Pemanfaatan Berbagai Agen Pengemulsi dalam Persiapan dan Stabilisasi

Emulsi

Waktu yang diperlukan untuk kedua cairan untuk memisahkan, volume creaming dan
pengamatan mikroskopis digunakan untuk menilai stabilitas emulsi. Pengemulsi yang
digunakan dalam penelitian ini didasarkan pada struktur kimianya dan termasuk pengemulsi
partikel padat sintetis, alami dan terdispersi halus. Diamati bahwa konsentrasi surfaktan yang
optimal untuk stabilitas jangka panjang emulsi minyak / air adalah 20% wt / vol. sabun dalam
fase minyak dan 0,1% berat / vol. deterjen dalam fase kontinyu. Konsentrasi sabun yang lebih
tinggi memiliki efek merusak pada stabilitas emulsi minyak / air yang berkorelasi dengan
pengamatan bahwa kekuatan lapisan antar muka pada antarmuka minyak / air berkurang
dengan meningkatnya konsentrasi deterjen. Metanol ditambahkan ke fase berair dalam
memberikan tekanan osmotik yang menyebabkan difusi minyak ke dalam fase berair dan
meningkatkan viskositas emulsi minyak / air melalui peningkatan fraksi volume dari emulsi
minyak / air primer. Jenis peningkatan viskositas ini memaksakan efek destabilisasi karena
kemungkinan pecahnya tetesan fase luar dan kontinu. Kata kunci Pengemulsi, Surfaktan,
Sabun, Deterjen, Agen Pengemulsi, Stabilisasi, Emulsi
Stabilitas dalam emulsi bekerja membentuk pendekatan dasar untuk memberikan solusi
untuk masalah dalam pembuatan makanan, obat-obatan dan kosmetik. Stabilisasi emulsi
penting untuk menghindari hilangnya aktivitas, degradasi, dan bahkan reaksi dengan beberapa
komponen yang ada dalam sistem makanan dari komposisi ini yang dapat menyebabkan
keterbatasan ketersediaan bio mereka, atau mengubah warna atau rasa. Secara umum, emulsi
pada dasarnya secara fisik tidak stabil, yaitu mereka cenderung berpisah menjadi dua fase atau
lapisan berbeda dari waktu ke waktu
Jenis ketidakstabilan dalam emulsi meliputi; Creaming, Breaking atau Cracking dan Co
agulation atau Flocculation. Meskipun beberapa pasangan cairan tidak larut, mereka dapat
dipaksa bersama dalam emulsi. Alih-alih membentuk dua lapisan terpisah dengan batas yang
jelas di antara mereka, tetesan kecil dari satu cairan tersebar di seluruh cairan lainnya. Ini
dicapai dengan menggunakan agen pengemulsi
Suatu sistem dikembangkan untuk membantu dalam membuat keputusan sistemik
tentang jumlah dan jenis surfaktan yang dibutuhkan dalam produk yang stabil. Sistem ini
disebut sistem HLB dan memiliki skala arbitrer 1-18. Nomor HLB adalah eksperimen sekutu
percobaan ditentukan untuk pengemulsi yang berbeda. Jika pengemulsi memiliki nomor HLB
yang rendah, ada sejumlah kecil gugus hidrofilik pada molekul dan itu akan memiliki lebih
banyak karakter lipofilik.
Misalnya, zat dengan angka HLB rendah umumnya larut dalam minyak. Sebagai hasil
dari karakter larut minyaknya, mereka akan menyebabkan fase minyak mendominasi dan
membentuk emulsi air dalam minyak. Angka HLB yang lebih tinggi akan menunjukkan bahwa
emulsi memiliki sejumlah besar gugus hidrofilik pada molekul dan karenanya harus lebih
hidrofilik. Zat dengan angka HLB tinggi larut dalam air. Dan karena sifatnya yang larut dalam
air, mereka akan menyebabkan fase air mendominasi dan membentuk emulsi minyak-dalam-
air. Kombinasi pengemulsi dapat menghasilkan emulsi yang lebih stabil daripada
menggunakan pengemulsi tunggal dengan nomor HLB yang sama bahwa pada peningkatan
konsentrasi surfaktan, waktu pemisahan juga meningkat, oleh karena itu, semakin banyak
konsentrasi surfaktan semakin stabil emulsi. Juga, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk
pemisahan fasa semakin stabil emulsi. Ukuran efek sinergis membuktikan bahwa campuran
sabun dan deterjen memberikan emulsi yang lebih stabil