ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ALUMNA:

PROFESOR:
EDUARDO NÚÑEZ GAYOSO

CURSO:
DISEÑO ORGANIZACIONAL

TEMA:
MANUAL ORGANIZAIONAL DE FUNCIONES

CICLO- AULA:

III

TURNO:
MAÑANA
AÑO:

2017
INTRODUCCION
 MOF DE RESTAURANTE LA TIA JULIA

ALCANCE DEL MOF

OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECIFICOS

BASE LEGAL (decreto 711)

Ley de la Empresa Individual de Responsabilidad Limitada DECRETO

LEY Nº 21621.
Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes
(RESOLUCIÓN MINISTERIAL Nº 363-2005/MINSA).
Decreto Supremo Nº 007-98-SA DIGESA que aprueba el Reglamento
sobre Vigilancia y Control Sanitario de alimentos y bebidas.
Reglamento de restaurantes Decreto Supremo N° 025-2004-MINCETUR
establece los requisitos y procedimientos para autorizar la prestación del
servicio de Restaurante.
Ley General de la Salud Nº 26842.
Disposiciones sobre Establecimientos que expenden Comidas y
Bebidas (R.M. Nº 081-94-ITINCI del 12.08.94)

ESTRUCTURA ORGANICA

1.-ORGANOS DE DIRECCION:

Gerente general.

3.-ORGANOS DE APOYO:
Secretaria de gerente general.

4.-ORGANOS DE ACESORIA:
Contador
5.-ORGANO DE LINEA
JEFE DE OPERACIONES:
cajero
mozos
vigilante
JEFE DE PRODUCCION
chef
ayudante de chef
JEFE DE LOGISTICA
compras
almacén
 RESTAURANTE TIA JULIA

GERENTE GENERAL

CONTADOR

SECRETARIA DE
GERENCIA

JEFE DE JEFE DE JEFE DE LOGISTICA

OPERACIONES PRODUCCION

CHEF
CHEF

CAJERO MOZOS VIGILANTE COMPRAS ALMACEN

 DESCRIPCION DE FUNCONES

GERENCIA GENERAL
• Órgano: Dirección
• Área: Gerencia
• Cargo: Gerente General.

Funciones:

Planear las actividades promociones y servicios que se ofrece el

restaurante SABORES PERUANO.
Llevar la administración de la empresa, para que esta tenga buenos
ingresos que sustenten el salario de los empleados y el sostenimiento
del restaurante.
Fijar objetivos, desarrollar planes estratégicos y operativos y establecer
el proceso de control en la empresa.
Fijar políticas operativas, administrativas y de calidad en base del buen
funcionamiento del restaurante.

Responsabilidades:

Representar legalmente la empresa.

Tomar decisiones financieras y administrativas.
Definir y lograr los objetivos.
Establecer estrategias de trabajo.
Supervisar al personal.

Perfil:

Egresado de la carrera profesional de Administración, Marketing,

Contabilidad o carreras afines (instituto-Universidad)
Sexo: Indistinto
Edad: Mínimo 28 años
Conocimientos de Marketing, Contabilidad y Recursos Humanos
 Conocimientos de Inglés Intermedio
Conocimientos de ofimática Avanzado
Experiencia laboral: mínima de 3 años en puestos administrativos,
tendrá una valorización adicional si ha laborado en peluquerías,
SPAS y/o salones de belleza de prestigio.

Relaciones: ninguna

SECRETARIA GERENCIA

 Órgano: Apoyo
 Área: SECRETARIADO
 Cargo: secretaria de gerencia.

Funciones:

 Tomar dictado, o recibe instrucciones del jefe sobre asuntos y contenido

de la nota o memorando.
 Redactar la correspondencia y la entrega al jefe para su firma.
 Ordenar y clasifica la correspondencia recibida.
 Pasar la correspondencia al jefe para su revisión o las distribuye a
unidades de menor jerarquía.
 Controlar el envío de correspondencia de la Unidad.

Responsabilidades:

- Por el manejo de información confidencial.

- Por los materiales y equipo.
- Por métodos de trabajo a nivel secretarial.

Perfil:

Educación

- Licenciatura en Secretariado Ejecutivo.

Experiencia

- Dos ( 2) años de experiencia previa en labores secretariales.

Educación continua

- Seminario de atención al cliente.

- Seminario de manejo básico de computadoras y aplicaciones (Word,
Excel, Power Point).

Relación:

Coordinación: Coordina con el gerente general.

Dependencia: Depende del Gerente General

CONTADOR

 Órgano: Asesoría
 Área: contabilidad.
 Cargo: contador.

Funciones:

- Elaborar y consolidar informes técnicos sobre movimiento contable de

ingresos propios, estudios de inversión y operación de compromisos.
- Organizar, orientar y evaluar el sistema de pagos y de control
patrimonial.
- Elaborar documentos complementarios de orientación técnico-normativa.
- Revisar y firmar los comprobantes de pago, estados de compromisos y
ejecución presupuestal, ordenes de compra y servicios.
- Realizar arqueos de caja, cheques en cartera en coordinación con
Tesorería.

Responsabilidades:

- Estar al día en el cumplimiento de sus obligaciones tributarias, formales

y de pago, y en sus registros contables en su calidad de contribuyentes.
 - Emitir y entregar factura por todos los servicios que, como Perito
Contador, preste a los interesados, en la forma y momento que
establece la Ley del Impuesto al Valor Agregado y su Reglamento.
- Mantenerse actualizado en cuanto a la legislación tributaria,
procedimientos y técnicas contables

Perfil:

Conocimientos: Contable, Fiscal y Administrativo.

Escolaridad: Licenciatura en Contaduría Pública.
Experiencia: Mínimo 1 año en actividades del puesto.
Esfuerzo:
Físico: Requiere poco esfuerzo físico.
Mental: Se requiere una atención constante con la realización de actividades.

Relación:

Coordinación: Coordina con el gerente general.

Dependencia: Depende del Gerente General

JEFE DE OPERACIONES

 Órgano: Línea
 Área: operaciones.
 Cargo: jefe de operaciones.

Funciones:

- Calcular en base a los menús programados, las necesidades de

materias primas para la oportuna elaboración de los mismos.
- Supervisar la elaboración de los alimentos para garantizar la calidad
requerida y el abasto oportuno.
- Enviar a la Jefatura informes de actividades, así como de raciones
preparadas.
- Reportar cualquier cambio en el menú del día para determinar junto con
la Jefatura y/o la Subjefatura el proceso a seguir.
- Asistir oportunamente a reuniones convocadas por la Subdirección de
Servicios Asistenciales y la Jefatura, para definir procesos para la buena
preparación de los alimentos que se ofrecen a la comunidad educativa.
Responsabilidades:

 Velar que los productos en proceso, estén siempre relacionados

con una Orden de Trabajo de ventas y asociados a un Proyecto y
Tarea.
 Supervisar la administración de las operaciones que se desarrollen en
la empresa.
 Velar por la correcta alineación de la planificación estratégica,
con la planificación táctica y operativa de la Gerencia de
Operaciones, así como, la alineación de sus procesos de negocios
con la estructura organizacional y de apoyo de los sistemas de
información.
 Velar por el mejoramiento continuo de los procesos y capacidades
de los estamentos bajo su mando, administrativos y operativos

Perfil:

 Bachiller en Ing. Industrial, Administración o carreras afines.

 Deseable estudios de Maestría en Supply Chain.
 Experiencia mínima de 2 años como gestor de un centro de distribución.
 Experiencia en Manejo de presupuestos, Nivel de servicio y Gestión de
riesgo (indispensable).
 Office a nivel intermedio.

Relación:

Coordinación: Coordina constantemente con el Gerente de operaciones.

Dependencia: Depende del Gerente General.

CAJA:

 Área: operaciones.
 Cargo: cajero (a).

Funciones:

 Recibir y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios y

otros documentos de valor.
  Registrar directamente operando una computadora o caja los
movimientos de entrada y salida de dinero.
 Realizar arqueos de caja.
 Suministrar a su superior los movimientos diarios de caja.
 Sellar, estampar recibos de ingresos por caja, planillas y otros
documentos.

Materiales:

 Maneja constantemente equipos y materiales de fácil uso y

medianamente complejos, siendo de su responsabilidad directa.

Dinero:

 Es responsable directo de dinero en efectivo, cheques y otros

documentos de valor.

Información confidencial:

 Maneja en forma directa un grado de confidencialidad bajo.

Toma de decisiones:

 Las decisiones que se toman se basan en procedimientos y experiencias

para la ejecución normal del trabajo, a nivel operativo.

Supervisión:

 El cargo recibe supervisión general de manera directa y constante.

Perfil:

Educación:

Bachiller, curso de contabilidad general, cursos para cajeros.

Experiencia:

Conforme a lo solicitado por cada empresa, hay algunas que no requieren

experiencia previa en el cargo
Relación:

Coordinación: Coordina con el jefe de recursos humanos.

Dependencia: Depende de toda a organización.

MOZO

 Área: operaciones.
 Cargo: mozo.

Funciones

Saludar y atender a los clientes según los estándares de calidad,

ser hospitalario demostrándole tener una personalidad positiva hacia los

clientes y compañeros de trabajo.

Responsabilidades:

 Cumplir con tadas las políticas de la empresa o restaurante.

 Llegar puntual en el horario asignado.
 Cumplir con el procedimiento de seguridad
 Consultar con el encargado de turno antes de retirarse del área de
trabajo

Perfil:

 Secundario completa
 Experiencia mínima de un 1 año

Relación:

Coordinación: Coordina con el jefe de recursos humanos.

Dependencia: Depende de toda a organización.

VIGILANTE
 Área: operaciones.
 Cargo: vigilante.
Funciones:

 Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e inmuebles, así

como la protección de las personas que puedan encontrarse en los
mismos.
 Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de
inmuebles determinados, sin que en ningún caso puedan retener la
documentación personal.
 Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones en relación con el
objeto de su protección.
 Poner inmediatamente a disposición de los miembros de las Fuerzas y
Cuerpos de Seguridad a los delincuentes en relación con el objeto de su
protección, así como los instrumentos, efectos y pruebas de los delitos,
no pudiendo proceder al interrogatorio de aquéllos.
 Efectuar la protección del almacenamiento, recuento, clasificación y
transporte de dinero, valores y objetos valiosos.

Responsabilidades:

 Ejercer la vigilancia y protección de bienes muebles e inmuebles, así

como la protección de las personas que puedan encontrarse en los
mismos.
 Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de
inmuebles determinados, sin que en ningún caso puedan retener la
documentación personal.
 Evitar la comisión de actos delictivos o infracciones en relación con el
objeto de su protección.

Perfil:

 EDUCACION FORMAL: secundaria

 HABILIDADES NECESARIAS: destreza fisica
 FORMACION: seguridad, protección, defensa personal, relaciones
humanas.
 EXPERIENCIA: deseables
 EDAD: 18 a 40 años
 SEXO: masculino
Relación:

Coordinación: Coordina con el jefe de recursos humanos.

Dependencia: Depende de toda a organización.

JEFE DE PRODUCCION:

 Órgano: LINEA

 Área: producción.

 Cargo: jefe de producción.

Funciones:

 Gestiónar pedidos y proveedores, una vez ya han sido contratados.

 Revisar contratos.

 Revisar mediciones: de proyecto, de coste, de producción, de

liquidación, proformas.

 Estudiar documentos de Proyecto.

 Dirigir y supervisar la implantación de los replanteos en obra junto con el

encargado.

Responsabilidades:

1. Supervisa toda la transformación de la materia prima y material de empaque

en producto terminado

2. Coordina labores del personal. Controla la labor de los supervisores de

áreas y del operario en general

3. Vela por el correcto funcionamiento de maquinarias y equipos.

4. Es responsable de las existencias de materia prima, material de empaque y

productos en proceso durante el desempeño de sus funciones.

5. Entrena y supervisa a cada trabajador encargado de algún proceso

productivo durante el ejercicio de sus funciones

Perfil:

Profesional del sexo masculino, edad entre 30 y 38 años.

Experiencia de cinco (05) años en plantas de consumo masivo o de alimentos

preferiblemente egresado como Ingeniero Industrial o TSU de Alimentos.

Con alto sentido de compromiso, ética, trabajo en equipo, colaborador,

responsable, buena comunicación y orientado al logro de metas, con capacidad
de planificación, organización y supervisión de personal y buen manejo de
información confidencial.

Relación:

Coordinación: Coordina con el gerente general.

Dependencia: Depende del gerente general.

CHEF

 . Área: producción.
 Cargo: chef.

Funciones:

 La organización general de la cocina

 Elabora y componer los menús
 Hacer los pedidos de materia prima
 ser responsables por la utilidad de la cocina
 Contratar personal

Responsabilidades:

 Debe mantenerse una interacción positiva con el equipo de trabajo

 No debe crearse conflictos, se debe ser flexible en lo posible.
  Debe mantenerse un lugar de trabajo seguro y seguir las reglas mínimas
de seguridad
 Hay que mantener un rol activo en el proceso de aprendizaje

Perfil:

 Tener experiencia mínima de 5 años

 Poseer carné de manipulación de alimentos
 No poseer ninguna enfermedad de riesgo o posible contagio.
Relación:

Coordinación: Coordina con el jefe finanzas.

Dependencia: Depende de toda a organización.

JEFE DE COMPRAS
 Área: logística.
 Cargo: jefe de compras.

Funciones:

 Verificar las requisiciones que llegan al departamento.

 Revisar las requisiciones, que estén debidamente en cuanto a precio
unitario, precio total y código presupuestario
 Realizar los cálculos matemáticos de costo total de las compras.
 Redactar las notas para las diferentes casas comerciales y unidades
gestoras.

Responsabilidades:

Información confidencial.

 Registros, cuentas y correspondencia.

 Dinero.
 Equipo de oficina.
 Contacto con el público.
 Valores.
 Supervisión.
 Aplicación de normas y regulaciones fiscales sobre él sistema de
compras.
Perfil:

Educación

 Licenciatura en Administración Pública, Administración de Empresa y

Contabilidad o Economía.

Experiencia

 Dos (2) años de experiencia en compras a nivel de gobiern

Relación:

Coordinación: Coordina con el jefe de marketing.

Dependencia: Depende de toda a organización.