PRESABERES FACE 1

MILLER LADY RINCÓN SASTOQUE

COD. 1112222022

GRUPO
21

TUTOR
YOJANA PAOLA ARROYO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERÍA
PROCESO DE CEREALES Y HOLEAGINOSAS 211615_21
CEAD PALMIRA VALLE
FEBRERO DE 2019
 ACTIDAD PRESABERES

Paso 1. A partir de la revisión de la referencia bibliográfica Guevara, O. (2016).

Diferencia entre Operaciones y Procesos Unitarios. [Página Web], referencia
ubicada en los recursos educativos, para la actividad de presaberes, cada
estudiante del grupo va a construir un mentefacto conceptual que ilustre el
concepto de lo que es una operación unitaria.

Operaciones Separación de componentes de

unitarias una mezcla en fracciones y de
Difusionales describir los sólidos divididos y
predecir sus características.
Son todas
aquellas en
donde se
establece un
equilibrio entre
fases, ya sea
OPERACIONES Proceso Unitario
liquido – vapor,
liquido – liquido, UNITARIAS sistema de fabricación
liquido – sólido. para definir o separar
otras.
Operaciones
Unitarias no
Difusionales
Son aquellas en
donde no se
establece un
equilibrio entre
fases.

Transferencia de Transferencia Transferencia

Masa Transferencia Simultanea de de cantidad de
de Calor materia y Movimiento
Absorción
Destilación Sublimación Energía
Centrifugación
Extracción Condensación Cristalización
Intercambio Evaporación Secado Filtración
Iónico Intercambiador Liofilización Clasificación
de calor Humidificación hidráulica
de calor Sedimentación
Paso 2. De acuerdo a los conceptos generados en los cursos transferencia de
masa y trasferencia de calor y apoyados en la referencia bibliográfica de
presaberes, realizar las siguientes actividades colaborativas:

 Identifiquen las operaciones unitarias de transferencia de masa a través de

separación de mezclas, relacionadas con la industria de cereales, grasas y
aceites.
 Identifiquen los diferentes mecanismos de trasferencia de calor aplicados en
los procesos de secado y freído. Para dar respuesta a los enunciados
anteriores se presenta la siguiente tabla:

Actividad Nombre de la Aplicación

operación

Tamizado Los materiales más

pequeños
como malas hiervas,
partículas del suelo y
piedras pueden ser
tamizados a través
de una malla de
tamaño más
pequeño.
Purificación Se clasifica según el
tamaño para luego
pasar por los
cilindros de
reducción.
Molienda Al pasar por este
proceso los granos
de diferente tamaño
de cereal quedan
Cereales
convertidos en
harina.
 Triturado En este proceso se
ajustan los cilindros,
dependiendo de lo
que se desee
obtener, ya sea
harina de trigo o de
arepas.
Descascarillado Consiste en retirar la
cascara en
descascaradoras de
Operaciones bandas o de disco.
unitarias a través Purificación Se utiliza el método
de separación de de filtración para
mezclas extraer cuerpos
extraños que dañen
la calidad del
producto.

Destilación En el proceso de
tamizado se rompen
Grasas y la semillas
aceites separando la parte
grasa.
Filtración En este proceso se
utilizan filtros
adecuados para
extraer los cuerpos
extraños del aceite.
 Actividad Mecanismo Aplicación
Mecanismos de Secado Secado Este proceso se lleva acabo cuando el
transferencia de Natural cereal o grano es expuesto a las
calor temperatura del sol.

Secado los granos (en secaderos con aire

Artificial forzado) es un proceso que se lleva a
cabo a nivel masivo en secaderos
continuos de aire caliente

Freído Superficial En este proceso es cuando el producto

no queda totalmente sumergido en el
aceite.

inmersión o Este proceso se da cuando el producto

profunda queda totalmente sumergido en el aceite,
este tipo de freído, se da en las
industrias.
 BIBLIOGRAFÍA

Modelo de secado. 2015. Fuente recuperada de

http://sedici.unlp.edu.ar/bitstream/handle/10915/46980/Documento_completo__.pd
f?sequence=4

Proceso de separación. 2015. Fuente recuperada

http://depa.fquim.unam.mx/procesos/PDF/ProcesosI.pdf