ACTIVIDAD 1.

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION EN

LABORATORIO DE ALIMENTOS

Es recomendable establecer por escrito un PROGRAMA DE LIMPIEZA Y

DESINFECCIÓN del material e instalaciones de los laboratorios de análisis de
alimentos, en el que se especifique la frecuencia, procedimientos, productos
utilizados y personal responsable, con el fin de asegurar la calidad y reducir el
mínimo peligro de contaminación.

Los productos empleados en la limpieza y desinfección dependerán de la clase de

suciedad a tratar, así como el tipo de material. para el proceso

Los pasos para el proceso de limpieza y desinfección:

Se empieza removiendo la suciedad en las instalaciones, mesas y superficies de

manipulación se hará con agua caliente y detergentes autorizados, eliminándolos
con abundante agua y dejando que sequen al aire.

Todos los materiales y equipos deben limpiarse después de cada uso. Los
elementos desmontables de las mismas se lavarán y desinfectarán todos los días
al finalizar los análisis, realizándose un lavado más minucioso al menos una vez a
la semana.

Los cepillos, paños e implementos utilizados para la limpieza serán lavados y

desinfectados periódicamente. Así mismo para evitar contaminación, no se deben
utilizar los mismos implementos de limpieza para todas las zonas o equipos.

Al utilizar cualquier agente limpiador o desinfectante es importante respetar las

concentraciones, tiempos y condiciones indicadas, para cada producto.

Las operaciones de limpieza se practican alternando en forma separada o

combinando métodos físicos para el restregado y métodos químicos, los cuales
implican el uso de detergentes y desinfectantes.

Un aspecto también relevante es el correcto tratamiento de los artículos de limpieza

y desinfección, para prevenir la contaminación cruzada y a la vez alargar el tiempo
de uso de los mismos. Para ello se los debe almacenar en un lugar específico;
deben estar libres de residuos, sin abolladuras ni grietas; y debe estar identificado.
En todos los lugares de preparación de alimentos, sin importar su tamaño, volumen
de producción, equipo disponible y cantidad de personal, deben aplicarse
diariamente tareas de limpieza y desinfección