ALGUNS CONSELHOS PRÁTICOS PARA QUEM VAI COZINHAR:
• Trabalhe com atenção e carinho: amor e alegria tornam
NOVA CONSCIÊNCIA, NOVOS SABORES:
COZINHAR UMA TAREFA ESPECIAL.
Brahma Kumaris - 2015
“Cozinhar é uma arte e uma atividade das mais importantes. Quem
prepara alimentos interfere diretamente na saúde das pessoas.
Cozinhar com harmonia e equilíbrio faz de você um verdadeiro
alquimista, responsável pelo bem estar daqueles a quem vai
alimentar ‘‘.
inesquecíveis os pratos mais simples.
• Prefira temperos e condimentos naturais e use-os sem exagero.
• Ao preparar uma receita, oriente-se também pela sua intuição, como
fazem os melhores cozinheiros do mundo.
• Apesar de serem muito práticos, os utensílios de lata e alumínio
desprendem partículas invisíveis que são prejudiciais à saúde.
Procure substituí-los por vidro ou, inox etc. Utensílios de madeira e
plástico acumulam bactérias.
• Providencie para que a cozinha esteja muito limpa e os utensílios que
você vai usar também. Cuide também do seu corpo, de preferência,
tome um banho e use roupas limpas.
• Como o congelamento elimina a energia vital dos alimentos, evite
consumir pratos congelados.
• Pratos temperados demais, massas de textura pesada, suflês
gordurosos e misturas complicadas podem agradar num primeiro
momento, mas prejudicam o organismo logo depois. Os cardápios
mais saudáveis são os que reúnem pratos simples e saborosos.
• Procure equilibrar as medidas para que você não faça comida
demais, nem de menos. Evite desperdício. Nunca jogue fora a água
utilizada no cozimento, por causa do seu conteúdo nutritivo (sais
minerais etc.); você pode usá-la para cozinhar arroz, em sopas e
molhos.
• O estado de espírito de quem cozinha influencia profundamente os
alimentos, por isso evite os pratos preparados por pessoas tensas,
desequilibradas. De preferência, prepare você mesmo as suas
refeições.
 A CONSCIÊNCIA ENQUANTO SE COZINHA
Uma parte essencial da alimentação saudável que podemos facilmente
subestimar é o generoso efeito das vibrações na comida. O corpo, a
mente e emoções são grandemente afetadas pela consciência na qual a
comida é preparada. Quando essa intangível influência é levada em
consideração, o trabalho do cozinheiro vai além de criar refeições
saborosas e nutritivas, para incluir a responsabilidade espiritual em
relação a quem for comer aquela comida, inclusive ele mesmo.
Você pode perguntar: - Na sociedade exigente de hoje, quando
dificilmente há tempo para cozinhar, como pode acalmar a mente e criar
uma atmosfera tranqüila na cozinha, depois de um dia de trabalho
estressante?
Aqui estão algumas instruções para se cozinhar pacificamente:
• Primeiro, é essencial desenvolver uma atitude positiva em relação a
se cozinhar. Antes de iniciar a preparação de qualquer alimento,
verifique se você considera o projeto agradável, uma atividade
criativa ou uma tarefa desagradável que consome tempo.
• Cheque se está tudo em ordem, Separe todos os ingredientes e
utensílios que voe precisará para preparar as receitas, colocando-
• as próximas de onde serão usados (mesa, fogão, pia, etc.), isso torna
o processo de cozinhar mais suave e agradável.
• Enquanto estiver cozinhando, evite fazer outro trabalho ao mesmo
tempo, você estará na realidade economizando tempo e a comida
definitivamente sairá melhor.
• Antes de iniciar o preparo dos alimentos faça uma pequena
meditação, respirando harmoniosamente com uma música suave ao
fundo. Estes recursos favorecem seu desempenho na cozinha.
• Cozinhar com amor e com intenção carinhosa de melhorar a saúde
das pessoas é sempre um sinal de elevação espiritual.
• Tanto quanto possível, permaneça em silêncio, prestando atenção à
realidade dos pensamentos que você tem. Experimente ter
pensamentos puros e pacíficos, isso cria uma atmosfera poderosa
que preenche a comida com vibrações puras e também traz
benefício pessoal. Uma das formas muito especiais é lembrar-se de
Deus e de suas qualidades. A lembrança e um bom relacionamento
com Deus tornam tudo possível. Através desta lembrança e deste
relacionamento o alimento recebe a energia de Deus e é purificado.
Quais são estes relacionamentos? De Pai/Mãe, filha (o), esposa (o),
amiga (o), companheira(a), cozinheira(o) lembrando que sou uma
energia e que Deus é energia. Ao cozinhar nesta consciência, esta
energia traz saúde, prosperidade, poder espiritual e físico, pois
estaremos alimentando o corpo e a alma, o ser espiritual que somos.
“ Cozinhar é preparar o alimento para o corpo e para a alma. O
corpo é o templo da alma. “
TEMPEROS NATURAIS
ASSAFÉTIDA- Pode ser utilizada em todos os pratos, porém em pequena
quantidade.
COENTRO- Usar no feijão, sopas, sabidis (pratos típicos de legumes). Por ser
um tempero forte, muda o sabor dos alimentos. Recomenda-se observar
com cuidado a quantidade a ser colocada (uma colher de chá) e não misturar
outros temperos a não ser a salsa (se gostar).
COMINHO- Usar no feijão, sopas e sabidis – OBS: Colocar pouco, pois é um
tempero forte e muda o sabor dos alimentos. Evitar acrescentar outros
temperos.
CURRY- Usar no grão de bico e em legumes. OBS: Colocar pouco, pois é um
tempero forte e muda o sabor dos alimentos.
LOURO- Usar no feijão e no grão de bico.
MANJERICÃO- Usar especialmente em molhos de tomate.
MANJERONA- Usar especialmente em molhos de tomate.
NOZ MOSCADA- usar em molhos brancos, (1/2 pacote de requeijão culinário,
duas xícaras grandes de leite, sal e meia colher de noz moscada. Colocar
numa anela e levar ao fogo por uns 10 minutos mexendo sempre. Este molho
pode ser servido com macarrão).
ORÉGANO- Usar em grãos, legumes, massas: tortas e pizzas; no feijão
(temperado comum, pouco de tomate, pimentão e orégano: fritar com
pouco óleo. Se quiser deixar uma xícara de grãos de soja de molho de um dia
para o outro e cozinhar junto com o feijão, também é uma opção. Fica
bastante nutritivo).
PÁPRICA DOCE OU PICANTE- Pode ser utilizada em qualquer prato, também
em pouca quantidade. Pode ser usada com outros tipos de temperos.
PIMENTA- Pode-se usar moderadamente em tudo, especialmente em molhos
de tomate e PTS frita, assada ou cozida. Observar se as pessoas têm
problemas de saúde ou de são muito sensíveis a temperos fortes. A mais
saudável é a pimenta caiena.
SAL- É aconselhável usar sal marinho ou comprar sal grosso e bater no
liquidificador, assim você terá um sal natural, sem química. Se você for usar o
sal industrializado ou mesmo o sal marinho, coloque-o sempre por último.
SALSA- Pode-se usar em tudo: grãos, saladas, farofas. Caso prefira usar o
coentro à salsa, não coloque pimenta, pois estes dois ingredientes têm
sabores dominantes.
sALVIA: Substitui o louro na aromatização, podendo também ser usada para
temperar patês de queijo. A manteiga aromatizada com sálvia dá um realce
especial aos assados
SHOYO- O shoyo já possui sal, então você pode por pouco ou não colocar sal,
depende do gosto de cada um ou da necessidade de cada organismo
(pressões baixas, tireóides, etc
SOJA
A Soja está presente em uma boa parte de alimentos consumidos e fazem
muito bem para a saúde. O nosso organismo sintetiza os aminoácidos não
essenciais (alanina, aparagina, cisteína, glicínia, glutamina, prolina, tirosina,
ácido aspártico, ácido glutâmico e serina) e os aminoácidos essenciais,
aqueles que o corpo humano não pode sintetizar ou seja precisa retirar de
algum tipo de alimento ou complexo (feninalanina, isoleucina, leucina, lisina,
treunina, triptofano, histidina e valina) são encontrados na soja por isso a
soja é o único legume considerado uma proteína completa. Além dos
aminoácidos, é rica em proteínas e fibras, o óleo de soja é do tipo “bom”,
rico em ômega-3. Ajuda a combater algumas doenças, como coração,
tratamento do câncer, ameniza sintomas da menopausa e a osteoporose.
Sucos prontos a base de soja já estão entrando normalmente no cardápio,
Também há para o consumo o queijo de soja (tofu), o leite de soja, a carne
de soja, iogurte de soja, creme de leite de soja, farinha de soja e muitos
outros alimentos que levam a mistura de soja. Os legumes geralmente são
incompletos em relação a proteínas portanto, necessitam de uma
combinação com grãos para que possam fornecer todos os aminoácidos
necessários. Por esse motivo, a soja é muito utilizada na dieta vegetariana,
como por exemplo, o tofu, que é um queijo feito de soja. Alguns estudos
feitos sobre os isoflavonas que tem na soja e segundos estudos estes
isoflavonas podem ajudar no tratamento da menopausa, e outros, porém,
estudos apontam que se consumida em quantidades exageradas pode causar
câncer.
Consumindo normalmente não existe contra indicação e faz bem para a
saúde.
fonte: internet
 500g de farinha preparada
farinha sem glúten 1 xícara de farinha de linhaça
Fonte: Associação dos Celíacos do Brasil - ACELBRA 5 colheres de sopa de óleo
sal a gosto
Farinha preparada água até dar liga
3 xícaras de farinha de arroz
1 xícara de fécula de batata Modo de preparo:
½ xícara de polvilho doce Coloque a linhaça de molho em duas xícaras de água por um ou dois
minutos. Numa bacia grande coloque a farinha preparada, abra um buraco
Farinha sem glúten na farinha e coloque o óleo, a linhaça e o sal. Misture bem, vá colocando
3 xícaras de farinha de arroz; água aos poucos, sempre sovando, cuidando para não colocar água demais,
330 grs de fécula de batata; sove até obter um amassa dura e homogênea.
165 grs. de araruta Para fazer a lasanha, abra a massa numa superfície enfarinhada com um rolo
enfarinhado e corte em retângulos com cerca de 10 a 15cm de
3 xícaras de farinha de arroz; comprimento.Cozinhe-os um por um em água fervente levemente salgada.
1 xícara de fécula de batata; Retire com uma escumadeira e reserve-os em cima de guardanapos de pano.
½ xícara de polvilho doce Monte a lasanha. Pré aqueça o forno em 220° e asse por cerca de 20 minutos

Modo de preparo:
Misturar bem e guardar em pote bem fechado.
ARROZ INTEGRAL
Farinha para empanar sem glúten
Ingredientes: Ingredientes:
1 xíc de farinha de mandioca 1 xícara de arroz integral lavado e escorrido
1 xíc de farinha de milho fina 1 fio de óleo
4 colher de sopa de óleo Sal marinho
3 xíc. (chá) de água em panela tampada.
1 pitada de sal
Modo de fazer:
Modo de preparo:
Frite o arroz no óleo até começar cheirar à pipoca, coloque a água
Numa frigideira antiaderente, coloque o óleo e as farinhas, misture bem.Com
(fria) para dar o choque térmico, isso faz com que os grãos se abram
uma colher de pau mexa o tempo todo até obter uma farofa ligeiramente tornando o cozimento mais rápido e deixando o arroz mais macio.
dourada.Espere esfriar e use para empanar. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30-40 minutos.

Obs.: Após 15 minutos de cozimento vire o arroz com um garfo, tampe

Massa para lasanha sem glúten a panela e deixe por mais 5 minutos em fogo baixo. Desligue e
Ingredientes: mantenha tampado por mais 10 min.
 RECEITAS Calda
DHAL DE LENTILHA 2 xícaras (chá) açúcar cristal
INGREDIENTES 2 xícaras (chá) água
2 xícaras de lentilha 6 vagens de cardamomo (macerados)
½ pimentão vermelho ralado 2 colheres de raspas de casca de laranja
1 tomate grande ralado 5 colheres de sopa de água de rosas (se desejar)
1 cenoura ralada
½ xícara salsinha
3 folhas de louro MODO DE PREPARO:
3 colheres de óleo
sal, pimenta a gosto MASSA: Misture o leite em pó, a farinha de trigo e o bicarbonato. Adicione o
leite ou iogurte, aos poucos, amassando até formar uma mistura
MODO DE PREPARO homogênea. Modele as bolinhas (rende em torno de 20). Deixe descansar
Para eliminar o fitato, deixe a lentilha de molho em água, temperatura por 15 minutos. Frite em óleo não muito quente. Reserve
ambiente, por 8 horas. Após oito horas elimine a água, coloque para cozinhar
por 10 minutos na pressão em 1 litro de água, bata no liquidificador ou CALDA: Numa panela derreta o açúcar em fogo baixo, acrescente o
processador. Se ficar muito grosso coloque mais um pouco de água. Numa cardamomo macerado mexendo sem parar. Junte as raspas de laranja.
panela frite o pimentão ralado junte o tomate e a cenoura. Adicione a Adicione a água e deixe ferver por 10 minutos.
lentilha, as folhas de louro deixe ferver por 15 minutos. Sirva com croutons.
Transfira a calda para um recipiente de vidro ou inox, mergulhe os bolinhos e
deixe em imersão por 8 a 10 horas. Sirva com sorvete de creme.
A atitude dá sabor à comida – assim, escolha o estado de
Obs.: Se for colocar água de rosas, adicionar somente no final, faltando uns 5
espírito que você quer servir.
minutos para desligar.

GULAB JAMUN COM SORVETE KITCHARI

(by Madá Neves – Brahma Kumaris – Limeira)
Massa
2 xícara de leite em pó
1 xícara (chá) de farinha de trigo branca
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 ½ xícara leite integral ou iogurte natural
Óleo para fritar
Ingredientes:
1 xic de arroz (escolha o que for mais indicado: basmati, cateto, integral)
1 xic de lentilha (comum ou rosa) ou feijão moyashi
2 colheres de sopa de manteiga ghee
Temperos: 2 folhas de louro, 1 pitada de assafétida, 1 colher de chá de
cominho, 1 pitada de pimenta do reino, 1 colher de chá de gengibre, 1
colher de café de feno grego triturado, ½ colher de chá de cúrcuma (açafrão
da terra), 1 colher de sopa de coentro fresco picado, manteiga ghee . PÃO VEGANO DE ABÓBORA COM SEMENTE DE GIRASSOL
(opcional), Sal (mínimo). (por BK Madá)
INGREDIENTES:
Preparo: Deixe o arroz e os grãos de molho (mesma vasilha) por pelo menos 400 gr de abóbora (de fazer doce) cozida
1 hora. Derreta em frigideira 2 colheres de sopa de ghee e coloque para fritar 1 xícara de cenoura ralada fino.
o louro, e o cominho. Frite até dourar. Acrescente o arroz, a lentilha, o sal, a 4 xícaras de farinha de trigo comum
pimenta do reino, o gengibre, o feno grego, a cúrcuma e a assafétida. 1 xícara de aveia
Adicione 4 xícaras de caldo de legumes e cozinhe. Retire do fogo, acrescente 1 xícara de óleo
uma pequena porção de manteiga ghee para ficar cremoso. Sirva, guarnecido ½ xícara de sementes de girassol
com as folhas de coentro frescas picada e chapati. 2 colheres de linhaça ou chia hidratada
20 gr de fermento fresco
1 colher (sopa) açúcar
METHI LASSI – BEBIDA TRADICIONAL INDIANA 1 colher (sobremesa) sal marinho

LASSI DE IOGURTE COM ÁGUA DE ROSAS MODO DE PREPARO:

3 copos de iogurte natural. Numa panela de pressão, cubra a abóbora com água, cozinhe por cinco
3xic de água minutos, apague o fogo e deixe a pressão sair sem forçar. Quando estiver
4 colheres (sopa) de açúcar demerara quase fria amasse bem com um garfo. Transfira para um bowl, coloque o
2 colhes (chá) de água de rosas fermento, o açúcar e a linhaça ou chia e o óleo.. Depois de misturar bem,
½ meia colher (chá) de cardamomo moído
acrescente a aveia, o trigo e o sal. Misture até ficar uma massa homogênea.
gelo
Se houver necessidade acrescente água aos poucos até obter uma
Preparo: Bata todos os ingredientes num liquidificador por 3 minutos
ou até que a superfície fique cremosa, sirva gelado. consistência firme e homogênea. Cubra com um plástico e deixe crescer por
aproximadamente 30 minutos. Amasse novamente, divida a massa em
LASSI DE TÂMARAS E CARDAMOMO bolinhas, abra a massa com os dedos, coloque o recheio e boleie. Coloque
2 cardamomos numa forma untada com óleo. Leve ao forno em fogo baixo por 15 minutos.
5 folhas de hortelã Após, aumente para 180°, deixe até dourar. Ao retirar do forno, cubra o
1 colher de chá de coentro em pó pãozinho com uma toalha de mesa dobrada em 4, isso evita que o pão fique
4 tâmaras sem caroço
1 ½ copo de iogurte natural integral com uma casca dura.
1 copo de água
½ copo de gelo Obs.: pode-se colocar quínua, amaranto. Esta receita dá para 25 pãezinhos
ou 2 pães em forma de bolo inglês.
MODO DE PREPARO:
Tirar as sementes das favas do cardamomo. Colocar o iogurte no
liquidificador com a água e bater para homogeneizar. Adicionar as Recheado com goiabada é muito bom.
especiarias: o coentro em pó, a hortelã, o cardamomo e as tâmaras e o gelo.
Bater bem até ficar cremoso.
 Samosa Indiana Recheando a samosa
(por BK Madalena Neves) Sobre uma superfície lisa polvilhada com farinha de trigo, abra a massa em
Ingredientes: círculos de uns 12 cm de diâmetro. Faça bolinhas com a massa, abra com um
Massa: rolo, corte cada rodela ao meio, com o dedo umedeça a borda com água fria,
2 ½ xícaras farinha de trigo faça um cone, coloque um pouco de recheio preparado e feche bem. Para
1 colheres (sopa) de óleo, manteiga ou ghee fechar bem os pastéis, umedeça os bordos de massa com água fria. Frite as
½ xícara (chá) água morna samosas em óleo de milho, canola ou girassol, em fogo médio até dourar.
½ colher (sobremesa) sal
1 colher (café) cominho .
“ Enquanto na cozinha, reabasteça sua energia com os
Recheio:
nutrientes da paz e da serenidade.”
2 batatas médias cozidas amassadas com o garfo
1 xícara de couve flor ou brócolis cozidos (ao dente)
1/3 xícara coentro fresco cortado miúdo SALADA CRUA NUTRITIVA
1 xícara (chá) ervilhas frescas
1 colher (sobremesa) de cominho INGREDIENTES:
1 colher (café) açafrão da terra ou garan massala 1 ½ xícara de lentilhas germinadas
½ colher (chá) de gengibre ralado 1 pepino japonês cortado em cubinhos
½ colher (chá) de coentro moído 10 tomates cerejas cortados ao meio
½ colher (chá) de mostarda em grãos 1 cenoura pequena desfiada ou ralada
2 colheres de óleo 1 xícara de brotos (feijão, alfafa, girassol, chia, linhaça etc.)
sal e pimenta a gosto 1 maçã cortada em cubinhos ou abacaxi
½ xícara de endro fresco ou salsinha
Preparo da massa: suco de 1 ou 2 limões
Misture a farinha, o cominho a margarina e o sal. Aos poucos adicione cerca 1 colher de gengibre ralado
de 1/2 xícara de água morna. Amasse até obter uma massa homogênea. sal a gosto
Cubra com um pano úmido. Reserve.
Preparo da massa Numa vasilha misture com os demais ingredientes. Sirva adornada com
Prepare o recheio. Aqueça uma panela, coloque duas colheres (sopa) de folhas verdes.
óleo deixe aquecer. Coloque o coentro e a mostarda em grãos deixe fritar até
a mostarda começar a pipocar, acrescente o gengibre. Frite rapidamente e PREPARO DA LENTILHA: Ponha 1 ½ xícaras de lentilha em grãos numa vasilha
adicione o açafrão, e o cominho. Junte a batata e misture. Tampe a panela e com água. Deixe de molho em temperatura ambiente por 8 horas. Após,
cozinhe por 2 minutos. Adicione as ervilhas, a couve flor e o sal. Deixe em despreze a água do molho, repasse em água limpa cubra com uma peneira
fogo baixo por mais 2 minutos. Adicione o coentro fresco picado, deixe ou tule. A cada 6 hora esborrife água fresca. Em 3 dias já pode ser
esfriar. consumida.
PARA GERMINAR LINHAÇA OU CHIA sente apenas morno, não quente). Junte o iogurte natural e misture
Deixe de molho por 20 minutos até formar o gel. Coloque numa peneira bem. Coloque em vasilha de vidro ou plástico com tampa
molhando uma vez ao dia. Acondicione a peneira numa tigela de forma que devidamente esterilizados, embrulhe com uma toalha de mesa,
as raízes possam descer.
mantenha em local escuro e seco, por exemplo, o forno do fogão por
“PREPARAR O ALIMENTO COM ALEGRIA 6 a 8 horas. Após este período, leve-o para a geladeira, pois se
continuar em temperatura ambiente, os bacilos continuarão a se
TEMPERO”
É O MELHOR TEMPERO” reproduzir, o que fará com que seu Iogurte Natural fique muito
RAITA – MOLHO INDIANO PARA SALADAS ácido. Conserve em geladeira, bem tampado, por até 4 dias.

RAITA DE LEITE DE LEITE DE SOJA COM MANJERICÃO E HORTELÃ

Coloque 1/3 de leite de soja bem gelado no liquidificador, bata
acrescentando óleo de girassol caindo em fio até formar um creme
consistente. Adicione ½ xícara de manjericão com hortelã picada e uma
colher (café) sal. Acrescente um tomate sem pele e sem sementes picado em .Huuuuuum! Deu água na boca? O que está esperando? Vá para
para o fogão!
cubinhos. Deixe na geladeira ou freezer por uns minutos para encorpar.
“Uma pitada de humor torna mais leve qualquer situação”
RAITA DE MARACUJÁ
Bata no liquidificador a polpa de 2 maracujás com uma xícara (chá) de leite
bem gelado e suco de 1 limão. Adicione 200 ml de iogurte natura. Numa
vasilha tempere com sal e azeite. Sirva com rúcula, alface americana e
tomate cereja.

RAITA DE PEPINO
400 g de iogurte natural, 1 pepino japonês grande picado em cubinhos
1/4 xícara (chá) de coentro fresco picado, 1/4 colheres (chá) de hortelã
picada, 1/2 colher (chá) de cominho em pó, Sal marinho e pimenta-do-reino
a gosto. Misture bem todos os ingredientes numa tigela e sirva gelado.
Om Shanti
Receita de iogurte caseiro: 1 copo de iogurte natural de boa
qualidade, 1 litro de leite tipo A. Modo de preparo: Aqueça o leite
até aproximados 40º (quando se pinga o leite na costa da mão e o