PORTADA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“Título”

PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCION PARA

INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD DE LA EMPRESA PESQUERA
HILLARY SAC CHIMBOTE 2019

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

AUTORES:

CRUZADO VALVERDE, GERSON ALDAIR

AYALA SICCHA JEFFERSON ALDO

ASESORES:

ING. CALLA DELGADO VICTOR FERNANDO

ING. PEREZ CAMPOMANES MARIA DELFINA

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

GESTIÓN EMPRESARIAL Y PRODUCTIVA

NUEVO CHIMBOTE -PERÚ

(2019)
 GENERALIDADES

Título:

Planeamiento y control de la producción para incrementar la productividad de la

empresa pesquera Hilllay S.A.C. Chimbote 2019

Autores:

Cruzado Valverde, Gerson Aldair

Ayala Siccha, Jefferson Aldo

Asesores

Ing. Calla Delgado, Victor Fernando

Ing. Perez Campomanes, Maria Delfina

Tipo de investigación:

De acuerdo a la técnica de contrastación: Investigación pre experimental.

De acuerdo al régimen de investigación: Orientada.
De acuerdo al fin que se persigue: Investigación aplicativa.

Línea de investigación:

Gestión empresarial y productiva.

Localidad:

Nuevo Chimbote

Duración de la investigación:

Tres Meses
I. INTRODUCCIÓN.

La presente investigación que se desarrolla en el proceso de producción de

conservas de pescado de la empresa Corporación pesquera Hilllay S.A.C.
Chimbote 2019, utilizando para ello el Planeamiento y control de la
producción, que consiste en realizar una programación de la producción que
nos permita reducir los costos, realizando para ello primero una con los datos
históricos de los planes de producción, donde se procederá a determinar el
patrón o comportamiento de los datos, y a través de la desviación estándar y
seleccionar la protección de la producción, también se evalúan las diversas
estrategias contenidas en el planeamiento agregado, escogiendo la estrategia
que nos dio como resultado el de menor costo, evaluando estrategias de
nivelación, persecución, horas extras, subcontratación o estrategias mixtas,
también se determinan los materiales requeridos y la cantidad de horas
hombre que nos permitan aumentar la productividad, la importancia de la
presente investigación es aumentar la productividad que tendrá como
finalidad mejorar la capacidad de producción, donde estará relacionada con la
mano de obra, el inventario, el tiempo de producción y costos, para el cual se
aplicarán todas las herramientas enfocadas al planeamiento y control de la
operaciones, que permitan hacer un mejor uso de sus recursos e incrementó
de su productividad y consecuentemente lograr mejoras y ahorros en los
costos de la empresa Corporación pesquera Hilllay S.A.C. Chimbote 2019.
1.1. Realidad Problemática.

Para las empresas Pesqueras, la planificación y el control son un ingrediente

esencial para el éxito de una correcta gestión de la producción; por lo tanto es de
su importancia porque garantiza que se logre una utilización óptima de la
capacidad de producción, mediante una programación adecuada de los
elementos de la máquina, lo que reduce el tiempo de inactividad y el exceso de
uso; a su vez garantiza que el nivel de inventario se mantenga en niveles óptimos
en todo momento, es decir, que no haya exceso o falta de existencias,
garantizando que el tiempo de producción se mantenga en un nivel óptimo y, por
lo tanto, incremente la productividad.

La industria de la extracción y procesamiento de la pesca en el mundo viene

ofreciendo cada día productos necesarios para la alimentación mundial y ello
implica realizar una producción de conservas de pescado, según la revista del
sector marítimo, los 10 principales productores de pesca en el mundo en la
cual se detalla la situación actual de la pesca en algunos países del mundo,
incluido el Perú:
Como se indica la evaluación de los países en el mundo, tal es el caso como
CHINA; sigue siendo año tras año el primer productor de pesca de captura
marina del mundo, registrando un aumento del 6% entre los años 2013 a
2014. Las capturas que China declaró oficialmente como realizadas fuera del
área principal de pesca 61 de la FAO (Pacífico noroccidental) crecieron de
586.000 toneladas en el 2013 a 880.000 toneladas en el 2014 debido al
aumento de las capturas de cefalópodos (en el Atlántico sur y Pacífico sur) y
de krill (en el Antártico), y las capturas en el área 61 aumentaron en 550.000
toneladas. Sin embargo, parte de la producción de la pesca de captura de
China en el área 61 en 2014 podría venir de otras zonas, ya que las capturas
que el país clasifica como procedentes de la “pesca en aguas distantes” —en
las que se incluyen también las capturas llevadas a cabo en el área 61 fuera de
la ZEE de China— pasaron de 1,35 Mt a más de 2 Mt en el 2014 en los
informes nacionales.” Revista Naval Pagina N° 2
INDONESIA, al igual que ocurre con China, Indonesia permanece año tras
año en segunda posición, registrando un aumento entre los años 2013 a 2014
del 7%. En el caso de Indonesia, las nuevas estimaciones, como las
elaboradas por la Comisión del Atún para el Océano Índico, indican que las
capturas podrían haberse subestimado en el pasado y, por tanto, la tendencia
al aumento podría deberse a una mejor cobertura del enorme número de
puntos de desembarque dispersos.” Revista Naval Pagina N° 2
EE.UU. La producción pesquera de captura marina permanece también
invariable en tercera posición desde hace años, sin embargo, salvo el ligero
aumento registrado entre los años 2012 y 2013 del 0,5%, ha registrado
descensos del 0,5 % entre 2011 y 2012 y, del -3,1% entre 2013 y 2014.”
Revista Naval Pagina N° 3
“La FAO destacó que un control más estricto sobres las pesquerías y una
reducción de sus capacidades de extracción, sobre todo de la pesca marina,
podría tener un efecto social negativo a corto plazo, pero son medidas
indispensables para salvaguardar la sostenibilidad a largo plazo. Según el
estudio, en el sistema SCH la productividad de los peces está controlada
principalmente por el clima, y sus efectos en la producción de fitoplancton,
que es la base de toda cadena alimentaria marina. El texto agregó que se
proyecta una disminución general en la abundancia de fitoplancton y
zooplancton para el SCH, como resultado de un agotamiento de nutrientes a
gran escala en el agua su superficial, debido a un clima más cálido. “Se
espera que la extensión media del área rica en zooplancton disminuya en
aproximadamente un 33 % en las zona norte y central del SCH, y alrededor
del 14 % en el sur de dicho sistema marino”, dijo el informe. La FAO enfatizó
que se deben institucionalizar sistemas participativos de gobernanza,
promover estudios científicos especializados y mejorar el monitoreo, lo que
aumentaría la capacidad de adaptación de la pesca en pequeña escala para
hacer frente al cambio. Comercio 2019 Página N° 1

En este mundo globalizado obliga a las empresas, a buscar siempre la

satisfacción de los clientes, el hecho de satisfacer a los clientes cada vez más
exigentes permite las empresas estén buscando siempre la manera de analizar
y mejorar sus procesos, con la finalidad de cumplir con el cliente y este
pueda estar siempre satisfecho, un cliente satisfecho volverá a comprar a la
empresa, en cambio insatisfecho ya no vuelve a comprar en la misma empresa
y las entidades estarán relegadas a sufrir baja en sus ventas y
consecuentemente una salida del mercado tan cambiante; estos clientes cada
vez más exigentes, desean que el producto sea llevado hasta sus países, y
estas deben llegar en las mejores condiciones, les compete a las empresas
realizar las coordinaciones a fin de programar adecuadamente sus procesos
productivos.

La Empresa Corporación pesquera Hilllay S.A.C. Chimbote 2019, se

encuentra habilitada para producir conservas de pescado en la línea de cocido
y crudo, utilizando diferentes especies o recursos hidrobiológicos tales como
anchoveta, jurel, caballa, machete, bonito, barrilete, atún, chávelo, melva,
para la elaboración de productos como: Grated, filete. Tall y otros en sus
diferentes presentaciones y líquido de gobierno.

El procesamiento de pescado tiene los siguientes procedimientos recepción de

materia prima, pasar al área de corte y eviscerado, envasado, cocinado,
drenado, exhausting, adición del líquido de gobierno, sellando, lavado de
latas, estivado en carros, esterilizado/ enfriamiento, limpieza y empacado,
almacenamiento, etiquetado y despacho. Existen inconvenientes en las
entregas del producto, ello se debe a que el cliente es muy exigente y muchas
veces devuelve el producto debido a alguna falla en su presentación y en
muchos casos ocurre que el problema se encuentra en la demora de las
entregas a los clientes, que los materiales no tienen una debida planificación
debido a un mal abastecimiento y una mala planificación en su producción de
los mismo, por ejemplo en el área de etiquetado no se cuenta con los
materiales para dicha función pese a estar programado, también en la
producción contamos con retrasos debido a una mala planificación de la
producción, todos estos generan una baja productividad en el proceso
productivo de la empresa Corporación pesquera Hilllay S.A.C. Chimbote
2019.

Para la empresa es muy importante mejorar la planeación de su producción,

esta empresa tiene una serie de problemas que no ha podido solucionar; uno
de ellos es que no se han adoptado procedimientos y técnicas adecuadas para
el planeamiento y control de operaciones, se toman decisiones poco fiables
basadas en criterios empíricos y la experiencia, sin llegar a saber cómo,
cuánto y cuándo producir; no se tiene por costumbre planificar la producción
en base a la demanda proyectada; por lo cual existen altos niveles de
 inventario de productos terminados o muchas veces escasez de ellos, pues
logística no coordina con producción, pues esta a su vez no entrega un reporte
de producción proyectado para que se realicen las compras; por otro lado no
existe una planificación del personal a usar en producción ocasionando que se
genere una escasez o exceso de mano de obra en producción, lo que genera
un aumento de los costos operativos y por último en algunas oportunidades se
ha denotado incumplimiento en los pedidos de los clientes, lo cual repercute
en un malestar de los mismos por falta de productos. Esta realidad se constata
con los reportes de la empresa, que indica que en los tres últimos años la
productividad ha disminuido un 8% aproximada. Como consecuencia la
empresa puede perder presencia en el mercado al no tener un nivel de
competitividad por no planificar adecuadamente su producción.

Por esta razón se propone en la presente investigación que la Corporación

pesquera Hilllay S.A.C. Chimbote 2019, realice un planeamiento y control de
su producción, analizando su productividad actual y tomando en cuenta
factores como las proyecciones de la demanda, mano de obra, listado de
materiales, etc. De manera que se pueda diseñar el plan de producción a
través de la planeación agregada, el PMP y el MRP.

Como resultado se espera que el modelo de planificación planteado, ofrezca

soluciones y ventajas con respecto a la actual producción, como identificar
productos de mayor demanda, que el nivel de inventario de productos
terminados sea el adecuado, que no haya escasez de materia prima.

1.2. Trabajos Previos.

1.2.1 Nacionales

Moya, Marisse (2014), presentó en la Universidad Católica Santo Toribio de

Mogrovejo Chiclayo Perú, planificación y control de la producción para
incrementar la productividad en la empresa estrella del norte de Lambayeque,
para optar por su título de Ingeniería Industrial, tiene como objetivos el
diagnóstico de los actuales problemas en la producción de la empresa Estrella
del Norte de Lambayeque. Previamente se realizó un estudio de mercado, el
cual determinó la ubicación de la empresa en el entorno económico.
Asimismo, se ejecutó un pronóstico de la demanda para evitar la
incertidumbre en la cantidad de productos a elaborar, y como resultado se
visualiza el incremento la productividad total en 1,85% para el año 2012 y la
productividad de mano de obra pasa de 3 543 kilogramos de alfajor gigante
por operario en el año 2011 a 3 883 kilogramos por operario en el año 2012;
incrementándose 339 kilogramos por operario al año. tuvo como conclusiones
se diseñó un sistema de planificación y control de la producción, para mejorar
la productividad, la eficiencia física y económica; mejoras que traerán
consigo la satisfacción del cliente y el incremento de las utilidades de la
empresa. Se comprobó si el sistema propuesto cumple con la meta trazada;
finalmente se desarrolló el análisis económico financiero para conocer la
viabilidad de la propuesta; la tasa interna de retorno (TIR) y el valor actual
neto generado por el proyecto (VAN). Con la aplicación del sistema propuesto
se incrementará significativamente la productividad y la eficiencia en los
procesos de elaboración del alfajor gigante, en la empresa Estrella del Norte
de Lambayeque, al considerar que éste es uno de los métodos que permitirá a
la empresa crecer y desarrollarse en el tiempo; planificando el uso eficiente
de las materias primas y llevando un oportuno control en los procesos de
elaboración.

Mayta, Ruben (2017), presentó en la Universidad Nacional Mayor de San

Marcos Lima Perú, diseño de un sistema de planificación y control de la
producción basado en la teoría de restricciones, para mejorar la productividad de
la empresa de tratamiento de vidrios, para optar por su título de Ingeniería
Industrial, tiene como objetivo principal Diseñar un sistema de Planificación y
Control de la Producción basado en la teoría de restricciones, para incrementar la
productividad, en una empresa de tratamiento de vidrios. Para su realización
hizo uso del mapa de flujo de valor, identificando los problemas a través de las
teorías de restricciones, posteriormente se aplicó la técnica estacionalidad y
tendencial, luego, un balance de línea, planes agregados de producción, plan
maestro de producción y finalmente se elaboró un plan de requerimiento de
materiales. Concluyendo que al realizar un análisis detallado de capacidad de
planta se reduce en un día el lead time, y se logra aumentar la capacidad
instalada de 64.90% a 80.63%.
Tenicela, Cristhian (2017), presentó en la Universidad Nacional de Trujillo
Perú, propuesta de un modelo de planeamiento, programación y control de
operaciones para incrementar la productividad en el área de acabados de la
empresa metalmecánica Fameca S.A.C, para optar por su título de Ingeniería
Industrial, tiene como objetivo principal Proponer un modelo de planeamiento,
programación y control de operaciones para incrementar la productividad en el
área de acabados de la empresa metalmecánica FAMECA S.A.C, y como
resultado logra que el modelo de planeamiento, programación y control de
operaciones propuesto para el área de acabados incrementará (de ser
implementado) la productividad parcial del área (costo primo del área/costo de
mano de obra directa del área) en un 49,2% y la productividad combinada del
área del área (Precio de venta/Costo primo del área) en un 9,73%, ambas en
relación al año 2016. Concluyendo que el incremento de la productividad parcial
del área de acabados (costo primo del área/costo de mano de obra directa del
área) de 13,83 en el 2016 a 20,63 en el 2017 lo que representa un 49,2% y el
incremento de la productividad combinada del área del área (Precio de
venta/Costo primo del área) de 2,98 en el 2016 a 3,27 en el 2017 lo que
representa un 9,73%, justifican favorablemente la aplicación del modelo
propuesto.

Romero, Daniela (2016), presentó en la Universidad Católica Santo Toribio de

Mogrovejo, planificación y control de la producción para aumentar la
productividad en la empresa de productos de limpieza kryzzal, tiene como
objetivos determinar la situación actual de la empresa junto con los indicadores
de productividad, luego se estandarizó el proceso de producción de los productos
que generan mayor rentabilidad, obteniendo las actividades necesarias con
tiempos estandarizados, además se determinó las herramientas que necesita cada
operario, en el siguiente punto se estimó las cantidades a producir basada en las
ventas generadas los 5 años pasados, así obtener el plan maestro de producción y
el plan de requerimiento de materiales, por último se determinó el análisis costo
beneficio de la propuesta. Concluyendo que luego de realizar esta metodología,
se obtuvo mejoras en la productividad laboral la cual aumentó de 38 a 46
unidades / hora – hombre en la producción de lejía de 500g, así mismo el cuello
de botella en la lejía de 1 Kg disminuyó de 2,99 min a 2,57 min por producto,
además con la inversión y las ganancias se obtuvo un costo beneficio de S/2,45.

1.2.2 Internacionales:

Arredondo, Ocampo, Orejuela y Rojas (2017), presentó en la Universidad de

Medellín Colombia, modelo de planeación y control de la producción a mediano
plazo para una industria textil en un ambiente make to order, tiene como
objetivo principal proponer una metodología de planeación y control de la
producción a mediano plazo para una industria del sector textil en un ambiente
make to order. Su metodología a utilizar se basa en dos fases la primera fase se
desarrolla un modelo de planeación agregada y la segunda fase se plantea un
modelo de programación de operaciones, y como resultado se obtuvo un
beneficio máximo de $115.570.605,60, donde las cantidades óptimas a fabricar
fueron 11.162,3120 y 3648 prendas por minutos ordinarios. Concluyendo que el
modelo permite tomar decisiones, analizar el comportamiento con el propósito
de ver el impacto de las modificaciones y analizar los resultados.
 Jiménez, Rafael (2014) , presentó en la sobre el la universidad nacional
autónoma de México, sistema de planeación, control de inventarios y control de
la producción en un grupo farmacéutico, para optar por su título de ingeniería
industrial, tiene como objetivo principal desarrollar e implementar un sistema
integral de planeación de la producción del giro farmacéutico, que brinde
beneficios a la organización; de tal suerte que se agilicen los procesos de trabajo,
cumpliendo con las expectativas de venta y de producción. Concluyendo que la
planeación de la producción y control de inventarios ha jugado un rol clave en
las actividades de las operaciones técnicas del Grupo Farmacéutico, determinar
cuánto fabricar, cuándo fabricar y en donde hacerlo implica un conjunto de
responsabilidades que han contribuido al éxito del Grupo. Sin embargo, un
segundo reto con una operación de estas dimensiones y características es
justamente el cumplimiento de los procesos diseñados. Esta actividad se conoce
como Control de Piso y no he encontrado una mejor definición que aquella que
dice: “provocar que las acciones ocurran”. Se tienen que desarrollar habilidades
de liderazgo que inciten y estimulen. Para generar esa atracción,
involucramiento y seguimiento no necesariamente se necesita una posición
privilegiada en el organigrama de la compañía, si no la suficiente claridad del
objetivo, la convicción de que es lograble, conocimiento y solidaridad.

1.3. Teorías relacionadas al Tema.

El diseño del Sistema de planificación y control se verá impactado por varios

factores entre los más importantes se encuentran el volumen y variedad de la
producción esperada, factores que a su vez, tienden a ser definidos en su
mayor parte según la cantidad de influencia que el cliente ejerce en el diseño
del producto o servicio que le es entregado a partir de los procesos de la
organización. (STEVEN CHAMPMAN ) Pag.3
La planificación y el control desde el punto de vista de su evolución y
aplicación en muchas organizaciones del mundo actual; en él se analiza,
además, el uso e implementación de los principios fundamentales de los
sistemas de control y planificación. La principal función de prácticamente
toda organización (pequeña, grande, de manufactura, de servicio, comercial o
sin fines de lucro) es la generación, a partir de ciertos procesos, de algún tipo
de producto. A fin de que tales organizaciones sean efectivas y eficientes en la
atención a los clientes, sus directivos deben comprender y aplicar algunos
principios fundamentales de planificación para la generación del producto, y
también para controlar el proceso que lo origina. (STEVEN CHAMPMAN,
p.3)

Mayta, Ruben (2017), presentó en la Universidad Nacional Mayor de San

Marcos Lima Perú, diseño de un sistema de planificación y control de la
producción basado en la teoría de restricciones, para mejorar la productividad de
la empresa de tratamiento de vidrios, para optar por su título de Ingeniería
Industrial, tiene como objetivo principal Diseñar un sistema de Planificación y
Control de la Producción basado en la teoría de restricciones, para incrementar la
productividad, en una empresa de tratamiento de vidrios. Para su realización
hizo uso del mapa de flujo de valor, identificando los problemas a través de las
teorías de restricciones, posteriormente se aplicó la técnica estacionalidad y
tendencial, luego, un balance de línea, planes agregados de producción, plan
maestro de producción y finalmente se elaboró un plan de requerimiento de
materiales. Concluyendo que al realizar un análisis detallado de capacidad de
planta se reduce en un día el lead time, y se logra aumentar la capacidad
instalada de 64.90% a 80.63%.

Tenicela, Cristhian (2017), presentó en la Universidad Nacional de Trujillo

Perú, propuesta de un modelo de planeamiento, programación y control de
operaciones para incrementar la productividad en el área de acabados de la
empresa metalmecánica Fameca S.A.C, para optar por su título de Ingeniería
Industrial, tiene como objetivo principal Proponer un modelo de planeamiento,
programación y control de operaciones para incrementar la productividad en el
área de acabados de la empresa metalmecánica FAMECA S.A.C, y como
resultado logra que el modelo de planeamiento, programación y control de
operaciones propuesto para el área de acabados incrementará (de ser
implementado) la productividad parcial del área (costo primo del área/costo de
mano de obra directa del área) en un 49,2% y la productividad combinada del
área del área (Precio de venta/Costo primo del área) en un 9,73%, ambas en
relación al año 2016. Concluyendo que el incremento de la productividad parcial
del área de acabados (costo primo del área/costo de mano de obra directa del
área) de 13,83 en el 2016 a 20,63 en el 2017 lo que representa un 49,2% y el
incremento de la productividad combinada del área del área (Precio de
venta/Costo primo del área) de 2,98 en el 2016 a 3,27 en el 2017 lo que
representa un 9,73%, justifican favorablemente la aplicación del modelo
propuesto.

Mayta, Ruben (2017), presentó en la Universidad Nacional Mayor de San

Marcos Lima Perú, diseño de un sistema de planificación y control de la
producción basado en la teoría de restricciones, para mejorar la productividad de
la empresa de tratamiento de vidrios, para optar por su título de Ingeniería
Industrial, tiene como objetivo principal Diseñar un sistema de Planificación y
Control de la Producción basado en la teoría de restricciones, para incrementar la
productividad, en una empresa de tratamiento de vidrios. Para su realización
hizo uso del mapa de flujo de valor, identificando los problemas a través de las
teorías de restricciones, posteriormente se aplicó la técnica estacionalidad y
tendencial, luego, un balance de línea, planes agregados de producción, plan
maestro de producción y finalmente se elaboró un plan de requerimiento de
materiales. Concluyendo que al realizar un análisis detallado de capacidad de
planta se reduce en un día el lead time, y se logra aumentar la capacidad
instalada de 64.90% a 80.63%.

Tenicela, Cristhian (2017), presentó en la Universidad Nacional de Trujillo

Perú, propuesta de un modelo de planeamiento, programación y control de
operaciones para incrementar la productividad en el área de acabados de la
empresa metalmecánica Fameca S.A.C, para optar por su título de Ingeniería
Industrial, tiene como objetivo principal Proponer un modelo de planeamiento,
programación y control de operaciones para incrementar la productividad en el
área de acabados de la empresa metalmecánica FAMECA S.A.C, y como
resultado logra que el modelo de planeamiento, programación y control de
operaciones propuesto para el área de acabados incrementará (de ser
implementado) la productividad parcial del área (costo primo del área/costo de
mano de obra directa del área) en un 49,2% y la productividad combinada del
área del área (Precio de venta/Costo primo del área) en un 9,73%, ambas en
relación al año 2016. Concluyendo que el incremento de la productividad parcial
del área de acabados (costo primo del área/costo de mano de obra directa del
área) de 13,83 en el 2016 a 20,63 en el 2017 lo que representa un 49,2% y el
incremento de la productividad combinada del área del área (Precio de
venta/Costo primo del área) de 2,98 en el 2016 a 3,27 en el 2017 lo que
representa un 9,73%, justifican favorablemente la aplicación del modelo
propuesto.

Mayta, Ruben (2017), presentó en la Universidad Nacional Mayor de San

Marcos Lima Perú, diseño de un sistema de planificación y control de la
producción basado en la teoría de restricciones, para mejorar la productividad de
la empresa de tratamiento de vidrios, para optar por su título de Ingeniería
Industrial, tiene como objetivo principal Diseñar un sistema de Planificación y
Control de la Producción basado en la teoría de restricciones, para incrementar la
productividad, en una empresa de tratamiento de vidrios. Para su realización
hizo uso del mapa de flujo de valor, identificando los problemas a través de las
teorías de restricciones, posteriormente se aplicó la técnica estacionalidad y
tendencial, luego, un balance de línea, planes agregados de producción, plan
maestro de producción y finalmente se elaboró un plan de requerimiento de
materiales. Concluyendo que al realizar un análisis detallado de capacidad de
planta se reduce en un día el lead time, y se logra aumentar la capacidad
instalada de 64.90% a 80.63%.

Tenicela, Cristhian (2017), presentó en la Universidad Nacional de Trujillo

Perú, propuesta de un modelo de planeamiento, programación y control de
operaciones para incrementar la productividad en el área de acabados de la
empresa metalmecánica Fameca S.A.C, para optar por su título de Ingeniería
Industrial, tiene como objetivo principal Proponer un modelo de planeamiento,
programación y control de operaciones para incrementar la productividad en el
área de acabados de la empresa metalmecánica FAMECA S.A.C, y como
resultado logra que el modelo de planeamiento, programación y control de
operaciones propuesto para el área de acabados incrementará (de ser
implementado) la productividad parcial del área (costo primo del área/costo de
mano de obra directa del área) en un 49,2% y la productividad combinada del
área del área (Precio de venta/Costo primo del área) en un 9,73%, ambas en
relación al año 2016. Concluyendo que el incremento de la productividad parcial
del área de acabados (costo primo del área/costo de mano de obra directa del
área) de 13,83 en el 2016 a 20,63 en el 2017 lo que representa un 49,2% y el
incremento de la productividad combinada del área del área (Precio de
venta/Costo primo del área) de 2,98 en el 2016 a 3,27 en el 2017 lo que
representa un 9,73%, justifican favorablemente la aplicación del modelo
propuesto.

La administración o dirección de operaciones se conceptualiza como el

diseño, la operación y la mejora de los sistemas para que puedan producir y
brindar los principales servicios y productos de la empresa (Chase, Jacobs y
Aquilano, 2016, p. 7).

“Los pronósticos es el primer paso dentro del proceso de planificación de la

producción y sirven como punto de partida, no solo para la elaboración de los
planes estratégicos, sino, además, para el diseño de los planes a medio y corto
plazo, lo cual permite a las organizaciones visualizar de manera aproximada
los acontecimientos futuros y eliminar en gran parte la incertidumbre y
reaccionar con rapidez a las condiciones cambiantes con algún grado de
precisión” (Cruelles, 2012, p. 142).

En el enfoque de pronósticos se encuentran dos tipos: Pronósticos

Cualitativos y Pronósticos Cuantitativos. Pero en este caso se hablara del
Método Cuantitativo, son aquellos modelos matemáticos que se basan en
datos históricos. Los datos históricos que consideran estos modelos son
fundamentales para saber lo que se requiere en el futuro. La información
pertinente al respecto casi siempre se encuentra accesible para el investigador.
(Gaither y Frazier, 2013, p. 62).

El Plan Maestro de Producción, este se determina una vez elaborado el Plan

Agregado. Heyzer y Barry (2015 – p. 157), lo definen como un “plan o
programa maestro de producción que especifica lo que hay que
hacer/producir y cuándo. Este debe estar de acuerdo con el plan agregado, el
cual establece el nivel total de producción en términos generales”

EL tema trata de la Planificación de Requerimiento de material, el cual, para

Krajewsi, Ritzman, Malhotra (2012- p. 629), se define como el “sistema
computarizado de información que se desarrolló específicamente para ayudar
a los fabricantes a administrar el inventario de demanda dependiente y
programar los pedidos de reabastecimiento”

Krajewski, Ritzman (2014- p.762), manifiesta que “la programación de

operaciones se ocupa básicamente de lograr la manera óptima de utilizar la
capacidad existente respetando restricciones de producción y adecuándose a
la demanda menos previsible en las actividades de servicios”

Terrazas (2011- p.7) manifiesta que “Los diagramas de Gantt son ayudas
gráficas y visuales, útiles en aspectos de planificación y programación de
carga de trabajo y de operaciones que se manifiestan en cualquier tipo de
organización. En este diagrama, se puede visualizar la secuencia de ejecución
de operaciones de todo un paquete de trabajo, y a la vez puede utilizarse tanto
como una herramienta de planificación así como una herramienta de
seguimiento y control”

Pasamos a conceptualizar otras teorías relacionadas con la investigación;

(Johnston 2012) refiere que la capacidad productiva en los servicios es
definida como el nivel máximo de actividades de valor añadido que un
proceso de servicio puede obtener en un periodo de tiempo fijo, bajo
condiciones operativas normales. Asimismo, a partir del nivel del proceso
conseguido, la capacidad se puede medir de forma fácil.

Finalizando con el tema de “Productividad:

Después de haber definido la dirección táctica de operaciones como la primera

variable, se definirá la segunda variable que es la productividad, para el autor
Meredihy , la productividad es el costo de los productos ya sean bienes o
servicios, dividido entre el costo de los recursos que se han utilizado como
 producto
insumos productividad= y que todas las mediciones de
insumo
productividad son simple aproximaciones, es por ello que normalmente los
responsables de área toman variables razonables para medir las preferencias y
posibles mejora en determinadas áreas. Así mismo Chapman, indica que la
productividad es un parámetro que define como están siendo usados los recursos
de una empresa y que tan bien están siendo usada en la producción,
determinadas mediante una relación entre los costos de los recursos utilizados y
el costo de la producción obtenida. (Meredihy, 2015) Pág. 10

Una definición abstracta y simple de lo que es productividad es la que nos da el

autor Collier David en el cual nos plantea “La definición de productividad es
regularmente poco compleja ya que se trata de la relación entre el costo de lo
que produce una organización y el costo de los recursos utilizados para lograr
producir” (Collier 2015) Pág. 5

1.4. Formulación del problema.

Problema General

¿Cuál será el efecto de la aplicación del Planeamiento y control de la

producción en el incremento de la productividad de la empresa pesquera Hillary
S.A.C. Chimbote 2019?

1.5. Justificación del Estudio.

El presente proyecto de investigación permitir incrementar la

productividad, mediante la aplicación del Planeamiento y Control de la
Producción con el cual, permite proyectar la demanda, realizar el plan
agregado de producción, realizar el plan maestro, y finalmente realizar la
planificación de requerimiento de materiales.

Así mismo, permite llevar a la práctica teorías sobre la investigación del

Planeamiento y Control de la Producción teniendo en cuenta su
 influencia en el incremento de la productividad en una empresa de
fabricación de pesquera.

Por otro lado, el investigador propone instrumentos para medir las

dimensiones del Planeamiento y Control de la Producción que utilizaran
de guía a futuras investigaciones.

Del mismo modo gracias a este proyecto se logrará incrementar la

productividad y consecuentemente también sus beneficios
empresariales.

1.6. Hipótesis

Hipótesis General.

La aplicación del Planeamiento y control de la producción incrementará

la productividad de la empresa pesquera Hilllay S.A.C. Chimbote 2019
1.7. Objetivos

Objetivo general.

Aplicar el Planeamiento y control de la producción para incrementar la

productividad de la empresa pesquera Hilllay S.A.C. Chimbote 2019

Objetivo específico.

Diagnosticar la situación actual de la productividad en la empresa pesquera

Hilllay S.A.C. Chimbote 2019

Aplicar Planeamiento y control de la producción de la empresa pesquera Hilllay

S.A.C. Chimbote 2019

Evaluar la productividad después del Planeamiento y control de la producción en

la empresa pesquera Hilllay S.A.C. Chimbote 2019

Evaluar económicamente la inversión necesaria para aplicar el planeamiento y

control de la producción.
II. MÉTODO.

La investigación es experimental ya que utilizaremos la mejora del

planeamiento y control de la producción en variable independiente,
con la finalidad de incrementar la productividad el proceso de
producción de conservas de pescado

Tipo de Estudio
Es un estudio Aplicado, porque hizo uso de los conocimientos teóricos
del Planeamiento y Control de la Producción para dar solución a la
realidad problemática de la Corporación pesquera Hilllay S.A.C.
Chimbote. A su vez es un estudio experimental, porque pretende
Planificar y controlar la producción para mirar su implicancia en la
productividad, longitudinal pues realizaremos mediciones antes y
después de manipular intencionalmente la variable aleatoria, para
establecer su comportamiento al recibir el estímulo.

2.1. Diseño de investigación.

Pre-experimental. Debido a la existencia de un control mínimo de la

variable independiente, y se trabaja en el área de producto terminado
(Planeamiento y Control de la producción) y determinaremos su efecto
en la variable dependiente (productividad), aplicándose un pre prueba y
post prueba luego de aplicado el estímulo.

X Estímulo
O1 O2

Pre-prueba Post-prueba

Donde:

O1, O2: Productividad

X. Estímulo: Planeamiento y Control de la producción.

2.2. Variables, operacionalización.

Variable Independiente (X):

Planeamiento y Control de la Producción: “

Variable Dependiente (Y):

Productividad: “La productividad es el grado de rendimiento con que se
emplea los recursos disponibles para alcanzar objetivo
predeterminado”[CITATION Gar05 \p 9 \l 10250 ]
 Tabla 1: Operacionalización de Variables

Definición Definición Dimensiones Escala de

Variable Conceptual Operacional Indicadores Medición
Variable El Planeamiento y Control de la Es un metodología en el que Pronósticos Proyección ventas De razón
independiente producción, es el proceso de se pronostican las ventas, Planeación Costo Total de la De razón
organizar, elegir y dar tiempos al luego se realiza la planeación Agregada Estrategia
PLANEAMIE uso de recursos para realizar las agregada, luego se realiza el Plan Maestro Cantidad de

NTO Y actividades necesarias, para Plan Maestro de Producción y productos De razón

CONTROL DE producir salidas deseadas en finalmente se determina la elaborados al año

Planeación de Cantidad de
LA tiempos deseados, satisfaciendo planeación y requerimientos
requerimiento materiales De razón
PRODUCCIÓ las restricciones de tiempo y de materiales (Cruzado y
de materiales requeridos por mes
N relaciones entre las actividades y Ayala 2019)
los recursos”[ CITATION
Cam10 \l 10250 ].
Variable En un enfoque sistemático se Mede la utilización de los Productividad Producción /Total
Dependiente puede decir que algo o alguien recursos en un proceso de Mano de de mano de obra De razón
es productivo cuando en un productivo y se mide obra utilizada
PRODUCTIVI tiempo designado y con una mediante la producción total
DAD cantidad de recursos (insumos), frente a la cantidad de horas
puede conseguir el máximo de hombre necesarias para la
productos. [ CITATION Cha06 \l producción (Cruzado y Ayala
10250 ]. 2019)
2.3. Población y muestra.

Población

Muestra

2.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y confiabilidad.

Para el logro de la investigación se empleará las siguientes técnicas y herramientas:

 Tabla 2: Técnica de recopilación de información

Fuente: Elaboración Propia

Validación y confiabilidad del instrumento

El Instrumento contará con la validez de 3 especialistas con conocimiento en producción y

estudio del trabajo (Estudio de tiempos y estudio de métodos)

2.5. Métodos de análisis de datos

Fuente: Elaboración Propia
2.6. Aspectos éticos:

La investigación se llevará a cabo con datos reales y se respetará la autoría de otras

investigaciones, por lo cual se referenciará las fuentes respectivas
I. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:
3.1 RECURSOS Y PRESUPUESTO
3.1.1 RECURSOS
Recursos Humanos:
- 01 Asesor Metodológico
- 01 Asesor especialista
- 01 Investigador
Materiales y Equipos
- 01 Laptop LENOVO
- 01 calculadora CASIO FX 570 MS
- 15 folder
- 06 lapiceros
- 02 corrector
- 02 resaltadores
- 12 meses de servicio de internet
- 12 meses de servicio de luz
- 06 paquetes de Papel bond A4
- 18 juegos de impresiones ( proyecto y desarrollo de tesis: 2160 hojas)
- 6 anillados
- 3 empastados
 3.1.2 PRESUPUESTO

Tabla 1: Presupuesto
CLASIFICADOR DESCRIPCIÓN
Fuente: Ministerio de Economía y Finanzas CANTIDA S/.COSTO S/.COSTO
DE GASTOS
D UNITARIO TOTAL

1. 3 . 1 5 MATERIALES Y ÚTILES
2 .3 .1 5 . 1 2 Papelería en general , útiles y materiales de oficina
Papel bond A4 4 millares 14.00 56.00
Corrector 2 unid 3.50 7.00
Lapiceros 6 unid 0.8 4,80
Folder 15 unid 0.7 10.50
Resaltador 2 unid 2.00 4.00
2 . 3 . 2 1 .2 1 Pasajes y Gastos de 300 viajes 3.00 900.00
Transporte
2 .3 .2 2 .23 Servicio de Internet 11 meses 95.00 1045.00
2 .3 .22 .1 Servicio de energía 11 meses 60 660.00
eléctrica
2 . 3 . 2 2. 4 4 Servicio de Impresiones, encuadernación y empastado
Impresión 2160 hojas 0.05 108.00
Anillado 6 3.50 21.00
Empastado 3 30.00 90.00
TOTAL S/.1862.345

3.2 FINANCIADO
Este proyecto será financiado en su totalidad por el investigador.
 3.3 CRONOGRAMA DE EJECUCIÒN

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
SEM SEM SEM SEM SEM SEM SEM
N° ACTIVIDAD SEM 1 SEM 2 SEM 3 SEM 4 SEM 5 SEM 6 SEM 7 SEM 8 SEM 9 10 11 12 13 14 15 16
1 Generalidades
2 Realidad Problemática
3 Trabajos Previos
Teorías relacionadas al
4
tema
Formulación del
5
problema
6 Justificación del estudio
7 Hipótesis
8 Objetivos
1era Jornada de
9 investigación:
Sustentación
Diseño, variables y
10 operacionalización de
variables
Técnicas e instrumentos
11
de recolección de datos
12 Ética y administración
Revisión y ajustes
13 finales con el docente y
asesor temático
14 Revisión del jurado
15 2da Jornada de
investigación:
Sustentación final
VI
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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ANEXOS