LEGISLACION SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTO
CUADRO COMPARATIVO
DECRETO 3075 DE 1997
Algunos de los artículos quedan agrupados
en uno solo
Art 31 ALMACENAMIENTO: No indica el
manejo de la temperatura.
 Debe llevarse un libro con las
fechas y las cantidades de los
productos devueltos.
Art 33 TRANSPORTE: Tiene refrigeración
más no una buena verificación con
plantillas de requisitos.
Art 34
DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION:
Los alimentos de congelación deben
conservarse a temperaturas tales que
eviten su descongelación.
Art 35 EXPENDIO DE ALIMENTO: Tener los
equipos necesarios para el expendio de
alimentos.
 Tener las condiciones señaladas
por el presente decreto para
realizar las actividades de
almacenamiento, preparación y
consumo de alimento.
RESOLUCION 2674 JULIO DE 2013
Se incluyen uno o dos artículos
Art 28 ALMACENAMIENTO: Indica con
exactitud el grado de la temperatura con
que se debe almacenar el alimento.
 Además de llevarse un libro no se
puede hacer un reproceso para la
elaboración de productos para el
consumo humano.
Art 29 TRANSPORTE: Durante el
transporte el cargue y descargue del
alimento se debe verificar con plantillas de
registro la temperatura del vehículo.
 Las autoridades sanitarias
practicaran la inspección en el
vehículo y lo harán constar para las
condiciones necesarias del mismo.
Art 30 DISTRIBUCION Y
COMERCIALIZACION: Tener en cuenta la
temperatura necesaria de acuerdo a las
características del producto o alimento.
Art 31 EXPENDIO DE ALIMENTOS: Además
de tener los equipos necesarios como
neveras, refrigeradores y congeladores se
le incluyen los implementos para la
medición de temperaturas y contar con
procedimientos definidos para la limpieza,
desinfección y mantenimiento del
expendio.
 Los productos deben estar
rotulados de acuerdo con lo
establecido en la resolución 5109
de 2005 o la norma que lo
modifique. Se prohíbe exhibición y
venta de alimentos o materia
prima que se encuentres alterados
, fraudulentos o con fecha de
vencimiento.