ABSTRAK

Telah dilakukan analisa kandungan kadar protein kasar dalam kacang kedelai, kacang
tanah dan kacang hijau dengan menggunakan metode makro Kjeldhal yaitu melalui
penentuan kandungan Nitrogen yang ada dalam bahan sampel. Senyawa nitrogen
diubah menjadi ammonium sulfat oleh H2SO4 pekat. Ammonium sulfat yang
terbentuk di uraikan dengan NaOH. Amoniak yang dibebaskan diikat dengan asam
borat dan kemudian di titrasi dengan larutan baku asam. Selisih jumlah titrasi sampel
dan blanko merupakan jumlah ekuivalen nitrogen, sehingga dapat dihitung %Nitrogen
dalam sampel. Sampel yang digunakan dalam analisa ini diambil dari Pajak Simpang
Limun. Dari hasil analisa diperoleh kadar protein kasar setiap 100 gram : kacang
kedelai = 31,8 g, kacang tanah = 23,9 g dan kacang hijau = 23,7 g. Hal ini dapat
disimpulkan bahwa kandungan protein kasar dalam kacang kedelai, kacang tanah dan
kacang hijau mengandung asam amino esensial yang cukup tinggi, dan dapat
memenuhi angka kecukupan protein pada anak-anak umur 1-6 tahun yaitu 23-32 g
protein (sesuai sumber:Almatsier, pada Tabel.8).

Universitas Sumatera Utara

 ANALYSIS OF CRUDE PROTEIN IN SOYBEAN, PEANUT AND GREEN
BEEN USED MACRO-KJELDHAL METHOD AS COMPOSITE FOOD
MATERIALS

ABSTRACT

Content analysis has been carried crude protein content in soybean, peanut and green
been Kjeldhal macro method is through the determination of Nitrogen content in the
sample material. Nitrogen compounds converted to ammonium sulfate by
concentrated H2SO4. Ammonium sulfate that is formed are described with NaOH.
Ammonia is liberated tied with boric acid and the amount of nitrogen, so if can be
calculated % Nitrogen in sample. Sample used in this analysis were taken from
Simpang Limun market. From the result obtained by analizing levels of crude protein
per 100 gram : 31,8 g of soybean, peanut = 23,9 g and green beans = 23,7 g. It can be
concluded that the crude protein content in soybean, peanut and green been containing
the essential amino acid which is high enough, and can meet the numbers of protein
adequacy in children 1-6 years old is 23-32 g of protein (according to sources :
Almatsier, on table. 8).

Universitas Sumatera Utara