Mousse de Chocolate com Pimenta rosa, flor de sal e azeite

Ingredientes para 4 pessoas

170 g de chocolate amargo cortado em pequenos cubos
75 g de leite gordo
1 gema
4 a 5 claras
2 colheres de sopa de açúcar
pimenta rosa q.b.
flor de sal q.b.
azeite q.b.

Modo de Preparação

1 Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Deixe o chocolate em cima da

bancada. Quando necessitar de o usar ainda deve estar morno.

2 Ferva o leite e deite-o por cima do chocolate. Utilizando umas varas de cozinha pequenas
envolva suavemente o leite no chocolate. Adicione a gema e envolva-a no chocolate sempre com
suavidade. Pare assim que a gema for incorporada.

3 Bata as claras numa batedeira em velocidade média até estarem montadas mas não
completamente. Aumente a velocidade e adicione o açúcar gradualmente. Continue a bater as
claras até estarem muito firmes mas ainda brilhantes. Adicione um terço das claras ao chocolate.
Misture com a ajuda de uma espátula de borracha. Adicione então o resto das claras e envolva-as
cuidadosamente até serem completamente incorporadas.

4 Coloque a mousse numa taça grande e refrigere durante uma hora.

5 Na altura de servir tempere com o azeite, a flor de sal e a pimenta rosa ligeiramente esmagada.
Para dar um toque especial, com a ajuda de duas colheres, dê-lhe a forma de quenelle, a forma
típica dos pasteis de bacalhau.

A mousse de chocolate é um clássico que aqui ganha um toque exótico e "sexy" com a adição do
azeite, a flor de sal e a pimenta rosa. Tem tanto de simples como surpreendente.