INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR

DE POZA RICA
ITSPR

INTEGRANTES:
GOMEZ ORTIZ ILSE YULENNI
MENDOZA PIEDRAS JORGE
MENDOZA QUIJANO AYLIN LUCERO
MESSEGUER BALTAZAR LUIS SALVADOR
MORENO DEL ANGEL KAREN ESBEIDY
PEREZ CRUZ LIDIA YAELI
PEREZ FRANCO ALMA LETICIA
SOLIS CASTILLO DOMMI CONSTANZA

1er. SEMESTRE GRUPO “B”

INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL

1a. PARTE DEL PROCESO ADMINISTRATIVO DE UNA EMPRESA:

PLANEACION

FUNDAMENTOS DE GESTION EMPRESARIAL

LAE. JAVIER GUTIERREZ LAROTTA
 INTRODUCCION
La empresa a realizar es un proyecto en mente, algo que a futuro se planea
desarrollar. Esta empresa será de giro comercial; la planeación que el equipo
realizará será de una repostería. Nuestro objetivo principal es innovar en el
mercado elaborando productos que sean atractivos, dando una gran variedad de
presentaciones en los mismos. Nuestra microempresa quiere brindar a los clientes
confianza y satisfacción, es por eso que nos preocupamos en dar a conocer, en
distribuir y vender nuestros productos de la mejor manera, para poder
posicionarnos como una de las mejores reposterías en la región papanteca.
Decidimos crear una microempresa de repostería porque vimos la necesidad de
ofrecer al público en general algo innovador, generando un impacto al mercado y
satisfacer al consumidor utilizando difere4ntes estrategias de publicidad. Esta
ofrecerá productos de repostería fina, los cuales deleitarán con su dulzura al
paladar de muchos clientes, elaborando cupcakes, pasteles, galletas, cheese
cakes, pays, flanes, tartas, gelatinas, carlota, malteadas, café, etc. y comenzará a
laborar con 5 trabajadores, los cuales se dividirán de la siguiente manera: 3
personas dedicadas a la producción de los postres, 2 a la decoración de estos
mismos, 1 persona para la limpieza del establecimiento, 1 mesero y 1 al área del
mostrador, haciendo los pedidos, vendiendo y cobrando.
Método de localización de la planta

Sweet Cakes, se localiza en la calle Gutiérrez Zamora esquina con la calle José J.
Núñez y Domínguez en la localidad de Papantla de Olarte, Veracruz.
LOCALIZACION
Micro Localización
Sweet Cakes
Macro Localización
 MERCADO AL QUE VAN DIRIGIDOS NUESTROS PRODUCTOS

Los productos de nuestra repostería están orientados a las personas entre 15 y 60

años de edad, debido a que la gente de esta edad gusta de salir a platicar con sus
amigos y nosotros ponemos a su alcance nuestra cafetería como el punto de
reunión para este tipo de ocasión.

También necesitamos que estas personas estén en un nivel económico estable o

medio para que el acceso a nuestros productos les sea fácil de adquirir y nuestro
establecimiento sea concurrido usualmente por este tipo de cliente.

En el mercado la demanda de nuestro producto, es buena ya que se pone a la disposición

del público consumidor en determinadas cantidades, precio, tiempo y lugar para que, en
función de estos, todo público en general los adquiera.
 MISION

Nuestra misión es deleitar a nuestros clientes con nuestros productos de

repostería elaborados con calidad, higiene, innovación y a precio competitivo,
satisfaciendo así con excelencia las necesidades de nuestros consumidores.
VISION

Ser líderes en la región por la calidad, innovación y el sabor en nuestros

productos, conquistando sus paladares con nuestras deliciosas recetas originales,
nuestro buen servicio, atención y ambiente.
VALORES

Hacer de la honestidad, respeto, amabilidad y buen servicio al cliente, así como la

dedicación y empeño en la elaboración de los productos, una costumbre para
lograr una mejora continua.

1. Honestidad: Que la materia prima con la cual elaboramos los productos son los
originales y tienen calidad. 2. Respeto: Siempre valorar a nuestros compañeros y
al cliente, nunca ofender a nadie. 3. Amabilidad: Siempre atender al cliente con
una buena actitud y en dado caso que el cliente se moleste no pelear con él y
recordar que “el cliente siempre tiene la razón” buscar una estrategia para
solucionar el problema. 4. Perseverancia: ser constantes en la elaboración de
nuestros productos teniendo siempre en mente que deben de ser de calidad. 5.
Trabajo en equipo: tener siempre la disposición de trabajar con todo el personal
para lograr los objetivos. 6. Responsabilidad: que cada quien se esfuerce por
cumplir sus labores para que la empresa trabaje a la perfección. 7. Excelencia:
buscar siempre ser los mejores, potencializando los talentos y las capacidades de
cada trabajador. 8. Limpieza: hacer de esta un hábito y no solo en el local sino que
también cada trabajador deberá estar adecuadamente vestido.
 ANALISIS

En la parte interna de la empresa contamos con 8 empleados; 3 personas

dedicadas a la producción de los postres, 2 a la decoración de estos mismos, 1
persona para la limpieza del establecimiento, 1 mesero y 1 al área del mostrador,
haciendo los pedidos, vendiendo y cobrando.
Dentro del local se cuenta con 2 espacios, uno para cocina y otro para los
comensales; en cocina se cuenta con maquinaria la cual está distribuida de
manera que no afecte el espacio de los cocineros, todo esto dentro de un espacio
10 mts2. Así mismo, dentro del área de comensales se encuentran 5 mesas
distribuidas en 15 mts2 con capacidad para 20 personas dentro de este espacio, y
fuera del local hay 2 mesas con capacidad para 4 personas.
Nuestro local está ubicado en una zona céntrica, sin embargo, contamos con
servicio a domicilio y equipo de transporte para el traslado de nuestros productos.
Todo el equipo que utilizaremos para la producción de nuestros postres y bebidas
es el siguiente: El primer equipo básico que se tendrá será una estufa con horno
para la realización de los pasteles, cupcakes, pays, flanes, etc., también un
refrigerador para guardar todos aquellos ingredientes que necesiten estar a una
temperatura adecuada como el helado para las malteadas, leche, etc., un
triturador de hielos, juego de cuchillos, tenedores y cucharas de acero inoxidable,
40 platos, cucharas y tazas medidoras, 1 juego de 8 piezas de espátulas de
madera y goma, 2 licuadoras, 2 batidoras eléctricas, 3 coladores de malla fina, 3
exprimidores para cítricos, 5 mangas pasteleras con boquillas variadas, 1
esquimero chocomilero industrial, moldes de diferentes figuras para las galletas, 1
mesa de trabajo de acero inoxidable, 2 básculas, charolas, 1 computadora, 1 caja
registradora, mostrador, camioneta repartidora, etc., y dentro de nuestros insumos
se necesitan los siguientes: Harinas, azúcares, miel, margarina, mantequilla,
aceites, coberturas, chocolates, frutos secos, sal, leche, saborizantes, colorante
vegetal, huevos, etc.
La forma que tenemos para llevar cierto orden en los registros de nuestros
productos y tener un buen funcionamiento dentro de nuestra empresa es mediante
una computadora, aquí se lleva un conteo de lo que se ha vendido en el día,
semana y mes, inventarios, registros financieros y datos de recursos humanos.
También contamos con una página en las redes sociales, esto con el fin de atraer
a los clientes o simplemente para que las personas conozcan nuestros productos.

En la parte externa nuestra empresa cuenta con una fuerte competencia que
ofrece los mismos productos que la nuestra, con buena calidad y servicio, y con
alta experiencia en el mercado, sólo que a precios más elevados que los nuestros.
Se estudió el comportamiento de un consumidor de un estrato socioeconómico y
A y B, la mayoría de la población lleva entre 10-30 años habitando aquí. En el
mercado la demanda de nuestro tipo de producto es buena, el mercado no es muy
amplio (12 tiendas de repostería en total) y esto nos da oportunidad para tener
muchos clientes.
El Municipio tiene una población de 161,097 habitantes que representa un 2.04%
del total del Estado, distribuidos en distintas localidades.
Su perfil socioeconómico es el siguiente:
 Grado de rezago social: Medio
 Lugar que ocupa en el contexto nacional: 1,007
 Población en situación de pobreza: 105,408
 Porcentaje de personas en situación de pobreza 68.5%
 Población en situación de pobreza extrema: 33,427
 Porcentaje de personas en situación de pobreza extrema 25.5%
 Población total 2010: 152,599 2016: 161,097
Hombres 77 291
Mujeres 81 308
 Población de 15 a 29 años
Hombres 25.9%
Mujeres 26.0%
 Población de 60 y más años
Hombres 11.6%
Mujeres 11.9%
 Edad mediana b/
Hombres 26%
Mujeres 28%

Requisitos necesarios para poder establecer un negocio de repostería:

 Aviso de uso de los permisos para la constitución de sociedades o cambio
de denominación o razón social.
 Registro público de la propiedad y el comercio.
 Constitución de sociedad de responsabilidad limitada microindustrial
 Inscripción en el RFC / cédula fiscal.
 Certificación de zonificación para uso específico.
 Licencia de uso de suelo.
 Registro empresarial ante el IMSS y el Infonavit.
 Declaración de apertura.
 Licencia de anuncio.
 Autorización de impacto ambiental
 Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento.
 Registro de fuentes fijas y de descarga de aguas residuales.
 Aviso de manifestación estadística.
 Visto bueno de seguridad y operación
 Programa interno de protección civil.
 Acta de integración a la comisión de seguridad e higiene en los centros de
trabajo.
 Aprobación y programas de capacitación y adiestramiento
 Inscripción en el padrón de impuestos sobre nóminas.
 Alta en el Sistema de Información Empresarial
 Permiso de uso de denominación o razón social por la Secretaría de
Relaciones Exteriores (SRE).
 Inscripción de la escritura constitutiva en el Registro Público de la
Propiedad y del Comercio
 Registro al Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática
(INEGI)
 FODA INTERNO DE LA EMPREZA
“SWEET CAKES”

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

o Innovadores o Mejorar la ejecución de la

o Imagen positiva ante los consumidores estrategia en todas las áreas del
o Objetivos claros negocio.
o Buen sistema de comunicación o Podemos desarrollar nuevos
o Buen atención al cliente productos o mejorar los actuales
o Estrategias de promoción publicidad
o Posibilidades de mejorar nuestros
eficaces
costos
o Prioridad de trabajo en equipo Bajo
nivel de ausentismo
o Podemos desarrollar o adquirir
o Materia prima de buena calidad nuevas tecnologías
o Misión y visión bien definidos o Ampliar nuestro negocio
Innovación constante
o Trabajar con calidad

DEBILIDADES AMENAZAS

o Falta de medidas de control o Competencia con amplia

adecuadas Descripción de funciones experiencia en el mercado.
poco claras o La situación económica del país es
o Falta de experiencia en el mercado inestable
o Poco acceso a fuentes de
o Los proveedores tienen mayor
financiamientos
poder de negociación
o Trabajadores poco capacitados
o Dificultades para incrementar la
o Algunos competidores están
capacidad productivo aliándose y ofreciendo mayor
o Falta de capacitación cobertura
o Retraso en la elaboración de o Aumento del costo en algunas
productos Costos de la producción materias primas
o Productos nuevos en la
competencia
 FODA EXTERNO, DE LA COMPETENCIA
“CAFÉ CATEDRAL”

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

o Bajo requerimiento de personal o Incremento en la visita de turistas

administrativo. o Se localiza en un centro turístico
o Calidad del producto o El café es una bebida muy
o Tiene una ubicación estratégica solicitada Posibilidad de
adecuada expandir a otras partes de la ciudad
o Cuenta con muy buen prestigio
o Materia prima de primera calidad
o Elaboran sus insumos (leche y pan)

DEBILIDADES AMENAZAS

o Precios elevados o Amplio crecimiento de locales

o Espacio deficiente
o Deficiencia en atención al cliente
o Mala distribución del local
o Carencia de servicios sanitarios
alrededor
o Debido a la localización pueden
presentarse robos
o Temporadas con baja venta debido
a los cambios climáticos y a la
ubicación geográfica
 DIAGNOSTICO

En conclusión, a nuestras debilidades y amenazas de la competencia, la empresa

debe de planear y tomar las medidas de control adecuadas, describir las funciones
de los trabajadores a la perfección y capacitarlos continuamente para ser
competentes en el mercado y estar preparados para que la competencia no nos
afecte, buscar siempre ir creciendo día con día, tratar de atacar más el mercado al
que vamos dirigidos e implementar sistemas de control para la producción.
Para obtener ventaja, en primer lugar podemos aprovechar el que somos una
empresa nueva e innovadora, y a la gente le gusta conocer y probar cosas nuevas
y diferentes. El tener objetivos claros y una buena planeación nos permite obtener
ventaja sobre la competencia, ya que esta no tiene en mente los conocimientos
necesarios acerca de estos.
La oportunidad de mejorar costos sin dejar de omitir la calidad es algo importante,
ya que la competencia maneja costos elevados, y nosotros podemos ofrecerles un
buen producto y servicio por un precio mucho más accesible; además, otra
debilidad del local de la competencia no solo es su ubicación externa, si no la
interna y puesto que nuestra empresa se situará en un lugar poblado, céntrico y
concurrido, es una ventaja para nosotros ya que nuestro local contará con una
buena distribución interna, la cual hará que los clientes no solo se sientan
cómodos, sino que también seguros, esto con el fin de obtener mayores ventas y
personas a las cuales les satisfaga nuestro ambiente, calidad y sabor.
ESTRATEGIAS SEGÚN LAS DEBILIDADES DE LA EMPRESA

Tal vez el ser una empresa nueva nos impide tener la experiencia necesaria en el
mercado, pero a pesar de esto podemos implementar estrategias, como el realizar
encuestas, las cuales nos funcionen como investigación de mercado y nos
permitan conocer qué es lo que la gente quiere.

Una forma efectiva de aumentar nuestras ventas sería aplicando la publicidad

haciendo uso de las tecnologías, publicitando en medios tales como internet,
repartiendo volantes o tarjetas, participar en ferias/eventos, abrir nuevas
instalaciones, contratar más distribuidores, implementar el servicio a domicilio y
hacer promociones; tales como descuentos, cupones de regalo, etc.
También debemos ofrecer un servicio de calidad, el cual nos permita que
conforme la empresa vaya creciendo, pueda darse la oportunidad de invertir y
capacitarse, formar cursos sobre nuevos postres o nuevos sabores que pudieran
implementarse, y al aumentar la variedad de los productos aumentamos las
ventas, debido a que apuntamos a nuevos públicos, o simplemente le ofrecemos a
los consumidores más alternativas para escoger, y así, obtenemos más
posibilidades de que encuentren el producto que buscan o que les guste y
tenemos la facilidad de ampliar el mercado, obteniendo más ganancias por
nuestras innovaciones y nuestro buen servicio. De igual manera conforme la
empresa vaya adquiriendo experiencia, sabrá y deberá implementar la medición
de los tiempos, esto para poder agilizar la producción y obtener mayores
beneficios como que nuestro local sea un espacio agradable y satisfactorio para
los consumidores.

VENTAJA COMPETITIVA

 Innovación en la decoración de los pasteles.

Nuestra pastelería será distinguida de las demás gracias a la gran
creatividad que se tiene al momento de diseñar la decoración de cada uno de los
postres que esta ofrezca a sus clientes.

 Permitirle al cliente seleccionar los ingredientes y el diseño de sus postres

siempre que este, realice un pedido.

Siempre que el cliente realice un pedido, este tendrá oportunidad de

escoger cuáles serán los ingredientes que tendrá su pastel como relleno, también
podrá elegir el sabor de su pan así como el diseño de la decoración de este.

SEGMENTACIÓN

En primer lugar nuestros clientes deben ser personas las cuales radiquen en el
municipio de Papantla Veracruz atacando principalmente a la gente que está entre
los rangos de 15 a 60 años de edad, ya que estas son las personas que gustan de
una dulce convivencia. También consideramos necesario que los clientes tengan
un nivel socioeconómico estable o medio para que el acceso a nuestros productos
les sea fácil de adquirir y nuestro establecimiento sea concurrido usualmente por
este tipo de cliente.