaboración de galletas- muffins-budines- Ya que brinda textura ESPONJOSA al producto final.
• Como extensor en la industria cárnica ya que retiene los jugos y da volumen y reduce las
mermas por el proceso de cocción.
• Elaboración de productos dietéticos: hamburguesas y albóndigas.
• Raciones de alimentos de Gobierno.
• Panificación: ayuda a mejorar el rendimiento, reduce el quiebre y mejora la uniformidad, mejora
la textura y no modifica los sabores originales del productos. Su almidón es especial para la
fabricación de galletas y snacks ya que ayuda al expandido de los mismos.
• Productos cárnicos bajos en grasas.

17. Requisitos de calidad:

• HACCP en proceso de certificación