CERTIFICADO DE INSPECCIÓN TÉCNICO

PRODUCTIVO DE PLANTA
Nº 19-TPPLA-0025

1. DATOS DEL SOLICITANTE

Nombre o Razón Social: AGROINDUSTRIA LEGASA S.A.C.
Representante Legal: Leonardo Gabriel Sánchez Huapalla
Dirección: El Bosque Nro. F-4 Fundo Tancarpampa – Pucyura - Anta - Cusco

DATOS DEL PRODUCTOR

Nombre del Productor: AGROINDUSTRIA LEGASA S.A.C.
Representante Legal: Leonardo Gabriel Sánchez Huapalla
Dirección: El Bosque Nro. F-4 Fundo Tancarpampa – Pucyura - Anta - Cusco

2. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INSPECCIÓN

Tipo de Análisis / Verificación: INSPECCIÓN TÉCNICO PRODUCTIVO DE PLANTA
PO-02 Procedimiento Operacional para la Inspección Técnico Productivo de Planta
Procedimiento de Inspección:
Versión: 02(2011)
Documento Normativo de Referencia: D.S. Nº 007-98-SA “Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas”. Artículos: 30-35; Capítulos II, IV del título IV; artículos 40, 42, 43, 49-55, 70-73,
75,76.
R.M. N° 451-2006/MINSA. Norma Sanitaria para la Fabricación de Alimentos a
Base de Granos y otros, destinados a Programas Sociales de Alimentación Artículos: 6,
15-19, 21-35, 38-41, 44 y su Modificación R.M. Nº 860-2007/MINSA.
Lugar de Inspección: Planta de AGROINDUSTRIA LEGASA S.A.C.
Fecha de Inspección: 26 / Marzo / 2019
Alcance (Línea, Producto, etc.): FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS A BASE DE
GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES DE ALIMENTACIÓN
(LINEA DE PRODUCTO CRUDOS Y PRECOCIDOS QUE REQUIEREN COCCIÓN)
Se verifico los requisitos durante la producción de MEZCLA PRECOCIDA DE HOJUELAS
Producto inspeccionado: DE AVENA CON QUINUA FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES con reg.
Sanitario E5620219N GCARLG
Equipos: -----------
Nombre del Inspector: Ing. Rosa Tejada Callahuanca

3. RESULTADOS

3.1. EVALUACION DE LOS REQUISITOS

NO APLICA
OBTENIDO
PUNTAJE

Nº REQUISITOS OBSERVACIONES

De la disposición de las instalaciones de la planta

La ubicación del establecimiento está a más de 150m de establecimientos
o actividades que sean fuentes de contaminación. El establecimiento no
Licencia N° 00003 Municipalidad Distrital de Pucyura
1 está construido sobre terreno que haya sido relleno sanitario basural, 2 Fecha 14/02/2017.
cementerio, pantano o expuesto a inundaciones. Cuenta con licencia de
funcionamientos otorgada por la municipalidad.
Los establecimientos no tienen conexión directa con viviendas ni con
2 2 Exclusivo para alimentos
locales en los que se realizan actividades distintas.
Las áreas de desplazamiento y dentro del recinto del establecimiento se
3 2
encuentran pavimentadas y aptas para el tráfico al que estén destinadas.
De las Condiciones Sanitarias de las estructuras e instalaciones
La distribución de los ambientes evita la contaminación cruzada. Tener en
4 cuenta el efecto de la circulación de equipos rodantes o personal y por la 2 Flujograma ordenado
proximidad de los SSHH a las salas de fabricación.

Certificado de Inspección N°19-TPPLA-0025 Página 1 de 12

Los resultados de la inspección se relacionan únicamente con el objeto inspeccionado y a las normas especificadas. La alteración o uso indebido de este documento
constituye un delito contra la fe pública. Este certificado de inspección no debe ser reproducido, salvo en su totalidad.
 NO APLICA
OBTENIDO
PUNTAJE
Nº REQUISITOS OBSERVACIONES

La estructura y acabado son de materiales impermeables y resistentes a

5 2 Material de concreto, en buenas condiciones
la acción de roedores.
Las uniones de las paredes con el piso deberán ser a media caña para
6 2 Cuenta con media caña
facilitar su lavado y evitar la acumulación de elementos extraños.
Los pisos tienen un declive hacia canaletas o sumideros
7 convenientemente dispuestos para facilitar el lavado y el escurrimiento de 2
líquidos.
Las superficies de las paredes son lisas y están recubiertas con pintura
8 2 Paredes de color claro
lavable de color claro.
Los techos están construidos de forma tal que sean fáciles de limpiar, que
9 impida la acumulación de suciedad, reduzca la condensación de agua y la 2 Techo en buen estado
formación de mohos.
Las ventanas y cualquier otra abertura están construidas de forma tal que
10 impidan acumulación de suciedad, fácil de limpiar y provistas de mallas u 2 Las ventanas cuenta con malla.
otro tipo de protección que eviten el ingreso de insectos u otros animales.
De las Condiciones Sanitarias de los equipos y utensilios
Los equipos y utensilios en contacto con los alimentos, se encuentran en
11 2
buen estado de conservación e higiene.
Son de materiales que no producen ni emiten sustancias tóxicas, olores o
12 2 Material no absorbente en buen estado.
sabores desagradables, no son absorbentes y resistentes a la corrosión.
Son de superficie lisa y están exentas de orificios y grietas y están
Mezcladora, laminadoras, coches de recepción,
13 diseñadas de manera que permitan su fácil y completa limpieza y 2 mesas de envasado de inox, en buen estado.
desinfección repetidamente.
De la higiene del personal
Se cuenta con SSHH para el personal, se mantiene en buen estado de
14 2 Cuenta con SSHH en buen estado.
conservación e higiene y son de loza (Ver tabla 1)
El lavado y desinfectados de manos del personal, mientras esté de
servicio, se realiza antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de FORMATO: BPM-AGL-06A: CONTROL DE LAVADO
utilizar los SSHH; después de toser o estornudar, después de rascarse la DE MANO AL INGRESAR A LA PLANTA
15 cabeza u otra parte del cuerpo, después de manipular cajas, envases, 2 FORMATO: BPM-AGL-06B: CONTROL DE LAVADO
materiales sucios y contaminados (Ver registros). DE MANO DURANTE LA PRODUCCION
El personal se lava y desinfecta las manos después de haber manipulado
cualquier material que pueda transmitir enfermedades.
Se cuenta con lavamanos en cada área donde se requiera, cuenta con
16 agua, jabón, desinfectante, secador y avisos que indiquen obligación de 2 Lavatorio de manos al ingreso de salsa de procesos.
lavarse las manos. Control adecuado para garantizar cumplimiento.
El personal que labora en las salas de fabricación de alimentos y bebidas
debe estar completamente aseado. Las manos no deberán presentar
cortes, ulceraciones ni otras afecciones a la piel y las uñas deberán
FORMATO: BPM-AGL-06- CONTROL DE HIGIENE
17 mantenerse limpias, cortas y sin esmalte. El cabello deberá estar 2 DE PERSONAL.
totalmente cubierto. No deberán usarse sortijas, pulseras o cualquier otro
objeto de adorno cuando se manipule alimentos. Debe estar debidamente
afeitado
Estado de salud del personal
El personal que interviene en las labores de fabricación de alimentos y
bebidas, o que tenga acceso a la sala de fabricación, no deberá ser FORMATO: BPM-AGL-05: CONTROL MEDICO DEL
18 2 PERSONAL Y REGISTRO DE ENFERMEDADES.
portador de enfermedad infectocontagiosa ni tener síntomas de ellas, lo
que será cautelado permanentemente por el empleador.
Se realiza control médico periódico y se supervisa al personal que no
19 presente síntomas de enfermedades infectocontagiosas (Revisar 2 Cuenta con carnet sanitarios
registros, certificados médicos)
De la vestimenta del personal
Las instalaciones cuentan con vestuarios en número y diseño adecuado
para el personal (aún cuando pertenezca a un servicio de terceros). La Vestuario separado para varones y damas en buen
20 2 estado
ropa de trabajo y la de diario no pueden entrar en contacto.

El personal manipulador de alimentos cuenta con ropa protectora limpia y

de color blanco, cubre cabello, protector naso-bucal, calzado apropiado de
21 2
uso exclusivo y el uso de orejeras si existe excesivo ruido.

El personal asignado a la limpieza y mantenimiento de las áreas de

fabricación, aún cuando corresponda a un servicio de terceros, cumplen
22 con las disposiciones sobre aseo y vestimenta (además del uso de 2
delantal y botas impermeables), vestimenta de diferente color.

Certificado de Inspección N°19-TPPLA-0025 Página 2 de 12

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constituye un delito contra la fe pública. Este certificado de inspección no debe ser reproducido, salvo en su totalidad.
 NO APLICA
OBTENIDO
PUNTAJE
Nº REQUISITOS OBSERVACIONES

Si las operaciones de procesamiento y envasado del producto se realizan

en forma manual, sin posterior tratamiento que garantice la eliminación de
23 2 Operarios de envasado con mascarilla y guantes
cualquier posible contaminación proveniente del manipulador, el personal
encargado está dotado de mascarilla y guantes.
Del control de la calidad sanitaria e inocuidad
Los establecimientos se encuentran libres de roedores e insectos para lo Certificado de Fumigación N° 068-S-19 SELISA
E.I.R.Ltda.
24 cual se realiza un adecuado control de plagas (Ver programa de control de 2 RUC:20450794652, fecha 06/03/2019
plagas y registros) Vence 06/09/2019
Cuenta con plan HACCP
(*)Se efectúa el control de calidad sanitaria e inocuidad de los productos
25 2 2580-2017/DCEA/DIGESA/SA , FECHA 10/08/2017
que se elabora mediante la aplicación del Sistema HACCP. 1923-2017/DCEA/DIGESA/SA , FECHA 10/07/2017
De la iluminación y ventilación
383 lux almacén de materias primas
267 lux almacén de insumos
315 lux almacén de envases y embalajes
328 lux área de almacén de producto terminado
La planta cuenta con iluminación natural y/o artificial y son adecuadas en 265 lux área escarificado
26 2 572 lux área clasificación y selección
intensidad, calidad y distribución para el tipo de trabajo (Ver tabla 2). 282 lux área partido de granos
313 lux área tostado y laminado
323 lux área mezclado producto final
586 lux área de envasado y empacado
260 lux área de cuarentena
La iluminación no genera sombras, reflejo o encandilamiento y se
27 2 Protegidas
encuentra protegida ante posibles roturas.
Se cuenta con ventilación adecuada que evite el calor excesivo, la
28 condensación de vapor de agua y permita la eliminación del aire 2 Cuenta con techos altos con adecuada ventilación.
contaminado.
29 La corriente de aire no se desplaza de una zona sucia a otra limpia. 2 Áreas separadas
Las aberturas de ventilación están provistas de mallas u otras
30 protecciones de material anticorrosivo, que se puedan retirar fácilmente 2 Las ventanas con malla.
para su limpieza.
Abastecimiento de agua
Se abastecen de agua captada directamente de la red pública o pozo. Formato BPM-AGL-02: CONTROL DEL NIVEL DE
31 Sistema de almacenamiento en perfecto estado de conservación e higiene 2 CLORO LIBRE RESIDUAL DEL AGUA.
e impide la contaminación del agua. Red pública.

(*) El agua cumple con los requisitos físico-químicos y bacteriológicos para

Certificado de Calidad de Agua, Nro CCA-180413-
aguas de consumo humano dictados por el MINSA (Reglamento de la
32 2 0014-CCS por CERTEC SAC, Área de higienización
Calidad del Agua para Consumo Humano D.S. N° 031-2010-SA) u OMS de manos, fecha de 13/04/2018 (control anual)
(pedir informes de ensayo, kit de cloro residual).
Se disponen de sistemas que garanticen una provisión permanente y
33 2 Cuenta con tanque de agua
suficiente de agua en todas sus instalaciones.
De la disposición de aguas servidas y residuos sólidos
La disposición de las aguas servidas se efectúa de acuerdo a la
34 2 Sistema de alcantarillado público.
legislación correspondiente.
Los residuos sólidos están contenidos en recipientes de plástico o
Cuenta contenedores de plástico con tapa y bolsa.
metálico adecuadamente cubierto o tapado, impide la contaminación
35 2 FORMATO: AGL-PHS-29: DISPOCICION Y
cruzada y evita la proliferación de insectos o roedores. Dispuesto de EVACUACION DE RESIDUOS SOLIDOS
acuerdo a normas que dicta el ministerio de salud.
De la capacitación del personal
Los trabajadores reciben capacitación (mínimo C/6meses) sobre FORMATOS: BPM-AGL-07 CAPACITACION DEL
PERSONAL
manipulación higiénica de alimentos y bebidas, higiene personal y
36 2 Certificado de capacitación por CERTEC SAC, en
saneamiento, fundamentos del Sistema HACCP y aplicación del Plan Gestión de la Inocuidad Alimentaria, fecha
HACCP. Por personas especializadas (públicas o privadas) 23/09/2018.
Condiciones de los procesos operacionales
La fabricación sigue un flujo de avance en etapas nítidamente separadas,
37 2 Etapas ordenadas y sistemáticas.
desde el área sucia al área limpia.
En el área limpia no se permite la circulación del personal, de equipos, de
38 utensilios, de alimentos sin elaborar, de materiales o instrumentos 2
asignados al área sucia.
Toda instalación o equipo complementario a la fabricación de los
39 alimentos susceptibles de provocar contaminación se encuentra separada 2
del área de producción.
Los equipos utilizados en la fabricación, destinados a asegurar la calidad
sanitaria del producto, están provistos de dispositivos de seguridad, Tostadora con pirometro calibrado
Certificado de calibración 181015.01-CTM, por
40 control y registro que permiten verificar el cumplimiento de los 2 CERTEC SAC, fecha 15/10/2018 (servicio anual)
procedimientos del tratamiento aplicado.

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constituye un delito contra la fe pública. Este certificado de inspección no debe ser reproducido, salvo en su totalidad.
 NO APLICA
OBTENIDO
PUNTAJE
Nº REQUISITOS OBSERVACIONES

En las salas destinadas a la fabricación del producto no se guardan otros

41 productos, artículos, implementos o materiales extraños o ajenos a los 2
productos que se elaboran en dichos ambientes.
Adquisición y recepción
Cuenta con especificaciones técnicas de materia
La empresa es responsable de la adquisición y recepción de las M.P e prima
FORMATO: HACCP-AGL-01-REGISTRO DE
42 insumos, satisfacen los requerimientos de calidad sanitaria y su 2 RECEPCION DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
procedencia permite su rastreabilidad. BPM-AGL-11 RELACION DE PROVEEDORES
VALIDADOS
(*) Los insumos alimentarios cuentan con fecha de vencimiento vigente
indicada en el rótulo, la cual en ningún caso caduca antes que la fecha de
43 2
vigencia del producto final y es claramente identificable por quien lo
adquiere. Cuando corresponda, cuentan con Registro Sanitario.
Certificado de materia prima N° CMP-190102.01-CCS
CERTEC SAC, para kiwicha, fecha 02/01/2019
Certificado de materia prima N° CMP-190102.02-CCS
CERTEC SAC, para quinua, fecha 02/01/2019
Certificado de materia prima N° CMP-181225.01-CCS
CERTEC SAC, para cebada, fecha 25/12/2018
Certificado de materia prima N° CMP-181224.01-CCS
CERTEC SAC, para maíz, fecha 24/12/2018
Certificado de materia prima N° CMP-181226.01-CCS
(*) Todas las materias primas e insumos cuentan con ficha técnica y de CERTEC SAC, para haba, fecha 26/12/2018
44 2 Certificado de materia prima N° CMP-190122.01-CCS
ser el caso con certificado de análisis.
CERTEC SAC, para soya, fecha 22/01/2019
Certificado de materia prima N° CMP-190122.02-CCS
CERTEC SAC, para harina de maca, fecha
22/01/2019
Certificado de materia prima N° CMP-190122.03-CCS
CERTEC SAC, para harina de arveja, fecha
22/01/2019
Certificado de materia prima N° CMP-190102.03-CCS
CERTEC SAC, para avena pelada, fecha 02/01/2019
La información mínima de las fichas técnicas es: proveedores,
procedencia, descripción, composición, características sensoriales,
características físico-químicas y microbiológicas, formas de operación,
45 2
periodo de almacenamiento, condiciones de manejo y conservación, entre
otras) se consigna en fichas técnicas, de tal manera de permitir realizar los
controles y la rastreabilidad con fines epidemiológicos, sanitarios u otros
La información precedente se registra como parte del Plan HACCP de
46 cada producto o grupo de productos que se fabrica. 2

El área de recepción de la materia prima e insumos está protegido con

techo y tiene en el área suficiente iluminación que permite una adecuada
47 2 Zona de recepción con techo 572 lux
manipulación e inspección de los productos y su entorno.

La empresa tiene manuales de calidad para cada uno de los productos o

grupos de productos (materia prima e insumos), para que el personal de Cuenta con especificaciones técnicas de materia
control de calidad que recepciona los insumos, realice con facilidad la prima
48 2 FORMATO: HACCP-AGL-01-REGISTRO DE
evaluación sensorial y la medición de parámetros físico químicos por RECEPCION DE MATERIA PRIMA E INSUMOS
métodos rápidos que le permitan decidir la aceptación o rechazo de los
mismos.
Almacenamiento de Materias Primas e Insumos
Las materias primas, insumos, productos en proceso y productos
49 terminados se almacenan en ambientes separados destinados exclusiva y 2
adecuadamente para este fin.
Se realiza una rotación efectiva a los alimentos almacenados, según el
principio PEPS (primero en entrar, primero en salir), teniendo en cuanta la FORMATO HACCP-AGL-01A KARDEX DE
50 2 MATERIA PRIMA E INSUMOS
caducidad del producto terminado. Consignando fecha de ingreso al
almacén, fecha de caducidad, fecha de producción, etc.
(*) Los productos perecibles se almacenan en cámaras de refrigeración o
de congelación, según los casos. Las temperaturas de conservación y
51 √ No aplica.
humedad relativas de las cámaras se ciñen a las Normas Sanitarias
respectivas.
En las cámaras de almacenamiento de productos perecibles no se
almacenan simultáneamente alimentos de distinta naturaleza que puedan
52 √ No aplica.
provocar contaminación cruzada, salvo que se encuentren envasados,
acondicionados y cerrados debidamente.
Se debe contar con termómetros e higrómetros, que permitan verificar la Cuenta con Termohigrómetro calibrado por CERTEC
SAC Nro. 181012.03-CTH
53 temperatura del interior del almacén. Los dispositivos se encuentran en 2 FORMATO- BPM-AGL-13:
buenas condiciones y en un lugar visible. TEMPERATURA/HUMEDAD RELATIVA

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 NO APLICA
OBTENIDO
PUNTAJE
Nº REQUISITOS OBSERVACIONES

Deben contar con procedimientos documentados necesarios para el

descarte de materias primas e insumos que no deben utilizarse por FORMATO:HACCP-AGL 14- DISPOSICIÓN DE
54 2 PRODUCTOS NO CONFORMES
vencimiento, pérdida de calidad por tiempo excesivo de almacenamiento
o almacenamiento en condiciones inadecuadas, u otro.
Los insumos envasados se almacenarán en sus envases de origen, lo
55 cual permitirá la rastreabilidad, se mantendrán cerrados, verificando la 2
presencia o indicios de insectos y roedores.
Los productos químicos de limpieza, desinfección, venenos, insecticidas y
otros deben guardarse en un almacén diferente y ubicado alejado de las
56 2 Almacén exclusivo
áreas donde se almacenan o procesan alimentos. Su acceso debe ser
restringido y manipulados por personal capacitado.
Estiba de productos no perecibles y perecibles
Productos no perecibles: Los alimentos y bebidas así como las materias
primas se encuentran en tarimas (parihuelas) y en las siguientes
57 2 Uso de parihuelas de madera
condiciones: No menos de 0.20 m del piso y el nivel superior a 0.60 m o
más del techo. Entre filas de rumas y la pared a 0.50 m mínimo.
Productos perecibles: La estiba permite la circulación del aire frío. El
espesor de las rumas permite un adecuado enfriamiento del producto (ver
58 √ No aplica.
distancias de rumas). Entre los estantes o rumas existen pasillos o
espacios libres que permiten la inspección.
Productos perecibles: Están colocados en estantes, pilas o rumas,
59 guardando las siguientes distancias: 0.10 m del nivel inferior respecto al √ No aplica.
piso, 0.15 m respecto a las paredes; 0.50 m respecto del techo.
De la selección, clasificación
La selección de Materias Primas permite la eliminación de peligros físicos
60 como impurezas, materias extrañas, granos parasitados, enmohecidos, 2 Cuenta con clasificadora de granos
entre otros.
En Materias Primas, que se detecta insectos, larvas, huevos de insectos,
61 2 Cuenta con clasificadora de granos
heces de roedores u otros no deben ingresar a proceso.
Del despedrado
Garantiza la separación de pequeñas partículas de piedras en las
62 2 Cuenta con clasificadora de granos (retiro de piedras)
Materias Primas.
63 Cuentan con mesas gravimétricas o tecnología apropiada para este fin. 2 Cuenta con clasificadora de granos (retiro de piedras)
Del escarificado
64 Garantiza la remoción del endospermo de cereales u otros. 2 Escarificado con piladora de granos
De la eliminación de saponinas
Los granos que contiene saponina son sometidos a un proceso de lavado
65 √ No aplica, se adquiere granos quinua lavada
para eliminar totalmente la saponina.
El proceso es realizado con agua potable y muy rápido, seguidamente los
66 √ No aplica
granos son sometidos a un proceso que elimine el exceso de agua.
Del secado
Los granos son sometidos a un proceso de secado garantizando la
67 √ No aplica.
pérdida de humedad.
Se disminuye los riesgos asociados a la presencia de mohos y se
68 minimiza las pérdidas del valor nutricional. (Se controla los parámetros de √ No aplica.
Tiempo, Temperatura y Humedad).
De la Pre cocción y cocción
Esta operación estabiliza la materia prima y se realiza en un ambiente Cuenta con tostadora de granos
69 2
protegido, con ventilación que asegure la remoción del aire caliente.
El enfriado se realiza sobre superficies higiénicas y en ambientes
70 2 Enfriado en coches de recepción
protegidos de cualquier contaminación.
De ser el caso, el producto se envasa inmediatamente después del
71 2
enfriado y a temperatura ambiente.
Del Laminado
Los granos utilizados son previamente seleccionados y tratados. (lavado,
72 2 Cuenta con clasificadora de granos
pelado, etc.)
En el laminado, a la Materia Prima, se realiza mediante prensado térmico,
73 2 Cuenta con laminadoras
que disminuye la humedad del producto final.
Se controlan los parámetros de humedad y temperatura previo al
74 2 Enfriado en coches de recepción
mezclado y envasado.
Se cuenta con sistemas de detección y remoción de metales ubicados al
75 2 Cuenta con set de imanes
ingreso del proceso.
De la molienda de granos
Cuenta con partidora de granos
76 Reduce el tamaño de partículas de los granos seleccionados y libres de 2 Equipo con tolva y set de imanes

Certificado de Inspección N°19-TPPLA-0025 Página 5 de 12

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 NO APLICA
OBTENIDO
PUNTAJE
Nº REQUISITOS OBSERVACIONES

impurezas. Los granos se descargan directamente en la tolva de

alimentación a los equipos de molienda y cuenta con sistemas de
detección y retención de metales.
El producto molido es almacenado cumpliendo los requisitos para
77 2
almacenamiento.
De la molienda del producto cocido
78 Del producto cocido y molido se obtiene una granulometría uniforme. √ No aplica.
El producto se almacena, de ser el caso, en envases de primer uso,
cerrados herméticamente, debidamente rotulados con Fecha de
79 √ No aplica.
Vencimiento, Código de lote, identificación del producto u otra información
necesaria que permita su rastreabilidad.
Se almacena el producto cumpliendo los requisitos para almacenamiento,
80 √ No aplica.
evitando la contaminación cruzada
El área operacional y los equipos se encuentran en buenas condiciones
de limpieza e higiene, aislada, con ventilación que evite la acumulación de
81 √ No aplica.
calor y condensación y no está expuesta a ninguna contaminación
cruzada.
Del mezclado de granos molidos
El mezclado permite la combinación y homogenización de las Materias
82 √ No aplica.
Primas, en base a la formulación nutricional
El equipo cuenta con una tolva de alimentación directa y cuenta también
83 √ No aplica.
con una tapa que proteja al alimento.
El equipo se encuentra en buenas condiciones higiénica – sanitarias antes
84 √ No aplica.
y después del proceso.
Del mezclado del producto final
El mezclado permite homogenizar la base extruida u hojuelas con los
85 2
demás ingredientes.
El equipo es alimentado directamente por medio de una tolva con tapa Cuenta con mezcladora horizontal
86 2 Equipo con tapa
para proteger el producto.
El área operacional y los equipos se encuentran en buen estado de
87 2 Área limpia, ventilada.
limpieza y desinfección rigurosa diaria (ver registros).
La recepción de la mezcla se realiza en la tolva de la envasadora Uso de coches de inox para la descarga el producto
88 automática. En el caso de proceso discontinuo el recipiente es de acero 2 en buen estado
inoxidable.
El área de mezclado es aislada y cuenta con ventilación suficiente para
89 evitar la acumulación del calor y condensación y no está expuesta a 2
contaminación cruzada.
Del Extruido/ Cocción
90 Esta etapa está integrada a todo el proceso de producción. √ No aplica.
(*)Se controla y registran parámetros de Tº, presión, evaluación sensorial
91 √ No aplica.
del producto extruido y otros parámetros de operación de los equipos.
(*)Reduce la humedad y la carga microbiana, produce cambios físico-
92 √ No aplica.
químicos en los almidones haciéndolos más digeribles.
El área operacional y los equipos están en buen estado de limpieza y
93 aislada con ventilación que evite la acumulación de calor y la √ No aplica.
condensación de humedad.
El equipo de extrusión labora de manera hermética, impidiendo fugas del
94 √ No aplica.
producto extruido.
Al ingreso del área se cuenta con gabinete de higienización de manos y
95 √ No aplica.
un sistema de desinfección de calzado.
96 Debe realizar pruebas de laboratorio sobre gelatinización. √ No aplica.
Del enfriado y secado
97 Es continuo al extruido y permite el transporte directo a la siguiente etapa. √ No aplica.
Permite la disminución de la Tº y humedad del producto extruido hasta
98 √ No aplica.
alcanzar los niveles que aseguren la conservación y calidad del producto.
Del envasado, condiciones y material de los envases
El área operacional y equipos se encuentran en buen estado de limpieza e
99 2 Área exclusiva y limpia
higiene, aislada y no está expuesta a contaminación cruzada.
Envasado con selladoras manuales y con envasadora
100 (*) El producto terminado presenta cierre por termosellado y es hermético. 2 automática, ambos por termosellado.
Las bobinas de los envases son guardados en lugares protegidos para
101 2 Cuenta con Almacén de envases
evitar la contaminación
102 Los envases son de uso alimentario y de primer uso. 2 Uso de envases nuevos y para uso en alimentos
(*) No debe contener impurezas constituidas por plomo, antimonio, zinc,
103 2 Certificado de inocuidad de SGS DEL PERU SAC,
cobre, cromo, hierro, estaño, mercurio, cadmio arsénico u otros metales o

Certificado de Inspección N°19-TPPLA-0025 Página 6 de 12

Los resultados de la inspección se relacionan únicamente con el objeto inspeccionado y a las normas especificadas. La alteración o uso indebido de este documento
constituye un delito contra la fe pública. Este certificado de inspección no debe ser reproducido, salvo en su totalidad.
 NO APLICA
OBTENIDO
PUNTAJE
Nº REQUISITOS OBSERVACIONES

metaloides, considerados dañinos para la salud por encima de los límites N°391501/1331300 , fecha 24/09/2018, para lámina
de BOPP, análisis microbiológico
máximos permisibles. Certificado de control de calidad FLINT GROUP para
No debe contener residuales de monómeros residuales (estireno, cloruro tintas solvente Código FLEXIPRINT-F531550,
de vinilo, acrilonitrilos) por encima de los límites máximos permisibles. 23/01/19.
Informe de ensayo N° 1-07761/18 CERPER para
Los materiales del envasado deben ser los permitidos por FDA u otro lámina bilaminada BOPP, metales, fecha 05/09/18.
organismo reconocido.
Queda prohibido el uso de envases reciclados o de segundo uso. Certificado de inocuidad de SGS DEL PERU SAC, N°
NOTA: La ficha técnica del envase puede requerirse para comprobar su uso en alimentos y 391501/1331299, fecha 24/09/2018, para lámina de
características sanitarias. BOPP, análisis monómeros residuales.
Los envases externos y embalajes son de primer uso, de materiales y
104 estructuras que protejan a los alimentos contra golpes y cualquier otro 2 Uso de bolsones nuevos
daño físico durante su almacenamiento, transporte y distribución.
La presentación del producto permite su consumo en forma directa por
105 parte de los consumidores finales, evitando toda práctica de 2
fraccionamiento y reenvasado posterior.
Almacenamiento de producto terminado
Los productos terminados se almacenan en ambientes separados
106 2
destinados exclusiva y adecuadamente para este fin.
Se realiza una rotación efectiva a los alimentos almacenados, según el FORMATO: HACCP-AGL-01B: KARDEX DE
107 2 PRODUCTO TERMINADO.
principio PEPS (primero en entrar, primero en salir).
Se evita la contaminación cruzada, la transferencia de malos olores y la
108 2
presencia de plagas y otros animales.
El tiempo de almacenamiento del producto o productos terminados está
109 2
definido en el Plan HACCP
Estiba de productos no perecibles
Productos no perecibles: Los alimentos y bebidas así como las materias
primas se encuentran en tarimas (parihuelas) y en las siguientes Uso de parihuelas de madera
110 2
condiciones: No menos de 0.20 m del piso y el nivel superior a 0.60 m o
más del techo. Entre filas de rumas y la pared a 0.50 m mínimo.
Condiciones del Transporte
(*) El compartimiento, receptáculo, tolva, cámara o contenedor: FORMATO BPM-AGL-12: FICHA DE EVALUACION Y
111 No son usados para transportar productos alimentarios, cuando ello pueda 2 SELECCIÓN DE LOS VEHICULOS DE
ocasionar contaminación (Productos tóxicos, pesticidas, insecticidas, etc.) TRANSPORTE

Están debidamente acondicionados, provistos de medios que garantice

una protección satisfactoria de los efectos del calor, humedad, sequedad,
112 2
evitar su rotura y vaciado del contenido, además evitando el contacto
directo con el piso, paredes y techo.
Cuando en el mismo compartimiento receptáculo, tolva, plataforma o
contenedor se transporten simultáneamente diversos tipos de alimentos, o
113 alimentos junto con productos no alimenticios, se deberá acondicionar la 2
carga de modo que exista una separación efectiva entre ellos, si fuere
necesario, para evitar el riesgo de contaminación cruzada.
Limpieza y desinfección de vehículos, carga, estiba y descarga
Se evidencia un buen estado de limpieza, reparación y funcionamiento.
FORMATO:PHS-AGL-12: LIMPIEZA Y
114 Antes y después de cada uso, se limpian, desinfectan y desodorizan 2 DESINFECCION DE VEHICULOS DE TRANSPORTE
adecuadamente.
Los procedimientos de carga, estiba y descarga evitan la contaminación
115 2
cruzada de los productos.
(*) Requisitos Críticos
Nota:
1. Si se evidencia el incumplimiento total de algún requisito que sea absolutamente necesario e indispensable (Crítico), se declara la inspección
como “NO CONFORME”.
2. La calificación de cada ITEM es de:
(0) Incumple el requisito; (1) Cumplimiento a medias del requisito; (2) Cumple con el requisito

PUNTAJE TOTAL (A) 230 puntos

PUNTAJE TOTAL OBTENIDO (B) 182
PUNTAJE TOTAL NO APLICA (C) 48
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO = ((B/(A-C)) x 100 100 %
CALIFICATIVO EXCELENTE

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Los resultados de la inspección se relacionan únicamente con el objeto inspeccionado y a las normas especificadas. La alteración o uso indebido de este documento
constituye un delito contra la fe pública. Este certificado de inspección no debe ser reproducido, salvo en su totalidad.
 TABLA Nº1 TABLA Nº 2
1 - 9 PERSONAS Iluminación
HOMBRE: 1 WC, 2 LAVATORIOS, 1 DUCHA, 1 URINARIO Zonas donde se realice un examen detallado del producto 540 Lux
MUJERES: 1 WC, 2 LAVATORIOS, 1 DUCHA Sala de Procesos 220 Lux
10 - 24 PERSONAS Otras áreas 110 Lux
HOMBRES: 2 WC, 4 LAVATORIOS, 2 DUCHAS, 1 URINARIO
MUJERES: 2 WC, 4 LAVATORIOS, 2 DUCHAS TABLA Nº 3
25 – 49 PERSONAS Escala de Calificación
HOMBRES: 3 WC, 5 LAVATORIOS, 3 DUCHAS, 2 URINARIO Excelente 95 – 100%
MUJERES: 3 WC, 5 LAVATORIOS, 3 DUCHAS Muy Bueno 90 – 94%
50 -100 PERSONAS Bueno 80 – 89%
HOMBRES: 5 WC, 10 LAVATORIOS, 6 DUCHAS, 4 URINARIOS Regular 70 – 79%
MUJERES: 5 WC, 10 LAVATORIOS, 6 DUCHAS Malo < 70%
Nota: Más de 100 personas: 1 aparato sanitario adicional por cada 30 personas

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3.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS ETAPAS DE PRODUCCIÓN: LINEA DE PRODUCTO CRUDOS Y PRECOCIDOS QUE
REQUIEREN COCCIÓN (HOJUELAS CRUDAS Y PRECOCIDAS)

RECEPCIÓN DE ENVASES Y RECEPCIÓN DE MATERIAS RECEPCIÓN DE INSUMOS

EMBALAJES PRIMAS Y HARINAS TOSTADAS

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO

SELECCIÓN / CLASIFICACIÓN /
DESPEDRADRO

ESCARIFICADO

PRECOCCIÓN (TOSTADO)

ENFRIADO

LAMINADO

ENFRIADO

MEZCLADO DE PRODUCTO
TERMINADO

ENVASADO Y EMPACADO

ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO FINAL

DESPACHO/DISTRIBUCIÓN

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3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE LAS ETAPAS DE PRODUCCIÓN: LINEA DE PRODUCTO CRUDOS Y PRECOCIDOS QUE
REQUIEREN COCCIÓN (HARINAS CRUDAS Y PRECOCIDAS)

RECEPCIÓN DE ENVASES Y RECEPCIÓN DE MATERIAS RECEPCIÓN DE INSUMOS

EMBALAJES PRIMAS

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO

SELECCIÓN / CLASIFICACIÓN /
DESPEDRADRO

ESCARIFICADO

PRECOCCIÓN (TOSTADO)

ENFRIADO

MOLIENDA

ENFRIADO

MEZCLADO DE PRODUCTO
TERMINADO

ENVASADO Y EMPACADO

ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO FINAL

DESPACHO/DISTRIBUCIÓN

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3.4. VERIFICACIÓN DE MAQUINARIA, EQUIPOS Y EQUIPOS AUXILIARES

MAQUINARIA, EQUIPOS

AÑO DE CAPACIDAD
ETAPA DE CONDICION CANTIDAD
EQUIPO(a) MARCA (b) FABRICACIÓN TEÓRICA (b)
PRODUCCIÓN(a) SANITARIA(a) (a)
(b)
TM/H
SELECCIÓN/ CIMA
CLASIFICACIÓN / CLASIFICADORA √ TECHNOLOGY 02 2016 0.45 TM/H c/u
DESPÉDRADO IMPORT/CIMA
CIMA
ESCARIFICADO PILADORA √ TECHNOLOGY 01 2015 0.30 TM/H
IMPORT/CIMA
MOLIENDA DE
CRUDOS Partidora de granos √ INSANPRO 01 2008 0.45 TM/H
(PARTIDO)
PRECOCCIÓN Tostadora √ VULCANO 01 2019 0.20 TM/H
CIMA
Laminadora de rodillos √ TECHNOLOGY 01 2006 0.150 TM/H
LAMINADO IMPORT/CIMA
Laminadora de rodillos √ PEREYRA 01 2018 0.150 TM/H
Laminadora de rodillos √ VULCANO 01 2019 0.150 TM/H
CIMA
MEZCLADO FINAL Mezcladora √ TECHNGOLOGY 01 1998 1.0 TM/H
IMPORT/CIMA
ENVASADO Envasadora automatica √ VULCANO 01 2018 30 bolsas x min
(a)
FUENTE: Propia, en base a los datos de la Inspección
(b)
Datos declarados por la Planta.
(*) √ (Adecuado) x (Inadecuado) NE: No específica, sin marca.

EQUIPOS AUXILIARES

AÑO DE CAPACIDAD
ETAPA DE CONDICION CANTIDAD
EQUIPO(a) MARCA (b) FABRICACIÓN TEÓRICA (b)
PRODUCCIÓN(a) SANITARIA(a) (a)
(b)
TM/H
Balanzas √ TORREY 05 2017 5 Kg
Balanzas √ T-SCALE 03 2011 5 Kg
Balanza plataforma √ CAS 02 2015 300 Kg
ENVASADO RYUSAC
Selladoras √ 04 2016 --
Y -EPLI SAC
PESADO RYUSAC
Cosedora √ 01 2018 -
DIVISIONES
Mesas de trabajo √ S/M 04 2017 -
Coches de recepción √ S/M 08 2017 250 Kg
(a)
FUENTE: Propia, en base a los datos de la Inspección
(b)
Datos declarados por la Planta.
(*) √ (Adecuado) x (Inadecuado) NE: No específica, sin marca

3.5. INSTALACIONES Y AMBIENTES

AMBIENTE ÁREA (m2) AMBIENTE ÁREA (m2)

Almacén de materias primas 104 Área partido de granos 18
Almacén de insumos 19 Área tostado y laminado 41
Almacén de envases y embalajes 30 Área mezclado producto final 21
Almacén de producto terminado 250 Área de envasado y empacado 41
Área escarificado 4 Área de cuarentena 32
Área clasificación y selección 39 - -

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4. CONCLUSIONES

La Inspección Técnico Productiva de Planta realizada a la FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS

A BASE DE GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES DE ALIMENTACIÓN (LINEA DE PRODUCTO
CRUDOS Y PRECOCIDOS QUE REQUIEREN COCCIÓN) de la Empresa AGROINDUSTRIA LEGASA S.A.C. obtuvo un puntaje de
182, con un porcentaje de cumplimiento de 100 % y un calificativo de EXCELENTE; demostrando que la Planta ES INTEGRADA en
toda su producción.

De acuerdo a los resultados obtenidos, se concluye que la FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS
A BASE DE GRANOS Y OTROS, DESTINADOS A PROGRAMAS SOCIALES DE ALIMENTACIÓN (LINEA DE PRODUCTO
CRUDOS Y PRECOCIDOS QUE REQUIEREN COCCIÓN) de la Empresa AGROINDUSTRIA LEGASA S.A.C. es CONFORME
respecto a los requisitos especificados en el Documento Normativo de Referencia descrito en el ítem 2 del presente documento.

5. ANEXO

La empresa AGROINDUSTRIA LEGASA S.A.C. declara además producir los siguientes productos con el mismo proceso del proceso
inspeccionado:

N° PRODUCTO REGISTRO SANITARIO

1 HOJUELA DE QUINUA PRECOCIDA E5607117N-GCARLG
2 HOJUELA DE KIWICHA PRECOCIDA E5606117N-GCARLG
3 HOJUELA DE AVENA CON QUINUA E5607617N-GCARLG
4 HOJUELA DE AVENA CON KIWICHA E5605017N-GCARLG
5 HOJUELA DE AVENA PRECOCIDA E5606817N GCARLG
6 HOJUELA DE CAÑIHUA PRECOCIDA - HOJUELA DE CAÑIHUA PRECOCIDA E5607517N GCARLG
HOJUELA DE AVENA CON QUINUA- PRECOCIDA FORTIFICADA - HOJUELA DE
7
AVENA CON QUINUA- PRECOCIDA FORTIFICADA E5608017N GCARLG
MEZCLA DE HARINAS DE CAÑIHUA, CEBADA, QUINUA, MAIZ, KIWICHA, TRIGO Y
8 AVENA PRECOCIDA FORTIFICADO CON VITAMINAS Y MINERALES - MEZCLA DE
HARINAS PRECOCIDAS N8307018N GCARLG
MEZCLA DE HARINAS PRECOCIDAS DE KIWICHA, QUINUA, MAÍZ, ARROZ, CEBADA,
9 TRIGO, ARVEJA AZUCARADAS - MEZCLA DE HARINAS PRECOCIDAS - MEZCLA DE
HARINAS PRECOCIDAS N8308418N GCARLG
MEZCLA PRECOCIDA DE HOJUELAS DE AVENA CON QUINUA FORTIFICADA CON
10 VITAMINAS Y MINERALES. - HOJUELA DE AVENA CON QUINUA PRECODIA
FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES E5620219N GCARLG
HARINA DE CAÑIHUA CON CEBADA PRECOCIDA FORTIFICADA CON VITAMINAS Y
11 MINERALES - HARINA DE CAÑIHUA CON CEBADA PRECOCIDA FORTIFICADA CON
VITAMINAS Y MINERALES E5001919N GCARLG

FECHA DE EMISIÓN: 28 de Marzo del 2019.

………………………………………….
INSPECTOR
Ing. Rosa Tejada Callahuanca
CIP 116 668

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