JUAN 360 S.A.

S
BROT CAFE

PROYECTO DE AULA GESTION TECNOLOGICA

Diagnóstico tecnológico

Presentado por

Paula Castañeda
Jennifer Cortes
Elber Muñoz

ING. NESTOR FORERO

UNIVERSIDAD DE CUNDINAMARCA
EXTENSION SOACHA
INGENIERIA INDUSTRIAL
2018

TABLA DE CONTENIDO
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TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN

2. RESUMEN

3. PROBLEMA

4. JUSTIFICACIÓN

5. OBJETIVOS

6. ALCANCE

7. PRESENTACIÓN

8. INVENTARIO TECNOLOGICO
9. NIVEL TECNOLOGICO
10. PLAN DE DESARROLLO TECNOLOGICO
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1. INTRODUCCIÓN

La inversión en innovación y desarrollo es una. de las prioridades de cualquier

empresa. En el caso del sector de la restauración la nueva tecnología está
revolucionando el mercado. En la actualidad es fundamental estar en posesión
de los avances tecnológicos que nos permitan ganar en rapidez y mecanizar en
lo posible el proceso.

Esta inversión en innovación está permitiendo a las empresas ver cómo las
nuevas tecnologías les ayudan a optimizar la operativa de funcionamiento, a
mejorar la calidad del servicio, a diferenciarse de la competencia, a incorporar
nuevos canales publicitarios y a fidelizar a sus clientes.

La Gestión Tecnológica consta de diferentes actividades que ayudan a las

empresas a tomar decisiones acertadas para renovar y adquirir nuevas
tecnologías, y de esta forma se pueden maximizar oportunidades de
competitividad para las empresas. Por ello radica la importancia en que las
empresas en general sin importar su tamaño conozcan la Gestión Tecnológica y
su aplicabilidad.

Dentro de este proyecto se aplica el diagnóstico de la gestión tecnológica a la

empresa BROT En el diagnóstico de la gestión tecnológica se encontrará el
Inventario tecnológico, nivel tecnológico y plan de desarrollo tecnológico.
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2. RESUMEN

El presente trabajo consiste en la realización de un diagnostico tecnológico en la

empresa BROT desarrollando un análisis de las condiciones actuales de la
empresa en cuanto a la tecnología, basado en herramientas que permitan
elaborar los respectivos análisis para obtener los resultados deseados.

El problema del proyecto fue fundamentar y analizar todos los aspectos que
contemplan el diagnostico tecnológico dentro de la empresa, considerados como
algo fundamental para llegar a mejorar la productividad, el desempeño y lograr
hacerla más competitiva.
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3. PROBLEMA

Las empresas en Colombia necesitan mejorar su desempeño empresarial

constantemente de tal forma que esto permita el desarrollo de ventajas
competitivas frente a mercados globales, de esta manera ser más competitiva,
requieren centrarse en factores clave de éxito, estas ventajas se pueden lograr
de muchas formas, pero uno de las fuentes en los últimos años ha tomado gran
importancia a través del sistema de producción, la implementación de
diagnósticos tecnológicos, la cual se encarga de la integración de nuevas
tecnologías en la empresa para generar productividad.
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4. JUSTIFICACION

La gestión tecnológica debe verse con nuevos ojos. Debe existir un cambio de
paradigma que posibilite verla, no como el proceso para lograr la mejor
adquisición de maquinaria, software o implementación de estrategias, sino como
el proceso de ayuda para adquirir el conocimiento necesario. Los ejecutivos
dedicados a la gestión tecnológica, deben ser instruidos en la teoría del
aprendizaje tecnológico para que se conviertan en gerentes del conocimiento por
cuanto, es a través de ello como podrán intervenir tecnológicamente la gestión
gerencial.

En todas las empresas se debe considerar no sólo lo que ocurre dentro, sino
también lo que sucede fuera de ésta, ya que en todos los casos se ve afectada
por diversos factores que influyen de manera directa o indirectamente a la
empresa.

La gestión tecnológica se concreta en diversos procesos de toma de decisión

basados en la disponibilidad de información actualizada de la situación en la que
se encuentra la organización en cuestión y la posición que se desea ocupar en
un determinado momento futuro.
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5. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Realizar el diagnóstico tecnológico en la empresa BROT

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Establecer fichas técnicas para el inventario tecnológico en equipos

medulares y equipos de apoyo.
2. Clasificar el nivel tecnológico que usa la empresa BROT
3. Plantear el plan de desarrollo tecnológico.
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6. ALCANCE

Se desarrollará el diagnostico tecnológico en la empresa BROT

• Fichas técnicas para el inventario tecnológico que incluye equipos

medulares y de apoyo.
• Evaluación del nivel tecnológico.
• Plan de desarrollo tecnológico.

Este proyecto está enfocado exclusivamente a la realización del diagnóstico

tecnológico de la empresa BROT y servirá como base para una futura
evaluación y mejoramiento de la misma.
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7. Presentación de BROT

IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
BROT – JUAN 360

HISTORIA

La empresa BROT originalmente llamada Brotfabrik, nace en 1999 de la idea de

una ciudadana alemana residente en Bogotá de recrear una panadería típica de
las muchas que se encuentran en su país. Después de su partida y ya en manos
100% colombianas, a través del tiempo y sobre todo teniendo en cuenta los
gustos de sus clientes, se ha convertido en una panadería y café de corte europeo
adaptado a la cultura colombiana. La fermentación es la base del sabor de los
panes. Día a día se dedica tiempo y esfuerzo para elaborar esos productos.
Preferiblemente la masa madre sobre la levadura comercial, la mantequilla de
vaca sobre las grasas hidrogenadas, la fermentación sobre los aditivos y los
saborizantes. Los clientes son nuestra razón de ser y nuestro compromiso es
mejorar día a día para poder ofrecerles lo mejor de cada uno y ofrecerles una
carta variada para todos los momentos del día.

Con una idea básica, pero llena de creatividad e innovación; La planta de

producción cuenta con las mejores instalaciones reglamentarias y está clasificada
como uno de los mejores productores y distribuidores de pan artesanal de la
ciudad y sus alrededores, con integración gastronómica regional y cultural, esto
con el fin, de dar soluciones y satisfacer necesidades de la demanda en el sector
alimenticio, con la implementación de ofertas innovadoras para dedicarse a la
prestación de servicios, y ofrecer productos con altos estándares de calidad.
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MISIÓN
Somos una empresa dedica a la elaboración de productos de panadería y pastelería
comprometidos con nuestros clientes en brindarles productos de gran calidad y
sabor con un servicio amable y oportuno.

VISIÓN
Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías ofreciendo lo mejor que
tenemos para nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las empresas de la
mejor calidad, honestidad y responsables junto con trabajadores eficaces de sacar
la empresa a delante.

VALORES DE LA COMPAÑÍA

➢ Transparencia: Se realiza una gestión de forma objetiva, clara y

verificable.
➢ Respeto: Interacción y reconociendo de los intereses colectivos, la
diversidad individual, la sostenibilidad de los recursos naturales y la
institucionalidad.

➢ Equidad: Procede con justicia, igualdad e imparcialidad, buscando un

impacto social positivo e inclusivo.

➢ Integridad: Actúan con firmeza, rectitud, honestidad, coherencia y

sinceridad.
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ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Ilustración 1. Estructura organizacional BROT CAFE

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8. INVENTARIO TECNOLOGICO

Clasificación del inventario tecnológico

✓ Equipos medulares
▪ Amasadora de mesa
▪ Molino industrial
▪ Horno industrial DANZIFORNI
▪ Congelador Industrial
▪ Cortador de mesa
✓ Equipos de apoyo
▪ Utensilios
▪ Grameras digitales

9. NIVEL TECNOLOGICO

ANÁLISIS DE LA TECNOLOGÍA ACTUAL:

En la empresa BROT utiliza maquinas diseñadas especialmente para ejecutar

una actividad específica en el proceso productivo, donde la empresa invirtió alto
nivel económico para adquirirlas ya que estas máquinas están diseñadas con
solo un objetivo de uso, además de esto es hecha específicamente para esta
empresa. El nivel tecnológico es mínimo, las maquinas cuentan lo último de
tecnificación en el momento que se fabricaron, llevando a cabo la capacitación
extraordinaria de los empleados, con el fin de brindar la información correcta ya
que muchos de los operarios ya habían elaborado en otras empresas y tenían
experiencia del proceso productivo de fabricación de pan artesanal pero no el
manejo correcto.
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En el análisis tecnológico actual se identificó que se debe buscar la modificación

del diseño actual de las maquinas con el fin de generar productividad en el
proceso, ya que el cambio de esta tecnología requiere de grandes inversiones
económicas para la organización, debido que estos diseños son especialmente
diseñados para la empresa y aún no está maquinaria no se declara como
tecnología obsoleta.

COMPETENCIAS
Se diseñó una encuesta estructurada en donde se hicieron preguntas de tipo: el
proceso detallado de la fabricación de los productos, en donde se encontró que
el personal conoce perfectamente los procesos que se realizan dentro de la
planta y a su vez las actividades que cada uno desarrolla.

EXPERIENCIAS EN EL CARGO.
La experiencia del personal en el cargo en cual laboran oscila entre 1 y 2 años la
empresa ha logrado mantener tres personas realizando las mismas actividades
desde que comenzó a ofrecer sus productos. Este dato tiene gran relevancia,
debido a que se concluye que no han existido mayores cambios en la plata de
producción, además de ello tiene una gran rotación de personal.

Es importante de igual manera la exigencia, los estándares de calidad y las

Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) con las que trabaja esta empresa, en
donde se evidencia un mínimo beneficio para los empleados por la experiencia
que ganan en su cargo.

GERENCIA DE LA TECNOLOGÍA.
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Proceso de toma de decisiones vinculado a la manera como la empresa adquiere,

usa y transforma los conocimientos asociados al sistema físico (maquinarias,
planta, equipos, recursos informativos, entre otros) que utiliza, a fin de producir
los bienes y servicios que llevan al mercado.

El objetivo de la gerencia de tecnología es la acumulación de capacidades

tecnológicas internas, asociadas al sistema de producción utilizado por la
empresa. esto supone administrar un sistema de aprendizaje a partir de
diferentes tipos de informaciones, tanto externas como internas, formales e
informales, de diversas fuentes, proveedores, prácticas productivas, actividades
de I+D, congresos, ferias, entre otros. la empresa convierte estas informaciones
en conocimientos, los cuales conforman su memoria tecnológica.

La gerencia tecnológica tiene diversas funciones, las cuales se llevan a cabo

dentro de cada uno de los ámbitos ya señalados. en términos gerenciales, tales
funciones son las siguientes: identificación, evaluación y selección de
tecnologías, desagregación de paquetes tecnológicos, negociación de
tecnologías, construcción y puesta en marcha de plantas industriales, uso y
asimilación de tecnologías, adaptación y mejoramiento de la tecnología,
generación y comercialización de nuevas tecnologías.

La organización cuenta con una gerencia dinámica que se encarga en la toma de

decisiones para la adquisición de nuevas tecnologías para el proceso productivo,
esta se da por la recolección de información con el fin adaptarla y generar
productividad.
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ETAPAS DE LA ADQUISICIÓN TECNOLÓGICA:

1. Búsqueda de información: esta se genera por medio de fuentes de

información como catálogos de venta de proveedores, memorias de
centros de investigación, informes técnicos, ferias comerciales y eventos
tecnológicos.
2. Evaluación y selección de tecnologías y del proveedor: utiliza diferentes
criterios, tanto de carácter subjetivo como objetivo. tales como la parte
financiera, ambiental, tecnológico en función al proveedor.
3. Negociación de tecnologías: se genera por marcas y patente (derechos de
uso), asesorías de profesionales y compras de servicios tecnológicos.
4. Adopción de tecnologías: por el diseño de ingeniería, compras de
maquinarias y equipo, construcción, montaje y puesta en marcha en la
planta.
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D O
• Años en el mercado laboral • La innovación en cuanto a la
• Tecnificación de la esencia del producto.
• maquinaria. • Sus estrategias en el
• Distribución e infraestructura mercado.
de la planta. Los puntos de ventas están
• Centro almacenamiento ubicados en puntos
• Manejo moderado de recurrentes con bastante
publicidad circulación de personas.

F A
• Calidad del producto.
• Costo de los productos.
• Tienen en cuenta
las necesidades de sus
clientes y los acatan.
• Variedad de los productos.
• Contar estratégicamente con
distintos puntos de ventas.
• La competitividad.
• Localización geográfica de la
empresa.
• Cuenta con la vigilancia de
entidades de control
microbiológico permitiendo
una constante inocuidad en
las maquinas al igual que
servicio de mantenimiento
especializado.

Tabla 1. Análisis Dofa- Nivel tecnológico.

Tabla 1: Como se puede observar en la matriz DOFA la empresa cuenta con

ciertas debilidades, como tecnificación de la maquinaria debido que están
diseñadas especialmente para su proceso productivo, distribución e
infraestructura de la planta ya que genera problemas en el proceso productivo de
elaboración de pan artesanal en el caso de cuellos de botella que retardan la
entrega de los pedidos. Su centro de almacenamiento no cumple con el espacio
suficiente para almacenar las cantidades que se producen. Como solución la
empresa se enfocará en las debilidades de la organización a través I y D
(investigación y desarrollo), con el fin de diseñar nuevas modificaciones en su
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maquinaria, redistribuir el proceso productivo para evitar cuellos de botella y tener

un producto justo a tiempo que permita la satisfacción del cliente.

- APLICACIÓN DE LAS 5 “A” PAQUETE TECNOLOGICO.

ADQUISICIÓN
- Maquina
importada de
italia

ABANDONO ADAPTACION
- Aun se sigue - Capacitación
utilizando la por medio de
maquina. experto.

HORNO
DANZIFORNI

APROPIACIÓN ASIMILACIÓN
- Dominio - Aplicación de
completo del charlas
manejo de la pedagogicas y
maquina. practicas.

- ADQUISICIÒN

La máquina escogida para este análisis es un horno marca DANZIFORNI modelo

Ellade 9T 6040 de rotor fijo, este horno es proveniente de Italia y fue importado en
el año de 2008 por el dueño de la empresa.
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- ADAPTACIÓN

La capacitación inicial fue cedida por un experto originario de la empresa matriz,

junto con manual de manejo y capacitación de mantenimiento especializado para
próximos servicios técnicos.

- ASIMILACIÓN

Se socializa la información inicial a los operarios junto con recomendaciones de

fabricante, manual de uso y prácticas. Se toma en cuenta las características de la
máquina para futuras mejoras.

Los operarios reciben advertencias de uso y planes de contingencia.

- APROPIACIÓN

Operarios manifiestan gran absorción de conocimiento y demuestran de manera

práctica nuevos métodos de uso y formas rápidas de solución a fallas que no
fueron notificadas por el capacitador principal.

- ABANDONO

La máquina aún se encuentra en funcionamiento y no ha presentado fallas graves

hasta la fecha. Se hace revisiones correctivas, limpieza y revisión constante cada
día.

- AUDITORIA TECNOLÓGICA

Una Auditoría Tecnológica supone analizar el patrimonio tecnológico de la

empresa y clasificar las tecnologías. Esta clasificación permitirá definir las
debilidades y fortalezas de la empresa y por tanto definir las acciones posteriores
a desarrollar.
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Dentro del marco de productividad de la empresa BROT se encuentra la

optimización de las tecnologías y mantenimiento de ellas con el fin de presérvalas
en buenas condiciones para su funcionamiento para ello es necesario destinar
recursos económicos y de personal garantizando el estado de operación de esta.

Esta auditoría tecnológica se llevó a cabo a través de una entrevista personal con
los jefes de Áreas de la empresa. Esta entrevista se ha llevo a cabo siguiendo el
siguiente guion:

▪ Datos identificativos de la empresa.

▪ Descripción de la empresa. Inventario de recursos tecnológicos.

▪ Cuestionario.

Estos datos han sido completados con la información disponible en la página Web
de la empresa y la plataforma interna de la empresa.

Dentro de la auditoria se evidencio que es necesario desarrollar e instituir un

sistema informatizado de control de partes de trabajo, que permita gestionar de
forma objetiva los proyectos. En la parte de seguridad la empresa posee un nivel
módico de seguridad, de tal forma que cualquier equipo conectado a la red de
datos tendrá accesos a toda la información de la organización almacenada en los
equipos informáticos. Realizan copias de seguridad con una frecuencia mensual.
Se tiene contratado un servicio de mantenimiento de maquinaria y herramientas,
cuando necesita asistencia técnica ya sea porque falla algún equipo o
herramienta o ya sea porque necesita optimizar la producción, se delega una
personal que posee conocimientos certificados en mantenimiento.
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10. PLAN DE DESARROLLO TECNOLÓGICO

Software de gestión

Teniendo en cuenta la fundamentación interna en la empresa se genera un flujo

de trabajo en el cual se deben desarrollar registros y se deben establecer una
serie de procesos que con la implementación de nuevas tecnológicas facilitarían
la gestión.

• La empresa debe implementar herramientas tecnológicas que permitan

llevar una administración controlada de todos los procesos.
• Las implementaciones de nuevas tecnologías de gestión requieren
actualizaciones.
• Realizar una evaluación del posible software de gestión que se adapte a
los requerimientos de la compañía.

Infraestructura y equipamiento

El constante desarrollo de la tecnología genera que los equipamientos

informáticos entren en obsolescencia en un corto plazo. Razón por la cual, la
actualización y el mantenimiento de los recursos es imprescindible para estar a
la vanguardia de los cambios tecnológicos.

• La empresa debe proveer la infraestructura y equipamiento tecnológico

acorde a las demandas actuales.
• Comprar nuevos equipos de apoyo que estén actualizados.
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• Comprar maquinarias que permita posicionar a la empresa con una isla

tecnológica
• Compra de tabletas para los puntos de venta.
• Compra de computadores de nuevas tecnologías para las diferentes áreas
de la empresa.
• Adquirir scanner para el departamento de ventas.
• Comprar impresoras multifuncionales para todos los departamentos de la
empresa (datafono)

11. ANÁLISIS PESTEL

El análisis PESTEL es una herramienta que facilita el campo visual del entorno de
la empresa a nivel político, económico, social, legal y tecnológico que permite la
planificación estratégica para definir el contexto de la empresa BROT

LEGAL ECONÓMICO

*Altos impuestos a proveedores o

Fabricantes en Colombia
*Bajos impuestos y aranceles a
productos de competición
extranjeros.
*Normas de BPM.
*Entes Reguladores, Sanidad.
*Crecimiento del PIB
*Baja tasa de desempleo
*Las ganancias de la empresa no son
continúas debido a que existe
temporadas con mayor venta de los
productos en altos volúmenes.

*El nivel de riqueza de la población *Las nuevas tecnologías permiten la

es menor por falta de ingresos
*El estilo de vida cada vez es mas
acelerado, favoreciendo el sector
de la comida rápida y probar
nuevas tendencias.
SOCIAL
consecución de los nuevos objetivos.
*La tecnología utilizada para la
fabricación de alimentos no tiene gran
evolución
TECNOLOGICA
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Ilustración 2. Análisis PESTEL

12. CONCLUSIONES

Los razonamientos anteriores, conducen a la consideración de dos aspectos

esenciales:
1. La gestión tecnológica crea valor para la empresa gracias al incremento de la
eficiencia en las operaciones tanto interna como externamente, de modo tal, que
aquellas empresas que no adopten esas aplicaciones tendrán mayores costos y,
por tanto, estarán en situación de desventaja competitiva.
2. Las empresas no pueden esperar a que esas aplicaciones sustenten ventajas
competitivas ya que la mayor parte de dichas tecnologías, están disponibles para
todas las empresas competidoras en los diferentes mercados.

Además, la inversión en las tecnologías está sujeta a la necesidad empresarial

detectada, precisamente, cuando existen empresas que compiten en un sector
pero que ya han adoptado la tecnología. De este modo, la homogeneidad elimina
la heterogeneidad de los resultados, pero no el impacto producido por las
diferencias de los resultados, por otro lado, la diversificación en su aplicación en
la mayoría de las empresas limita la cantidad de variables a considerar para
implementar soluciones eficientes. No obstante, la gestión tecnológica, conlleva
la posibilidad de que existan empresas que no haya adoptado esa forma de
gestión y que, por tanto, se sitúen en una posición de desventaja competitiva la
cual se pueda aprovechar potencialmente.
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13. RECOMENDACIONES

• Es necesario que la empresa se preocupe por realizar inversiones en nuevas

tecnologías teniendo en cuenta que el mercado está en un cambio
constante y que la empresa debe trabajar a un ritmo adecuado para poder
cumplir con los objetivos y metas propuestas.
• Capacitar adecuadamente al personal entrante y así evitar un mal uso de la
tecnología lo cual podría a carrear no solo malas prácticas manufactureras
sino también futuras averías incorregibles que podrían afectar el proceso
productivo y la calidad del producto final.

14. BIBLIOGRAFÍA

 Chapman, A. (2004). Análisis DOFA y análisis PEST. Accesible en:

http://www. de gerencia. com/articulos. php.
 Gaynor, G. (1999). Manual de gestión en tecnología, tomo I. Bogotá:
McGraw-Hill Interamericana SA.
 Peña, A., & Gardié, G. (2011). Uso de las tecnologías de la información y
comunicación (TIC) como herramienta didáctica en la especialidad de
administración de la Universidad Nacional Experimental" Simón
Rodríguez"(UNESR). Etic@ net, 9(11), 97-123.
 Rodríguez, V. R. L., & Paredes, A. P. (2005). Cultura de la innovación y la
gestión tecnológica para el desarrollo de los pueblos (No. 143). Convenio
Andrés Bello.