INGREDIENTES

 250 g de bacalhau

 250 g de batata

 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

 1 cebola picada

 2 dentes de alho picados

 3 colheres (sopa) de azeite

 1 xícara (chá) de farinha de rosca

 ½ xícara (chá) de salsinha picada

 1 litro de óleo

 sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

1. Se o bacalhau estiver salgado, coloque-o dentro de uma tigela com bastante água. Troque
a água da tigela de 1 em 1 hora, durante 5 horas.

2. Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e coloque numa panela com água.
Leve ao fogo alto.

3. Quando ferver, marque 15 minutos e depois desligue o fogo (as batatas devem ficar bem
macias). Escorra a água e transfira as batatas para um prato grande. Deixe descansar por 5
minutos para o excesso de água evaporar.

4. Retire o bacalhau da tigela e coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo alto.
Quando ferver, deixe cozinhar por 5 minutos e desligue o fogo. Transfira o bacalhau para
um prato e deixe esfriar.

5. Enquanto o bacalhau esfria, passa as batatas pelo espremedor, ou desmanche com uma
colher de pau, para formar um purê.

6. Quando o bacalhau estiver frio desfie-o com as mãos.

7. Leve uma panela ao fogo, junte o azeite e deixe aquecer. Em seguida, adicione a cebola e
o alho. Refogue por 4 minutos, mexendo sempre.

8. Coloque o bacalhau desfiado na panela e misture muito bem. Deixe cozinhar por 5
minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo e deixe esfriar.
9. Misture muito bem o bacalhau com a batata e a farinha. Tempere com sal, pimenta-do-
reino e a salsinha.

10. Coloque a farinha de rosca num prato grande. Com as mãos, faça bolinhas com a massa de
bacalhau do tamanho que quiser. Empane as bolinhas com a farinha de rosca, cobrindo
cada uma muito bem.

11. Coloque o óleo numa panela grande e leve ao fogo para aquecer. Para saber quando o
óleo está na temperatura certa, coloque um palito de fósforo dentro da panela. Assim que
ele ascender, o óleo estará no ponto.

12. Com uma escumadeira, retire o palito de dentro da panela e coloque alguns bolinhos para
fritar. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Frite por etapas.

13. Quando os bolinhos estiverem bem dourados, retire-os da panela cuidadosamente com a
escumadeira e coloque-os sobre um prato forrado com papel-toalha. Sirva bem quente.