ABSTRAK

AZZAH KHAMILAH, NADIYAH. Karakteristik Fisikokimia Fish Stick dari Ikan Ekor
Kuning (Caesio cuning). Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Ilmu Kelautan dan
Perikanan, Universitas Maritim Raja Ali Haji. Pembimbing oleh R. Marwita Sari Putri dan
Made Suhandana.

Fish stick merupakan produk kering berupa snack dengan bentuk memanjang yang
dihasilkan dari proses modifikasi produk tradisional yaitu ikan asin menjadi produk modern.
Fish stick terbuat dari campuran ikan ekor kuning dengan tapioka dan garam. Produk ikan
kering biasanya diproses dari spesies ikan yang kurang dimanfaatkan (terutama untuk produk
ikan driedsalted). Selama ini olahan ikan asin hanya dibuat dengan bentuk yang sama, tidak
adanya modifikasi bentuk pada produk ikan asin ini menjadi produk yang mempunyai nilai
daya tarik yang tinggi. Tujuan Penelitian ini adalah untuk menentukan formulasi terbaik Fsih
Stick menggunakan uji organoleptik dan mengetahui karakteristik Fish Stick yang dihasilkan
dari formulasi terbaik dan mengetahui karakterisitik formulasi lainnya. Serta mengetahui
jenis kemasan yang aman dan meningkatkan daya tarik masyarakat. Penelitian ini dilakukan
dengan metode uji Kruskal-Wallis dengan menggunakan alat bantu computer progam SPSS
versi 23, Apabila uji Kruskal-Wallis menunjukkan adanya perbedaan diantara perlakuan
maka perlu dilakukan uji lanjut. Uji lanjut yang digunakan adalah uji Mann-Whitney untuk
mengetahui perbedaan setiap variabel.

Kata kunci : Ikan ekor kuning (Caesio cuning), proksimat, organoleptik, tapioka.