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camundongos machos e vários parâmetros foram medidos. Os
resultados estão resumidos a seguir:
1. Camundongos machos que nasceram de mães injetadas com
DDE retinham mamilos torácicos, uma anormalidade que não foi
encontrada nos animais machos controle (cujas mães foram
injetadas com um placebo, isto é, um produto inócuo).
2. Níveis de testosterona (hormônio masculino) no soro (em
ng/ml):
- animais controle: 2.850
- animais injetados com DDE: 2.849.
3. O nível de biossíntese de receptores de testosterona (unidade
arbitrária) está representado no gráfico a seguir, em função do
DDE administrado. É importante lembrar que os receptores de
testosterona essenciais para que hormônio exerça efeito.
Explique o mecanismo de ação do DDE.
Aula 3 – Água e Sais Minerais
Introdução à Bioquímica
Os seres vivos possuem composição química bem
peculiar e organização bastante complexa. Os compostos
químicos mais característicos dos seres vivos são os pertencentes
ao grupo das moléculas orgânicas. Estes se caracterizam por
serem compostos que, obrigatoriamente, contêm carbono e
hidrogênio, apresentando ligações covalentes entre si. Por ser
uma ligação entre átomos de eletronegatividade semelhante, a
ligação covalente é altamente estável, principalmente aquela
envolvendo carbono e hidrogênio. Essa estabilidade notável dos
compostos orgânicos impede que eles reajam facilmente,
contribuindo para a estabilidade dos sistemas vivos.
Dentre os compostos orgânicos característicos dos
organismos vivos, alguns grupos merecem destaque: (1)
proteínas, que são as moléculas orgânicas mais abundantes,
tendo funções variadas, desde estrutural até reguladora; (2)
polissacarídios, que desempenham papel energético e estrutural;
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(3) lipídios, que desempenham também papel energético e
estrutural e (4) ácidos nucleicos, que são moléculas
informacionais. Além destes, há outros compostos orgânicos de
menor proporção e funções diversas, como vitaminas, pigmentos
e resinas. Dentre estas moléculas, algumas se apresentam com
pesos moleculares de milhares de Daltons, caracterizando-se
como macromoléculas. Estas macromoléculas são formadas por
unidades químicas que se repetem, ligando-se através de ligações
covalentes. Estas unidades químicas que se repetem às dezenas
ou centenas, mesmo milhares, são ditas monômeros, e o
composto resultante da ligação entre os monômeros, ou seja, a
macromolécula em si, recebe o nome de polímero. Proteínas,
polissacarídios e ácidos nucleicos são polímeros cujos
monômeros recebem os nomes, respectivamente, de
aminoácidos, monossacarídios e nucleotídios.
Alguns desses compostos são necessários em grandes
quantidades na dieta, sendo caracterizados como
macronutrientes. São eles os glicídios, os lipídios e as
proteínas. Outros são necessários em quantidades ínfimas, sendo
caracterizados como micronutrientes. São eles as vitaminas e
os ácidos nucleicos.
Mas não apenas compostos orgânicos entram na
composição e organização molecular da matéria viva. Compostos
inorgânicos, como a água, aparecem desempenhando funções
vitais nos sistemas vivos. A água, inclusive, é a molécula mais
abundante na matéria viva, mais até do que qualquer classe de
moléculas orgânicas. Outros compostos inorgânicos que
participam da matéria viva como moléculas estruturais e
reguladoras são os sais minerais e suas formas iônicas.
Água
A água é o principal componente da matéria viva em
termos percentuais e um dos principais em termos funcionais. A
célula é formada, em média, por cerca de 75 a 85% de água.
Como a água também é abundante nos meios intercelulares de
tecidos vivos, ela acaba respondendo por cerca de 60% de toda
matéria de um animal e 75% de um vegetal. Com isso, a água é
mais abundante que as moléculas orgânicas em seres vivos. Isso
se dá devido a importantes propriedades da molécula de água.
A água é um composto de fórmula molecular H2O e peso
atômico 18. Ela é formada por um átomo de oxigênio que se liga
covalentemente a dois átomos de hidrogênio. Esta ligação
covalente, que implica um compartilhamento de elétrons, não
implica numa distribuição simétrica destes elétrons entre o
oxigênio e o hidrogênio, pois há uma diferença de
eletronegatividade entre estes dois átomos. O oxigênio é mais
eletronegativo do que o hidrogênio, o que resulta numa ligação
polar entre oxigênio (mais negativo, por atrair mais os elétrons da
ligação) e hidrogênio (mais positivo). Se a geometria da molécula
de água fosse linear, as duas ligações polares se neutralizariam
mutuamente, e a molécula de água seria apolar. Entretanto,
devido ao efeito espacial gerado pela presença de dois pares de
elétrons livres no átomo de oxigênio, ocorre uma angulação na
molécula de água em torno de 105º, sendo o vértice o átomo de
oxigênio, o que resulta numa molécula polar. Assim, o átomo de
oxigênio se comporta como o polo negativo (diz-se que ele tem
“densidade de carga negativa” ou simplesmente δ-) e os dois

átomos de hidrogênio como o polo positivo (diz-se que eles têm
“densidade de carga positiva” ou simplesmente δ+). Esta
polaridade da água explica grande parte das suas propriedades,
como será visto a seguir.
Estrutura da água; à esquerda, detalhes da estrutura.
Além da polaridade, outra propriedade apresentada pela
molécula de água é a capacidade de realizar pontes de
hidrogênio. Pontes de hidrogênio são interações moleculares de
natureza físico-química, fracas (quando comparadas a ligações
químicas, são cerca de 20 vezes mais fracas) e de curta duração,
que acontecem com abundância entre moléculas de água. Estas
pontes de hidrogênio ligam um átomo de hidrogênio (mais
positivo) ao oxigênio (mais negativo) de uma outra molécula.
Desta maneira, a água tem todas as suas moléculas ligadas entre
si através de pontes de hidrogênio, e é isto que permite, por
exemplo, que a água mantenha-se estável e líquida nas condições
ambientais de temperatura e pressão. (Compostos de peso
molecular semelhante são gases à temperatura ambiente, como
metano e amônia). Apesar destas pontes de hidrogênio serem
fracas e de curta duração, corno elas se formam em quantidades
enormes, acabam sendo uma força de grande importância.
Duas propriedades são necessárias para que haja a
formação de pontes de hidrogênio entre duas moléculas (ou
dentro de uma molécula, como muitas vezes ocorre com
macromoléculas como proteínas e ácidos nucleicos):
1) Presença de átomo de hidrogênio ligado a átomo bem
eletronegativo, como oxigênio ou nitrogênio; a maior
eletronegatividade do ligante do hidrogênio faz com que os
elétrons do par compartilhado na ligação covalente fiquem mais
distantes do átomo de hidrogênio que passa a apresentar uma
densidade de carga positiva;
2) Presença de um átomo com pares de elétrons livres, como
oxigênio ou nitrogênio; esses elétrons livres são atraídos pelo
hidrogênio com densidade de carga positiva, resultando no
surgimento de uma ponte de hidrogênio.
Moléculas semelhantes à água
Moléculas como a amônia (NH3, com peso molecular 17) e
o metano (CH4, com peso molecular 16) têm estrutura e peso
molecular semelhantes à água (H 2O, com peso molecular 18). Por
que elas não podem substituir a água nos processos vitais?
- A amônia também é polar e forma pontes de hidrogênio, mas
essas são mais fracas, o que, juntamente com seu peso molecular
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menor que o da água, faz com que a amônia seja gasosa, não
podendo atuar em processos metabólicos. Pesquisadores
especulam que em áreas mais frias e/ou de pressão maior no
Universo, talvez a amônia pudesse ter um papel análogo ao da
água no surgimento da vida.
- O metano é apolar, não forma pontes de hidrogênio e é mais
leve que a água, sendo, consequentemente, gasoso, e de
características bem distintas daquelas da água.
Propriedades da água
Alta tensão superficial
Ao observarmos uma gota de orvalho sobre uma folha,
podemos observar que esta gota de água permanece com o
formato de uma bolha sobre a superfície da folha. Por que razão
as moléculas de água concentram-se numa região, formando a
bolha, e não se espalham por toda a superfície da mesma? O
motivo pelo qual isto acontece é o fato das moléculas de água se
atraírem mutuamente devido às pontes de hidrogênio e às forças
de atração dipolo-dipolo (que atraem moléculas polares: por
exemplo, a região positivo de uma molécula é atraída pela região
negativa de outra). É exatamente nisto que consiste a tensão
superficial da água, que resulta da grande coesão das moléculas
de água.
Coesão é a atração entre moléculas idênticas.
Insetos “Jesus”, que andam na água, são possíveis devido à alta
coesão da mesma.
No caso da água, esta coesão vem das forças de atração
já citadas. Como a matéria viva é formada principalmente por
água, esta coesão da água contribui na estabilização dos
sistemas vivos, bem como, particularmente nas plantas
vasculares, auxilia a subida de seiva bruta devido à capilaridade
e ao fenômeno de tensão-coesão de Dixon.
Além de uma grande capacidade coesiva, a água tem uma
grande capacidade adesiva.
Adesão é a atração entre moléculas diferentes.
Grande capacidade de dissolução.
A água, por ser polar, pode aderir-se a outras moléculas
polares (as regiões negativas da água são atraídas pelas regiões
positivas de outras moléculas polares, de mesmo modo que as
regiões positivas da água são atraídas pelas regiões negativas de
outras moléculas polares). Desta maneira, a água dissolve
compostos também polares (da boa e velha regra de química

"semelhante dissolve semelhante"), sendo considerada o solvente
universal. Desta maneira, a maior parte dos componentes
celulares se encontra dissolvida na água, apresentando adesão
com as moléculas de água, o que contribui para a estabilidade dos
sistemas vivos.
Dissolvendo componentes, a água atua então como o
grande meio para reações químicas nos seres vivos (reações
metabólicas ocorrem sempre em meio aquoso), bem como meio
de transporte de substâncias nela dissolvidas (como nos
líquidos corporais: sangue, linfa e seiva).
Outra característica inerente à capacidade de adesão da
água é o fato da água aderir-se fortemente a moléculas com
cargas elétricas. Assim, íons negativos (ânions) são rodeados por
moléculas de água de tal maneira que as regiões positivas das
moléculas entram em contato com o ânion, acontecendo de
maneira análoga com íons positivos e as partes negativas das
moléculas de água. Por exemplo, se uma proteína tiver carga
negativa, os polos positivos das moléculas de água entrarão em
contato com a mesma neutralizando parcialmente a carga da
proteína. Forma-se uma camada de água denominada camada de
solvatação, que, reduzindo a reatividade de compostos
carregados, contribui para aumentar a estabilidade dos sistemas
vivos.
Alto calor específico
A quantidade de calor necessária para que, em certa
quantidade de uma substância, ocorra um determinado aumento
de temperatura, é denominada calor específico dessa substância.
O calor específico da água é de 1 cal/ g ºC, que em outras
palavras quer dizer que é necessário fornecer uma quantidade de
calor de 1,0 cal para aquecer 1,0 g de água em 1 ºC. Esse calor
específico é bem maior que o do álcool ou do óleo, por exemplo.
Isto significa que a mesma quantidade de energia aplicada a uma
mesma massa de água e de álcool aumenta mais a temperatura
do álcool do que a da água.
A implicação do alto calor específico da água para os
seres vivos está na sua menor propensão a alterar sua
temperatura em relação a outras substâncias, o que contribui para
a estabilidade térmica dos seres vivos. Por exemplo, quando
aquecemos uma panela vazia, rapidamente ela esquenta,
podendo chegar o metal a ficar vermelho. Quando aquecemos a
mesma panela, agora com água, à mesma temperatura e tempo,
ela não aquece tanto, muito menos ficando o metal vermelho. Isto
acontece porque a água atua impedindo a variação de
temperatura da panela.
A origem do alto calor especifico da água está nas pontes
de hidrogênio. Ao aquecer a água, primeiramente o calor é usado
na quebra das pontes de hidrogênio, o que a principio não
aumenta demasiadamente a agitação térmica das partículas no
meio, ou seja, não leva a uma alteração de temperatura. Quando
algumas pontes foram quebradas, as moléculas de água mais
livres aumentam seu estado de agitação térmica, o que leva ao
aumento de temperatura. Dessa maneira, a água é capaz de
absorver calor sem alterar significativamente de temperatura
porque o calor é usado na quebra de pontes das pontes de
hidrogênio.
A vantagem deste alto calor específico para os organismos
vivos é que isto confere a eles urna grande estabilidade térmica.
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Esta estabilidade é importante, pois caso a temperatura corporal
se eleve muito, as enzimas podem sofrer desnaturação, e caso a
temperatura corporal diminua muito (hipotermia), o metabolismo
corporal se torna muito lento: em ambos os casos, o efeito pode
ser letal.
Alto calor latente de vaporização
A água apresenta também um alto calor latente de
vaporização, que é a quantidade de calor que um líquido deve
ganhar para passar para o estado gasoso (ou o calor que o vapor
deve perder para passar ao estado líquido). O calor de
vaporização da água é alto, o que significa que ele pode receber
grandes quantidades de calor sem evaporar. A água não tem
tendência a evaporar facilmente exatamente devido às pontes de
hidrogênio. A evaporação acontece quando as moléculas do
líquido pertencentes à sua superfície começam a de desprender
das outras. Com a água, isto não acontece porque as pontes de
hidrogênio amam unindo as moléculas e impedindo que elas se
desgarrem. A evaporação só acontece quando o calor fornecido é
suficiente para quebrar as pontes, permitindo o desprendimento de
moléculas. Assim, a água só evapora com grandes quantidades
de calor, capazes de quebrar estas pontes. Precisa-se de 500
calorias para evaporar 1 grama de água.
A evaporação é utilizada pelos seres vivos para controlar
as temperaturas corporais. Desta maneira, o homem sua para que
o suor, quando evaporar, consuma grande quantidade de energia,
sendo que esta energia é retirada do calor do organismo.
Quando o suor evapora, então, consome o calor da pele,
resfriando-a. Caso o ambiente esteja úmido, a evaporação do suor
é dificultada, de modo que a pele não consegue eliminar calor e
acaba por aumentar de temperatura. Isso gera a sensação de
calor abafado em dias nublados ou em regiões como florestas
tropicais (devido à alta taxa de transpiração vegetal). Por outro
lado, em ambientes secos, especialmente bem ventilados, a
sensação de calor torna-se menor por haver uma maior facilidade
na evaporação do suor, ou seja, uma maior facilidade na remoção
de calor da pele.
Alto calor latente de fusão
A água apresenta ainda um alto calor latente de fusão,
que é a quantidade de calor que um sólido deve ganhar para o
estado líquido (ou o calor que o líquido deve perder para passar
ao estado sólido). Esse alto calor de fusão também traz
consequências interessantes.
A primeira delas está na vida nas regiões polares, como o
Ártico e a Antártida. As baixíssimas temperaturas atmosféricas
impedem a ocorrência de formas de vida na maior parte dessas
regiões, especialmente em certas épocas do ano. Muitas espécies
têm que se adaptar aos rigorosos invernos reduzindo seu
metabolismo e hibernando (para o caso de organismos
ectotérmicos) ou pseudo-hibernando (para o caso de organismos
endotérmicos). Na Antártida, por exemplo, os únicos seres
terrestres capazes de resistir às temperaturas de até - 80 ºC (!!!)
são algumas espécies de pinguins, que são organismos
endotérmicos. Seres ectotérmicos não conseguiriam resistir a
estas temperaturas... No entanto, peixes são ectotérmicos e
existem espécies antárticas desses animais. A explicação é dupla:

primeiro, o alto calor de fusão da água impede que a água congele
(inclusive, o sal dissolvido na água do mar contribui para evitar
esse congelamento; qualquer dúvida, vá atrás de um professor de
química, tá?); segundo, a capa de gelo que se forma sobre a
superfície da água age como isolante térmico e impede quedas
acentuadas na temperatura da água. Assim, enquanto fora da
água a temperatura está na casa de algumas dezenas de graus
Celsius abaixo de zero, dentro da água, ela está em “confortáveis”
0 oC ou coisa parecida, o que é suportável para as espécies
aquáticas...
A segunda conseqüência do alto calor de fusão da água
com efeitos benéficos para os seres vivos é mais imediata. A água
congelada se organiza em cristais, que por sua configuração
característica em espículas, perfura membranas celulares e leva
as células à morte. O alto calor de fusão da água minimiza esse
risco. Algumas espécies ectotérmicas, ao hibernar em invernos
mais rigorosos, têm sua temperatura corporal caindo a abaixo de
zero. O congelamento não as mata devido à existência de
proteínas anticongelantes que organizam a formação dos cristais
de gelo em formas inócuas.
Para congelar tecidos humanos, o que é prática comum
atualmente em ambientes hospitalares para armazenar células-
tronco, esperma, embriões e sangue, por exemplo, a técnica
envolve o uso de nitrogênio (N 2) líquido, cuja temperatura está na
casa dos – 196 ºC (!!!). O rápido congelamento e o uso de
substâncias anticongelantes impedem a formação de cristais de
gelo muito danosos às células e tecidos.
Participação em reações químicas
A água participa diretamente de várias reações químicas
no interior das células, sendo as duas principais a síntese por
desidratação intermolecular e a hidrólise.
Na síntese por desidratação, duas ou mais moléculas se
ligam, formando o respectivo produto mais a água:
aminoácido 1 + aminoácido 2  dipeptídeo + H2O
A reação de hidrólise é a exatamente inversa, onde um
composto é quebrado quando adicionado à água:
dipeptídeo + H2O  aminoácido 1 + aminoácido 2
A água participa também de reações como fotossíntese,
quimiossíntese e respiração celular.
Variação no teor de água no organismo
O teor de água varia muito de espécie para espécie,
dentro de uma espécie de indivíduo para indivíduo de acordo com
a idade e dentro de um indivíduo de tecido para tecido.
- Espécie: Espécies diferentes têm diferentes teores de água:
alguns celenterados, como a água viva são formados por 98°% de
água, fungos são cerca de 83% de água, e o homem, é cerca de
64% de água.
- Atividade metabólica: Tecidos de um mesmo organismo variam
os teores de água de acordo com um menor ou maior
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metabolismo. Quanto maior o metabolismo tecidual, maior o teor
percentual de água: o encéfalo, órgão de maior atividade
metabólica dos seres humanos, é 90% água, músculos são 83%
água, e os ossos, tecidos com atividade metabólica menor, são
cerca de 40% de água (ossos sem medula têm um teor ainda
menor de água, em torno de 25%, apenas).
Sementes são bastante desidratadas e têm uma
baixíssima atividade metabólica. Assim, para ativar sua
germinação, devem receber água, num processo chamado de
embebição. A partir daí, seu metabolismo é ativado para que haja
a germinação.
- Idade: Dentro de uma espécie, os teores de água variam
bastante, principalmente de acordo com a idade. Todas as
reações do metabolismo dos seres vivos acontecem em meio
aquoso, assim, quanto maior a necessidade metabólica dos
tecidos, maior o percentual de água do mesmo. Desta maneira,
organismos jovens têm metabolismo mais intenso,
consequentemente apresentando maiores teores de água.
Pessoas velhas apresentam rugas e pele ressecada devido a um
menor teor de água na pele. Por exemplo, um embrião de 1 mês e
meio é 97% de água, um feto de três meses é 94% de água, um
feto de oito meses é 83% de água, um recém-nascido é 71°% de
água, até que o adulto é 64% de água (quanto mais jovem, mais
intenso o metabolismo, mais água é necessária).
Sais Minerais
Sais minerais (forma insolúvel) e íons (forma solúvel,
eletricamente carregada) são componentes inorgânicos da matéria
viva, muito menos importantes em termos percentuais do que
água e compostos orgânicos, mas ainda assim desempenhando
papéis estruturais e reguladores importantíssimos dentro e fora
das células.
Normalmente, os sais desempenham papéis estruturais
em ossos e carapaças de animais, sendo insolúveis em água, e os
íons desempenham papéis reguladores, na forma de cofatores
enzimáticos (partes não-proteicas de enzimas cujas presenças ou
ausências determinam a atividade biológica ou não atividade da
enzima), sendo solúveis em água e consequentemente
encontradas dissolvidas nos líquidos celulares e tissulares.
Os sais minerais podem ser classificados de acordo com
as quantidades presentes no corpo e as necessidades dietéticas:
- Macrominerais são necessários em grandes quantidades, sendo
representados por cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio
e enxofre.
- Microminerais ou oligoelementos são necessários em
pequenas quantidades, sendo representados por ferro, zinco,
cobre, iodo, flúor, cromo, selênio, cobalto, manganês, molibdênio,
vanádio, níquel, estanho e silício.
Íons sódio (Na+), potássio (K+) e cloreto (Cl-)
Sódio é o íon positivo mais abundante em animais,
potássio é o íon positivo mais abundante em plantas e cloreto é
o íon negativo mais abundante em todos os seres vivos. Eles não
ocorrem na forma insolúvel de sais.

Em conjunto, estes três íons atuam no equilíbrio
osmótico das células e líquidos tissulares. Através do fenômeno
de osmose, que é a passagem de solvente de um meio menos
concentrado para um mais concentrado, a água permanece em
meios cujas concentrações destes íons são maiores. Desta
maneira, ao ingerirmos alimentos muito salgados, a concentração
de NaCl no estômago fica maior que a do sangue (que é de 0,9%),
havendo saída de água do sangue para o estômago. Como o
volume de água no sangue diminui, o indivíduo sente sede para
que esta água seja reposta no sangue. Em nível celular, se a
célula precisa ganhar água, basta que ela eleve sua concentração
destes sais e a água "vem" por osmose. Se ela quer eliminar
água, basta que ela diminua a concentração destes sais.
Osmose é uma propriedade coligativa das soluções, ou
seja, não depende da natureza química das partículas dissolvidas,
mas só de sua concentração. Assim, um meio hipertônico em sal
terá o mesmo potencial osmótico de um meio hipertônico em
açúcar, desde que a concentração de partículas seja idêntica.
Um meio que tenha concentração de 1 molar de sal terá o
dobro do potencial osmótico de um meio que tenha concentração
de 1 molar de açúcar, uma vez que o sal NaCl se dissocia em Na +
e Cl-, passando a equivaler a duas partículas.
Devido à ação de um mecanismo conhecido como a
bomba de sódio e potássio, as concentrações dos íons de sódio e
potássio se mantêm mais ou menos constantes no meio intra e no
meio extracelular. Devido à diferença na quantidade de partículas
positivas entre o meio intra e o extracelular, existe uma polaridade
de membrana plasmática, sendo o meio intracelular negativo em
relação ao meio extracelular positivo. Isso ocorre exatamente
devido a estas diferentes concentrações de sódio e potássio. A
polaridade da membrana é a base para a condução do impulso
nervoso. Assim, Na+ e K+, em conjunto, atuam no processo de
geração da polaridade de membrana e propagação do
impulso nervoso.
O potássio desempenha ainda importante papel na forma
de cofator de enzimas relacionadas aos processos de síntese
proteica e respiração celular.
Cálcio (Ca++) e Magnésio (Mg++)
Boas fontes de cálcio na dieta são leite, carne, ovos e
verduras. A maioria destes átomos está presente em organismos
vivos não na forma iônica, mas sim, na forma de sais insolúveis
nos ossos e carapaças de animais. Assim, 99% do cálcio em
humanos estão presentes nos ossos e dentes na forma de sais
como fosfato de cálcio ou apatita (Ca3PO4) e carbonato de
cálcio ou calcário (CaCO3). Além disto, está presente também
nos exoesqueletos de crustáceos e conchas de moluscos.
O cálcio iônico atua em processos como coagulação
sanguínea, contração muscular, transmissão do impulso
nervoso (no processo de sinapse) e ativação enzimática
(normalmente como segundo mensageiro da ação hormonal).
Em conjunto, cálcio e magnésio iônicos atuam em
conjunto controlando a permeabilidade das membranas através
da abertura e fechamento de canais na mesma.
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O magnésio, isoladamente, participa da síntese proteica
(os ribossomos, responsáveis por este processo, é composto de
duas unidades, que só permanecem unidas na presença do
magnésio; a ausência deste separa as unidades e impede o
processo de síntese) e é parte da molécula de clorofila, que
permite a reação de fotossíntese em plantas.
Ferro (Fe)
O ferro é adquirido em fígado (que possui a proteína
ferritina como reserva desse mineral), carnes vermelhas, gemas
de ovos, leguminosas como o feijão e verduras como o espinafre.
Desempenha uma série de papéis nas células, estando
normalmente associado a proteínas na forma de um grupamento
químico orgânico denominado heme, que apresenta também
átomos de carbono, oxigênio, nitrogênio e hidrogênio.
O ferro pode assumir dois estados de oxidação, podendo
estar na forma férrica Fe+++ (ferro oxidado) ou na forma ferrosa
Fe++ (ferro reduzido, mais fácil de ser absorvido pelo organismo;
em pacientes anêmicos, muitas vezes o tratamento envolve o uso
de sulfato ferroso, onde há íons Fe++). A vitamina C é fundamental
na boa absorção intestinal de ferro, uma vez que auxilia na
conversão de ferro férrico em ferro ferroso e impede a conversão
no sentido contrário.
As proteínas que apresentam ferro em sua composição
estão envolvidas em processos de transporte de gases no
organismo e respiração celular.
A hemoglobina é uma proteína formada por quatro
subunidades proteicas (duas cadeias α e duas cadeias β), além de
um grupamento heme em cada cadeia. A função da hemoglobina
é o transporte de oxigênio e gás carbônico no sangue, sendo que
o O2 se liga aos íons de ferro do grupo heme para serem
transportados, enquanto o CO2 se liga à parte proteica da
hemoglobina.
Sem ferro não é possível fabricar hemoglobina, e sem
hemoglobina não é possível fabricar hemácias. A deficiência de
ferro na alimentação acarreta uma diminuição na quantidade de
hemoglobina o sangue, o que é conhecido como anemia
ferropriva. O termo anemia designa a diminuição na quantidade
de hemoglobina, sendo a anemia ferropriva a mais comum delas.
O termo eritropenia designa a diminuição na quantidade de
hemácias no sangue, e muitas vezes o termo anemia é usado com
este significado. Apesar de não serem sinônimos, há uma relação
muito próxima: se o número de hemácias está abaixo dos níveis
normais, a quantidade de hemoglobina também estará abaixo do
normal. Anemia ferropriva é tratada através de dieta e
suplementos alimentares à base de ferro. Apesar de bastante
comum, a anemia é muitas vezes evitada graças a reservas
hepáticas de ferro, na forma da proteína ferritina. Isso explica a
razão do fígado ser a melhor fonte possível de ferro pra dieta.
A mioglobina é uma proteína presente na musculatura de
alguns vertebrados que condiciona cor vermelha aos músculos.
Quando o músculo está em atividade intensa, o suprimento
sanguíneo para ele aumenta através de vasodilatação, para que
haja melhor nutrição e melhor aporte de oxigênio para que o
músculo desempenhe sua função. Mesmo com o suprimento
sanguíneo aumentado, o aporte de oxigênio é insuficiente. Por
isso, é necessária a presença da mioglobina, que "armazena"

oxigênio no músculo para que seu suprimento fique mantido. Aves
como a galinha, por exemplo, não podem manter seu voo por não
possuírem grande quantidade de mioglobina (sua musculatura é
branca) e consequentemente não conseguem manter um nível de
oxigênio adequado para suprir as necessidades da musculatura
para vôo. Já as avoantes, que possuem grande quantidade de
mioglobina (musculatura vermelha), conseguem manter voo por
conseguir suprir os músculos com o oxigênio necessário.
Os citocromos são proteínas que participam da
respiração celular em nível de cadeia respiratória (cadeia
transportadora de elétrons) e da fotossíntese em nível de
fotofosforilação cíclica e acíclica. A transferência de elétrons
envolve sua passagem pelos átomos de ferro, cujo estado de
oxidação fica alternando em ter oxidado (ao perder elétrons) e
reduzido (ao ganhar elétrons). Substâncias como o cianeto
impedem a mudança do estado de oxidação do ferro e bloqueiam
o transporte de elétrons, agindo como inibidores da cadeia
respiratória mitocondrial.
Fosfato (PO4---)
Os íons fosfato (PO4---) estão relacionados ao
metabolismo energético, fazendo parte de nucleotídeos
energéticos como o ATP (adenosina trifosfato) e o GTP
(guanosina trifosfato), à composição dos ácidos nucleicos, fazendo
parte de seus nucleotídeos estruturais (cada nucleotídeo
apresenta uma base nitrogenada, um açúcar pentose e um grupo
fosfato) e estão presentes em sais que compões a parte mineral
de ossos, dentes, conchas e carapaças (como fosfato de cálcio e
de magnésio).
Íons tampões (íons fosfato/ bifosfato e íons carbonato/
bicarbonato)
Íons tampões são íons que atuam na manutenção da
constância do pH de um meio. É sabido que as enzimas e
proteínas só atuam em pH's determinados. Assim, é importante
que o pH dos variados meios orgânicos permaneça constante. Por
exemplo, o pH da maioria dos meios dentro do organismo humano
é neutro. Se ele acidificar ou basificar, as reações que acontecem
comumente nele deixam de acontecer. O controle do pH nos
meios orgânicos é feito por vários processos, sendo um deles a
utilização dos íons tampões.
Os íons tampões são conjuntos de íons, fosfato (PO4---) e
bifosfato (HPO4--) e carbonato (CO3--) e bicarbonato (HCO3--).
Estes íons estão presentes em equilíbrio químico nos meios
orgânicos:
PO4--- ⇆ HPO4--
CO3-- ⇆ HCO3-
Quando ao meio são adicionados íons H +, que tenderiam a
baixar o pH do meio, estes íons são captados pelas reações acima
descritas, de maneira a serem utilizados para converter fosfato em
bifosfato e carbonato em bicarbonato. Assim, não ficam íons livres
e o pH não é alterado. O pH permanece inalterado enquanto
houver íons fosfato e carbonato para alimentar as reações.
Quando todo fosfato e carbonato tiverem sido consumidos, e ainda
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houver íons H+, aí sim o pH irá baixar. Mesmo neste caso, o efeito
dos íons tampões é altamente benéfico, pois impede uma variação
brusca de pH. Sendo a alteração lenta, há condições e tempo para
que outros métodos de tamponamento sejam acionados, como a
eliminação de íons H+ na urina.
PO4--- + H+ ⇆ HPO4—
ou
CO3 + H+ ⇆ HCO3-
--
Se fosse adicionado OH- ao meio, este seria incorporado
pela reação inversa, juntando-se ao bifosfato ou bicarbonato para
formar fosfato ou carbonato e água.
HPO4-- + OH- ⇆ PO4--- + H2O
ou
HCO3 + OH ⇆ CO3-- + H2O
- -
Outros elementos
- O iodo (I) é parte fundamental dos hormônios da tireoide
(tiroxina e outros), que controlam o metabolismo energético em
âmbito corporal; assim, a falta de iodo acarreta a falta de tais
hormônios e a desregulação do metabolismo, resultando em um
quadro de hipotireoidismo.
- O flúor (F) participa da composição da parte mineral dos dentes,
tornando-os resistentes aos processos cariosos.
- O cobalto (Co) participa da composição da vitamina B12, que
por sua vez participa do processo de produção de hemácias.
- O cobre (Cu) participa da estrutura de algumas enzimas, de
pigmentos respiratórios como a hemocianina (presente em
crustáceos e moluscos) e é essencial à síntese de hemoglobina.
- O manganês (Mn) é cofator de enzimas essenciais ao
funcionamento dos processos neuromusculares e, nas plantas, ao
processo de fotossíntese.
- O selênio (Se) é cofator de enzimas essenciais ao
funcionamento do sistema nervoso.
- O zinco (Zn) é cofator de enzimas essenciais ao funcionamento
do sistema digestório. O zinco ainda é componente da enzima
anidrase carbônica, relacionada ao transporte de CO 2 no sangue,
bem como é fundamental ao bom funcionamento do sistema
imune.
Leitura Complementar – Alterações nas
concentrações de eletrólitos e seus efeitos
Concentrações alteradas de íons de modo geral levam a
importantes mudanças fisiológicas.
Ao se ingerir alimentos muito salgados, por exemplo, a
sede é uma conseqüência natural porque a luz do estômago fica
hipertônica em relação aos tecidos vizinhos. Assim, estes tecidos
perdem água por osmose e desidratam, de modo que o indivíduo
passa a apresentar a sensação de sede em decorrência da
desidratação. Como um efeito posterior, o sal é absorvido pelo
organismo e chega ao sangue. Uma vez no sangue, ele o toma
hipertônico e atai água dos tecidos vizinhos por força da osmose,

de modo que a volemia aumenta e, como conseqüência, a
pressão arterial. Eis a origem, da hipertensão arterial nos
apreciadores de comida bem salgada.
Hormônios sexuais, dentre outros efeitos, retêm sal e, por
osmose, água nos tecidos corporais. Esteroides anabolizantes,
derivados da testosterona, além de aumentarem a produção de
proteínas nos músculos, retêm sal e água, e literalmente incham,
efeito rapidamente revertido com a interrupção no uso da droga
(onde os músculos "murcham"). Pelo mesmo motivo, pílulas
anticoncepcionais fazem a usuária aumentar de peso: sua
composição química, com hormônios femininos, também leva à
retenção de sal e água, num efeito semelhante ao que ocorre
naturalmente nas proximidades da menstruação.
O excesso em particular de potássio também é
preocupante. O potássio age na manutenção da polaridade das
membranas celulares devido à sua ação na bomba de sódio e
potássio. Em grandes concentrações, a polaridade de membrana
se altera de modo a dificultar a condução de impulsos elétricos.
Em países nos quais a pena de morte é utilizada, as
execuções são muitas vezes são feitas com injeções de
substâncias químicas letais. Nos EUA, depois de devidamente
anestesiado com 5 gramas do anestésico sódio pentotal, o
paciente fica desacordado. Depois, ele recebe 50 ml de brometo
de pancurônio, um potente relaxante muscular que impede o
funcionamento do diafragma e leva a uma parada respiratória. Por
fim, 50 ml de KCl (cloreto de potássio), causam parada cardíaca
imediata, por dificultarem a condução dos estímulos elétricos no
coração.
Um outro fenômeno explicado por ação do potássio é o
motivo do gado ter que ingerir sal grosso em sua dieta. O capim
que o gado ingere é riquíssimo em potássio. Esse potássio em
grandes quantidades é prejudicial, de modo que tem que ser
eliminado pela ação renal. O problema, é que o potássio é
eliminado pela urina na forma de KCl, que leva a um desequilíbrio
iônico pela perda de íons cloreto. Daí a necessidade de alimentar
o gado com sal grosso: o cloreto do NaCl repõe aquele perdido
pela urina.
A falta de potássio também pode causar problemas, uma
vez que também altera a polaridade de membrana, levando a uma
condução do impulso nervoso que consome muita energia,
podendo causar cãibras musculares. Corno se perde muito
potássio no suor, alimentos de origem vegetal, ricos em potássio,
são usados por esportistas para repor íons K + e evitar este
inconveniente fenômeno. É assim com a banana apreciada por
tenistas e a água de coco dos adeptos dos esportes de praia, bem
como os isotônicos ricos em eletrólitos usados por maratonistas.
Exercícios
Questões estilo múltipla escolha
1. (ENEM) Alimentos como carnes, quando guardados de maneira
inadequada, deterioram-se rapidamente devido à ação de
bactérias e fungos. Esses organismos se instalam e se multiplicam
rapidamente por encontrarem aí condições favoráveis de
temperatura, umidade e nutrição. Para preservar tais alimentos é
necessário controlar a presença desses microorganismos. Uma
técnica antiga e ainda bastante difundida para preservação desse
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tipo de alimento é o uso de sal de cozinha (NaCl). Nessa situação,
o uso de sal de cozinha preserva os alimentos por agir sobre os
microorganismos,
A) desidratando suas células.
B) inibindo sua síntese proteica.
C) inibindo sua respiração celular.
D) bloqueando sua divisão celular.
E) desnaturando seu material genético.
2. (ENEM) A água apresenta propriedades físico-químicas que a
colocam em posição de destaque como substancia essencial à
vida. Dentre essas, destacam-se as propriedades térmicas
biologicamente muito importantes, por exemplo, elevado valor de
calor latente e de vaporização. Esse calor latente refere-se à
quantidade de calor que deve ser adicionada a um líquido em seu
ponto de ebulição, por unidade de massa, para convertê-lo em
vapor na mesma temperatura, que no caso da água é igual a 540
calorias por grama. A propriedade físico-química mencionada no
texto confere à água a capacidade de
A) Servir como doador de elétrons no processo de fotossíntese.
B) Funcionar como regulador térmico para os organismos vivos.
C) Agir como solvente universal nos tecidos animais e vegetais.
D) Transporte de íons de ferro e magnésio nos tecidos vegetais.
E) Funcionar como mantenedora do metabolismo nos organismos
vivos.
3. (UNIFOR) É comum ouvir as pessoas comentarem que sentem
o tempo passar de maneira descontrolada e que, mal a semana
começa, já chega a quinta-feira e com ela, o final de semana, com
muitas ocupações e pouco tempo para realizá-las. Assim,
negligenciam até cuidados básicos como a atenção para as
necessidades de água do corpo, que mais cedo ou mais tarde,
podem resultar numa desidratação que pode evoluir para
insuficiência renal e morte. A água no contexto fisiológico é
importante para o corpo humano porque:
I. É o meio onde ocorre o transporte de nutrientes, reações
metabólicas e transferência de energia.
II. O déficit de água acarreta aumento na concentração dos sais
no meio extracelular, provocando redução do volume do meio
intracelular.
III. Solubiliza todas as macromoléculas, necessitando-se ingerir
uma quantidade de água superior à perdida diariamente a fim de
manter o balanço hídrico.
IV. Os rins necessitam de líquido, especialmente água, para retirar
as impurezas do sangue e controlar a pressão arterial.
Estão corretas as sentenças:
A) I e II somente. B) II, III e IV. C) III e IV somente.
D) I, II e IV. E) II e IV somente.
4. (UNIFOR) A adição de iodo ao sal de cozinha comercializado,
tem por objetivo a melhoria da saúde pública, porque
A) o iodo é um controlador das atividades endócrinas em seres
humanos.
B) os hormônios da tireóide não podem ser produzidos sem este
elemento.
C) regulariza a atividade do sistema nervoso autônomo.
D) promove o aumento da atividade do sistema imunológico.
E) trata-se de um mineral cuja ausência pode acarretar
desnutrição.

5. (UNIFOR) Alimentos como carnes, legumes, vegetais verdes,
fígado e gema de ovo contribuem para aumentar, principalmente,
o teor de
A) ferro do sangue. B) cálcio dos ossos.
C) fósforo do cérebro. D) flúor dos dentes.
E) magnésio dos nervos.
6. (UNIFOR) Para que uma planta produza clorofila, é necessário
que, entre os macronutrientes fornecidos ao vegetal exista
quantidade adequada de
A) cobre. B) zinco. C) cálcio. D) enxofre. E) magnésio.
7. (FMJ)
Um dos ingredientes mais típicos da culinária brasileira, a carne-
seca tem quase a idade do Brasil. O primeiro registro nacional é
do século 16, no estado do Ceará. De lá, a carne prensada sob o
sol forte se espalhou pelo país e virou marca da culinária gaúcha,
onde ganhou o nome espanhol, charque. Ela é conhecida também
como carne-do-ceará ou jabá, tem uma salga mais forte que a
carne-de-sol. É seca também ao sol e ao vento ou através de
estufas apropriadas e contém apenas 10% de água. Colocada em
água para dessalgar, perde grande parte de suas substâncias
nutritivas. É muito utilizada, principalmente no Nordeste do Brasil.
No Sudeste, entra no preparo da feijoada.
O processo de desidratação de certos alimentos, como é o caso
da carne-do-ceará ou jabá, tem como objetivo:
A) facilitar o seu transporte a longas distâncias.
B) diminuir o pH das células e preservar a carne.
C) evitar o pouso de insetos sobre a carne
D) evitar a instalação de microrganismos patogênicos.
E) aumentar sua digestibilidade.
8. (UNICHRISTUS)
Disponível em: Imagens Google.
O filme que tem uma das cenas retratada nessa imagem conta a
história de um garoto que fica naufragado com um tigre em um
bote salva-vidas. Ele encontra um manual que mostra como ele
deve agir para sobreviver ao naufrágio. Uma das advertências
dadas relata o não consumo da água do mar. Caso o garoto não
siga essa instrução do manual, ele sofrerá
A) apenas desidratação dos tecidos.
B) apenas diminuição do volume sanguíneo.
C) apenas aumento do volume sanguíneo.
D) desidratação dos tecidos e diminuição do volume sanguíneo.
E) desidratação dos tecidos e aumento do volume sanguíneo.
9. (UECE) Água é também conhecida como “solvente universal”,
sendo capaz de dissolver uma grande variedade de substâncias
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tais como sais, gases, açúcares, aminoácidos e ácidos nucléicos.
Com relação à solubilidade da água é correto afirmar:
A) que está associada à formação de moléculas apolares.
B) que está diretamente ligada a tensão superficial da água.
C) que a molécula de água pode se ligar tanto a íons positivos
quanto a íons negativos, o que a torna um ótimo solvente.
D) que a razão da insolubilidade das gorduras em água é a menor
interação das moléculas de água entre si do que delas com as
moléculas de gordura, tornando as gorduras hidrofílicas.
10. (UECE) Sabe-se que a água é o mais abundante componente
químico inorgânico dos organismos vivos. Entretanto algumas
estruturas se apresentam com menos e outras com mais água.
Marque a opção que apresenta as estruturas que contém menos
água tanto em animais como em vegetais, respectivamente:
A) ossos e folhas.
B) músculos e sementes.
C) ossos e sementes.
D) músculos e folhas.
11. (UECE) A água é a substância mais abundante no planeta. A
quantidade de água livre sobre a Terra atinge 1.370 milhões de
km3. A água também compõe cerca de 75% do corpo dos seres
vivos. Além da sua abundância, a água apresenta propriedades
físicas e químicas que a tornam indispensável para a vida na
Terra. Analise as afirmativas a seguir sobre as propriedades da
água.
I. A forte atração entre as moléculas da água, no estado líquido,
denominada de coesão está relacionada à formação de pontes de
hidrogênio. A coesão é responsável pela alta tensão superficial da
água no estado líquido.
II. O calor específico da água é baixo quando comparado ao dos
demais líquidos. Devido ao seu calor específico, a água mantém a
sua temperatura constante por mais tempo do que outras
substâncias.
III. O elevado peso específico da água em relação ao do ar (cerca
de 800 vezes maior) possibilita a existência, nesse ambiente, de
uma fauna e flora próprias que vivem em suspensão,
compreendendo o plâncton.
Assinale a opção verdadeira
A) a afirmativa I é errada.
B) as afirmativas I e III são corretas.
C) somente a afirmativa II é correta.
D) as afirmativas II e III são erradas.
12. (UECE) Assinale o elemento importante para a coagulação
sangüínea:
A) Sódio. B) Potássio. C) Fosfato. D) Cálcio.
13. (UECE) O elemento químico fundamental no processo de
contração e relaxamento muscular é o:
A) mercúrio. B) cálcio. C) enxofre. D) argônio.
14. (FCM-CG) Os sais minerais desempenham funções
importantes no organismo, podendo ainda entrar na constituição
de alguns compostos orgânicos. Os ácidos biológicos (DNA e
RNA) apresentam na sua constituição
A) potássio. B) cálcio. C) sódio. D) ferro. E) fósforo.
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15. (UNP) O citoplasma celular é composto por organelas

dispersas numa solução aquosa denominada citosol. A água,
portanto, tem um papel fundamental na célula. Das funções que a
água desempenha no citosol, qual não está correta?
A) Atua como solvente universal.
B) Participa de reações de hidrólise.
C) Participa no equilíbrio osmótico.
D) Catalisa reações químicas.

16. (UESPI) Os sais minerais são essenciais em uma alimentação

saudável, pois exercem várias funções reguladoras no corpo
humano. Sobre esse assunto, faça a correspondência entre as
colunas apresentadas abaixo.
1. Ferro (_) Equilíbrio osmótico celular.
2. Sódio (_) Essencial à coagulação sanguínea.
Inseto na água. www.http://images.google.com.br.
3. Cálcio (_) Transferência energética durante reações
A) Ao congelar, torna-se menos densa.
4. Fósforo metabólicas celulares.
B) Atração por substâncias polares.
5. (_) Componente da mioglobina e enzimas
C) Coesão entre moléculas, gerando alta tensão superficial.
Potássio respiratórias.
D) Participa de reações de síntese por desidratação ou de quebra
(_) Contração muscular e condução de impulsos
nervosos. por hidrólise.
E) Poder de dissolução, tornando-a o solvente universal.
A sequência correta é:
A) 2, 3, 4, 1, 5.
19. (FUVEST) Em caso de hipertensão, recomenda-se uma dieta
B) 3, 2, 4, 5, 1.
sem sal porque este atua
C) 5, 1, 3, 2, 4.
A) diminuindo o volume de sangue circulante.
D) 1, 4, 3, 5, 2.
B) aumentando o volume de sangue circulante.
E) 2, 4, 3, 5, 1.
C) reduzindo o calibre dos vasos sangüíneos.
D) dilatando o calibre dos vasos sangüíneos.
17. (UPE) Existe uma busca incessante dos cientistas por água
E) obstruindo os capilares arteriais com placas de ateroma.
em outros planetas. Isso se justifica porque ela se encontra
relacionada aos processos vitais dos seres vivos. Todos os seres
20. (UNIFESP) A sonda Phoenix, lançada pela NASA, explorou
vivos do nosso planeta são formados por células, constituídas de
em 2008 o solo do planeta Marte, onde se detectou a presença de
organelas, que, por sua vez, mantêm as células vivas utilizando
água, magnésio, sódio, potássio e cloretos. Ainda não foi
inúmeros tipos de substâncias. Uma delas é a água. Assinale a
detectada a presença de fósforo naquele planeta. Caso esse
alternativa correta quanto à relação da água com os seres vivos.
elemento químico não esteja presente, a vida, tal como a
A) A proporção de água nos seres vivos é a mesma,
conhecemos na Terra, só seria possível se em Marte surgissem
independentemente da espécie.
formas diferentes de
B) A água, quando quebrada, permite que os átomos de
A) DNA e proteínas.
hidrogênio e oxigênio se adicionem a outras substâncias em
B) ácidos graxos e trifosfato de adenosina.
reações químicas no interior das células de organismos vivos.
C) trifosfato de adenosina e DNA.
C) A água é um dos constituintes fundamentais da célula, pois as
D) RNA e açúcares.
moléculas são exclusivamente solúveis em meio aquoso.
E) Ácidos graxos e DNA.
D) O oxigênio presente na molécula de água permite a oxigenação
do meio aquoso, facilitando os processos de respiração dos seres
21. (UNIFESP) Um ser humano adulto tem de 40 a 60% de sua
vivos.
massa corpórea constituída por água. A maior parte dessa água
E) O hidrogênio presente na molécula de água, como elemento
encontra-se localizada:
solvente, permite reações bioquímicas importantes para a
A) no meio intracelular.
formação de moléculas orgânicas.
B) no líquido linfático.
C) nas secreções glandulares e intestinais.
18. (UPE) Uma molécula de água é formada por dois átomos de
D) na saliva.
hidrogênio e um de oxigênio (H 2O), que formam um ângulo,
E) no plasma sanguíneo.
estabelecendo uma zona positiva e outra negativa. Essa
disposição dos átomos favorece diferentes propriedades da água.
22. (UERJ) Uma das condições necessárias para o perfeito
Analise a figura abaixo e assinale a propriedade da água
funcionamento do organismo humano é a manutenção da
correspondente.
adequada faixa de concentração de íons nos líquidos orgânicos,
como o plasma sangüíneo e o líquido intracelular. Os gráficos
abaixo mostram as concentrações, em miliequivalentes por litro,
de alguns cátions e ânions em diversas soluções.

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concentrada, causando o aumento do volume de sangue

circulante e consequente diminuição da pressão arterial.
C) A redução da concentração de NaCl no plasma sangüíneo
provoca uma diminuição na produção e eliminação de urina
diluída, causando a diminuição do volume de sangue circulante e
consequente diminuição da pressão arterial.
D) O aumento da concentração de NaCl no plasma sangüíneo
provoca um aumento na produção e eliminação de urina diluída,
causando a diminuição do volume de sangue circulante e
consequente diminuição da pressão arterial.
E) O aumento da concentração de NaCl no plasma sangüíneo
provoca uma diminuição na produção e eliminação de urina
concentrada, causando o aumento do volume de sangue
circulante e consequente diminuição da pressão arterial.

25. (UFPI) Vários elementos químicos são importantes para a boa

nutrição de qualquer mamífero, apesar de as quantidades
necessárias variarem de espécie para espécie. Assinale a
alternativa que mostra o correto preenchimento do quadro abaixo.
MINERAL FUNÇÕES FONTES
1 Componente importante dos Vegetais verdes,
ossos e dentes e essencial à leite e laticínios
coagulação sangüínea
Iodo 2 Frutos do mar, sal
de cozinha iodado
As faixas de concentrações iônicas mais compatíveis com as do e laticínios
plasma sanguíneo e as do líquido intracelular estão Ferro Componente da hemoglobina, 3
representadas, respectivamente, nos seguintes gráficos:
mioglobina e enzimas
A) I e II. B) II e IV. C) III e I. D) IV e III. respiratórias fundamentais para
a respiração celular
23. (UFG) Leia o texto a seguir.
4 Componente da vitamina B12 Carnes e laticínios
A criação de peixes ósseos de água doce para fins comerciais A) 1-fósforo; 2-componente da vitamina B6, 3-carne e laticínios; 4-
impõe aos animais estresses decorrentes do manejo de rotina e cálcio.
doenças ocasionadas por protozoários. Para reduzir o B) 1-cálcio; 2-componente dos hormônios da tireóide; 3-fígado,
aparecimento dessas doenças utiliza-se banhos com solução de carne, gema de ovo e legumes; 4-cobalto.
NaCl, em concentrações entre 2 a 5% com tempo de exposição C) 1-cálcio; 2-componente dos aminoácidos; 3-frutas cítricas e
variando entre 20 segundos a 20 minutos. vegetais verdes; 4-magnésio.
KUBITZA, Fernando. A versatilidade do sal na piscicultura. Panorama da aquicultura, set./out.
2007. p. 14-23. (Adaptado). D) 1-fósforo; 2-componente dos hormônios da tireóide; 3-frutas
De acordo com o texto, o controle de protozoários requer a cítricas e vegetais verdes; 4-magnésio.
utilização de solução salina em concentração superior à E) 1-magnésio; 2-componente de pigmentos respiratórios; 3-fígado
fisiológica. Portanto, para que o banho salino não cause a morte e gema de ovo; 4-cobalto.
dos animais, ele deve ser breve o suficiente para impedir que os
peixes 26. (UFPB)
A) inchem por absorção excessiva de água. Suponha que uma das sondas lançadas ao espaço pelo homem
B) inchem por retenção de urina concentrada. encontrou em uma lua de Saturno condições de vida similares às
C) inchem por ingestão de solução salina. da Terra. A sonda recolheu vários indivíduos semelhantes que
D) desidratem por perda excessiva de água. foram mantidos em condições adequadas e observados vivos,
E) desidratem por excreção de urina concentrada. enquanto outros foram sacrificados para que suas estruturas
fossem estudadas. Observou-se que os indivíduos tinham o corpo
24. (UEL) Nos casos de hipertensão é recomendável que o composto por substâncias orgânicas, que eram formados por
indivíduo faça uma dieta ingerindo alimentos sem sal. Assinale a unidades similares às células dos organismos terrestres e que
alternativa que justifica a razão fisiológica dessa recomendação. havia uma região da célula limitada por envoltório, dentro do qual
A) A redução da concentração de NaCl no plasma sangüíneo encontravam-se estruturas com a mesma organização e função do
provoca um aumento na produção e eliminação de urina diluída, DNA dos organismos terrestres. Esses indivíduos eram capazes
causando a diminuição do volume de sangue circulante e de se locomover por contração e extensão de seus corpos,
consequente diminuição da pressão arterial. realizadas por estruturas formadas por células especializadas, e
B) A redução da concentração de NaCl no plasma sangüíneo produzir outros indivíduos através de um processo que envolvia
provoca um aumento na produção e eliminação de urina transferência do material similar ao DNA. Por fim, constatou-se

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que eles tinham composição química média próxima à dos
organismos vivos da Terra: os elementos químicos mais
abundantes eram oxigênio, hidrogênio, carbono e nitrogênio, e os
elementos-traço incluíam cloro, cobre, potássio, silício, magnésio,
alumínio, ferro e iodo.
Com base no texto, analise as afirmativas a seguir e assinale com
V as verdadeiras e com F, as falsas.
(_) O grupo de elementos químicos mais abundantes nos
organismos encontrados na lua de Saturno difere daquele dos
organismos da Terra porque não inclui sódio e potássio, presentes
no grupo de elementos químicos mais abundantes nos organismos
da Terra.
(_) O grupo de elementos químicos mais abundantes nos
organismos encontrados na lua de Saturno difere daquele dos
organismos da Terra porque não inclui fósforo e enxofre,
presentes no grupo de elementos químicos mais abundantes nos
organismos da Terra.
(_) Os organismos encontrados na lua de Saturno compartilham
com os organismos terrestres a presença de alguns elementos-
traço como cobre, ferro, iodo, potássio e magnésio.
(_) Os elementos-traço dos organismos encontrados na lua de
Saturno diferem dos elementos-traço dos organismos terrestres,
pela presença de silício e alumínio, ausentes na composição dos
organismos terrestres.
A sequência correta é:
A) VFFV. B) VFVV. C) FVVV. D) FFVV. E) FVVF.
27. (UFF) Os sais minerais são de importância vital para o bom
funcionamento de diversos processos fisiológicos, sendo
necessária a reposição da concentração de cada íon para que
seja mantida a homeostasia do organismo. O gráfico e a tabela
abaixo mostram a concentração e algumas atividades biológicas
de três íons em seres humanos.
Atividade biológica Íon envolvido
Condução nervosa I, II
Contração muscular III
Coagulação III
Analisando o gráfico e a tabela acima, pode-se afirmar que os íons
representados por I, II e III são respectivamente:
A) Ca+2, Na+ e K+. B) Na+, K+ e Ca+2. C) K+, Ca+2 e Na+.
D) K+, Na+ e Ca+2. E) Na+, Ca+2 e K+.
28. (UFMG) Segundo estudo feito na Etiópia, crianças que comiam
alimentos preparados em panelas de ferro apresentaram uma
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redução da taxa de anemia de 55 para 13%. Essa redução pode
ser explicada pelo fato de que o ferro,
A) aquecido, ativa vitaminas do complexo B, presentes nos
alimentos prevenindo a anemia.
B) contido nos alimentos, se transforma facilmente durante o
cozimento e é absorvido pelo organismo.
C) oriundo das panelas, modifica o sabor dos alimentos,
aumentando o apetite das crianças.
D) proveniente das panelas, é misturado aos alimentos e
absorvido pelo organismo.
29. (PUCSP) O papel principal dos íons CO32- na célula é:
A) manter o equilíbrio osmótico.
B) formar ligações de alta energia.
C) atuar como oxidante energético.
D) regular o equilíbrio ácido-básico mantendo o pH neutro da
célula.
E) atuar como catalisador em reações metabólicas intracelulares.
30. (CESGRANRIO) A percentagem de água é progressivamente
decrescente nos seguintes tecidos:
A) adiposo, muscular, substância cinzenta do cérebro.
B) muscular, tecido nervoso de embrião, tecido nervoso de adulto.
C) muscular, ósseo e adiposo.
D) epitelial, ósseo e nervoso.
E) nervoso, adiposo e muscular.
Questões estilo V ou F
31. (UPE) A água é a substância mais abundante da célula viva.
Sua importância está ligada desde a própria origem dos seres
vivos, como sua autoconservação, auto-regulação e reprodução. A
água é tão importante que os gregos antigos consideravam-na
como um dos elementos fundamentais da matéria. Analise e
conclua, dentre as propriedades abaixo apresentadas, as que lhe
conferem essa versatilidade.
(_) Calor específico: por apresentar baixo calor específico, evita a
elevação da temperatura dos organismos.
(_) Solvente universal: os reagentes químicos contidos nas células
estão dissolvidos em água, e as reações químicas celulares
ocorrem em meio aquoso.
(_) Transporte: as plantas conseguem transportar a água, que
retiram do solo, até as suas folhas mais altas, graças à
capilaridade dos vasos do floema.
(_) Tensão superficial: devido às altas forças de coesão (atração
entre moléculas de água e outras substâncias polares
hidrofóbicas) e adesão (atração das moléculas de água entre si).
(_) Estrutura molecular: a disposição dos átomos da água é linear,
sendo considerados moléculas apolares com zonas positivas e
negativas.
Questões discursivas
32. (FUVEST) As bananas mantidas à temperatura ambiente
deterioram-se em conseqüência da proliferação de
microorganismos. O mesmo não acontece com a bananada,
conserva altamente açucarada, produzida com essas frutas.
A) Explique, com base no transporte de substâncias através da
membrana plasmática, por que bactérias e fungos não conseguem

proliferar em conservas com alto teor de açúcar.
B) Dê exemplo de outro método de conservação de alimentos que
tenha por base o mesmo princípio fisiológico.
33. (UNESP) Os médicos de uma cidade do interior do Estado de
São Paulo, ao avaliarem a situação da saúde de seus habitantes,
detectaram altos índices de anemia, de bócio, de cárie dentária,
de osteoporose e de hemorragias constantes através de
sangramentos nasais. Verificaram a ocorrência de carência de
alguns íons minerais e, para suprir tais deficiências, apresentaram
as propostas seguintes.
Proposta I – distribuição de leite e derivados.
Proposta II – adicionar flúor à água que abastece a cidade.
Proposta III – adicionar iodo ao sal consumido na cidade, nos
termos da legislação vigente.
Proposta IV – incentivar os habitantes a utilizar panelas de ferro na
preparação dos alimentos.
Proposta V – incrementar o consumo de frutas e verduras.
Diante destas propostas, responda.
A) Qual delas traria maior benefício à população, no combate à
anemia? Justifique.
B) Qual proposta que, pelo seu principal componente iônico,
poderia reduzir, também, os altos índices de cáries dentárias, de
osteoporose e de hemorragias? Por quê?
34. (UNIFESP) Considere as afirmações e o gráfico.
I. Nas carnes e vísceras, o ferro é encontrado na forma Fe 2+.
II. Nos vegetais, o ferro é encontrado na forma mais oxidada, Fe3+.
III. A vitamina C é capaz de reduzir o ferro da forma Fe 3+ para a
forma Fe2+.
http://pt.scribd.com. Adaptado.
A) Qual das formas iônicas do ferro é melhor absorvida pelo
intestino humano? Justifique.
B) As afirmações e o gráfico justificam o hábito do brasileiro, de
consumir laranja junto com a feijoada? Justifique.
35. (UNIFESP) Considere uma área de floresta amazônica e uma
área de caatinga de nosso país. Se, num dia de verão, a
temperatura for exatamente a mesma nas duas regiões, 37°C, e
estivermos em áreas abertas, não sombreadas, teremos a
sensação de sentir muito mais calor e de transpirar muito mais na
floresta do que na caatinga. Considerando tais informações,
responda:
A) Qual a principal função do suor em nosso corpo?
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B) Apesar de a temperatura ser a mesma nas duas áreas,
explique por que a sensação de calor e de transpiração é mais
intensa na região da floresta amazônica do que na caatinga.
36. (UFRN) Desde muito tempo, a humanidade vem utilizando o
sal para conservar a carne. Com a invenção dos refrigeradores, a
conservação passou a ser feita utilizando-se o congelamento. Hoje
em dia, apesar do grande número de alimentos comercializados
como congelados, o processo de salga ainda é muito utilizado,
como, por exemplo, na preparação da carne de charque.
A) Explique como a concentração elevada de sal permite a
conservação de carnes.
B) Explique como o congelamento atua na conservação dos
alimentos.
37. (UFRJ) O manitol tem uma estrutura semelhante ao
monossacarídeo manose. Por ter sabor adocicado, o manitol
freqüentemente é usado na confecção de balas e doces. Ao
contrário do açúcar comum, porém, o manitol não é absorvido pelo
intestino, de modo que uma ingestão exagerada de produtos
contendo manitol pode causar diarreia. Médicos se aproveitam das
propriedades osmóticas do manitol e o administram oralmente em
altas concentrações para que a diarreia resultante esvazie o
intestino de pacientes antes de exames de imagens. Explique de
que maneira altas doses de manitol provocam a diarreia.
38. (UFRJ) As vítimas de choque hemorrágico (caracterizado pela
perda de mais de 1.000 ml de sangue, em adultos de 70 kg sofrem
colapso circulatório; a pressão arterial cai tanto que o coração não
bombeia mais sangue para os tecidos do corpo, causando falência
dos órgãos). Se não houver o restabelecimento da pressão arterial,
a morte será inevitável. Nos últimos anos, o uso de pequenos
volumes de solução hipertônica – denominada informalmente
“salgadão” – tornou-se uma alternativa ao uso de soro fisiológico
(solução isotônica) na reanimação de vítimas de choque
hemorrágico. Explique como a administração de pequenos volumes
de solução hipertônica (salgadão) vai atuar para o restabelecimento
da pressão arterial das vítimas de choque hemorrágico.
39. (UNIRIO)
EM RÓTULOS DE ALGUNS REFRIGERANTES É INDICADO UM
BAIXO TEOR DE SÓDIO
O sódio (Na+) é o principal eletrólito no LEC (líquido extracelular).
Em excesso, causa problemas na saúde das populações que o
ingerem dessa forma. Assim sendo, este é o principal mineral que
deve ser analisado no rótulo nutricional de qualquer produto. Em
muitos alimentos industrializados, você vai encontrar quantidades
excessivas, principalmente, em aditivos alimentares. Adoçantes,
também, são produtos com grande quantidade de sódio, como
adoçantes à base de ciclamato de sódio e sacarina. Você observa
o rótulo nutricional dos alimentos? A importância da rotulagem
nutricional é para que as pessoas possam discernir entre quais
alimentos são os mais saudáveis e escolher seus produtos de
acordo com sua vontade e suas limitações. Os produtos
fabricados a partir de 1o de agosto de 2006 devem estar
adequados à nova legislação. Em todos os rótulos nutricionais
devem constar as seguintes informações: valor energético
(calorias), carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras
saturadas, gorduras trans, fibra alimentar, cálcio, ferro e sódio.

A) O sódio desenvolve um papel importante em diversas funções
do organismo. Descreva um exemplo de como este elemento pode
atuar no organismo.
B) A concentração do sódio no plasma é muito maior do que no
interior das hemácias. Explique as características deste
mecanismo que mantém esta diferença iônica entre a célula e o
meio e nomeia-as.
C) Em condições normais é esperada uma concentração de 135 a
145 mol/L de sódio no sangue. Qual o principal problema
decorrente da ingestão excessiva de sódio e como se pode
caracterizar este problema?
40. (UNIRIO) A Antártica é formada por todas as “terras” ao sul do
paralelo 60º do nosso hemisfério, com aproximadamente 14
milhões de km2, área consideravelmente aumentada durante o
inverno por um cinturão de gelo que tem em média 1000 km de
largura, passando a ter então 18 milhões de km 2 (vale lembrar que
o Brasil tem 8,5 milhões de km2). Sua temperatura média anual é
de – 57 ºC e, nas regiões costeiras, de – 15 ºC. A biologia da
Antártica é paradoxal. Enquanto o continente tem uma fauna
limitada a mamíferos e aves na região costeira, o meio marinho é
exuberante.
A) Por que somente algumas aves e mamíferos conseguem
sobreviver em tais condições?
B) Por que os organismos da biota marinha não estão sujeitos às
mesmas limitações dos animais que vivem sobre a superfície
terrestre?
Aula 4 – Glicídios
Os glicídios (do grego glykys, 'doce' e idios, 'comum à
natureza de'), também chamados açúcares, glícides, glucídios,
carboidratos ou hidratos de carbono são a principal fonte de
energia para a maior parte dos seres vivos existentes. Além disso,
eles desempenham outros importantes papéis nos organismos,
principalmente estruturais.
Quimicamente falando, os açúcares são
poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas, ou seja, eles possuem
simultaneamente vários grupamentos hidroxila (- OH) e um
grupamento aldeído (- CHO) ou cetona (- CO). Quando o açúcar é
um aldeído, recebe a denominação de aldose, e quando é uma
cetona, receba a denominação de cetose. As ligações que
acontecem entre os grupamentos hidroxila e o carbono são
altamente energéticas, e daí a capacidade destes compostos
"armazenarem" energia, visto que eles possuem várias dessas
ligações.
Um outro aspecto químico dos açúcares é que eles
possuem fórmula molecular Cx(H2O)y, o que faz com que estes
compostos recebam os sinônimos de carboidratos ou hidratos de
carbono. Pode haver variações nesta fórmula geral, havendo a
presença de outros átomos que não carbono, hidrogênio e
oxigênio (como nitrogênio ou enxofre) ou havendo um menor
número de átomos de oxigênio.
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Existem três classes de carboidratos: monossacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos (a palavra sacarídeo deriva
de uma palavra grega que significa açúcar). Muitas vezes, os
monossacarídeos são chamados de oses, e os oligo e
polissacarídeos, de osídeos.
De modo geral, carboidratos são obtidos por animais na
dieta na forma de amido, um polissacarídeo, de sacarose, um
oligossacarídeo e de glicose, um monossacarídeo, todos de
origem vegetal. Na dieta humana, uma interessante fonte de
carboidratos é o mel, que contém glicose pura, sendo considerado
por vezes como o único alimento energético de origem animal.
Monossacarídeos
Os monossacarídeos ou açúcares simples consistem de
uma única unidade de poliidroxialdeído ou poliidroxicetona. Os
monossacarídeos não podem sofrer hidrólise e não podem ser
quebrados em carboidratos menores. Eles obedecem à fórmula
geral anteriormente descrita, sendo que n pode variar de 3 a 7.
Conforme o monossacarídeo possua respectivamente 3, 4, 5, 6 ou
7 átomos de carbono, seus nomes genéricos serão trioses,
tetroses, pentoses, hexoses ou heptoses e suas fórmulas serão
C3H6O3, C4H804, C5H10O5, C6H12O6 ou C7H14O7. Os
monossacarídeos mais comuns são as pentoses e as hexoses.
Como pentoses, temos cetoses como a ribulose e
aldoses como a ribose e a desoxirribose (esta não obedecendo
à fórmula geral, possuindo um átomo de oxigênio a menos:
C5H10O4). A primeira tem função energética e as demais são
importantes constituintes dos ácidos nucléicos (ribose no RNA e
desoxirribose no DNA).
Como hexoses, temos importantes monossacarídeos
energéticos como a glicose ou dextrose (aldose), a galactose
(aldose) e a frutose ou levulose (cetose).
Todas as pentoses (com exceção da desoxirribose) têm
fórmula molecular C5H10O5, e todas as hexoses têm fórmula
C6H12O6. Todos os monossacarídeos com igual número de átomos
de carbono são isômeros, ou seja, possuem os mesmos átomos,
nas mesmas proporções, mas possuem um arranjo dos átomos
diferente (ou seja, possuem fórmulas moleculares iguais, mas
fórmulas estruturais diferentes), o que os caracteriza como
isômeros dentro de cada grupo. Podem assim ser cetonas ou
aldeídos ou possuírem diferentes posições dos grupamentos
cetonas na molécula, o que nos permite reconhecer a diferença da
glicose (aldeído) para a frutose (cetona), que são isômeros
funcionais, ou então da glicose para a galactose, cuja única
diferença é a posição espacial da hidroxila do carbono de número
quatro, sendo, pois, isômeros espaciais.
Há vários carbonos assimétricos numa molécula como a
glicose e outros monossacarídeos, ou seja, há vários centros
quirais. A referência para saber se uma molécula está em sua
forma D ou L é o último carbono assimétrico contando a partir do
grupo aldeído ou cetona. Ninguém sabe explicar o porquê, mas na
natureza, os monossacarídeos que compõem os seres vivos são
todos D-monossacarídeos. Descubra a razão e quem sabe você
seja um futuro prêmio Nobel...
Abaixo, a fórmula da glicose. Observe que, em meio
aquoso, a molécula de glicose sofre uma reação química
intramolecular e assume uma forma cíclica.