REVIEW: PEMBERIAN EKSTRAK BAWANG PUTIH (ALLIUM SATIVUM L)PADA

PROSES PEMANASANTERHADAP PENURUNAN KADAR LDL DAN HDL PADA TIKUS

PUTIH JANTAN GALUR WINSTAR

Dr. Yoppi Iskandar, M.Si., Apt.*, Dr. Eli Halimah, M.Si., Apt.**, Ellen Stephanie Rumaseuw, S.
Farm., Apt.***
***STIKes Santo Borromeus
JL. Parahyangan Kav.8 Blok B No.1 Kota Baru Parahyangan, Kec. Padalarangan
Kab. Bandungan Barat Jawa Barat 40558
Email: rumaseuwellen@gmail.com

ABSTRAK
Hiperkolesterolemia merupakan salah satu faktor resiko PJK dan stroke. Bawang putih (Allium
sativum) telah lama digunakan sebagai pemberiaroma dan berpotensi untuk mencegah serta
menyembuhkan berbagaipenyakit. Bawang hitam (Black garlic) merupakan produk bawang putih
yang telah melalui proses pemanasan pada suhu tinggi (70°C) selama beberapa minggu dan senyawa
allisin yang terkandung dalam Bawang Hitam (Black garlic) sampai lima kali tinggi dibandingkan
dengan sediaan bawang putih segar. Senyawa bioaktif yang ada di dalam bawang hitam yaitu Allisin,
SAC (S-allyl-cysteine), phenol, dan flavonoids. Senyawa tersebut mempunyai efek cukup poten
dalam penurunan kolesterol darah. Bawang hitam (Black garlic) dapat mempengaruhi kolesterol
dengan cara menghambat pembentukkan kolesterol dan menurunkan kadar LDL (Low Density
Lipoprotein) serta meningkatkan kadar HDL (High Density Lipoprotein). Artikel ini dibuat untuk
mereview khasiat ekstrak bawang hitam dalam menurunkan kadar kolesterol dalam darah.

Kata Kunci: Kolesterol, Bawang Hitam, Hiperkolesterolemia, Allisin

PENDAHULUAN

Penyakit Jantung Koroner (PJK) Hiperkolesterolemia adalah kadar

merupakan penyakit jantung dan pembuluh kolesterol dalam darah yang berlebih. Kadar
darah yang disebabkan oleh karena adanya berlebihnya kolesterol yang tertimbun di
penyempitan pada arteri koroner. dalam dinding darah dan menimbulkan
Penyempitan tersebut mengakibatkan kondisi yang dinamakan aterosklerosis yaitu
terjadinya aterosklerosis. Yangditandai keadaan pengerasan atau penyempitan
dengan gejala nyeri pada dada (PERKI, pembuluh darah. Keadaan aterosklerosis
2013). yang terus menerus akan menyebabkan
timbulnya penyakit PJK dan stroke.
Terjadinya keadaan aterosklerosis
disebabkan karena tingginya kadar LDL
(Low Density Lipoprotein). Indikator
terjadinya aterosklerosis dengan adanya
peningkatan rasio LDL (Low Density
Lipoprotein) dibanding rasio HDL (High
Density Lipoprotein) yang cukup penting
bagi proses metabolisme dalam tubuh
(Davey, 2006).

70
 dari HMG-KoA, dimana mevalonat ini akan
diubah menjadi skualen, lanosterol,
dihidrolanosterol, D-8-dimetilsterol, 7-
dihidrokolesterol menjadi kolesterol (Yeh, et
al, 1994 dalam Afshari, 2005).

TINJAUAN PUSTAKA
Tanaman bawang putih (Allium
sativum L.) berasal dari Asia Tengah,
diantaranya Cina dan Jepang yang beriklim
subtropik. Bawang putih dibawa pedagang
Adanya perubahan kadar kolesterol Cina ke Indonesia serta dibudidayakan di
dalam darah meningkat dari 150 mg/dl pesisir pantai (Syamsiah dan Tajudin, 2003).
menjadi 260 mg/dl pada penelitian yang Klasifikasi bawang putih:
dilakukan Framingham. Adanya korelasi Divisi : Spermatophyta
yang sama antara kadar kolesterol dalam Sub divisi : Angiospermae
darah dengan resiko PJK dan stroke yang Kelas : Moncotyledonae
diteliti oleh Klinik Riset Lipid di Amerika Bangsa : Liliales
Serikat. (WHO, 2008). Suku : Liliaceae
Bawang hitam (Black garlic) Marga : Allium
merupakan proses hasil pemanasan dari Jenis : Allium sativum L.
tanaman bawang putih (Allium sativum), (Syamsiah dan Tajudin, 2003)
sehingga dihasilkannya tekstur yang kenyal
dan lembut, warna hitam pekat, rasanya
yang agak manis, dan gurih. Senyawa yang
terkandung di dalam bawang hitam yaitu
Allisin sebanyak lima kali lebih tinggi
dibandingkan dengan tanaman bawang putih
segar (Choi, et al., 2008). Bawang hitam
merupakan bawang putih yang dipanaskan
pada suhu 65-80°C dengan kelembapan
relatif 70-80% selama 30 hari (Wang, et al.,
2010).
Selain itu dilaporkan aktivitas
antioksidan untuk kandungan polifenol dari
ekstrak bawang hitam lebih tinggi tujuh kali
daripada ekstrak bawang bawang putih segar
(Sato, et al, 2006; Kim et al, 2013)
Metode preparasi bawang putih
menjadi bawang hitam dapat mempengaruhi
khasiatnya sebagai obat. Pengolahan
dilakukan dengan pemanasan pada oven
(gelombang elektromagnetik). Proses
pemanasan sendiri dapat meningkatkan
aktivitas antioksidan bawang putih menjadi
bawang hitam. Proses pemanasan dilakukan
zat allisin yang sebenarnya tidak berbau.
Dorongan enzim allinase maka allin akan Secara klinis, bawang putih telah
terpecah menjadi allisin, ammonia dan asam dievaluasi penggunaannya agar dapat
piruvat, karotenoid (Kalt, 2002). digunakan untuk pengobatan diabetes,
Mekanisme penurunan kolesterol hiperkolesterolemia, rheumatoid arthritis,
darah untuk Allicin diduga melalui hipertensi dan hiperkolesterolemia
penghambatan secara langsung aktivitas (Majewski, 2014).
enzim 3-hidroksi-3-metilglutaril koenzim A Terkandung banyak senyawa-
(HMG-KoA) reduktase oleh Allisin. senyawa di dalam bawang putih berupa 33
Penghambatan aktivitas enzim ini senyawa sulfur, beberapa enzim, 17 asam
menyebabkan tidak terbentuknya mevalonat amino dan mineral. Bau khas yang
71
terkandung dalam komponen sulfur pada
bawang putih yang menjadi ciri khusus yang
dimiliki hampir semua species Allium
(Londhe, 2011).
Apoprotein yang dibentuk dari
kolesterol akan membentuk ikatan yang
dinamakan lipoprotein.Menurut E.N Kosasih
dan A.S Kosasih, 2008, Lipoprotein dibagi
menjadi 4 antara lain:
1. Kilomikron
Trigliserida sebagai komponen utama
yang berfungsi transfer lemak dari usus.
2. VLDL (Very LowDensity Lipoprotein)
Terdiri dari kolesterol dan protein yang
dibentuk di hati serta sebagian usus
berfungsi diangkutnya triasil-gliserol.
3. LDL (Low Density Lipoprotein)
Terdiri dari sebagian besar kolesterol
dan sedikit protein berfungsi
ditransfernya kolesterol dalam darah ke
bagian jaringan perifer serta
ditransfernya fosfolipid membran sel
untuk pembentukkan hati dari sisa
VLDL yang diperantarai reseptor.
4. HDL (High Density Lipoprotein)
Terbentuknya Alpha-1-Lipoprotein oleh
sel hati dan usus yang berfungsi
diangkutnya kolesterol dari perifer ke
hati untuk dimetabolisme dan
dieksresikan.
Parameter pemeriksaan uji laboratorium
antara lain kadar kolesterol total, LDL, HDL
dan Trigliserida (PERKI, 2013).
Nilai Rujukan Kadar Kolesterol dalam darah
Bawang hitam (Black garlic)
dikenal di dari Korea Selatan dan digunakan
sebagai suplemen herbal yang memiliki
aktivitas antikoksidan yang lebih tingi
dibandingkan dengan bawang putih. Cara
pembuatan bawang hitam memakan waktu
sekitar 90 hari. Tetapi proses ini bisa
disingkat menjadi 40 hari dengan cara
fermentasi yaitu bawang putih dimasukkan
ke mangkok stainless steel dan dibungkus
dengan aluminium foil, kemudian mangkok
dioven dengan suhu 50-70°C serta proses
pengecekan setiap 4 atau 5 hari untuk
mencegah terjadinya perubahan suhu.
Tampilan bawang hitam selama
proses pemanasan dengan variasi hari
dimulai 10 sampai 90 hari.
Perubahan kandungan senyawa
aktidf pada bawang hitam antara lain S-alyl-
cystein (SAC), vitamin, asam fenolik, dan
senyawa flavanoid terjadi pada saat proses
pemanasan terjadi. Jumlah SAC yang
termasuk pada senyawa sulfur bawang hitam
sebanyak lima sampai tujuh kali lebih tinggi
72
dalam bawang putih segar (Bae, et al, 2011).
Bawang hitam memiliki kandungan SAC
dua kali lipat lebih tinggi bwang putih
mentah (Kim, 2012). Pada waktu proses
pemanasan, nilai polifenol pada bawang
hitam sebanyak 538,33 mg GAE/gr (Garlic
Acid Equivalent). Kandungan polifenol
baawang hitam dilaporkan meningkat
sebanyak 10 mg/gr, walapun kandungan
polifenol bawang putih sebanyak 3,67 mg/gr
(Jang, et al, 2008).
Hewan percobaan yang digunakan
adalah tikus putih berusia 2-3 bulan, dengan
bobot badan berkisar 150-200 gr.
Penggolongan tikus putih menjadi 3 galur
yaitu Sprague Dawley, Long Evans dan
Wistar.
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan
lima perlakuan dan tiga ulangan sama
dengan metode penelitian yang dilakukan
pada bawang putih (Allium sativum L) untuk
menguji kadar LDL dan HDL pada hepar
tikus (Fadilah, 2017).
Metode ini juga dapat digunakan untuk
mengetahui lama pemanasan bawang hitam
terhadap penurunan kadar kolesterol pada
tikus putih. Tiga tahapan penelitian antara
lain:
1. Tahap persiapan: penentuan sampel dan
populasi, penentuan lokasi dan waktu
penelitian, peralatan penelitian dan
bahan penelitian yang digunakan.
2. Tahap pelaksanaan: uji organoleptis,
pembuatan ekstrak bawang hitam,
evaluasi ekstrak dengan hewan
percobaan.
3. Tahap akhir: pengolahan data, hasil dan
analisa data.

Populasi dan sampel penelitian

didapatkan dari bawang putih yang
difermentasi dengan proses pemanasan
dengan berbagai variasi waktu
Tikus yang akan digunakan yaitu pemanasan.Ditimbang sebanyak 5 kg
tikus putih galur wistar dengan klasifikasi bawang putih difermentasi dengan cara
sebagai berikut: dipanaskan dengan oven pada 3 variasi
Kingdom : Animalia waktu pemanasan yaitu 20 hari, 30 hari dan
Divisi : Chordata 40 hari, dengan suhu pemanasan selama
Kelas : Mammalia 70°C. Masing-masing ekstrak bawang hitam
Ordo : Rodentia dimaserasi dengan alkohol 70% selama 5
Famili : Muridae hari. Kemudian ekstrak cair yang didapatkan
Subfamili : Murinae dievaporasi sampai didapatkan ekstrak
Genus : Ratus kental yang siap digunakan untuk diberikan
Species : Ratus novergicus L kepada hewan percobaan.
(Aditya, 2011)

METODE PENELITIAN
Kerangka Konsep:

Pengelompokkan sampel penelitian

menjadi 5 bagian, antara lain:
1. Kontrol
Tiga ekor tikus diberikan pakan standar
+ suspensi Ca CMC (30 hari)
Metode penelitian yang akan digunakan
2. Kontrol positif
yaitu metode eksperimental menggunakan
Tiga ekor tikus diberikan pakan tinggi
73
 lemak (30 hari)
3. Dosis 50 mg/kg BB
Tiga ekor tikus diberikan pakan tinggi
lemak + suspensi ekstrak bawang hitam
dosis 50 mg/kg BB (30 hari)
4. Dosis 100 mg/kg BB
Tiga ekor tikus diberikan pakan tinggi
lemak + suspensi ekstrak bawang hitam
dosis 100 mg/kg BB (30 hari)
5. Dosis 150 mg/kg BB
Tiga ekor tikus diberikan pakan tinggi
lemak + suspensi ekstrak bawang hitam
dosis 150 mg/kg BB (30 hari)
Hewan percobaan diberikan ekstrak
sampel dengan menggunakan sonde selama
30 hari sesuai dengan kelompok perlakuan
yang diberikan.
HASIL PENELITIAN & PEMBAHASAN
Hasil determinasi menyatakan
bahwa tanaman bawang putih yang
digunakan adalah benar bawang putih
(Allium sativum L).
Menurut (Fadilah, 2017) hasil
penelitian ekstrak bawang putih yang
dilakukan dengan menggunakan alat
spektrofotometri didapatkan kadar HDL
rendah pada dosis 50 mg/kg BB
dibandingkan dengan kelompok kontrol,
perlakuan pada dosis 100 mg/kg BB dan
perlakuan pada dosis 150 mg/kg BB.
Sedangkan kadar HDL dosis 100 mg/kg BB
dan dosis 150 mg/kg BB lebih tinggi
dibandingkan dengan kontrol. Sehingga,
hasil kadar HDL ekstrak bawang putih bisa
dijadikan acuan bagi penelitian selanjutnya
untuk ekstrak bawang hitam yang akan
diteliti.
Sesuai dengan hasil uji statistik
didapatkan HDL cenderung terjadi
peningkatan yang tidak signifikan (kruskal-
wallis dengan p>0,05).
Hasil pengukuran LDL pada uji
statistik didapatkan bahwa kadar LDL
cenderung sedikit menurun dari kelompok
kontrol (kruskal-wallis, p>0,05).
Hasil perhitungan rata-rata LDL
yang didapatkan nilai minus dapat
disebabkan adanya kadar trigliserida yang
tinggi dan kolesterol yang rendah. Selain itu,
pemilihan varian dosis juga diberikan
dengan selisih dosis perlakuan yang satu
dengan dosis pelakuan lainnya yang
memiliki selisih cukup jauh agar didapatkan
hasil pengukuran LDL dan HDL yang
sangat signifikan.
Kadar beberapa jenis asam amino
dalam bawang hitam berkurang, tetapi kadar
polifenol dan flavonoid meningkat berlipat-
lipat. Kadar gula pereduksipun meningkat
tajam. Sehingga rasa bawang hitam manis
seperti dodol.
Oleh karena bawang hitam
memiliki keasaman pH jauh lebih tinggi dari
keasaman pH bawang putih, sehingga
penderita gangguan lambung harap waspada
untuk mengkonsumsi bawang hitam sebagai
salah satu alternatif cara pengobatan.
Selain hasil kadar LDL dan HDL
yang tidak begitu signifikan oleh karena
pemberian variasi dosis dengan selisih yang
terlalu berdekatan, ternyata kemungkinan
lamanya proses fermentasi melalui
pemanasan pada suhu 70°C pada bawang
putih menjadi bawang hitam tidak mencapai
waktu normal selama 90 hari dan hanya
maksimal mencapai 40 hari menjadi salah
satu penyebab kadar LDL dan HDL yang
diukur tidak memberikan hasil yang
signifikan.
Data yang diperoleh akan dianalisa
dengan menggunakan software SPSS 15
melalui Uji One Way Anova yang berfungsi
untuk menguji perbedaan rata2 kadar tiap
sampel. Dari hasil analisa didapatkan tabel
deskriptif meliputi jumlah data, rata-
rata,standar deviasi, standar error, dan lain-
lain. Proses selanjutnya dilakukan pengujian
Test Homogenity of Variance yang
bermaksud untuk varian dari bawang hitam
itu adalah sama.
PENUTUP
A. Kesimpulan
Tanaman umbi bawangputih dapat
digunakan sebagai obat anti-
diabetes,anti-hipertensi, anti-kolesterol,
anti-atherosklerosis,anti-oksidan, anti-
agregasi sel platelet, pemacufibrinolisis,
anti-virus, anti-mikrobia, dan
antikanker.
Senyawa bioaktif utama bawang
putihadalah alliin, allisin, ajoene,
kelompok allil sulfida,dan allil sistein.
Efek samping dan toksisitas
bawangputih tidak ditemukan sehingga,
aman untukdikonsumsi.
Pemberian varian dosis ekstrak
bawang hitam selama 30 hari yang
diberikan pada lima kelompok
perlakuan memiliki kecenderungan
LDL (Low DensityLipoprotein) dan
74
 HDL (High Density Lipoprotein)
menjadi turun.
Namun belum didapatkan hasil
penurunan kadar LDL dan HDL yang
spesifik berdasarkan kontro positif pada
lama proses pemanasan dilakukan.
B. Saran
Berdasarkan hasil analisis dan
kesimpulan yang telah dijelaskan maka
akan diuraikan saran kepada pihak-
pihak terkait diantaranya adalah sebagai
berikut:
 Perlu dilakukan penelitian lainnya
dimana proses fermentasi dalam
pemanasan bawang putih menjadi
bawang hitam lebih lama waktunya
selama maksimal 90 hari
 Perlu dilakukan penelitian lainnya
dimana varian dosis yang diberikan
pada hewan percobaan bervariasi
dan memiliki selisih yang jauh
dengan dosis lainnya.
 Perlu dilakukan penelitian lainnya
dimana menggunakan hewan
percobaan tikus putih dari galur
yang berbeda.
 Perlu dilakukan penelitian lebih
lanjut untuk mengetahui dan
mengenal senyawa aktif utama
yang terkandung dalam bawang
putih.
 Perlu dilakukan penelitian lebih
lanjut dengan menggunakan
Metode Penelitian yang berbeda
agar didapatkan hasil yang
signifikan,
 Perlu dilakukan penelitian lebih
lanjut dengan menggunakan sampel
penelitian bawang putih dari daerah
atau lokasi penanaman yang
berbeda.
 Perlu adanya penelitian lanjutnya
khususnya dengan metode atau test
pengujian yang berbeda dan
menghasilkan hasil uji yang
signifikan dengan standar deviasi
yang minim.
DAFTAR PUSTAKA
1. Abdou, A., Kim, M., Sato, K. 2013.
Chapter 5: Functional proteins and
peptidesof hen’s egg origin. Diunduh
dariwww.interchopen.com Diakses
tanggal 13desember 2013.
2. Aditya, I. W. 2015. Kajian Kandungan
Kafein Kopi Bubuk, Nilai pH dan
Karakteristik Aroma dan Rasa
Seduhan Kopi Jantan (Pea Berry
Coffee) dan Betina (Flat Beans Coffee)
Jenis Arabika dan Robusta. [Skripsi].
Fakultas Teknologi Pangan.
Universitas Udayana. Bukit Jimbaran.
3. Adiyati PN. (2011). Ragam jenis
ektoparasit pada hewan coba tikus
putih (Rattusnorvegicus) galur
Sprague dawley [skripsi]. Bogor:
Institut Pertanian Bogor
4. Bae, Eun, S., Cho, S. Y., Won, Y., D,
Lee, S., H, Park, H., J. 2011. A
Comparative Study of the Different
Analytical Methods for Analysis of S-
allyl Cystein in Black Garlic by HPLC.
The Journal of LWT Food Science and
Technology.
5. Davey. 2006. Stroke. In: At Glance
Medicine. Jakarta: Erlangga. pp 350-5
6. Riafiana, Fadilah. 2017. Efek Ekstrak
Bawang Putih (Allium sativum)
terhadap Kadar LDL dan HDL Hepar
Tikus. (skripsi). Jakarta: Universitas
Islam Negeri Syarif Hidayahtullah.
7. Jang et al., 2008. Religiosity,
depression, and quality of life in
Korean patients with breast cancer: a
1-year prospective longitudinal study.
PsychoOncology 22: pp 922–929
8. Kalt, W. 2002. Health Functional
Phytochemicals of Fruits. Hort rev. pp
269-315
9. Londhe V, Gavasane A, Nipate S,
Bandawane D, Chaudhari P. 2011.
Role of garlic (Allium sativum) in
various disease: an overview. J Pharm
Res Opin Diakses Tanggal 20
September 2014. Tersedia dari:
http://www.researchgate.net/profile/Vi
kas_Londhe/publication/233379240_
ROLE_OF_GARLIC_%28ALLIUM_
SATIVUM%29_IN_VARIOUS_DIS
EASES_AN_OVERVIEW/links/09e41
509d3c3b3480900000
10. Majewski M. 2014. Allium sativum:
Facts and Myths Regarding Human
Health. J Natl Ins Public Health. 65
(1): 1-8.
11. Perhimpunan Dokter Spesialis
Kardiovaskular Indonesia (PERKI).
2013. PedomanTatalaksana
Dislipidemia di Indonesia. Edisi ke 1.
Jakarta: CentraCommunication.
12. Syamsiah, I.S., dan Tajudin. 2003.
Khasiat dan Manfaat Bawang Putih.
Jakarta:Agromedia Pustaka
75
13. Sri, K. 2006. Antioksidan Alami.
Surabaya: Trubus Agrisiana.
14. Wang, H, Cao, G & Prior, R. L. 2010.
Total Antioxidant Capacity of Fruits.
Agri Food Chem No 44. pp 701-5
15. World Health Organization. 2008.
[Online]. Available. Centralized Pan
Asian Survey on the undertreatment of
hypercholesterolemia.
http://who.int/research/en/.Diakses
Tanggal 30 juni 2010.
76