Universidad Dr. José Matías Delgado.

Facultad de Agricultura e Investigación Agrícola

“Julia Hill de O’ Sullivan”

Manejo orgánico del cacao.

Grupo numero 3

Integrantes:
Jorge Alberto Rodríguez Benítez
Alejandra Yasmin Portillo Guardado
Oscar Alejandro Matute García
Milena Gissel Díaz Barrientos
Jorge Luis Aguiluz Hernandez.

Catedrático: Ing. Gilmar Calderón

Fecha: Sábado, 3 de Noviembre de 2018

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Índice.
1) Introducción……...……………………………………………………………………3
2) Objetivo general y específicos…………...…………………………………..……..4
3) Importancia…………………..………………………………………………………..5
4) Revisión literaria…………………...…………………………….....………………6-49
4.1) Trato de semilla y
vivero………………………………….………………….…....………………..6-7
4.2 Cosecha y cultivo……………………...…….………..………………..…7-12
4.3) Fertilización……………………………..…………..………….……….12-17
4.4) Desarrollo, floración y fructificación…………………….….…………17-27
4.5) Control de plagas y enfermedades…….……………………………..28-44
4.6) Cosecha y procesamiento……………………………………………..45-48
Conclusiones………………………………………………………………………......49
Bibliografía……………………………………………………...….....……………...50-51

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Introducción.
El caco (Theobroma cacao) es una planta originaria de América del sur, área que
comprende la amazonia (Perú, ecuador, Colombia, Brasil, Venezuela).
Antiguamente en México, los aztecas lo consideraban “La bebida de los dioses” de
ahí deriva su nombre científico (Theo – broma que significa bebida de dios). Fue
llevado por los españoles a Europa, para luego convertirlo en uno de los productos
más populares del mundo: el chocolate, producto que es consumido en todas partes
del mundo de diferentes maneras. Costa de marfil y Ghana son los países que
lideran la producción de cacao convencional. Mientras que Perú lidera la producción
de cacao orgánico en el mundo. Los cultivos de cacao han bajado en El Salvador
de lo que solían ser en tiempos Pre-Colombinos ya que se decidió darle más énfasis
al cultivo de café ignorando así la producción de cacao.

El Codex Alimentarius define agricultura orgánica como un sistema holístico de

producción que promueve y mejora la salud del agroecosistema, incluyendo la
biodiversidad, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo, prefiriendo el
uso de prácticas de manejo dentro de la finca al uso de insumos externos a la finca,
tomando en cuenta que condiciones regionales requieren de sistemas adaptados a
las condiciones locales. Esto se logra utilizando en lo posible métodos culturales,
biológicos y mecánicos en oposición a materiales sintéticos para satisfacer cualquier
función específica dentro del sistema.

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Objetivo general.

Explicar el manejo adecuado que se debe tener para el cultivo orgánico del cacao,
entre ellas: siembra, fertilización, control de plagas y enfermedades, cosecha, entre
otras; teniendo así un buen desarrollo del cacao

Objetivos específicos.

 Investigar el manejo del cultivo orgánico del cacao.

 Identificar las plagas y enfermedades que afectan al cultivo del cacao, así
como las condiciones para su desarrollo y diseminación.
 Mencionar las condiciones que se debe tener para una buena cosecha del
cacao.

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Importancia.
Aprender Cómo Cultivar El Cacao, puede ser una tarea muy interesante y
satisfactoria. El presente trabajo se basa en estudiar el manejo y cosecha del cultivo
antes mencionado, ya que es un cultivo muy beneficioso al medio ambiente, ya que
contribuye tanto en el aspecto ecológico en la conservación del medio ambiente ya
que necesita de una cobertura arbórea de sombra al igual que el café, pero no
necesita estar ubicado a mayores elevaciones, el otro aspecto es el económico en
el que el grano es fuente de ingreso para pequeña y gran industria. En este trabajo
se detallan todos los pasos necesarios para que lograr con éxito esta actividad. Así,
como mostrar los cambios que la especie ha desarrollado para adaptarse a las
nuevas circunstancias de su ecosistema, y profundizar los conocimientos teóricos
sobre los procesos de adaptación acelerada, además de ofrecer una mirada integral
al tomarlo como alternativa para amortizar el daño ambiental producido por el
crecimiento económico no sustentable, ayudando a la concientización de la
población.

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Revisión literaria.
TRATO DE LA SEMILLA
 Preparación de la Semilla
Utilizar de preferencia semillas híbridas provenientes de plantas sanas, vigorosas,
productivas y tolerantes a plagas y enfermedades.
La pulpa que envuelve a la semilla (mucílago) se separa frotando con cal, ceniza o
aserrín. Otra práctica es sembrar directamente la semilla de la mazorca a la bolsa,
colocándola en la misma posición hacia abajo donde va pegada en la mazorca.
 Desinfección de la semilla
Inmediatamente después de quitar el mucilago se desinfecta la semilla, con la
finalidad de prevenir el ataque de enfermedades fungosas.
Una vez colocada la semilla, se aplica riego cada 2 a 3 días, cuya humedad se debe
de ir monitoreando diariamente, la germinación ocurre después de 7a 12 días de
siembra.
 Manejo de Fitosanitario
En base al programa fitosanitario, realizar controles preventivos principalmente
contra ataque de hongos con fungicidas de etiqueta verde, cada 15 días.

VIVERO DE CACAO

Para realizar un vivero hay que planificar bien las actividades a realizar, las cuales
son fundamentales a la hora de establecerlo, hay que buscar el lugar más idóneo
para darle a las plantas una buena calidad de alojamiento en esta etapa. Tome en
cuenta que las plantas jóvenes son muy susceptibles a calor, plagas etc.

Establecimiento del vivero

 Escoja un terreno plano con buen drenaje, de fácil acceso y cerca de una fuente
de agua.
 Para la siembra de una hectárea, aliste unas 750 fundas de color negro y con
perforaciones para el drenaje, con un tamaño mínimo de 15 x 20 centímetros (6
x 8 pulgadas).

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 Si el área a sembrar es grande y dispersa, conviene hacer semilleros que estén
cercanos al sitio definido para su siembra final.
 Proteja el vivero contra vientos fuertes y haga un cerramiento (cercado) para
evitar los daños que ocasionan los animales.
 Construya una sombra apropiada sobre el vivero. Al menos un 50% de sombra
como mínimo. Utilice zarán o un techo de palmas.
 Prepare un buen sustrato para llenar las fundas mezclando una parte de tierra
negra bien desmenuzada con una parte de abono orgánico.
 Llene las fundas hasta el borde con el sustrato, dejando la tierra bien apretada.
 Acomode las fundas en doble hileras separadas de 15 a 20 centímetros y
ubicadas en dirección este-oeste.

Cuidados en el vivero

 En épocas de sequía, riegue diariamente sobre todo a la mañana y a la tarde,

tratando de mojar bien las hojas y la tierra.
 Elimine cada semana las malas hierbas presentes en las fundas, procurando
arrancarlas a mano; no use herbicidas.
 Controle enfermedades O plagas, en caso necesario y retire con cuidado las
plantas enfermas o muertas.
 Aplique cada mes abonos orgánicos líquidos como purines al follaje y a la
raíz.

Riego

 Se realiza riegos en intervalos de 2 a 3 días o cada vez que fuese necesario,

según observación de capacidad de campo.
Controle la sombra considerando los siguientes pasos:

 Elimine la sombra poco a poco a partir del tercer mes, hasta dejar el vivero a
libre exposición solar en el cuarto o quinto mes.
 La disminución de la sombra hace que las plantas de cacao se robustezcan
y se acondicionen para su trasplante al campo.
 En condiciones óptimas de manejo del vivero, las plantas tendrán de 4 a 5
pares de hojas y estarán listas para su trasplante definitivo al campo.

SIEMBRA Y CULTIVO DEL CACAO

El cacao en estado natural vive en asociación con otras especies de plantas tales
como palmeras, árboles y arbustos. Debido a que al cacao usualmente se le ha
encontrado creciendo bajo otros árboles y que su cultivo se ha hecho
tradicionalmente bajo sombra, se ha dicho que el cacao es típicamente humbròfilo,

7
aunque evidencia experimental ha demostrado que se puede tener cacao sin
sombra, pero los parámetros productivos y de crecimiento son muy diferentes a
plantaciones bajo sombra.

La siembra debe realizarse después de las primeras lluvias cuando hay suficiente
humedad en el suelo. Posteriormente se resembrarán plántulas muertas, Se debe
de tomar en cuenta las dimensiones del hoyo para favorecer el desarrollo del
sistema radicular se recomienda hacer hoyos de 30x30x30 cm (largo, ancho y
profundidad); separando la tierra superficial de aquellas del fondo para invertir la
posición de las capas al momento del transplante.

 SOMBRA

En términos generales el grado de sombra adecuado para el cacao es de 50 a 70%

durante el estado de plantío (sombra temporal) mientras que para las plantaciones
adultas (siembra permanente) donde la autosombra entre los árboles de cacao es
considerable, la sombra se puede rebajar a un 25 a 35% para un óptimo crecimiento
de las plantas.

Queda decir que el exceso de sombra es perjudicial pero también su escasez puede
ser fatal para el cacaotal. La expresión “regular sombra” significa dos importantes
principios, quitar donde sobre y poner donde no hay.

Los principales tipos de sistemas de sombras más utilizados son:

Sombra temporal: Lo proporcionan las plantas de crecimiento rápido para cubrir el

suelo y proteger a los plantones de la radiación solar. Las especies se establecen
con bastante anticipación al sembrado del cacao. En promedio, unos seis meses
antes. Las plantas que pueden usarse como sombra temporal son: yuca, papaya y
plátano entre otras, a éste último se le considera como el más importante porque
crece con facilidad y provee cierto rendimiento económico y alimento mientras se
consolida la producción comercial del cacao.

Sombra definitiva o permanente: La sombra que proyectan los árboles protege a

la plantación de los efectos de los rayos solares, la acción de los vientos y lluvias

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torrenciales. Del mismo modo, estabiliza la temperatura y humedad de los
cacaotales.

 PRINCIPALES CULTIVOS PARA EL CACAO

• Frutales: Guanábana, aguacate, papaya, guayaba, plátano, zapote, níspero

• Maderables: Nogal, cedro, laurel, funera, roble.
• Sombrío transitorio: Plátano, guandul
• Cobertura: frijol, maíz, yuca, malanga

Figura : 1 (2012) PROCAFE

 SUELO
Para el conocimiento de la constitución física-química y biológica del suelo para
el cacao, se debe someter a un análisis de suelo, para tomar decisiones de
acuerdo con las condiciones de este y así planificar la fertilización.

Se necesita que los suelos sean:

• Profundos con 150 cm.

• Sin rocas continuas, ni formen terrones muy duros.
• Ricos en materia orgánica y nutrientes minerales.
• Buen drenaje o sea que eliminen los excesos de agua, o sea evitar el
encharcamiento.
• Que no sean muy pesados (arcillosos) ni demasiados arenosos.
• pH recomendable es de 6.5 a 6.8.

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  DISTANCIAMIENTO

El óptimo espaciamiento entre los árboles de

cacao es aquel que permite un retorno
económico positivo por área sembrada. La
decisión del espaciamiento de una plantación
también es influida por el vigor de los árboles,
tipo de material que se ha plantado, las
condiciones de sombra, clima y tipo de suelos.
Figura: 2 Distanciamiento (2004) IICA
Existen espaciamientos desde 2x2 a 5x5, pero
uno de los más comunes es el cuadrado de 3x3 o sus variaciones a tres bolillos o
triángulos debido que a 3 m x 3 m = Con ésta densidad de plantación se obtiene
1,111 plantas por hectárea

-PODA

El cacao tiene la tendencia a producir más follaje que el necesario para tener buen
vigor y tener altos índices de producción. Las podas tienen como objetivo eliminar
las partes poco productivas o innecesarias de los árboles para estimular el
desarrollo de nuevos crecimientos vegetativos y que estos estén equilibrados con
los puntos productivos. Existen diferentes tipos de poda:

Poda de Formación: Poda que se inicia desde el vivero, en plantas de un mes, a

un año y medio o dos de edad, y consiste básicamente en dejar un solo tallo hasta
al formación de la primera horqueta, actividad que ocurre ente los 10-16 meses de
edad aproximadamente. A nivel de la horqueta el objetivo es dejar unas 3 a cinco
ramas principales para que equilibren el árbol y conformen la copa de este. Esta
copa será la base de la armazón del árbol y las ramas primarias, al igual que el
tronco, es donde se formarán la mayoría de las mazorcas del cacaotal. En el
segundo y tercer año se eligen las ramas secundarias y así de forma sucesiva hasta
formar la copa del árbol, eliminado en este período ramas entrecruzadas y aquellas
que tienden a crecer hacia adentro.

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Poda de mantenimiento: Se realiza a partir de los dos años de edad
manteniéndose durante la vida útil de la planta. El objeto de esta poda es mantener
la arquitectura de los árboles, disponer el follaje de modo tal que facilite la llegada
de la luz solar a las hojas favoreciendo la fotosíntesis y controlar la altura de la
plantación.

Poda de Rehabilitación: La rehabilitación, es la regeneración del árbol por medio

de podas adecuadas. Para un buen funcionamiento, estas deben de ser parciales
en cuyo caso se conservan las mejores ramas o el tronco para estimular el
crecimiento de nuevos chupones basales, los mejores chupones son seleccionados,
para reemplazar el árbol viejo o son injertados con yemas de clones o híbridos.

Poda de Sanidad: Poda que inicia desde el vivero y que consiste en eliminar, toda
rama y hoja enferma. Cuando las plantas son adultas, con la frecuencia de esta
poda se elimina todo el material afectado por las plagas insectiles y enfermedades
sean estas, hojas, brotes, ramas y frutos. Dependiendo de la virulencia de la plaga
o la enfermedad, todo el material de la poda debe de ser destruido por fuego o
enterrado.

Poda de árboles frutales y maderables: Los frutales que se seleccionen como

componentes para formar el arreglo con el cacao, se les debe conocer su hábito de
crecimiento, es importante darles como al cacao su poda de formación y
mantenimiento para que el arreglo que se implante se desarrolle en una forma
simétrica, en cuanto a la distribución en el lote, permitiendo la entrada uniforme de
la luz.

Equipo necesario para la poda

 Tijera podadora de mano

 Tijera podadora aérea
 Serrucho para poda.

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 Figura: 3 Poda árbol de cacao (2004) IICA

Fertilización.
La fertilización es un proceso necesario para mantener la producción del cultivo ya
que permite reponer los micronutrientes (hierro, boro, manganeso, zinc, cobre, cloro
y molibdeno) y macronutrientes (nitrógeno, potasio, azufre, calcio, magnesio y
fósforo) extraídos del suelo en el proceso de la producción de cacao que podamos
tener.
En el caso que queramos impulsar el crecimiento de la planta durante el crecimiento
se puede hacer 2 porciones al año, en cantidades que pueden variar de 2 a 4
kg/planta/año. Esta aplicación puede ser efectuada en forma de corona. En las
huertas de cacao ya establecidas la aplicación de fertilizantes debe continuar en
proporciones de 5 a 6 kg/planta/año, efectuada en forma de corona al inicio de la
producción y otra al final del pico productivo, tratando de no colocar el abono cerca
del tallo de la planta.
Tipos de fertilizantes orgánicos.
Para la producción agrícola no es posible la aplicación de productos de origen
químico, por lo tanto solo se recomiendan los siguientes fertilizantes de origen
orgánico:

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 Guano de Isla: El Guano de las islas se origina por acumulación de las
deyecciones de las aves guaneras que habitan las islas y puntas del litoral
peruano. Entre las aves más representativas tenemos al Guanay (Phalacrocórax
bouganinvilli Lesson), Piquero (Sula variegata Tshudi) y Pelícano (Pelecanus
thagus).

Fig. 4 Extracción del guano de isla. Imagen extraida de:

https://www.agrorural.gob.pe/guano-de-las-islas-peruanas-es-
unico-en-el-mundo/https://www.agrorural.gob.pe/guano-de-
las-islas-peruanas-es-unico-en-el-mundo/

El guano de isla tiene todos los nutrientes necesarios que la planta requiere para
su normal crecimiento y desarrollo, es soluble en agua y tiene la capacidad de
mejorar la condiciones físico-química y microbiológicas del suelo. Sin embargo
este tipo de fertilizante es comercializado más que todo en Perú, y no es fácil de
encontrar en el mercado salvadoreño.

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 Fig. 5 Proporción de nutrientes del guano de isla. Imagen
extraída de:
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/SEPARATA-
G12.pdfperuanas-es-unico-en-el-mundo/

 Compost: Un compost se define como una mezcla de materiales orgánicos

(estiércoles de animales, residuos de cosechas aledañas y residuos de basura
comercial), de tal manera que se fomente la degradación y descomposición. El
producto final se usa para fertilizar y enriquecer la tierra de los cultivos.

Existe diferentes formas en las que se puede realizar el compost: en tachos,

hoyos dentro de la tierra, en pilas. Los materiales que se utilizan en la
preparación del compost son generalmente los que se encuentran en las zonas
de trabajo, sin embargo generalmente los compost tienen un porcentaje
establecido de materia orgánica. (Ver fig.3)

14
 Fig. 6 Proporción de materia organica que se necesita
para elaborar el compost:
http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=3717

También es necesario preparar una cantidad suficiente de activador

microbiológico de acuerdo al total de material orgánico a comportar, se preparan
con maíz, melaza y levadura en proporción de 1 lb., 1 litro y 100 gramos
respectivamente.

Si se realizara la composta en la misma finca, es necesario que se coloquen

todas las capas de materia orgánico y mezclar los ingredientes hasta
homogenizar el montón, se humedece el montículo, se agrega el activador
microbiológico y se esparce la masa de materia orgánico de tal forma que la
altura del montón no sobre pase unos 50 cm. De alto y ancho, luego se agrega
la cal para corregir la acidez y se tiene que asegurar que el montículo
permanezca húmedo. El tiempo aproximado para la fermentación de la masa es
de 45 a 60 días, por lo tanto es necesario empezar su preparación con
anticipación.

 Humus de lombriz: El humus de lombriz es el producto de los desechos de la

lombriz roja californiana (Eisenia foetida), el cual puede ser aprovechado por
medio de la lombricultura, es una técnica que permite la reproducción de

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lombrices en cautiverios (cajones, lechos, camas) para producir humus sólido y
liquido (ácido húmico) abono que es rico en macro y micro elementos y posee
una enorme carga microbiana, unos 200.000 millones por gramo.
Para la elaboración de un humus de lombriz en una finca se tienen que tener los
espacios designados como cajones o lechos, donde primeramente se tiene que
llenar de posible alimento para las lombrices como cascara de cacao, tierra,
estiércol de ganado y melaza. Donde luego son puestas las lombrices, se tienen
que mantener regadas cada siete días con 60 litros de agua. Siguiendo estas
recomendaciones el sustrato estará listo para ser abonado dentro de 45 a 50
días, después de recogido el abono se distribuye de 2 a 3 kg de sustrato con
lombrices y se vuelve a agregar alimentos para las lombrices repitiendo el
proceso anterior.
Lo ideal es cosechar a los 8-9 meses y posteriormente cada seis meses. Esto
se debe al aumento en la población de lombrices, lo que significa que se ve a
producir más humus en menos tiempo. Cabe destacar que no solo producen
humus sino también acido húmico que igualmente es un líquido cargado de
micro y macronutrientes

Fig. 7 Dosis y frecuencia de aplicación según el estado del

humus, solido (arriba) y liquido (abajo). Extraída de:
http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=3719

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 Biol: El biol es un abono orgánico líquido obtenido de la fermentación anaeróbica
de estiércoles de animales domésticos, enriquecido con follajes de plantas que
aportan nutrientes o alguna acción de prevención contra plagas y enfermedades.
Este abono se lo puede utilizar como inoculante y repelente de ciertas plagas.
El uso del biol promueve la actividad fisiológica estimulando el crecimiento
vegetativo de las plantas cultivadas.

Para preparar el biol se necesita agregar estiércol principalmente y demás materia

orgánica como hojas en un tanque que este sellado herméticamente y donde
solamente saldrá de una manguera de la tapa y del otro lado una botella con agua.
Luego de 30 a 45 días de fermentarse estará listo para ser aplicado con bomba de
fumigar, cabe destacar que como el biol es en estado líquido y necesita una bomba
de fumigar, se necesita aplicar al follaje y raíces según los siguientes
requerimientos:

 Para el vivero: Diluya 2 litros de biol con 18 litros de agua (10%) y aplíquelo cada
30 días al follaje y a la raíz.

 Cacao recién transplantado o recepado: Diluya 4 litros de biol con 16 litros de

agua (20%). Aplique al follaje cada tres meses.

 Cacaotales establecidos: Diluya 6 litros de biol con 14 libros de agua (30%).

Aplique al follaje cada tres meses.

Fig. 8 Mecanismo que se utiliza para la elaboración del

biol. Extraída de:
http://www.fundesyram.info/biblioteca.php?id=3216

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 DESARROLLO, FLORACION Y FRUCTIFICACION.

Desde que se poliniza una flor de cacao y los óvulos de esta son fecundados
en su mayoría, deben pasar seis meses para que se convierta en una mazorca
fisiológicamente madura, lista para la recolección y cosecha y su posterior
beneficiado, dependiendo también de las condiciones de la temperatura.
Del total de flores que un árbol de cacao produce, apenas un 0,1 % son fecundadas,
y si pocos óvulos son fecundados la flor no madura y se cae.
Durante sus primeros tres meses la mazorca puede sufrir deficiencias por motivos
fisiológicos y/o nutricionales. También puede verse afectada por enfermedades en
cualquier edad de la misma.
La comprobación de la madurez fisiológica de las mazorcas se determina con el
cambio de coloración de la cascara de la misma, según la variedad, las que se
tornan amarillas en casos de que las mazorcas son verdes cuando están inmaduras.
En aquellas que en estado inmaduro son de tonos rojizos, estas se tornan rojo
amarillento, amarillentos rojizos o anaranjadas.
Al tumbarse las mazorcas del tronco o las ramas del árbol de cacao, debe tenerse
mucho cuidado en no dañar las partes leñosas del mismo, puesto que el cacao es
un árbol que tiene como particularidad florecer y fructificar únicamente en las partes
más viejas de la planta, esta herida puede ser vía para penetración de alguna
enfermedad.
Es así, que sebe evitar dañar, ya sea con tijera o podón, el cojinete floral, puesto
que es el sitio donde volverán a salir más flores y por consiguiente frutos. La
frecuencia de cosecha depende de la época del año, así en la temporada de mayor
cantidad de mazorcas, se debe cosechar de cada 8 a 15 días; mientras que en la
temporada de menor cantidad de frutos, se debe tumbar cada mes.

Entre los aspectos importantes en el desarrollo cabe destacar:

Exigencias en clima.

Los factores climáticos críticos para el desarrollo del cacao son la temperatura y la
lluvia. A estos se le unen el viento y la luz o radiación solar. El cacao es una planta
que se desarrolla bajo sombra. La humedad relativa también es importante ya que
puede contribuir a la propagación de algunas enfermedades del fruto. Estas
exigencias climáticas han hecho que el cultivo de cacao se concentre en las tierras
bajas tropicales.

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Temperatura.

El cacao no soporta temperaturas bajas, siendo su límite medio anual de

temperatura los 21 ºC ya que es difícil cultivar cacao satisfactoriamente con una
temperatura más baja. Las temperaturas extremas muy altas pueden provocar
alteraciones fisiológicas en el árbol por lo que es un cultivo que debe estar bajo
sombra para que los rayos solares no incidan directamente y se incremente la
temperatura.

La temperatura determina la formación de flores. Cuando ésta es menor de 21 ºC

la floración es menor que a 25 ºC, donde la floración es normal y abundante. Esto
provoca que en determinadas zonas la producción de mazorcas sea estacional y
durante algunas semanas no haya cosecha, cuando las temperaturas sean
inferiores a 22 ºC.

Agua.

El cacao es una planta sensible a la escasez de agua, pero también al

encharcamiento por lo que se precisarán de suelos provistos de un buen drenaje.
Un anegamiento o estancamiento puede provocar la asfixia de las raíces y su
muerte en muy poco tiempo.

Sombreamiento.

El cacao es un cultivo típicamente umbrófilo. El objetivo del sombreamiento al inicio

de la plantación es reducir la cantidad de radiación que llega al cultivo para reducir
la actividad de la planta y proteger al cultivo de los vientos que la puedan perjudicar.
Cuando el cultivo se halla establecido se podrá reducir el porcentaje de sombreo
hasta un 25 o 30 %. La luminosidad deberá estar comprendida más o menos al 50
% durante los primeros 4 años de vida de las plantas, para que estas alcancen un
buen desarrollo y limiten el crecimiento de las malas hierbas.

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Exigencias en suelo.

El cacao requiere suelos muy ricos en materia orgánica, profundos, franco

arcillosos, con buen drenaje y topografía regular. El factor limitante del suelo en el
desarrollo del cacao es la delgada capa húmica. Esta capa se degrada muy
rápidamente cuando la superficie del suelo queda expuesta al sol, al viento y a la
lluvia directa. Por ello es común el empleo de plantas leguminosas auxiliares que
proporcionen la sombra necesaria y sean una fuente constante de sustancias
nitrogenadas para el cultivo.

PRÁCTICAS CULTURALES

Preparación del suelo.

El suelo es el medio fundamental en el desarrollo de cacaotales. Se debe proteger

contra los rayos directos del sol ya que éstos degradan rápidamente la capa de
humus que puedan contener. Por ello se recomienda un adecuado sombreo y el
mantenimiento de la hojarasca, no practicar labores profundas y cortar las malas
hierbas lo más bajo posible. La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener la
humedad necesaria durante los meses de sequía.
El cacao es una planta muy sensible a terrenos encharcados por lo que se
recomienda el empleo de drenajes adecuados que impidan el anegamiento. Se
recomienda la construcción de canales que recolecten y conduzcan el exceso de
agua de lluvia para evitar que ésta elimine la hojarasca y el horizonte húmico del
suelo.

Eliminación de malas hierbas.

La eliminación de malas hierbas en cacao se realiza fundamentalmente mediante

escarda química. Las plantas que salen del vivero son muy susceptibles al daño de
los herbicidas por lo que deben aplicarse con precaución. Los productos más
empleados son el diuron, el dalapon y el gesapax.
Cuando se realicen aplicaciones de herbicidas es importante que no entren en
contacto con la planta de cacao. Por ello es común el empleo de protectores
cilíndricos de plástico que protejan a las plantas.
No existen ensayos que especifiquen el efecto de estos herbicidas sobre los árboles

20
de sombra de los cacaotales, por lo que se recomienda extremar las precauciones
y no rociar cerca de los mismos.

Poda

Es una técnica que consiste en eliminar todos lo chupones y ramas innecesarias,

así como las partes enfermas y muertas del árbol. La poda ejerce un efecto directo
sobre el crecimiento y producción del cacaotero ya que se limita la altura de los
árboles y se disminuye la incidencia de plagas y enfermedades. Hay varios tipos de
poda:

FLORACION Y FRUCTIFICACION

Fig. 9 Imagen de semilla de cacao obtenida de manual de cultivo de cacao INFOAGRO.

La propagación sexual consiste en utilizar la semilla.

La semilla del cacao se produce a partir de la polinización natural de la flor de
cacao. La flor es hermafrodita, es decir que la misma flor tiene el polen y el pistilo,

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o sea ambos sexos. El polen es el que fecunda al ovario que está dentro del
pistilo. Por eso se dice que tiene ambos sexos: El masculino y el femenino. El
órgano masculino está formado por estambres, que portan el polen.

Fig. 10 Detalles de los partes de flor de cacao INFOAGRO.

Una flor posee cinco estambres verdaderos de color blanco y cinco estambres falsos
de color morado. En la cabeza de los estambres blancos se encuentra el polen del
cacao. El órgano femenino es el pistilo formado por el estigma, el estilo y el ovario.
La función de estas flores es la reproducción.

Fig. 11 Mosca polinizadora del cacao Forcipomyia (INFOAGRO).

El grano de polen cae sobre el estigma y baja por el estilo hasta el ovario. Cuando
esto sucede se realiza el fenómeno que se llama la fecundación y empieza la

22
formación del fruto llamado pepino, cuando está pequeño y al que se le llama
mazorca cuando está grande.

El trabajo de polinización lo hacen los insectos, entre ellos la mosca polinizadora

del cacao Forcipomyia que es una mosca diminuta y frágil altamente vulnerable a la
aplicación de pesticidas químicos.

Fig. 12 En las mazorcas maduras están las semillas listas para nacer
(INFOAGRO).

En las mazorcas que han alcanzado su madurez se encuentran las semillas listas
para germinar o nacer.

A partir de las semillas se generan nuevas plantas que se desarrollan con

características variadas, por lo que la plantación se vuelve muy diversa.

Las semillas deben recibir un adecuado tratamiento para que puedan crecer y
desarrollarse uniformemente.

FRUCTIFICACION.

Los árboles de cacao florecen dos veces al año, siendo el principal periodo de
floración en junio y julio. En los meses de septiembre y octubre tiene lugar una
segunda floración, pero más pequeña. El periodo de maduración de los frutos oscila
entre los cuatro y los seis meses, según la altura sobre el nivel del mar y de la
temperatura.

23
Así la primera cosecha se concentra en los meses de octubre, noviembre y
diciembre, y la segunda durante marzo y abril.

La recolección es una de las fases más importantes, se debe hacer la identificación

de las mazorcas maduras. Este estado se conoce por los cambios de coloración
externa, que varia dependiendo del tipo o variedad. Este cambio de color puede ser
muy ligero y se corre con el riesgo de no cosechar a tiempo mazorcas que han
alcanzado su plena madurez. Ante este importante detalle, muchos recolectores
cosechan las mazorcas que se encuentran en las partes bajas del árbol, basados
en el sonido que emiten estas cuando son golpeadas con los dedos. El punto óptimo
de recolección se produce cuando las variedades de fruto rojo han tomado un color
anaranjado-bermellón y los de fruta amarilla un color amarillo-verdoso.

La recolección puede ser semanal o algo más repartida según la disponibilidad de

mano de obra. La recogida de los frutos se realiza manualmente mediante un
cuchillo curvado unido a un palo que permite al operario recolectar los frutos de las
ramas superiores.

Los frutos defectuosos, o enfermos se destruyen directamente en el campo y se

entierran. Las mazorcas sanas se abren en el campo para extraer las semillas y
trasladarlas al centro de procesado.

Obtención de semilla de calidad.

Selección de árboles élites

Un árbol élite presenta una buena estructura, es decir altura, tallo fuerte, horqueta
bien formada y ramas principales robustas.

Un árbol élite debe tener una buena producción y como mínimo cinco años de estar
en plena cosecha. La capacidad productiva de las plantas se determina valorando
la cosecha durante estos años.
Una planta con más de 200 mazorcas producidas al año se considera muy buena.
Una planta con 100 a 200 mazorcas producidas por año se considera buena.
Una planta que da entre 50 y 100 mazorcas al año se consideran como regular.

24
Una planta con menos de 50 mazorcas producidas por año no sirve como una planta
élite o madre.

Un árbol élite también debe tener alta tolerancia a plagas y enfermedades. A través
de un proceso de observación y registro de varios ciclos de desarrollo y producción,
se debe verificar que la planta presenta poca o ninguna incidencia de plagas y
enfermedades.
Selección del fruto o mazorca

Se deben seleccionar aquellas mazorcas más grandes que están ubicadas en las
ramas principales.

Además, solamente se deben seleccionar las

mazorcas que han alcanzado su plena madurez.

En este momento, las semillas dentro de las

mazorcas ya están en condiciones de germinar o
nacer.

Para determinar la madurez plena de la mazorca

es necesario observar las siguientes señales:

Cambios en la coloración según los grupos y

mezclas de cacao en la zona.

Generalmente, en los cacaos híbridos, la

variación de color es mayor que en cacaos puros
como el Trinitario y el Criollo.
Las mazorcas de color morado en estado verde
cambian a anaranjado en estado maduro.
Fig. 13 Mazorcas maduras (INFOAGRO)

Las mazorcas verdes cambian a color amarillo.

En el centro de los surcos o canales, las mazorcas verdes cambian a color amarillo.
Las mazorcas verdes pueden quedar verdes con pequeños puntos de color amarillo.
Las mazorcas verdes cambian a color café oscuro.

Otra forma de identificar la madurez de las mazorcas es dando golpes con el puño.
Si el sonido es hueco se confirma su madurez.

25
Selección de las semillas

La selección de las semillas se realiza escogiendo aquellas de mayor tamaño y

vigor, las que se encuentran generalmente en la parte central de la
mazorca; desechando las que se encuentran en los extremos de la misma que,
frecuentemente, son pequeñas y con otros defectos.

Fig. 14 Selección y tratamiento de semillas (A, B, C).+

Preparación y tratamiento de la semilla

Una vez seleccionadas las semillas, éstas deben tratarse de la siguiente manera:
el primer paso es eliminar el mucílago o la baba que envuelve a cada semilla,
frotándolas entre las manos con cal o aserrín. Luego las semillas se
desinfectan con un fungicida a base de cobre como el caldo sulfolcálcico.

Una vez limpias y desinfectadas se mezclan con aserrín húmedo y se empacan en

bolsas plásticas, para que inicie el proceso de pregerminado, a los tres días de
haber empacado.

26
¿Qué es la propagación asexual?
El método más utilizado es el injerto.

La reproducción asexual es un método de reproducción del cacao utilizando los

tejidos vegetativos de las plantas élite o clones, que pueden ser yemas, ramas o
estacas. A partir de estos tejidos de las plantas seleccionadas se forma una nueva
planta de cacao. El método más utilizado es el injerto.

El injerto es un método de propagación asexual en el cual se aprovechan las

cualidades que tiene una planta seleccionada por su alta capacidad productiva y
calidad, para que se desarrolle sobre otra planta diferente conocido como la planta
base o el patrón. Así mismo, se aprovecha la capacidad de resistencia a las
condiciones físicas y enfermedades del suelo, que deben poseer las plantas que
servirán como la base o el patrón.
En el injerto se aprovechan las cualidades que tiene una planta seleccionada

La injertación es el método más generalizado de reproducción asexual del cacao y

se realiza con el propósito de obtener árboles iguales al árbol del cual se sacó el
tejido.

Es decir que se reproducen fielmente a las características de los árboles que se

han seleccionado para propagar.

Así se evitan las grandes variaciones en el comportamiento productivo del nuevo

árbol, como ocurre cuando se propaga por semilla.

Las yemas son pequeños brotes de crecimiento que surgen en la base de las
hojas. Estos brotes tienen la capacidad de reproducir las características de la
planta de donde proviene.

Diferencias entre la propagación sexual y la asexual del cacao.

27
 CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plagas: Son causadas por el ataque de insectos, hongos, virus, bacterias, roedores
y cualquier otro agente que cause daño a los cultivos. En el cacao las plagas más
comunes que podemos identificar son:

 INSECTOS:

Chinche o mosquilla del Cacao (Monalonion disimulatum).

Insecto que en estado de ninfa (cría), es de color amarillo y en estado adulto cambia
a color amarillo con manchas negras.

Figura 15: Chinche de cacao. Por Biblioteca Agroecológia

FUNDESYRAM

No se le conoce hospedantes alternantes. Es decir, ataca exclusivamente al cacao.

Los insectos en su etapa de juventud se alimentan de los brotes, pero una vez
adultos se alimentan de las mazorcas en proceso de maduración. Este insecto
posee un estilete en la boca, con lo cual succiona los jugos de la planta, por lo que
es llamado comúnmente picador chupador. La oviposición la hacen sobre todo a
nivel de brotes tiernos. Un ambiente húmedo permite tener una mayor cantidad de
huevos viables. El ambiente es más húmedo si se tienen altos niveles de
precipitaciones aunado a un ambiente emboscado. En algunos lugares, se
comporta como transmisor de enfermedades.

Daños: Los daños se localizan a nivel de brotes y frutos. En los frutos se dan
pústulas o heridas circulares en la mitad apical del fruto. Si el daño se da a nivel de

28
frutos tiernos, estos pueden sufrir pudrición y caída prematura. Si el ataque se da
en frutos en crecimiento puede haber deformación. Y en casos severos la picadura
puede comprometer los granos de la mazorca. A nivel de brotes, se da quemado y
marchitamiento. El ataque de esta plaga favorece la contaminación por Monilia y
Phytophthora. Pues las heridas abiertas le sirven como puerta de entrada al hongo

Control: El control más efectivo, es el cultural, con podas. Es una plaga estacional
y aparece generalmente cuando no se ha hecho la poda del año o poda de
mantenimiento. También se controla con la aplicación de bioles, que actúa como
repelente

La mosquilla del cacao tiene mayor agresividad si la plantación se desarrolla en

ambiente húmedo. Entonces se debe evitar el emboscamiento de la parcela, para
disminuir la acumulación de humedad en el ambiente. Las labores de podas y
desmalezado son importantes, pues permiten una mayor ventilación e iluminación.
También se debe tener en cuenta un adecuado distanciamiento de plantación. La
mosquilla, dentro de un plan de manejo orgánico puede controlarse con insecticidas
permitidos para este fin como la rotenona a razón de 300gr. Por cilindro de 200
litros. También puede usarse el sulfato de nicotina a razón de 100 gr. Por cilindro
de 200 litros.

Barrenador del Tallo (Xyleborus ferrugineus).

Insecto que ataca los tallos, haciendo túneles o galerías por dentro, si el ataque es
en vivero y no se hace un control oportuno, puede ocasionar gran mortandad y
pérdida de los plantones. Es un insecto pequeñísimo, de color marrón – negro.
Desprende aserrín en la base del tronco, como resultado del daño. Es trasmisor de
la enfermedad conocida como mal de machete.

El ataque de la mayoría de los barrenadores de tallo son ataques secundarios, sin

embargo, algunas especies pueden matar las plantitas cuando éstas son jóvenes
menores de un año de edad.

La hembra del insecto raspa la corteza tierna en la parte terminal y pone sus huevos.

29
Cuando las larvas se desarrollan, penetran en el tallito y se alimentan internamente,
formando pequeñas galerías.

Alcanzan su estado de pupas después de varios meses, provocando la muerte de

las plantitas o las ramas afectadas.

Figura 16: Barrenador del tallo. Por Biblioteca

Agroecológia FUNDESYRAM

Control: El control para esta plaga es muy caro, pues necesita de químicos fuertes
para su control; por lo que, la labor principal es la prevención a través de podas de
mantenimiento y eliminación de hospederos. En el vivero o plantaciones recién
trasplantadas en campo se puede combatir la plaga con aplicaciones de tabaco.

La Gota. (Steirastoma sp.)

Insecto de color negro con tonalidades blanquecinas o amarillentas. El ataque

puede matar las plantas cuando éstas son jóvenes (menores de un año de edad).
La hembra raspa la corteza y pone sus huevos. Al desarrollarse las larvas
(gusanos), penetran en el tallo, formando pequeñas galerías; provocando la muerte
de las plantas o las ramas afectadas

Figura 17: La Gota (Steirastoma sp.). Por

Biblioteca Agroecológia FUNDESYRAM

30
Control: Se recomienda la recolección de los insectos, pues estos son grandes y
se pueden identificar y ubicar fácilmente. Se debe cumplir rigurosamente con la
poda de mantenimiento. Además, se puede aplicar concentraciones de Biol, que
actúan como repelente.

Curoinsi u Hormiga Arriera. (Atta spp.)

Insectos de color marrón, causan defoliaciones en las plantas, retrasando su

crecimiento y en algunos casos causan la muerte, estos insectos viven en galerías
subterráneas por lo que su control se hace difícil.

Las hormigas o zompopos cortan las hojas de forma de media luna fácilmente
identificable. Los zompopos pueden dejar sin hojas una planta joven en poco
tiempo.

En plantas adultas las partes más vulnerables son los brotes nuevos por lo que hay
que mantener la vigilancia en la época de nacimiento de nuevos brotes.

Figura 18: Hormiga arriera. Por Lutheran World Relief

Control: El control de esta plaga es difícil, se han inventado diversos métodos de

control, pero poco efectivo, por los hábitos que tiene la plaga, pues vive en galerías
subterráneas y no se alimenta directamente de la planta, sino de hongos que crecen
dentro de las galerías. El control químico esta "permitido", pues las aplicaciones son

31
focalizadas y los riesgos de contaminación son mínimos. Para las aplicaciones se
puede utilizar subsoladores o bombillas.

En el vivero las hormigas pueden ser combatidas macerando ajo y chile picante con
aplicaciones seguidas. Esta opción puede ser menos efectiva una vez que las
plantas están trasplantadas.

En el campo, se puede utilizar el método de poner franjas plásticas o telas

pegajosas en los troncos de árboles de cacao para evitar que los zompopos suban
por las plantas.

También se pueden combatir los zompopos atacando los nidos y destruyendo los
sitios de alimentación; Para esto se puede utilizar agua caliente.

Asta de torito.

El daño es causado por el chinche Hoplophorion pertusa. Al igual de Monalonion,

este insecto también es un picador chupador. Los adultos se alimentan de la savia
de los brotes y ramas jóvenes, succionando estos jugos con su estilete. Las ramas
infestadas presentan puntos y manchas negras. Las hojas que se encuentran sobre
ellas se secan y terminan cayéndose causando defoliación. El exceso de sombra
en el cacaotal, predispone a éste a un mayor ataque de la plaga.

Control: Control químico con productos permitidos para agricultura orgánica como
sulfato de nicotina o rotenona. Evitar el emboscamiento de la plantación.

Gusanos corta hojas o medidores

Los gusanos defoliadores son larvas de mariposas que atacan generalmente al

follaje tierno y le causan mucha destrucción. Su daño es parecido al de la hormiga,
pero se puede identificar por la forma del corte. El daño es más acentuado en la
parte laminar de la hoja.

32
 Figura 18: Los gusanos corta hojas.
Por Lutheran World Relief

También existen los gusanos que perforan las áreas foliares y dejan secas las venas
de las hojas.

Ellos causan daños graves en algunas épocas, pero en general no constituyen un

problema y pueden convivir en un área de cacao por mucho tiempo sin causar
mucho daño.

Control: Si hay altas poblaciones de los gusanos en el vivero o plantaciones en

desarrollo, se puede aplicar pasta de chile, hombre grande o Neem. En casos
graves de daño se puede recurrir a la aplicación de la bacteria Bacillus thuringiensis.

Chupadores o áfidos

Los áfidos son insectos pequeños de color oscuro, que siempre se encuentran
agrupados en colonias. Atacan los brotes, las hojas, las flores y los frutos jóvenes
que todavía no tienen semillas. Es muy común encontrarlos en plantas jóvenes
hasta los 6 y 7 años de edad.

Hay varias especies de áfidos que atacan al cacao. La más común que ataca más
órganos de las plantas, es la especie de áfido llamado Toxoptera aurantii. El Aphys
gossypii es la especie de áfido que ataca a la ramita donde está pegada la flor. Éste
es una especie que se alimenta de varios cultivos y plantas silvestres.

33
 Figura 19: Los áfidos o chupadores viven agrupados Las hormigas atienden a los áfidos. Por
Lutheran World Relief

Control: Estos insectos generalmente conviven con las hormigas que habitan en
los cacaotales. Un buen manejo de sombra mantiene las poblaciones de los áfidos
bajo control para que no causen daños. Cuando hay partes del árbol afectadas por
áfidos, se debe practicar la poda sanitaria retirando las partes afectadas lo más
rápido posible.

 HONGOS:

Moniliasis (Moniliophthora roreri).

Es una de las plagas de mayor importancia en el cultivo de cacao, debido al impacto

económico que genera su ataque.

Los daños que causan son directamente al fruto y en cualquier edad. Cuando el
ataque es en los primeros 3 meses (que es la etapa de crecimiento rápido), produce
abultamientos o jorobas y muerte del fruto. Si el ataque es entre el tercer y cuarto
mes, produce una decoloración de la mazorca produciendo un color parecido a la
madurez como lunares no, en partes del fruto, posteriormente aparecen pústulas y
manchas de color marrón oscuras, indicador típico del ataque. Provoca la pérdida
del fruto, pues produce pudrición acuosa interna. Si el ataque es después de los 4
meses el daño es menor, pues se logran salvar algunos granos de la mazorca. Si la

34
enfermedad logra completar su ciclo en el fruto, forma una sustancia algodonosa de
color crema o blanquecino, este tejido algodonoso se vuelve gris debido a la
aparición de esporas o semillas, luego el fruto seca, provocando su momificación
(el fruto se fija al tronco o rama); Después de la momificación hay esporulación hasta
por 9 meses.

Tener en cuenta que existe un periodo de incubación, de 1 mes, antes que

aparezcan los primeros síntomas.

Figura 20: Frutos de cacao afectados

por Moniliasis. Por CropLife, latín
América.

Diseminación: A partir de frutos infestados, por medio del viento, durante la etapa
de esporulación. Una mayor temperatura, precipitación (cuyo impacto favorece la
liberación de esporas) y humedad relativa incrementan la infección. Un exceso de
sombreamiento, alta densidad de plantación sin poda oportuna y falta de control de
malezas, crea un medio con mayor humedad, por ende, incrementa el ataque del
hongo. 15 Las esporas pueden permanecer viables hasta por nueve meses, tiempo
suficiente para conservarse de una campaña a otra. En el tiempo donde no hay fruta
permanecen refugiados en ramas, frutos caídos y hojas.

Control: Regular la sombra definitiva del cacaotal, para que permita mayor paso de
luz y aire. Levantar la sombra con relación a la planta de cacao para reducir la
humedad en su ambiente. No permitir que el agua se empoce o forme charcos, los

35
cuales favorecen el desarrollo de la enfermedad. Regular, abrir y limpiar los
drenajes. Revisar la plantación en forma permanente, de tal manera que las
mazorcas afectadas sean destruidas antes que produzcan esporas, que transmiten
la enfermedad a otros frutos. La recolección debe hacerse cada 5-7 días o antes;
es decir, regresar al mismo árbol a los 5 días o menos, para detectar las mazorcas
enfermas en el inicio de los síntomas y retirarlas a tiempo antes de que esporulen.
Es conveniente no mover mucho las mazorcas del lugar, pues aumenta la dispersión
de las esporas y el costo de la operación. Lo más recomendable es dejar la mazorca
en el punto donde cae, sin tocarla. Las mazorcas enfermas detectadas y que caen
al suelo debe ser retirada del árbol sin ningún daño, si quedan trozos o partes de
estas, la enfermedad puede diseminarse.

Figura 21: ciclo de vida del hongo Moniliophthora roreri. (2012) por AGI-DP CACAO
IDEAS.

Escoba de Bruja (Crinipellis perniciosa).

Es una enfermedad que ataca a los brotes terminales y axilares de la planta,

también ataca los cojines florales y los frutos del cacao. En el caso del ataque a
36
brotes, provoca una exagerada emisión de brotes que posteriormente de secan
semejando a la escoba. En el caso de ataque al cojín floral, la planta emite una
cantidad exagerada de flores mal formadas, que no llegan a abrirse para ser
receptivas del polen. En el caso de ataque a frutos, estos crecen mal formados,
semejando al fruto de la chirimoya o fresa, característica típica de esta enfermedad.
El ataque en los frutos es más severo en los frutos menores de 3 meses. Si los

Figura 22: Escoba de bruja en el cacao. (Octubre 13,

2016) Por simbiotik, mundo agropeciario.
frutos son atacados estando tiernos se dan en éstos malformaciones similares a las
de moniliasis. Si el ataque es sobre frutos más desarrollados se presenta una
mancha negra brillante circular, con daño total de sus almendras. Si los frutos son
atacados cuando tienen más de 4 meses se presentan islas de color verde,
rodeadas de color normal de madurez.

Diseminación: Por el viento a partir de órganos afectados como brotes secos,

frutos manchados y flores afectadas. Por el impacto de gotas de lluvia, que cae
sobre los órganos afectados. Por la propia semilla del cacao, al momento de la
propagación. Puede venir infectada con el patógeno. Las altas precipitaciones y alta
humedad relativa acentúan el problema con mayor rapidez.

Control: Regular la sombra y el drenaje a fin de disminuir la humedad dentro del

cacaotal y permitir mayor entrada de luz y aire a las plantas. Remover todas las
escobas y mazorcas infectadas quemándolas o enterrándolas; que evita la
fructificación del hongo y nuevas infecciones por causa de esporas.

Al eliminar las ramas afectadas es aconsejable cortar unos cuantos centímetros por
debajo de la infección, debido a que el hongo puede haber penetrado en los tejidos

37
aparentemente sanos y contaminado la yema próxima a desarrollar. Hacer un
programa de recolección de frutos maduros cada tres o cuatro semanas y
aprovechar para eliminar las ramas y frutos infectados.

Con la recolección frecuente se evita que sufran daño las almendras de las
mazorcas que han sido infectadas cuando ya están próximas a la maduración.

Figura 23: Ciclo de vida de C. Perniciosa. Por Biblioteca Agroecológia FUNDESYRAM

La Mazorca Negra. (Phytophthora sp.).

El hongo puede atacar plántulas y diferentes partes del árbol de cacao, como
cojines florales, chupones, brotes, hojas, ramas, tronco y raíces, el principal daño lo
sufren las mazorcas. En el fruto, la infección aparece bajo la forma de manchas
pardas, oscuras semicirculares, que rápidamente se agrandan y extienden por toda
la superficie a través de la mazorca. Las almendras infectadas, resultan inservibles
y en un plazo de 10 a 15 días la mazorca está totalmente podrida.

38
A diferencia del mal ocasionado por la escoba de bruja en este caso la mancha es
de consistencia acuosa. A nivel del tronco produce chancros circulares, que en un
estado avanzado exudan un fluido color rojizo, a través de las cuarteaduras de la
corteza. Causa problemas a nivel de viveros, causando chupaderas, muerte
regresiva de brotes y muerte de hojas nuevas.

Figura 24: Mazorca Negra. (octubre 7, 2016)

Por simbiotik , FAO.

Diseminación: Por salpicadura de la gota de lluvia, que impacta el suelo y levanta

tierra con esporas del hongo del suelo a la parte superior. Una vez en la planta el
hongo puede ser arrastrado por el agua de lluvia hacia otras partes del árbol y por
salpicadura hacia otros árboles. También el viento juega un papel importante para
la diseminación. los insectos también propagan la enfermedad. Por ejemplo, el
Monalonion. Le favorece un microclima húmedo, producto de un ambiente
emboscado. De una campaña a otra sobreviven en frutos afectados que se
encuentran en el árbol.

Control: Recolectar las mazorcas maduras cada 8-15 días. Tumbar las Mazorcas
negras durante la cosecha. Usar híbridos o clones resistentes como: ‘SCA 6’, ‘ SCA
12 ‘, ‘ CC 42 ‘, ‘ UF 613 ‘, ‘ Pound 7 ‘ y ‘EE T 59’.

39
 Figura 12: ciclo de vida de la Mazorca Negra. Biblioteca Agroecológia FUNDESYRAM

Mal del Machete. (Ceratocystis fimbriata).

40
Esta enfermedad destruye árboles enteros y, por lo tanto, las pérdidas pueden ser
muy altas. El ataque se da por medio de lesiones en los troncos y ramas principales
y puede matar a un árbol rápidamente. Los primeros síntomas son marchitez y
amarillamiento de las hojas y en ese momento el árbol en realidad ya está muerto.
En un plazo de 2 a 4 semanas, la copa entera se seca, permaneciendo las hojas
muertas pegadas al árbol por un tiempo. Las lesiones pueden ser producidas por la
caída de las ramas de árboles de sombra; por cortes de instrumentos cortantes,
como machetes al podar, cosechar y deshierbar y por el ataque de Xyleborus
ferrugineus, considerado como transmisor.

Figura 25: Mal de Machete. Por Simbioti-k, ElProductor.com

Control: La enfermedad se disemina fácilmente durante la poda y la recolección

por medio de herramientas contaminadas, de manera que cuando se realizan estas
operaciones en zonas donde existe la enfermedad, todas las herramientas deben
desinfectarse. Se debe evitar hacer daño a los árboles durante las labores de
limpieza, poda y remoción de chupones. Las ramas infectadas o los árboles enteros,
muertos por la enfermedad, deben retirarse del cacaotal y quemarse. La forma más
eficaz para combatir la enfermedad es usar cultivares o híbridos resistentes.
Algunos de los cultivares que tienen muy alta resistencia son ‘UF 29’, ‘UF 296’, ‘UF
613’, ‘IMC 67’, ‘EET 339’, ‘EET 400’ y ‘Pound 12’; los híbridos formados por estos
padres, son también resistentes.

41
 Figura 26: Ciclo de vida del Mal de Machete. Por Biblioteca
Agroecológia FUNDESYRAM

Mal del talluelo

El Mal del Talluelo es la enfermedad que afecta a las plantas de cacao en el vivero.
La enfermedad provoca que se doble el tallo de la plántula y rápidamente muera.
En la región centroamericana, se ha encontrado principalmente el
hongo Rhizoctonia solani como causante del Mal del Talluelo. Sin embargo, existen
otros géneros de hongo como Pythium, Fusarium y Phytophthora que también
pueden provocar la misma enfermedad. Estos hongos se encuentran en el suelo y
pueden llegar a la plántula por medio del salpique del agua o del viento.

Figura 27: Mal del talluelo del cacao. Por

Lutheran World Relief.
42
Control: Para evitar una alta incidencia del Mal de Talluelo, se recomienda hacer el
establecimiento de dos a tres bolsas por hilera para que las plántulas tengan
suficiente aire y que el ambiente no sea favorable a los hongos.

A pesar de las recomendaciones anteriores se puede tener problemas, por lo cual

hay que probar otras formas como las siguientes:

Tratamiento del suelo con agua hirviendo: Se ha tenido buenos resultados y

buenas posibilidades. No se necesita mucha gente para hacerlo. Se puede
conseguir leña de las mismas parcelas y un recipiente para calentar el agua cerca
de donde se tiene el vivero y aplicarla.

Solarización o asolear la tierra: Se puede asolear la tierra en un patio

simplemente volteando la tierra. También, se puede utilizar un plástico, ya sea negro
o transparente para cubrir el suelo, se cubre el suelo que se va a utilizar para el
llenado de las bolsas con el plástico negro o transparente y se deja por espacio de
10 a 20 días.

 PLAGAS VERTEBRADAS:

Ardillas

Las ardillas son animales silvestres que se alimentan de todas las frutas que
encuentran, especialmente si son dulces. Son una de las plagas de vertebrados que
ocasionan mayor daño a los cacaotales, provocando pérdidas considerables en la
producción. Las ardillas se alimentan del fruto en todas sus etapas, pero prefiere las
mazorcas maduras. En los frutos mordidos por las ardillas es fácil que se desarrollen
otras enfermedades.

43
 Figura 28: las ardillas se alimentan de la fruta del cacao. Por Lutheran World Relief.

Control: Es imposible eliminar las ardillas totalmente, pero podemos tener menos
daño cuando:

1. Sembramos árboles frutales alrededor del cacaotal; esto sirve para que se
alimenten de otras frutas y no avancen hacia la plantación.

2. Debemos hacer podas para que entre más luz y no puedan esconderse.

3. En la época de más cosecha se debe realizar una mayor vigilancia y

espantarlas con ruido.

4. El uso de chile picante en los frutos recién mordidos y en los bordes de la

plantación ha dado buenos resultados para espantarlas

44
Cosecha y beneficio
 Características del Fruto Para la Cosecha
Se debe cosechar cuando las mazorcas estén bien maduras, cuando cambian a
color anaranjado o amarillo.
La maduración depende del tipo de cacao y del clima, principalmente de la lluvia, a
más lluvia más rápido madurarán los frutos; en caso el cacao sea de tipo trinitario,
ocurrirá entre 5 – 6 meses después de la floración y de 6 – 7 meses si es de tipo
criollo o forastero. Hacer lo posible de no cosechar mazorcas a medio madurar, no
tienen la cantidad de azúcar (dulce), para una buena fermentación.

Fig. 29 Cacao maduro listo para su

cosecha. Extraida de FUNDESYRAM

 Criterios para una buena cosecha

Cosechar cuando los frutos estén bien maduros.Cortar la mazorca, dejando el

pecíolo lo más alargado posible, para no dañar el cojín o botón floral.

 Selección
Consiste en separar las mazorcas maduras, de las que están a medio madurar
(pintonas). A las mazorcas pintonas hay que dejarlos de 2 a 3 días sin chancar, para
que completen su maduración.
También se deben separar los frutos o mazorcas enfermas, para que no contaminen
a los frutos maduros, malogren la calidad de la fermentación y por consiguiente del
producto. A los frutos enfermos hay que enterrarlos. Hacemos un hoyo,

45
depositamos las mazorcas enfermas, luego lo roseamos con cal y lo tapamos
completamente con tierra.

 Chancado y Despulpado
Consiste en hacer un corte a la mazorca, para que las semillas queden descubiertas
y puedan ser sacadas de la mazorca. Esta operación se realiza con machetes viejos
y sin filo, evitando cortar las semillas, se hace un corte en forma de bisel, el
chancado se debe lograr con un sólo corte.

Fermentación

Es una labor fundamental, importante, para conseguir un cacao de calidad. Se inicia

con la colocación de la semilla en envases: cajones, sacos, "rumas" (motones) y la
finalidad es matar al embrión, conseguir mejor sabor y obtener mejor aroma.
Son 2 etapas que conforman este proceso, la primera es "anaeróbica" (no necesita
remover), comprende los dos primeros días, es decir, 48 horas. La segunda es
"aeróbica" (necesita remover), comprende a partir de las 48 horas hacia delante,
hasta lograr un porcentaje adecuado de fermentado, en esta etapa se remueve cada
24 horas y puede durar de 5 a 7 días, la fermentación en total se hace de 7 a 9 días.

 Labores necesarias para una buena fermentación

Cubrir o tapar bien los montones, los cajones o los sacos, con la finalidad que haya
un buen calentamiento y se agilice la fermentación.
No mezclar cacao fresco con cacao de 1 o más días de fermentación, no se podrá
igualar la fermentación.
Remover a partir de las 48 primeras horas (2 días), todos los días
Hacer evaluaciones diarias de fermentación a partir del quinto día para determinar
el porcentaje de fermentación. La evaluación consiste en coger 10 granos al azar y
posteriormente hincar con la uña en el centro del grano, si se desprende un líquido
marrón significa que ya está fermentado, si no se desprende ningún líquido, quiere
decir que falta fermentar, 7 granos fermentados indican 70% de fermentación, 8
granos 80% y así sucesivamente, hasta llegar a 9 - 10 granos, es decir, de 90 a
100% de fermentación. Recordar no mezclar el cacao maduro con los cacaos
pintones, esto incrementará la acidez de los granos y los granos violeta. Tampoco
mezclarlos con los cacaos enfermos, esto contaminará las semillas, malogrando su
calidad.

46
  Dimensiones y Capacidades de Cajones Fermentadores para Granos
de Cacao

 Secado de Granos
El secado, es una práctica importantísima, pues con el secado, la semilla llega a su
máxima fermentación. El secado se hace con la finalidad de eliminar el exceso de
agua de los granos del cacao y conservar el sabor y aroma a chocolate, adquirido
durante los días de fermentación. Los granos de cacao se deben secar al sol de 4
a 7 días, dependiendo de la intensidad del sol.

El secado elimina el contenido de humedad hasta un 7 o 7.5 %, indicador de calidad

del grano de cacao. Con menos días de secado, se obtiene un producto de mayor
acidez. Para un buen secado de grano, se debe remover constantemente. Durante
los 2 primeros días, los granos se colocan en capas de 5 centímetros de espesor,
asegurando de esta manera, un secado gradual y óptimo. Los siguientes días se
reduce gradualmente el espesor.

47
  Lugares o formas de secado
Eras o pisos de cemento. Parihuelas de madera. Mantas de polipropileno. Tarimas,
barbacoas o esteras de caña brava.
El secado no se debe realizar en: El suelo: contamina con tierra y quita la calidad
al grano. Sobre calamina: malogra o mancha a la semilla. Si llueve, se deben tender
mantas u hojas secas y regar las semillas sin amontonarlas, para evitar la sobre
fermentación y el hongueado.

48
Conclusiones.

1. Es importante elegir previamente semillas de alta calidad genética y con

diferentes resistencias a plagas y enfermedades para tener una producción más
eficiente.
2. Dentro del manejo orgánico del cacao se tiene que tomar en cuentas varios
aspectos previos a la siembra en campo, como la temperatura de la localidad, la
altitud y demás factores físicos que no se controlan.
3. Los fertilizantes que se le pueden aplicar al cacao orgánicamente pueden variar
grandemente y se pueden realizar dentro de la misma finca, sin necesidad de
que sean un gasto extra.
4. Cuando se trata de manejar orgánicamente cultivos de cacao las preparaciones
previas a la siembra son claves y fundamentales para evitar la proliferación de
plagas y enfermedades, y son junto con la poda una de las pocas formas de
combatirlas de una manera orgánica.
5. La cosecha y el posterior fermentado deben ser realizado de una manera
correcta y con todos los pasos establecidos ya que un problema en estos
procesos causaría grandes perdidas económicas.

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