I.

MATERIALES Y MÉTODOS

En primera instancia fuimos en dos horarios a visitar el lugar, para poder

observar con mayor ímpetu las formas de descarga y distribución del mercado
mayorista “La Perla”.

Seguidamente nos organizamos para dividirnos y visitar cada área, tomando de

esa manera las fotos respectivas, videos para dicha evaluación de los
productos.

 RECEPCIÓN

IMAGEN N°1: IMAGEN N°2:

TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE
CÁRNICOS LECHE Y DERIVADOS

IMAGEN N°3: IMAGEN N°4:

TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE
HORTALIZAS FRUTAS

 Los productos de ingreso contaban con registro del lugar de procedencia, el

mercado mayorista recepciona sus alimentos en horas de la madrugada,
donde cada vendedor supervisa sus productos.
 ALMACENAMIENTO

Figura 1: Almacenamiento de Figura 2: Almacenamiento

plátanos y naranjas pallares y tomates

Figura 3: Almacenamiento de Figura 4: Almacenamiento

zanahorias de pollos

Figura 5: Almacenamiento de
pescado
 Figura 6: Almacenamiento de Figura 7: Almacenamiento de
aceitunas sandias

 COMERCIALIZACIÓN

Figura 8: Comercio de Figura 9: Comercio de carne

verduras de res
 Figura 10: Comercio de pollos Figura 11: Comercio de
pescado

Figura 12: Comercio de Figura 13: Comercio de frutas

tubérculos
  FICHA DE TRABAJO

FORMA DE TIPO DE FORMA DE NIVEL DE CAUSA DE

PRODUCTO
ALMACENAMIENTO TRANSPORTE COMERCIALIZACION DETERIORO DETERIORO

Dichos Su nivel de Magulladuras

productos Su forma de deterioro es son de los
FRUTAS Se almacenan en cajas transportados comercialización es intermedio, a principales
de madera, cartón, en camiones directa, en los cuales los pesar de que deterioros
para evitar daños bajo ciertas productos son exhibidos no se cumple debido al poco
mayores del producto normas que en una mesa, o sacos todo el control en el
en cuestión evitan su para su determinada control existe transporte de
posible compra. cierto dicho
deterioro cuidado. alimento.
físico.

Al igual que las frutas Dichos Su forma de Su nivel de Golpes,

se almacenan en productos comercialización puede deterioro es rajaduras son
VERDURAS cajones de madera, transportados ser directa e indirecta, intermedio al algunos de los
bolsas plásticas, de en camiones los cuales se da a la igual que la deterioros
manera que se bajo ciertas venta por kilos y sacos, fruta, ya que debido al mal
acondicione el lugar normas que dependiendo del ambos son transporte y
para la venta. evitan su producto. alimentos recepción de
posible susceptibles a las verduras
deterioro los daños
físico.

En algunos puestos Su transporte Los alimentos se Su nivel de Exposición

son almacenados en no cuenta con encuentran exhibidos al deterioro es solar,
congeladoras como el cámaras ambiente, para una alto gracias a ambiente, que
caso de las carnes, frigoríficas, “mejor visualización” la gran provocan el
CARNES
mientras que en el algunos son del producto en exposición acercamiento
pollo y pescado es de traídos de cuestión que se tiene de moscas u
forma directa, ya que avícolas en los al ambiente otro tipo de
la venta es al instante cuales son contaminación
criados.