Universidad Nacional Autónoma de Chota

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

SÍLABO DE LA ASIGNATURA DE ENVASES Y EMBALAJES DE ALIMENTOS

I. DATOS GENERALES
1.1 Facultad : Ciencias Agrarias
1.2 Escuela Profesional : Ingeniería Agroindustrial
1.3 Código de la asignatura : IA 4004
1.4 Requisito : Ninguno
1.5 Ciclo : VII Ciclo
1.6 Semestre académico : 2018- I
1.7 Créditos : 04
1.8 Duración : 27 Agosto– 20 de diciembre del 2018
1.9 Horas semanales : 5 horas (3 HT – 02HP)
1.10 Docente : Ing. Yeli Viviana Palomino Briceño

II. SUMILLA
De naturaleza teórico- práctica, el curso enfatiza en la importancia de los envases
y embalajes, como componentes indispensables de los alimentos semi- procesados
y procesados. Da a conocer las principales funciones que cumplen los envases y
su importancia en la agroindustria. Aborda los métodos y técnicas empleadas para
la fabricación y diseño de los diferentes tipos de envases y embalajes.
Determinación de vida anaquel de alimentos envasados. Tendencias en el ámbito
mundial. Normas internacionales de exportación y operaciones, transporte de
productos alimentarios.

III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

Domina la tecnología del empacado de diferentes categorías de alimentos,
teniendo en cuenta la interacción del alimento con el empacado y el ambiente.
Reconoce la metodología para diseñar los envases y embalajes de los alimentos
de exportación, considerando las exigencias del producto, mercado, medio de
transporte y regulaciones vigentes
 Universidad Nacional Autónoma de Chota
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

IV. UNIDADES DE APRENDIZAJE

4.1 Unidad de Aprendizaje 1: Envases y Embalajes de alimentos: Conceptos,
funciones y metodología de diseño del envase y embalaje
4.1.1 Logro de la Unidad: Al finalizar la unidad el estudiante:
conocerá la importancia de los envases y embalajes en la industria alimentaria

Distinguir las características físicas, químicas y otras de los diferentes materiales

utilizados en el envasado y embalaje de productos agroindustriales.

Comprender los aspectos científicos y tecnológicos referentes al uso de empaques de

papel, cartón, plástico y envases metálicos y de vid

Semana Campos temáticos

Envases y embalajes en los alimentos. Historia. Funciones y objetivos de un envase

1
primario, secundario , terciario , embalajes

Clasificación de los envases: por su materia prima ;por su forma, por su naturaleza; por
2 su función ; por las características de sus materiales ; por su tipología; consideraciones
para el diseño de un envase.

Materiales celulósicos. Papeles, cartulinas y cartones. Definición. Características.

3 Ventajas y desventajas. Clasificación por gramaje y espesor. Fabricación: Etapas,
equipos, productos obtenidos. Aplicaciones. Proceso Kraft y al sulfito.

Cartón corrugado. Aplicaciones en embalajes. Estructura: liner, onda; tipos de ondas.

4
Equipos corrugadores. Ensayos más usuales sobre cartón corrugado

Envases metálicos: generalidades. Principales aplicaciones. Hojalata. Ventajas y

desventajas. Características de la hojala: estaño, pasivacion. Fabricación de la hojalata.
5
Tipos de envases: de tres piezas; de dos piezas. Barnices: principales tipos y
aplicaciones. Compuestos de cierre
 Universidad Nacional Autónoma de Chota
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Envases plásticos: Bolsas para alimentos. Tipos de plásticos: Símbolos.

6 Reconocimiento de envases plásticos. Materiales para su producción. Proceso de
producción. Reciclaje de plásticos

Permeabilidad. Concepto. Deterioro de alimentos debido a permeabilidad. Factores que

influyen en la permeabilidad. Permeabilidad a gases (oxigeno, dióxido de carbono,
7
nitrógeno) y al vapor de agua. Métodos de ensayo. Permeabilidad a aromas. Materiales
plásticos de alta barrera: PVDC, EVOH, poliamidas especiales , PAN

8 1° EXAMEN PARCIAL

4.2 Unidad de Aprendizaje 2: Microrganismos en plásticos, envases de vidrio, nuevas

tecnologías de envases, normas técnicas, aspectos legislativos, envases y medio ambiente

4.2.1 Logro de la Unidad: Al finalizar la unidad, el estudiante estará en

las condiciones de interpretar las normas técnicas de los envases que se
utilizan en la industria alimentaria.

Semana Campos temáticos

9 Ataque microbiológico sobre materiales plásticos. Resistencia de los

plásticos al ataque de microrganismos. Materiales biodegradables /
compostables : Ventajas y desventajas.

10 Envases de vidrio. Ventajas y desventajas de envases de vidrio.

Definiciones de vidrio, cristales y cerámicas. Propiedades. Distintos tipo de
vidrio : Sódico- cálcicos, borosilicato, cristales

11 Composición de envases de vidrio: materia prima, funciones. Estructura del

vidrio. Producción del vidrio. Uso de vidrio reciclado. Nuevas tendencias en
envases de vidrio,,

12 Nuevas tecnologías de envasado de alimentos. Envasado aséptico: Sistemas

tipos TETRAPAK, y otros. Envases plásticos esterilizables, flexibles,
 Universidad Nacional Autónoma de Chota
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

rígidos(bandejas). Sistema TETRARECART. Envase de atmosfera

modificada

13 El producto y el mercado: código de barras- Normas técnicas-

especificaciones técnicas. El transporte y almacenaje.

14 Visita técnica

15 Envases y medio ambiente. Residuos sólidos urbanos(RSU), Presencia de

envases en los RSU. Técnicas para disminuir el impacto de los envases y
otros RSU en el medio ambiente. Legislación. Protocolo Global de envases
sustentables (GPPS)

16 2° EXAMEN PARCIAL

Examen parcial: Del lunes 15 al viernes 19 de octubre del 2018

Examen final: Del lunes 10 al viernes 14 de diciembre del 2018
Examen sustitutorio: 17 de Diciembre del 2018
Aplazado: 18 de Diciembre del 2018
Ingreso de notas al sistema: miércoles 19 y 20 de Diciembre
Elaboración y presentación del informe final: viernes 21 de Diciembre del 2018

V. EVALUACIÓN DE LA ASIGNATURA

Tipo de evaluación Porcentajes Descripción de la evaluación

Examen parcial 40 Mediante prueba escrita

Examen parcial práctico 25 Mediante prueba oral

Presentación de informes 20 Presentación de informes de

de practica laboratorio y cuestionarios

Exposiciones y 15 Trabajo monográfico , exposiciones y

participación en clase participación en clase
 Universidad Nacional Autónoma de Chota
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROMEDIO FINAL: (PU1 + PU2) /2

PU1: PROMEDIO DE LA UNIDAD I
PU2: PROMEDIO DE LA UNIDAD II

5.1 Requisitos de Aprobación

5.1.1 Criterios de Asistencia: La asistencia a clases es obligatoria. El 30% de

inasistencia al curso inhabilita al estudiante. Una vez iniciada la clase, no existe
tolerancia de ingreso, el alumno podrá ingresar al aula, pero su asistencia será
considerada como tardanza.
5.1.2 Criterios de aprobación: La calificación se realizará mediante el sistema
vigesimal (0 -20) siendo la nota aprobatoria mayor o igual a 10.5

5.2. Evaluación Sustitutoria: se aplicará a la unidad donde esta con menos

rendimiento mediante una evaluación de fin de proceso (evaluación objetiva) este
resultado reemplaza a la calificación final de la unidad. Si el resultado de promedio
final es mayor o igual a 10.5, el estudiante está aprobado, menor a 10.5 se encuentra
desaprobado. el estudiante deberá presentar constancia de pago del derecho de dicha
evaluación según sea normado por la UNACH

5.3 Evaluación de Aplazados: Se aplicará la evaluación de aplazados a los

estudiantes que logren la calificación mínima requerida según lo normado por la
alta dirección de la UNACH, esta evaluación se realizará mediante una evaluación
de fin de proceso de toda la asignatura, la aprobación de dicha evaluación le dará
derecho al estudiante a la calificación mínima aprobatoria (11. once). El estudiante
deberá presentar constancia de pago del derecho a dicha evaluación según sea
normado por la UNACH

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 FAO/OMS.2007. Etiquetado de alimentos.Quinta edicion. Roma. Italia
 Universidad Nacional Autónoma de Chota
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

 Ceballos Atienza, R. (2009). Manipulacion de Alimentos en almacenamietos:

envasados y distribucion polivalente. Jaen: Formacion Alcala
 Ferrin Gutierrez, A. (2007) Gestión de stocks en la logistica de almacenes ( 2𝑎
Ed.). Madrid: Fundacion conferencial.
 PRONPERU. 2015. Guia de requisites de accessory de aliments a los estados
Unidos.
 MINCETUR. 2009. Guia de envases y embalajes. Perez. C. 2012. Empaques y
embalajes. Editorial: Red Tercer Milenio S.C .1° Edicion. Estados de Mexico.
 Galotto. M., Valenzuela.X.Guarda.A. S.f. Inocuidad de los envases plasticos
destinados al encased de Alimentos. Universidad de Santiago de Chile, Chile.
 Salas, F. 2008. Empaques y embalajes para exportacion de Alimentos.
 Comite del codex sobre etiquetado de alimentos. Norma General para el
etiquetado de los alimentos pre- envasados. Trigesimo septima seción Cal
 Gary, Canada, Mayo 4- 8, 2009.
 Norma tecnicas peruanas sobre envases y embalajes. Version 2015
 Garcia, E., Gago, L., Fernandez .J. 2006. Tecnologia de envasado en atmosfera
protectora. Informe de vigilancia tecnologica. Direecion General de
Universidades e investigacion. Madrid, España

VII. Información complementaria

Revista Cuba envases: información sobre envases y embalajes. No. 22, 2011, edited by
Martí, Soledad Bolumen, D - Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria,
2011. ProQuest Ebook Central,
http://ebookcentral.proquest.com/lib/bibliounachotasp/detail.action?docID=3200211.
Created from bibliounachotasp con 2018-04-19 12:14:54.

27 de agosto del 2018

 Universidad Nacional Autónoma de Chota
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

_______________________________________
Ing. Yeli Viviana Palomino Briceño
Docente de la Asignatura

___________________________________________
Subcoordinador de la Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial