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Los panaderos de panificadoras industriales controlan las máquinas que permiten una
producción a gran escala. El trabajo de panadería artesanal es un trabajo más manual que a
menudo incluye una gama más amplia de productos ofrecidos en lotes más pequeños.
Las panaderías artesanales tienden a ser más pequeñas y producen menos, aunque
trabajan con una mayor variedad de productos. Tienen un mayor margen para el trabajo
creativo, como la confección de glaseados, coberturas y decoraciones para tartas de
cumpleaños.
Los panaderos tienen que seguir unas normas de higiene, salud y seguridad alimentaria a la
hora de manipular los alimentos y los equipos. Los panaderos deben utilizar ropa de
protección, por lo general, una bata blanca o un delantal y un gorro de cocinero. Si tienen el
cabello largo, deben llevarlo recogido, y deben usar zapatos adecuados.
Terminología de la panificación:
El término panificación es usualmente aplicado a alimentos que estén hechos a base de harina y
cereales por ejemplo trigo, maíz, etc. Estos productos son beneficiosos para este negocio ya que
tienen una larga vida, y más cuando ya se han horneado.
Clasificación de las empresas de panificación o panaderías artesanales: