POLLOS LPQ

BANDEJA DE POLLO PRECOCIDO

EMPRESA DE 80.000 kg por proveedor

DESARME 1

pernil pechuga
Otros proveedores
EMPRESA DE
DESARME 2 PROCESO

Los provee LIMPIEZA

PRODUCTO FINAL DESHUESE

80 granjas a PUNTO
CORTAR CRITICO 1
nivel
nacional FRACTURAR

PUNTO CRITICO EMPACAR

TRANSPORTE
2

SUPERMERCADO 80 HOTEL 5 HOSPITAL 1

COLEGIO 3 GERIATRICO 1 ALMACEN 1

Evidencia: Proceso de trazabilidad

Presentado por: Diana M. Martinez

 TRAZABILIDAD HACIA ATRÁS: Debe ser realizada en el caso de esta empresa ya que suministra y es proveedor
de un producto.
 TRAZABILIDAD DE PROCESO: En el caso de esta empresa quien brinda al cliente un producto, se está viendo
afectada ya que según las inconformidades la calidad está presentando falencias.
 TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE: Ya que en la empresa en cuestión se entrega un producto final al cliente el
control de calidad específicamente en los puntos críticos debe ser riguroso.
PUNTOS CRITICOS

 PUNTO CRITICO 1: Proceso desde que llega el pollo hasta ser empacado (En ciertas ocasiones el pollo llega
dañado 50 quejas), ya que presenta el mayor número de quejas, como acción de mejora aumentaría los
controles en toda la cadena de proceso para aumentar la calidad e inocuidad del producto.

 PUNTO CRITICO 2: Falla en el proceso de transporte y entrega (No llega a tiempo el pedido 20 quejas, la
cantidad facturada no corresponde a la entregada 10 quejas) como acción de mejora intensificaría la vigilancia y
control en el proceso logístico para garantizar el cumplimiento al cliente.