UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CLASE 3
Propiedades termofísicas: Capacidad calorífica.
Conductividad térmica. Difusividad y
difusividad térmica. Propiedades eléctricas
 APRENDIZAJES ESPERADOS DE LA SEMANA:

•.
Al finalizar la clase el estudiante:
Conoce las propiedades termofísicas y las propiedades eléctricas de los PAI
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CAPACIDAD CALORIFICA (C) O CALOR ESPECIFICO:

Cantidad de calor que hay que suministrar o extraer a una unidad de

masa para que su temperatura varie una unidad.

La capacidad calorífica puede ser:

Cp = calor especifico a presión constante

Cv = calor especifico a volumen constante
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Para líquidos y sólidos:

Se considera Cp aproximadamente igual a Cv (Se le conoce solo

Cp)

Hielo (-5°C)

Agua (25°C)
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Para gases:
Cp ≠ Cv
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Efecto de la temperatura en el valor de la capacidad calorífica: AGROINDUSTRIAL

El valor del Cp es función de la temperatura

En líquidos y sólidos el valor del Cp es considerado constante para cierto

rango de temperatura (Cp promedio)
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En gases los valores de Cp y Cv son función de la temperatura

Cp= f(T)
Cv= f(T)
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3. CONDUCTIVIDAD TERMICA (K)

Cantidad de calor transmitido por conducción de una unidad

de área de un material.

Velocidad de conducción de calor

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Ley de Fourier:

La conducción térmica (K) es la función de la temperatura y depende

del tipo de sustancia:
La conductividad térmica en alimentos:
La mayoría de alimentos son malos conductores térmicos:
Al aumentar el contenido de humedad y de aire la conductividad
térmica disminuye
La conductividad térmica del hielo es mayor que la conductividad
térmica del agua liquida.

El producto congelado tiene mayor conductividad térmica que el producto

sin congelar.
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DIFUSIVIDAD TERMICA

Velocidad de propagación del calor a través de un material

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Transferencia de calor en el eje X

Ley de Fourier

Igualando 1 y 2
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Aplicando segunda derivada:

PARA LOS OTROS EJES

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PROPIEDADES ELECTRICAS AGROINDUSTRIAL

RESISTENCIA (R)
La resistencia de una sustancia es la oposición que encuentra la
corriente eléctrica para circular a través de dicha sustancia.
OHMIOS (Ω)

Aislantes
Semiconductores
Conductores
Superconductores

En conductores:

R= r L /A (Ω)

RESISTIVIDAD:
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CONDUCTANCIA (G)

CONDUCTIVIDAD:

CONDUCTIVIDAD MOLAR

𝐾
Km =
𝐶
Km = 1000 K/C (S cm2 mol-1)
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Ejemplo:
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FACTORES QUE AFECTAN LA CONDUCTANCIA EN

SOLUCIONES

Temperatura

pH, acidez

Frecuencia (corriente alterna)

Concentración de electrolito

Composición de la solución
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ALGUNAS APLICACIONES DE LAS MEDIDAS CONDUCTIMÉTRICAS

• Determinación de la salinidad del agua

de mar Control de la pureza del agua
• Determinación de la solubilidad y el kps
de sales insolubles
• Determinación de la constante de
disociación de ácidos débiles
• Titulaciones conductimétricas
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