UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA

DE ALIMENTOS

Tecnología de Procesamiento Azucarera en

CAMAGUAY-CUBA

CURSO : Tecnología AZUCARES Y DERIVADOS

DOCENTE : ING. ORTEGA RODRIGUEZ, Alipio A.

ALUMNA : ASENCIOS SALAS, Olmida

CICLO : 2018 – II

TINGO MARÍA- PERÚ

 I. INTRODUCCIÓN

La agroindustria azucarera cubana es reconocida por su valiosa

historia y por ser fuente de identidad multicultural. A decir de Miguel Barnet

“Fue el origen de todo nuestro ser, la casa donde se gestó nuestra

personalidad”1. Su formación y consolidación se mantuvieron relacionadas

con disímiles condicionantes que, a lo largo de todo el país, permitieron

establecer un escalonado y diferenciado sistema agroindustrial azucarero

cuyas características se corresponden directamente con la historia de la

nación.

En Camagüey la producción azucarera tiene características que

la hacen peculiar con respecto al resto del país, fundamentalmente debido a

sus condicionantes, su formación, y su evolución. El periodo de mayor auge

y desarrollo de la agroindustria azucarera en la provincia se enmarca entre

1881 y 1926 conservándose hasta el proceso de redimensionamiento del

sector azucarero 12 centrales azucareros de los surgidos en este período.

Una ubicación territorial que responde a patrones industriales y urbanos de

la época, donde se concentran características arquitectónicas, que, unido a

tradiciones originadas por el carácter multicultural de la mano de obra, oseen

determinados valores patrimoniales que resulta necesario analizar.

 “La industria azucarera no va a desaparecer, como bien se

ha dicho, y se va a mantener, aunque de forma quizás más limitada y

más precaria, lo que contribuirá, desde luego, a preservar también toda

la riqueza que se creó en ese ámbito, y todo el patrimonio material que

con tanto orgullo estamos hoy defendiendo aquí…Sin embargo, costará

trabajo acostumbrarnos, de todas maneras, a pasear por el campo

cubano y no ver una torre de ingenio echando humo; extrañaremos el

olor dulzón de la melaza y el pito del ingenio”. MIGUEL BARNET

II. OBJETIVO

- Conocer sobre la industria azucarera en Camagüey-Cuba.

III. MARCO TEÓRICO

3.1. Formación y desarrollo de la industria azucarera en

Camagüey hasta 1959

La industria azucarera camagüeyana tiene una larga

historia que data del siglo XVII, en la cual existieron pequeñas fábricas

conocidas como trapiches cuya producción era fundamentalmente de

mascabado y raspaduras. Estos trapiches fueron caracterizados por

tener poco valor, cañaverales de corta extensión que tenían de seis a

doce esclavos.

3.2. El paisaje cultural como categoría de protección del

patrimonio agroindustrial azucarero

Para identificar al patrimonio agroindustrial azucarero como

un bien patrimonial del tipo paisaje cultural es necesario comprender que

el paisaje es parte de la fisonomía del espacio. En el contexto

internacional la Ley de protección al paisaje de Galicia evalúa el paisaje

 como un elemento fundamental de la calidad de vida de las personas,

por ser fiel reflejo de un territorio y de un medio ambiente determinado.

Figura 1: modelo colonial esclavista de plantación azucarera.

Figura 2: representación gráfica de los elementos del conjunto

agroindustrial azucarero.
 3.3. Los bateyes azucareros camagüeyanos

Tabla 1: Repertorio arquitectónico de los bateyes azucareros

IV. CONCLUSIÓN

- Se conoció de lo poco que se encontró la información sobre la

industria azucarera de Camagüey- Cuba

 V. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

BATISTA RIVAS, MARÍA DEL CARMEN: “ Estudio de la

estructura física de las siete primeras villas de Camagüey

desde sus fundaciones hasta el siglo XVIII” , Universidad de

Camagüey, 2000.

GERSON HERRERA PUPO: El patrimonio agroindustrial azucarero de la

provincia de Camagüey, La Habana, 2008.

GUERRA, RAMIRO: Azúcar y población en las Antillas, ed.

Ciencias Sociales, La Habana, 1970.

JUAREZ CEDEÑO, RAÚL: “ Industria azucarera” , Apuntes,

Archivo Histórico Provincial, Camagüey [s.a.].