Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla

Decanato de ciencias biológicas

proyecto:
CUANTIFICACION DE ARSEINICO EN HIGADO DE
POLLO

clave:
MAT015IN/MAT022
Grupo:
1
Alumno(s):
Luis Mario González Betanzos 24200308
Orlando Romero Montes 74600178
Jorge Alberto Garavito Gastélum 74600100

Profesor:
Dra. Patricia Eréndira Muratalla Guzmán

Periodo:
Primavera 2018

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 Índice

Contenido
1. Introducción .................................................................................................................................................. 3
1.1 Antecedentes ........................................................................................................................................... 3
1.2 Objetivos ..................................................................................................................................... 5
1.2.1 Objetivos Generales ........................................................................................................................ 5
1.2.2 Objetivos Específicos ............................................................................................................................ 5
2. Marco Teórico............................................................................................................................................... 6
2.1 Arsénico ................................................................................................................................................ 6
2.1.1 Generalidades ........................................................................................................................................ 6
2.1.2 Características químicas del arsénico ........................................................... 7
2.1.3 Fuentes y ciclo del arsénico en el ambiente ........................................... 8
2.1.4 Arsénico y suelo .................................................................................................................10
2.1.4.1 Transformaciones microbiológicas ......................................................................11
2.1.4.2 Química del suelo ...................................................................................................................11
2.1.5 Compuestos inorgánicos trivalentes ............................................................12
2.1.5. Compuestos inorgánicos pentavalentes .........................................................13
2.1.6 Riesgos ........................................................................................................................................13
2.1.7 Intoxicación aguda .........................................................................................................14
2.1.7.1 Exposición a largo plazo (intoxicación crónica) ....................................14
2.1.7.2 Problemas dermatológicos ...........................................................................................15
2.2 Efectos carcinogénicos. ......................................................................................................17
2.2.1 Efectos teratogénicos.............................................................................................................17
2.2.3 Intoxicación por arsénico inorgánico.........................................................................18
2.3 Biotransformación .........................................................................................................................18
2.4 Efectos sobre la salud ...............................................................................................................20
2.5 Roxarsone .................................................................................................................................................20
3. Planteamiento del problema .............................................................................................................21
4. Hipótesis ................................................................................................................................................................22
5. Metodología ........................................................................................................................................................22
5.1.1 Recolección de muestras .........................................................................................................23
6. Resultados............................................................................................................................................................24
7. Conclusiones y recomendaciones..................................................................................................27

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1. Introducción

1.1 Antecedentes

En los últimos años se ha visto un incremento en la preocupación del manejo de

sustancias tóxicas alrededor del mundo, debido a que la enfermedad número uno
causante de muertes anuales es el cáncer. El saber cómo desecharlas y evitar el
contacto directo con el agente para evitar intoxicaciones que generan enfermedades
letales y difíciles de tratar. Por este motivo, existen instituciones encargadas de
organizar y dar un fin adecuado y un manejo correcto a las sustancias tóxicas que
resultan de la elaboración de diferentes productos industriales de uso cotidiano.

En Estados Unidos, la Agencia de Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades

(ATSDR), ha realizado una base de datos de contaminantes y sus efectos sobre el ser
humano. Entre estos se pueden encontrar diferentes metales pesados del alto grado
toxicológico, por lo general, metales de transición; así como metaloides, entre los cuales
se encuentra el arsénico. Todo este tipo de moléculas metálicas tienen cierta actividad
radioactiva y gen toxica que con el tiempo dan lugar a enfermedades carcinogénicas.
Este elemento puede causar un grave envenenamiento al ser humano por inhalación,
ingestión o exposición crónica del mismo.

Al arsénico, se lo puede encontrar en la naturaleza formando compuestos con otros

elementos como el oxígeno, cloro y azufre. Al combinarse con dichos elementos se lo
conoce como arsénico inorgánico, mientras que al unirse con carbono e hidrógeno se
conoce como arsénico orgánico, el cual prácticamente se encuentra prácticamente en
todo tipo de suelo en su forma variada.

En su forma inorgánica, el arsénico es venenoso para el ser humano. Entre sus efectos
en el cuerpo humano se encuentran: irritación del estómago e intestinos, dolor de
estómago, náusea, vómitos y diarrea. Otros efectos también incluyen: reducción de la
producción de glóbulos rojos y blancos lo cual genera fatiga crónica lo cual genera una
disfunción orgánica absoluta, ritmo cardíaco anormal, daño de los vasos sanguíneos, lo
cual genera derrames internos y alteraciones de la función de los nervios (lo que provoca
una sensación de hormigueo en las manos y los pies).

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Además, se puede desarrollar cáncer de la piel por exposición prolongada al arsénico en
caso de que el contacto directo haya sido hacia la dermis, también puede causar cáncer
del hígado en caso de ingesta vía gástrica, la vejiga y a los pulmones por igual. Por este
hecho, se considera que el arsénico inorgánico es cancerígeno. Por otra parte, con
respecto al arsénico orgánico, recientes estudios muestran que en su forma orgánica el
arsénico puede dar lugar a la formación de arsénico inorgánico en el organismo, lo cual
nos lleva al mismo problema.

El 8 de junio de 2011 se publicó un artículo en el New York Times exponiendo que la

Administración de Drogas y Alimentos de Estados Unidos (FDA) encontró niveles bajos
de arsénico en la carne de pollos que fueron alimentados con una droga del laboratorio
Pfizer conocida como Roxarsone o 3-Nitro. Este tipo de droga es un aditivo que se coloca
en los balanceados de pollos para eliminar parásitos intestinales, estimular el
crecimiento de las aves y dar color rosa a su carne.

La droga Roxarsone contiene arsénico orgánico el cual antes era considerado como una
forma no toxica del arsénico, pero que en el tracto digestivo del animal puede
transformarse en arsénico inorgánico (altamente tóxico). Este tipo de arsénico a su vez,
puede ser desechado en las heces del animal, conocidas comercialmente con el nombre
de gallinaza. La gallinaza se utiliza como abono en distintos cultivos de nuestro país, por
lo que, si existiere arsénico en la misma, su uso podría provocar la contaminación de
suelos y plantas, y, por ende, del ser humano.

En su estudio, la FDA determinó que las aves tratadas con Roxarsone tenían 800 veces
más arsénico total (orgánico e inorgánico) en sus hígados y 14 veces más arsénico total
en su carne que las aves no tratadas con Roxarsone. Se dice que sólo una pequeña
porción de este arsénico correspondería a la forma cancerígena.

Esta problemática no solo debe de preocuparnos a nosotros como especia humana, sino
que también debemos darnos cuenta que nuestro entorno, nuestra biosfera, está siendo
contaminada continuamente con agentes metálicos de alto rango de toxicidad y
catalogados como altamente peligrosos incluso si no son ingeridos directamente, como
sabemos el suelo es el lugar de donde obtenemos casi todos nuestros recursos
alimenticios. Por lo tanto, si hay contaminante altamente carcinogénico y de alta
recalcitrantica que se esté exponiendo o bioacumulando en el medio ambiente, debe de
ser tratado inmediatamente.

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Distintos métodos se han desarrollado para analizar diferentes contaminantes. En el caso
del arsénico, uno de los métodos más comunes es la Espectrofotometría de Absorción
Atómica, que permite la detección de arsénico en un rango de ppm. Si fuese necesario, a
este instrumento se lo puede utilizar implementando Generación de Hidruros, que
permite un análisis de arsénico en un orden de ppb. Al emplear este tipo de métodos se
puede advertir de la presencia peligrosa de contaminantes y evitar una intoxicación por
los mismos, así como podemos identificar cuáles son las mejores fuentes para adquirir
nuestros alimentos diarios.

Actualmente más del 85% de las muertes a nivel mundial es causada por el cáncer en
general, y los tratamientos actuales en su mayoría están diseñados para acabar con la
célula tumoral, pero no están diseñadas para arrancar el problema de raíz, por lo cual es
sumamente importante desarrollar tecnologías y protocolos de cuidado en torno a este
tipo de químicos usados en la industria alimentaria.

1.2 Objetivos

1.2.1 Objetivos Generales

El objetivo general de este proyecto es realizar análisis de distintos balanceados,

gallinazas y vísceras de pollo para determinar una posible contaminación con arsénico.

1.2.2 Objetivos Específicos

1. Encontrar una digestión de materia orgánica que sea adecuada para

balanceados,
gallinazas y vísceras.

2. Comprobar si las concentraciones de As presente en las muestras de estudio

pueden ser estudiadas por Espectrofotometría de Absorción Atómica.

3. Si las concentraciones de As fueran muy bajas, utilizar el método de

Generación de
Hidruros para un análisis más sensible del arsénico.

5
 4. Determinar la cantidad de arsénico existente en hígado de pollo.
.

5. Determinar si la cantidad existente de arsénico en las muestras de estudio

podría ser crítica para la salud humana según la Organización Mundial para la Salud
(OMS).

2. Marco Teórico

2.1 Arsénico

Medidas de salud y seguridad La esencia de cualquier programa de seguridad para

prevenir las intoxicaciones por antimonio debe ser el control de la formación de polvo y
humo en todas las etapas del proceso. En la minería, las medidas de prevención de la
formación de polvo son similares a las que se utilizan en toda la minería de metales en
general. Durante los procesos de trituración, se debe rociar el mineral, o bien debe
realizarse el proceso completamente en cerrado, acoplado a un sistema de extracción
local y una ventilación general adecuada. En las fundiciones de antimonio, se deben
eliminar siempre que sea posible todos los riesgos derivados de la preparación de la
carga, el manejo de los hornos, la reparación de los revestimientos y el manejo de las
cubas electrolíticas, mediante el aislamiento y la automatización de los procesos. Se
debe proporcionar a los horneros rociadores de agua y una buena ventilación. Cuando no
sea posible eliminar completamente la exposición, los trabajadores deberán protegerse
las manos, brazos y cara con guantes, ropa a prueba de polvo y gafas. En aquellas
ocasiones en que la exposición atmosférica sea elevada, deberán proporcionarse
respiradores. También se deberán aplicar cremas-barrera, especialmente cuando se
manipulen compuestos solubles de antimonio; en este último caso se deben utilizar,
además, ropas impermeables y guantes de goma.

2.1.1 Generalidades

El arsénico (As) se encuentra dentro de la Familia VA de la tabla periódica, junto con el

nitrógeno y fósforo. En su estado elemental, es un material sólido de color gris acero.
Este tiene propiedades de metal y no metal, por lo que químicamente se lo identifica
como metaloide, aunque frecuentemente se lo refiere como metal. Se lo encuentra

6
distribuido ampliamente en la corteza terrestre. Su uso se remonta a épocas antiguas,
donde se lo empleaba como veneno. Sin embargo, hoy en día, los compuestos de
arsénico se usan en la industria como agentes de aleación en la fabricación de
transistores, láseres y semiconductores. Además de la industria electrónica, también se
ha empleado el arsénico en la industria textil, curtiembre, preservación de madera,
manufactura de cosméticos, pigmentos, papeles, adhesivos de metal, municiones,
industria de la cerámica, procesos de bronceado. También se utilizaban sales de arsénico
para la elaboración de insecticidas, herbicidas, fungicidas y rodenticidas. Por otro lado,
cabe resaltar que el arsénico se utilizaba en el campo medicinal para el tratamiento de
dermatosis, sífilis y como antiparasitario.

2.1.2 Características químicas del arsénico

El arsénico tiene dos estados de oxidación: +3 As (III) y +5 As (V). Las sales formadas
con As(III) se conocen como arsenitos, y las formadas con As (V) son arsenatos. Los
compuestos de As(III) poseen un par de electrones no compartidos, lo que les brinda la
posibilidad de formar complejos con ácidos de Lewis y distintos metales de transición.
Por otra parte, los compuestos de As(V) no tienen electrones libres, lo que explicaría su
estabilidad en la naturaleza.

El arsénico está distribuido en toda la corteza terrestre, suelo, rocas, plantas y animales.
Se lo puede encontrar combinado con elementos como el oxígeno, cloro y azufre,
formando sulfuro de arsénico, sales de arsenitos, arsenatos y arseniuros metálicos.
Cuando al arsénico se lo encuentra unido con carbono e hidrógeno, se lo conoce como
arsénico orgánico. Caso contrario, se lo llama arsénico inorgánico.

El arsénico inorgánico se puede encontrar en el suelo, en minerales que contienen cobre

o plomo y en diferentes tipos de rocas. Aunque en el pasado, se empleó mucho al
arsénico inorgánico como plaguicida, hoy no se lo puede utilizar en la agricultura debido
a su toxicidad. Por otra parte, el arsénico orgánico, al ser menos tóxico, aun se emplea
en la industria de la agricultura.

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Figura1. Arsénico elemental.

En su mayor parte, los compuestos orgánicos e inorgánicos de arsénico son polvos

blancos, sin olor, y sin un sabor específico. Por esto, es difícil detectar su presencia en
alimentos, agua o aire. El arsénico no puede ser destruido en el ambiente, pero sí
cambia de forma al adherirse o separarse de partículas. El arsénico cambia de forma al
reaccionar con oxígeno o con otras moléculas presentes en el aire, el agua, el suelo o
por la acción de bacterias que viven en este último.

2.1.3 Fuentes y ciclo del arsénico en el ambiente

El contenido de arsénico en la corteza terrestre está entre 1.5 y 2 mg/kg, y es el número

veinte entre los elementos más abundantes en la Tierra. Debido a que el arsénico está
presente de forma natural en el suelo y minerales, puede entrar al agua, aire y suelo por
el polvo que levanta el viento. Además de esto, el arsénico se distribuye en la atmósfera
por diversas fuentes como: emanaciones volcánicas, erosión de depósitos minerales y
distintas actividades humanas que se mencionarán más adelante.

Muchos compuestos de este elemento son solubles en agua, por lo que, al estar presente
de forma natural en suelos y rocas, puede ser trasladado a lagos, ríos o aguas
subterráneas al disolverse en el agua de lluvias o desagües industriales. Parte de este
arsénico permanecerá en el agua, otra parte se quedará en el sedimento del fondo de
lagos o ríos, y una última parte será arrastrada por el agua a otros lugares. En fin, gran
parte del arsénico se localizará en el sedimento o suelo.

Por otro lado, algunas de las actividades humanas que liberan arsénico al ambiente
incluyen: el uso de combustibles fósiles en plantas termoeléctricas, el uso para
protección de maderas con el método cobre-cromo-arsénico, fundición de minerales,
combustión de carbón, pesticidas y un almacenamiento inadecuado de desechos
industriales con arsénico.

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Figura 2. Ciclo y fuentes de arsénico.

En el caso de la fundición de minerales, el arsénico se encuentra en minerales con zinc,

plomo, cobre y oro (12). Al calentar los minerales en hornos, la mayor parte de arsénico
es eliminado por la chimenea como polvo fino y así entra en la atmósfera. El polvo y
gases que contienen arsénico pueden ser transportados por el viento hasta descender
sobre suelos, plantas y distintas fuentes de agua. La lluvia también contribuye a remover
del aire las partículas de polvo con arsénico.

En el carbón, el arsénico se encuentra como arsenopirita y al darse la combustión se

transforma a trióxido de diarsénico (As2O3). Las partículas de polvo aerotransportadas
pueden llegar a contener más de 1700 ppm de arsénico. De nuevo, estas partículas se
depositan en los suelos, y al llover, pueden ser arrastradas a distintas fuentes de agua.
Con respecto al uso de compuestos arsenicales en pesticidas y herbicidas, se puede
notar, según estudios, que el arsénico se ha ido depositando de manera lenta en los
suelos, a tal grado de convertirse en suelos fitotóxicos para varios cultivos.

Los animales y seres humanos también cumplen un papel en el ciclo del arsénico. Ambos
pueden ingerir alimentos con arsénico y expulsarlo por sus vías de excreción o
acumularlo en sus tejidos. El principal aporte de As a la dieta humana pueden ser los

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alimentos de origen marino, ya que los crustáceos y peces tienen altas concentraciones
de As, de 0.1 a 90µg/g.

En sitios alejados de actividades humanas, la concentración de As en el aire puede variar

de 1 a 3 ng/m3. En áreas industriales, emisoras de As, puede haber 100 a 300 ng/m3.
En el caso del agua, el As se encuentra en valores menores a 10 µg/L, pero en lugares
cercanos a minas o lugares con contaminación con minerales arsenicales, la
concentración puede ir de 200 y 1000µg/L. En el suelo, la concentración de As varía
entre 1 a 40 mg/kg, pero en áreas agrícolas, la concentración de este elemento puede
ser mayor debido a la presencia de residuos plaguicidas arsenicales

Figura 3. Ciclo del As en el ambiente.

2.1.4 Arsénico y suelo

Debido a que el suelo podría contaminarse por el uso de gallinaza como abono, se hará
una revisión breve de generalidades de arsénico en el suelo.
Existe una gran cantidad de compuestos de arsénico que pueden ser absorbidos por las
plantas y provocar un efecto tóxico en las mismas. La contaminación del suelo de la
planta depende de las transformaciones que se generan en el suelo y la disponibilidad de
estos compuestos tóxicos.

En la disolución de suelos se encuentra arsénico inorgánico (tóxico) en forma de

arseniato o arsenito. Sin embargo, el arseniato es más abundante, puesto que en

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condiciones ácidas se encuentra el H2AsO4- y en condiciones básicas está el (HAsO4)2- .
Por otro lado, en medios reductores, se puede encontrar arsénico elemental y arsina
(AsH3, altamente tóxica).
En algunas investigaciones se ha encontrado ciertos compuestos de arsénico presentes
en el suelo como: ácido cacodílico, arseniatos y trimetilarsina.

2.1.4.1 Transformaciones microbiológicas

En el suelo se dan varias transformaciones microbianas y por ende es necesario el

estudio de los diferentes compuestos de arsénico, inorgánicos y orgánicos. En el suelo,
los metanoarsoniatos y el ácido cacodílico sufren de reacciones oxidativas y reductoras.
En condiciones aeróbicas se produce la oxidación del ácido metanoarsónico disódico
(DSMA) a dióxido de carbono, la misma que depende de la materia orgánica disponible
en la actividad microbiana. De igual manera, el ácido cacodílico es desmetilado por la
actividad microbiana. Por otro lado, el arseniato es reducido a arsenito y posteriormente
se transforma en arsina, contaminando así a la atmósfera. Este proceso representa un
pequeño porcentaje de arsénico total.

Estudios de arsénico gaseoso en suelos muestran que existen volatilizaciones altas

(60%) de arsénico en suelos tratados con ácido cacodílico en condiciones anaeróbicas,
pero hay perdidas pequeñas (35%) en condiciones aeróbicas. Adicionalmente, se
encuentran en mayor abundancia arsinas alcalinas en suelos aeróbicos.

2.1.4.2 Química del suelo

El arsenito, que es de carácter inorgánico es oxidado en suelos agrícolas a arseniato. Es

decir que un herbicida derivado de los ácidos metanoarsénicos o del cacodílico puede
oxidarse a arseniatos inorgánicos y dióxido de carbono con o sin microorganismos.
Además, éstos pueden volatilizarse y perderse en los suelos. Por lo tanto, un porcentaje
elevado de arsénico añadido se puede perder en forma de gas en el lavado o lixiviación o
volatilización. El hierro, aluminio, fósforo y otros cationes son importantes en el proceso

11
de adsorción del arsénico en el suelo. De hecho, existen grandes cantidades de enlaces
hierro- arsénico en suelos con un nivel elevado de hierro. Además, la adsorción de
arsénico es dependiente del tiempo.

Figura 4 Ciclo biogeoquímico de compuestos orgánicos de As (14)

2.1.5 Compuestos inorgánicos trivalentes

El tricloruro de arsénico (AsCl3) se utiliza en la industria cerámica y en la fabricación de

arsenicales con contenido de cloro. El trióxido de arsénico (As2O3) o arsénico blanco se
utiliza en la purificación de gases sintéticos y como materia prima para todos los
compuestos de arsénico. También se utiliza como conservante de cuero y madera, como
mordente en la industria textil, como reactivo en la flotación de minerales y para la

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decoloración y refinamiento en la fabricación del vidrio. El arsenito cálcico
[Ca(As2H2O4)] y el acetoarsenito cúprico (considerado generalmente como
Cu(COOCH3)2 3Cu(AsO2)2) son insecticidas. El acetoarsenito cúprico se utiliza también
en la fabricación de pinturas para barcos y submarinos. El arsenito sódico (NaAsO2) se
utiliza como herbicida, como inhibidor de la corrosión y como agente de secado en la
industria textil. El trisulfuro de arsénico es un componente del cristal de transmisión de
infrarrojos y un agente para eliminar el pelo en el curtido de las pieles. También se
utiliza en la fabricación de material pirotécnico y de semiconductores.

2.1.5. Compuestos inorgánicos pentavalentes

El ácido arsénico (H3AsO4·½H2O) se utiliza en la fabricación de arsenatos, de vidrio y

en los procesos de tratamiento de la madera. El pentóxido de arsénico (As2O5) se utiliza
como herbicida y conservante de la madera, así como en la fabricación de vidrio
coloreado. El arseniato cálcico (Ca3(AsO4)2) se emplea como insecticida.

2.1.6 Riesgos

Compuestos de arsénico inorgánico Aspectos generales de toxicidad. Aun cuando es

posible que cantidades muy pequeñas de algunos compuestos de arsénico tengan un
efecto benéfico, como indican algunos estudios en animales, los compuestos de arsénico,
y en especial los inorgánicos, se consideran venenos muy potentes. La toxicidad aguda
varía notablemente según el compuesto, dependiendo de su valencia y solubilidad en los
medios biológicos. Los compuestos trivalentes solubles son los más tóxicos. La captación
de compuestos de arsé- nico inorgánico en el tracto gastrointestinal es casi completa,
aunque puede ser más lenta en las formas menos solubles, como el trióxido de arsénico
en forma particulada. La captación tras la inhalación es también casi completa, ya que
incluso el material menos soluble depositado sobre la mucosa respiratoria se transfiere al
tracto gastrointestinal, donde se absorbe. La exposición profesional a los compuestos de
arsénico inorgánico puede producirse por inhalación, ingestión o contacto con la piel, con
la consiguiente absorción. Se pueden observar efectos agudos en la vía de entrada si la
exposición es excesiva. La dermatitis puede surgir como síntoma agudo, pero con mayor
frecuencia es resultado de la toxicidad por exposición prolongada.

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2.1.7 Intoxicación aguda

Las exposiciones a dosis elevadas de compuestos de arsénico inorgánicos pueden

producirse como una mezcla de inhalación e ingestión o como resultado de accidentes en
industrias en las que se manejan grandes cantidades de arsénico (por ejemplo, trióxido
de arsénico). Dependiendo de la dosis, se pueden presentar diversos síntomas y, si ésta
es excesiva, puede resultar fatal. Se han observado síntomas de conjuntivitis, bronquitis
y disnea, seguidos por molestias gastrointestinales y vómitos, y posteriormente,
síntomas cardíacos y shock irreversible, con un curso temporal de horas.
En un caso fatal, se describieron niveles de arsénico en sangre superiores a 3 mg/l. La
exposición a dosis subletales de compuestos de arsénico irritantes en el aire (por
ejemplo, el trióxido de arsénico) puede producir síntomas relacionados con lesiones
agudas en las membranas mucosas del aparato respiratorio y síntomas agudos por
exposición cutánea. En estos casos, se observa una irritación grave de la mucosa nasal,
la laringe y los bronquios, además de conjuntivitis y dermatitis. En algunos individuos se
pueden observar perforaciones del tabique nasal algunas semanas después de la
exposición.
La intoxicación se caracteriza por profundas lesiones gastrointestinales, que originan
vómitos y diarrea graves, que pueden producir shock y la subsiguiente oliguria y
albuminuria. Otros síntomas agudos son el edema facial, calambres musculares y
alteraciones cardíacas. Los síntomas pueden aparecer unos minutos después de la
exposición al tóxico en solución, pero pueden retrasarse varias horas si el compuesto de
arsénico se encuentra en estado sólido o si se ha ingerido con una comida.
Cuando se ingiere en forma de partículas, la toxicidad depende también de la solubilidad
y del tamaño de las partículas del compuesto ingerido. La dosis letal de trióxido de
arsénico ingerido oscila entre 70 y 180 mg. La muerte puede sobrevenir en un plazo de
24 horas, aunque el curso habitual es de3a7 días. La intoxicación aguda con compuestos
de arsénico suele ir acompañada de anemia y leucopenia, especialmente
granulocitopenia.

2.1.7.1 Exposición a largo plazo (intoxicación crónica)

La intoxicación crónica con arsénico puede presentarse en trabajadores expuestos

durante un tiempo prolongado a concentraciones excesivas de compuestos de arsénico
en suspensión aérea. Los rasgos más sobresalientes son los efectos locales sobre la

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mucosa del tracto respiratorio y la piel. También puede afectar a los sistemas nervioso y
circulatorio y al hígado, y puede llegar a producirse cáncer del tracto respiratorio. En el
caso de una exposición a largo plazo al arsénico a través de la comida, el agua o la
medicación, los síntomas son en cierto modo distintos de los que surgen tras la
exposición por inhalación. Dominan en el cuadro clínico los síntomas abdominales vagos:
diarrea o estreñimiento, enrojecimiento de la piel, pigmentación e hiperqueratosis.
Además, puede producirse una afectación vascular, que en una región dio lugar a
gangrena periférica.
En la intoxicación crónica por arsénico son habituales la anemia y la leucopenia. La
afectación hepática se ha observado con mayor frecuencia en las personas expuestas
durante largo tiempo por vía oral que en las expuestas por inhalación, especialmente en
los trabajadores de viñedos, cuya vía de exposición principal parece ser el vino
contaminado. Existe una mayor incidencia de cáncer de la piel en este tipo de
intoxicación. Trastornos vasculares. La exposición prolongada al arsénico inorgánico por
la ingestión de agua puede dar lugar a trastornos vasculares periféricos con fenómeno
de Raynaud. En las personas expuestas profesionalmente no se han observado
manifestaciones tan graves en la vasculatura periférica, pero en los trabajadores
expuestos durante largo tiempo a arsénico inorgánico suspendido en el aire se han
observado cambios leves con fenómeno de Raynaud y una mayor prevalencia de baja
presión sanguínea periférica condiciones de frío. Más adelante se indican las dosis de
arsé- nico absorbido.

2.1.7.2 Problemas dermatológicos

Las lesiones cutáneas arsenicales varían ligeramente dependiendo del tipo de exposición.
Aparecen síntomas eczematoides de gravedad variable. En la exposición profesional al
arsénico en suspensión aérea, pueden surgir lesiones cutáneas por irritación local. Se
han descrito dos tipos de trastornos dermatológicos:
1. uno de tipo eczematoso, con eritema (enrojecimiento), tumefacción y aparición de
pápulas o vesículas;
2. otro de tipo folicular, con eritema y tumefacción o pústulas foliculares. La dermatitis
se localiza principalmente en las áreas más expuestas, como la cara, la nuca, los
antebrazos, las muñecas y las manos. Sin embargo, también puede aparecer en el
escroto, la cara interna de los muslos, la parte superior del tórax, la parte inferior de las
piernas y alrededor de los tobillos. Ni la hiperpigmentación ni la queratosis son rasgos
sobresalientes de este tipo de lesiones arsenicales.

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Mediante pruebas cutáneas se ha demostrado que la dermatitis se debe al arsénico y no
a las impurezas presentes en el trióxido de arsénico crudo. Según la concentración y la
duración de la exposición, este tipo de reacción inicial puede ir seguido de lesiones
dérmicas crónicas, que pueden aparecer después de muchos años de exposición
profesional o ambiental. Los signos visibles son hiperqueratosis, verrugas y melanosis.
La melanosis aparece con mayor frecuencia en los párpados, alrededor de las sienes, en
el cuello, las areolas de los pezones y los pliegues axilares.

En los casos graves, se observa arsenomelanosis en el abdomen, tórax, espalda y

escroto, junto con hiperqueratosis y verrugas. En la intoxicación crónica por arsénico
aparece también despigmentación (es decir, leucodermia), especialmente en las zonas
pigmentadas, conocida habitualmente como pigmentación “en gota de lluvia”. Estas
lesiones cutáneas crónicas, especialmente las hiperqueratosis, pueden transformarse en
lesiones precancerosas y cancerosas.

En la intoxicación crónica por arsénico también aparecen las líneas de Mees (estrías
transversales) en las uñas. Debe señalarse que las lesiones cutáneas crónicas pueden
aparecer mucho tiempo después de suspenderse la exposición, cuando las
concentraciones de arsénico en la piel han vuelto a la normalidad.

La lesión mucosa más clásica de la exposición crónica al arsé- nico es la perforación del
tabique nasal tras la inhalación. Esta lesión es resultado de la irritación de la mucosa
nasal y se extiende también a la laringe, tráquea y bronquios. Tanto en la exposición por
inhalación como en la intoxicación por ingestión reiterada, la dermatitis de la cara y los
párpados se extiende, en ocasiones, dando lugar a una queratoconjuntivitis. Neuropatía
periférica. En los supervivientes de intoxicaciones agudas se observan con frecuencia
trastornos del sistema nervioso periférico. Estos trastornos suelen presentarse pocas
semanas después de la intoxicación aguda y su recuperación es lenta.
La neuropatía se caracteriza por disfunción motora y parestesias, aunque en los casos
menos graves puede aparecer sólo una neuropatía sensorial unilateral. Las extremidades
inferiores suelen resultar más afectadas que las superiores. En las personas que se
recuperan de una intoxicación por arsénico pueden aparecer estrías transversales en las
uñas: las llamadas líneas de Mees. El estudio histológico demuestra una degeneración
Walleriana, especialmente en los axones más largos.

La neuropatía periférica también puede observarse en la exposición industrial al

arsénico; en la mayoría de los casos, se presenta en una forma subclínica que sólo
puede detectarse por métodos neurofisiológicos. En un grupo de trabajadores de una

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fundición con una exposición prolongada correspondiente a una absorción total media
acumulada de aproximadamente 5 g (absorción máxima de 20 g), se observó una
correlación negativa entre la absorción acumulada de arsénico y la velocidad de
conducción nerviosa. En estos obreros (véase antes), también se observaron
manifestaciones clínicas leves de afección vascular periférica. En niños expuestos al
arsénico se ha descrito hipoacusia.

2.2 Efectos carcinogénicos.

La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) clasifica los

compuestos de arsénico inorgánico como cancerígenos pulmonares y cutáneos. Ciertos
datos sugieren también que las personas expuestas a compuestos inorgánicos de
arsénico presentan una mayor incidencia de angiosarcoma hepático y, posiblemente, de
cáncer de estómago. Se ha descrito una mayor frecuencia de cáncer del tracto
respiratorio entre los trabajadores empleados en la producción de insecticidas que
contienen arsenato de plomo y arsenato cálcico, en los viticultores que utilizan
insecticidas que contienen cobre inorgánico y compuestos arsenicales y en los fundidores
expuestos a compuestos inorgánicos de arsénico y a otros metales.

El tiempo de latencia entre el inicio de la exposición y la aparición del cáncer es

prolongado, generalmente de 15 a 30 años. En el caso del cáncer de pulmón, se ha
demostrado una acción sinérgica con el consumo de tabaco. En Taiwán y Chile, la
exposición al arsénico inorgánico a causa del agua de bebida se ha asociado con una
incidencia del cáncer de piel superior a la normal. Se ha demostrado una relación entre
este aumento y la concentración en el agua.

2.2.1 Efectos teratogénicos.

Dosis elevadas de compuestos inorgánicos trivalentes de arsénico pueden originar

malformaciones en hámsters cuando se inyectan por vía intravenosa. Con respecto a los
humanos, no hay pruebas concluyentes de que los compuestos de arsénico produzcan
malformaciones en condiciones industriales. No obstante, existen datos que indican este
efecto en los trabajadores de fundición expuestos simultáneamente a diversos metales y
otros compuestos

17
2.2.3 Intoxicación por arsénico inorgánico.

En caso de exposición a dosis que se calcule que puedan producir una intoxicación aguda
o cuando se observen síntomas graves del sistema respiratorio, la piel o el tracto
gastrointestinal durante una exposición prolongada, el trabajador debe retirarse
inmediatamente de la exposición y recibir tratamiento con un agente que forme
complejo. El agente más utilizado en estas situaciones es el 2,3-dimercapto-1-propanol o
antilewisita británica (BAL, dimercaprol). En estos casos es vital una pronta
administración: para obtener el máximo beneficio, el tratamiento debe iniciarse en un
plazo de 4 horas desde la intoxicación. También pueden utilizarse otros compuestos,
como el 2,3-dimercaptopropanosulfonato sódico (DMPS o unitiol) o el ácido meso-2,3-
dimercaptosuccí- nico

2.3 Biotransformación

Una vez que el arsénico ya se encuentra en la sangre, éste se incorpora a los glóbulos
blancos, rojos y otras células que reducen los arsenatos a arsenitos. El hígado es donde
principalmente se da el metabolismo de As.
Hay dos procesos que se proponen para explicar la metabolización del arsénico

- Reducción de As(V) a As(III)

- Metilación oxidativa que transforma el As(III) en especies metiladas.

Para que exista la metilación, debe ocurrir primero la reducción de As(V) a As(III).
Luego, se dará la adición del primer grupo metilo para formar ácido monometilarsónico
(MMA). Después, se da una segunda reducción de MMA(V) a MMA(III) para luego dar
lugar a la segunda metilación que producirá ácido dimetil-arsínico (DMA) La S-
adenosilmetionina (Figura No 2.7) se propone como donador de los grupos metilo, y
como agente reductor y transportador de As, se ha planteado al glutatión reducido
(GSH).

Hay ciertos factores que pueden influir en la capacidad de metilación del As como son:
dosis, tiempo de exposición, una dieta alta en metionina y proteínas, y un probable
polimorfismo genético de las enzimas metilantes.

18
Figura 5. Proceso de metilación en especies orgánicas de As.
La metilación del arsénico es una forma natural de desintoxicación, aunque no la única.
Existen algunos animales que no tienen mecanismos de metilación, pero excretan
arsénico inorgánico.

En un artículo de la FDA se sugiere que la metilación del arsénico inorgánico puede ser
una vía de intoxicación en lugar de desintoxicación. También sugieren que los
metabolitos metilados de As(III) como MMA(III) no son muy capaces de interactuar con
proteínas y ADN. Si una persona sobrepasa la capacidad de metilación de su hígado y
sigue siendo expuesta a altos niveles de arsénico inorgánico, se podrá observar un
incremento en la retención de As en tejidos blandos.

La toxicidad de los arsenicales trivalentes se puede explicar por la afinidad de estos

compuestos por los grupos sulfhídrilo de las proteínas. Por otro lado, las enzimas son
afectadas cuando el grupo –SH se encuentra localizado en un sitio crítico para su
actividad. Además, el As(V) puede llegar a sustituir al grupo fosfato en reacciones
catalizadas enzimáticamente, lo que podría afectar ciertos procesos como la producción

19
de ATP y síntesis de ADN. No obstante, la contribución tóxica de As(V) es difícil de
evaluar pues éste se reduce a AS(III) en el organismo.

Algunas especies orgánicas de As también presentan efectos tóxicos, como es el caso del
DMA. Éste ha demostrado ser un agente teratogénico (causante de defectos congénitos)
en ratas, provocando daño pulmonar, degeneración de la corteza renal y necrosis de los
túbulos proximales. Algunos datos han sugerido que, durante el proceso de metilación de
As, se forman metabolitos reactivos que podrían afectar ciertas macromoléculas (como
proteínas), por esto es necesario hacer estudios sobre su toxicidad.

2.4 Efectos sobre la salud

El arsénico puede afectar varios sistemas del cuerpo humano, debido a su intervención
en reacciones enzimáticas. Estos sistemas incluyen el sistema neurológico, respiratorio,
hematológico, cardiovascular, gastrointestinal, entre otros (17). Los efectos
gastrointestinales se observan un tiempo después de una ingesta de este elemento.
El principal daño consiste en el aumento de la permeabilidad de los vasos sanguíneos
pequeños, que conlleva una pérdida de fluidos e hipotensión. También puede darse una
perforación de la pared del intestino por una necrosis de su mucosa. Además, se puede
presentar una gastroenteritis hemorrágica que provoca diarrea sanguinolenta. Una
intoxicación por arsénico puede dar lugar a una hepatitis tóxica, con altos niveles de
enzimas hepáticas.

También, existen estudios que relacionan la exposición crónica a altos niveles de

arsénico con el cáncer angiosarcoma hepático. El arsénico también puede afectar a los
riñones. Al tener una intoxicación aguda puede haber necrosis tubular y necrosis cortical.
El riñón no es tan susceptible a una intoxicación crónica. En el caso del corazón, la
exposición aguda y crónica a altos niveles de arsénico pueden provocar enfermedad
vascular periférica o hipertensión. La exposición crónica puede provocar cianosis
(coloración azulada de la piel) y pérdida de circulación sanguínea en las extremidades, lo
que podría conducir a gangrena seca, conocida como la enfermedad de piel negra.

2.5 Roxarsone

Como se dijo anteriormente, el arsénico ha sido utilizado ampliamente en la industria, y

una de sus principales aplicaciones se ha dado en el campo de la agricultura. Diferentes

20
compuestos de arsénico se han utilizado tanto como herbicidas, así como suplementos
alimenticios para animales.

Particularmente, el compuesto Roxarsone (ácido 3-nitro-4- hidroxifenilarsónico) es muy

empleado en la producción de aves, para mejorar la pigmentación de la carne del ave y
mantener un control de parásitos intestinales coccidiales y de esta manera asegurar el
crecimiento de las aves y evitar su muerte. Estos parásitos pueden provocar una diarrea
sanguinolenta en el animal y provocar su muerte.

Existen otros compuestos arsenicales empleados en la agroindustria, pero en esta

investigación se tomará en cuenta al Roxarsone debido a la prohibición específica de su
uso como aditivo en los balanceados de pollo por contener arsénico. Para comparación,
se tomará en cuenta la concentración recomendada de Roxarsone para alimento de
pollos en Estados Unidos. Este valor oscila entre 25 a 50 mg/kg. Toxicidad de Roxarsone
En el 2007, el Roxarsone era uno de los suplementos alimenticios más usados en la
alimentación de pollos. Se calcula que era empleado en la dieta de casi el 70% de los 9
billones de pollos producidos anualmente en Estados Unidos.

3. Planteamiento del problema

Hoy en día sabemos que la enfermedad con mayor tasa de mortalidad es el cáncer, más
del 85% de las muertes anuales son generadas por apariciones de células tumorales o
por procesos metetastaueltiples tóxicos que picos sin control generados por multa ser
catiples compuesto con propiedades genotóxicas con capacidad de generar mutaciones
en nuestro ADN generando disfunciones en P53 por ejemplo, el cual cualquier cambio en
el gen podría ser catastrófico para nuestro organismo, bloqueando la efectividad de
nuestros complejos antitumorales que por naturaleza deberían de acabar con toda célula
con falla apoptótica que siempre termina generando un estado final metastásico.

La falta de un control de este tipo de sustancias genotóxicas como es el arsénico genera

un problema mundial ya que este tipo de metaloides son realmente difíciles de detectar
y mucho mas de diagnosticar como cotidianamente se hace mediante la medicina, el uso
desmedido de este tipo de conservadores, sin mencionar que, aunque este tipo de
condición sea detectada e incluso tratada, el daño genético es prácticamente irreversible
y por ende heredable.

21
Es claro que este tipo de problemáticas debe de ser tomado en cuenta ya que nosotros
consumimos estos alimentos casi diariamente y este tipo de padecimientos silenciosos
son potencialmente letales para cualquier organismo que lo ingiera.

4. Hipótesis

La FDA ha confirmado que el pollo vendido en los mercados contiene altas

concentraciones de arsénico. El arsénico es una sustancia química tóxica que causa el
cáncer, y es mortal en dosis elevadas, ya que es un metaloide de alta radioactividad y es
causante de múltiples muertes anuales.

El problema real es el origen del arsénico, o la manera en la que termina en la carne de

pollo que es consumido, en donde más el 70% de los pollos criados se les inyecta altas
cantidades de roxarsone el cual contiene altos niveles de arsénico, un medicamento que
por lo general se añade a la alimentación de pollos con el fin de inducir el crecimiento
más rápido en menos alimento y darle el color saludable al pollo, pavo y cerdo.

Finalmente nuestra hipótesis plantea que más de la mitad de los pollos comprados
cotidianamente como alimento diario, han bioacumulado altas concentraciones de
arsénico inorgánico en el hígado y tejidos blandos, el cual es transferido hacia nuestro
organismo por medio de la ingesta diaria de los alimentos, lo cual aumenta la tasa de
incidencia de diferentes tipos de cáncer en todo el mundo, con la finalidad de tener un
mayor control de incidencia de este tipo de fuentes alimentarias que nos proporcionan
materias primas contaminadas y potencialmente letales.

5. Metodología

Absorción atómica por generación de hidruros: Los fundamentos teóricos de esta técnica
son los mismos de absorción atómica. La generación de hidruros acoplada a la
espectrometría de absorción atómica es un método estandarizado mundialmente para
determinar elementos que forman hidruros volátiles. La generación de hidruros se basa
en una reacción generadora de hidrógeno en la disolución donde se halla el analito. Para
esto se puede utilizar la reacción de Marsh en la que se adiciona de Zn a un medio ácido
diluido. Esta reacción sirve únicamente para generar arsina, AsH3, y estibina, SbH3. El
borohidruro de sodio (NaBH4), es otro compuesto que puede ser empleado para generar

22
hidrógeno. Este compuesto es muy utilizado para la determinación de As ya que a la vez
que genera hidrógeno para la formación de arsina, también reduce el As(V) a As(III),
para tener una mejor lectura de arsénico total presente en la muestra.

5.1.1 Recolección de muestras

Para determinar la presencia de arsénico en pollos se decide analizar la posible fuente,

esto es, el alimento balanceado. se analiza la cantidad de arsénico en hígados que
mostrarían la acumulación o no de arsénico en la carne del ave que es consumida por
seres humanos. Por esta razón, se decidió tomar: nueve muestras de diferentes tipos de
balanceado para distintas etapas de crecimiento; se analizaron tres muestras de hígados
de pollo de diferentes marcas. Cada muestra se analizará por triplicado para tener una
mayor precisión en la determinación de arsénico.

Variables a utilizar

Las variables a utilizar son cualitativas con una distribución normal.

23
Hipótesis estadísticas
1. Determinar cuál de las 2 marcas de pollos de diferentes mercados vende el
hígado de pollo más intoxicado.

2. Determinar si la concentración de arsénico en hígado de pollo en cada mercado

supera las 0.5 ppm.

3. Comprobar si la concentración de arsénico e hígado de pollo en ambos mercados

es menor a 2ppm de arsénico que es la dosis letal media en un humano adulto

6. Resultados

24
25
26
Evidencia fotográfica

.
7 Conclusiones y recomendaciones

Como conclusión, el pollo es un alimento alto en proteína por lo que está en el menú de
varias personas, por lo que fue importante realizar estas pruebas para conocer un poco más
sobre los hígados de pollo que consumimos y compramos en los mercados. En este caso
fue del mercado independencia y del mercado 5 de mayo.
La FDA considera como concentración máxima permitida en hígado de pollo es 0.5, por lo
que nuestros resultados arrojaron que tanto en el mercado independencia como en el
mercado 5 de mayo, rebasan los límites máximos permisibles por la FDA, por lo que si se
tiene un alto consumo de hígado de pollo con este nivel o mayor a 0.5ppm puede causar
problemas de salud en un largo periodo, por lo que también se establece que al ingerir
2ppm de este contaminante se le conoce como dosis letal o intoxicación aguda por
arsénico, nuestros datos nos arrojaron que en los diferentes mercados no sobrepasan estas
2ppm, por el contrario, como si son mayores a 0.5, a la larga esto puede traer problemas ya
se cancerígenos, tumores o mutaciones genéticas por lo que pudimos concluir de acuerdo a
nuestras pruebas, comprar hígado de pollo en cualquiera de estos 2 mercados puede traer
problemas de salud en un determinado tiempo, por lo que se puede recomendar visitar
lugares con mejor calidad e higiene, para poder adquirir un pollo de mejor calidad.

27
Referencias

Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC). 1990.

Chromium, Nickel and Welding. Lyon: IARC. Agency for Toxic Substances and Disease
Registry (ATSDR). 1995.
Case Studies in Environmental Medicine: Lead Toxicity. Atlanta: ATSDR. Brief, RS, JW
Blanchard, RA Scala, JH Blacker. 1971.
Metal carbonyls in the petroleum industry. Arch Environ Health 23:373–384. Comité de
Expertos de Naciones Unidas sobre el transporte de mercancías peligrosas. 1995.
Recommendations on the Transport of Dangerous Goods, 9ª edición. Nueva York:
Naciones Unidas. National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH). 1994.
NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards. DHHS (NIOSH) Publicación núm. 94-116.
Cincinnati, Ohio: NIOSH
Abener, W, H Holub, R Strohal, R Slavicek. 1993. Palladium in dental alloys—The
dermatologists’ responsibility to warn? Contact Dermat 28 (3):163–165

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