LA CERVEZA

Integrantes:

Ángela Castillo
Holman Osses
Stefany Perez
Jefrin Stor

Lorena Pinto
17/05/2019

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BARRANQUILLA/ATLANTICO
 LA CERVEZA-Angela

Un vocablo celta llegó al latín como cervesia, un

término que, a su vez, derivó en nuestra lengua en
cerveza. La cerveza es una bebida alcohólica que se
produce a partir de la germinación de granos de
cereales que se fermentan en agua. De ella se
conocen múltiples variantes con una amplia gama de
matices debidos a las diferentes formas de
elaboración y a los ingredientes utilizados.
Generalmente presenta un color ambarino con tonos
que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la
considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta
en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una
espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su
graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 30 % vol., aunque
principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.

HISTORIA-Holman
La historia de la cerveza está íntimamente ligada a los primeros pasos dados
por el hombre en la agricultura y la consiguiente necesidad de almacenamiento
de los granos. Se presume que su nombre proviene del latín clásico cervisia o
cerevisia, por referencia a Ceres, diosa de la Agricultura. Los agricultores
observaron que esta combinación de granos molidos, puestos en un recipiente
y expuestos al medio ambiente normal fermentaban (por la acción de
microorganismos existentes en el ambiente). El resultado de lo obtenido les
agradó y probaron agregar agua a la pasta resultante del fermento. Por el siglo
XIII, se incorporó el lúpulo a la mezcla, quien estaba encargado de darle sabor
y aroma debido a sus conocidas cualidades antisépticas, que otorgan
estabilidad a la bebida.

Se cree que la cerveza tuvo su origen en Mesopotamia, hace más de siete mil
años. La evidencia más antigua es una tablilla sumeria en la que se observan
varias personas tomando cerveza de un mismo recipiente. Los Babilonios
heredaron de los Sumerios el arte del cultivo de la tierra y la elaboración de
cerveza.

Por otra parte, se sabe que los Egipcios fueron los primeros en comercializarla;
fue tan popular, que incluso se podían pagar impuestos con ella. La bautizaron
con el nombre de "zythum" y le agregaron ingredientes que la enriquecían de
aroma y color.
En la antigüedad, los chinos también elaboraban cerveza llamada "kiu",
utilizando cebada, trigo, espelta, mijo y arroz, mientras que las civilizaciones
precolombinas de América utilizaban maíz en lugar de cebada.

La producción industrial masiva es reconocida como iniciada a fines del

siglo XVIII, quedando muy pocos rastros de aquellas marcas. En la actualidad,
beber cerveza en sus distintos tipos es una costumbre de casi todos los
pueblos del mundo. Para su elaboración no se depende exclusivamente de un
grano determinado, sino de los cereales locales (existieron y existen cervezas
de Maíz, Cebada, Arroz, Mijo, Avena, etc.).

TIPOS-Jefry
 Lager y Pilsen:
Rubia y ligera, es la cerveza por excelencia, la más extendida. Se elabora con
malta pálida. De baja fermentación. El contenido alcohólico es la única
diferencia entre sus distintos tipos.

Su graduación alcohólica va desde los 3.5 grados hasta los 4 grados. Contiene
aproximadamente 45 kcal cada 100 ml.

 Abadía:
Se elabora con cebada. Tiene una fermentación alta y una maduración de 2 a 3
semanas como máximo, un mes. Es una cerveza fuerte y artesanal.

En la actualidad, este tipo de cerveza se elabora principalmente por monjes de

abadías. También se produce en pequeñas cervecerías, respetando siempre la
producción artesanal.

Su graduación alcohólica es de 4 grados promedio, y su contenido calórico

asciende a 55 kcal cada 100 ml debido a su menor contenido de agua.

 Gueuze-Lambic:
Se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Su gran diferencia, lo que la
distingue de todas las demás, no sólo reside en los ingredientes sino en la
forma de fermentación. De hecho es la fermentación natural o salvaje lo que la
caracteriza, porque fermenta sin necesidad de levadura, ya que ésta se
produce naturalmente por fenómenos ambientales.
  Blanca:
Esta cerveza se hace exclusivamente con trigo. Se llama así porque es muy
pálida y de color más claro que la Pilsen. De fermentación alta y contenido en
alcohol bajo, tiene un sabor ligero pero marcado.

Esta graduada a 3.5 grados y contiene 45 kcal cada 100 ml.

 Ale:
Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentación relativamente
rápido a altas temperaturas, con variedad de levaduras de fermentación que
una vez consumido todos los azucares suben en vez de flocular. Este
procedimiento, conocido como alta fermentación, define de manera
característica a la cerveza Tipo Ale. El color y su fuerza varían y hay diferentes
tipos: See Bitter, Brown Ale, Cream Ale, Indian Pale, Mild, Pale-Ale, Scotch Ale.
Se acerca a las 46 kcal cada 100 ml siendo de 3.5 grados su graduación
alcohólica.

 Stout:
Casi negra, fabricada con malta tostada con un proceso de alta fermentación.
La Stout inglesa es frecuentemente dulce. Normal, Especial y Export.

Eleva su contenido calórico a 59 kcal cada 100 ml. mientras que su graduación
alcohólica es de 4.5 grados.

FACTORES QUE AFECTAN A LA DURABILIDAD Y

A LA CONSERVACIÓN- Stefany

La durabilidad del líquido depende de diversos factores:

 Exposición a la luz
Bajo la influencia de la luz solar o artificial, la cerveza pierde lentamente el
sabor, el color y el aroma que la caracteriza, por eso no debe exponerse al sol,
se debe cuidar la intensidad de la luz en los lugares de exhibición y debe
cubrirse durante el transporte.

 Agua
El producto se debe mantener lejos del agua. Arruinaría las cajas de cartón y
etiquetas, favorece la formación de moho y oxida las tapas corona.
 Ángela
 Temperatura
Influye en la claridad y sabor del producto, no debe exponerse a temperaturas
extremas, es decir, bajo 0° ni a más de 30°C. Debe conservarse en depósitos
secos y ventilados.

 Tiempo
La fecha de elaboración y de vencimiento de las botellas figura en la contra-
etiqueta. Las latas tienen en su base la fecha de vencimiento. Se debe rotar
correctamente el producto, vendiéndose primero las partidas más antiguas.

 Olores
Los olores fuertes del ambiente afectar el sabor de la cerveza. Alguno de ellos
son la cebolla, el pescado, las pinturas, nafta y detergentes.

Principales Marcas de Cerveza en Colombia

 Cerveza Águila

 Cerveza Águila Light

 Cerveza Barena

 Cerveza Águila Cero

 Cerveza Casa Suárez

 Cerveza Club Colombia

 Cerveza Costeña

 Cerveza Pilsen

 Cerveza Póker

 Cerveza Águila Imperial

 Cerveza Costeñita

 Cerveza Redd's

 Cerveza Miller
 La cerveza en la cocina-Stefany
A continuación presentamos algunos claves para hacer de la cerveza un
producto más útil en la cocina:

 Para los marinados: Es la forma más fácil de usar cerveza. Puedes

marinar el cordero durante la noche en una combinación de cerveza
negra, cebollas y mucha pimienta negra.

 Para los alimentos fritos: Utiliza agua mineral y cerveza ligera para hacer
tempura, pues la carbonatación permite que la masa se dore mejor y
más rápido. Es especial para hacer masas ligeras.

 En los guisos: La cerveza es especial para realizar reducciones, por lo

que puedes hacer estofados de carne de vacuno o reemplazar el vino en
pescados o pollos, que es una receta belga.

 Otros usos:
La crema de queso o las fondues mejoran su sabor al añadírsele un
chorreón de cerveza.

Lo mismo le ocurre al arroz o a la pasta si le añades cerveza al final de la

cocción. Además obtendrás una textura más suave. Aporta cremosidad a las
salsas.

Para ablandar la carne y que ésta esté más jugosa, también puedes usar
cerveza.

En los pescados al horno pueden aportar un sabor sorprendente como en la

dorada a la cerveza.