Alimentos que no pueden comer crudos

1. Judías rojas 6. Cerdo

2. Almendras amargas 7. Leche cruda

3. Patatas 8. Pollo

4. Yuca 9. Huevos

5. Setas 10. Hojas de ruibarbo

Los peligros de consumir alimentos crudos

Patógenos o parásitos son algunos de los riesgos de ingerir productos no sometidos a calor,
uno de los tratamientos más higienizantes

El calor es un poderoso higienizante que elimina microorganismos y otros organismos vivos

de los alimentos, algunos de ellos capaces de provocar enfermedades. Comer alimentos
crudos, es decir, productos de origen animal o vegetal que no se han sometido a procesos
culinarios de aplicación de calor, es un factor de riesgo. Las personas que se alimentan solo
o casi de forma exclusiva de productos crudos, los llamados crudívoros, tienen mayor
probabilidad que el resto de la población de sufrir una alteración alimentaria, aunque todos
los consumidores incluyen alimentos crudos en su dieta. Es más, debe ser así para que ésta
se considere sana.

Propiedades de los alimentos

El ser humano no puede sintetizarlas por sí mismo, por lo que debe seguirse una dieta
variada y equilibrada que nos provea de todos los tipos que el organismo requiere para un
correcto desarrollo y funcionamiento del organismo. Las vitaminas pueden ser liposolubles –
se disuelven en grasas y aceites- e hidrosolubles -se disuelven en agua-:
 Vitaminas liposolubles. Son las siguientes:
o Vitamina A. Protege la piel e interviene en el proceso de visión. Se halla en los alimentos de
origen animal –mantequilla, huevo, leches y carne-. Su carencia provoca ceguera
nocturna, sequedad en los ojos (membrana conjuntiva) y en la piel, y afecciones en las
mucosas.
o Vitamina D. Necesaria para metabolizar el calcio y el fósforo, se sintetiza mediante la
exposición a los rayos solares. Su carencia puede causar osteoporosis, caries o raquitismo,
por lo que, además, deben incluirse en la dieta legumbres y verduras verdes, frutas,
cereales de desayuno enriquecidos, hígado y levadura de cerveza.
o Vitamina E. Ejerce una importante acción antioxidante y se obtiene de los aceites vegetales
–en especial los poliinsaturados como los de girasol y maíz- y de los cereales de grano
entero.
o Vitamina K. Interviene en la coagulación sanguínea y en los distintos factores implicados en
el proceso, por lo que, en ocasiones, se utiliza para tratar o prevenir hemorragias, sobre
todo en recién nacidos. Se encuentra principalmente en alimentos de origen vegetal como
la col, coliflor, judías verdes, guisantes, nabos, coles de Bruselas, espinacas y lechugas, entre
otros.
 Vitaminas hidrosolubles. A diferencia de las vitaminas liposolubles, no se almacenan en el
organismo, por lo es necesario garantizar un aporte regular al organismo por medio de la
dieta. Existen:
o Vitamina B1. Su carencia puede producir trastornos cardiovasculares neurológicos o
psíquicos, como pérdida de concentración o depresión. La principal fuente de esta
vitamina son los cereales y granos integrales, pero también está presente en hortalizas
verdes, pescado, carne, fruta y leche. El tabaco y el alcohol reducen la capacidad de
asimilarla correctamente.
o Vitamina B2. Entre sus funciones se halla la participación en los procesos de respiración
celular, la desintoxicación del hígado, el desarrollo del embrión y el mantenimiento de la
envoltura de los nervios. También ayuda al crecimiento y a la reproducción, y mejora el
estado de la piel, las uñas y el cabello. Su déficit produce lesiones en la piel, las mucosas y
los ojos. Se encuentra principalmente en la leche y sus productos no grasos, las hortalizas
verdes, la carne (sobre todo el hígado), el pescado y los huevos.

Las transformaciones de los alimentos

Durante la elaboración de un género ciertos factores, como el olor, la textura, el color y el sabor,
van a ser modificados.

Es lógico que los métodos de cocinado dependan del género que se vaya a elaborar. Además,
gran parte de los alimentos pueden ser cocinados utilizando distintas técnicas, lo que hace más
apetitoso y variado el consumo de un mismo producto.

Transformaciones

El olor de un alimento en crudo es distinto al mismo alimento después de cocinado.

La textura del producto cuando está crudo va a variar significativamente a cuando es

cocinado y dependerá del método que se emplee.

El color también variará dependiendo del tipo del producto y del método, siendo
necesario evitar que pierda su intensidad, sobre todo en el caso de la cocción de verduras.
El sabor es donde más intensamente se aprecian las variaciones
producidas por el cocinado de los productos, gracias a la diversidad de
sabores que se pueden distinguir por las papilas gustativas.

Alimentos que deben cocinarse